خورشت بامیه | خورشت

خورشت بامیه

زهرا عرفانی | خورشت / غذاهای سنتی | سپتامبر, 29 2012 | 246 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام به همه دوستای عزیزم.

مطلب قبل علاوه بر اینکه کمک کرد آرومتر بشم، باعث شد بفهمم که چقدر دوستان خوبی دارم که به هر دلیلی فرصت ندارن همیشه برام نظر بذارن. از نظرات مهربونتون واقعا ممنونم. بودنتون برام یه دنیا ارزشمنده.

اما میخوام ازتون خواهش کنم که اون مطلب رو فقط یه درددل حساب نکنید. بیاید به کمک همدیگه باعث بشیم این دزدی ها از بین بره. اگه هر کدوم از ما هر جا که اینطور دزدی ها رو در قبال هر کسی که دیدیم، تذکر بدیم و بهشون یادآوری کنیم که کارشون دزدی هست، حداقل اتفاقی که میفته اینه که چند نفری رو وادار کردیم که به این موضوع فکر کنن. به اطرافیانمون، خانواده و بچه هامون، و دوستانمون یاد بدیم که به اصل هر مطلب و به نویسنده ش وفادار بمونن و همیشه یادشون باشه که منبع هر مطلبی رو که جای دیگه استفاده میکنن، به بقیه معرفی کنن.

درسته شاید قانون در این مورد هنوز کامل نشده، اما اگه همه مون اراده کنیم، میتونیم با کمک همدیگه سعی کنیم فرهنگ درست این کار رو جا بندازیم.

از حمایت هاتون بی اندازه ممنونم و برام به شدت قابل احترامه.

حالا بریم سر آموزش غذامون.

الان فصل بامیه است و فرصت خوبیه که این خورشت رو آموزش بدم. بعضی ها شاید از این خورش خیلی خوششون نیاد. خوب سلیقه هر کسی قابل احترامه. اما اگه با این روشی که آموزش میدم امتحان کنید، احتمال اینکه ازش خوشتون بیاد خیلی بالاتر میره.

ایده اولیه این خورشت بامیه رو از کتاب مستطاب آشپزی آقای دریابندری گرفتم. اما خوب روشی که من الان آموزش میدم، با روش ایشون یه مقداری متفاوته. برای اینکه سبک آموزش های ایشون، سبک خاص خودشون هست. سایت آموزش آشپزی

مواد لازم برای 2 نفر:

بامیه: 200 گرم

گوشت گوسفندی: 125 گرم

پیاز: 1 عدد درشت

سیر: 3 حبه

آب قلم یا آب گوشت: 1 پیمانه

رب: 1 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل قرمز تند و زردچوبه و ادویه خورشتی

روش تهیه:

1- پیاز رو خیلی ریز خرد کنید و توی قابلمه با کمی روغن تفت بدید تا سبک بشه. میتونید پیاز رو رنده هم کنید. دقت کنید که پیاز این غذا اگه کم باشه، در آخر خورشتتون اون لعابی که باید داشته باشه رو نداره و جا نمیفته. پس در مورد پیاز صرفه جویی نکنید.

2- گوشت رو اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت بدید. بعد در قابلمه رو بذارید تا گوشت آب بندازه و بعد آب تبخیر بشه.

این نکته رو در نظر بگیرید که اگه خواستید میتونید از گوشت با استخوان استفاده کنید و به جاش آب قلم رو حذف کنید. اما اگه از گوشت بدون استخوان استفاده کردید، بهتره که آب قلم یا آب گوشت رو اضافه کنید. اگه نداشتید، میتونید از قرص عصاره گوشت هم استفاده کنید.

آب قلم طعم فوق العاده خوبی به این خورشت میده.

