خورشت قیمه سیب زمینی

خورشت قیمه سیب زمینی

زهرا عرفانی | خورشت / غذاهای سنتی | آذر, ۱۰ ۱۳۹۰ | ۲۴۸ نظر |

MG 0128 خورشت قیمه سیب زمینی

سلام عزیزانم. دیدم بی مناسبت نیست که به خاطر ایام محرم، آموزش خورش قیمه سیب زمینی رو بذارم.

خیلی وقته که دوستان، بهم گفتن که خورشت ها و غذاهای روزمره رو هم آموزش بدم. واسه همین تصمیم گرفتم با اینکه میدونم اکثر دوستان بلدن، واسه دوستانی که خواسته بودن و برای تکمیل آرشیو آموزشش بدم.

خورشت های دیگه هم تو راه هستن. منتظر باشید.

مواد لازم برای ۲ نفر:

گوشت گوسفندی: ۲۰۰ گرم

لپه: ۱ پیمانه

پیاز درشت: ۱ عدد

رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

لیمو عمانی (درسته یا پودر): به مقدار لازم

زردچوبه، فلفل، ادویه خورشتی، ریشه زعفران و نمک: به میزان لازم

سیب زمینی: به مقدار لازم

روش تهیه:

۱- گوشت رو به تکه های درشت خرد کنید.

من تکه های گوشتم رو کوچیکتر گرفتم و از یه تکه استخوان هم استفاده کردم. به این خاطر که برای خودمون بود و لازم نبود رسمی باشه. اما اگه برای مهمونی رسمی خواستید درست کنید، از گوشت بدون استخوان استفاده کنید. اینم بگم که به این دلیل که من گوشت نمیخورم، کل این مقدار گوشت رو همسر محترم میل فرمودند ;)

۲- پیاز رو با رنده درشت رنده کنید و توی قابلمه بریزید. گوشت رو هم اضافه کنید و به همراه ۲ قاشق روغن روی حرارت قرار بدید. اول حرارت رو زیاد کنید، بعد ازچند دقیقه که روغن و کلا قابلمه گرم شد، حرارت رو کم کنید و در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید که ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزه تا گوشت آب بندازه و کم کم آبش تبخیر بشه.

MG 0083 300x239 خورشت قیمه سیب زمینی

بعد از این مدت، میتونید در قابلمه رو بردارید و حرارت رو یکم زیاد کنید تا کاملا آب گوشت و پیاز تبخیر بشه و یکم گوشت رو سرخ کنید.

MG 0085 300x266 خورشت قیمه سیب زمینی

۳- حالا زردچوبه، فلفل و ادویه خورشتی رو اضافه کنید و یکم تفت بدید.

MG 0089 300x264 خورشت قیمه سیب زمینی

۴- حدود ۴ لیوان آب بریزید و حرارت رو زیاد کنید تا جوش بیاد. بعد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت (بسته به نوع گوشت) روی حرارت باشه تا گوشت کاملا بپزه.

من چون از زودپز استفاده کردم، حدود ۱ ساعت برای پخت گوشت، کافی بود.

راستی اگه شما از قابلمه استفاده میکنید، اگه آب خورشت وسط کار کم شد، حتما آب جوش اضافه کنید.

MG 0103 300x243 خورشت قیمه سیب زمینی

۵- توی این فاصله، لپه ها رو توی یه ظرف کوچیک، بریزید و روش رو آب بریزید و روی حرارت بذارید تا حدود ۱ ساعت یا تا زمانی که لپه ها نرم بشه و پخته بشه، روی حرارت باشه.

به این دلیل من لپه رو جدا میپزم چون اگه با گوشت با هم توی قابلمه بریزم، ممکنه که گوشتش زودتر بپزه و لپه سفت بمونه یا برعکس لپه له بشه و گوشت هنوز پختش کامل نشده باشه. برای همین بهتره که لپه رو جداگانه بپزیم تا هر زمان که پخت، بتونیم از روی حرارت برداریم.

۶- توی این مدت، سیب زمینی ها رو هم خلال کنید و توی روغن سرخ کنید تا طلایی بشن.

۷- به این نکته دقت کنید که لازمه تنظیم کنید که وقتی گوشت میپزه، آب خورشت باید دیگه کافی باشه. اگه زیاد باشه، ممکنه مجبور بشید که بیشتر روی حرارت قرار بدید و اونوقت گوشت ها له بشن.

نکته: اگه از لیمو عمانی استفاده میکنید، با چنگال یا چاقو روش چند تا سواخ ایجاد کنید و در میانه های پخت به خورش قیمه اضافه کنید.

۸- وقتی که گوشت هم پخته شد، لپه ها رو که اونها هم کاملا پخته شدن، بدون آب، به خورش اضافه کنید. دقت کنید که خورش روی حرارت کم باشه.

MG 0105 300x224 خورشت قیمه سیب زمینی

۹- رب رو توی کمی روغن تفت بدید تا بعد که با خورشت قاطی میکنید، رنگش بهتر بشه. بعد به خورشت اضافه کنید. مقدار رب رو با توجه به رنگ و طعم رب خودتون تنظیم کنید.

MG 0111 300x207 خورشت قیمه سیب زمینی

۱۰- دیگه وقت تنظیم طعم غذاست که خیلی مهمه.

ریشه زعفران، برای عطر بهتر به خورش اضافه میشه. باید مثل زعفران، اون رو بسایید و بعد یه نوک قاشق توی خورشت بریزید.

نمک رو هم بر اساس ذائقه تون تنظیم کنید.

اگه از پودر لیمو عمانی استفاده میکنید، توی این مرحله باید اضافه کنید. من از پره های لیمو استفاده میکنم. به این صورت که هم میتونید اونها رو آسیاب کنید و هم اگه مثل من دوست دارید تکه هاش رو توی خورشت ببینید، با دست خردشون کنید.

از الان حدود یک ربع باید زمان بدید تا تما طعم ها با هم مخلوط بشن و خورش جا بیفته.

دقت کنید که گوشت و لپه نباید له بشن.

۱۱- خورشت رو توی ظرف سرو بکشید و با سیب زمینی سرخ شده روش رو تزئین کنید.

MG 0123 600x399 خورشت قیمه سیب زمینی

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. چه کردی زهرا جون دستت درد نکنه چه رنگی پیدا کرده! :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۰م, ۱۳۹۰ ۶:۰۱ ب.ظ:

    مرسی ی ی عزیزم.
    بوووس.

    [پاسخ]

  2. پروانه

    سلام عزیزم
    ممنون از دستور خوب وخوشمزه تون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۰م, ۱۳۹۰ ۷:۳۹ ب.ظ:

    سلام پروانه جون.
    ممنون و شاد باشی.

