خوراک زبان با سس قارچ

خوراک زبان با سس قارچ

زهرا عرفانی | خوراک | فروردین, ۱۸ ۱۳۹۱ | ۱۶۲ نظر |

MG 1695 خوراک زبان با سس قارچ

سلام به همه دوستای عزیزم.

سال نو رو بازم به همه تبریک میگم. امیدوارم تا الان رو خیلی ی ی دوست داشتنی گذرونده باشید و بقیه ش از این هم زیباتر بگذره.

خوراک زبان رو خیلی وقته که میخوام آموزش بدم اما تا الان پیش نیومده بود.

قبل از شروع میخوام به اون دسته از دوستانی که از این سبک غذاها خوششون نمیاد بگم که من خودمم مثل شما بودم. بعد از چندین سال، یه بار امتحان کردم و از اون به بعد طرفدارش شدم.

خلاصه که از دست ندید و حتما امتحان کنید.

اما اگه خیلی ی ی بدتون میاد، بقیه مطلب رو نبینید چون شاید عکس اول رو دوست نداشته باشید ;)

نمیگم این غذا برای چند نفره. به این دلیل که معمولا توی مهمونی ها این غذا کنار غذای اصلی سرو میشه. دلیلش هم این نیست که نمیتونه غذای کاملی باشه. اینه که غذای نسبتا گرونیه. بنابر این وقتی که شما ۱۰ نفر مهمون دارید، خیلی امکانش نیست که غذای اصلی خوراک زبان باشه. یه غذای اصلی آماده کنید. بعد کنار غذای اصلی خوراک زبان رو هم سرو کنید. هم بسیااار خوشمزه است و هم اینکه مهمونی تون رو زیباتر میکنه.

MG 1693 600x399 خوراک زبان با سس قارچ

مواد لازم:

زبان گوساله: ۱ عدد

برگ بو: ۳ عدد

چوب دارچین: ۲ عدد ۱۰ سانتی

سیر: ۴ یا ۵ حبه

پیاز درشت: ۱ عدد

نمک و فلفل و ادویه مخصوص گوشت و زردچوبه

مواد لازم برای سس:

قارچ: ۳۰۰ گرم

آرد: ۲ قاشق غذاخوری

شیر: ۲ پیمانه (یکم کمتر و بیشتر)

پنیر پارمزان: ۲ قاشق غذاخوری

کره: ۴ قاشق غذاخوری (۲ قاشق برای سس و ۲ قاشق برای تفت دادن زبان)

پودر سیر، نمک، فلفل، پاپریکا

روش تهیه:

۱- اول از همه زبان رو حساااابی بشورید. از برس کمک بگیرید و پزر هاش رو خوب تمیز کنید (من این کار مهم رو به همسر جان محول کردم ;) ).

MG 1674 300x199 خوراک زبان با سس قارچ

۲- توی زودپز یا قابلمه، زبان رو قرار بدید. بعد چوب دارچین، برگ بو، ادویه مخصوص گوشت (اگه ام نداشتید مهم نیست)، زردچوبه، پیاز و سیر رو اضافه کنید.

MG 1678 300x199 خوراک زبان با سس قارچ

۳- مقدار آب بستگی به این داره که توی زودپز میخواید بپزید یا توی قابلمه. توی قابلمه باید ۳ تا ۴ ساعت زمان بدید برای پخت. از اول هم آب زیاد بریزید و هر حا کم آب شد، آب جوش اضافه کنید. اما اگه توی زودپر میپزید، حدود ۱ ساعت و ربع تا یک ساعت و نیم کافی هست. ضمن اینکه لازم نیست آب زیادی اضافه کنید. با توجه به اینکه زودپز شما چقدر آب رو به بیرون میفرسته، و با توجه به یک ساعت و ربعی که قراره بجوشه آب اضافه کنید.

۴- تو این مدت سس رو آماده میکنیم. قارچ ها رو ورقه ای خرد کنید و توی یه قابلمه که آب در حال جوش داره بریزید تا حدودا ۳ دقیقه بپزه. این کار برای اینه که بعدا قارچ توی سس آب نندازه و غلظت سس رو خراب نکنه. بعد آبکش کنید و کنار بذارید.

این مرحله رو حذف نکنید بعد بگید سس ما خراب شد!

۵- کره رو توی ظرف با حرارت کم آب کنید و آرد رو اضافه کنید و در حد یک دقیقه کمی تفت بدید.

۶- شیر رو کم کم به مخلوط آرد و کره اضافه کنید. دقت کنید که کم کم اضافه کنید تا مخلوط بریده بریده نشه و سس یکدستی داشته باشید. هر بار یکم شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به غلظت مناسب برسید. من تقریبا ۲ لیوان شیر استفاده کردم. شما ممکنه کمتر یا بیشتر لازمتون بشه. فقط بگم که غلظت سس باید مثل ماست سفت باشه (نه ماست چکیده و نه ماست شل).

۷- حالا پودر سیر، نمک، فلفل سفید یا قرمز یا سیاه رو اضافه کنید. من از نمک دریایی و فلفل سفید که درجا پودرشون کردم استفاده کردم. اینجوری عطرش خیلی ی ی بهتره.

MG 1680 300x199 خوراک زبان با سس قارچ

۸- قارچ رو که آبکش کردید و آبش کاملا گرفته شده به سس اضافه کنید و بعد از چند دقیقه حرارت رو خاموش کنید. بعد از اینکه حرارت رو خاموش کردید بلافاصله پنیر رو هم اضافه کنید. هم بزنید و کنار بذارید. اگه قول بدید حرارت بسیاااار کم باشه و هر چند دقیقه یه بار هم بزنید میتونید روی حرارت نگه دارید تا موقع سرو هم داغ باشه. یا اینکه میتونید بعد که غذا آماده شد یکم گرمش کنید.

MG 1681 300x199 خوراک زبان با سس قارچ

راستی اینکه مقدار شیر و دقیق نگفتم به این دلیله که به حرارت و نوع آرد بستگی داره. مثلا من خودم بعد از اینکه قارچ رو اضافه کردم احساس کردم که سس خیلی سفته. واسه همین یکم دیگه شیر هم اضافه کردم تا به غلظت مناسب رسیدم.

MG 1682 300x199 خوراک زبان با سس قارچ

۹- وقتی که زبان کاملا پخت، نمک رو هم اضافه کنید. بعد از قابلمه یا زودپز خارج کنید. پوست روی زبان رو به آرومی و بدون اینکه به گوشت اون آسیب برسونید بکنید.

MG 1684 300x199 خوراک زبان با سس قارچ

برش های عرضی بزنید و بعد توی ۲ قاشق کره یه کوچولو تفت بدید. اگه لازم بود یکم نمک و فلفل روی زبان های در حال تفت دادن آسیاب کنید.

