خورشت قیمه سیب زمینی

خورشت قیمه سیب زمینی

زهرا عرفانی | خورشت / غذاهای سنتی | دسامبر, 01 2011 | 245 نظر |

MG 0128 خورشت قیمه سیب زمینی

سلام عزیزانم. دیدم بی مناسبت نیست که به خاطر ایام محرم، آموزش خورش قیمه سیب زمینی رو بذارم.

خیلی وقته که دوستان، بهم گفتن که خورشت ها و غذاهای روزمره رو هم آموزش بدم. واسه همین تصمیم گرفتم با اینکه میدونم اکثر دوستان بلدن، واسه دوستانی که خواسته بودن و برای تکمیل آرشیو آموزشش بدم.

خورشت های دیگه هم تو راه هستن. منتظر باشید.

مواد لازم برای 2 نفر:

گوشت گوسفندی: 200 گرم

لپه: 1 پیمانه

پیاز درشت: 1 عدد

رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

لیمو عمانی (درسته یا پودر): به مقدار لازم

زردچوبه، فلفل، ادویه خورشتی، ریشه زعفران و نمک: به میزان لازم

سیب زمینی: به مقدار لازم

روش تهیه:

1- گوشت رو به تکه های درشت خرد کنید.

من تکه های گوشتم رو کوچیکتر گرفتم و از یه تکه استخوان هم استفاده کردم. به این خاطر که برای خودمون بود و لازم نبود رسمی باشه. اما اگه برای مهمونی رسمی خواستید درست کنید، از گوشت بدون استخوان استفاده کنید. اینم بگم که به این دلیل که من گوشت نمیخورم، کل این مقدار گوشت رو همسر محترم میل فرمودند ;)

2- پیاز رو با رنده درشت رنده کنید و توی قابلمه بریزید. گوشت رو هم اضافه کنید و به همراه 2 قاشق روغن روی حرارت قرار بدید. اول حرارت رو زیاد کنید، بعد ازچند دقیقه که روغن و کلا قابلمه گرم شد، حرارت رو کم کنید و در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید که 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزه تا گوشت آب بندازه و کم کم آبش تبخیر بشه.

MG 0083 300x239 خورشت قیمه سیب زمینی

بعد از این مدت، میتونید در قابلمه رو بردارید و حرارت رو یکم زیاد کنید تا کاملا آب گوشت و پیاز تبخیر بشه و یکم گوشت رو سرخ کنید.

MG 0085 300x266 خورشت قیمه سیب زمینی

3- حالا زردچوبه، فلفل و ادویه خورشتی رو اضافه کنید و یکم تفت بدید.

MG 0089 300x264 خورشت قیمه سیب زمینی

4- حدود 4 لیوان آب بریزید و حرارت رو زیاد کنید تا جوش بیاد. بعد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت (بسته به نوع گوشت) روی حرارت باشه تا گوشت کاملا بپزه.

من چون از زودپز استفاده کردم، حدود 1 ساعت برای پخت گوشت، کافی بود.

راستی اگه شما از قابلمه استفاده میکنید، اگه آب خورشت وسط کار کم شد، حتما آب جوش اضافه کنید.

MG 0103 300x243 خورشت قیمه سیب زمینی

5- توی این فاصله، لپه ها رو توی یه ظرف کوچیک، بریزید و روش رو آب بریزید و روی حرارت بذارید تا حدود 1 ساعت یا تا زمانی که لپه ها نرم بشه و پخته بشه، روی حرارت باشه.

به این دلیل من لپه رو جدا میپزم چون اگه با گوشت با هم توی قابلمه بریزم، ممکنه که گوشتش زودتر بپزه و لپه سفت بمونه یا برعکس لپه له بشه و گوشت هنوز پختش کامل نشده باشه. برای همین بهتره که لپه رو جداگانه بپزیم تا هر زمان که پخت، بتونیم از روی حرارت برداریم.

6- توی این مدت، سیب زمینی ها رو هم خلال کنید و توی روغن سرخ کنید تا طلایی بشن.

7- به این نکته دقت کنید که لازمه تنظیم کنید که وقتی گوشت میپزه، آب خورشت باید دیگه کافی باشه. اگه زیاد باشه، ممکنه مجبور بشید که بیشتر روی حرارت قرار بدید و اونوقت گوشت ها له بشن.

نکته: اگه از لیمو عمانی استفاده میکنید، با چنگال یا چاقو روش چند تا سواخ ایجاد کنید و در میانه های پخت به خورش قیمه اضافه کنید.

8- وقتی که گوشت هم پخته شد، لپه ها رو که اونها هم کاملا پخته شدن، بدون آب، به خورش اضافه کنید. دقت کنید که خورش روی حرارت کم باشه.

MG 0105 300x224 خورشت قیمه سیب زمینی

9- رب رو توی کمی روغن تفت بدید تا بعد که با خورشت قاطی میکنید، رنگش بهتر بشه. بعد به خورشت اضافه کنید. مقدار رب رو با توجه به رنگ و طعم رب خودتون تنظیم کنید.

MG 0111 300x207 خورشت قیمه سیب زمینی

10- دیگه وقت تنظیم طعم غذاست که خیلی مهمه.

ریشه زعفران، برای عطر بهتر به خورش اضافه میشه. باید مثل زعفران، اون رو بسایید و بعد یه نوک قاشق توی خورشت بریزید.

نمک رو هم بر اساس ذائقه تون تنظیم کنید.

اگه از پودر لیمو عمانی استفاده میکنید، توی این مرحله باید اضافه کنید. من از پره های لیمو استفاده میکنم. به این صورت که هم میتونید اونها رو آسیاب کنید و هم اگه مثل من دوست دارید تکه هاش رو توی خورشت ببینید، با دست خردشون کنید.

از الان حدود یک ربع باید زمان بدید تا تما طعم ها با هم مخلوط بشن و خورش جا بیفته.

دقت کنید که گوشت و لپه نباید له بشن.

11- خورشت رو توی ظرف سرو بکشید و با سیب زمینی سرخ شده روش رو تزئین کنید.

MG 0123 600x399 خورشت قیمه سیب زمینی

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. چه کردی زهرا جون دستت درد نکنه چه رنگی پیدا کرده! :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 1st, 2011 6:01 ب.ظ:

    مرسی ی ی عزیزم.
    بوووس.

    [پاسخ]

  2. پروانه

    سلام عزیزم
    ممنون از دستور خوب وخوشمزه تون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 1st, 2011 7:39 ب.ظ:

    سلام پروانه جون.
    ممنون و شاد باشی.

    [پاسخ]

  3. سلام زهراجون.جوابت رو تو وبلاگم نوشتم.در ضمن من به آنچه كه خداوند فرموده به دل و جان ايمان دارم و هرگز به چيزي تظاهر نمي كنم وفقط از اين كه مي بينم تنها چيزي كه ارزش نداره تفكر انسان و احترام به عقيده است افسوس مي خورم. در ضمن كمي از شما دلگير شدم كه پيامت را اينجوري نوشتي. مي بيني كه حرفم را راحت زدم و تظاهر نكردم.اميدوارم شما دلگير نشده باشي.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 1st, 2011 7:48 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    من احساس کردم که شما یکم ناراحتی از چیزی. خواستم یه مقدار شما رو از اون حال و هوا دور کنم که انگار موفق نبودم. به هر حال عذر میخوام و امیدوارم که منو ببخشید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  4. من صورت ماهت رو مي بوسم.و به دل بزرگت تعظيم مي كنم.

    [پاسخ]

    asal پاسخ در تاريخ جولای 17th, 2013 5:34 ب.ظ:

    واقعا عالی بود زهراجون ی کد بانوی کاملی عزیزم

    [پاسخ]

  5. میشه الان از اینا بیارن دم خونه ما ؟!!!!!

    به به !

    میگما ریشه زعفران نمیدونم چیه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 2nd, 2011 2:33 ب.ظ:

    ایشالا که میارن.
    ریشه زعفران، ریشه گیاه زعفرانه ;)
    اونی که رنگ قشنگی داره و ما ازش استفاده میکنیم، پرچم گیاهه. ریشه گیاه، اون رنگ رو نداره اما عطرش کاملا مثل پرچمه. برای همین جاهایی که فقط به عطر زعفران احتیاج داریم، ازش میشه استفاده کرد.
    معمولا عطاری ها دارن. ضمن اینکه سحرخیز هم داره.

    [پاسخ]

  6. maryam

    زهرا جان سلام دستتون درد نکنه با این قیمه خوش اب ورنگ اجرتون با امام حسین.اتفاقا من نذر دارم از این دستور استفاده می کنم ودعات می کنم میبوسمت ممنون یه عااااااااااااااااااااالمه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 2nd, 2011 2:37 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون خانومی. نذرتون قبول باشه.
    ایشالا که عالی میشه.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  7. sania

    merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii,mishe lotfan ghorme sabizi ro ham ro seiteton bezari,mamnon

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 2nd, 2011 2:37 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    قرمه سبزی هم توی برنامه م هست.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  8. سلام زهرا خانم…..
    قیمه تون عالی شده…..واسه غذای نذری هم خیلی خوب میشه….
    دستت درد نکنه…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 2nd, 2011 4:48 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    میبوسمت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  9. mozhgan

    mersy.aly bud.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 2nd, 2011 8:08 ب.ظ:

    ممنون عزیزم. شاد باشی.

    [پاسخ]

  10. زهرا جون اگر خواستی در خونه کسی ببری من را از قلم ننداز چه رنگی داره الان دلم قیمه میخواد .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 2nd, 2011 8:09 ب.ظ:

    ای جونم. ایشالا که نذری برات برسه.
    بوووووس.