    [پاسخ]

  3. سلام زهراجون.جوابت رو تو وبلاگم نوشتم.در ضمن من به آنچه که خداوند فرموده به دل و جان ایمان دارم و هرگز به چیزی تظاهر نمی کنم وفقط از این که می بینم تنها چیزی که ارزش نداره تفکر انسان و احترام به عقیده است افسوس می خورم. در ضمن کمی از شما دلگیر شدم که پیامت را اینجوری نوشتی. می بینی که حرفم را راحت زدم و تظاهر نکردم.امیدوارم شما دلگیر نشده باشی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۰م, ۱۳۹۰ ۷:۴۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    من احساس کردم که شما یکم ناراحتی از چیزی. خواستم یه مقدار شما رو از اون حال و هوا دور کنم که انگار موفق نبودم. به هر حال عذر میخوام و امیدوارم که منو ببخشید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  4. من صورت ماهت رو می بوسم.و به دل بزرگت تعظیم می کنم.

    [پاسخ]

    asal پاسخ در تاريخ تیر ۲۶م, ۱۳۹۲ ۵:۳۴ ب.ظ:

    واقعا عالی بود زهراجون ی کد بانوی کاملی عزیزم

    [پاسخ]

  5. میشه الان از اینا بیارن دم خونه ما ؟!!!!!

    به به !

    میگما ریشه زعفران نمیدونم چیه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۱م, ۱۳۹۰ ۲:۳۳ ب.ظ:

    ایشالا که میارن.
    ریشه زعفران، ریشه گیاه زعفرانه ;)
    اونی که رنگ قشنگی داره و ما ازش استفاده میکنیم، پرچم گیاهه. ریشه گیاه، اون رنگ رو نداره اما عطرش کاملا مثل پرچمه. برای همین جاهایی که فقط به عطر زعفران احتیاج داریم، ازش میشه استفاده کرد.
    معمولا عطاری ها دارن. ضمن اینکه سحرخیز هم داره.

    [پاسخ]

  6. maryam

    زهرا جان سلام دستتون درد نکنه با این قیمه خوش اب ورنگ اجرتون با امام حسین.اتفاقا من نذر دارم از این دستور استفاده می کنم ودعات می کنم میبوسمت ممنون یه عااااااااااااااااااااالمه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۱م, ۱۳۹۰ ۲:۳۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون خانومی. نذرتون قبول باشه.
    ایشالا که عالی میشه.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  7. sania

    merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii,mishe lotfan ghorme sabizi ro ham ro seiteton bezari,mamnon

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۱م, ۱۳۹۰ ۲:۳۷ ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    قرمه سبزی هم توی برنامه م هست.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  8. سلام زهرا خانم…..
    قیمه تون عالی شده…..واسه غذای نذری هم خیلی خوب میشه….
    دستت درد نکنه…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۱م, ۱۳۹۰ ۴:۴۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    میبوسمت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  9. mozhgan

    mersy.aly bud.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۱م, ۱۳۹۰ ۸:۰۸ ب.ظ:

    ممنون عزیزم. شاد باشی.

    [پاسخ]

  10. زهرا جون اگر خواستی در خونه کسی ببری من را از قلم ننداز چه رنگی داره الان دلم قیمه میخواد .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۱م, ۱۳۹۰ ۸:۰۹ ب.ظ:

    ای جونم. ایشالا که نذری برات برسه.
    بوووووس.

    [پاسخ]

  11. وااااااااااااااااای زهرا جونم چه کرده……. دلم ضعف رفت بخدا…چه رنگی…چه عطری …به به….من عاشق این خورشم…محبوبمه…..مرسی گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۲م, ۱۳۹۰ ۳:۵۳ ب.ظ:

    مرسی ی ی هانیه جون. باز خدا رو شکر این روزا قیمه زیاده و ایشالا میخوری زودتر.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  12. شهرزاد

    سلام خسته نباشی راستش شاید خیلی از ما این غذا رو بلد باشیم ولی هیچ وقت به خوبی اینی که شما درست میکنی نشه. برای همین اشکالی نداره غذاهایی که همه بلدیم رو بزاری این باعث میشه همون غذای تکراری رو بهتر درست کنیم مثلا من از وقتی که کتلت رو از روی دستور شما درست می کنم خیلی بهتر از قبلا میشه و هر کسی هم خورده راضی بوده و خودم هم نمی ترسم کتلت هام خراب بشه ولی قبلا همیشه یه مشکلی داشت. بازم ممنون برای خورشتت. منتظر خورشت های بعدیت هستم عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۲م, ۱۳۹۰ ۴:۰۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که اینطور بوده. چشم ایشالا بقیه خورشت ها رو هم آموزش میدم شهرزاد جون.
    ممنون از انرژی مثبتی که بهم دادی.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  13. زهره

    سلام گلم عجب رنگی داره این قیمه دلم خواست مطمئنم مزش عالیه من رب اول اضافه می کنم احساس می کنم بهتر لعاب می کنه اخر طبخ اگه ا قاشق گلاب بهش اضافه کنی واقعا مزه قیمه های نذری می گیره موفق باشی خانم گل

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۲م, ۱۳۹۰ ۴:۰۲ ب.ظ:

    سلام زهره جون. ممنون عزیزم.
    من رب رو اول اضافه نمیکنم به این دلیل که گاهی باعث میشه گوشت دیرتر بپزه. ضمن اینکه اگه رب رو گوشت و لپه رو با هم اضافه کنیم، حتما باعث دیرپز شدن لپه هم میشه. اما هر کسی با یه سبکی عادت کرده و با همون قیمه ش هم عالی میشه.
    ممنون عزیزم. میبوسمت.

    [پاسخ]

  14. سمیرا

    واقعا ممنون. اتفاقا اخیرا لپه خورشتم سفت میموند که فکر میکردم مارک لپه بده. حالا فهمیدم واسه اینه که از اول رب میزنم!یه سوال: چی به خورش لعاب میده؟ آخه لپه رو آخر اضافه میکنید.
    راسنی شما به قیمه دارچین نمیزنین؟ یه کم تیره میشه اما بوی خوبی میده. من گاهی چوب دارچین میندازم که بوی قیمه نذری بده

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۲م, ۱۳۹۰ ۵:۱۸ ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. کلا هر نوع ترشی ای باعث میشه لپه سفت بشه.
    من برای لعاب خورش چیز خاصی اضافه نمیکنم. اما همونطور که گفتم، حد اقل یه ربع زمان میدم تا مواد به خورد هم بره و جا بیفته. البته گاهی وقتا ام بیشتر زمان میدم.
    دارچین و گلاب برای عطر بهتر قیمه عالیه. ممنون از یادآوریت عزیزم.