شاید به نظر بیاد نمیشه همه زبان رو برش های عرضی زد. اما میشه. فقط اون قسمت انتهایی هست که نمیشه برش زد. اونم بذارید کنار بعدا همسرتون میل میکنه ;)

MG 1686 300x199 خوراک زبان با سس قارچ

راستی آب گوشت رو هم صاف کنید و بسته بندی کنید. توی فریزر نگه دارید بعدا میتونید توی انواع سوپ یا خوراک ها استفاده کنید. با این عطر خوبی که با دارچین و بقیه چیزا به آب گوشت دادیم، فوق العاده غذا رو خوشمزه میکنه.

۱۰- سس رو توی ظرف مناسب بریزید. برش های زبان رو هم توی ظرف سرو بچینید با سبزیجات تزئین کنید.

یه غذای بسیار خوش طعم در کنار غذای اصلی تون خواهید داشت که فوق العاده بافت گوشتش نرمه و سس بسیاااار خوش طعمی هم داره.

دقت کنید که تمام ادویه ها و مواد خوش عطر رو اضافه کنید تا غذاتون اون چیزی بشه که باید باشه.

امیدوارم امتحان کنید و دوست داشته باشید.

MG 1696 600x399 خوراک زبان با سس قارچ

 

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. م

    سلام خسته نباشید..حتما درست میکنم ممنون..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۴ ب٫ظ:

    سلام.
    امیدوارم درست کنید و دوست داشته باشید.

    [پاسخ]

  2. سرآشپزکوچولوی شکمو

    زهرای خوب و عزیزم سلام جالب بود اما من که تا حالا نخوردم وخوردنش یه خورده برام سخته ولی یه سئوال داشتم از سس قارچ توی چه غذاهایی میشه استفاده کرد؟ممنون از زحمات بی دریغت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۶ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. مطمئنم بعد از اینکه بخوری، خیلی دوست خواهی داشت.
    از این سس توی خوراک های مرغ یا انواع استیک میشه استفاده کرد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  3. مامان سارینا

    سلام زهراجون
    خوشحالم از اینکه اولین پیغام رو گذاشتم.ممنون از این دستور خوبت.امیدوارم جرات امتحانشو داشته باشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    امیدوارم زودی درست کنی. چون مطمئنم که خوشت میاد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  4. سلام زهرا جان سال نوت مبارک امیدوارم سال خوبی در پیش رو داشته باشی.
    اگه کسی هم خوراک زبان رو دوست نداشته باشه با این تزیین خوشگلی که کردی حتما حوس مینه یه تیکه اش رو بخوره چه برسه به من شکمو.
    دست گلت درد نکنه خانمی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۳۱ ب٫ظ:

    سلام خانومی. سال نو به شما ام مبارک باشه.
    تزئینش تازه ساده و سردستی بود چون فرصتم کم بود.
    امیدوارم درست کنی و خبر بدی چقدر دوست داشتی.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  5. فرزانه

    سلام خسته نباشی خانمی
    میشه لطفا طرزتهیه رست بیف خوشمزه ای را آموزش بدید مرسی خانم هنرمند

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۳۴ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. متشکرم.
    متاسفانه فعلا رست بیف توی برنامه م نیست.
    عذر میخوام.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    سارا پاسخ در تاريخ فروردین ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۱:۴۳ ق٫ظ:

    خوب حالا بذار توی برنامه ت. چه اشکالی داره. اسمش که خیلی خوشمزه اس. منم دوست دارم یاد بگیرم (چشمک)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۴ ب٫ظ:

    آخه اینقده غذاهای زیاد تو برنامه م هست. باشه اینم به خاطر تو میذارم توی برنامه ;)

  6. وااااای ببین چی پخته …. من کلی دوس دارم . اولین بارم دبیرستانی بودم که خونه دوستم خوردم مامان بزرگش درستیده بود . سسش هم از همون آب گوشت بود و قرمز رنگ بود . محشر بود . همونجا بود که عاشق شدم ! :دی
    ولی تازگیا یه ساندویچ زبون خوردم که خوب درست نشده بود برای همین کمی زده شدم ولی سری بعدی حتتتتما میام خونه شما! :دی
    دارم فکر میکنم این ظرف خوشگله که واسه من آوردی جون میده برای سرو کردن این غذا …. نه ؟! به به !

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۶ ق٫ظ:

    آره واقعا تجربه های بد از خوراکیهای خوب همین کارو میکنن.
    حالا بیای خونمون برات درست میکنم عزیز دلم.
    اون ظرفه ام آره واسه این خوراک عااالیه.

    [پاسخ]

    گلی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۱:۳۶ ب٫ظ:

    حالا میگم اگه خواستی بهم بگو …… شااااید بهت قرض دادم واسه غذاهای سایتت استفاده کنی عکسات با کلاس شه ! :دی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۷ ب٫ظ:

    :D باشه. فقط یکم مشکل مسافت داریم ;)

  7. ولی زهرا خودمونیم ها … چقدر اون پروژه ای که شوهر جان زحمت کشیدن شستن زشته ! قربون خدا برم … صد هزار با نعمتاشو شکر ولی خیلی زشته !

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۷ ق٫ظ:

    آره خداییش. منم به همین علت وقتی که خام بود اصلا بهش دست نزدم. تمام مراحل شستشو و انتقال به زودپز رو همسری انجام داد ;)

    [پاسخ]

  8. عطیه

    سلام خانوم خانوم ها،
    خیلی خوشحالم که این دستور رو گذاشتید، حتما مثل همیشه عالی و خوشمزه است، من خوراک زبان رو خیلی دوست دارم ولی تا حالا چون زیاد پیش اومده که خوراک های زبانی خوردم که اصلا جالب نبوده جرات نکردم خودم درستش کنم، ولی حالا با دستور شما جرات پیدا کردم!
    اما یه خواهش دارم، من خیلی دوست دارم با ادویه ها و ترکیب اون ها برای غذاهای مختلف آشنا بشمٍ؛ اگه میشه یه بار ادویه ها و درست کردن اون ها رو آموزش بدید!
    ضمنا یه سوال؟ این سس یه جورایی من رو به یاد سوپ سفید میندازه؛ میشه برای اینکه شیر بره بره نشه این جوری سس اون رو درست کنیم بعد به سوپ اضافه کنیم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۳۲ ق٫ظ:

    سلام عطیه جون. خوشحالم که این رسپی رو دوست داری و به کارت میاد.
    در مورد سس و اضافه کردن به سوپ سفید، من خودم به این روش عمل نمیکنم. نمیدونم سوپ شیری که آموزش دادم رو دیدید یا نه. اما بله به همین روش میشه مخلوط آرد رو کم کم رقیق کرد که توی سوپ بریده نباشه. ضمن اینکه برای اطمینان بیشتر حتی میتونید از صافی هم ردش کنید. اونجوری دیگه کااااملا یکدست میشه.
    در مورد ادویه، واقعیت اینه که بعضی از ادویه ها به صورت تکی به راحتی توی ایران پیدا نمیشن. ضمن اینکه برای من یه مقداری این کار سخته. چون من، مثلا ۱۰۰ گرم ادویه خورشتی از بیرون تهیه میکنم. ۲ سال یا حتی بیشتر دارم. حالا تصور کنید که اگه برای آموزش بخوام اینا رو جدا جدا تهیه کنم، بعدش نیم کیلو ادویه دارم که واقعا اسراف میشه و نمیتونم مصرف کنم. اما سعی میکنم یه بار بدون تصویر و فقط ترکیب ها رو توی یه پست بگم.

    [پاسخ]

    عطیه پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۴۰ ق٫ظ:

    خیلی ممنونم گلم، من هم نمی خواستم به شما زحمت درست کردنش رو بدم؛ فقط اینکه بدونیم که چه ادویه ای با چه ادویه های دیگه ای باید قاطی بشه و برای چه غذاهایی مناسبه.
    باز هم مثل همیشه ممنون.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۲:۵۹ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    شاد باشی.

  9. احسنت به این ایده زیبا. این بهترین وبلاگیه که تا حالا دیدم. مرسی از این همه زحمت.
    موفق باشید دوست خوبم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۳۳ ق٫ظ:

    ممنون پریسا جون از مهربونیت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  10. آنیک

    سلام زهرا جون. سال نو مبارک. برات آرزوی بهترینها رو دارم . من خوراک زبان درست کردم همه خیلی دوست داشتن اما نوک زبان خیلی بد مزه بود برعکس بقیه قسمتهاش. به نظر شما کار من ایراد داشته یا کلا زبان همینجوریه؟!!!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۱ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت. منم سال خوبی برات آرزو میکنم.
    من تا به حال این م.شکلو نداشتم. شاید استثنا این مشکل پیش اومده. به نظرم از خود گوشت بوده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  11. reyhooon

    آیی یی یی یی خو عشقم م م میگی عکس اول رو نبینین..یکی مث منه فضووول ل بدتر میره خو نگاااا میکنه..اوووویی یی یی یی …..حالم م م ….. :)
    اما من چوون عاشقتم م ..و میدونم چیز بد پیشنهاد نمیدی حتما یه بار امتحان میکنم.. قول میدم عشقم :)))
    دومستت دالم یه دنیاااا.موفق باشی عزیزم.بوووس س س س

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۲ ب٫ظ:

    ریحون تو نمیخواد امتحان کنی. تو که کلا گوشت حالتو بد میکنه، اینو نخوری بهتره ;)
    منم دوست دارم عزیز دلم :****

    [پاسخ]

  12. سلام زمرای عزیزم سال نومبارک انشااله درکنارهمسرت سالی پرباروخوب وخوشی داشته باشی چشم خوشگلم حتمااین خوراک رودرست میکنم دست گلت درد نکنه قشنگم بووووووس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. سال نو به شما ام مبارک باشه.
    امیدوارم دوست داشته باشی.
    شاد و موفق باشی.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  13. شهرزاد

    سلام مرسی عزیزم عالیه ولی هنوز دو دلم که درستش کنم یا نه؟ ولی به نظرم خوشمزه اومد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۴ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. من خودم خیلی به خوراک های با گوشت قرمز رغبت ندارم. اما این خوراک با گوشت خوش طعم و لطیفی که داره واقعا عالی میشه.
    امیدوارم اگه امتحان کردی دوست داشته باشی.

    [پاسخ]

  14. الهام

    مرسی زهرا جون به خاطر همه مهربونیات.
    یه سوال داشتم؟ من هر وقت زبون درست می کنم بعد که می پزه و می خوام برش عرضی بزنم درست برش نمیخوره صافودرست در نمیاد، دندونه دندونه یا له میشه، چاقومم تیزه ولی نمیدونم چرا اینطوری میشه!!! راه حلی داره ؟
    مرسی عزیزم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۶ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    راستش من تا حالا همچین مشکلی برام پیش نیومده. شاید بیش از حد زبان رو میپزی برای همین گوشت خوب برش نمیخوره.
    یه راه هست که البته من پیشنهاد نمیکنم اما خوب یه راهه دیگه.
    میتونی وقتی زبان رو پختی، فریز کنی و بعد که یه مقداری خودش رو گرفت و سفت شد برش بزنی. البته خوب همونطور که گفتم من پیشنهاد نمیکنم برای اینکه حیفه غذای تازه رو فریز کنیم.
    به هر حال امیدوارم بتونی بارهای بعد خوب برش بزنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  15. hani

    سلام زهرا جان.. سال نوت مبارک . دلم برات تنگ شده …

    دستت درد نکنه .مام همیشه خوارک زبانو همین طوری درست میکنیم واقعا لذیذ میشه البته با سیب زمینی های قطور! :دی
    ی بارم امتحانی توی سسش هات سس و سویا سس زدیم واقعا خوش خوراک تر شد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون سال نوی تو ام مبارک باشه.
    شما که خودتون خانوادگی هنرمندید. بایدم عالی درست کنید این خوراکو.
    ممنون از اینکه تجربه هات رو گفتی.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

    pani پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۳۱ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۰۶ ق٫ظ:

    salam hani jan.man az tarighe in site ashpazim. beterekon shode va mayeye mobahate hamsaram shodam (albate ye kocholo gholov mikonam) . chon zahra jan migan shoma khanevadegi honarmandin mishe az tarighe e mail ba ham connect bashim ta agar soali dashtam beporsam .agar mishe be mailam javab bedin lotfan . p.nasrolahi@yahoo.com

    [پاسخ]

  16. zahra joon dastet dard nakone khanoomi :*
    harchand man saarii umadam paeen ke nabinam un aksaie vasatio :D
    ama ta hala jorat nakardam emtehan konam

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۳:۱۲ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    آره واقعا دیدن اون عکسا دل شیر میخواد ;) واسه همین من خودم کارای قبل از پختش رو (شستن و …) رو به همسر جان محول کردم :D
    حالا من پیشنهاد میکنم که بار اول یه جا دیگه امتحان کن بعد اگه دوست میداشتی خودت درست کن.
    :***

    [پاسخ]

  17. samira

    من یکبار توی مهمونی بعد از اینکه کلی از این زبونا خوردم تازه فهمیدم چی بود من واقعاً از کلپچ متنفرم ولی این زبون واقعاً‌عالیه. مرسی زهرا جون که آموزش دادی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۳:۱۴ ب٫ظ:

    من خودمم تا چند سال پیش به شدت از کله پاچه و مشتقاتش متنفر بودم. اما انگار ذائقه آدم با گذشت زمان تغییر میکنه. الان از طرفدارانش هستم.
    امیدوارم خوراک زبان رو درست کنی و لذت ببری.

