خورشت بامیه

خورشت بامیه

زهرا عرفانی | خورشت / غذاهای سنتی | سپتامبر, 29 2012 | 219 نظر |

21 خورشت بامیه

سلام به همه دوستای عزیزم.

مطلب قبل علاوه بر اینکه کمک کرد آرومتر بشم، باعث شد بفهمم که چقدر دوستان خوبی دارم که به هر دلیلی فرصت ندارن همیشه برام نظر بذارن. از نظرات مهربونتون واقعا ممنونم. بودنتون برام یه دنیا ارزشمنده.

اما میخوام ازتون خواهش کنم که اون مطلب رو فقط یه درددل حساب نکنید. بیاید به کمک همدیگه باعث بشیم این دزدی ها از بین بره. اگه هر کدوم از ما هر جا که اینطور دزدی ها رو در قبال هر کسی که دیدیم، تذکر بدیم و بهشون یادآوری کنیم که کارشون دزدی هست، حداقل اتفاقی که میفته اینه که چند نفری رو وادار کردیم که به این موضوع فکر کنن. به اطرافیانمون، خانواده و بچه هامون، و دوستانمون یاد بدیم که به اصل هر مطلب و به نویسنده ش وفادار بمونن و همیشه یادشون باشه که منبع هر مطلبی رو که جای دیگه استفاده میکنن، به بقیه معرفی کنن.

درسته شاید قانون در این مورد هنوز کامل نشده، اما اگه همه مون اراده کنیم، میتونیم با کمک همدیگه سعی کنیم فرهنگ درست این کار رو جا بندازیم.

از حمایت هاتون بی اندازه ممنونم و برام به شدت قابل احترامه.

حالا بریم سر آموزش غذامون.

الان فصل بامیه است و فرصت خوبیه که این خورشت رو آموزش بدم. بعضی ها شاید از این خورش خیلی خوششون نیاد. خوب سلیقه هر کسی قابل احترامه. اما اگه با این روشی که آموزش میدم امتحان کنید، احتمال اینکه ازش خوشتون بیاد خیلی بالاتر میره.

ایده اولیه این خورشت بامیه رو از کتاب مستطاب آشپزی آقای دریابندری گرفتم. اما خوب روشی که من الان آموزش میدم، با روش ایشون یه مقداری متفاوته. برای اینکه سبک آموزش های ایشون، سبک خاص خودشون هست. سایت آموزش آشپزی

مواد لازم برای 2 نفر:

بامیه: 200 گرم

گوشت گوسفندی: 125 گرم

پیاز: 1 عدد درشت

سیر: 3 حبه

آب قلم یا آب گوشت: 1 پیمانه

رب: 1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل قرمز تند و زردچوبه و ادویه خورشتی

MG 4594 300x205 خورشت بامیه

روش تهیه:

1- پیاز رو خیلی ریز خرد کنید و توی قابلمه با کمی روغن تفت بدید تا سبک بشه. میتونید پیاز رو رنده هم کنید. دقت کنید که پیاز این غذا اگه کم باشه، در آخر خورشتتون اون لعابی که باید داشته باشه رو نداره و جا نمیفته. پس در مورد پیاز صرفه جویی نکنید.

MG 4593 300x200 خورشت بامیه

2- گوشت رو اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت بدید. بعد در قابلمه رو بذارید تا گوشت آب بندازه و بعد آب تبخیر بشه.

MG 4595 300x200 خورشت بامیه

این نکته رو در نظر بگیرید که اگه خواستید میتونید از گوشت با استخوان استفاده کنید و به جاش آب قلم رو حذف کنید. اما اگه از گوشت بدون استخوان استفاده کردید، بهتره که آب قلم یا آب گوشت رو اضافه کنید. اگه نداشتید، میتونید از قرص عصاره گوشت هم استفاده کنید.

آب قلم طعم فوق العاده خوبی به این خورشت میده.

3- بعد از اینکه آب گوشت و پیاز تبخیر شد، سیر رو اضافه کنید و کمی تفت بدید تا عطر سیر به مشام برسه. سیر رو باید کاملا ساطوری کنید. میتونید از سیر له کن هم استفاده کنید.

MG 4596 300x200 خورشت بامیه

www.101recipe.com

4- زردچوبه و فلفل و ادویه رو اضافه کنید (نمک رو الان اضافه نکنید) و یه چرخ بدید تا کمی تفت بخوره و در نهایت آب قلم رو به همراه آب معمولی اضافه کنید و اجازه بدید روی حرارت بمونه تا زمانی که گوشت بپزه. یک پیمانه آب عمولی رو حذف کنید و به جاش از یک پیمانه آب قلم استفاده کنید.

فلفل توی این غذا خیلی مهمه. یعنی این غذا اگه تند باشه، واقعا خیلی خوشمزه تره. پس از فلفل قرمز استفاده کنید تا ببینید در نهایت چه طعم فوق العاده ای به خورشتتون میده.

MG 4597 300x200 خورشت بامیه

دقت کنید که مقدار آب رو نباید خیلی زیاد در نظر بگیرید. به این خاطر که این خورشت باید کم آب باشه. اگه از اول آب زیادی اضافه کنید، بعدا برای تبخیرش وقت زیادی ازتون گرفته میشه و ممکنه که گوشت هم له بشه. در نتیجه اول یه مقدار متوسطی آب اضافه کنید. اگه در اواسط پخت دیدید که کم آب شده بهش کمی آب جوش اضافه کنید.

5- بسته به نوع گوشتی که استفاده میکنید و اینکه قابلمه است یا زودپز، مدت زمان پخت رو خودتون در نظر بگیرید.

من با زودپز درست کردم و پخت گوشت حدود 35 دقیقه زمان برد.

6- در حین پخت گوشت، بامیه رو آماده میکنیم. برای اینکه خورشتمون اون حالت لزج بودن معمول بامیه رو نداشته باشه، باید دقت کنیم که غلاف بامیه رو سوراخ نکنیم. در نتیجه برش بامیه رو دقیقا طبق چیزی که توی عکس میبینید بزنید. اصلا لازم نیست که سر بامیه رو به طور کامل جدا کنید. در حد یه برش کوچیک کافیه.

www.101recipe.com

7- بعد از شستن و خشک شدن بامیه ها، توی یه تابه کوچیک با یه مقدار کمی روغن بامیه ها رو کمی تفت میدیم. فقط در حدی که روکش سبز بامیه ها کمی سبز تر بشه (مثل چیزی که توی عکس دوم میبینید) و کنار میذاریم.

MG 4598 300x243 خورشت بامیه  MG 4599 300x247 خورشت بامیه

8- بعد از پخت گوشت، رب رو توی تابه با یه کوچولو روغن کمی تفت میدیم و به خورشت اضافه میکنیم. نمک رو هم توی این مرحله اضافه میکنیم.

MG 4600 300x200 خورشت بامیه

9- اجازه میدیم که رنگ رب کاملا توی خورشت آزاد بشه. میچشیم و میزان نمک و ادویه و فلفل رو تنظیم میکنیم. اگه دوست داشتید میتونید از کمی ریشه زعفران برای خوش عطر شدن خورشت استفاده کنید.

برای اون دسته از دوستانی که نمیدونن توضیح میدم که: ریشه زعفران بخشی از گیاه زعفران هست که اون رنگ زیاد پرچم زعفران رو نداره اما عطرش کاملا مثل عطر زعفران هست و برای جاهایی که رنگ زعفران رو لازم نداریم کاملا مناسبه. قیمتش هم از زعفران خیلی مناسب تره. از فروشگاه هایی که ادویه جات و زعفران دارن میتونید ریشه زعفران رو هم تهیه کنید.

www.101recipe.com

10- حالا بامیه ها رو که تفت دادیم اضافه میکنیم. از الان به بعد حدود یک ربع زمان نیازه تا بامیه بپزه و خورش هم جا بیفته. بر اساس میزان آب خورشت، احتمال داره که برای شما مدت بیشتری طول بکشه.

MG 4601 300x200 خورشت بامیهwww.101recipe.com

اما دقت کنید که جا افتادن این خورشت خیلی مهمه. باید یه مقداری به روغن بیفته و کاملا کم آب باشه. در اصل اون مخلوط خوش طعم با عطر سیر و پیاز و ادویه جات و طعم تند فلفل قرمز باید مثل سس خوراک باشه برای گوشت و بامیه. یعنی مثل خورشت های دیگه آب دار نباید باشه.

در نهایت توی ظرف سرو بکشید و همراه با برنج زعفرانی سرو کنید و همراه با اونایی که دوست دارید نوش جان کنید.

دقت کنید که مقدار مواد اولیه رو من برای 2 نفر گفتم. شما بر اساس تعداد، مقدارش رو بیشتر کنید.