    [پاسخ]

  15. انقدر هوس کردم که نگو. می آی آموزش های خوشمزه می ذاری دل منو آب می کن. قدم به قدم هم آب می کنی ها. با هر عکسی یه ذره. خوب دلم می خواد بابا. کی بیام خونه تون ایشالله؟! :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۲م, ۱۳۹۰ ۱۱:۲۶ ب.ظ:

    شادی جون باور کن تو هر روزی که به من افتخار بدی، من یه دنیا خوشحال میشم بیای پیشم، دوست قدیمی اینترنتی دوست داشتنی من.
    بوووووس.

    [پاسخ]

    شادی پاسخ در تاريخ آذر ۱۳م, ۱۳۹۰ ۱۰:۱۵ ب.ظ:

    بووووس. باید کمی تلفن بازی کنیم. یادم باشه امشب شماره ام رو ای میل کنم برات خوشگلم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۳م, ۱۳۹۰ ۱۱:۰۵ ب.ظ:

    آخ جوووون تلفن بازی. من امشب هر دقیقه ایمیلمو چک میکنم :*****

    شادی پاسخ در تاريخ آذر ۱۳م, ۱۳۹۰ ۱۰:۱۶ ب.ظ:

    و پس از تلفن بازی دی ری دی دید: منزل بازی!!!!!! :)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۳م, ۱۳۹۰ ۱۱:۰۵ ب.ظ:

    یعنی من عااااشقتم شادی >:D<

  16. سلام زهراجون خوبى؟
    عزیزماکه درست میکنیم سیب زمینى روچندتیکه میکنیم(البته تیکه هاى نسبتاکوچیک)بعدوسطاى پخت میذاریم توخورشت بعدخیلى خوشمزه میشه ازسیب زمینى چیپس شده ام براتزیین روش استفاده میکنیم.
    بازم خوش به حال شما،توشهرمن اکثرانذریشومرغ وکبابه بعدخورشت سبزى بعدقیمه.تعدادکساى که قیمه درست میکنن کمه منم خب عاشق خورشب قیممممه!
    مرسى ى ى ى
    ولى کاش بودم اونجامیخوردمش
    راستى خانومى قیمه اى که واسه نذرى اینجادرست میکنن میان گوشتشوبه ریشه ریشه میکنن بعداین باعث میشه بى نهایت خوشمزه شه
    شمام امتحان کنین خیلى خوشمزست
    راستى بخاطرشهادت امام حسین ویاراش به شماوتمام دوستاى عزیزم تسلیت میگم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۳م, ۱۳۹۰ ۱۰:۵۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    ایشالا یه بار عاشورا تاسوعا تهران باشی و یه عالمه قیمه نذری بخوری.
    ممنون از تجربه هایی که برام گفتی.
    منم به شما تسلیت میگم عزیزم.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  17. گلى خانم من دیشب کلى نوشتم حالانگاه کردم دیدم نیست:-(
    اول اینکه فرارسیدن ماه محرموبه تمام دوستاى گلم شمازهراجون تسلیت میگم
    دوم اینکه زهراخانم ماسیب زمینى رومیذاریم توخودش تابپزه وازسیب زمینى چیپس شده واسه تزیین روش استفاده میکنیم
    دوم اینکه مال ماخیلى غلیظ ترازخورشت شماست(البته غلیظ بودنش خوشمزش میکنه)سوم اینکه نذریاى ماقیمشومثله بوشهریادرست میکنن(فکرکنم بدونیدچطوردرست میشه)
    چهارم اینکه:منم میخواااااام:-D
    خوش به حالتون آخه اینجایامرغ میدن یاکباب
    خورشت سبزى وقیمه خیلى کم پیدامیشه که درست کنن
    راستى۱چیزدیگه،اگه همش آشپزى شماروباآشپزى خودمومقایسه میکنم فکربدنکنیدا!باورکنیدچون میدونم دوس داریداطلاعات بیشترى داشته باشیدمیگم این حرفاقصدبدى ندارم گلم:-*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۳م, ۱۳۹۰ ۱۱:۰۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم. نظرات توی سایتم باید تایید بشن و بعد نمایش داده میشن.
    نظراتت ثبت شده بود عزیزم.
    در مورد حرف آخرت هم نه عزیزم ناراحت نمیشم.
    فقط خوشحال میشم بدونم شما کدوم شهر هستی.

    [پاسخ]

    الناز پاسخ در تاريخ آذر ۱۵م, ۱۳۹۰ ۸:۲۱ ب.ظ:

    خانومى بازم مرسى که ازحرفام ناراحت نمیشى:-*
    میشه شمارتون روبه منم بدید؟یااینکه من بایدشمارموبدمت؟
    من کازرون هستم
    خیلى ازشمادورم
    خیلى دوس دارم ببینمتون
    اگه تشریف بیاریداینجاخیلى خوشحال میشم
    اگه هم منت بذاریدوبیاییدخونمون که عالى میشه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۶م, ۱۳۹۰ ۱۲:۳۹ ق.ظ:

    عزیزم اگه برات امکان داره، من راحت ترم از طریق ایمیل بیشتر باهم در تماس باشیم (البته اینجا که باشه اما به جای تماس تلفنی).
    ایشالا اگه بیام اون سمتی، حتما بهت خبر میدم و مزاحمت میشم عزیزم. چون من خوشحال میشم که دوستای اینترنتی م رو از نزدیک ببینم.
    میبوسمت عزیزم.

  18. اشکان

    سلام:
    خوبی؟ دستور قیمه سیب زمینی رو خوندم لطفا برای ۳۰۰نفر چقد لپه و چقد گوشت میخواد؟
    ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۶م, ۱۳۹۰ ۱۲:۴۰ ق.ظ:

    سلام. ممنون.
    والا من در مورد مقیاس های بالا نمیدونم چه مقدار باید به ازای هر نفر استفاده کرد.
    پیشنهاد میکنم از آشپزهایی که تجربه دارن، سوال کنید. مطمئنا اونها بهتر میتونن راهنمایی کنن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  19. باشه عزیزم هرجورراحتى
    ایشالله رابطمون بیشترازایناشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۷م, ۱۳۹۰ ۱۲:۴۹ ق.ظ:

    ممنون عزیزم. منم امیدوارم که اینطور باشه.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  20. سوسن

    سلام زهرا جون
    خسته نباشی عزیزم
    همسرم عاشق قیمه است و همیشه براش درست میکنم
    من توی خورش هایی که از رب گوجه استفاده میشه حتماً از خود گوجه فرنگی هم استفاده میکنم
    اینجوری هم خوشمزه میشه هم غلظت بیشتری به خورش میده
    همسرم خورشهای آبکی دوست نداره
    و همیشه میگه وقتی خورش رو روی برنج میریزی نباید ازش رد بشه و یه دریا زیر برنج جمع بشه ؛)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۹م, ۱۳۹۰ ۳:۰۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون. منم با همسرتون موافقم که خورشت باید غلیظ باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  21. محیا

    سلام عزیزم. یه سوال دارم چرا به جای پیاز خلالی شده از پیاز رنده شده استفاده میکنید؟ این ربطی به طعم دارد و یا اینکه از زیر دندان حس شدن پیاز خوشتان نمی آید.
    ممنون زهرا خانم عزیز

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۱م, ۱۳۹۰ ۱۲:۱۱ ق.ظ:

    سلام محیا جان. به این خاطر از پیاز رنده شده استفاده میکنم که بعدا خورشتم لعاب خیلی بیشتر و بهتری داشته باشه.