3- بعد از اینکه آب گوشت و پیاز تبخیر شد، سیر رو اضافه کنید و کمی تفت بدید تا عطر سیر به مشام برسه. سیر رو باید کاملا ساطوری کنید. میتونید از سیر له کن هم استفاده کنید.

www.101recipe.com

4- زردچوبه و فلفل و ادویه رو اضافه کنید (نمک رو الان اضافه نکنید) و یه چرخ بدید تا کمی تفت بخوره و در نهایت آب قلم رو به همراه آب معمولی اضافه کنید و اجازه بدید روی حرارت بمونه تا زمانی که گوشت بپزه. یک پیمانه آب عمولی رو حذف کنید و به جاش از یک پیمانه آب قلم استفاده کنید.

فلفل توی این غذا خیلی مهمه. یعنی این غذا اگه تند باشه، واقعا خیلی خوشمزه تره. پس از فلفل قرمز استفاده کنید تا ببینید در نهایت چه طعم فوق العاده ای به خورشتتون میده.

دقت کنید که مقدار آب رو نباید خیلی زیاد در نظر بگیرید. به این خاطر که این خورشت باید کم آب باشه. اگه از اول آب زیادی اضافه کنید، بعدا برای تبخیرش وقت زیادی ازتون گرفته میشه و ممکنه که گوشت هم له بشه. در نتیجه اول یه مقدار متوسطی آب اضافه کنید. اگه در اواسط پخت دیدید که کم آب شده بهش کمی آب جوش اضافه کنید.

5- بسته به نوع گوشتی که استفاده میکنید و اینکه قابلمه است یا زودپز، مدت زمان پخت رو خودتون در نظر بگیرید.

من با زودپز درست کردم و پخت گوشت حدود 35 دقیقه زمان برد.

6- در حین پخت گوشت، بامیه رو آماده میکنیم. برای اینکه خورشتمون اون حالت لزج بودن معمول بامیه رو نداشته باشه، باید دقت کنیم که غلاف بامیه رو سوراخ نکنیم. در نتیجه برش بامیه رو دقیقا طبق چیزی که توی عکس میبینید بزنید. اصلا لازم نیست که سر بامیه رو به طور کامل جدا کنید. در حد یه برش کوچیک کافیه.

www.101recipe.com

7- بعد از شستن و خشک شدن بامیه ها، توی یه تابه کوچیک با یه مقدار کمی روغن بامیه ها رو کمی تفت میدیم. فقط در حدی که روکش سبز بامیه ها کمی سبز تر بشه (مثل چیزی که توی عکس دوم میبینید) و کنار میذاریم.

 

8- بعد از پخت گوشت، رب رو توی تابه با یه کوچولو روغن کمی تفت میدیم و به خورشت اضافه میکنیم. نمک رو هم توی این مرحله اضافه میکنیم.

9- اجازه میدیم که رنگ رب کاملا توی خورشت آزاد بشه. میچشیم و میزان نمک و ادویه و فلفل رو تنظیم میکنیم. اگه دوست داشتید میتونید از کمی ریشه زعفران برای خوش عطر شدن خورشت استفاده کنید.

برای اون دسته از دوستانی که نمیدونن توضیح میدم که: ریشه زعفران بخشی از گیاه زعفران هست که اون رنگ زیاد پرچم زعفران رو نداره اما عطرش کاملا مثل عطر زعفران هست و برای جاهایی که رنگ زعفران رو لازم نداریم کاملا مناسبه. قیمتش هم از زعفران خیلی مناسب تره. از فروشگاه هایی که ادویه جات و زعفران دارن میتونید ریشه زعفران رو هم تهیه کنید.

www.101recipe.com

10- حالا بامیه ها رو که تفت دادیم اضافه میکنیم. از الان به بعد حدود یک ربع زمان نیازه تا بامیه بپزه و خورش هم جا بیفته. بر اساس میزان آب خورشت، احتمال داره که برای شما مدت بیشتری طول بکشه.

www.101recipe.com

اما دقت کنید که جا افتادن این خورشت خیلی مهمه. باید یه مقداری به روغن بیفته و کاملا کم آب باشه. در اصل اون مخلوط خوش طعم با عطر سیر و پیاز و ادویه جات و طعم تند فلفل قرمز باید مثل سس خوراک باشه برای گوشت و بامیه. یعنی مثل خورشت های دیگه آب دار نباید باشه.

