گوشت و سبزیجات سرخ شده (غذای چینی) | خوراک
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

همونطور که میدونید غذاهای چینی سس ها و ادویه هایی داره که خیلی با ذائقه ما جور در نمیاد. اما اگه اونها حذف بشن، مشکلی هم پیش نمیاد. شاید دیگه نشه اسمش رو چینی گذاشت اما مهم اینه که سالم و بسیار خوشمزه هستن. پس ما ام خودمون رو از خوردن این غذاهای خوشمزه محروم نمیکنیم. فقط یه کوچولو تغییرشون میدیم.

مثلا توی این رسپی رایس واین بود که من با دلستر جایگزینش کردم. و سس صدف هم بود که حذفش کردم. اما بهتون اطمینان میدم که اگه میخواید یه طعم جدید رو تجربه کنید، این غذا بهترین گزینه است.

یه نکته ام بگم. کلا توی مراحل درست کردن این غذا، از 2 قاشق غذاخوری روغن استفاده میشه. اونم روغن کنجد که بسیار روغن عالی ای هست. پس بدون نگرانی از اضافه وزن، از این غذای خوشمزه لذت ببرید.

مواد لازم برای 2 نفر:

فیله گوساله: 100 گرم

عسل: 1 قاشق مربا خوری

سس سویا: 1 قاشق غذاخوری

دلستر بدون طعم: 1 قاشق غذاخوری

آرد ذرت: 1 قاشق مربا خوری

زنجبیل تازه خرد شده: 1 قاشق چایخوری

سیر: 1 حبه

کلم بروکلی: 50 گرم

قارچ: 4 5 عدد

اسفناج: 10 برگ جوان و کوچک

پیازچه: 4 عدد

روغن کنجد: 2 قاشق غذاخوری

روش تهیه:

1- اول در مورد گوشت توضیح بدم. از فیله ران گوساله استفاده کردم که واقعا نتیجه عالی شد. گوشت رو به کمک یه چاقوی خیلی تیز به شکل نوار های باریک و بلند ببرید. عرض 1 سانت، طول 4 5 سانت و ضخامت 2 میلیمتر. اولش یکم سخته. اما کم کم دستتون راه میفته البته اگه چاقو خیلی خیلی تیز باشه، مطمئنا کارتون راحت تره. من برای حدود نیم کیلو گوشت این برش ها رو زدم و بقیه ش رو بسته بندی کردم و برای بعد کنار گذاشتم (آخه من کلا از گوشت گوسفند استفاده میکنم. فقط برای این غذا و طبق رسپی از گوشت گوساله استفاده کردم.)

2- عسل، سس سویا، دلستر و آرد ذرت رو با هم مخلوط کنید. نیمی از این مخلوط رو روی گوشت های خرد شده تون بریزید و کاملا با دست مخلوط کنید تا به خوردش بره. برای حدود نیم ساعت کنار بگذارید تا طعم دار بشه.

راستی اینم بگم که وجودعسل تو این غذا اصلا باعث نمیشه که غذاتون طعم شیرینی داشته باشه. فقط ترکیبش با سس سویا باعث میشه که یه طعم بسیار خوب ایجاد بشه. پس نگران شیرین شدن غذاتون نباشید ;)

3- نصف دیگه سس رو با یک چهارم پیمانه آب و کمی پودر فلفل مخلوط کنید و کنار بگذارید.

4- وک رو روی حرارت زیاد قرار بدید. صبر کنید تا کاملا داغ بشه و بعد 1 قاشق غذاخوری روغن داخلش بریزید. صبر کنید تا روغن هم کاملا داغ داغ بشه. گوشت ها که حالا طعم دار شدن رو توی وک بریزید و به مدت 2 دقیقه با حرارت زیاد تفت بدید. واقعا زیبا میشن. بعد از وک خارج کنید و کنار بگذارید. (احیانا اگه خواستید مقدار غذا رو بیشتر کنید، باید گوشت ها رو 100 گرم 100 گرم تفت بدید تا حرارت کافی باشه و گوشت آب نندازه)

5- حالا وک رو با یه دستمال آشپزخانه تمیز کنید و 1 قاشق دیگه از روغن رو بریزید تا داغ بشه. سیر و زنجبیل خرد شده رو اضافه کنید. بروکلی رو هم اضافه کنید و 30 ثانیه تفت بدید. بعد قارچ ها رو اضافه کنید و اجازه بدید که 2 دقیقه دیگه هم سرخ بشن. حالا اسفناج رو هم اضافه کنید. یه چرخ کوچیک بدید.