    [پاسخ]

    سوسن پاسخ در تاريخ آذر ۲۲م, ۱۳۹۰ ۱۰:۰۸ ق.ظ:

    منم موافقم
    برای خورشها بهتره که از پیاز رنده شده استفاده بشه چون هم غلت بهتری به خورش میده هم اگر توجه کرده باشی مزه ای که به خورش میده فرق داره

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۳م, ۱۳۹۰ ۱۲:۳۳ ق.ظ:

    دقیقا همین طوره عزیزم.

  22. محیا

    مرسی زهرا جان عالی بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۳م, ۱۳۹۰ ۱۲:۳۶ ق.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

  23. arezu

    سلام خانم عرفانی
    دستورهای آشپزی شما اونقدر مرتب و آسان بیان شده که حتی اونایی که آشپزی شون خوب نیست دوست دارند اونا رو امتحان کنند.
    البته من آشپزی رو دوست دارما.
    من یک سری ابهامات تو درست کردن بعضی غذاها داشتم که به کمک شما مرتفع شد، مخصوصا عکساتون خیلی به یادگیری کمک می کنه.
    ممنون
    موفق باشید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۳م, ۱۳۹۰ ۱۱:۴۵ ق.ظ:

    سلام آرزو جون. ممنون از مهربونیت و مرسی که اینهمه به من انرژی مثبت دادی.
    و خوشحالم که تونستم کمک کوچیکی کرده باشه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  24. مهرنوش

    من همیشه گوشت و لپه رو همزمان با هم میپختم و حسابی با پخت لپه مشکل داشتم. این بار خورش قیمه رو با روش شماپختم هم جا افتاده تر شد هم خیلی بی دردسرتر و زودتر آماده شد. خواستم تشکری ازتون کرده باشم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۷م, ۱۳۹۰ ۸:۲۶ ب.ظ:

    خوشحالم که با این روش راحت بودید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  25. ساغر

    سلام من هم شاغلم هم دانشجو عاشق آشپزی ولی هیچی نمیدونم از آشپزی و فرصت کلاس آشپزی رفتن هم ندارم چه قدر کیف کردم عالییییییییییی با حوصله از عکس های بین کار خیلی خوشم اومد ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۴م, ۱۳۹۰ ۴:۲۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت. امیدوارم که توی کار و درست موفق باشی و به آشپزی هم برسی.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  26. شهرزاد

    سلام عزیزم من درست کردم به نظر خودم که خوب اومد ولی من ادویه خورشتی نمی دونم چیه پس چیزی به این نام نزدم ولی به جاش لیمو فلفلی و دارچین زدم. منظورت از ادویه خورشتی چیه؟دارچین لازمه یا نه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۱م, ۱۳۹۰ ۲:۰۳ ب.ظ:

    سلام شهرزاد جون. ادویه خورشتی هم به صورت بسته بندی توی فروشگاه ها میتونی پیدا کنی.
    دارچین هم اگه یه مقدار کمی استفاده کنید خوب میشه البته رنگ خورشت رو یکم تیره تر میکنه. میشه از چوب دارچین به جاش استفاده کرد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  27. شهرزاد

    سلام راستی یادم رفت بگم خورشت فسنجون رو نمی زاری من عاشقشم. من ممنتظر خورشت های بعدیت هستم ها. بوس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۱م, ۱۳۹۰ ۲:۰۴ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ایشالا آموزش میدم.

    [پاسخ]

  28. شهرزاد

    سلام ببخشید یه چیز دیگه نوشیدنی گرم زمستونی نمی زاری. مرسی عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۱م, ۱۳۹۰ ۲:۰۴ ب.ظ:

    هر فصلی اینقدر خوراکی های مخصوص داره که حد نداره. متاسفانه وقت منه که محدوده. قول نمیدم اما سعی میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  29. sina

    سلام خسته نباشید
    آخ چه رنگی داره
    غش کردم دیدمش
    میشه با پیک بفرستی واسه ما ثواب داره ها

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۳م, ۱۳۹۰ ۲:۳۱ ب.ظ:

    سلام و ممنون.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  30. aisa

    vay mercCcci
    hala famidam raze khoshmazeghie gheyme chi boode!!;)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۱م, ۱۳۹۰ ۱۰:۵۰ ب.ظ:

    خواهش میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  31. سارا

    با تشکر از این سایت خوب و مفید
    من یک سوال داشتم اون هم این که درست متوجه نشدم چه زمانى رب را به قیمه اضافه کردید ، چون من همیشه اولش اضافه میکنم و یک حالت سفتى خورشتم پیدا مىکنه ولى غذاى شما در عکس که بى نظیره حتما مزه اش هم اىن طور بوده ، ممنون میشم راهنمایى کنید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۱م, ۱۳۹۰ ۱۲:۲۳ ب.ظ:

    من تقریبا یه ربع آخر رب رو اضافه میکنم. اگه اول اضافه کنید، به خاطر ترشی ای که رب داره، هم گوشت و هم لپه نرم نمیشه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  32. مجید

    سلام خانم عرفانی
    شما واقعا یک کدبانوی خوب ایرانی هستین.
    ممنون از وبسایت مفید و زیباتون.
    همیشه شاد و خوشبخت باشین.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۲م, ۱۳۹۰ ۸:۱۸ ب.ظ:

    سلام. ممنونم ازتون. لطف دارید.
    منم براتون شادی و موفقیت آرزو میکنم.