در نهایت توی ظرف سرو بکشید و همراه با برنج زعفرانی سرو کنید و همراه با اونایی که دوست دارید نوش جان کنید.

دقت کنید که مقدار مواد اولیه رو من برای 2 نفر گفتم. شما بر اساس تعداد، مقدارش رو بیشتر کنید.

www.101recipe.com

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. عاااااااااااااااااالی بود عزیزم. مرررررررسییییییییییی

  2. سارا

    عالی بود
    خوندمش احساس میکردم که خودم دارم درستش میکنم
    مرسی

  3. نیره

    دستت درد نکنه
    من تا حالا درست نکردم. علاقمند شدم امتحان کنم
    راستی من خونه اقوام که خوردم توش لپه ریخته بودن.

  4. مامان رها

    سلام خانم عرفانی عزیز ،من هر زمان خورشت امیه درست کردم اب خورش لزج و کش دار شده وهیچ وقت خوب نشده وهمه هم ازش انتقاد کردن و دوست نداشتن ،باید چیکار کنم خانمی؟

  5. سحر

    خیلی عالی بود خورشتم،ممنون از راهنماییتون و دقتتون

  6. سحر

    اگر میشه خوراک با بامیه که بدون برنج بشه خورد بذارین

  7. Maedeh

    این غذا عالیه ممنون

  8. مریم

    سلام زهرا خانم با سلیقه…
    من یکی دو روزه که با سایت بسیار خوب شما آشنا شدم.
    یک ماهه که عروسی کردم و دوست دارم هر روز غذاهای جدید و خوشمزه درست کنم!!
    یه سوال درمورد خورشت بامیه دارم، ممنون میشم جواب بدی.
    میشه این خورشت رو با گوشت مرغ درست کرد؟؟ آخه هم من هم شوهرم خیلی علاقه ای به گوشت قرمز نداریم و هربار هر خورشتی درست میکنم که توش گوشت قرمز داره هیچکدوم نمیخوریم و مجبورم بریزم دور که اینم اصرافه و دوست ندارم این اتفاق بیفته!
    راستی خورشت کرفس چی؟ اونم میشه با گوشت مرغ درست کرد؟؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 1st, 2013 4:01 ب.ظ:

    سلام عزیزم. از آشناییت خوشحالم.
    تمام خورشت ها رو میتونید با گوشت مرغ درست کنید اما خوب از طعم اصلی ش یه مقداری فاصله میگیره.
    شاد باشید.

  9. سمیرا

    سلام زهراجون
    من تازه این تابستون خورش بامیه رو درست کردم و چقدرم ازش خوشمون اومد
    البته چند بارشو به جای گوشت از مرغ استفاده کردم که اونم خوب بود
    فقط بگم از روش بامیه تمیز کردنم:
    من طبق دستور شما فقط سر بامیه رو زدم و شستم و سرخ کردم و گذاشتم کنار….. تو این فاصله برای اولین و آخرین بار مادرشوهرم سرزده اومد خونمون و گفت وای وای وای داری بامیه پاک نشده میریزی تو خورش؟
    بعد برداشت سر بادمجون شکل بامیه رو کامل برداشت و نوک ته بامیه رو هم زد…. بعد آب نمک غلییییییظظظظظظظظظظظ درست کرد و اینا رو ریخت توش

    وای که چقدر لیزی پس داد… یه سه چهار باری این کارو کرد و گفت این روش درسته و داشتی همه غذا رو خراب میکردی

    زهراجون من گیج شدم. راستش تو بقیه منابع هم همه مثل شما فقط یه کم از سر بامیه زدن اما چون خورش بامیه مادرشوهرم خوب میشه منم دفعه های بعدی مثل روش ایشون کار کردم اما خیلی خیلی طول میکشه تا بامیه آماده بشه و اون حالت لیزی کامل از بین نمیره
    لطفا کمک!

  10. طیبه

    زهرای عزیز سلام،ممنونم که انقدر زیبا تجربه هات رو در اختیار ما میذاری.امیدوارم که بتونی روش طبخ غذاهای بیشتری رو برامون بذاری توی سایت.
    برات بهترین ها رو آرزو دارم گلم.