    [پاسخ]

  18. مهناز

    سلام عزیزم ممنون از دستور جدید و عالیت من مطمئنم اطرافیانت به وجود دختر با سلیقه ای مثل شما افتخار میکنند . میشه بهم بگی برگ بو رو از کجا میتونم تهییه کنم چون تو دستور خیلی از غذاها هست ولی من تا حالا تهیه نکردم چون نمیدونم از کجا بخرم ؟؟ مرسی گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۹:۳۴ ب٫ظ:

    سلام مهناز جون. ممنون از مهربونیت.
    من هیچ وقت برگ بو رو از بیرون نخریدم. یکی از دوستام درختش رو توی خونه شون دارن و من تازه ش رو میگم برام از روی درخت بکنه.
    اما فکر کنم بتونید از عطاری ها تهیه کنید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  19. سلام
    سال نو مبارک
    من عاشق زبونم ولی بلد نبودم درست کنم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۹:۳۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. به شما ام مبارک باشه.
    امیدوارم بتونی با این رسپی درست کنی و دوست داشته باشی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  20. mahsa

    سلام وای چقدر خوشمزه و خوشگل من که کلی زبون دوست دارم البته مامانم درست میکنه و من میخورم حالا شاید خودم درست بکنم البته چون حالا حالا ها خونه مامانمم احتمالا این بارم دست اونو میبوسه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۹:۳۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوب مطمئنا دستپخت مامانا یه چیز دیگه س.
    نوش جونت عزیزم.

    [پاسخ]

  21. کریم هندی

    با سلام خانم عرفانی حتما خیلی خوش مزه اسس خیلی ممنوی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۹:۴۱ ب٫ظ:

    سلام. نوش جانتون.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  22. وای منم رفتم عکس زبون رو نگاه کردم حالم بد شد…
    عکس آخرش که خیلی وسوسه انگیزه. ولی با تجربه ی اخیری که از کله پاچه دارم ترجیح می دم امتحان نکنم. امیدوارم بقیه درست کنن و لذت ببرن.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۳ ب٫ظ:

    خوب من که اخطار داده بودم که نبینی ;)
    حالا تو نمیخواد خودت درست کنی. اگه خواستی یه بار درست میکنم تو امتحان کن اگه دوست داشتی بازم خودم برات درست میکنم ;)

    [پاسخ]

  23. وجيهه از كويت

    سلام زهراجون دستور خوبی بودمن ساندویج زبان خوردم خوشمزه بود اینم امتحان میکنیم خدا ساخته مارو واسه خوردن ممنون عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۲ ب٫ظ:

    سلام وجیهه جون.
    میتونی همین زبان رو هم برش های نازک بزنی و با مخلفات، تبدیل به ساندویچش کنی.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  24. دلارا

    با عرض سلام و تبریک سال نو
    من خیلی زبان گوسفند دوست دارم اما تا حالا هر بار زبان گوساله خوردم خوشم نیومده امیدوارم این دستور متفاوت و خوشمزه باشه که حتما هست.
    چند تا سوال دارم: یکی اینکه آیا می شه از زبان گوسفند استفاده کرد؟ اصلا زبان گوسفند رو تکی می فرووشن؟ ( یا فقط با کله پاچه می دن؟)
    دوم اینکه چرا از نمک دریا استفاده می کنید؟ مگه مزه اش چه فرقی داره؟
    سوم اینکه از کجا تهیه اش می کنید؟
    و چهارم اینکه خیلی خیلی ممنونم از این سایت خوشمزه ای که دارید و از این همه حوصله و سلیقه.
    موفق باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۱۴ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    راستش تا به حال ندیدم که زبان گوسفند به تنهایی بفروشن.
    نمک دریا و نمک معمولی از نظر خواص شیمیایی مشابه هم هستن. البته بعضی از نم دریاها که توی ایران فروخته میشه (حالت فله ای دارن) به دلیل اینکه تصفیه نشده هستن ممکنه حاوی عناصری باشن که برای بدن ضرر دارن.
    من از بسته بندی های خارجی استفاده میکنم که از نظر سلامتی مطمئن باشه. اما اصلی ترین تفاوتشون اینه که نمک دریا به خاطر اینکه عناصری داره که نمک معمولی نداره باعث طعم کمی متفاوت تر و البته بافت متفاوت تر میشه.
    من از فروشگاه هایی که مواد غذایی خارجی میفروشن تهیه میکنم.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  25. هادی

    میگم زهراخانوم واقعا بدجنسی.. مگه ما مردا با شما چکار کردیم؟ اولش که گفتی دادم زبون رو عیال محترمه بشوره گفتم خوب اشکال نداره، حالا یه زبون هم میشوریم برات… بعد لپتاپ رو برداشتم رفتم تو آشپزخونه که بقیه مراحل رو همراه نوشته انجام بدم بیام پائین که یهو رسیدم به…. قاچ کردن و برش دادن زبون که گفتی اون آخرای زبون که دیگه درست حسابی نمیشه برشش داد رو بدین شوهرتون، اون با کمال میل میخوره… وای مُرده بودم از خنده… ازدست شما زنها و بیچاره ما مردای سربه زیر و مظلوم… خیلی باحال بود.. کلی خندیدم… خوراک زبان رو هم خودم تمام و کمال طبق دستورالعمل شما درست کردم، از خودتون هم بهتر شد… عکسش هم این پائینه… گفتم هم کامنت بزارم تشکر کنم بخاطر شام فرست کلاس و متفاوت امشب که از شما داشتیم، و هم بگم آقا اینقد سربسر ما مردا نزارین، گناه داریم بخدا :)
    اینم عکس خوراک زبون من… نظرت چیه زهرا جان؟
    http://i41.tinypic.com/15oawqq.jpg

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۱ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۱۷ ق٫ظ:

    آخه ما یه مقدار داستان داریم. همسر جان عااااشق پر و پا قرص انواع گوشت قرمزه. اینه که برای اون برش آخر که حسابی ام بزرگه، من از خود گذشتگی کردم و همسرجان حسابی لذت برد. البته برای وعده بعد.
    در مورد شستشو هم خداییش من اصلا نمیتونستم. اینجا رو دیگه همسرجان از خودگذشتگی کرد. زندگیه دیگه.
    خوراک زبانی که درست کردید عااالی شده. خیلی خوشحالم که با این رسپی تونستید یه شام خوش طعم درست کنید و ممنون که عکسش رو هم برام فرستادید.
    روزای زیبا و شاد براتون آرزو میکنم.