    [پاسخ]

  11. وااااااااااااااااای زهرا جونم چه کرده……. دلم ضعف رفت بخدا…چه رنگی…چه عطری …به به….من عاشق این خورشم…محبوبمه…..مرسی گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 3rd, 2011 3:53 ب.ظ:

    مرسی ی ی هانیه جون. باز خدا رو شکر این روزا قیمه زیاده و ایشالا میخوری زودتر.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  12. شهرزاد

    سلام خسته نباشي راستش شايد خيلي از ما اين غذا رو بلد باشيم ولي هيچ وقت به خوبي ايني كه شما درست ميكني نشه. براي همين اشكالي نداره غذاهايي كه همه بلديم رو بزاري اين باعث ميشه همون غذاي تكراري رو بهتر درست كنيم مثلا من از وقتي كه كتلت رو از روي دستور شما درست مي كنم خيلي بهتر از قبلا ميشه و هر كسي هم خورده راضي بوده و خودم هم نمي ترسم كتلت هام خراب بشه ولي قبلا هميشه يه مشكلي داشت. بازم ممنون براي خورشتت. منتظر خورشت هاي بعديت هستم عزيزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 3rd, 2011 4:01 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که اینطور بوده. چشم ایشالا بقیه خورشت ها رو هم آموزش میدم شهرزاد جون.
    ممنون از انرژی مثبتی که بهم دادی.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  13. زهره

    سلام گلم عجب رنگی داره این قیمه دلم خواست مطمئنم مزش عالیه من رب اول اضافه می کنم احساس می کنم بهتر لعاب می کنه اخر طبخ اگه ا قاشق گلاب بهش اضافه کنی واقعا مزه قیمه های نذری می گیره موفق باشی خانم گل

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 3rd, 2011 4:02 ب.ظ:

    سلام زهره جون. ممنون عزیزم.
    من رب رو اول اضافه نمیکنم به این دلیل که گاهی باعث میشه گوشت دیرتر بپزه. ضمن اینکه اگه رب رو گوشت و لپه رو با هم اضافه کنیم، حتما باعث دیرپز شدن لپه هم میشه. اما هر کسی با یه سبکی عادت کرده و با همون قیمه ش هم عالی میشه.
    ممنون عزیزم. میبوسمت.

    [پاسخ]

  14. سمیرا

    واقعا ممنون. اتفاقا اخیرا لپه خورشتم سفت میموند که فکر میکردم مارک لپه بده. حالا فهمیدم واسه اینه که از اول رب میزنم!یه سوال: چی به خورش لعاب میده؟ آخه لپه رو آخر اضافه میکنید.
    راسنی شما به قیمه دارچین نمیزنین؟ یه کم تیره میشه اما بوی خوبی میده. من گاهی چوب دارچین میندازم که بوی قیمه نذری بده

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 3rd, 2011 5:18 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. کلا هر نوع ترشی ای باعث میشه لپه سفت بشه.
    من برای لعاب خورش چیز خاصی اضافه نمیکنم. اما همونطور که گفتم، حد اقل یه ربع زمان میدم تا مواد به خورد هم بره و جا بیفته. البته گاهی وقتا ام بیشتر زمان میدم.
    دارچین و گلاب برای عطر بهتر قیمه عالیه. ممنون از یادآوریت عزیزم.

    [پاسخ]

  15. انقدر هوس کردم که نگو. می آی آموزش های خوشمزه می ذاری دل منو آب می کن. قدم به قدم هم آب می کنی ها. با هر عکسی یه ذره. خوب دلم می خواد بابا. کی بیام خونه تون ایشالله؟! :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 3rd, 2011 11:26 ب.ظ:

    شادی جون باور کن تو هر روزی که به من افتخار بدی، من یه دنیا خوشحال میشم بیای پیشم، دوست قدیمی اینترنتی دوست داشتنی من.
    بوووووس.

    [پاسخ]

    شادی پاسخ در تاريخ دسامبر 4th, 2011 10:15 ب.ظ:

    بووووس. باید کمی تلفن بازی کنیم. یادم باشه امشب شماره ام رو ای میل کنم برات خوشگلم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 4th, 2011 11:05 ب.ظ:

    آخ جوووون تلفن بازی. من امشب هر دقیقه ایمیلمو چک میکنم :*****

    شادی پاسخ در تاريخ دسامبر 4th, 2011 10:16 ب.ظ:

    و پس از تلفن بازی دی ری دی دید: منزل بازی!!!!!! :)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 4th, 2011 11:05 ب.ظ:

    یعنی من عااااشقتم شادی >:D<

  16. سلام زهراجون خوبى؟
    عزيزماكه درست ميكنيم سيب زمينى روچندتيكه ميكنيم(البته تيكه هاى نسبتاكوچيك)بعدوسطاى پخت ميذاريم توخورشت بعدخيلى خوشمزه ميشه ازسيب زمينى چيپس شده ام براتزيين روش استفاده ميكنيم.
    بازم خوش به حال شما،توشهرمن اكثرانذريشومرغ وكبابه بعدخورشت سبزى بعدقيمه.تعدادكساى كه قيمه درست ميكنن كمه منم خب عاشق خورشب قيممممه!
    مرسى ى ى ى
    ولى كاش بودم اونجاميخوردمش
    راستى خانومى قيمه اى كه واسه نذرى اينجادرست ميكنن ميان گوشتشوبه ريشه ريشه ميكنن بعداين باعث ميشه بى نهايت خوشمزه شه
    شمام امتحان كنين خيلى خوشمزست
    راستى بخاطرشهادت امام حسين وياراش به شماوتمام دوستاى عزيزم تسليت ميگم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 4th, 2011 10:55 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    ایشالا یه بار عاشورا تاسوعا تهران باشی و یه عالمه قیمه نذری بخوری.
    ممنون از تجربه هایی که برام گفتی.
    منم به شما تسلیت میگم عزیزم.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  17. گلى خانم من ديشب كلى نوشتم حالانگاه كردم ديدم نيست:-(
    اول اينكه فرارسيدن ماه محرموبه تمام دوستاى گلم شمازهراجون تسليت ميگم
    دوم اينكه زهراخانم ماسيب زمينى روميذاريم توخودش تابپزه وازسيب زمينى چيپس شده واسه تزيين روش استفاده ميكنيم
    دوم اينكه مال ماخيلى غليظ ترازخورشت شماست(البته غليظ بودنش خوشمزش ميكنه)سوم اينكه نذرياى ماقيمشومثله بوشهريادرست ميكنن(فكركنم بدونيدچطوردرست ميشه)
    چهارم اينكه:منم ميخواااااام:-D
    خوش به حالتون آخه اينجايامرغ ميدن ياكباب
    خورشت سبزى وقيمه خيلى كم پيداميشه كه درست كنن
    راستى1چيزديگه،اگه همش آشپزى شماروباآشپزى خودمومقايسه ميكنم فكربدنكنيدا!باوركنيدچون ميدونم دوس داريداطلاعات بيشترى داشته باشيدميگم اين حرفاقصدبدى ندارم گلم:-*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 4th, 2011 11:04 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نظرات توی سایتم باید تایید بشن و بعد نمایش داده میشن.
    نظراتت ثبت شده بود عزیزم.
    در مورد حرف آخرت هم نه عزیزم ناراحت نمیشم.
    فقط خوشحال میشم بدونم شما کدوم شهر هستی.

    [پاسخ]

    الناز پاسخ در تاريخ دسامبر 6th, 2011 8:21 ب.ظ:

    خانومى بازم مرسى كه ازحرفام ناراحت نميشى:-*
    ميشه شمارتون روبه منم بديد؟يااينكه من بايدشمارموبدمت؟
    من كازرون هستم
    خيلى ازشمادورم
    خيلى دوس دارم ببينمتون
    اگه تشريف بياريداينجاخيلى خوشحال ميشم
    اگه هم منت بذاريدوبياييدخونمون كه عالى ميشه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 7th, 2011 12:39 ق.ظ:

    عزیزم اگه برات امکان داره، من راحت ترم از طریق ایمیل بیشتر باهم در تماس باشیم (البته اینجا که باشه اما به جای تماس تلفنی).
    ایشالا اگه بیام اون سمتی، حتما بهت خبر میدم و مزاحمت میشم عزیزم. چون من خوشحال میشم که دوستای اینترنتی م رو از نزدیک ببینم.
    میبوسمت عزیزم.

  18. اشکان

    سلام:
    خوبی؟ دستور قیمه سیب زمینی رو خوندم لطفا برای 300نفر چقد لپه و چقد گوشت میخواد؟
    ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 7th, 2011 12:40 ق.ظ:

    سلام. ممنون.
    والا من در مورد مقیاس های بالا نمیدونم چه مقدار باید به ازای هر نفر استفاده کرد.
    پیشنهاد میکنم از آشپزهایی که تجربه دارن، سوال کنید. مطمئنا اونها بهتر میتونن راهنمایی کنن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  19. باشه عزيزم هرجورراحتى
    ايشالله رابطمون بيشترازايناشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 8th, 2011 12:49 ق.ظ:

    ممنون عزیزم. منم امیدوارم که اینطور باشه.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  20. سوسن

    سلام زهرا جون
    خسته نباشی عزیزم
    همسرم عاشق قیمه است و همیشه براش درست میکنم
    من توی خورش هایی که از رب گوجه استفاده میشه حتماً از خود گوجه فرنگی هم استفاده میکنم
    اینجوری هم خوشمزه میشه هم غلظت بیشتری به خورش میده
    همسرم خورشهای آبکی دوست نداره
    و همیشه میگه وقتی خورش رو روی برنج میریزی نباید ازش رد بشه و یه دریا زیر برنج جمع بشه ؛)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 10th, 2011 3:01 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون. منم با همسرتون موافقم که خورشت باید غلیظ باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  21. محیا

    سلام عزیزم. یه سوال دارم چرا به جای پیاز خلالی شده از پیاز رنده شده استفاده میکنید؟ این ربطی به طعم دارد و یا اینکه از زیر دندان حس شدن پیاز خوشتان نمی آید.
    ممنون زهرا خانم عزیز

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 12th, 2011 12:11 ق.ظ:

    سلام محیا جان. به این خاطر از پیاز رنده شده استفاده میکنم که بعدا خورشتم لعاب خیلی بیشتر و بهتری داشته باشه.