1 600x425 خورشت بامیه

www.101recipe.com

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. رها

    ممنون خانومی
    دستت درد نکنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 29th, 2012 4:58 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  2. زهرا جون توام بامیه گذاشتی که؟!
    عالی شده به به :*
    چهقابلمه ی خوشگلی :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 29th, 2012 6:00 ب.ظ:

    آره عزیزم. دلامون به هم نزدیکه.
    کوکو رو دیدم. عالی بود.
    دستت درد نکنه.
    قابلمه ام قابلتو ندارم عزیزم :*

    [پاسخ]

  3. گندم

    وای چقدر منتظره یک رسپی جدید بودم
    ممنون من عاشق بامیه ام
    کاش زود زود مطلب میذاشتی توسایت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 29th, 2012 6:02 ب.ظ:

    خوشحالم که دوست داری عزیزم.
    منم دوست دارم که سریعتر اپ کنم اما کارهام یه مقداری زیاده.
    به هر حال من سعی میکنم که زود به زود مطلب بذارم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  4. عطیه

    سلام
    چقدر خوشحالم که به این زودی مطلب گذاشتید، یه عذرخواهی بزززززررررگ دارم از بابت اینکه چند مطلب قبل رو بی کامنت گذاشتم و فقط دیدم!!!!!!!
    آخه مدتیه بد جوری دارم اثاث کشی میکنم و نمیکنم!!!
    ولی میخوام بدونید که با وجود تمام گرافتاری هام سایت شما مثل ایمیلم برام اهمیت داره و هر روز بازش میکنم به امید دیدن و یادگرفتن هنری از هنرهای شما.
    شاد شاد شاد باشید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:12 ب.ظ:

    سلام عطیه جون. خواهش میکنم عزیزم. این چه حرفیه.
    کاملا درکت میکنم. امیدوارم کارات به خوبی انجام بشه.
    ممنون از مهربونیت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  5. ترانه

    سلام دستت درد نکنه.من تاحالا بامیه درست نکردم یعنی خوشمزهست یکی میگفت گوجه هم خوشمزش میکنه نظر شما چیه ؟رنگ و لعاب این که عالیه .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:08 ب.ظ:

    سلام عزیزم. با طعم گوجه هم خوب میشه.
    امیدوارم درست کنی و لذت ببری.

    [پاسخ]

  6. حمیده

    خیلی خوشمزه به نظر میرسه.منم الان گرسنه.ای خدا.چیکار کنم ساعت12شبه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:08 ب.ظ:

    توی اولین فرصت درست کن و ازش لذت ببر.

    [پاسخ]

  7. مرسی عزیز دلم…از اینکه این غذاهای خوشمزه رو به ما آموزش می دید…واقعآ خسته نباشی عزیزم…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:09 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. خوشحالم که دوست داشتی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  8. angel

    سلام به خانم عرفانی عزیز و هنرمند و دوست داشتنی.واقعا دستتون درد نکنه بانو.مثل همیشه با یک رسپی فوق العاده و توضیحات نکته به نکته وکاربردی سوپرایز شدم.این غذا رو حتما درست می کنم چون فوق العاده لذیذ به نظر می رسه.امیدوارم همیشه شاد وپرتوان وموفق باشید.سپاس.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:11 ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم درستش کنی و ازش لذت ببری.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  9. Mahsa

    سلام زهرا جون من اهوازی ام و اصلا بامیه رو اینجوری درست نمیکنیم ما بعد از تمیز کردن بامیه اونو نیم ساعت اخر به خورشت اضافه میکنیم تا تو خورشت بپزه ،البته فصل بامیه همه مصرف سالشونو میگیرن تمیز میکنن بعد مقداری جوش میدن و فریزر میکنن که اگه بخواییم اینجوری استفاده کنیم دیر تر تو خورشت میریزیم.
    بامیه ی سرخ شده اصلاً استفاده نمیکنیم (راسیتش دوست نداریم). ولی خورشت بامیخ جز محبوب ترین غذاهای من خیلی دوست دارم البته به روش خودمون ولی بازم ممنون بابت آموزشت. البته بگم اینارو فقط محض اطلاع گفتم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:15 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون که روش خودتون رو توضیح دادی.
    همونطور که گفتم من ایده این روش رو از کتاب مستطاب گرفتم که البته فوق العاده خوشمزه بود.
    مطمئنم که روش شما هم عالیه اما دلیل اینکه من از این روش استفاده میکنم اینه که با این روش دیگه اون لیز بودن معمول خورشت بامیه رو نداره و اطرافیانم بیشتر دوست دارن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    سوسن پاسخ در تاريخ اکتبر 2nd, 2012 2:29 ب.ظ:

    سلام زهرا جون اینجا توی اکثر شهرهای خوزستان مثل همین اهواز بامیه رو همونطور که مهسا خانوم گفتن سرخ نمیکنن چون زیاد دوست ندارن و ته بامیه رو هم بیشتر میگیرن.
    البته بعضی از شهرهای خوزستان مثل دزفول و شوشتر بامیه رو مثل شما سرخ می کنن و اضافه می کنن و دوست ندارن که لیز باشه
    ولی اونایی که آب پز استفاده میکنن همون لیزی بامیه رو که توی خورش میره و باعث میشه خورش غلظت بیتشری بگیره رو دوست دارن.
    بامیه های اینجا هم اگر ببینی در مقابل بامیه هایی که من توی تهران دیدم به نظر سفید میاد (اینقدر که رنگش روشنه) البته بامیه های همون شهر دزفول که گفتم مثل بامیه های شما خیلی سبز پررنگی داره که اهوازیها دوست ندارن رنگش رو.
    یه چیز دیگه هم هست که گفتم شما هم شاید دوست داشته باشی بدونی و اینه که اینجا یه نوع دیگه از خورش بامیه رو درست میکنن که اعراب خوزستان درست میکنن و عاشقش هستن و منم یکبار امتحان کردم که خیلی خوشمزه بوده. به طوری که بامیه رو از نوع خیلی درشت انتخاب می کنن ( اینجا اکثرا عاشق بامیه ریز هستن) و با گوجه و بدون گوشت به صورت خورش که به زبان خودشون بهش تماته بامیه میگن درست میکنن و با نون که توش ترید یا تلیت یا هرچیزی که شما میگید (نون ریز شده) میخورن.
    ببخشید که اینقدر صحبت کردم.
    و یه چیز دیگه که یادم رفت بگم اینه که اینجا سیر رو به صورت درسته و بوته توی خورش میگذارن و ریزش نمکنن.
    ممنون از زحمات شما دوست عزیز
    :-*

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 3rd, 2012 12:24 ب.ظ:

    سلام خانومی. ممنون از توضیحاتی که دادی. مطمئنا برای دوستان دیگه هم قابل استفاده است.
    اینجا توی اطرافیان من، به جرات میتونم بگم که هیج کس (به جز یک نفر) خورشت بامیه رو دوست نداشتن و همه هم به خاطر لیز بودنش بود که ازش بدشون میومد.
    خدا رو شکر با این روش که درست کردم، همه خوششون اومد و دیگه پای ثابت فصل بامیه شد.
    برای همینه که این روش رو آموزش دادم.
    بازم به خاطر توضیحاتت ممنون.
    شاد باشی.

  10. هستیا

    سلام روز خوبی داشته باشید/ من هم همیشه منتظر کارهای جدید و حوب شما هستم و همیشه سر میزنم ولی اگه فقط گاهی نظر میدم بذارید به حساب کم لطفی من، اما برای شما و کارتون بسیار ارزش قائلم و در معرفی سایت شما به دیگران دریغی ندارم/زهرا جان وقتی دلخور و غمگین می شی به آسمان بزرگ و زیبای خدای مهربون نگاه کن که غمهای ما
    آدمها در مقابل اون خیلی خیلی کوچیکه/ شادیت مستدام

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:24 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت و دلگرمیت.
    غم شاید تموم بشه اما چیزی که باعث غم شده رو خودمونیم که باید از بین ببریم.
    همیشه شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  11. زهره

    سلام خانم گل چه خورشت خوشمزه ای چه قابلمه خوشگلی اتفقا چند روز پیش درست کرده بودم اما من توش سیر و آب قلم نریختم مطمئنا این طوری که تو درست کردی خوشمزه تر میشه حتما دفعه بعد این کارو می کنم بوس بوس بوس 100 تا

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 3:51 ب.ظ:

    سلام زهره جون. ممنون عزیزم. طعم سیر واقعا توی این خورشت فوق العاده است.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  12. Maryam

    سلام زهراجان!
    ممنون از رسپی خوشمزتان!تو خوزستان بجای رب سعی میکنن تو این خورش از گوجه رنده شده استفاده کنن.غلیظتر میشه.من تا حالا بامیه رو تفت ندادم بامیه هایی هم که تو فریزر دارم قبلا یه جوش دادم.باید بامیه جدید بگیرم اینو امتحان کنم.همه خانواده این خورش را دوست دارن.دست گلت درد نکنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 3:49 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خواهش میکنم. ایده گوجه فرنگی رنده شده هم خیلی خوبه.
    ممنون و شاد باشی.

