خورشت فسنجان | خورشت

خورشت فسنجان

زهرا عرفانی | خورشت / شب یلدا / غذاهای سنتی | ژانویه, 07 2012 | 296 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

قبل از اینکه شروع کنیم، میگم که امروز روز تولدمه. اینم عکس یکی از کیک هایی که درست کردم. البته همیشه کیک هایی که برای خودم میخوام درست کنم، هول هولکی میشه و اونجوری که دوست دارم نیست. شاید به خاطر اینه که کارای دیگه ام کنارش دارم که انجام بدم. اما این یه کیک ساده و کم دردسره که گلی عزیز دلم ایده ش رو بهم داد. اصل ایده این بود که روی کیک پر ازاسمارتیز های ام اند ام (M & M) باشه اما به این خاطر که خیلی سنگین میشد، من ترجیح دادم که روش رو با میوه تزئین کنم برای همین از کمپوت هلو و انار استفاده کردم. بین لایه ها ام که خامه و گردو و موز بود. خلاصه که جای همگی خالی.

خوب بریم سر غذای امروز. بالاخره نوبت خورشت فسنجون خوشمزه شد.

فسنجون از اون خورشت هاست که هر کسی یه راهی داره برای درست کردنش. یکی از راه ها اینه که توش کدو میریزن یا اینکه یه چیزایی اضافه میکنن که حجم خورشت بیشتر بشه. اما خوب واقعا اون طعم اصیل رو نداره. بعضی ها برای گرفتن گرمی خورشت توش آلو میریزن که باز من این کارو نمیکنم. و خوب خیلی ها از گوشت قلقلی استفاده میکنن اما من شخصا با مرغ بیشتر دوست دارم.

حالا خلاصه این مدلیه که من خورشت فسنجون درست میکنم:

مواد لازم برای 2 نفر:

گردو: 200 گرم

مرغ: 2 تکه

پیاز: 1 عدد

برگ بو: 1 عدد

رب انار: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

شکر: در صورت تمایل

نمک و فلفل و زردچوبه

روش تهیه:

1- اول از همه گردو ها رو باید چرخ کنید یا اینکه توی غذاساز کاملا له کنید. به همین ریزی که توی عکس میبینید. بعد یه مقدار آب سرد روش میریزیم و حرارت رو روی زیاد میذاریم تا آب جوش بیاد و بعد حرارت رو کم میکنیم.

 

یه نکته رو اول از همه بگم: برعکس خورشت های دیگه، توی این خورشت اگه خواستید آب اضافه کنید، آب سرد اضافه کنید. اینجوری به گردو ها شوک وارد میشه و باعث میشه که روغن درون بافتش، زودتر خارج بشه و خورشت زودتر به روغن میفته.

پس از اول زیاد آب اضافه نکنید تا بتونید در طی پخت کم کم آب اضافه کنید.

یه نکته دیگه هم اینه که بعضی ها به جز گردو چرخ شدهَ، یه مقداری گردو رو درشت خرد میکنن و نیم ساعت آخر به خورشت اضافه میکنن تا زیر دندون بیاد.

2- گردو رو باید بذاریم حدود دو ساعت بپزه تا کاملا به روغن بیفته اما ممکنه که بیشتر از این هم طول بکشه. استفاده از آب سرد یه راهه برای اینکه خورشت زودتر جا بیفته. اینم حدود یک ساعت بعد از پخت:

3- تو این مدت یه دونه پیاز رو نصف میکنیم و نصفش رو خورد میکنیم و با تکه های مرغ میذاریم توی یه تابه و اجازه میدیدم که با حرارت کم و یکم روغن، تفت بخوره. بعد از اینکه تفت خورد، یکم زردچوبه و برگ بو رو اضافه میکنیم و در نهایت یه مقدار آب اضافه میکنیم و اجازه میدیم که بپزه.