    [پاسخ]

    سوسن پاسخ در تاريخ دسامبر 13th, 2011 10:08 ق.ظ:

    منم موافقم
    برای خورشها بهتره که از پیاز رنده شده استفاده بشه چون هم غلت بهتری به خورش میده هم اگر توجه کرده باشی مزه ای که به خورش میده فرق داره

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 14th, 2011 12:33 ق.ظ:

    دقیقا همین طوره عزیزم.

  22. محیا

    مرسی زهرا جان عالی بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 14th, 2011 12:36 ق.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

  23. arezu

    سلام خانم عرفاني
    دستورهاي آشپزي شما اونقدر مرتب و آسان بيان شده كه حتي اونايي كه آشپزي شون خوب نيست دوست دارند اونا رو امتحان كنند.
    البته من آشپزي رو دوست دارما.
    من يك سري ابهامات تو درست كردن بعضي غذاها داشتم كه به كمك شما مرتفع شد، مخصوصا عكساتون خيلي به يادگيري كمك مي كنه.
    ممنون
    موفق باشيد.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 14th, 2011 11:45 ق.ظ:

    سلام آرزو جون. ممنون از مهربونیت و مرسی که اینهمه به من انرژی مثبت دادی.
    و خوشحالم که تونستم کمک کوچیکی کرده باشه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  24. مهرنوش

    من هميشه گوشت و لپه رو همزمان با هم ميپختم و حسابي با پخت لپه مشكل داشتم. اين بار خورش قيمه رو با روش شماپختم هم جا افتاده تر شد هم خيلي بي دردسرتر و زودتر آماده شد. خواستم تشكري ازتون كرده باشم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 18th, 2011 8:26 ب.ظ:

    خوشحالم که با این روش راحت بودید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  25. ساغر

    سلام من هم شاغلم هم دانشجو عاشق آشپزي ولي هيچي نميدونم از آشپزي و فرصت كلاس آشپزي رفتن هم ندارم چه قدر كيف كردم عالييييييييييي با حوصله از عكس هاي بين كار خيلي خوشم اومد ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 25th, 2011 4:24 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت. امیدوارم که توی کار و درست موفق باشی و به آشپزی هم برسی.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  26. شهرزاد

    سلام عزيزم من درست كردم به نظر خودم كه خوب اومد ولي من ادويه خورشتي نمي دونم چيه پس چيزي به اين نام نزدم ولي به جاش ليمو فلفلي و دارچين زدم. منظورت از ادويه خورشتي چيه؟دارچين لازمه يا نه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 1st, 2012 2:03 ب.ظ:

    سلام شهرزاد جون. ادویه خورشتی هم به صورت بسته بندی توی فروشگاه ها میتونی پیدا کنی.
    دارچین هم اگه یه مقدار کمی استفاده کنید خوب میشه البته رنگ خورشت رو یکم تیره تر میکنه. میشه از چوب دارچین به جاش استفاده کرد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  27. شهرزاد

    سلام راستي يادم رفت بگم خورشت فسنجون رو نمي زاري من عاشقشم. من ممنتظر خورشت هاي بعديت هستم ها. بوس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 1st, 2012 2:04 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ایشالا آموزش میدم.

    [پاسخ]

  28. شهرزاد

    سلام ببخشيد يه چيز ديگه نوشيدني گرم زمستوني نمي زاري. مرسي عزيزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 1st, 2012 2:04 ب.ظ:

    هر فصلی اینقدر خوراکی های مخصوص داره که حد نداره. متاسفانه وقت منه که محدوده. قول نمیدم اما سعی میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  29. sina

    سلام خسته نباشید
    آخ چه رنگی داره
    غش کردم دیدمش
    میشه با پیک بفرستی واسه ما ثواب داره ها

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 3rd, 2012 2:31 ب.ظ:

    سلام و ممنون.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  30. aisa

    vay mercCcci
    hala famidam raze khoshmazeghie gheyme chi boode!!;)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 11th, 2012 10:50 ب.ظ:

    خواهش میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  31. سارا

    با تشكر از اين سايت خوب و مفيد
    من يك سوال داشتم اون هم اين كه درست متوجه نشدم چه زمانى رب را به قيمه اضافه كرديد ، چون من هميشه اولش اضافه ميكنم و يك حالت سفتى خورشتم پيدا مىكنه ولى غذاى شما در عكس كه بى نظيره حتما مزه اش هم اىن طور بوده ، ممنون ميشم راهنمايى كنيد.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 31st, 2012 12:23 ب.ظ:

    من تقریبا یه ربع آخر رب رو اضافه میکنم. اگه اول اضافه کنید، به خاطر ترشی ای که رب داره، هم گوشت و هم لپه نرم نمیشه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  32. مجید

    سلام خانم عرفانی
    شما واقعا یک کدبانوی خوب ایرانی هستین.
    ممنون از وبسایت مفید و زیباتون.
    همیشه شاد و خوشبخت باشین.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 11th, 2012 8:18 ب.ظ:

    سلام. ممنونم ازتون. لطف دارید.
    منم براتون شادی و موفقیت آرزو میکنم.

    [پاسخ]

  33. hana

    سلام عسلم
    منم نه مرغ میخورم..نه گوشت..:)))
    فقط گوشت چرخ کرده میخورم…هرجا مهمون باشم صاحبخونه از دستم اسیره!!!
    یه سوآل:ترکیب ادویه خورشتی چیه زهرا جونی؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 19th, 2012 2:10 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوب اینجوری که خیلی سخت میشه زندگی ;) من گوشت خورشتی رو یکم باهاش مشکل دارم وگرنه عاشق گوشتم اونم کبابی ;)
    ترکیب ادویه خورشتی رو دقیق نمیدونم. من از ادویه خورشتی سحرخیز استفاده میکنم که به نظرم عالیه.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  34. لیلا

    وای خدای من گشنم شد خیلی دوست داشتم تستش کنم
    واقعا دستت درد نکنه ….

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 20th, 2012 8:27 ب.ظ:

    خواهش میکنم لیلا جون.
    خیلی کار نمیبره. برای شام امشب درستش کن.

    [پاسخ]

  35. مامان سارینا

    سلام زهرا چون.خسته نباشی
    ازتون یک سوال داشتم.امیدوارم تا فردا چواب بگیرم.من 5شنبه 30 تا مهمون دارم می خوام کرقس درست کنم جقدر گوشت لازم داره؟
    در ضمن مرغ هم هست و بصورت سواره سرو میشه
    پیشاپیش از راهنمایت ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 20th, 2012 11:51 ب.ظ:

    سلام عزیزم. حقیقت اینه که من معمولا چشمی اندازه گیری میکنم. اما اگه یک کیلو گوشت بدون استخوان گوسفندی داشته باشم، واسه 10 نفر کافیه. اگه اینجوری در نظر بگیریم، نفری حدودا 100 گرم میشه.
    امیدوارم مهمونی ت عالی بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    مامان سارینا پاسخ در تاريخ فوریه 21st, 2012 11:29 ق.ظ:

    مرسی عزیزم خیلی لطف کردی

    موفق باشی

  36. هانیه

    سلام.من تازه همین امروز با سایتتون آشنا شدم.میخواستم ازتون خواهش کنم اگه میشه غذاهای معمول ایرانی رو برای خانومایی که مثل من تازه ازدواج کردن و خیلی آشپزی بلد نیستن آموزش بدین.مثلا همین خورشتهای رایج که البته شما طرز تهیه فسنجون و قیمه رو گفتید.از لطفتون سپاسگزارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 21st, 2012 12:59 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنونم ازت.
    غذاهای معمولی هم زیاد آموزش دادم که ایشالا بیشتر هم میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  37. سلام زهرا جون من مهمونی دوره ای دارم برای 28 نفر چند کیلو مرغ بخرم اگه می شه زود تر جواب بده

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 21st, 2012 6:41 ب.ظ:

    سلام عزیزم. به شکل رسمی هر مرغ 4 تا تیکه درشت میشه. مرغ هم باید سایزش متوسط باشه. نه زیاددرشت و نه زیاد ریز.
    در نتیجه 7 تا مرغ بخر. اینجوری نصف تیکه ها سینه میشه و نصف دیگه ران. اگه سلیقه مهمون هات رو میدونی، بر اون اساس به تعداد ران یا سینه بخر. آخه ما توی مهمونی هامون اکثرا ران میخورن. برای همین سینه مرغ کمتر برای زرشک پلو با مرغ میگیرم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  38. نيلوفر

    سلام زهرا خانم.