6- تو این مرحله سسی که تو مرحله 3 گفته بودم رو به مخلوط اضافه میکنیم و بعد از اینکه تبخیر شد (واسه من که در همون حین ریختن تبخیر شد از بس که حرارت زیاد بود.) گوشت رو هم اضافه میکنیم.

7- حالا پیازچه های خرد شده رو هم اضافه میکنیم و حرارت رو خاموش میکنیم.

میتونید همراه با برنج یا بدون برنج سرو کنید. اما حواستون باشه که باید داغ سرو بشه.

تو مراحل آخر چون سرعت کار خیلی بالا بود، نمیتونستم عکس بگیرم دیگه. شرمنده.

نوش جونتون.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم. ممنون.
    میتونی صبر کنی یه بار که این مواد توی خونه بود درستش کنی.
    امیدوارم خوشت بیاد.
    شاد باشی.

  2. محمد

    همه ي حالش به اينه كه مرحله 3 .. باشه بريزي اتيش بگيره يه مزه سوخته و گريل شده بگيره به خودش ولي خوب بود خوب نميشد با .. هم اينجا نوشت. هه هه دستت درد نكنه به هر حال

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 10th, 2012 12:04 ق.ظ:

    همین جوری هم فوق العاده خوش طعمه.
    خوشحالم که خوشتون اومده.

  3. محمد

    اهان راستي دستور ” رامن ” رو هم بديد اگر بلديد خيلي عاليه.فكر كنم ژاپني باشه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 10th, 2012 12:05 ق.ظ:

    تا حالا رسپی ای ازش ندیدم.
    اگه توی کتابام بهش بربخورم، سعی میکنم درست کنم.

  4. طاهره

    خیلی عالیه ظاهرش هم محتویاتش فقط من سوالم اینه که توی این مدت کمی که گوشت رو تفت می دهیم کاملا می پزه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 11th, 2012 7:43 ب.ظ:

    خوشحالم که خوشت اومده عزیزم.
    بله گوشت چون باریک هست و حرارت هم زیاده، سرخ میشه ولی همچنان داخلش آبدار و خوشمزه است.

  5. سهيلا

    زهرا جان غذا عالي بود لطفا غذاي ديگري مي توانيد بگذاريد. يا دستور پيتزاممنون از شما

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 19th, 2012 1:06 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    میتونید توی بخش پیتزا و پاستا چند نوع آموزش پیتزا رو پیدا کنید.

  6. نغمه

    سلام
    ممنون از رسپی کاملتون.من از فلفل دلمه های رنگی وقارچ و پیاز ب جای سبزیجات شما استفاده کردم و خوشمزه شد.همه دوست داشتند.به نظر من اگر گوشت از روز قبل در آب پیاز بخوابانیم بهتر پخته میشه و با سلیقه ما ایرانیها بیشتر جور درمیاد.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 24th, 2012 8:52 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جانتون.
    خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشی.

  7. گندم

    سلام استاد
    خوب هستید؟
    برای این دستور حتما باید از دلستر بدون طعم استفاده کرد؟ میشه اصلا توش نریخت؟ آخه من نمیدونم با مابقیش چه کنم.چیزی جایگزین ندارد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 25th, 2012 8:11 ب.ظ:

    سلام عزیزم. میتونید نهایتا از دلستر لیمویی استفاده کنید اما بهتره که بدون طعم باشه.
    شاد باشی.

  8. BANAF6E

    salam ostad. man jadidana ba sait shoma ashna shodam . adam az in hame honar shegeft zade mishe. man asheghe ghazahay jadidam.vali shirini pazim az ashpazim behtare. omidvaram ye rozi mesle shoma ostad besham.,

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 30th, 2012 6:48 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که باهات آشنا شدم.
    من که استاد نیستم. اما امیدوارم شما همیشه موفق باشی.
    شاد باشی.