  11. زهرای عزی سلام؛بابت خورشت عالی ای که آموزش دادی ممنونم ازت.امیدوارم بتونی دستورای طبخ بیشتری رو برامون بذاری؛برات بهترین ها رو آرزو دارم.

  12. سلام به شما آشپز باشی گرامی
    آقا یه چیزی بگم؟؟خورش بامیه اینجوری درست نمیشه خوو
    بامیه تنها خورشیه که پیاز نداره
    بعد سر بامیه رو باید بگیری طوری که از هم نپاشه نه اینکه اصلا پاکش نکنی
    و بامیه رو باید جداگونه پخت اونم یه ربع تا لیزیش بره و خورشمون رو لیز نکنه
    البته ببخشید چون ما اصل این غذا رو درست میکنیم اینارو گفتم وگرنه حتما کار شما حرف نداره

  13. سالار

    سلام.بعنوان یک آشپز اعلام میکنم کارتون بیسته.همیشه موفق باشید.

  14. معصومه

    زهرا جان اين خورشت توي اين قابلمه ي مسي خوشگل داره حرف ميزنه . ميگه امروز من رو درست كن . ديگه تحمل ندارم بايد امروز درستش كنم . اميدوارم مثل خورشت شما خوشمزه بشه . رسپي هاي شما عاليه زهرا جان. راستي براي مسابقه وب هم امروز به شما راي دادم. اميدوارم كه باز هم شما برنده بشيد دوستم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 7th, 2014 6:45 ب.ظ:

    امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری.
    ممنون به خاطر رای دادن.
    برنده شدن سال قبل هم به خاطر مهربونی شما و بقیه دوستان عزیزم بود.
    شاد باشی.

  15. sara

    اولین باری که این خورشت رو خوردم ، چون بد پخته شده بود خیلی تو ذوقم خورد ولی الان خورشت محبوبمه.

  16. شیرینکر

    سلام وقتتون خیر
    میخواستم تشکر کنم ازتون من همیشه خورش درست کردن برام یه کابوس بود ولی امروز به کمک شما اینو برای دوست پسرم درست کردم, خوشمزه شده, امیدوارم اونم خوشش بیاد.

  17. صدیقه

    سلام امروز بطور اتفاقی با وبسایت شما اشنا شدم سعی میکنم همیشه برای اشپزی ازت کمک بگیرم موفق باشی.

  18. معصوم

    بسیار ممنون که خالصانه و پر عشق مطالب خوشمزه و خوشرنگتون رو در اختیار عموم قرار میدین
    خدا عوض این کارو بهتون بده . تنتون سلامت

  19. میثاق

    سلام عزیزم. خسته نباشی.از زحمات بی دریغ شما ممنونم.

  20. گل گلی

    سلام دست شما درد نکنه من بامیه زیاد دوست ندارم ولی همسری دوست داره چند روزه خرید گذاشتم یخچال منم یه قابلمه مثل مال شما دارم هوس کردم امروز واسه شام درستش کنم آخه شاغلم و سر کارفقط میخوام با خورش خلال ترکیبش کنم یعنی خلال هم اضافه اش کنم امیدوارم خوشمزه بشه

  21. بهروز

    سلام،
    من یک مدتی هست دارم دنبال یک سایت آشپزی خوب میگردم واقعا هیچ سایتی رو به خوبی سایت شما پیدا نکردم
    این بامیه هم خیلی خوشمزه شد تنکیوووووووووووووو

  22. شرمین

    اولین بار بود که خورشت بامیه درست میکردم و کلی استرس داشتم که خوب از آب در نیاد. باید بگم خیلی خوشمزه شد و همسر جان هم کلی دوست داشت. با وجود اینکه میونه ی خوبی با بامیه ندارم ولی از طعمی که به خورشت میده خیلی خوشم میاد و حتما دوباره درستش میکنم

  23. مهتاب

    بسيار ممنون و متشكر از زحماتيكه براي اين سايت بسيار جالبتون مي كشيد غذاها را بقدري خوب و كامل توضيح مي دهيد كه مي تونم به خوبي بفهمم و درست كنم چون من آشپزيم افتضاح هست .خداوند خيرتون بده و سلامتي به شما عطا كنه.