    [پاسخ]

  13. نیلوفر

    سلام زهرا جون.مثل همیشه عالی و همراه با جزییات دقیق بود. امیدوارم همیشه موق و سلامت و شاد باشی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 3:46 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم. خوشحالم که دوست داشتی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  14. الی

    منم دقیقا بامیه رو به همین روش درست می کنم البته قسمت ریشه زعفرون رو من ندارم که از این به بعد میذارم تو آشپزیم. مطمئنم که بهتر میشه.. ضمنا قابلمه تون خیلی خوشگله عاشق ظرف مسی ام من :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 3:49 ب.ظ:

    اگه ازش استفاده کنی حتما خوشت میاد.
    قابلمه ام قابلت رو نداره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  15. Fatemeh

    be gamonam kheiliiiiiiiiiiiiii khoshmaze bashe az ghiyafash malomeeeee
    dar avalin forsat miram soraghesh
    mersi zahra jaaaaaaaaaaaaaaaaaaan

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 3:44 ب.ظ:

    خورشت خوشمزه ایه عزیزم. امیدوارم درست کنی و لذت ببری.

    [پاسخ]

  16. فاطمه

    من این غذا فوق العادست. مرسی عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 3:45 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    شاد باشی.

    [پاسخ]

  17. فرزانه

    سلام زهرا جون این نوع طبخ بامیه را تا حالا امتحان نکردم حتما خوشمزه میشه عاشق انواع غذا با بامیه هستم چقدر غذاهات اشتها بر انگیزه با اون عکسهای خوشگل و خوش آب و رنگ سلامت و موفق باشی کدبانو جون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 3:45 ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم اگه درست کردی دوست داشته باشی و لذت ببری.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  18. maryam

    دستتون درد نكنه خيلي خوشمزه به نظر مرسه .ايشالله برمكه درست كنم.ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 3:46 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    امیدوارم دوست داشته باشی.

    [پاسخ]

  19. maryam

    زهرا جون اين خورش چاشني نداره؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 3:53 ب.ظ:

    منظورت برای ترش شدن هست؟
    من استفاده نکردم. اما میتونید از تمر یا آبلیمو و آبغوره استفاده کنید. البته بعد از اینکه پخت غذا کامل شد و در دقیقه های آخر.

    [پاسخ]

  20. خیلی خوب و عالی، حتما درست میکنم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 3:54 ب.ظ:

    خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  21. نازی

    از این که به همه ریزه کاریهای پخت غذا می پردازی ازت ممنونم همینه که تو رو بهترین کرده.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:01 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  22. bahare

    سلام خانومی این دفعه نبودنتون خیلی طولانی شده بود مرسی از خورشت بامیه، من که عاشقشم و خیلی دوست دارم من هم اینطوری درست میکنم فقط به جای رب گوجه خود گوجه رو رنده میزنم که غلظتش بیشتر بشه آنطوری هم خوشمزه میشه باز هم مرسی موفق باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون از اینکه تجربه ت رو گفتی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  23. وای من عاشق بامیه ام
    از این دیگ مسی ها هم دارم میرم توش بپزونم
    متشکرررررررررررم بانو

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:03 ب.ظ:

    امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  24. ممنون عزیزم ازاین خورشت بامیه خوش اب ورنگ دستت درد نکنه میبوسمت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:04 ب.ظ:

    خواهش میکنم خانومی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  25. سولماز

    سلام خسته نباشید و ممنون از این سایت خوبتون.
    دیدم توی عکس خورشت را در ظرف مسی ریختید. از اول خورشت را در قابلمه مسی پخته اید؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:05 ب.ظ:

    سلام خانومی.
    نه این قابلمه خیلی کوچیکه. برای سرو توی این قابلمه ریختم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  26. روحی

    سلام زهرا جان منم عاشق خورش بامیه هستم دستون دردنکنه اما یک پیشنهاد من سالها درجنوب زندگی کردم آنجا برای چاشنی این خورش از آب تمر هنی استفاده می کنند خیلی عالی میشه بازم از آموزشهای بسیار خوبتون متشکرم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:06 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از تجربه ت. مطمئنا با تمر هندی ترشی خوش طعمی خواهد داشت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  27. ایرن

    من شخصاً این خورشت رو خیلی خیلی دوست دارم. ولی تا حالا درست نکردم یعنی نمی دونستم الان فصل بامیه است.
    سعی می کنم حتماً درست کنم عزیزم.
    در هر صورت ممنون / زیادددددددد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:06 ب.ظ:

    امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  28. الهام

    فوق العاده بود کدبانو . دست شما درد نکنه. چه دیگ مسی زیبایی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:05 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.

    شاد باشی.

    [پاسخ]

  29. پرستو

    سلام خانم عرفانی، دست گلتون درد نکه بابت این غذای خوشمزه، می خواسنم خواهش کنم دستور مرغ شکم پر مجلسی را هم در رسپی های آیندتون بذارید فکر کنم کلی طرفدار داشته باشه ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:25 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    نمیتونم به این زودی ها قول بدم اما سعی میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  30. asal

    salam man matlabe ghabletono khondamo vaghan narahat shodamo mifahmam rahat copy kardanesh ya soestefade kardan azash hese khili badi dare ama man khodam be shakhse alan to chand mahe akhir faghat 2bar omadam to in site ba inke tamome recepiasho khili dost dram va ta ghable inke copyo bardarin man hadeaghal rozi 2bar har roz!sar mizadamo nazar mizashtam o dorost mikardam chon man copy mikardam o print mikardam ama alan dge nmitonam va inja hich estefadeiy baram nadare chon nmitonam azash estefade koam rastesho migam .mitonin y ramz baraye matalebeton bezarin ya sabtenami she ya …… belakhare y jor ke beshe maham estefade konim….

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:31 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنونم ازت.
    اما الان خیلی از دوستان هستن که همچنان و با وجود اینکه من رایت کلیک رو بستم، از مطالب استفاده میکنن. شما میتونید همین صفحه رو پرینت کنید. یا اینکه از لپ تاپ موقع آشپزی استفاده کنید. دقیقا همون کاری که خودم انجام میدم.
    به هر حال مطمئنم دوستان من که حقیقتا منو درک میکنن، حتی با وجود این محدودیت از سایت استفاده میکنن (نظرات پست قبل کاملا حرفم رو تایید میکنه)
    امیدوارم شما ام بتونید جایی رو پیدا کنید که اونجوری که دوست دارید ازش استفاده کنید اما من مطالب رو رمز دار نمیکنم. با شرایط فعلی حداقل همه میتونن بخونن و اونجوری که صلاح میدونن ازش استفاده کنن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    bahare پاسخ در تاريخ اکتبر 1st, 2012 12:09 ب.ظ:

    سلام عسل جان من هم همیشه مطالبی رو که دوست دارم پرینت میگیرم تا راحت تر استفاده کنم و حداقل 2دقیقه از وقتت رو بیشتر نمیگیره عزیزم امتحان کن جواب میده و مطمئن باش هیچ سایت دیگه ای رو پیدا نمیکنی که اینطوری کامل همه چیز رو بهت نشان بده وتوضیح . موفق باشی عزیزم

  31. عاطفه

    سلام من هميشه واسه غذا درست كردن مشكل دارم .غذاهاي جديد رو دوست دارم ممنون از اموزش اين غذا

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 4:58 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که اینجا میتونه بهت کمک کنه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  32. asal

    alan age bekhaim print begirim tamome hashie sayt ba kole nazaram print mishe yani?

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 6:00 ب.ظ:

    اون بستگی به تنظیمات داره عزیزم.
    میتونید دو یا سه تا پیج اول که خود مطلب هست رو پرینت بگیرید.