    [پاسخ]

  33. hana

    سلام عسلم
    منم نه مرغ میخورم..نه گوشت..:)))
    فقط گوشت چرخ کرده میخورم…هرجا مهمون باشم صاحبخونه از دستم اسیره!!!
    یه سوآل:ترکیب ادویه خورشتی چیه زهرا جونی؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۳۰م, ۱۳۹۰ ۲:۱۰ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوب اینجوری که خیلی سخت میشه زندگی ;) من گوشت خورشتی رو یکم باهاش مشکل دارم وگرنه عاشق گوشتم اونم کبابی ;)
    ترکیب ادویه خورشتی رو دقیق نمیدونم. من از ادویه خورشتی سحرخیز استفاده میکنم که به نظرم عالیه.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  34. لیلا

    وای خدای من گشنم شد خیلی دوست داشتم تستش کنم
    واقعا دستت درد نکنه ….

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱م, ۱۳۹۰ ۸:۲۷ ب.ظ:

    خواهش میکنم لیلا جون.
    خیلی کار نمیبره. برای شام امشب درستش کن.

    [پاسخ]

  35. مامان سارینا

    سلام زهرا چون.خسته نباشی
    ازتون یک سوال داشتم.امیدوارم تا فردا چواب بگیرم.من ۵شنبه ۳۰ تا مهمون دارم می خوام کرقس درست کنم جقدر گوشت لازم داره؟
    در ضمن مرغ هم هست و بصورت سواره سرو میشه
    پیشاپیش از راهنمایت ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱م, ۱۳۹۰ ۱۱:۵۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم. حقیقت اینه که من معمولا چشمی اندازه گیری میکنم. اما اگه یک کیلو گوشت بدون استخوان گوسفندی داشته باشم، واسه ۱۰ نفر کافیه. اگه اینجوری در نظر بگیریم، نفری حدودا ۱۰۰ گرم میشه.
    امیدوارم مهمونی ت عالی بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    مامان سارینا پاسخ در تاريخ اسفند ۲م, ۱۳۹۰ ۱۱:۲۹ ق.ظ:

    مرسی عزیزم خیلی لطف کردی

    موفق باشی

  36. هانیه

    سلام.من تازه همین امروز با سایتتون آشنا شدم.میخواستم ازتون خواهش کنم اگه میشه غذاهای معمول ایرانی رو برای خانومایی که مثل من تازه ازدواج کردن و خیلی آشپزی بلد نیستن آموزش بدین.مثلا همین خورشتهای رایج که البته شما طرز تهیه فسنجون و قیمه رو گفتید.از لطفتون سپاسگزارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲م, ۱۳۹۰ ۱۲:۵۹ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنونم ازت.
    غذاهای معمولی هم زیاد آموزش دادم که ایشالا بیشتر هم میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  37. سلام زهرا جون من مهمونی دوره ای دارم برای ۲۸ نفر چند کیلو مرغ بخرم اگه می شه زود تر جواب بده

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲م, ۱۳۹۰ ۶:۴۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم. به شکل رسمی هر مرغ ۴ تا تیکه درشت میشه. مرغ هم باید سایزش متوسط باشه. نه زیاددرشت و نه زیاد ریز.
    در نتیجه ۷ تا مرغ بخر. اینجوری نصف تیکه ها سینه میشه و نصف دیگه ران. اگه سلیقه مهمون هات رو میدونی، بر اون اساس به تعداد ران یا سینه بخر. آخه ما توی مهمونی هامون اکثرا ران میخورن. برای همین سینه مرغ کمتر برای زرشک پلو با مرغ میگیرم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  38. نیلوفر

    سلام زهرا خانم.

    خیلی ازتون ممنونم. واقعا مطالبی که می نویسید، خیلی مفید و ارزشمند هستش. امیدوارم که همیشه شاد باشید و به راهتون هم با موفقیت ادامه بدبد.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱۷م, ۱۳۹۰ ۱۰:۲۳ ق.ظ:

    سلام نیلوفر جون. ممنون از مهربونیت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  39. منیره

    سلام خانمی من برااولین بار هست که سایت شمارو دیدم وواقعاکیف کردم واقعاهنرمند هستید منم دوست دارم وهدفم اینست که یه کدبانو عالی باشم ولی نیاز دارم یکی راهنماییم کند بازم ازتون ممنونم منتظربقیه دستورغذاییتون هستم موفق باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۰م, ۱۳۹۱ ۱۲:۴۳ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم از آشناییت و ممنون از مهربونیت.
    امیدوارم که خیلی زود به هدفت برسی عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  40. عطیه

    سلام
    وای چقدر این خورشت خوشمزه شد! اگه بدونی! البته که میدونی!
    ضمنااگه خاطرتون باشه یه بار خواستم نحوه درست کردن مایه گوشت ماکارونی رو آموزش بدیدو گفتم که مایه های ماکارونی خوب نمیشه!
    با همین دستوری که شما برای درست کردن گوشت گذاشته بودید، مایه ماکارونی رو درست کردم، فوق العاده شد،
    بازم از اینکه دانایی و توانایی و هنرتون رو در اختیار دوستان میگذارید. ممنونم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۴م, ۱۳۹۱ ۱۱:۳۰ ق.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که درست کردی و با این روش هم دوست داشتی.
    خوب خدا رو شکر که برای اون هم به نتیجه خوب رسیدید.
    ممنون از مهربونیت.
    امیدوارم همیشه موفق باشی.

    [پاسخ]

  41. زهرا

    سلام من تازه با سایت شما آشنا شدم ممنون فقط من نمی دونم برای هر نفر چه قدر لپه باید بردارم لطفا پیمانتون را به قاشق غذا خوری بگید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۳م, ۱۳۹۱ ۱۲:۳۷ ق.ظ:

    سلام عزیزم. یه مقداری سلیقه ای هست اما برای هر نفر ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری لپه مناسب هست.

    [پاسخ]

  42. مریم

    سلام زهرا جون. امروز این خورش رو به سبک شما پختم و خیلی هم راضیم.همیشه خورش قیمه هام خوشمزه بودن ولییییی آب خورش یه کم کدر می شد.امروز طبق روش شما لپه رو جدا پختم و بعد اضافه کردم به گوشت. عااالییی شد.شفاف و خوش رنگ! چوب دارچین و گلاب هم اضافه کردم به دستورتون. تو خورشم سیب زمینی هم ریختم.جاتون خالی محشر شده بود. دست گلت درد درد نکنه زهرا جون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲م, ۱۳۹۱ ۱۱:۰۰ ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خوشحالم که اون یه مشکل کوچیک هم برطرف شد.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  43. مریم

    زهرا جان سلام. دیشب خیلی دلم می خواست از خورش قیمه ظهر چیزی مونده باشه تا بازم بخورم ولی ناهار همشو با همسری خورده بودیم و چیزی باقی نمونده بود! امروز همسری گفته واسش خورش کرفس بپزم.این خورش رو خیلی دوس داره. اومدم اینجا تا اگه شما دستورشو گذاشته باشید فوت و فن های تکمیلیشو یاد بگیرم ولی هرچی گشتم ندیدم! حالا من میپزم ایشالا بعد که گذاشتی چک می کنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲م, ۱۳۹۱ ۱۱:۱۰ ب.ظ:

