خوراک زبان با سس قارچ | خوراک

خوراک زبان با سس قارچ

زهرا عرفانی | خوراک | آوریل, 06 2012 | 170 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام به همه دوستای عزیزم.

سال نو رو بازم به همه تبریک میگم. امیدوارم تا الان رو خیلی ی ی دوست داشتنی گذرونده باشید و بقیه ش از این هم زیباتر بگذره.

خوراک زبان رو خیلی وقته که میخوام آموزش بدم اما تا الان پیش نیومده بود.

قبل از شروع میخوام به اون دسته از دوستانی که از این سبک غذاها خوششون نمیاد بگم که من خودمم مثل شما بودم. بعد از چندین سال، یه بار امتحان کردم و از اون به بعد طرفدارش شدم.

خلاصه که از دست ندید و حتما امتحان کنید.

اما اگه خیلی ی ی بدتون میاد، بقیه مطلب رو نبینید چون شاید عکس اول رو دوست نداشته باشید ;)

نمیگم این غذا برای چند نفره. به این دلیل که معمولا توی مهمونی ها این غذا کنار غذای اصلی سرو میشه. دلیلش هم این نیست که نمیتونه غذای کاملی باشه. اینه که غذای نسبتا گرونیه. بنابر این وقتی که شما 10 نفر مهمون دارید، خیلی امکانش نیست که غذای اصلی خوراک زبان باشه. یه غذای اصلی آماده کنید. بعد کنار غذای اصلی خوراک زبان رو هم سرو کنید. هم بسیااار خوشمزه است و هم اینکه مهمونی تون رو زیباتر میکنه.

مواد لازم:

زبان گوساله: 1 عدد

برگ بو: 3 عدد

چوب دارچین: 2 عدد 10 سانتی

سیر: 4 یا 5 حبه

پیاز درشت: 1 عدد

نمک و فلفل و ادویه مخصوص گوشت و زردچوبه

مواد لازم برای سس:

قارچ: 300 گرم

آرد: 2 قاشق غذاخوری

شیر: 2 پیمانه (یکم کمتر و بیشتر)

پنیر پارمزان: 2 قاشق غذاخوری

کره: 4 قاشق غذاخوری (2 قاشق برای سس و 2 قاشق برای تفت دادن زبان)

پودر سیر، نمک، فلفل، پاپریکا

روش تهیه:

1- اول از همه زبان رو حساااابی بشورید. از برس کمک بگیرید و پزر هاش رو خوب تمیز کنید (من این کار مهم رو به همسر جان محول کردم ;) ).

2- توی زودپز یا قابلمه، زبان رو قرار بدید. بعد چوب دارچین، برگ بو، ادویه مخصوص گوشت (اگه ام نداشتید مهم نیست)، زردچوبه، پیاز و سیر رو اضافه کنید.

3- مقدار آب بستگی به این داره که توی زودپز میخواید بپزید یا توی قابلمه. توی قابلمه باید 3 تا 4 ساعت زمان بدید برای پخت. از اول هم آب زیاد بریزید و هر حا کم آب شد، آب جوش اضافه کنید. اما اگه توی زودپر میپزید، حدود 1 ساعت و ربع تا یک ساعت و نیم کافی هست. ضمن اینکه لازم نیست آب زیادی اضافه کنید. با توجه به اینکه زودپز شما چقدر آب رو به بیرون میفرسته، و با توجه به یک ساعت و ربعی که قراره بجوشه آب اضافه کنید.

4- تو این مدت سس رو آماده میکنیم. قارچ ها رو ورقه ای خرد کنید و توی یه قابلمه که آب در حال جوش داره بریزید تا حدودا 3 دقیقه بپزه. این کار برای اینه که بعدا قارچ توی سس آب نندازه و غلظت سس رو خراب نکنه. بعد آبکش کنید و کنار بذارید.

این مرحله رو حذف نکنید بعد بگید سس ما خراب شد!

5- کره رو توی ظرف با حرارت کم آب کنید و آرد رو اضافه کنید و در حد یک دقیقه کمی تفت بدید.