    [پاسخ]

  33. محدثه

    سلام زهراخانوم
    خسته نباشي من به خاطرلزج بودن باميه زياددوس ندارم ولي روش شماروحتماامتحان ميكنم ظاهرش كه خيلي خوبه.
    راستي درموردمطلب قبليت من نرسيدم ببينم چون يكماهه رفتم سرخونه زندگيم به همين خاطردسترسي به اينترنت ندارم فقط وقتي ميام خونه مامانم تندتندمطالبوچك ميكنم شرمنده عزيزم.بايدبگم متاسفم براي اين دسته ازآدماكه اينقدربي چشموروهستن.
    عزيزم اميدوارم كه مطلبت روشون تاثيركافي بذاره كه ديگه دست به اين كارانزنن.
    موفق باشي خانومي ماهمهجوره پشتتيم……

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 6:34 ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم با این روش درست کنی و دوست داشته باشی. برای ازدواجت هم تبریک میگم عزیزم. ایشالا خوشبخت بشید.
    ممنون از همدلی و مهربونیت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  34. sama

    سلام
    ممنون از اینکه فعالیتتون رو ادامه میدید.
    همیشه سر میزنم و استفاده میکنم
    پاینده باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 10:05 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خواهش میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  35. رفعت

    سلام زهرا جون
    من این غذارو قبلا درست کرده بودم ولی خیلی لزج می شد.اما شما مثل همیشه فوت کاسه گری غذارو گفتی.حالا فهمیدم که چطور باید درست کنم.
    ضمنا عزیزم اگر امکانش بود مرغ شکم پرررو آموزش بده. ممنونم عزیزم آرزو می کنم همیشه شاد و سلامت باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 30th, 2012 11:03 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که میتونی این بار بدون لزج شدن این خورشت رو درست کنی.
    نمیتونم قول بدم اما سعی میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  36. شبنم

    سلام عزیزم،خوبی؟
    وای من عاشقشم. خودم مرتب درست می کنم،خیلی خوبه. توش لپه هم بریزی خوشمزه میشه ها ی بار امتحان کن.
    در مورد اون مطلب قبلی هم برای اینجور افراد واقعا باید متاسف شد. غصه نخوریا عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 1st, 2012 12:19 ب.ظ:

    سلام شبنم جونم. خوب پس توام دوست داری. خیلی خوبه.
    مرسی عزیز دلم. دیگه غصه نمیخورم.
    بووووس.

    [پاسخ]

  37. parisa

    سلام
    ممنون از غذاهای خوبتون
    مثل همیشه من یه پیشنهاد دارم :دی
    غوره یا ابغوره هم خیلی این غذا رو خوشمزه میکنه
    موفق باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 1st, 2012 12:19 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از پیشنهادت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  38. sara

    azizam matlab ghabito khundam va vaghean narahat shodam omidvaram in farhang ghalat hazf beshe….ye chizi ghablan site o update mikardi vasam e mailesh miomad chera alan 2 dafast ke nemiad?????

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 1st, 2012 12:20 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.
    من خودم برای اینکه اگه این سرویس مشکلی داشت متوجه بشم، با ایمیلم عضو شدم.
    برای خودم ایمیل میاد.
    اگه میتونید بخش اسپم هاتون رو چک کنید. شاید به عنوان اسپم شناخته شده.

    [پاسخ]

  39. ملکه

    مرسی خانوم عرفانی عزیز.ما مثل قیمه درستش میکنیم ولی این بار مثل شما درست خاهم کرد.یک دنیا ممنون الان با دیدن این عکسها گشنم شده.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 1st, 2012 12:22 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. امیدوارم با این روش هم خوشتون بیاد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  40. من هی میام نظر میدم هی نیست که ….
    باشه پس میرم بامیه پیدا کنم بقلکه بامیه خور شم اینقدر زانوهام ترق توروق نکنه !

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 1st, 2012 9:07 ب.ظ:

    چی هی نیست؟ بامیه؟
    برو پیدا کن ببین اگه اثر کرد به منم خبر بده.

    [پاسخ]

    goli پاسخ در تاريخ اکتبر 2nd, 2012 12:45 ق.ظ:

    بامیه رو که وقت نکردم برم بگردم ببینم هست یا نه ! سه بار واسه این پستت نظر دادم نیست !!!!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 2nd, 2012 2:16 ق.ظ:

    من که ندیدم که.
    این دو تا آخری رو دیدم.

  41. سرآشپز کوچولوی شکمو

    سلام زهرا جون خوبین؟؟؟؟امید ئارم که همیشه خوب باشین لبخندبه لبتون باشه.ممنونم که این رسپی جدید رو توی وبلاگتون گذاشتین ولی من اصلا بامیه رو دوست ندارم به خاطر اون پُرزای روش. ولی میشه یه کاری کرد که این پُرزا به زبون نیاد؟؟؟؟؟؟در هرصورت بازم ممنون از زحمات بی دریغتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 1st, 2012 9:08 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنونم ازت.
    راستش من تا حالا با پرزش مشکلی نداشتم. اما فک کنم اگه بخوای با چیزی مثل اسکاچ پرز ها رو از بین ببری، باعث بشه خورشت لیز بشه.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  42. سلام زهرا جون
    خوبی خانم هنرمند؟
    ببخشید دیر رسیدم این روزا مدرسه ها شروع شده دیگه نمیتونم زیاد نت بیام ولی همیشه بهتون سر میزنم
    درمورد پست قبلیتونم باید بگم نگران نباشید حداقل از بابت من خیالتون راحت باشه
    زهرا جون وقت کردی رولتم آموزش بده اخه من خیلی گشتم جاهای مختلف اما درست توضیح ندادن میترسم زحمتام به هدر بره
    زهرا جون درمورد خورشت بامیه هم متاسفانه من از کسانی هستم که بامیه نمیخورم
    1 بار اومدم امتحان کردم اما 1 مزه تلخی داشت اخرش واسه همین از اون ب بعد نخوردم
    اما بابام دوست داره واسه بابام درست میکنم ممنونم!
    موفق باشی زهرای عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 2nd, 2012 2:25 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    رولت توی برنامه م هست. سعی میکنم زودتر آموزش بدم.
    اگه دوست داشتی یه بار با این روش درست کن و ضمنا از بامیه های کوچیک و ریز استفاده کن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  43. sara

    سلام من از اموزشتون ممنونم اما یه سوال دارم امکان داره که دو نفر با یک اسم به عضویت سایت در بیان؟اخه یکی هم اسم من وجود داره گفتم شاید مشکلی پیش بیاد البته شایدم نگرانی من بی مورد باشه چون ایمیل هامون که حتما فرق میکنه!بازم از دستور غذاتون ممنون موفق باشید و هر روز بهتر از دیروز باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 3rd, 2012 12:35 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    اسم مشکلی نیست. مهم ایمیل هست که متفاوته.
    ممنون و شاد باشی.

    [پاسخ]

  44. هلن نعیمائی

    سلام استاد عزیزم.باتشکر از اموزش خورش خوشمزه وخوش اب ورنگتان.می خواستم بپرسم اگرهمزمان باگوشت رب گوجه اضافه شودچه فرقی میکند؟چون من بطورسنتی برای خورشهای قرمز اینکاررامیکنم.اگر سوالم تکراریست میبخشیدچون تازه به جمع گرمودوستداشتنی شماپیوسته ام.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 3rd, 2012 12:36 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از شما.
    کلا هر نوع ترشی ای باعث میشه که گوشت و حبوبات غذا کمی دیرتر پخته بشن. به این دلیل هست که من انتهای پخت اضافه میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  45. hengameh

    سلام زهرا جون.
    خوبی عزیزم. خیلی خیلی ناراحت شدم از اتفاقاتی که افتاده ٰراستش مدت زیادی بود که سعادت نداشتم بیام و عرض ادب کنم.
    از ناراحتی شما ناراحت و از رفتار آدمای بد شکه شدم.
    صحبت درباره این موضوع کمی دیر اما وظیفه کوچک خودم میدونستم.
    زهرا جون این غذای مورد علاقه منه خیلی دوسش دارم تا حالا بدون سیر نپختم اما دوس دارم با سیر امتحانش کنم حتما خیلی لذیذ می شه میدونم. از توی عکسش که داره حرف می زنه چه برسه به ….. وااااااای.
    عاششششششقققتم.
    با آرزوی پیروزی.
    بوسسسسسسسسس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 3rd, 2012 3:12 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت و دلگرمیت.
    امیدوارم این بار با سیر امتحان کنی و دوست داشته باشی. چون سیر عطر خیلی خوبی بهش میده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    Hengameh پاسخ در تاريخ اکتبر 8th, 2012 12:26 ق.ظ:

    سلام زهرا جونی . خوبی خانوم خانوما؟
    من امروز ظهر این خورش لذیذ با سیر پختم خیلی متفاوت با اونی بود که خودم میپزیدم. من بدن سیر ولی یه مقدار ابغوره میریختم اونم جالب بود.
    اما این رسپی متفاوت بود.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 8th, 2012 7:34 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    نوش جونت.
    خوشحالم که این مدلی هم دوست داشتی.
    شاد باشی.

  46. ترانه

    سلام عزیزم یه سوال داشتم چطوری میتونم بامیه رو فریز کنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 3rd, 2012 3:10 ب.ظ:

    سلام. خوبه که کمی سرخ کنید و بعد بسته بندی کنید و فریز کنید.

    [پاسخ]

  47. ترانه

    لوبیا سبز و چه جوری باید فریزر کرد ؟خیلی خیلی ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 3rd, 2012 3:10 ب.ظ:

    لوبیا سبز رو هم خرد کنید و خام بسته بندی کنید.