4- بعد از حدود یک ساعت و نیم که گردو کمی به روغن افتاد، رب انار رو به خورشت اضافه میکنیم. رب انار ها مدل های مختلف دارن. شما باید بر اساس نوع رب انار، مقدارش رو تنظیم کنید. در نهایت چیزی که ما از رب انار میخوایم، طعم و ترشی هست. رنگ تیره رو باید از گردو بگیریم یعنی اینقدر گردو باید بپزه تا رنگش تیره بشه. اگه فرصت داشتید که اجازه بدید گردو بیشتر روی حرارت باشه که چه بهتر. فقط دقت کنید که به این دلیل که ما رنگ رو از خود گردو میخوایم، اضافه کردن رب انار رو بذارید برای آخر کار که بتونید به اندازه رب اضافه کنید.

 

5- بعد از اضافه کردن رب انار، حتما فسنجون رو بچشید. اگه طعمش براتون خوب بود که هیچی. اگه نه، یه مقدار شکر اضافه کنید. شکر و رب انار رو واقعا نمیشه براشون مقدار گفت. به این دلیل که کاملا سلیقه ای هست.

6- حالا وقت اضافه کردن مرغ به خورشت هست. تکه های مرغ رو از آب مرغ خارج کنید و داخل خورشت بندازید و اجازه بدید که حد اقل نیم ساعت بمونه تا کاملا با خورشت جابیفته. میتونید از تکه های بدون استخوان مرغ هم استفاده کنید. ایا اینکه بعد از اینکه مرغ پخت، قبل از اضافه کردن به خورشت، استخوان هاش رو جدا کنید. اما رسمی تر این هست که تکه مرغ کامل توی خورشت باشه. ضمنا اینم بگم که میتونید به جای مرغ از گوشت چرخ شده که با نمک و فلفل و پیاز رنده شده مخلوط شده، قلقلی یا کوفته ریزه درست کنید و سرخشون کنید و به خورشت اضافه کنید. مامان من همیشه با قلقلی درست میکنه که خیلی خوشمزه میشه و خیلی ها دوست دارن. اما من با مرغ درست میکنم. به این دلیل که به نظرم طعم فسنجون و مرغ با هم خیلی عالی میشه. اینم باز به سلیقه خودتون بستگی داره.

7- برای تکمیل طعم فسنجون، یه نکته وجود داره و اونم نمکه. اگه بعد از اضافه کردن رب انار و شکر احساس کردید طعمی که دوست دارید رو نداره، یه کوچولو نمک اضافه کنید تا نمک خورشت هم تنظیم بشه و طعمش تکمیل.

8- دیگه بعد از این خورشت کار خاصی نداره، اگه فرصت داشتید، میشه اجازه بدید که بیشتر جا بیفته و در نهایت هم با برنج زعفرانی میل کنید. دقت کنید که فسنجون اصلا به روغن احتیاجی نداره. باید تمام روغن از خود گردو باشه. اگه یه شب فسنجون رو نگه دارید و روز بعد گرم کنید، میبینید که خورشتتون بیشتر روغن داره.

به نظر من (که اصلا غذایی که مونده باشه و گرم بشه دوست ندارم)  فسنجون تنها خورشتی هست که بار دومی که گرم میشه هنوز خوشمزه است.

بعضی ها هستن که به خورشت فسنجون آلو، کدو حلوایی، آرد و … اضافه میکنن. به نظرم اضافه کردن اینها باعث میشه طعم منحصر به فرد فسنجون کاملا از بین بره. حالا آلو رو میگیم برای اینه که گرمی خورشت رو کم کنه و برای فصل تابستون که هوا هم گرمه، بد نیست. اما بقیه چیزایی که گفتم، باعث میشن که خورشت خوش طعمی نداشته باشیم.