    سلام مریم جون. آخی عزیزم خوب اشکال نداره باز زودی درست کن.
    کرفس ام نوش جونتون. مطمئنم که خودت هم عالی درست میکنی.
    اما سعی میکنم توی سایت آموزش بدم.
    البته خورشت گوجه سبز و چاغاله بیس شون شبیه کرفسه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  44. مریم

    زهرا جان سلام. خورش کرفس رو پختم جات سبز هم خوش عطر هم خوش طعم.همسری خیلی خوشش اومد. عکسش رو هم گرفتم ولی نمیدونم چطور بهتون نشون بدم استاد تا تاییدش کنید.خیلی دوست دارم رسیپیشو بذارید تا دستور شما رو هم ببینم. راستی زهرا جونی من یه بار ماسوله خورش ترش تره خوردم خیلی عالی بود. دستورشو پرسیدم و خودم هم پختم خوب بود ولی اونی که خورده بودم نشد! شما امتحانش کردید؟ خواستم اگه زحمتی نیست این خورش خوشمزه و فوق العاده رو هم بذارید.ممنونم زهرا جونم.بووووسسس.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲م, ۱۳۹۱ ۱۱:۲۹ ب.ظ:

    سلام عزیزمو نوش جونتون. لطفا عکسش رو به ایمیلم بفرست. خیلی خوشحال میشم.
    zahraa.erfani@gmail.com
    ترش تره رو هم اگه رسپی خوبی براش پیدا کنم حتما توی سایت آموزش میدم.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

    مریم پاسخ در تاريخ تیر ۳م, ۱۳۹۱ ۱۲:۲۷ ق.ظ:

    مرسی زهرا جان.لطف می کنی عزیزم.خیلی دوست دارم خواهر گلم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳م, ۱۳۹۱ ۱۰:۳۷ ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیز دلم.

    مریم پاسخ در تاريخ تیر ۳م, ۱۳۹۱ ۱:۱۹ ق.ظ:

    زهرا جون عکسهای خورش کرفسم رو واست میل کردم. جات سبز بود…

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳م, ۱۳۹۱ ۱۰:۳۸ ب.ظ:

    ممنون عزیزم. دارم عکس هات رو دانلود میکنم.

    مریم پاسخ در تاريخ آبان ۷م, ۱۳۹۱ ۱:۵۶ ق.ظ:

    زهرا جونم منتطر دستور خورش ترش تره هم هستیم :) ناهار فردا رو میخوام خورش قیمه بپزم جای شما هم خالی میکنم.بوووووووووووس:*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۷م, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۷ ب.ظ:

    نوش جونت باشه عزیزم.
    شاد باشی.

  45. elly

    salam mikham be20nam man har moghe mikham sibzamin sorkh konam ya misoze kolan ya khamo soukhtas ya nesfesh khameh nesfesh soukhtas. kheiliyam toul mikeshe ta sorkh she hame ja ham yni doure gazam roughani mishe kholaseh dastani darim chera in ghadr bad misheh????????????

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۱م, ۱۳۹۱ ۹:۴۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    کلا سیب زمینی سرخ کردن هم قلق خاص خودش رو داره. اول اینکه باید تابه مناسب باشه. یعنی تابه اصلا نباید کوچیک باشه که سیب زمینی ها روی هم دیگه انباشته بشن. بعد هم اینکه باید حتما حتما از روغن زیاد استفاده کنید و اجازه بدید که روغن داغ بشه و آب سیب زمینی هم کاملا گرفته بشه که بعد که سیب زمینی رو توی روغن ریختید، روغن به همه جا نپاشه.
    اول باید حرارت زیاد باشه و بعد که باز حرارت روغن زیاد شد، شعله رو متوسط کنید. نه کم باشه و نه زیاد. در نهایت هم باید صبر داشته باشید چون یه مقدار طول میکشه تا هم سیب زمینی بپزه و هم قشنگ سرخ بشه.
    اینم مهمه که چه جوری سیب زمینی رو خلال کنید. خلال ها باید کاملا یک اندازه باشن. اگه زیاد کلفت باشن، نمیپزن. اگه هم خیلی نازک باشن، میسوزن.
    امیدوارم این بار یه سیب زمینی سرخ کرده خوب داشته باشید.

    [پاسخ]

  46. elly

    zahra joon ye pishnahad archivetoun khoroushtash kheili kameh ghormeh sabzi nadareh gheimeh bademjoun nadareh karafs nadareh alou esfenaj nadareh. kari ya kheiliya dg ro nadareh tazeh mishe berenj dam kardanam vaseh kasaiee ke kheili tazeh karan meseh man begin merciiiiiiiiii

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۱م, ۱۳۹۱ ۹:۵۰ ب.ظ:

    حتما عزیزم. کم کم دارم تکمیل میکنم.
    برنج کته رو توی آموزش زرشک پلو با مرغ توضیح دادم. دم کردن برنح رو هم حتما توضیح میدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  47. آتوسا

    سلام زهرا جون ممنونم بابته دستور غذاهای بسیار عالیت-عزیزم من یه مشکلی توی درست کردن خورشت قرمه سبزی دارم اینکه نمی دونم چرا وقتی از لیمو عمانی استفاده می کنم احساس می کنم طعم خورشتم به تلخی میزنه.شایدم تعدادشو زیاد می ریزم مثلا برای خورشت ۶ نفره ۴ عدد لیمو عمانی میریزم عزیزم بجای لیمو عمانی در قورمه سبزی از چه ترشی میشه جایگزین کرد؟راستی زهرا جون برای درست کردن قرمه سبزی با زود پز هم می تونم مثل قیمه اول بذارم گوشت بپزه بعد سبزی و لوبیا را اضافه کنم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۱م, ۱۳۹۱ ۱۰:۰۰ ب.ظ:

    سلام عزیزم. لیمو عمانی اگه با پوست باشه و زیاد بپزه، باعث میشه که خورشت تلخ بشه. در اصل پوست لیمو عمانی هست که باعث تلخی میشه.
    میتونید از پره های لیمو عمانی که هم آماده هست و میتونید بخرید و هم خودتون میتونید جدا کنید استفاده کنید.
    اینجوری دیگه تلخ نمیشه.
    در مورد پخت با زودپز، میتونید لوبیا رو جداگانه رو بپزید اما باز باید نیم ساعتی با هم بپزن تا جا بیفته. اما سبزی رو بعد از سرخ شدن گوشت اضافه کنید و با هم اجازه بدید که بپزن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  48. سمیرا