    [پاسخ]

  48. مهسا

    سلام
    لطفاطرز تهيه خورش آلو اسفناج را هم آموزش بديد
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 3rd, 2012 3:09 ب.ظ:

    سلام عزیزم. الان که فصل اسفناج نیست.
    ایشالا توی فصلش.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  49. آدونیس

    سلام خسته نباشی خانمی
    وای دهنم آب افتاد. باید برم بامیه بخرم.
    خیلی دوست دارم درستش کنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 3rd, 2012 3:06 ب.ظ:

    سلام خانومی.
    امیدوارم درست کنی و لذت ببری.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  50. سلام زهرا جون دستت درد نکنه عجب خورشی شده منم بامیه را همیشه سرخ می کنم چون کمتر لیز میشه ولی کلا بامیه را همه جوره دوست دارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 4th, 2012 12:26 ب.ظ:

    سلام شاپرک جون.
    آره حق با توا.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  51. سمیرا

    خیلی ممنون عزیزم خیلی وقته منتظر دستور پخت این خورش از جانب شما بودم مرسی .
    میرم که درستش کنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 4th, 2012 12:28 ب.ظ:

    خواهش میکنم سمیرا جون.
    امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  52. maryam

    سلام.زهرا جون.خیلی خوشهالم که دوباره برگشتی.راستش من زیاد بامیه دوست ندارم:(
    ولی خیلی ممنون که اپ کردی.میبوسمت:)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 6th, 2012 2:33 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ایشالا که رسپی های بعدی رو دوست داشته باشی و بتونی ازشون استفاده کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    maryam پاسخ در تاريخ اکتبر 6th, 2012 7:31 ب.ظ:

    مرسی عزیزم.حتما همینطور میشه:):):)

  53. mehri

    سلام دست شما درد نکنه من تا حالا درست نکرذم و باید امتحان کنم میخواستم بدونم شما از چه زودپری استفاده میکنید ؟چون زمان پخت خیلی کوتاه بود مرسی شاد باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 7th, 2012 3:29 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    همه زودپز های از چند سال پیش تا به الان به همین شکل پختشون هست.
    من از مارک های فلر و تفال و اکسلنت و … استفاده کردم و همه به همین شکل بوده پختشون.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  54. سلام
    من خونه مادرم هستم.امروز گفت میخوام خورشت بامیه درست کنم.دیروزم اومده بودم سایت شما…. بهش گفتم بزار من درستش کنم.
    حالا هم رو گاز داره قل قل میزنه.
    مادرم میگفت ک من توش سیب زمینی رنده میکنم واسه لعابش.ولی وقت دید من اونهمه پیاز ریختم گفت ک نیازی نیست.
    ولی من ابدار درستش کردم.اینجوری بیشتر میپسندیم.حالا بریم ببینیم چه مزه ای شده.
    ممنونم از اموزش این خورشت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 10th, 2012 9:22 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون.
    امیدوارم هم خانواده خوششون بیاید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  55. soheil

    سلام .
    ممنون .
    در مورد آخرین مطلبت که ناراحت بودین ٰ باید بگم که تو مملکت ما روش تحقیق یا ارائه مطلب جدید ٰ چیزی غیر از کپی و پیست نیست ……..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 12th, 2012 1:05 ق.ظ:

    سلام.
    متاسفانه باهاتون موافقم.
    به امید اینکه این روال غلط از بین بره.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  56. پری

    سلام دستت درد نکنه خانمی هنرمند

    [پاسخ]

  57. lida

    Mamnoon.karetoon harf nadare

    [پاسخ]

  58. زهره

    سلام زهرا خانم عرفانی گل
    امیدوارم الان که مدتی از اتفاق تلخی که براتون افتاده گذشته آرامش همیشگیتون باز هم بهتون برگشته باشه و دیگه هرگز و هرگز شاهد خستگی شما نباشیم . چون همه دوستان که کامنتهاشون رو توی مطلب قبلی خوندم و دوستانی که مثل من به تازگی با سایت بی نظیرتون آشنا شدن هیچگاه نمی تونیم شاهد خستگی انسان خستگی ناپذیری مثل شما باشیم .
    یه جمله هست که دوست دارم براتون بنویسم شاید کمکی کنه و بتونه تسکینی باشه هر چند دیر …
    باد به شمعهای خاموش کاری ندارد … اگر بر تو سخت می گذرد بدان که روشنی
    زهرا خانوم گل .. هر چند آرزوی تمام دوستانتون اینه که دیگه هرگز اتفاق مشابهی براتون نیفته اما این امر کمی اجتناب ناپذیر به نظر می رسه .دلیلش هم خودتون خیلی بهتر می دونین . جذابیت و ریز بینی مطالبتون به علاوه زحمتی که مرحله به مرحله برای همه هنرتون می کشین سبب می شه سایت های مختلف از مطالبتون استفاده کنن .درصد قلیلی با ذکر منبع و درصد کثیری بدون ذکر منبع . متاسفم واقعا برای دستانی که برای فشار دادن کلید کپی ماوس اینقدر توانا هستند و از ذکر منبع این همه زحمت تا این حد ناتوان. من خودم درس خونده رشته حقوقم و اذعان می کنم که قانون ما در خصوص جرایم جامعه مجازی کمی نو پاست اما در حال پیشرفته و خودتون می دونین که هر نو آوری ای همیشه مدتی دچار چالشه تا جا بیفته و نتیجه بده. به امید روزی که دیگه جایی برای کپی های غیر مجاز از دسترنج کسانی که دلسوز ما هستند خصوصا زهرا خانوم عرفانی گل نباشه .شاد باشید زهرا جان و امید که خونه دلتون هرگز جایی برای غصه نداشته باشه
    راستی یادم رفت
    این خورش بامیه شما ایده بسیار خوبی برای من بود . سالگرد ازدواجمه و دنبال غذای محبوب همسرم بودم که لطف کردید و این طرز تهیه دقیق رو گذاشتید . بی نهایت ممنونم .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 13th, 2012 3:26 ب.ظ:

    سلام خانومی. خیلی خیلی ممنون از اینهمه مهربونی و همدلیت که واقعا برام ارزشمنده.
    امیدوارم که سالگرد ازدواجتون مبارک باشه و روزای قشنگ زیادی در انتظارتون باشه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  59. نیوشا

    سلام
    لطفا اگه میشه طرز تهیه استانبولی رو برام ایمیل كنید
    ممنونم از شما

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 13th, 2012 3:33 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    متاسفانه به خاطر مشغله زیاد نمیتونم بهتون قول بدم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

    نیوشا پاسخ در تاريخ اکتبر 15th, 2012 9:07 ق.ظ:

    خواهش میكنم دوس دارم دستور پختش از شما داشته باشم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 15th, 2012 2:57 ب.ظ:

    درک میکنم عزیزم. اما نمیخوام قولی بدم که نتونم بهش عمل کنم و بعد آدم بدقولی باشم.

  60. حدیث

    سلام زهرا خانم
    سایت شما اولین مرجع من برای آشپزیه.یه خواهشی داشتم میشه لطف کنید لازانیا رو اون طوری که درستش هست رو آموزش بدید منظورم اینه که هر کسی بنا به سلیقه خودش چیزی بهش اضافه میکنه اما اون اصلیش رو لطفا تو برنامه تون بذارید با تشکر.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 13th, 2012 4:04 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    لازانیا توی برنامه م هست که آموزش میدم.
    اما به نظرم اصل غذا، چیزیه که ما تعریفش کردیم. وگرنه هر غذایی زمانی شکل اصلی ش رو داره که ما و خانواده مون ازش لذت ببریم و درست کردنش هم برامون سخت نباشه.
    البته معمولا سعیم اینه که هر غذایی که آموزش میدم به روش اصلی ش نزدیک تر باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  61. حدیث

    ببخشید یا مثلا ته چین.شما که هنرمندانه با مواد جدید آموزش میدید در کنارش اون شکل اصلی غذا رو هم توضیح بدبد.ممنون

    [پاسخ]

  62. asma

    هووووومممممم دهنم حسابی آب افتاد باید در اولین فرصت درستش کنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 14th, 2012 8:56 ب.ظ:

    اگه درستش کردی نوش جونت عزیزم.

    [پاسخ]

  63. sun

    سلام و خسته نباشید.
    من از این سایت بی نهایت راضی هستم و از زحمات شمابسیار متشکرم.تا به حال هر غذایی که با رسپی شما درست کردم عالی شده.به نظرم این به دلیل بیان جزیات و لم های ظریف توسط شماست.
    در صورت امکان سایر خوراک های اصیل ایرانی مثل قرمه سبزی, خورشت کرفس واز این دست رو هم در برنامه تون قرار بدید.
    متشکرم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 15th, 2012 8:07 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که رسپی هایی که امتحان کردی خوب شده.
    حتما توی برنامه م هست.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  64. سمیرا

    درستش کردم عالی بود.
    راستی میشه از لپه هم استفاده کرد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 16th, 2012 4:09 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم. بله بعضی ها از لپه هم استفاده میکنن.