  9. iraj

    اشنایی باشماخیلی خوشحالشدم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 26th, 2013 5:43 ب.ظ:

    متشکرم.

  10. ديبا

    سلام
    دلم از اين وك ها ميخواد،يكى دارم،اما مثل اين خوشگل نيست،شماره ى نمايندگيشو ميدين بهم؟
    وك من wmf هست،اما مدلش يه كوچولو با مال شما فرق داره…
    راستى خيلى غذاى خوبى شد،امشب چهار تا از رسپى هاتونو درست كردم و حسابى خوشحالم… .
    ممنون خانم هنرمند.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 1st, 2013 4:45 ب.ظ:

    سلام عزیزم. وک کاملا سلیقه ای هست. در نهایت کاربردشون یکیه.
    من شماره نمایندگیش رو ندارم اما فک کنم اگه تو اینترنت سرچ کنی بتونی پیدا کنی. مارکش ارشیا هست.
    خواهش میکنم عزیزم. منم از خوشحالیت خیلی خوشحالم.
    شاد باشی.

  11. منصوره

    سلام کدبانوی عزیز. ببخشید وقتتونو میگیرم ولی برام مهمه که بدونم تفاوت استفاده از وک و تابه چیه یا درواقع استفاده ی مختص از وک در چه مواقعیه؟ یعنی لازمه که منم برم بخرم یا نه؟ البته روم نمیشد مزاحم وقتتون بشم ولی نظرشما خیلی برام قابل اعتماده؟ ضمنا اعیاد شعبانیه مبارک.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 13th, 2013 9:04 ب.ظ:

    سلام عزیزم. عید شما ام مبارک.
    وک به خاطر شکل و حالت و انحنایی که داره، چرخ دادن مواد داخلش راحته یعنی شما با یه حرکت کوچیک وک، کل مواد رو داخل تابه میگردونید. و باز به خاطر سطح وسیعی که داره و جنسی که داره، کمک میکنه همیشه حرارت بالایی داشته باشه در نتیجه برای سرخ کردن های سریع خیلی مناسبه. به جز اون استفاده خیلی متفاوت دیگه ای هم میشه ازش کرد که هر کس با توجه به نوع آشپزی خودش حتما این کارو انجام میده.
    شاد باشید.

    منصوره پاسخ در تاريخ ژوئن 14th, 2013 2:52 ب.ظ:

    خیلی ممنون از جوابتون. خییییییلی خانومید.سلامت و موفق باشید.

  12. منصوره

    سلام کدبانوی عزیز. ببخشید وقتتونو میگیرم ولی برام مهمه که بدونم تفاوت استفاده از وک و تابه چیه یا درواقع استفاده ی مختص از وک در چه مواقعیه؟ یعنی لازمه که منم برم بخرم یا نه؟ البته روم نمیشد مزاحم وقتتون بشم ولی نظرشما خیلی برام قابل اعتماده. ضمنا اعیاد شعبانیه مبارک.

  13. ماهرخ

    من این غذا رو توی یک رستوران چینی خورده بودم و خیلی حسرت میخوردم که چرا بلد نیستم درستش کنم.البته اونها توش بامبو هم ریخته بودند که طعم منحصر بفردی داره..میدونم که کنسروهای بامبو رو میشه از تجریش تهیه کرد.فقط باید خودمون خلال خلال کنیم .. لذت بردم از دستور غذا…واقعا عالی…عالی..عالی بود
    واقعا عالی…عالی..عالی. من این غذا

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 19th, 2013 5:31 ق.ظ:

    خوشحالم که این رسپی برات مفیده عزیزم.
    شاد باشی.

  14. mina

    عالیییییی بود ممنون دیشب درست کردم همه انگشتاشونو خوردن البته من یه کم کاری و فلفل سیاهم اضافه کردم.
    یه سوال این که میگن اگه گوشت پخته نشه میکروباش کشته نمیشن در مورد این غذا چی چون مدت دما دیدنش کوتاهه؟

  15. saba

    سلام مرسی از مطالبتون
    میشه مارک سویا سستونو یگین
    ممنون

  16. من خیلی غزای چینی دوس دارم ممنون از خواهرم که سایت رو معرفی کرد منووووووووون