    [پاسخ]

    هادی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۱ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۴۰ ق٫ظ:

    میگم زهرا خانوم، شما زنها خیلی خیلی خیلی خیلی خوب همدیگر رو میشناسین… باور نکردنیه… این کامنتت رو که خوندم شاخم دراومد.. دیشب با عیال محترمه که مسافرت هستن و رفتن ایران با یاهو مسنجر حرف میزدم، ماجرای همین خوراک زبان و این برش ها و ایضا کامنتی که برای شما گذاشتم ( و از اکانت اون استفاده کردم براش…که عکسشو هم می بینید…هه هه :)) رو براش گفتم… میدونی چی گفت؟ .. گفت تو خیلی ساده ای… این زهرا، اون ته زبون رو که برش نمیخوره رو که داده شوهرش؛ اتفاقا خیلی هم خوب می دونسته داره چیکار میکنه… شوهرش قول بهت میدم اون تیکه رو بیشتر از همه جا دوست داره و زهرا هم با علم به این مطلب زرنگی زنانه کرده و روغن ریخته رو نذر امامزاده کرده… هم اون قسمت برش نخورده رو یجوری از شرش خلاص شده و هم دل شوهرش رو بدست آورده و خدا میدونه چی ازش بگیره بجاش… تو خودتو ناراحت نکن، تو کار ماهم دخالت نکن… اون یه عالمه ظرفی هم که برای درست کردن این غذا کثیف کردی الان میدونم تو سینک تلمباره زود برو بشور یه عکس از آشپزخونه برام بفرست!!!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۱ام, ۱۳۹۱ ۲:۵۷ ب٫ظ:

    دقیقا همینطوره خانومتون کاملا درست حدس زدن :)
    اتفاقا در مورد اینکه عکس خانمتون بود و اسمتون هادی، یکم تعجب کردم که خوب الان متوجه شدم.
    امیدوارم تا خانمتون برمیگیردن، کلی تجربه آشپزی جدید کسب کنید تا وقتی که برگشت، حسابی هنرنمایی کنید.

  26. نرگس اهن

    خیلی ممنونم از این دستور پخت خیلی وقت بود همسرم خواسته بود خوراک زبون درست کنم اما متاسفانه بلد نبود مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۶:۴۸ ب٫ظ:

    خواهش میکنم. امیدوارم درست کنید و دوست داشته باشید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  27. sara

    اوه اوه این زبون کی هست؟ چقدرم چروک شده انگار مونده بوده!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۶:۴۵ ب٫ظ:

    زبون جناب گوساله هست که خدادادی همین شکلیه.

    [پاسخ]

  28. لعیا

    ممنون از اینهمه دستورات اشپزی خوب و لذیذ اما یه خواهشی داشتم. اگه ممکنه تو دستور پخت شیرینی هاتون شیرینی کوکی شکلاتی رو هم اموزش بدید. با سپاس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۶:۴۲ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    کوکی شکلاتی یا شیرینی شکلاتی هم توی شیرینی ها میتونید پیدا کنید.

    [پاسخ]

  29. مهناز

    سلام سال نو مبارک با تشکر ازشما میخواستم لطفا به من دستور بخت زبان کوسفندرا بکویید ممنون میشوم من زبان کوسفند را خریدم ونمیدانم جطور ببزم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۶:۴۱ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. اونم روش پختش به همین شکل هست. فقط یه مقدار زودتر میپزه به این دلیل که اندازه ش کوچیک هست.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  30. زهرا جونم سال نو شما هم مبازک باشه خانم گل
    من که هیچ وقت نتونستم خوراک زبون رو دوست داشته باشم
    یه بار هم ندونستم و خوردم و خیلی از طعمش خوشم اومد ولی اسمش رو که میشنوم و تصور میکنم یه مدلی میشم….
    ولی همیشه با درست کردن این سس مشکل داشتم نمیدونم چرا نمیتونم به این خوبی که شما درست کردی درست کنم
    بازم میرم سعی میکنم ایشالا که بتونم
    دوستت دارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۶:۲۹ ب٫ظ:

    ممنون عزیزم.
    خوب گاهی وقتا فکرمون اجازه نمیده که بعضی از غذا ها رو تجربه کنیم. به هر حال ممکنه توی شرایط خاصی خودتون دوست داشته باشید که تجربه کنید.
    سس رو هم دقیق و طبق رسپی درست کنید. مطمئنم که عالی میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  31. امیلی

    زهرا جان بسیار ممنون از زحماتت و ضمنا” ممنون به خاطر صبر و حوصله ای که داری و خیلی حرفه ای به کامنت ها جواب میدی. بی نظیری. ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۶:۲۸ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  32. زهرا جون من از طعم زبان خوشم میاد مخصوصا مامانم یه سس خیلی خوشمزه واسش درست میکنه که عالی میشه اما همین که یادم میاد این زبان هست که دارم میخورم اشتهام کور میشه! این سس قارچ هم با زبان خوب میشه. دستت درد نکنه. خوشگل و خوشمزه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۴۷ ق٫ظ:

    آخی ی ی عزیزم آره این بخش خوراک زبان یکم اذیت میکنه.
    اما من سعی میکنم بهش فکر نکنم.
    امیدوارم اگه با این سس هم امتحان کردی دوست داشته باشی.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  33. taraneh

    Salam zahrajan sale no mobarak. Mersi az in khorake zabane khoshmaze. Khosh bashi..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱:۳۵ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  34. نارنج

    ووووووووووووویییییییییییییییی طفلکی گوساله, ولی عیب نداره وقتی خدا گذاشته برا خوردن یعنی خوب و خوششششمزه است خصوصا اگه زهرا جونی ÷ختونده باشدش, حتما خیللللی خوشمزززه شده سر فرصت باید امتحانش کنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱:۳۷ ق٫ظ:

    عزیزم امیدوارم امتحان کنی و دوست داشته باشی.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  35. سلام زهرای گل و دوس داشتنیم!
    خوراکت عاااااااااااااالی شده.. به معنای واقعی کلمه!! من خودم که عاشق زبانم. امیدوارم بتونم به زودی درست کنم!
    مــــــــــرسی عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱:۳۹ ق٫ظ:

    سلام عروس خانوم خوشگل.
    ممنون عزیزم. امیدوارم دوست داشته باشی.
    چه خبر؟ الان دیگه همه کارات به سلامتی انجام شد؟

    [پاسخ]

  36. سمیرا

    سلام زهرا خانم
    ممنون از دستور خوشمزتون
    ما عاشق زبانیم. مخصوصا زبان گوساله
    مادر من زبان مثل شا بعد از آبپز کردن برش میده و برمیگردونه تو خود سس زبان تا طعم دار بشه
    بعد با باقلا پلو و گوجه سرخ شده میخوریم

    به به. اینم خیلی خوشمزه میشه. تو مهمونیا بچه ها به جای گوشت میخورنش

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱:۴۱ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. با باقالی پلو هم حتما خیلی عالی میشه.
    نوش جونتون عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  37. سلام
    مگه زبان گوساله چنده؟
    از کجا باید بخریم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۴:۲۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. تقریبا یک زبان گوساله متوسط قیمتش ۲۰۰۰۰ تومان هست.
    تمام سوپر گوشت های بزرگ دارن.