درست کنید و ازش لذت ببرید.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. نیره

    منم با مرغ درست میکنم.البته یه دونه هویج کوچولو هم رنده میکنم داخلش برای اینکه گرمی ش رو بگیره
    اضافه کردن کدود واقعا بدمزه ش میکنه ولی هویج طعم خاصی نداره
    ضمنا اب مرغ رو هم میریزم داخلش. به همین دلیل موقع پختن مرغ فقط پیاز و برگ بو میریزم و از ادویه استفاده نمیکنم
    راستی ما اولش گردو رو بدون روغن تو ظرف تفت میدیم. این طوری زودتر میپزه و روغن میده

  2. نیره

    لطفا طرز تهیه مرغ ترش رو هم بذارید
    ضمنا شمالی ها از رب نارنج برای فسنجون استفاده میکنن.من شمالی نسیتم ولی چون رب نارنج دارم همیشه از همون مصرف میکردم!

  3. نیره

    راستی تولدت مبارک!

  4. زهرا عرفانی

    بهش رب انار بزنید رنگش تیره میشه. البته اگه زمان دارید اجازه بدید بازم بجوشه.

  5. mehrad

    salam mer30 az tozihate kameleton man maolan vaghti fesenjon mipazam az shab ta sob mizaram gerdosh gashang lam bepazee in to tamesh asar dare ya na? mer3000000 rasti dire vali tavalodetonam mobarak

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 16th, 2013 10:53 ق.ظ:

    سلام. تاثیر منفی توی طعمش نداره. در کل هر چی زمان بیشتری به فسنجان بدیم روی حرارت، بهتر جا میفته که این کار شما هم خوب و منطقیه.
    ممنون از شما و شاد باشید.

  6. sahar

    nemidonam baraye key hast in neveshte ama
    happpyyyyyyyyyyy birthday azzam

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 18th, 2013 7:56 ب.ظ:

    ممنون عزیزم.

  7. ستاره

    تولدتون مبارک

  8. سرور

    سلام.امکانش هست برای تهیه فسنجون از گردوی تازه استفاده کرد؟ به چه میزان و به چه صورتی؟ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 11th, 2013 5:35 ب.ظ:

    سلام. من تا حالا امتحان نکردم و نمیدونم.
    شاد باشید.

  9. FATEMEH

    سلام زهرا جون
    می دونم که ناراحت می شی وقتی می بینی سر زدیم و نظر نگذاشتم
    با عرض پوزش سر من یکی خیلی شلوغه نی نیم تازه به دنیا اومده و ذهنم هم مشغوله پایان نامه است
    منتها همیشه سر می زنم به سایتت و اونقد استفاده می کنم هر موقع هم می رم امام رضا به یادت هستم به یاد تو که با مهربونی و توجه تمام دانسته های خودت در اختیار کسایی مثل من که بهش نیاز دارن می ذاری
    امروز نهار دارم فسنجون و به سبک شما درست می کنم
    بازم ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 20th, 2013 1:28 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت. همین که اونجا به یادم هستی برام ارزشمنده.
    شاد باشی.

  10. sahar0111

    سلام عزیزم..ممنون از توضیحات کامل وکیک قشنگت.

  11. یاس احمدی

    سلام خیلی ازتوضیحات کاملتون ممنونم
    واقعاصادقانه اموزش میدیدبراتون ارزوی سلامتی و توفیق روز افزون دارم
    یه سوال دارم:اب مرغ وپیاز ها رو چراتوخورش نمیریزید؟

  12. YAS AHMADI

    سلام
    چراپیاز و اب مرغ رو داخل خورش نمیریزید؟
    ممنونم از این همه صداقتتون
    موفق باشید

  13. ساینا

    سلام زهرا جون
    عزیزم یه سوال داشتم.میشه گردو اسیاب شده رو توی یخچال یا فریزر برای مدت طولانی نگهداری کرد که مزه اش هم عوض نشه؟
    ممنون میشم راهنماییم کنید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 13th, 2013 3:47 ب.ظ:

    سلام. گردو به خصوص اگه آسیاب شده باشه، توی یخچال که موندگاری نداره. توی فریزر میتونید نگه داری کنید اما من چون همیشه از گردوی تازه استفاده میکنم، نمیتونم دقیق بگم که چقدر میتونید توی فریزر نگه دارید.