    خيلي ازتون ممنونم. واقعا مطالبي كه مي نويسيد، خيلي مفيد و ارزشمند هستش. اميدوارم كه هميشه شاد باشيد و به راهتون هم با موفقيت ادامه بدبد.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 7th, 2012 10:23 ق.ظ:

    سلام نیلوفر جون. ممنون از مهربونیت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  39. منیره

    سلام خانمی من برااولین بار هست که سایت شمارو دیدم وواقعاکیف کردم واقعاهنرمند هستید منم دوست دارم وهدفم اینست که یه کدبانو عالی باشم ولی نیاز دارم یکی راهنماییم کند بازم ازتون ممنونم منتظربقیه دستورغذاییتون هستم موفق باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 9th, 2012 12:43 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم از آشناییت و ممنون از مهربونیت.
    امیدوارم که خیلی زود به هدفت برسی عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  40. عطیه

    سلام
    وای چقدر این خورشت خوشمزه شد! اگه بدونی! البته که میدونی!
    ضمنااگه خاطرتون باشه یه بار خواستم نحوه درست کردن مایه گوشت ماکارونی رو آموزش بدیدو گفتم که مایه های ماکارونی خوب نمیشه!
    با همین دستوری که شما برای درست کردن گوشت گذاشته بودید، مایه ماکارونی رو درست کردم، فوق العاده شد،
    بازم از اینکه دانایی و توانایی و هنرتون رو در اختیار دوستان میگذارید. ممنونم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 13th, 2012 11:30 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که درست کردی و با این روش هم دوست داشتی.
    خوب خدا رو شکر که برای اون هم به نتیجه خوب رسیدید.
    ممنون از مهربونیت.
    امیدوارم همیشه موفق باشی.

    [پاسخ]

  41. زهرا

    سلام من تازه با سايت شما آشنا شدم ممنون فقط من نمي دونم براي هر نفر چه قدر لپه بايد بردارم لطفا پيمانتون را به قاشق غذا خوري بگيد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 12th, 2012 12:37 ق.ظ:

    سلام عزیزم. یه مقداری سلیقه ای هست اما برای هر نفر 3 تا 5 قاشق غذاخوری لپه مناسب هست.

    [پاسخ]

  42. مریم

    سلام زهرا جون. امروز این خورش رو به سبک شما پختم و خیلی هم راضیم.همیشه خورش قیمه هام خوشمزه بودن ولییییی آب خورش یه کم کدر می شد.امروز طبق روش شما لپه رو جدا پختم و بعد اضافه کردم به گوشت. عااالییی شد.شفاف و خوش رنگ! چوب دارچین و گلاب هم اضافه کردم به دستورتون. تو خورشم سیب زمینی هم ریختم.جاتون خالی محشر شده بود. دست گلت درد درد نکنه زهرا جون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 22nd, 2012 11:00 ب.ظ:

    سلام عزيزم. نوش جونتون. خوشحالم كه اون يه مشكل كوچيك هم برطرف شد.
    شاد باشي عزيزم.

    [پاسخ]

  43. مریم

    زهرا جان سلام. دیشب خیلی دلم می خواست از خورش قیمه ظهر چیزی مونده باشه تا بازم بخورم ولی ناهار همشو با همسری خورده بودیم و چیزی باقی نمونده بود! امروز همسری گفته واسش خورش کرفس بپزم.این خورش رو خیلی دوس داره. اومدم اینجا تا اگه شما دستورشو گذاشته باشید فوت و فن های تکمیلیشو یاد بگیرم ولی هرچی گشتم ندیدم! حالا من میپزم ایشالا بعد که گذاشتی چک می کنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 22nd, 2012 11:10 ب.ظ:

    سلام مريم جون. آخي عزيزم خوب اشكال نداره باز زودي درست كن.
    كرفس ام نوش جونتون. مطمئنم كه خودت هم عالي درست ميكني.
    اما سعي ميكنم توي سايت آموزش بدم.
    البته خورشت گوجه سبز و چاغاله بيس شون شبيه كرفسه.
    شاد باشي.

    [پاسخ]

  44. مریم

    زهرا جان سلام. خورش کرفس رو پختم جات سبز هم خوش عطر هم خوش طعم.همسری خیلی خوشش اومد. عکسش رو هم گرفتم ولی نمیدونم چطور بهتون نشون بدم استاد تا تاییدش کنید.خیلی دوست دارم رسیپیشو بذارید تا دستور شما رو هم ببینم. راستی زهرا جونی من یه بار ماسوله خورش ترش تره خوردم خیلی عالی بود. دستورشو پرسیدم و خودم هم پختم خوب بود ولی اونی که خورده بودم نشد! شما امتحانش کردید؟ خواستم اگه زحمتی نیست این خورش خوشمزه و فوق العاده رو هم بذارید.ممنونم زهرا جونم.بووووسسس.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 22nd, 2012 11:29 ب.ظ:

    سلام عزيزمو نوش جونتون. لطفا عكسش رو به ايميلم بفرست. خيلي خوشحال ميشم.
    zahraa.erfani@gmail.com
    ترش تره رو هم اگه رسپي خوبي براش پيدا كنم حتما توي سايت آموزش ميدم.
    شاد باشي عزيزم.

    [پاسخ]

    مریم پاسخ در تاريخ ژوئن 23rd, 2012 12:27 ق.ظ:

    مرسی زهرا جان.لطف می کنی عزیزم.خیلی دوست دارم خواهر گلم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 23rd, 2012 10:37 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیز دلم.

    مریم پاسخ در تاريخ ژوئن 23rd, 2012 1:19 ق.ظ:

    زهرا جون عکسهای خورش کرفسم رو واست میل کردم. جات سبز بود…

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 23rd, 2012 10:38 ب.ظ:

    ممنون عزیزم. دارم عکس هات رو دانلود میکنم.

    مریم پاسخ در تاريخ اکتبر 28th, 2012 1:56 ق.ظ:

    زهرا جونم منتطر دستور خورش ترش تره هم هستیم :) ناهار فردا رو میخوام خورش قیمه بپزم جای شما هم خالی میکنم.بوووووووووووس:*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 28th, 2012 12:57 ب.ظ:

    نوش جونت باشه عزیزم.
    شاد باشی.

  45. elly

    salam mikham be20nam man har moghe mikham sibzamin sorkh konam ya misoze kolan ya khamo soukhtas ya nesfesh khameh nesfesh soukhtas. kheiliyam toul mikeshe ta sorkh she hame ja ham yni doure gazam roughani mishe kholaseh dastani darim chera in ghadr bad misheh????????????

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 1st, 2012 9:48 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    کلا سیب زمینی سرخ کردن هم قلق خاص خودش رو داره. اول اینکه باید تابه مناسب باشه. یعنی تابه اصلا نباید کوچیک باشه که سیب زمینی ها روی هم دیگه انباشته بشن. بعد هم اینکه باید حتما حتما از روغن زیاد استفاده کنید و اجازه بدید که روغن داغ بشه و آب سیب زمینی هم کاملا گرفته بشه که بعد که سیب زمینی رو توی روغن ریختید، روغن به همه جا نپاشه.
    اول باید حرارت زیاد باشه و بعد که باز حرارت روغن زیاد شد، شعله رو متوسط کنید. نه کم باشه و نه زیاد. در نهایت هم باید صبر داشته باشید چون یه مقدار طول میکشه تا هم سیب زمینی بپزه و هم قشنگ سرخ بشه.
    اینم مهمه که چه جوری سیب زمینی رو خلال کنید. خلال ها باید کاملا یک اندازه باشن. اگه زیاد کلفت باشن، نمیپزن. اگه هم خیلی نازک باشن، میسوزن.
    امیدوارم این بار یه سیب زمینی سرخ کرده خوب داشته باشید.

    [پاسخ]

  46. elly

    zahra joon ye pishnahad archivetoun khoroushtash kheili kameh ghormeh sabzi nadareh gheimeh bademjoun nadareh karafs nadareh alou esfenaj nadareh. kari ya kheiliya dg ro nadareh tazeh mishe berenj dam kardanam vaseh kasaiee ke kheili tazeh karan meseh man begin merciiiiiiiiii

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 1st, 2012 9:50 ب.ظ:

    حتما عزیزم. کم کم دارم تکمیل میکنم.
    برنج کته رو توی آموزش زرشک پلو با مرغ توضیح دادم. دم کردن برنح رو هم حتما توضیح میدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  47. آتوسا

    سلام زهرا جون ممنونم بابته دستور غذاهای بسیار عالیت-عزیزم من یه مشکلی توی درست کردن خورشت قرمه سبزی دارم اینکه نمی دونم چرا وقتی از لیمو عمانی استفاده می کنم احساس می کنم طعم خورشتم به تلخی میزنه.شایدم تعدادشو زیاد می ریزم مثلا برای خورشت 6 نفره 4 عدد لیمو عمانی میریزم عزیزم بجای لیمو عمانی در قورمه سبزی از چه ترشی میشه جایگزین کرد؟راستی زهرا جون برای درست کردن قرمه سبزی با زود پز هم می تونم مثل قیمه اول بذارم گوشت بپزه بعد سبزی و لوبیا را اضافه کنم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 1st, 2012 10:00 ب.ظ:

    سلام عزیزم. لیمو عمانی اگه با پوست باشه و زیاد بپزه، باعث میشه که خورشت تلخ بشه. در اصل پوست لیمو عمانی هست که باعث تلخی میشه.
    میتونید از پره های لیمو عمانی که هم آماده هست و میتونید بخرید و هم خودتون میتونید جدا کنید استفاده کنید.
    اینجوری دیگه تلخ نمیشه.
    در مورد پخت با زودپز، میتونید لوبیا رو جداگانه رو بپزید اما باز باید نیم ساعتی با هم بپزن تا جا بیفته. اما سبزی رو بعد از سرخ شدن گوشت اضافه کنید و با هم اجازه بدید که بپزن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  48. سمیرا

    بازم یه سلام پرتقلی دیگه:
    من قیمه هام خیلی خوب میشه ولی چیزی که منو ناراحت میکنه اینکه هردفعه قیمه ام آب و گوشتش از هم جداست نمیدونم چرا

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 4th, 2012 9:22 ب.ظ:

    سلام عزیزم. حالا جریان پرتقالی چیه؟ ;)
    خوب تنها مشکلش اینه که احتمالا زمان کافی برای جا افتادن بهش نمیدی. بعد از اینکه پخت گوشت تکمیل شد و رب رو هم اضافه کردی، باید اجازه بدی که خورشت نیم ساعتی با هم آروم جوش بخوره تا لعاب گوشت و لپه و پیاز کمک کنه که خورشت یکپارچه بشه.
    امیدوارم این بار این مشکل حل بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  49. سمیرا

    یه سلام با طعمممممممممممم هلو
    جریان سلام پرتقالی: من و قتی خیلی سال ها پیش یعنی از اون زمان که مدرسه می رفتم یه معلم داشتیم که ما رو عادت داده بود که هر وقت هرکسی میدیدیم هر دفعه سلام با طعم میوه می دادیم. نه تنها من ، بلکه همه اونایی که این معلم می شناختن.
    فردا می خوام قیمه درست کنم امیدوارم که خوب بشه مرررررررررررررسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 8th, 2012 5:48 ب.ظ:

    سلام عزیزم. مرسی ی ی که گفتی برام.
    خیلی جالبه به آدم حس سرزندگی میده.
    مطمئنم که قیمه ت عالی میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  50. سمیرا

    یه سلام پرتقالی به شما هنرمند گرامی
    دیشب درست کردم خیلی عالی شد واقعاً، خوشم اومد . مرسی از لطفت عزیززززززززززم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2012 12:03 ق.ظ:

    سلام سمیرا جون.
    نوش جونتون. خوشحالم که دوست داشتید.

    [پاسخ]

  51. حمیده

    سلام خانمی .یه سوال داشتم من همیشه گوشت قرمز مو با پیاز سرخ میکنم واسه غذاهای خورشتی ،ولی احساس میکنم بوی زخم گوشت از بین نرفته دلیلشو نمی دونم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 20th, 2012 9:37 ق.ظ:

    سلام عزیزم. همونطور که گفتم میتونی از انواع برگ بو، چوب دارچین، زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنی برای اینکه بوی گوشت رو بگیری.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  52. zahra

    سلام . نماز و روزه تون قبول .يک سؤال پيمانه شما برا خورشت ها با بقيه غذاهاتون فرق مي کنه ؟ مثلاً وقتي ميگيد برنج يک پيمانه با وقتي ميگيد لپه يک پيمانه پيمانه هاشون با هم فرق داره يا يکيه ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 25th, 2012 8:05 ب.ظ:

    سلام عزیزم. همچنین از شما.
    من از پیمانه یکسان استفاده میکنم خانومی.

    [پاسخ]

  53. غنچه

    سلام و خسته نباشید می گم بهت
    واقعاً دستت درد نکنه از این که این قدر کامل توضیح میدی، من از صمیم قلبم ازت ممنونم و برات آرزوی سلامتی و برکت و شادی دارم. من دست پختم خوب نبود و با اصول درست کردن رایج ترین غذاها که البته واسه شماها پیش پا افتاده هثل قیمه و زرشک پلو و … آشنا نبودم و همیشه از اینکه به هر حال زحمت می کشیدم ولی خوب از آب در نمی اومدن ناراضی بودم و فکر می کردم من استعدادشو ندارم. اما از روی دستور العمل های تو که درست می کنم اصلاً باورم نمی شه که خودم درست کردم چون خیلی خوشمزه می شن. انگار که تو دستورالعملت چیز نگفته ای نذاشتی!!! خیلی ازت ممنونم. من سایت های زیادی روگشتم تا دستورالعمل های مختلفی رو ببینم. نمی خوام بگم اونها بد بودند. دست هر کسی که زحمت کشیده واقعاً درد نکنه از همه ممنونم و بهشون خسته نباشید می گم ولی نکته این جاست که سایت تو خیلی کامل همه چی رو توضیح می ده که این یعنی همه مخاطباش رو در نظر گرفته حتی مبتدی ها رو هم پوشش داده. ببخشید که زیاد برات نوشتم تازه کم هم کردم اینه . دوست دارم شاد باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 28th, 2012 1:39 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از این همه مهربونیت. خوشحالم که تونستم بهت کمک کنم تا بتونی غذاهای خوشمزه درست کنی و امیدوارم که همیشه توی همه کارای زندگیت موفق باشی.
    ممنون که برام نوشتی عزیزم. مهم انرژی ایه که توی حرفات هست وگرنه زیاد بودنش اصلا مشکلی نداره.
    میبوسمت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  54. دانشجوی تبل

    سلام اجی زهرا مرسی این غذاتون سفره ی افطاری کلبه مونرو تزءین میکنه-دستتون طلاه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 28th, 2012 6:20 ب.ظ:

    سلام. خوشحالم که میتونید این خورشت رو درست کنید. امیدوارم روزای خوبی داشته باشید.

    [پاسخ]

  55. زهرا

    سلام عزیزم ممنون از آموزش کامل و زیبات
    احتیجی نیست دیگه اپه رو از قبل خیس کنیم تو هین روش؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2012 2:38 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نه لازم نیست.

    [پاسخ]

  56. مهسا

    سلام زهرا خانوم من 2 تا سوال داشتم :
    1- من همیشه برای پیاز قیمه ، اون رو اول تفت میدم ، بعد که به رنگ طلایی دراومد گوشت رو اضافه میکنم وی شما پیاز و گوشت رو همزمان با هم توی قابلمه ریختید و تفت دادید؟
    2 – خواهشن طرز سرخ کردن صحیح سیب زمینی رو هم آموزش بدید چون سیب زمینی های من یا قهوا ای میشن یا خام میمونن . هیچ وقت شبیه بیرون در نمیاد ..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 14th, 2012 7:15 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    1- همونطوریه که توی مطلب گفتم.
    2- نمیتونم قول بدم. اما در نظر خواهم داشت.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  57. نجمه نيکبخت جهرمی

    سلام
    عيدتون مبارک ، نماز روزه ها تون قبول درگاه حق.
    مرسی به خاطر دستور پخت قيمه . خيلی عالی بود.شايد به نظر ساده بياد ولی قشنگ درآوردنش مهمه . ممنون از اينکه اين غذاها رو هم آموزش می دید.چون برای اين غذاهای روتین آدم روش نمی شه مشکلش رو از کسی بپرسه .
    باز هم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 21st, 2012 5:58 ب.ظ:

    سلام عزیزم. عید شما ام مبارک.
    خوشحالم که این رسپی هم برات مفیده.
    امیدوارم همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  58. اعظم

    سلام
    مرسي از سايت بسيار بسيار زيباتون و تشكر از پاسخهاتون كه سعي مي كنيد جواب همه رو بديد. باور كنيد چند روز شما تو ذهنم هستيد فكر كنم هميشه با سايت شما باشم
    يك سوال داشتم:
    بعد از تفت پياز و گوشت براي تهية هر نوع خورشتي بايد آب سرد بريزيم و يا آب داغ؟
    هميشه اين سوال توي ذهنم هست مرسي از توجه و پاسختون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 11th, 2012 3:31 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که اینجا برات مفیده.
    ابتدای کار خیلی مهم نیست که آب داغ باشه یا سرد. اما بعدا اگه بخواید آب اضافه کنید، بهتره که آب جوش اضافه کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  59. فاطمه

    سلام زهرا جونم.خوبیه سایتت اینه که با تصویر نشون میدی.مامانم یه شکل دیگه بهم یاد داده بود که این غذا رو درست کنم.اما شکلی که شما درست کردین رو انجام میدم ببینم چطور میشه.بوووووس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 23rd, 2012 5:23 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنونم ازت.
    مامانا هر کدوم روش خودشون رو دارن که خیلی هم خوشمزه است.
    امیدوارم از روش من هم خوشت بیاد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  60. فاطمه

    سلام زهرا جون .من کارمنددانشگاهم ولی عاشق آشپزی هستم دلم میخواد بعد از بازنشستگی برم سراغ آشپزی به صورت تخصصی .من 5 سال که تاسوعا حدود 100تا قیمه درست میکنم تجربه این 5 ساله :لیمو باید پوستش روشن باشه که احتمال تلخیش کمتره ،چند تا با چنگال سوراخ ایجاد میکنیم و یک ساعت در آب ولرم بمونه تا شیرابه وتلخیش گرفته بشه ، همانطور که شما فرمودید لپه را هم جدا میپزیم .البته به نظرم یک پیمانه لپه برای دونفر کمی زیاده .تا سوعا تشریف بیارید در خدمتتون باشیم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 29th, 2012 2:35 ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم توی کار و زندگی موفق باشی و بتونی به هدفت برسی.
    ممنون که تجربه ت رو گفتی. مطمئنا برای من و دوستان دیگه مفیده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  61. hengameh

    سلام زهرا جون
    خوبی عزیز. یه سوال میخواستم ببینم منظور از ادویه خورشتی دقیقا چی و چه مارکی هست .
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 3rd, 2012 3:06 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    من از ادویه های سحرخیز استفاده میکنم.
    اما بقیه شون هم مطمئنا خوب هستن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  62. زهرا

    یه سوال
    ربشو نمیشه همون اول اضافه کنیم موقع پخت گوشت
    ممنون میشم جواب بدی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 16th, 2012 12:05 ق.ظ:

    بعضی ها این کارو انجام میدن اما من به خاطر اینکه ترشی باعث میشه که گوشت کمی سفت و دیرپز بشه بعد از پخت گوشت رب رو اضافه میکنم.