    [پاسخ]

  65. نگارین

    با سلام و تشکر.
    من چون این غذا رو خیلی دوست دارم و هر وقت برای مهمونام درست کردم انگشتاشونم خوردند حیفم اومد که این برای دوستانی که این دستور غذا رو می خونند نگم که چاشنی اصلی این غذا رب آلوچه است. در حقیقت اگه از رب آلوچه استفاده نشه این غذا هیچ طعمی نداره. اگه یه بار ازش استفاده کنید دیگه نمی تونید از این غذا دل بکنید.
    ممنون امیدوارم که لذت ببرید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 19th, 2012 8:57 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    نوش جونتون خوشحالم که دوست داشتید.
    البته که رب آلوچه برای شمال ایرانه اما این غذا اصلیتش به جنوب ایران برمیگرده در نتیجه چاشنی اصلی این غذا نمیتونه باشه. اما اگه طبق سلیقه هر کسی خوشمزه باشه، مطمئنا استفاده کردنش خیلی هم خوبه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    نگارین پاسخ در تاريخ نوامبر 1st, 2012 6:47 ب.ظ:

    بازم سلام.
    راست میگید اصلی ترش آب تمبر هندیه ولی ما چون از اول رب آلوچه ریختیم و دیگه تو خانواده و دوستان رواج پیدا کرده اینطور تو ذهنم مونده خلاصه که خیلی غذای خوشمزه ایه. هرکی هم که دوست نداره مثل شوهر من می تونه گوشتاشو و سس خوشمزه ای که درست میشه رو بخوره. من کنارش سیب زمینی سرخ کرده هم می ریزم.
    راستی یه سوال من خیلی این کوکوهایی که توش موادی مثل گوشت چرخ کرده و جعفری و پیاز داغ می ریزند رو دوست دارم اما بیشتر وقتا وا می ره. شما راه حلی می دونید.
    ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 1st, 2012 10:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوب گوشت کم چربی باید استفاده کنید ضمن اینکه تخم مرغ هم باید کافی باشه. اگه به نسبت مواد دیگه کم باشه وا میره.
    ضمن اینکه میتونید از کمی آرد نخودچی هم استفاده کنید. اما اگه زیاد استفاده کنید، طعم و بافت غذا رو خراب میکنه.
    شاد باشی.

  66. mehrdad

    با سلام و تشکر فراوان بخاطر زحماتی که میکشید و وقتی که صرف نوشتن این مطالب مفید میکنید باید صمیمانه و بدون اغراق عرض کنم سایت آشپزی شما یکی از بهترین و مفید ترین سایتها در نوع خود بوده و روش بیان مطالب شما هم بسیار شیوا و رسا است .
    امیدوارم در همه جنبه های دیگر زندگیتان هم مثل اینجا موفق و پیروز و شادکام باشید .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 20th, 2012 8:00 ب.ظ:

    سلام. ممنون از محبتتون.
    خوشحالم که اینجا میتونم به دیگران کمک کنم هر چند کوچیک.
    ممنون از آرزوی خوبتون.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  67. سمیرا

    زهرا جونم وقت کنم پست رو کامل بخونم اما عکسشم دهنمو آب انداخت…. به زودی زود درستش میکنم و نتیجه رو میگم… دستت درد نکنه خانمی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 22nd, 2012 12:35 ق.ظ:

    امیدوارم تا بامیه هست درست کنی و ازش لذت ببری.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  68. leila

    مشتری سایتت شدما!!
    من میذارم بامیه یکم تو خورشت باز بشه و لعاب بده
    بعضیا شاید خوششون نیاد ولی خودم حالت لزج و لعابیش رو دوست دارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 22nd, 2012 9:07 ب.ظ:

    آره خیلی ها به روشی که تو درست میکنی دوست دارن.
    اما اطرافیان من از لزج بودنش خوششون نمیاد برای همین اینجوری درستش میکنم.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  69. fereshteh

    سلام زهرا جان
    شب شما بخیر
    من نزدیک به 6 ماهه که هفته ای چند بار سایتتون رو چک می کنم و کلی لذت می برم از دستور هاتون ولی راستشو بخواین هیچ وقت دست به کار نمی شدم….تا این که مادرم مشرف شدن به حج و من شدم اشپز خونمون…یه روز که به چه کنم چه کنم افتاده بودم یاد این غذا افتادم و دست به کار شدم….من و بابا دوست داشتیم ولی اقا داداشم نه ( چون اصلا یا دید خوبی شروع به خوردن غذا نکرد)…..خلاصه خواستم تشکر کنم بابت کمک بزرگی که به بنده کردین :*
    :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 26th, 2012 11:44 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    اول که زیارت مامان گلت قبول باشه. بعدم نوش جونتون.
    خوشحالم که تونستم یه کمک کوچیک باشم برات.
    حالا ایشالا برادرت هم غذاهای دیگه ای که درست میکنه رو دوست داره.
    شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  70. فرزانه

    سلام کدبانو. بالاخره خورشت بامیه را با روش جدید شما درست کردم خیلی خوشمزه شد .خلاصه با سایت شما تنوع غذائی ما بیشتر شده.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 2nd, 2012 2:21 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    نوش جونتون. خوشحالم دوست داشتید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  71. مرضیه

    سلام عزیزم خسته نباشید سایتتون عالییه ممنون.
    من عاشق بامیه هستم اما مامان من با تمبر هندی و یکم رب آلوجه درست میکنه اونایی طعم ترش دوست دارن واقعا عاشقش میشن.من که خیلی دوسش دارم.
    ولی الان با دستور شما درست کردم.من که هم رنگش و هم عطر و بو و طعمش رو دوست دارم.اما منتظر همسر هستم که بیاد نوش جان کنه ببینم نظرش چیه :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 6th, 2012 2:13 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    مطمئنم اونی که مامان شما هم درست میکنه عالیه.
    امیدوارم همسرت و خودت از طعم این خورشت بامیه خوشتون بیاد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  72. bahareh

    salam zahra joon man tazeh ba siteton ashna shodam vagheaan kame hastesh va hame chiz ro be khobi tozih dadi va ham inke hamrah ba axe vaghean az etelaatet estefade kardam in khoresht ro hamishe dorost mikardam vali in bar be raveshe shoma dorost kardam vaghean aali shod mamnonam azat hamvareh piroz bashi azizam.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 7th, 2012 12:18 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    نوش جونتون. خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  73. bahareh

    zahra joon ghormeh sabzi va khoreshte karfs ro ham age mishe amozesh bede mamnonam azizam

    [پاسخ]

  74. zahra

    سلام
    از رنگ و لوآب این خورش معلومه که باید خوشمزه باشه
    راستی می تونی آموش طرز تهیه انواع سرکه رو یاد بدی آخه این روزا کمتر میشه به مواد داخل این سرکه ها اعتماد کرد فکر کنم اگه این کارو بکنی کلی کامنت دریافت کنی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 12th, 2012 10:04 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    سرکه خیلی پر کاره و ضمن اینکه شرایط خیلی خاصی داره و متاسفانه تا به حال فرصت درست کردنش رو نداشتم.
    اگه یه روزی درست کنم حتما آموزش میدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  75. sara

    سلام زهرا جان.خسته نباشید.ممنون از آموزشهای خوبتون.اگه میشه لطفا در مورد پخت خورش با زودپز بیشتر توصیح بدید.زودپز من پارس استیل هست به نظر میاد مال شما هم همینه.ممنون میشم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 12th, 2012 10:00 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    برای من مارک دیگه ای هست.
    توضیحات هر کدومشون توی دفترچه هست.
    اونو اگه مطالعه کنید نکته ای برای توضیح نمیمونه.