    [پاسخ]

  38. زهرا

    سلام زهراجان البته چندوقتی میشه با سایتتون اشنا شدم خیلی راضیم البته ببخشید تاحالا نظرندادم انتخابتون رو تبریک میگم ببخشید دیر شده وای من خوراک زبان دوس دارم خیلی سس رو تا حالا درست نکردم گفتم شاید نپسندن حتما امتحان میکنم وای باردارم نمیدونی چطور هوس کردم تل بزنم همسری بخره بازم ممنون بای

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱:۴۶ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت.
    امیدوارم این خوراک رو هم زودتر درست کنی و دوست داشته باشید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  39. فرناز

    وقتی زبان پخت بذارش تو یخچال اینجوری پوستش آسون جدا میشه نیازی هم به دقت نیست

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۴:۱۳ ب٫ظ:

    ممنون عزیزم.

    [پاسخ]

  40. من یادمه چند سال پیش تو یه رستورانی زبون سفارش دادم همه حالشون بد شد! ولی بد‌مزه نبود اصلن، طعم تن ماهی میداد. حالا نمی‌دونم این یکی چطوریه دیگه. به نظر که خوشمزه میاد =)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۴:۱۶ ب٫ظ:

    خوب این خیلی ی ی خوشمزه تر از تن ماهی هست. نمیدونم به چه دلیل مزه تن ماهی میداده. اما گوشت زبان بسیار ترد و خوش طعمه.

    [پاسخ]

    فرزاد پاسخ در تاريخ فروردین ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۹:۰۶ ب٫ظ:

    به ظاهرش هم میاد ترد و خوش مزه باشه. اگه فرصت شد درستش می‌کنم حتما! :))

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۳۱ام, ۱۳۹۱ ۲:۵۳ ب٫ظ:

    اگه درست کردید، نوش جان :)

  41. nooshin

    سلام. من همیشه زبان رو بعد از اب پز کردن توی تخم مرغ و زعفرون غلط میدادم و بعد سرخ میکردم در کنار سیب زمینی سرخ شده . اما امشب از روی دستور شما درست کردم واااااقعا خوشمزه شد و همسرم خیلیییی دوست داشت این غذا رو. خیلییی ممنون از دستور خوشمزتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۳۱ام, ۱۳۹۱ ۲:۵۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خیلی خوشحالم که با این روش هم دوست دوست داشتید.
    شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  42. امیلی

    زهرا جان من همیشه دوست داشتم که با کمک دوستان تعداد نظرات حداقل یکی از دستورات غذاییت رو از مرز ۱۰۰ عدد بالاتر ببریم. ولی الان که نگاه میکنم تعداد نظرات دوستان در اکثر دستوراتت از مرز ۱۰۰ عدد که چه عرض کنم، از مرز ۲۰۰ عدد هم گذشته و این واقعا عالیه و همش به خاطر اخلاق فوق العاده ات و سایت بسیار جذابته. لایق بیشتر از اینها هستی. پاینده باشی همیشه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۳ام, ۱۳۹۱ ۷:۰۲ ب٫ظ:

    مرسی از مهربونیت و این همه انرژی مثبتی که بهم میدی.
    شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  43. marzieh

    خیلی خوب بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۴ام, ۱۳۹۱ ۳:۴۶ ب٫ظ:

    نوش جان.

    [پاسخ]

  44. lina

    سلام.
    مرسی از این همه دستور غذاهای جالب و جدید. من دانشجو هستم و بیشتر دنبال غذاهای سریع میگردم ولی اینو حتما به مامانم میگم درست کنه چون عاشق زبون هستم.
    مر۳۰ گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۵ام, ۱۳۹۱ ۱:۱۰ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. دست پخت مامان یه طعم دیگه داره.
    امیدوارم موفق باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  45. فروغ

    سلام من آخر هفته کلی مهموهن دارم (قوم شوهر) نجاتم دادی .نمی دونستم که چه جوری درست کنم.مرسی گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۶ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۳۹ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که میتونی این بار یه جور متفاوتی از مهمونات پذیرایی کنی.

    [پاسخ]

  46. سلام زهرا جان
    یک سوال داشتم اول اینکه زبان گاو بهتر هست یا زبان گوساله و اینکه من زود پز ندارم میتونم توی فر درست کنم
    اگر در فر درست کنم باید روش فویل بذارم و روی چه درجه ای
    پیشلپیش از پاسخت ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۴:۱۰ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. به نظرم با زبان گوساله بهتر میشه چون جوان تر هست.
    به نظرم روی گاز توی قابلمه درست کنید بهتر هست چون توی فر ممکنه به یه مقدار دردسر بخورید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  47. فروغ

    سلام زهرا جان.خوراک زبان را طبق دستور شما اجرا کردم(اولین بارم بود) درست میکردم فقط می تونم بگم محححححححححححححححححشر بود. مرسی گلم .۳ تا از جاریام دنبال دستورش بودن.لطفا دستور کوفته ات را هم بدار.میشه بگی که هر غذایی ماله چه فصلیه …………
    مرسی بازم تشکر گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۵ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۰۰ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که دوست داشتید.
    برای کوفته متاسفانه فعلا فرصت ندارم چون زیاد کار میبره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  48. negarin

    یعنی عاشق این مرحله به مرحله با عکس توضیح دادنتم. مرسی. این کاری هم که با قارچ گفتی تو آبجوش و از این حرفا تا حالا نشنیده بودم. وای دهنم آب افتاد. گمونم طعمش تقریباً شبیه بیف استروگانف باشه. نه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۹:۵۴ ب٫ظ:

    ممنون عزیزم. اون کار از اینجا ابداع شد که نمیخواستم قارچ رو سرخ کنم.
    یه جورایی شاید بشه گفت شباهت داره. اما به خاطر تفاوت بافت گوشت زبان، به نظرم غذای لذیذ تری هست.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  49. سلام خانم عرفانی ممنون بخاطر لطف بی دریغتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۳۰ام, ۱۳۹۱ ۲:۰۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    خواهش میکنم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  50. سيما

    سلام
    هفته پیش مهمون داشتم و خوراک زبان درست کردم همون روز اتفاقی روش تهیه سس قاچ شما رو دیدم و از دستور شما استفاده کردم. راستش اصلا سس خوبی نشد یعنی سسی که توش شیر باشه مناسب گوشت نیست فکر کنم سس قاچی که خودم درست میکنم خیلی بهتره تمام مهمونام هم همین نظر رو داشتن
    من به جای شیر از آب زبون که بعد از آماده شدن ته قابلمه باقی میمونه استفاده میکنمامتحان کنید حتما خوشتون میاد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۳۰ام, ۱۳۹۱ ۲:۰۹ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    خوب به نظرم ذائقه شما با این ترکیب هماهنگ نبوده چون توی کل دنیا این روال خیلی مورد پسند هست.
    در مورد سرو گوشت با سس حاوی شیر، این کار توی تمام دنیا انجام میشه. از انواع استیک تا انواع خوراک های گوشتی و پاستاهای مختلف. یکی از مثال های بارز هم بیف استروگانف و استیک با سس قارچ هست.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  51. فروغ

    سلام عزیزم ممنون من عاشق کله پاجه و زبان هستم مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۵ام, ۱۳۹۱ ۴:۲۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    پس حتما عاشق این خوراک میشید.

    [پاسخ]

  52. ریحانه

    سلام زهرا جون
    من تازه دو سه روز با این سایت عالی
    آشنا شدم و دیگه هر روز به این جا سر میزنم. راستش از مشتقات کله پاچه همیشه حالم بد میشد ، الان که این دستورو دیدم خوشم اومد و دارم واسه زبون هایی که دارن تو قابلمه واسه مغازه همسرم میپزن نقشه میکشم D: و به این فکر میکنم که اختلاف قیمت تهران با شهرستانها چقدر زیاده O:
    مرسی از این سایت مفید و عالیت خسته نباشید عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۹ام, ۱۳۹۱ ۱:۳۹ ق٫ظ:

    سلام ریحانه جان.
    خوشحالم از اینکه باهات آشنا شدم.
    امیدوارم درست کنی و لذت ببری. مطمئنم با این خوراک عاشق این سبک غذاها میشی.
    نوش جان عزیزم.

    [پاسخ]

  53. مهدیه

    سلام خیلی سایت خوبیه من تازه اشنا شدم ولی استفاده کردم ببخشید که فضولی می کنم اما برای بهتر برش زدن زبان بهتره که انها را در یخچال گذاشت تا سرد شود و براحتی برش می خورد این نکته زبان است

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۵ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۰۶ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از نکته ای که گفتی. اما من این کارو به این دلیل نکردم چون همونطور که توی مطلب گفتم، خیلی حیفم میاد که غذای تازه رو بذارم سرد بشه و بعد باز گرم کنم.
    ممنون و شاد باشی.

    [پاسخ]

  54. مریم

    سلام زهرا جان. امیدوارم هرجا هستی سلامت باشی. خوراک زبان رو دیروز طبق دستور شما پختم و فقط می تونم بگم که محشر شده بود!لذیذ و خوش طعم.از این بهتر نمی شد. عالی بود زهرا جان.واقعا با اونی که همیشه درست می کردم فرق داشت. عکسش هم ایشالا واست می فرستم. زهرا جان واقعا ازت ممنونم به خاطر آموزش های فوق العادت که معلومه که از صمیم قلبت و کاملا با عشق و علاقه هست که اینقدر موثره.واست آرزوی سلامتی و خوشبختی می کنم نازنینم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۴ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۱۷ ب٫ظ:

    سلام مریم جون. نوش جونتون عزیزم.
    حتما عکسش رو هم برام بفرست.
    امیدوارم تو ام همیشه شاد و خوشخبت باشی.

    [پاسخ]

  55. eli

    دارم طبق دستور پیش میرم
    اما نمیدونم چی میشه
    البته قبلا به شکل دیگه درست کردم
    ممنون از کمکت زهرا خانوم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۳۵ ق٫ظ:

    مطمئنم عالی میشه. منتظر نظرت هستم عزیزم.

    [پاسخ]

  56. علی

    با سلام و تشکر
    آیا از طرز تهیه غذا میتوان پرینت گرفت ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲ام, ۱۳۹۱ ۲:۵۷ ب٫ظ:

    سلام. ممنون.
    بله میتونید.

    [پاسخ]

    علی پاسخ در تاريخ مرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۸:۵۹ ق٫ظ:

    با سلام و تشکر
    روی صفحه گزینه پرینت وجود ندارد ؟؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۱:۰۰ ب٫ظ:

    سلام. روی صفحه نیست. از گزینه پرینت بروزرتون استفاده کنید.

  57. azar

    سلام
    من خوراک زبان خیلی درست میکنم. ولی اخرش سرخ نمیکنم ( البته میدونم که این قسمتش سلیقه ای هست )
    برای اینکه برش هاش منظم دربیاد میشه برای چند دقیقه زبان رو تو فریزر گذاشت چون زبان فوری سرد میشه بعد برشهای زبان خیلی مرتب خوشگل میشن.
    یه چیز دیگه من از آب زبان تو سوپ استفاده نمیکنم چون سوپ رو تلخ میکنه .
    بابت دستور غذاهای خوشمزت ممنون:)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۱ام, ۱۳۹۱ ۴:۲۴ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از تجربه هات.
    در مورد اینکه تو فریزر بذاریم، راستش من حیفم میاد غذای گرم و تازه رو توی فریزر بذارم تا سرد بشه و بعد باز گرمش کنم. برای همین زحمت پوست کندش رو میکشم اما غذا رو همونجور که پخته شده و بدون گرم کردن دوباره سرو میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  58. مرضیه از سربندر

    سلام سلام زهراجون
    واییییییییییییی که چقد خوراک زبان خوشمزه است..شما هم که عالی توضیح دادی بازم می خوام تشکر کنم که اینهمه سلیقه به خرج دادیدو باحوصله وخانمی که احساس میکنم اینروزا قحطیش امده همه ما رو به آشپزی و یه زنگی پر از لذت دعوت می کنید .
    می بوسمتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲ام, ۱۳۹۱ ۹:۳۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت و انرژی مثبتی که بهم دادی.
    امیدوارم همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  59. هانا

    سلام زهرای عزیز از دستور پخت زبان گوساله متشکرم. من تورنتو زندگی می کنم وباید بگم برای اولین بار سایت به این زیبایی برای تهیه غذا میبینم.متشکرم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۹ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که سایت و رسپی ها رو دوست داشتید.
    ممنون و شاد باشی.