    [پاسخ]

    زهرا پاسخ در تاريخ اکتبر 16th, 2012 12:52 ق.ظ:

    ممنون که جوابمو دادی زهرا جون
    از سر شبه توی سایتتم تموم غذاها رو دیدم واقعا عالین باید برنامه ریزی کنم هر هفته دو سه تا شونو درست کنم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 16th, 2012 10:09 ق.ظ:

    ایشالا که درست کنی و از همه شون لذت ببری.

  63. فهیمه

    سلام زهراجان

    عزیزم اگر لپه را جداگانه بپزیم اونوقت خورشتمون لعابی رو که باید داشته باشه داره؟؟؟؟؟؟؟؟ آخه من اغلب قیمه هام بدون لعاب هستش واسه همین نهایتا یه مقدار آرد رو توی روغن تفت میدم بهش رب میزنم و به خورشم اضافه می کنم ….

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 22nd, 2012 9:00 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله لعاب رو داره. به این دلیل که توی این روش بعد از پخت گوشت، بازم حدود نیم ساعتی زمان میدیم تا همراه با رب تفت داده شده و ادویه جات خورشت جا بیفته.
    اما اصلا به آرد احتیاج نداره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  64. آتوسا

    سلام زهرا جون من ديروز به روش شما خورشت قيمه درست كردم واقعا عالي شد. ممنون از رسپي عاليتون.
    ميبوسمت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 6th, 2012 1:53 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    نوش جونتون.
    خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  65. مرضیه

    سلام زهرا جان
    ممنون از غذایی که بهمون یاد دادی.
    میخواستم بپرسم که من درست متوجه نشدم که چه زمانی باید خود لیمو عمانی رو داخل خورشت بریزیم؟ومیترسم اگه اونو اضافه کنم رنگ خورشتم سیاه وبدرنگ بشه؟آخه هروقت پودر لیموعمانی اضافه کردم خورشتم بدرنگ شد؟بنظرت چیکار کنم؟تازه امروز مهمان هم دارم.ممنون میشم اگه زود جواب بدی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 8th, 2012 3:57 ب.ظ:

    سلام عزیزم. اگه از لیمو عمانی درسته میخوای استفاده کنی بهتره که نیم ساعت آخر پخت به خورشت اضافه کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  66. صحرا

    سلام خانمی دستور پخت قیمه عالی بود مرسی مهربونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 15th, 2012 2:23 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    خوشحالم که دوست داشتید.

    [پاسخ]

  67. آيسودا

    سلام خانومي من تو خورشت قيمه كمي هم لواشك الو ميريزم هم لعابدارتر ميشه مزش هم فوق العاده ميشه . ممنون ازسايت پر محتواوقشنگتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 17th, 2012 11:46 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون که تجربه ت رو گفتی.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  68. reza

    salam.mamnoon..
    mikham beram shooro konam.vali nemidoonam chi beshe dge.tavakol be khoda
    man daneshjoo am,ghazaye daneshjooyi ham bezarid lotfa ke khosoosiyatesho khodetoon midoonid dge :DDD

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 30th, 2012 4:18 ب.ظ:

    سلام.
    امیدوارم درست کنید و دوست داشته باشید.
    توی بخش غذاهای فوری یه تعدادی غذا هست که به سبک دانشجویی هم میشه تغییرش داد.
    امیدوارم بتونید ازشون استفاده کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  69. eiman

    سلام
    واقعا چه سایت شیکی
    خانمم نیست میخواستم قیمه درست کنم چندین وب سایت رو رفتم ولی این قیمه ای که شما درست ریزه کاریاش واقعا حرفه ای بود.
    بایدم این همه نظر واسه یه قیمه برات بیاد. تازه با حوصله بی جواب هم نمیزاری
    خدا خیرت بده با این آموزشها
    یک کلوم… خیلی با کلاسی
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 8th, 2012 6:38 ب.ظ:

    سلام. ممنون از شما.
    خوشحالم که این آموزش براتون مفیده.
    امیدوارم در غیاب خانومتون بتونید این غذا رو درست کنید تا وقتی که برگشت با یه دستپخت خوشمزه سورپرایزش کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  70. نجمه

    سلام.دوست عزیزم.ممنون از این دستور خوبتون.ایم غذا یکی از اصیلترین غذاهاست.من بلد بودم درست کنم.اما اینبار از روی دستور شما پختم محشر شده بود.عالی بود همسر من خیلی خیلی خوشش اومد.ممنون از نحوه پختت.خدا قوتت بده.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 19th, 2012 12:41 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که از این روش خوشتون اومده.
    امیدوارم همیشه شاد باشید.

    [پاسخ]

  71. سحر

    مرسی از آموش خوبتون…خیلی عالیه که عکس میزارید از هر مرحلش آخه من تازه دارم یاد میگیرم خبه آدم بدونه چجوری باید بشه….
    خیلی خیلی بازم ممنون:)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 28th, 2012 12:56 ق.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. خوشحالم که برات مفیده.

    [پاسخ]

  72. سحر

    سلام….من یه سوالی داشتم.. اگه بخوایم از زودپ استفاده کنم باید چیکا کنم؟ یعنی گوشت و جدا بزارم تو زودپز؟ برای چه مدت ؟؟؟
    مرسی مرسی مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 28th, 2012 12:57 ق.ظ:

    سلام عزیزم. برای درست کردنش توی زودپز هم دقیقا از همین روشی که گفتم استفاده کنید. توی مطلب بهش اشاره کردم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  73. سلام عالي بود واقعا خسته نباشيد
    نكات بسيار مهمي رو ميفرماييد كه من با يادگيري اونها سرذوق ميام براي آشپزي كردن . يه دنيا تشكر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 30th, 2012 12:35 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که نکات برات مفیده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  74. زهرا

    سلام عزیزم
    ممنون از دستور پختت
    من لپه رو یکم تفت میدم تا بوی خامیش گرفته بشه بعد آب روش میریزم که بپزه.
    نظرت چیه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 15th, 2013 11:39 ب.ظ:

    سلام عزیزم. اینم راهیه که بعضی از دوستان ازش استفاده میکنن.
    به نظرم من لزومی نداره اما هر کسی روش خودش رو داره.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  75. rozita

    امشب مهمون دارم و قيمه رو به سبك شما درست كردم (آخه من رب رو وقتي گوشتو تفت ميديم اضافه ميكنم)اميدوارم كه مثل قيمه شما عالي و خوشگل شه :))))) خبرشو ميدم……… بازم ممنون بخاطر زحماتي كه ميكشيد :*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 1:56 ب.ظ:

    امیدوارم که نتیجه کار عالی شده باشه و خودتون و مهمون ها از طعم خورشت راضی بوده باشید.
    اگه دوست داشتید، توی رای گیری ای که بالای سایت در مورد گفتم شرکت کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  76. آتوسا

    سلام زهراجون،عزيزم ميشه در مورد كاربرد ادويه خورشتي و ادويه پلويي در غذاها توضيح بديد؟فكر ميكنم شما توي تمام خورشتاتون كه با گوشت قرمز درست ميشه از ادويه خورشتي استفاده ميكنيد درسته؟از اديه پلويي توي چه غذاهايي استفاده ميكنيد؟ مثل هميشه عالي هست عزيزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2013 2:06 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ادویه خورشتی که توی انواع خورشت ها و خوراک ها کاربرد داره ادویه پلویی هم اکثرا توی لوبیا پلو و یه سری دیگه از برنج های مخلوط دمی استفاده میشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  77. zahra

    salam golam.khaste nabashi. ei kash toozihati dar morede hobobat midadid ta bedonim che noesh behtare va che konim ta na paz nashan ya nabashan.merci az tavajohet.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 26th, 2013 9:56 ب.ظ:

    سلام عزیزم. در مورد خود لپه توی این پست توضیح دادم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  78. hossein

    سلام
    سلام به شما که اینقدر با حوصله و شمرده هنر آشپزی رو توضیح دادید
    من خودم آشپزی زیاد بلدم اما هر جا بحث آشپزی باشه سرک می کشم تا تجربه کسب کنم
    بر عکس پسر های امروزی که نمی تونن یک روز بدون فس فود زندگی کنن
    خواستم احترام بزارم به وقتی که گذاشتید و زحمت این مطالب رو کشیدید
    تا مطالب بعدی
    پایدار و سلامت باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 29th, 2013 8:14 ب.ظ:

    سلام.
    ممنون از اینهمه محبتتون. خیلی خوبه که به آشپزی علاقه دارید و آشپزی تون خوبه.
    امیدوارم همیشه شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

  79. زهرا

    با سلام و تشکر . میشه دستور پخت قیمه بادمجان و خورشت بادمجان را هم بدین . ممنون میشم

    [پاسخ]

  80. مهتاب

    سلام
    واقعا ممنونم من خیلی غذا از شما یاد گرفتم و همش خوب شد این دستور قیمه امروز درست کردم عالی شد طوری که باورم نمی شد یک غذا سنتی اینقدر خوب بتونم در بیارم ممنونم…فقط یک سوال دارم من گاهی غذام تند میشه و از دیتم در میره که فلفل زیاد زدم ولی نمی دونم اون موقع چجوری باید این طعم تندی کم کنم میشه راهنمایی کنید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 13th, 2013 5:35 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که درست کردی و دوست داشتی.
    برای گرفتن تندی غذا میتونی اینترنت رو سرچ کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  81. narjes

    سلام زهرا خانوم.
    این بار که خورش قیمه مو از رو دستور شما درست کردم، جدا که تعریفی شده بود.ممنون.
    میشه لطفا دستور خورش کرفس رو هم بذاری برامون؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 23rd, 2013 7:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان خوشحالم که از نتیجه کار راضی بودید.
    خورشت کرفس هم توی برنامه م هست. شاد باشی.