    [پاسخ]

  76. لیلا

    سلام زهرا جون خسته نباشی.آموزشات واقعا معرکه است

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 16th, 2012 2:54 ب.ظ:

    سلام خانومی. ممنون از مهربونیت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  77. زهره

    سلام من اخیرا با سایت مفید شما اشنا شده ام.یه سوال از شما دارم.من هم قابلمه مسی عین مال شما دارم ولی حین پخت وپز اب تبخیر شده غذا از اطراف در ولبه قابلمه بیرون میریزه واجاق گاز رو کثیف میکنه.برای همین خیلی ناراحتم این قابلمه با این مدل در خریدم.خوشحال میشم راهنماییم کنید وازتجربیات ارزشمند شما اسفاده کنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 21st, 2012 10:12 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    اگه دقت کنید من غذام رو توی این ظرف نپختم. فقط برای عکس داخل این ظرف سرو کردم.
    در نتیجه متاسفانه نمیتونم در این مورد راهنمایی تون کنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  78. خانمی ببخشید یک نکته رو بگم ریشه زعفران اصطلاح مناسبی نیست …اون قسمت سفیدی که گفتید ساقه ی پرچم هستش…البته کلا اون سفید و قرمز ساختار پرچم هستش ولی قسمت سفید متصل به پرچمه ولی پنهان هستش(اسم علمیش الان یادم رفته)
    این مطلب رو گفتم چون ریشه ی زعفران از نوع غده ای هستش و کلا مصرف خوراکی نداره…
    اصطلاحابه این قسمت متصل به پرچم میگن سفیدی زعفران

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 21st, 2012 10:14 ب.ظ:

    ممنون از نکته ای که گفتی عزیزم.
    در موردش تحقیق میکنم.
    اما اسمی که توی مغازه ها میشناسن، همون ریشه زعفرانه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  79. ساینا

    سلام زهرا جونم
    من یه مدت بخاطر مشغله تحصیلی از دیدن سایت پرانرژیت محروم بودم البته هنوزم ادامه داره ولی دیگه طاقت نیوردم…
    امیدوارم لحظه لحظه زندگیت شادی باشه.
    منم خوزستانی هستم اما خورشت بامیه رو همینطوری درست میکنیم فقط اون بالای بامیه رو میگیریم یه جوری که باز نشه تا لزج بشه.
    یه سوال داشتم برای آب قلم.یعنی قلم رو بدون ادویه ونمک بپزیم و آبشو نگه داریم؟برای یه قلم باید مقدار مشخصی آب بریزیم؟مرسی گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 27th, 2012 2:28 ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم توی درس و همه زندگیت موفق باشی.
    قلم رو بدون نمک و همراه با انواع ادویه هایی که طعمش رو میپسندید با یه مقدار زیادی آب (بر اساس اندازه قلم و اندازه قابلمه آب اضافه کنید. مقدارش چشمیه) به مدت 8 تا 12 ساعت روی حرارت ملایم قرار میدیم تا عصاره ش خارج بشه.
    من شخصا از دارچین، برگ بو، پیاز، فلفل سیاه، فلفل سفید، زردچوبه، سیر و زنجبیل تازه و … استفاده میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  80. ساینا

    مرسی عزیزدلم
    برات بهترینهارو آرزو دارم…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 28th, 2012 12:01 ق.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.

    [پاسخ]

  81. ساینا

    زهرا جونم سلام
    خسته نباشی خانمی
    امروز مهمون داشتم همونطوری که راهنماییم کردی قلمو دیشب گذاشتم و خورشت بامیه درست کرد خیلی خوب شد.همه دوست داشتن مرسی که تجربیاتتو با ما تقسیم میکنی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 29th, 2012 3:20 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    نوش جونتون.
    خوشحالم که درست کردی و همه دوست داشتن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  82. sahar

    مرسی عالی بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 2nd, 2012 8:02 ب.ظ:

    خواهش میکنم.

    [پاسخ]

  83. sare

    سلام خیلی خوب بود من چندتا سوال دارم اما بهم خرده نگیرینا چون 18 سالمه اول این که چرا رب رو بعد این که گوشت وادویه ها رو بش زدیم اضافه نکردین و سرخ نکردی ؟سوال دومم این که ویژگی هاییه بامیه خوب ویه بادمجان خوب چیه منظورم برای خرید واین که این بادمجان های سفید که من توی بازار میبینم چیه چون سوال ضایعی بود تا حلا نپرسیدم ولطفا بگین کجاها استفاده میشه :heart: :smile:

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 9th, 2012 1:14 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    به این دلیل که ترشی (حالا از رب باشه یا آبلیمو یا هرچیز دیگه) و نمک در ابتدای پخت، باعث میشه که گوشت دیرپز بشه.
    بادمجان سفید هم مثل همین بادمجان هست فقط خواصشون از خواص بادمجان بنفش کمتره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  84. زهره

    زهرای عزیزم سلام و خسته نباشید
    آموزشت عالی بود
    فقط میخواستم بدونم میشه بامیه رو برای کسانی که ممنوعیت استفاده از گوشت قرمز دارند با مرغ درست کرد ؟ ممنون میشم جواب بدی آخه مهمون دارم و خیلی دلم میخواد این خورشت رو درست کنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 12th, 2012 7:16 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    بله میتونی با مرغ هم درست کنی. مشکلی نداره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  85. رز

    ممنون از خورشت بامیه ولی من می خوام یه دستور پخت ماهی بهتون بدم که اگه بخورین دلتون می خواد همیشه بخوریدش.
    موادلازم:
    ماهی قزل الا نصف
    بادنجان 3عددمتوسط
    آب 1فنجان
    آردبرنج 1پیمانه
    نمک 2قاشق غذاخوری
    فلفل سیاه 3قاشق غذاخوری
    زردچوبه 2قاشق غذاخوری
    دارچین 1قاشق غذاخوری
    روغن مایع به مقدارلازم
    1-ماهی که یخش وا شد یه آبی بهش بزنید و بزاریدش کنار.
    2-نمک و فلفل سیاه وزردچوبه و دارچین وآردبرنج رو تو یه ظرف بریزید و هم بزنیدوقتی مواد مخلوط شدند بهش آب اظافه کنید تا به ی خمیر نسبتا غلیظ تبدیل بشه.
    3-کف یک سینی ةآردبریزیدوماهی رو توش بغلتونیدوبعدخمیر رو به همه جاش بمالیدوبزارید چند دقیقه بمونه.
    4-بادنجان هارو توی روغن سرخ کنید و برشون داریدوبعد ماهی رو توی روغن بزاریدو درش رو بزارید و بزارید هر طرفش10دقیقه سرخ بشه.
    5-در آخرین مرحله بااشتهای کامل میلش کنید وازغذالذت ببرید.
    لطفاحتما نظرتون رو بزارید خیلی خوش حال میشم حتی اگر درست نکردینش هم نظر بزارید. باتشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 30th, 2012 12:45 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از پیشنهادت.
    شما تقریبا ماهی رو جداگانه درست میکنید و بادمجان رو هم جدا و به صورت یه خوراک در کنار هم سرو میکنید.
    من شخصا ترکیب این دو تا طعم رو با هم نمیپسندم اما هر کدوم رو جداگانه خیلی دوست دارم.
    بازم ممنون از رسپی و شاد باشی.

    [پاسخ]

  86. نگار

    عزیزم دستت درد نکنه. سایتت خیلی آب و رنگ داره که منو تو هوس میندازه و با دیدن این غداهای خوشمزه بوی هر کدوم توی بینیم میپیچه و آب از لب و لوچم آویزون میشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 9th, 2013 1:51 ب.ظ:

    خوشحالم که از سایت خوشت اومده عزیزم.
    امیدوارم همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  87. ملیحه

    سلام زهرا جون سایت بسیار عالی داری امیدوارم موفقیتت روزافزون باشه دستورات غذاییت واقعا” باحوصله و سلیقه درست شده و خیلی هم خوش آب و رنگه . منم خورش بامیه رو همینطوری درست میکنم منتها سیر نمیزنم و هنگام سرخ کردن بامیه یکم آبلیمو اضافه میکنم که باعث میشه بامیه لیز نشه اگه دوست داشتی امتحانش کن .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 6th, 2013 9:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون که تجربه ت رو گفتی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  88. مهرنوش

    واقعا عالی توضیح دادی . ممنون . عکسها بسیار گویا بود . تبریک میگم .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 25th, 2013 10:42 ق.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    خوشحالم که برات مفیده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  89. sam

    khili khili mamnonam .age shoma nabidid abrom pishe mehmonam miraft.akhe hiche balad nabodam dorost konam .be komake in post shoma ye ghazaye dorost hesabe dadam be khordeshoon :) tnx

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 28th, 2013 2:50 ب.ظ:

    خوشحالم که این رسپی کمک کرد تا غذای خوبی درست کنید.
    موفق باشید.

    [پاسخ]

  90. Bahar

    salam Zahra jan,
    mamnoon az dastpokhte binaziret. ye soal,tuye canada hame fasla bamiyeh nist va man majboram friz konam. ghabl az friz kardan faghat pakesh mikonam va mishoram. aya bayad ghablesh bamiye ro josh dad ya kari dige kard ya haminjuri ke mikonam khobe?
    mamnoon misham rahnamayee koni

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 10th, 2013 2:32 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربوینت.
    بهتره که بامیه رو یه تفت کوچیک بدید و بعد فریز کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  91. Lida

    salam
    bebakhshid manzoreton az in advie khorshti daghighan chie????