6- شیر رو کم کم به مخلوط آرد و کره اضافه کنید. دقت کنید که کم کم اضافه کنید تا مخلوط بریده بریده نشه و سس یکدستی داشته باشید. هر بار یکم شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به غلظت مناسب برسید. من تقریبا 2 لیوان شیر استفاده کردم. شما ممکنه کمتر یا بیشتر لازمتون بشه. فقط بگم که غلظت سس باید مثل ماست سفت باشه (نه ماست چکیده و نه ماست شل).

7- حالا پودر سیر، نمک، فلفل سفید یا قرمز یا سیاه رو اضافه کنید. من از نمک دریایی و فلفل سفید که درجا پودرشون کردم استفاده کردم. اینجوری عطرش خیلی ی ی بهتره.

8- قارچ رو که آبکش کردید و آبش کاملا گرفته شده به سس اضافه کنید و بعد از چند دقیقه حرارت رو خاموش کنید. بعد از اینکه حرارت رو خاموش کردید بلافاصله پنیر رو هم اضافه کنید. هم بزنید و کنار بذارید. اگه قول بدید حرارت بسیاااار کم باشه و هر چند دقیقه یه بار هم بزنید میتونید روی حرارت نگه دارید تا موقع سرو هم داغ باشه. یا اینکه میتونید بعد که غذا آماده شد یکم گرمش کنید.

راستی اینکه مقدار شیر و دقیق نگفتم به این دلیله که به حرارت و نوع آرد بستگی داره. مثلا من خودم بعد از اینکه قارچ رو اضافه کردم احساس کردم که سس خیلی سفته. واسه همین یکم دیگه شیر هم اضافه کردم تا به غلظت مناسب رسیدم.

9- وقتی که زبان کاملا پخت، نمک رو هم اضافه کنید. بعد از قابلمه یا زودپز خارج کنید. پوست روی زبان رو به آرومی و بدون اینکه به گوشت اون آسیب برسونید بکنید.

برش های عرضی بزنید و بعد توی 2 قاشق کره یه کوچولو تفت بدید. اگه لازم بود یکم نمک و فلفل روی زبان های در حال تفت دادن آسیاب کنید.

شاید به نظر بیاد نمیشه همه زبان رو برش های عرضی زد. اما میشه. فقط اون قسمت انتهایی هست که نمیشه برش زد. اونم بذارید کنار بعدا همسرتون میل میکنه ;)

راستی آب گوشت رو هم صاف کنید و بسته بندی کنید. توی فریزر نگه دارید بعدا میتونید توی انواع سوپ یا خوراک ها استفاده کنید. با این عطر خوبی که با دارچین و بقیه چیزا به آب گوشت دادیم، فوق العاده غذا رو خوشمزه میکنه.

10- سس رو توی ظرف مناسب بریزید. برش های زبان رو هم توی ظرف سرو بچینید با سبزیجات تزئین کنید.

یه غذای بسیار خوش طعم در کنار غذای اصلی تون خواهید داشت که فوق العاده بافت گوشتش نرمه و سس بسیاااار خوش طعمی هم داره.

دقت کنید که تمام ادویه ها و مواد خوش عطر رو اضافه کنید تا غذاتون اون چیزی بشه که باید باشه.

امیدوارم امتحان کنید و دوست داشته باشید.

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    بعضی ها زبان رو توی یخچال قرار میدن و بعد برش میدن اما با چاقوی تیز میشه بدون یخچال و بدون ریش ریش شدن، برش داد.

  2. امیتیس

    از وقتی که میزاری و اطلاعاتی که دراختیارمون میزاری بینهایت ممنونم

  3. فرشته

    من همین امروز دیدم اینجا رو و همین الان دارم درست میکنم این خوراک رو. عالیه :)) قیافش که تا به حال خوب پیش رفته. مرسی واسه دستور پخت.