    [پاسخ]

  60. نوشين

    به نظرم باید عالی بشه،ممنون از زحمات فراوان و عکسها

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۳۱ام, ۱۳۹۱ ۴:۳۱ ب٫ظ:

    خوشحالم که دوست داشتی عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  61. مریم

    خیلی دنبال یه مدل جدید از خوراک زبان گشتم و این مدلش به دلم نشست. مامان من تا اونجایی که خاطرم میاد همیشه اینو سرخ میکرد رب میزد با سیب زمینی سرخ شده می خوردیمو منم تقریبا” این چند ماهی که اومدم خونه خودم همین کارو می کنم ولی امشب که داداشیم میخواد بیاد پیشم این مدلی می پزم :)
    ممنون از دستور خوبتون.
    ضمنا” من خودم زبان رو پاک می کنم شوهرم اصن بلد نیس. کاری نداره امتحان کن خیلی آسونه. :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۷ام, ۱۳۹۱ ۶:۵۲ ب٫ظ:

    مطمئنا روش مامانت هم عالی بوده.
    امیدوارم با این روش هم خوشت بیاد.
    میدونی پاک کردنش شاید کاری نداشته باشه، اما خوبه که همسرا به این بهونه توی کارا سهیم بشن ;)
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  62. Diba

    واى.من درست کردم.عالى بود.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۲ام, ۱۳۹۱ ۷:۵۷ ب٫ظ:

    نوش جان عزیزم.

    [پاسخ]

  63. HASTI

    VAY AZ KHOSHHALI DARAM BAL DAR MIYARAM AZ PEYDA KARDANETON KHOSHHALAM

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۸ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۰۷ ق٫ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم. خوشحالم که سایتم برات مفیده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  64. monire

    سلام ممنون از دستوراتتون راستش از زمان که گذاشتیم من دارم لحظه شماری میکنم که سالگرد ازدواج بشه و واسه همسری درست کنم ۱۹ روز اولین سالگرد عروسیمون امیدوارم که خوب بشه و خراب نکنم از عکسا و دستوراتتونم واقعا ممنون دوستم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۳۰ام, ۱۳۹۱ ۱:۱۶ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. مطمئنم اگه به رسپی دقت کنید نتیجه کار عالی میشه.
    موفق و شاد باشید.

    [پاسخ]

  65. monire

    یه سوال اون انتهای زبان اون اضافه‌ها رو میریزیم دور؟!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۳۰ام, ۱۳۹۱ ۱:۱۵ ب٫ظ:

    نه عزیزم. توی مطلب توضیح دادم.

    [پاسخ]

  66. مهدیه

    عالییییییییییییییییییییی

    [پاسخ]

  67. نیره

    سلام.ممنون بابت این دستور عالی. حتما در اولین فرصت امتحانش میکنم.

    [پاسخ]

  68. مونا

    من همیشه اشتباه درست میکردم حاحا فهمیدم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۹ام, ۱۳۹۱ ۵:۳۷ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

  69. مونا

    راستی من ته زبونو ریش میکنم برا ساندویچ شوهرم میگم عزیزم این بهترین قسمتشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۹ام, ۱۳۹۱ ۵:۳۸ ب٫ظ:

    ممنون پیشنهاد خیلی خوبیه.

    [پاسخ]

  70. مونا

    از آموزشتون ممنون. هر کار میکنم موقع برش ریش ریش و له میشود لطفا راهنمایی میفرمایید؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۱ام, ۱۳۹۲ ۲:۱۳ ق٫ظ:

    بعضی ها زبان رو توی یخچال قرار میدن و بعد برش میدن اما با چاقوی تیز میشه بدون یخچال و بدون ریش ریش شدن، برش داد.

    [پاسخ]

  71. امیتیس

    از وقتی که میزاری و اطلاعاتی که دراختیارمون میزاری بینهایت ممنونم

    [پاسخ]

  72. فرشته

    من همین امروز دیدم اینجا رو و همین الان دارم درست میکنم این خوراک رو. عالیه :)) قیافش که تا به حال خوب پیش رفته. مرسی واسه دستور پخت.

    [پاسخ]

  73. مرسی زهرا جون . حتماً اینجوری درست می کنم که همه دوست داشته باشن. تا پخت پوست کندن رو درست کردم که موقع اومدن مهمونام عجله ای نداشته باشم. برشهاشم زدم و فریز کردم.فقط می خواستم سس خوبی درست کنم که بچه ها دوست داشته باشم. بوس

    [پاسخ]

  74. اعظم

    سلام
    با سپـــــــــــــاس فراوان
    درست کردم! مثل همیشه عالی بود. با آموزش قدم به قدم و دقیق شما انتظار دیگه ای جز این نداشتم. هر وقت با دستور پخت های شما آشپزی می کنم خیالم از بابت نتیجه راحته :)

    [پاسخ]

  75. تینا

    بسیار عالیست و مچکرم بخاطر آموزش تصویریتون

    [پاسخ]

  76. soodeh

    سلام
    بینهایت سپاسگارم.
    یک سوال داشتم.
    می توانم زبان را زود درست کنم و زمانی که مهمان ها می رسند در میکروفر یا فر گرم کنم و سس را روی آن بریزم یا با این کار سفت می شود و ….
    آخه وقتی مهمون میاد کار خیلی زیاده

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۸ام, ۱۳۹۲ ۲:۲۶ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    مشکلی پیش نمیاد.

    [پاسخ]

  77. نصراله

    با سلام
    یه نظر
    ۱٫من خودم سس رو درست کردم ولی قارچ ها رو با کره و پودر سیر سرخ کردم و پودر سیر رو نریختم تو سس و آخر سر قارچ رو اضافه کردم نه آب داد نه خرابش کرد
    ۲٫یک و نیم لیوان شیر و اون نصف لیوان رو آب خود زبان ریختم که فوق العاده شد طعمش
    با تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۳ام, ۱۳۹۲ ۱۲:۳۸ ب٫ظ:

    سلام.
    نوش جان و ممنون که تجربیاتتون رو در اختیار دیگران گذاشتید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  78. اسرا

    عزیزم عالی بووووود.توضیحات خیلی کافی بووود.اما من واسه سس میام قارچ ررو با کره تفت میدم و بعد سس مایونز رو به مدت ۲ دقیقه با قارچ تفت میدم.

    [پاسخ]

  79. مينو

    من درست کردم عالی شد٠
    ممنونمممممممم :)

    [پاسخ]