    [پاسخ]

  92. مرجان

    این غذا مخصوص جنوبیهاست :)

    [پاسخ]

  93. نرگس

    سلام عزیزم
    دستتون درد نکنه بابت اموزشهای خوبتون
    من هربار خورش بامیه درست می کنم با اینکه بامیه را درست مثل شما تفت میدم بازم یه جور مزه خامی توی خورش هست
    به نظر شما چکار کنم یا چه ادویه ای اضافه کنم تا این بوی خامی را بگیره

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 14th, 2013 4:55 ب.ظ:

    سلام عزیزمی. تا حالا برام پیش نیومده. اما اگه لازم بود زمان بیشتری تفت بدید یا اجازه بدید بیشتر توی خورشت بپزه.

    [پاسخ]

  94. عفت

    سلام من عضو جدیدهستم ممنون از غذاهای خوبی که برای امثال من که تازه کاریم آموزش میدید خیلی عالی من دیروز اتفاقی با این سایت آشنا شدم ولی فوری هویجی رو که با سرکه درست میشد رو پختم وچقدر شوهرم دوست داشت بازم ممنون حتمامزاحمتون میشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 24th, 2013 5:52 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحام که درست کردید و دوست داشتید.

    [پاسخ]

  95. سودابه

    سلام خانمی من تازه با سایت شما اشنا شدم این رسیپی رو تست کردم عالی بود مممممممممممممممرسی عزیز

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 9th, 2013 2:16 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که درست کردید و دوست داشتید.
    نوش جان.

    [پاسخ]

  96. نازی

    سلام،واقعا دستورش عالی بود،درست کردم همه خوششون اومد فقط اومدم تشکر کنم،دست گلت درد نکنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 23rd, 2013 1:29 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  97. مهدیه مامان سهیل جون

    سلام عزیز دل من!برای اولین بار بامیه خریدم اما عزیز همینطوری که میشستم بعضیاش لزج بودن؛بدون اینکه پاره بشن؛ووووووی لزج بودن .به نظرت اینا
    برن توی خورشت؛بدتر نمیشن؟راستی بعد از شش ماه بیکاری توی کارخونه نون صنعتی مشغول به کار شدم؛البته تا شب عید که مسئول فنیش از مرخصی زایمان برگرده.راجع به نون تست,ساندویچی یا سوخاری اطلاعاتی داری؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 26th, 2013 4:39 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نه بدتر نمیشن چون حالتشون طبیعی بوده.
    امیدوارم موفق باشی.

    [پاسخ]

  98. عاااااااااااااااااالی بود عزیزم. مرررررررسییییییییییی

    [پاسخ]

  99. سارا

    عالی بود
    خوندمش احساس میکردم که خودم دارم درستش میکنم
    مرسی

    [پاسخ]

  100. نیره

    دستت درد نکنه
    من تا حالا درست نکردم. علاقمند شدم امتحان کنم
    راستی من خونه اقوام که خوردم توش لپه ریخته بودن.

    [پاسخ]

  101. مامان رها

    سلام خانم عرفانی عزیز ،من هر زمان خورشت امیه درست کردم اب خورش لزج و کش دار شده وهیچ وقت خوب نشده وهمه هم ازش انتقاد کردن و دوست نداشتن ،باید چیکار کنم خانمی؟

    [پاسخ]

  102. سحر

    خیلی عالی بود خورشتم،ممنون از راهنماییتون و دقتتون

    [پاسخ]

  103. سحر

    اگر میشه خوراک با بامیه که بدون برنج بشه خورد بذارین

    [پاسخ]

  104. Maedeh

    این غذا عالیه ممنون

    [پاسخ]

  105. مریم

    سلام زهرا خانم با سلیقه…
    من یکی دو روزه که با سایت بسیار خوب شما آشنا شدم.
    یک ماهه که عروسی کردم و دوست دارم هر روز غذاهای جدید و خوشمزه درست کنم!!
    یه سوال درمورد خورشت بامیه دارم، ممنون میشم جواب بدی.
    میشه این خورشت رو با گوشت مرغ درست کرد؟؟ آخه هم من هم شوهرم خیلی علاقه ای به گوشت قرمز نداریم و هربار هر خورشتی درست میکنم که توش گوشت قرمز داره هیچکدوم نمیخوریم و مجبورم بریزم دور که اینم اصرافه و دوست ندارم این اتفاق بیفته!
    راستی خورشت کرفس چی؟ اونم میشه با گوشت مرغ درست کرد؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 1st, 2013 4:01 ب.ظ:

    سلام عزیزم. از آشناییت خوشحالم.
    تمام خورشت ها رو میتونید با گوشت مرغ درست کنید اما خوب از طعم اصلی ش یه مقداری فاصله میگیره.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  106. سمیرا

    سلام زهراجون
    من تازه این تابستون خورش بامیه رو درست کردم و چقدرم ازش خوشمون اومد
    البته چند بارشو به جای گوشت از مرغ استفاده کردم که اونم خوب بود
    فقط بگم از روش بامیه تمیز کردنم:
    من طبق دستور شما فقط سر بامیه رو زدم و شستم و سرخ کردم و گذاشتم کنار….. تو این فاصله برای اولین و آخرین بار مادرشوهرم سرزده اومد خونمون و گفت وای وای وای داری بامیه پاک نشده میریزی تو خورش؟
    بعد برداشت سر بادمجون شکل بامیه رو کامل برداشت و نوک ته بامیه رو هم زد…. بعد آب نمک غلییییییظظظظظظظظظظظ درست کرد و اینا رو ریخت توش

    وای که چقدر لیزی پس داد… یه سه چهار باری این کارو کرد و گفت این روش درسته و داشتی همه غذا رو خراب میکردی

    زهراجون من گیج شدم. راستش تو بقیه منابع هم همه مثل شما فقط یه کم از سر بامیه زدن اما چون خورش بامیه مادرشوهرم خوب میشه منم دفعه های بعدی مثل روش ایشون کار کردم اما خیلی خیلی طول میکشه تا بامیه آماده بشه و اون حالت لیزی کامل از بین نمیره
    لطفا کمک!

    [پاسخ]

  107. طیبه

    زهرای عزیز سلام،ممنونم که انقدر زیبا تجربه هات رو در اختیار ما میذاری.امیدوارم که بتونی روش طبخ غذاهای بیشتری رو برامون بذاری توی سایت.
    برات بهترین ها رو آرزو دارم گلم.

    [پاسخ]

  108. زهرای عزی سلام؛بابت خورشت عالی ای که آموزش دادی ممنونم ازت.امیدوارم بتونی دستورای طبخ بیشتری رو برامون بذاری؛برات بهترین ها رو آرزو دارم.

    [پاسخ]

  109. سلام به شما آشپز باشی گرامی
    آقا یه چیزی بگم؟؟خورش بامیه اینجوری درست نمیشه خوو
    بامیه تنها خورشیه که پیاز نداره
    بعد سر بامیه رو باید بگیری طوری که از هم نپاشه نه اینکه اصلا پاکش نکنی
    و بامیه رو باید جداگونه پخت اونم یه ربع تا لیزیش بره و خورشمون رو لیز نکنه
    البته ببخشید چون ما اصل این غذا رو درست میکنیم اینارو گفتم وگرنه حتما کار شما حرف نداره

    [پاسخ]

  110. سالار

    سلام.بعنوان یک آشپز اعلام میکنم کارتون بیسته.همیشه موفق باشید.

    [پاسخ]

  111. معصومه

    زهرا جان اين خورشت توي اين قابلمه ي مسي خوشگل داره حرف ميزنه . ميگه امروز من رو درست كن . ديگه تحمل ندارم بايد امروز درستش كنم . اميدوارم مثل خورشت شما خوشمزه بشه . رسپي هاي شما عاليه زهرا جان. راستي براي مسابقه وب هم امروز به شما راي دادم. اميدوارم كه باز هم شما برنده بشيد دوستم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 7th, 2014 6:45 ب.ظ:

    امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری.
    ممنون به خاطر رای دادن.
    برنده شدن سال قبل هم به خاطر مهربونی شما و بقیه دوستان عزیزم بود.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  112. sara

    اولین باری که این خورشت رو خوردم ، چون بد پخته شده بود خیلی تو ذوقم خورد ولی الان خورشت محبوبمه.

    [پاسخ]

  113. شیرینکر

    سلام وقتتون خیر
    میخواستم تشکر کنم ازتون من همیشه خورش درست کردن برام یه کابوس بود ولی امروز به کمک شما اینو برای دوست پسرم درست کردم, خوشمزه شده, امیدوارم اونم خوشش بیاد.

    [پاسخ]

  114. صدیقه

    سلام امروز بطور اتفاقی با وبسایت شما اشنا شدم سعی میکنم همیشه برای اشپزی ازت کمک بگیرم موفق باشی.

    [پاسخ]