    بازم یه سلام پرتقلی دیگه:
    من قیمه هام خیلی خوب میشه ولی چیزی که منو ناراحت میکنه اینکه هردفعه قیمه ام آب و گوشتش از هم جداست نمیدونم چرا

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۴م, ۱۳۹۱ ۹:۲۲ ب.ظ:

    سلام عزیزم. حالا جریان پرتقالی چیه؟ ;)
    خوب تنها مشکلش اینه که احتمالا زمان کافی برای جا افتادن بهش نمیدی. بعد از اینکه پخت گوشت تکمیل شد و رب رو هم اضافه کردی، باید اجازه بدی که خورشت نیم ساعتی با هم آروم جوش بخوره تا لعاب گوشت و لپه و پیاز کمک کنه که خورشت یکپارچه بشه.
    امیدوارم این بار این مشکل حل بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  49. سمیرا

    یه سلام با طعمممممممممممم هلو
    جریان سلام پرتقالی: من و قتی خیلی سال ها پیش یعنی از اون زمان که مدرسه می رفتم یه معلم داشتیم که ما رو عادت داده بود که هر وقت هرکسی میدیدیم هر دفعه سلام با طعم میوه می دادیم. نه تنها من ، بلکه همه اونایی که این معلم می شناختن.
    فردا می خوام قیمه درست کنم امیدوارم که خوب بشه مرررررررررررررسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۸م, ۱۳۹۱ ۵:۴۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. مرسی ی ی که گفتی برام.
    خیلی جالبه به آدم حس سرزندگی میده.
    مطمئنم که قیمه ت عالی میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  50. سمیرا

    یه سلام پرتقالی به شما هنرمند گرامی
    دیشب درست کردم خیلی عالی شد واقعاً، خوشم اومد . مرسی از لطفت عزیززززززززززم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۵م, ۱۳۹۱ ۱۲:۰۳ ق.ظ:

    سلام سمیرا جون.
    نوش جونتون. خوشحالم که دوست داشتید.

    [پاسخ]

  51. حمیده

    سلام خانمی .یه سوال داشتم من همیشه گوشت قرمز مو با پیاز سرخ میکنم واسه غذاهای خورشتی ،ولی احساس میکنم بوی زخم گوشت از بین نرفته دلیلشو نمی دونم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳۰م, ۱۳۹۱ ۹:۳۷ ق.ظ:

    سلام عزیزم. همونطور که گفتم میتونی از انواع برگ بو، چوب دارچین، زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنی برای اینکه بوی گوشت رو بگیری.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  52. zahra

    سلام . نماز و روزه تون قبول .یک سؤال پیمانه شما برا خورشت ها با بقیه غذاهاتون فرق می کنه ؟ مثلاً وقتی میگید برنج یک پیمانه با وقتی میگید لپه یک پیمانه پیمانه هاشون با هم فرق داره یا یکیه ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۴م, ۱۳۹۱ ۸:۰۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. همچنین از شما.
    من از پیمانه یکسان استفاده میکنم خانومی.

    [پاسخ]

  53. غنچه

    سلام و خسته نباشید می گم بهت
    واقعاً دستت درد نکنه از این که این قدر کامل توضیح میدی، من از صمیم قلبم ازت ممنونم و برات آرزوی سلامتی و برکت و شادی دارم. من دست پختم خوب نبود و با اصول درست کردن رایج ترین غذاها که البته واسه شماها پیش پا افتاده هثل قیمه و زرشک پلو و … آشنا نبودم و همیشه از اینکه به هر حال زحمت می کشیدم ولی خوب از آب در نمی اومدن ناراضی بودم و فکر می کردم من استعدادشو ندارم. اما از روی دستور العمل های تو که درست می کنم اصلاً باورم نمی شه که خودم درست کردم چون خیلی خوشمزه می شن. انگار که تو دستورالعملت چیز نگفته ای نذاشتی!!! خیلی ازت ممنونم. من سایت های زیادی روگشتم تا دستورالعمل های مختلفی رو ببینم. نمی خوام بگم اونها بد بودند. دست هر کسی که زحمت کشیده واقعاً درد نکنه از همه ممنونم و بهشون خسته نباشید می گم ولی نکته این جاست که سایت تو خیلی کامل همه چی رو توضیح می ده که این یعنی همه مخاطباش رو در نظر گرفته حتی مبتدی ها رو هم پوشش داده. ببخشید که زیاد برات نوشتم تازه کم هم کردم اینه . دوست دارم شاد باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۷م, ۱۳۹۱ ۱:۳۹ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از این همه مهربونیت. خوشحالم که تونستم بهت کمک کنم تا بتونی غذاهای خوشمزه درست کنی و امیدوارم که همیشه توی همه کارای زندگیت موفق باشی.
    ممنون که برام نوشتی عزیزم. مهم انرژی ایه که توی حرفات هست وگرنه زیاد بودنش اصلا مشکلی نداره.
    میبوسمت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  54. دانشجوی تبل

    سلام اجی زهرا مرسی این غذاتون سفره ی افطاری کلبه مونرو تزءین میکنه-دستتون طلاه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۷م, ۱۳۹۱ ۶:۲۰ ب.ظ:

    سلام. خوشحالم که میتونید این خورشت رو درست کنید. امیدوارم روزای خوبی داشته باشید.

    [پاسخ]

  55. زهرا

    سلام عزیزم ممنون از آموزش کامل و زیبات
    احتیجی نیست دیگه اپه رو از قبل خیس کنیم تو هین روش؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۷م, ۱۳۹۱ ۲:۳۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. نه لازم نیست.