    ساینا پاسخ در تاريخ نوامبر 13th, 2013 7:34 ب.ظ:

    خیلی ممنون

  14. reyhane

    سلام من آخر هفته مهمون دارم و قصد دارم فسنجون درست کنم میخواستم بپرسم برای 7 نفر چه میزان گردو لازمه؟ ممنون از پاسختون

    دلارام پاسخ در تاريخ ژانویه 8th, 2014 12:21 ق.ظ:

    سلام میدونم یه کم دیره برای پاسخ دادن ولی میگم تا دوستای دیگه استفاده کنن بعضی ها میگن صد گرم بعضی ها میگن پنجاه گرم ولی من به اذای هر نفر هفتاد گرم میریزم که نه زیاده نه کم اندازه ی اندازه اس مطمن باش…

    دلارام پاسخ در تاريخ ژانویه 8th, 2014 12:23 ق.ظ:

    البته این اندازه که گفتم به اذای هر نفره…

  15. زهرا

    سلام خیلی ممنون از اینکه در مورد غذای فسنجون توضیح کاملی دادید

  16. هاشم

    بیان شفاف خواهرانه مسلط پرتجربه همه جانبه نگر محشر کبری ! صدآفرین یعنی از
    این بهتر نمیش———————ه به به.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 16th, 2013 8:02 ب.ظ:

    ممنون از شما.

  17. معصومه

    الهي تا جهان باشد به عزت در جهان باشي. تولدتون هم با تاخير مبارك خانم باسليقه و كدبانو. همسري بايد قدرتون رو خوب بدونه ها:)
    فسنجونتون هم كه حتما عاليه عزيزم. رنگ رخساره خبر ميدهد از سر درون. راستي زهرا جان مادر من كه اصالتن شمالي هستن گردو رو يه كوچولو روي فر مي گذاره تا برشته بشه وبعد با مالش آهسته پوستش رو ميكنه. هم زود به روغن مي افته وهم خورشت خوشمزه تر ميشه. در حين پخت هم هر يك ساعت چند تا كوچولو يخ مي اندازه. به روغني مي افته كه ببين.البته شما كه استادي دوستم. گفتم منم تجربه ي مادرم رو بگم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2014 11:31 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.
    و ممنون از نکته ای که گفتید.
    شاد باشی.

  18. samaneh

    سلام زهرا جوون یه سوال فوری دارم ممنون میشم جوابمو بدین…من گردوها کمه سفت نشده ابش…میشه ارد اضافه کرد؟ چکار کنم عزیزم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 3rd, 2014 3:23 ب.ظ:

    سلام عزیزم. هم میتونید یک قاشق آرد تفت بدید و بعد به خورشت اضافه کنید. هم اینکه یکی دو تا هویج رو ریز رنده کنید و به خورشت اضافه کنید.
    شاد باشی.

    سمانه پاسخ در تاريخ فوریه 3rd, 2014 4:35 ب.ظ:

    ممنونم بابت پاسختون؛مونده بودم چكاركنم ولی چون پاسختونو دير ديدم كاری نتونستم بكنم ولی با اين حال خيلی خوب شد اولين بارم بود درست ميكردم
    با تشكر از شما بابت مطالب بي نظيرتون؛به سايتتونم رای دادم موفق باشيد

  19. ستار ه

    از توضیحتون ممنونم خیلی واضح بود هیچ سایتی مثل شما توضیحش شفاف نبود

  20. ستار ه

    مرسی

  21. زليخا

    سلام.تولدت مبارك زهراجون.قورمه سبزي هم جزءغذاهايي هست كه هرچه بمونه خوشمزه تر ميشه.ممنون از فسنجونتون.

  22. رضوانه

    salam sale no mobarak.man ba kofte ghel gheli mikham dorost konam bayad nesfe piyazo rande konam to gosht va nesfe dge ro bahash sorkh konam va dakhele khoresh berizam?!