  4. مرسی زهرا جون . حتماً اینجوری درست می کنم که همه دوست داشته باشن. تا پخت پوست کندن رو درست کردم که موقع اومدن مهمونام عجله ای نداشته باشم. برشهاشم زدم و فریز کردم.فقط می خواستم سس خوبی درست کنم که بچه ها دوست داشته باشم. بوس

  5. اعظم

    سلام
    با سپـــــــــــــاس فراوان
    درست کردم! مثل همیشه عالی بود. با آموزش قدم به قدم و دقیق شما انتظار دیگه ای جز این نداشتم. هر وقت با دستور پخت های شما آشپزی می کنم خیالم از بابت نتیجه راحته :)

  6. تینا

    بسیار عالیست و مچکرم بخاطر آموزش تصویریتون

  7. soodeh

    سلام
    بینهایت سپاسگارم.
    یک سوال داشتم.
    می توانم زبان را زود درست کنم و زمانی که مهمان ها می رسند در میکروفر یا فر گرم کنم و سس را روی آن بریزم یا با این کار سفت می شود و ….
    آخه وقتی مهمون میاد کار خیلی زیاده

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 19th, 2013 2:26 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    مشکلی پیش نمیاد.

  8. نصراله

    با سلام
    یه نظر
    1.من خودم سس رو درست کردم ولی قارچ ها رو با کره و پودر سیر سرخ کردم و پودر سیر رو نریختم تو سس و آخر سر قارچ رو اضافه کردم نه آب داد نه خرابش کرد
    2.یک و نیم لیوان شیر و اون نصف لیوان رو آب خود زبان ریختم که فوق العاده شد طعمش
    با تشکر

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 24th, 2013 12:38 ب.ظ:

    سلام.
    نوش جان و ممنون که تجربیاتتون رو در اختیار دیگران گذاشتید.
    شاد باشید.

  9. اسرا

    عزیزم عالی بووووود.توضیحات خیلی کافی بووود.اما من واسه سس میام قارچ ررو با کره تفت میدم و بعد سس مایونز رو به مدت 2 دقیقه با قارچ تفت میدم.

  10. مينو

    من درست كردم عالي شد٠
    ممنونمممممممم :)

  11. بهار

    سلام، ممنون ،ختما درست مي كنم ، انشاالله خوب مثل شما ،
    ولي خاصيت قارچ از بين مي ره

  12. خندان

    عالی بود من به تعداد 80 عدد برای 320 نفر درست کردم اخه اشبز شرکت هستم اوائل اببز میکردم بعد داخل سس سس بز می کردم ولی عالی بود بخصوص بختش اصلا بو نداشت ممنونم

  13. مریم

    سلام عزیز خسته نباشید میخواستم سوال کنم که ایا میشه به جای زبان گوساله از زبان گوسفند استفاده کرد

  14. سمیراااا

    سلام خانوم زهرا با تشکر از دستور پخت ولیکن ی چیزی رو جا گذاشتسد اینکه در ابتدای پخت حتما حتما بایزبان رو تنها در آب بگذارین و بعد ک جوش خورد کف روش رو بگیریم یا اینکه کلا آبش عوض کنیم و وقتی کفش کامل گرفته شد بقیه مواد رو اضافه چون اگه بدونید اولش چیا ازش میاد بیرون حتمااین کارو میکنید بهتر هر نوع گوشتی و کف روش و بگیریم مرسی

  15. آنا

    سلام
    1 چیز جالب بگم!
    تو یکی از کامنتای سال 2012 خوندم نوشته بودین قیمت 1 زبان متوسط حدودا 20000 تومن میشه. دیروز 1 زبان گرفتیم همون متوسط 86000 تومن!
    تورم کاملا مشهوده!

  16. Taraneh

    سلام لطف كنيد تصوير زمينه سايت را عوض كتيد، مطالب قابل خواندن نيستن
    مرسي

  17. مهرناز

    سلام دوست عزیزم متشکرم ازآموزش بسیارخوب خوراک زبان رادرست کردم عالی شد

  18. بهروز

    از بابت دستور پخت عالي ممنونم
    من همسرم بارداره و امروز كه روز تعطيل بود تصميم گرفتم براش خوراك زبان درست كنم دستورات رو به ترتيب انجام دادم و نتيجه كار خيلي عالي شد.
    كلي از توانمندي هاي آقايون دفاع كردم و از مدير سايت سپاسگزارم.