  24. نرگس

    سلام وخسته نباشید عالی بود خیلی خوش طعم وخوش عطر بازم مرسی

  25. زهرا

    دستتون درد نكنه توضيحاتتون خيلي كامل بود مرسي

  26. مریم

    سلام.
    مرسی از آموزشتون
    خیلی خیلی خوب بود.
    من حامله ام و عاشق خورشت بامیه ام. دختر عموم همیشه درست میکنه ولی من درست نکردم تا حالا، حالا که دستور پختشو دارم حتما درست میکنم امیدوارم خوشمزه تر از مال دختر عموم بشه :D
    بازم ممنون

  27. عالیه
    عجب چیزی شده
    به به

  28. بهاره

    سلام من یه مدت کوتاهیه که با سایت شما اشنا شدم اما تو این مدت کوتاه خیلی ازش خوشم اومده طوری که به همه پیشنهادش میکنم
    امیدوارم همیشه موفق باشین وبرامون دستورپخت های خوشمزه بیشتری بزارین

  29. zhila

    مرسی عالی بود

  30. اعظم

    ازشما متشکرم

  31. تنکس خیلی عالی بود

  32. منم درستش کردم ممنون از آشپزی خوبتون ی سوال میشه بامیه رو بیشتر سرخ کرد?ب نظرم خوشمزه تر بشه نه?

  33. پیمان

    باسلام ممنمننم از آشپزی فوق العاده من خورشت بامیه خیلی دوست دارم فقط راهنمایی کنید دقیقا چند ساعت باید روی شعله باشه در ضمن فصل خرید تازه بامه چه موقع هست خواهش می کنم راهنمایی کنید مرسی

  34. مهتاب

    سلام
    اگر اب گوشت نریزم خیلی توی مزش تاثیر داره؟میتونم یه قلم توش بندازم؟میشه راهنماییم کنید لطفن؟

  35. نازیلا

    سلام خانوم واقعا کارتون عالیه
    ممنون دستتون درد نکنه

  36. سلام عزیزم.مرسی از دستور پخت این خورش. منم خورش بامیه رو به همین روش درست میکنم واقعا طعمش عالیه……..میبوسمتون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2015 2:13 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    شاد باشید.

  37. كاترين

    خانوماي عزيز اگه مقداري تمر هندي هم به اين خورشت اضافه كنيد طعمش خيلي لذيذتر ميشه

  38. اهو

    من اولین بار میخوام درست کنم لطفا بهم بگید وقتی که گوشتو پیازو تفت دادم با اب بزارم تو زودپز بپزه یا بدون اب

  39. واقعا عالی بود ممنونم از مطلب خوبتون

  40. علی اشبز عرب

    با عرض سلام وتشکر از شما چند نکته مهم اضافه کنم که طعم وشکل خورشت بامیا درجه یک میشه اول پیاز که با گوشت گوسفندی سرخ کردی را دور کنی چون بوی خورشت خراب میشه… نکته مهم دوم بامیا باید سر وته اش میبری وخوب با اب ولارم بشوری چون بامیا حاوی مواد چسبنده واین مواد اب خورشت خراب میکنه … نکته سوم حتما حتما بجای اب لیمو از خلاصه تمر هندی استفاده شود …. ممنونم

  41. منصود

    باسلام و درود . شنیدم که بامیه را اول باید جدا مقداری پخت که لزجی زیاد را از بین ببره و مقداری آب تیره بالا می آید که باید دور ریخته شود لطفا راهنمایی کنید.
    با تشکر صمیمانه از شما.
    منصور اهل جنوب هستم

  42. عجب چیزی شد!!!!

    فکرشم نمیکردم اینقدر خوش مزه بشه!!!

    ممنون بابت آموزش

  43. منیره

    ممنونم، مثل همیشه عالی بود، توضیحات کامل و جز به جز شما بسیار عالیه