  23. مژده

    سلام من از وقتی که ازدواج کردم (6 ماه پیش) تقریبا همیشه به سایت مفید و باحالت سر میزنم اولین بار وقتی که توی گوگل طرز کار مایکروویو رو سرچ کردم با سایتت اشنا شدم بعد دیگه کم کم به بهونه های مختلف میومدم سراغ سایتت .واقعا نکات اموزنده ایی داره شخصا اعتراف میکنم که بیشتر نکات که توی سایتت گفته شده جزء مشکلات اشپزیم بوده که تا قیبل از اشنایی با سایت راه حلی براشون نداشتم الانم این صفحه رو برای کامنت گذاشتن انتخاب کردم چون همسرم شمالی هستش و میخوام یه فسنجون ترش براش بپزم اخه ما همیشه فسنجون رو ملس رو به شیرین میخوریم اولین باره که میخوام ترش درست کنم اونم فقط به خاطر همسرم در هر صورت مرسی از بابت تموم ریزه کاری هایی اشپزی و سیرینی پزی توی سایتت موفق باشی همیشه میام پیشت
    لبت همیشه خنــــــــــدون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 10th, 2014 5:22 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت و خوشحالم که سایت برات مفید بوده.
    شاد باشی.

  24. اكرم

    عالي بود عزيزم

  25. ارزو

    سایت فوق العاده ای دارین
    از بین سایت هایی که تا حالا دیدم این سایت رو ترجیح میدم
    فکر میکنم باید غذا های بیشتری اضافه کنین
    ممنون از توضیحات کامل و مفیدی که میدید

  26. سمیه

    سلام.واقعا کارتون عالیه.ممنون از آموزشهای عالیتون….

  27. mahsa

    اگه میشه بگین اگه شیرینی فسنجون زیاد شد چه کنیم؟

  28. patina

    سلام عزیزم
    خوبی
    نمیدونم با اینهمه طرفدار هنوز منو یادته یا نه
    یکی از اولین طرفدارای دستختت
    هنوزم پیگیرتیم
    منو و همسری
    برا اولین بار با دستور تو جرات کردم فسنجون بپزم بعد 5 سال زندگی مشترک
    همسری خیلی پسندید
    مثل همیشه عالی بود رسپی ت
    قربونت عزیزم
    همچنان خواننده خاموشتم
    البته با یه اقا پسر کوچولوی 6 ماهه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 6th, 2015 1:06 ق.ظ:

    سلام عزیزم. بله که یادمه.
    تبریک میگم. امیدوارم نی نی جدید براتون کلی شادی و سرزندگی بیاره.
    نوش جونتون و خوشحالم که درست کردی و دوست داشتید.
    شاد و موفق باشی.

  29. حانی

    سلام
    باید بگم تنها سایتی که به دستوراتش اعتماد دارم شما هستی،ممنونم.یک سوال داشتم در مورد فسنجون.آیا جایگزینی برای رب انار در این خورشت هست.مثلا میشه از اب غوره استفاده کرد.اخه من شوهرم اصلا فسنجون دوست نداره و چند بار رب انار گرفتم و خراب شده حالا برای مهمونی میخوام درست کنم نظر شما چیه؟

  30. طیبه

    با سلام وتشکر فراوان از کلیه توضیحات کاملتون برای تمامی غذاها. من با سایت شما در برنامه techshow من و تو حدودایک سال پیش آشنا شدم و الان اولین منبع مراحعه من برای غذاهای جدید سایت شماست . خوب بگذریم
    یک سوال در مورد این فسنجان داشتم . ممکنه بفرمایید درصورتیکه کدو حلوایی هم بخواهیم اضافه کنیم چه مقدار نسبت به مواد این غذا که دو نفره بوده و در چه موقع از پخت می بایست اضافه شود.

    با سپاس فروان

  31. ویدا

    من از همه غذاهاتون رضایت کامل رو دارم خیلی خیلی ممنونم

  32. zohreh

    یعنی من عاشششششقتم زهرا جون . رسپیات معرکن ، باراولی بود که فسنجون میپختم فوق العاده شده بود . واقعا ممنونم ازت بابت آموزشهای دقیق و عالی و کاربردیت .
    موفق و پایدار باشی