    [پاسخ]

  82. نجمه

    سلام عزیزم می خواستم بدونم نباید از دارچین استفاده کنیم یا ادویه خورشتی منظورتون همون دارچینه.بعدشم اینکه اگه میشه بگید چه قدر نمک و فلفل و لیمو عمانی شما اضافه میکنید من شما رو قبول دارم.لظفا اندازه دقیقش رو بگید .به مقدار لازم یک کم گنگه.مرسی از این سایت خوشابورنگتون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 25th, 2013 12:29 ق.ظ:

    سلام. منظورم از ادویه خورشتی، ادویه مخلوط خورشت هست. میتونید مقدار کمی دارچین هم اضافه کنید.
    در مورد نمک و فلفل و لیمو عمانی، به خاطر تفاوت سلایق، من نمیتونم مقدار بدم. مثلا من و همسرم وقتی دوتایی باشیم، به غذا خیلی کمتر نمک میزنم چون ذائقه خودمون کم نمک میپسنده. اما وقتی برای مهمون هام غذا درست میکنم، از نمک بیشتری استفاده میکنم چون اکثرا، دوست دارن که نمک غذا بیشتر باشه. یا حتی ممکنه کسی کمتر از مقداری که من میپسندم، دوست داشته باشه غذاش نمک داشته باشه. برای همین نمیشه برای اینها مقدار گفت. در مورد شوری و تندی غذا هم همین موضوع درسته.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  83. saman

    سلام زهرا خانم.هر جند که ندیدم یکی از آقایون پیام بذاره.ولی من که واسه خانمم درست عالی بود.مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 7th, 2013 10:44 ق.ظ:

    سلام. چقد خوب. نوش جان شما و همسرتون.
    آخه همه آقایون اینقدر با ذوق نیستن که واسه خانومشون غذا درست کنن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  84. somayeh

    سلام عزیزم اینم درست کردم و واقعا لذت بردم. انگار دارم اعتماد بنفس پیدا میکنم. آخه تاحالا فکر میکردم اصلا استعداد آشپزی ندارم. اما حالا میبینم با داشتن یه رسپی خوب منم میتونم غذاهای خوشمزه بپزم. واقعا ازت ممنونم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 12th, 2013 12:39 ب.ظ:

    سلام خانومی. منم خوشحالم که اینجوریه و الان ذوق بیشتری برای آشپزی داری.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  85. samaneh

    salam zahra joon
    omidvaram haletoon khoob bashe
    emrooz oomadam soraghe gheymat
    man asheghe gheyme ba ghiafe khoreshte shomam
    omidvaram emroozam betoonam khoob dorostesh konam
    khabaresho mizaram barat golam

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 12th, 2013 12:37 ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم قیمه رو درست کنی و حسابی ازش لذت ببری. منتظرم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    سمانه پاسخ در تاريخ ژوئن 12th, 2013 2:30 ب.ظ:

    بازم سلام عزيزم
    زهرا جون خورشتم خوب نشد تقصير خودمه اندازه روغنش از دستم در رفت خييييلی چرب شد تازه چربيه خود گوشتم طعمش بد بود با اينكه فكرنكنم بهش چربی بوده باشه
    نميدونم چكار كنم ريشه زعفران نداشتم خودشو ريختم ولی خورشتم طعم نداشت
    چكارش كنم درست شه  ؟؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 12th, 2013 2:58 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    تمام نکاتی که لازمه تا خورشت خوش طعم بشه توی خود مطلب توضیح دادم.
    یه بار با دقت بیشتر مطالعه کنید. ضمن اینکه نوع گوشت و تازگی اون توی خوش طعم شدن خورشت خیلی ی ی موثره.
    شاد باشید.

  86. سمانه

    راستی زهراجون كاش كامنت های جديد رو بالای سايت ميذاشتين آخه توهرسايتی رفتم اينطوربوده
    يكی مثل من كه تازه اين سايت روپيداكرده وبهش پيله کرده تابيام برسم به نظرخودم جون به سر ميشم!‏
    ببخشيدا
    انتقادی بود از آبجی كوچيكه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 12th, 2013 2:59 ب.ظ:

    عزیزم هر سایتی یه روالی داره. اینم روال سایت منه.
    به هر حال ممنون.

    [پاسخ]

    سمانه پاسخ در تاريخ ژوئن 12th, 2013 3:34 ب.ظ:

    راستی هيچ سايتیم مثل شما واسه بيننده هاش ارزش قائل نميشه كه واسه نظراتشون وقت بذاره
    خودش قوت قلبه برا همه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 12th, 2013 7:38 ب.ظ:

    خوشحالم که اینطوره.

  87. زهرا

    سلام زهراخانم.بی نهایت ممنون ازدستورپختتون.کاش همه اونایی که دستورپخت غذاهارومی نویسن مثل شمابا جزئیات و دقیق بنویسن.بایدبگم بین همه دستورپخت های قیمه مال شمابی نظیربود.من هرکاری میکردم قیمم خوشمزه نمی شد،دیگه ازخودم ناامیدشده بود.دستورپخت شماروکه دیدم کلی ذوق کردم.این دفعه امتحان می کنم.امیدوارم خوب بشه.بازم ممنون عزیزم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 17th, 2013 4:55 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم. خوشحالم که رسپی ها و کامل بودنشون براتون مفیده.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  88. مدادرنگی

    یک سوال؟! لیمو عمانی رو وقتی پودر کنیم باعث تلخی غذا نمیشه؟ تجربه ام میگه هرووقت لیمو عمانی رو درسته از خورشت در میارم و میخوام بخورم داخلش تلخه!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 17th, 2013 4:53 ب.ظ:

    پوست لیمو عمانی هست که باعث تلخی غذا میشه. شما باید پره های داخل لیمو عمانی رو پودر کنید و به خورشت اضافه کنید.

    [پاسخ]

  89. لپه را من قبل از پختن یک مقدار تف میدم توی روغن. اینکار باعث میشه که لپه ها موقع پخت، وا نره و له نشن. امتحان کن یکبار :)

    درباره لیمو عمانی هم، من قبل از اینکه بخوام لیمو را داخل غذا بندازم، با چنگال یه سوراخ روش ایجاد میکنم و بعد میندازمش تو یه کاسه آب جوش. یه نیم ساعتی بمونه.این باعث میشه آن تیزاب لیمو خارج بشه.
    موفق باشی

    [پاسخ]

  90. ensiye

    فقط میتونم بگم خوش به حال همسرت عزیزم

    [پاسخ]

  91. میترا

    سلام بر سرآشپز هنرمند و پنجه طلایی.من عاشق آشپزی کردنم و از اینکه این جا عکس کارتونو میذارید من عشق میکنم ساعاتی که تواین وب هستم از ساعات عمرم حساب نمیشه.ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 8th, 2013 1:14 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    خوشحالم که سایت رو دوست داری.

    [پاسخ]

  92. Bahar

    زهرا جون سلام،

    به دادم برس، من هر چی قیمه میپزم این لپه ها له میشند، یعنی الان که امتحان میکنم دندون گیره ۵ دقیقه بعد که میرم سرش له شده، یعنی کناره هاش ترک برداشته. هر مدل لپه هم که خریدم همینجور شده. چکار کنم ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 12th, 2013 12:01 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خوب به خاطر پخت بیش از حده.
    طبق رسپی ای که گفتم اگه پیش برید این مشکل پیش نمیاد.

    [پاسخ]

  93. مرجان

    عالیه ه ه مرسی

    [پاسخ]

  94. یاسمن

    سلام من سحری امسال برا اولین بار خورشت قیمه درست کردم و از دستور شما استفاده کردم خیلی خوشمزه شد.ازتون ممنونم تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 14th, 2013 4:19 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که دوست داشتید.

    [پاسخ]

  95. مهدیه

    سلام عزیزم دست گلت درد نکنه.میشه بگی از کدوم برند رب گوجه استفاده میکنی؟

    [پاسخ]

    مهدیه پاسخ در تاريخ جولای 26th, 2013 4:45 ب.ظ:

    سلام خانمی!ممنون جواب سوالم رو توی یکی از کامنتها دیدم.موفق باشی.

    [پاسخ]

  96. pooya

    مرسی ولی
    اینجوری که فکر کنم بالای دو ساعت طول بکشه
    نمیشه یه ساعته به همین نتیجه ای که رسیدی ، رسید؟@

    [پاسخ]

  97. اسما

    چرا من هر بار خورشت قیه درست میکنم آبکی میشه؟همه ی این کارایی که گفتینو میکنم.ولی باز جا نمیوفته و مثلا غلظتش مثه ماله شما نمیشه.آب یه ور دون یه ور میشه:(آبشم زیاد نمیریزم:(

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 30th, 2013 5:55 ب.ظ:

    به چند دلیل. یا اینکه رب و پیاز رو کم استفاده میکنید.
    یا اینکه بهش زمان نمیدید تا جا بیفته.

    [پاسخ]

  98. اسما

    وای اون روز مو به مو کارهایی که گفتین رو انجام دادم عالی شد خورشتم ^_^
    بابام کلی تعریف میکرد چیکار کردی اینقد غلیظ و خوشرنگ و خوشمزه شده :دی
    مرسی :*

    [پاسخ]

  99. زهره

    زهرای عزیز سلام و خسته نباشید بابت تمام زحماتت
    منم تقریبا قیمه رو با همین نکات و دستوارتی که شما گفتید درست میکنم فقط نمیدونم چرا همیشه رنگش خیلی تیره میشه یعنی تقریبا باید بگم که سیاه میشه با اینکه طعمش خوبه اما ظاهر زیبایی نداره و زیبایی غذا برای من خیلی مهمه بخاطر همین هیچوقت علاقه ای به درست کردنش ندارم فقط یه نکته وجود داره و اون اینکه من رب رو همراه گوشت و پیاز از ابتدا تفت میدم ممنون میشم راهنماییم کنی تا دیگه این مشکل برام پیش نیاد آخه همسر من عاشق قیمه هست و منم که معذورم از درست کردنش
    راستی از همسر محترمتون هم بابت زحماتشون از جانب من هم تشکر ویژه داشته باشید
    موفق و پایدار باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 13th, 2013 12:36 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خودتون ایراد کار خودتون رو گفتید دیگه. رب که از اول توی غذا باشه همی اتفاق براش میفته.
    این بار دقیقا با این روش که آموزش دادم قیمه رو درست کنید تا قیمه خوش طعم و خوش رنگی کاملا مشابه عکس داشته باشید.

    [پاسخ]

  100. فائزه

    سلام خیلی ممنون از سایت عالیتون من جدیدا به جمع شما پیوستم و سایتتونو به کلی از دوستام معرفی کردم و همه خیلی راضین
    سوالی که من داشتم میخواستم بدونم از چه رب گوجه ای استفاده میکنید که این خورشت اینقدر خوش رنگ شده ولی از من نمیشه
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 19th, 2013 2:31 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که اینطوره.
    هر بار از یه رب متفاوت استفاده میکنم. اینطور نیست که رب خاصی استفاده کنم.

    [پاسخ]

  101. عسل

    سلام.مممنون از اطلاعات خوب و كامل شما . ميخواستم بدونم كه لپه خورشت قيمه بايد سرخ بشه يا نه؟ تو چند مورد روش تهيه خوندم كه بايد تفت داده بشه تا بوي خاص اون گرفته بشه!!! ميشه لطفا راهنمايي كنيد؟ ممنون و خسته نباشيد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 31st, 2013 3:16 ب.ظ:

    احتیاجی به سرخ شدن نداره. با همین روش ها هم بوی بدی نخواهد داشت.

    [پاسخ]

    عسل پاسخ در تاريخ آگوست 31st, 2013 3:58 ب.ظ:

    بسيار ممنون از اينكه سريع جواب دادين

  102. مهسا

    زهرا جون ممنون ازين سايتي كه دراختيار مان قرار دادي عزيزممن تازه واردم اگر كمكي خواستم كمك ميكني

    [پاسخ]

  103. امینه

    سلام خسته نباشید میخواستم بپرسم وقتی لپه را اضافه میکنید دیگه ادامه کار بازم توی زود پز ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 1st, 2013 11:50 ق.ظ:

    سلام.
    قابلمه ش رو که عوض نمیکنیم توی همون زودپز ادامه میدیم اما در زودپز رو به حالت نگه داری بخار نمیبندیم.

    [پاسخ]

  104. پونه

    این که میگین گوشت آب بندازه ، بعد در قابلمرو بردارین که تبخیر شه، واسه چیه؟ چون من درشو دیگه باز نمیکنم،میزارم تا بپزه!
    شما گیاه خوارین؟ حیف این همه غذاهای خوشمزه که درست میکنینو و گوشتشو نمیخورین!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 3rd, 2013 12:27 ق.ظ:

    به این خاطره که گوشت آب میندازه و ما میخوایم قبل از پخت گوشت یکم سرخ بشه تا عطر و طعمش بیشتر داخلش بمونه.
    من گیاهخوار نیستم اما خیلی به گوشت داخل خورشت علاقه ندارم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  105. فرزانه هادی

    سلام.از اینکه انقدر دقیق و با تصویر مرحله به مرحله آشپزی یاد میدید ازتون ممنونم.من تازه ازدواج کردم و اصلاٌ اعتماد به نفس تو آشپزی ندارم.همسرم به غذا حساسه.خرشت قیمه را امشب درست کردم.حالا فردا همسرم باید بیاد تا ببینم چی میگه.آخه به خاطر شرایط کاری فعلاٌ یک شب در میان هست.کاش میشد کلی غذا ازتون یاد بگیرم.

    [پاسخ]

  106. مهسا

    عزیزم بزار صفحه ذانلوذ بشه رو عکسا کمرنگ اسم ساییتنو بنویس که دخلو تصزف نشه من با لب تابم میرم ت و اشپزخونه و اشپزی میکنم اینجوری همش باید انلاین باشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 23rd, 2013 1:47 ب.ظ:

    اگه یکم دقت کرده باشید میبینید که منم اسم سایت رو روی عکس ها گذاشتم.
    مطلب خسته ام رو مطالعه کنید.

    [پاسخ]

  107. SaMiRa

    دستتون درد نکنه :) <3

    [پاسخ]

  108. SaMiRa

    kheyli tankiloooo azizammm :Xx ~ <3

    [پاسخ]

  109. Maedeh

    خورشت قیمه یکی از بهترین غذاهاست.

    [پاسخ]

  110. طیبه

    زهرای عزیز سلام.باز هم ممنون از آموزش بسیار خوبت.عزیزم میشه بگی پیمانه ای که استفاده میکنی حدودا چه اندازه ایه؟یا حدود چند گرم لپه استفاده کردی؟من همیشه با این قضیه مشکل دارم.
    می بوسمت گلم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 9th, 2013 2:07 ب.ظ:

    سلام. به مطلب تبدیل مقیاس پیمانه ها سر بزنید.

    [پاسخ]

  111. Nazi

    سلام دوست عزیز
    درستش کردم عالیییییی شد.
    من از بچگی کیک درست میکردم چون واقعا اینکارو دوست دارم.
    ممنون از سایت خوشمزتون

    [پاسخ]

  112. Nazi

    ای وای اشتباهی نظرمو نوشتم.
    این در مورد کیک سیب دارچینی بود.
    sorry البته این خورشت هم عالیه

    [پاسخ]

  113. رضوانه

    salam,age vase 6 nafar bekham mavad ro tahiye konam bayad az 3 peymane lape 3ta piyaz 3ta ghashogh rob estefade konam?!

    [پاسخ]

    rezvan پاسخ در تاريخ دسامبر 20th, 2013 2:14 ب.ظ:

    ya javab bede ya pak kon payamamo mahze shokhi soal nakardam

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 21st, 2013 2:13 ق.ظ:

    بعضی سوالات با یکم فکر کردن جوابشون مشخص میشه و احتیاجی به پاسخ نداره.

  114. sahar

    خوب بودولی شرط میبندم خورشت من ازشماخوشمزه تره-(:
    سحر22ساله

    [پاسخ]

  115. amitis

    merc frada miram ke dorostesh konam khoda kone ke khoob beshe
    behetooooon khabar midam bazam merc

    [پاسخ]

  116. مثل همیشه خیلی عالی نمرهات 20 دست شما درد نکند محسن 68 ساله

    [پاسخ]

  117. شیرین

    سلام خانومی
    مطمئنی که برای دو نفر، یک پیمانه لپه(پیمانه استاندارد)لازم است؟
    من یک پیمانه لپه را برای خورش 5 نفر می ریزم.

    [پاسخ]

  118. لیلا

    با سلام و درود فراوان
    ممنون از ازموزش های خوب و کاملتون تا حالا چند بار از روی رسپی های شما غذا درست کردم واقعا بی نظیر شده
    در مورد قیمه یه مشکلی دارم و اون اینه که لپه هام سفت میمونه میدونم که به نوع لپه مربوط نمیشه
    چند تا سوال داشتم ممنون میشم جواب بدبد
    1- لپه رو چقدر خیس کنم و با چه آبی گرم یا سرد؟
    2- من از اول رب رو اضافه می کنم میتونه نپختن لپه ها به این دلیل باشه؟
    3- رنگ قیمه من تیره میشه دلیلشو نمیدونم؟ از دارچین استفاده نمی کنم
    ببخشید طولانی شد

    [پاسخ]

    لیلا پاسخ در تاريخ ژوئن 2nd, 2014 1:21 ب.ظ:

    با سلام و احترام
    خیلی ازتون ممنون میشم اگه جواب سوال منو بدبد
    باز هم از وقتی که میذارید و حوصله ای که به خرج میدید تشکر می کنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 10th, 2014 2:11 ق.ظ:

    سلام.
    1- لپه احتیاجی به خیس خوردن نداره به خصوص اگه حبوبات با آب گرم خیس بخورن، ناپز میشن.
    2- بله هر نوع ترشی باعث ناپز شدن حبوبات در هر غذایی میشن برای همینه که ترشی غذا در نهایت اضافه میشه.
    3- احتمالا به خاطر پخت بیش از حد رب داخل خورشت هست.
    اگه طبق همین رسپی که بالا توضیح دادم، پیش میرفتید، این مشکلات هم پیش نمیومد.
    شاد باشید.

  119. محمدحسین

    خیلی عالی بود.

    [پاسخ]

  120. مینا

    سلام. من تازه ازدواج کردم و کلا آشپزی بلد نیستم.ولی همه چی رو از روی دستورات شما درست میکنم خیلی هم خوب میشه. ممنون که غذاهای روتین رو هم برای افرادی مثل من آموزش میدین. خورشت قیمه رو درست مثل مال شما درست کردم.لیمو رو هم به صورت پودری زدم. خیلی هم دوست داشتم فقط یکم به نظرم اومد که حجم لپه زیاده و دیگه اینکه طعم رب غالبه.شاید دفعه بعد رب رو یه قاشق بزنم و لپه رو هم نصف پیمونه.ولی عالی بود. یه سوال فقط:
    وقتی از زود پز استفاده میکنیم اگه بخوام لیموی درسته بندازم توش چطوری وسط پخت لیمو عمانی بندازم توش؟باید بخارشو خارج کنم بعد دربشو باز کنم. مشکلی پیش نمیاد؟

    [پاسخ]