    [پاسخ]

  56. مهسا

    سلام زهرا خانوم من ۲ تا سوال داشتم :
    ۱- من همیشه برای پیاز قیمه ، اون رو اول تفت میدم ، بعد که به رنگ طلایی دراومد گوشت رو اضافه میکنم وی شما پیاز و گوشت رو همزمان با هم توی قابلمه ریختید و تفت دادید؟
    ۲ – خواهشن طرز سرخ کردن صحیح سیب زمینی رو هم آموزش بدید چون سیب زمینی های من یا قهوا ای میشن یا خام میمونن . هیچ وقت شبیه بیرون در نمیاد ..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۴م, ۱۳۹۱ ۷:۱۵ ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    ۱- همونطوریه که توی مطلب گفتم.
    ۲- نمیتونم قول بدم. اما در نظر خواهم داشت.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  57. نجمه نیکبخت جهرمی

    سلام
    عیدتون مبارک ، نماز روزه ها تون قبول درگاه حق.
    مرسی به خاطر دستور پخت قیمه . خیلی عالی بود.شاید به نظر ساده بیاد ولی قشنگ درآوردنش مهمه . ممنون از اینکه این غذاها رو هم آموزش می دید.چون برای این غذاهای روتین آدم روش نمی شه مشکلش رو از کسی بپرسه .
    باز هم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۳۱م, ۱۳۹۱ ۵:۵۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم. عید شما ام مبارک.
    خوشحالم که این رسپی هم برات مفیده.
    امیدوارم همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  58. اعظم

    سلام
    مرسی از سایت بسیار بسیار زیباتون و تشکر از پاسخهاتون که سعی می کنید جواب همه رو بدید. باور کنید چند روز شما تو ذهنم هستید فکر کنم همیشه با سایت شما باشم
    یک سوال داشتم:
    بعد از تفت پیاز و گوشت برای تهیة هر نوع خورشتی باید آب سرد بریزیم و یا آب داغ؟
    همیشه این سوال توی ذهنم هست مرسی از توجه و پاسختون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۱م, ۱۳۹۱ ۳:۳۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که اینجا برات مفیده.
    ابتدای کار خیلی مهم نیست که آب داغ باشه یا سرد. اما بعدا اگه بخواید آب اضافه کنید، بهتره که آب جوش اضافه کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  59. فاطمه

    سلام زهرا جونم.خوبیه سایتت اینه که با تصویر نشون میدی.مامانم یه شکل دیگه بهم یاد داده بود که این غذا رو درست کنم.اما شکلی که شما درست کردین رو انجام میدم ببینم چطور میشه.بوووووس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲م, ۱۳۹۱ ۵:۲۳ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنونم ازت.
    مامانا هر کدوم روش خودشون رو دارن که خیلی هم خوشمزه است.
    امیدوارم از روش من هم خوشت بیاد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  60. فاطمه

    سلام زهرا جون .من کارمنددانشگاهم ولی عاشق آشپزی هستم دلم میخواد بعد از بازنشستگی برم سراغ آشپزی به صورت تخصصی .من ۵ سال که تاسوعا حدود ۱۰۰تا قیمه درست میکنم تجربه این ۵ ساله :لیمو باید پوستش روشن باشه که احتمال تلخیش کمتره ،چند تا با چنگال سوراخ ایجاد میکنیم و یک ساعت در آب ولرم بمونه تا شیرابه وتلخیش گرفته بشه ، همانطور که شما فرمودید لپه را هم جدا میپزیم .البته به نظرم یک پیمانه لپه برای دونفر کمی زیاده .تا سوعا تشریف بیارید در خدمتتون باشیم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۸م, ۱۳۹۱ ۲:۳۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم توی کار و زندگی موفق باشی و بتونی به هدفت برسی.
    ممنون که تجربه ت رو گفتی. مطمئنا برای من و دوستان دیگه مفیده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  61. hengameh

    سلام زهرا جون
    خوبی عزیز. یه سوال میخواستم ببینم منظور از ادویه خورشتی دقیقا چی و چه مارکی هست .
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۲م, ۱۳۹۱ ۳:۰۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    من از ادویه های سحرخیز استفاده میکنم.
    اما بقیه شون هم مطمئنا خوب هستن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  62. زهرا

    یه سوال
    ربشو نمیشه همون اول اضافه کنیم موقع پخت گوشت
    ممنون میشم جواب بدی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۵م, ۱۳۹۱ ۱۲:۰۵ ق.ظ:

    بعضی ها این کارو انجام میدن اما من به خاطر اینکه ترشی باعث میشه که گوشت کمی سفت و دیرپز بشه بعد از پخت گوشت رب رو اضافه میکنم.

    [پاسخ]

    زهرا پاسخ در تاريخ مهر ۲۵م, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۲ ق.ظ:

    ممنون که جوابمو دادی زهرا جون
    از سر شبه توی سایتتم تموم غذاها رو دیدم واقعا عالین باید برنامه ریزی کنم هر هفته دو سه تا شونو درست کنم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۵م, ۱۳۹۱ ۱۰:۰۹ ق.ظ:

    ایشالا که درست کنی و از همه شون لذت ببری.

  63. فهیمه

    سلام زهراجان

    عزیزم اگر لپه را جداگانه بپزیم اونوقت خورشتمون لعابی رو که باید داشته باشه داره؟؟؟؟؟؟؟؟ آخه من اغلب قیمه هام بدون لعاب هستش واسه همین نهایتا یه مقدار آرد رو توی روغن تفت میدم بهش رب میزنم و به خورشم اضافه می کنم ….

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱م, ۱۳۹۱ ۹:۰۰ ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله لعاب رو داره. به این دلیل که توی این روش بعد از پخت گوشت، بازم حدود نیم ساعتی زمان میدیم تا همراه با رب تفت داده شده و ادویه جات خورشت جا بیفته.
    اما اصلا به آرد احتیاج نداره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  64. آتوسا

    سلام زهرا جون من دیروز به روش شما خورشت قیمه درست کردم واقعا عالی شد. ممنون از رسپی عالیتون.
    میبوسمت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۶م, ۱۳۹۱ ۱:۵۳ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    نوش جونتون.
    خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  65. مرضیه

    سلام زهرا جان
    ممنون از غذایی که بهمون یاد دادی.
    میخواستم بپرسم که من درست متوجه نشدم که چه زمانی باید خود لیمو عمانی رو داخل خورشت بریزیم؟ومیترسم اگه اونو اضافه کنم رنگ خورشتم سیاه وبدرنگ بشه؟آخه هروقت پودر لیموعمانی اضافه کردم خورشتم بدرنگ شد؟بنظرت چیکار کنم؟تازه امروز مهمان هم دارم.ممنون میشم اگه زود جواب بدی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۸م, ۱۳۹۱ ۳:۵۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. اگه از لیمو عمانی درسته میخوای استفاده کنی بهتره که نیم ساعت آخر پخت به خورشت اضافه کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  66. صحرا

    سلام خانمی دستور پخت قیمه عالی بود مرسی مهربونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۵م, ۱۳۹۱ ۲:۲۳ ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    خوشحالم که دوست داشتید.

    [پاسخ]

  67. آیسودا

    سلام خانومی من تو خورشت قیمه کمی هم لواشک الو میریزم هم لعابدارتر میشه مزش هم فوق العاده میشه . ممنون ازسایت پر محتواوقشنگتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۷م, ۱۳۹۱ ۱۱:۴۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون که تجربه ت رو گفتی.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  68. reza

    salam.mamnoon..
    mikham beram shooro konam.vali nemidoonam chi beshe dge.tavakol be khoda
    man daneshjoo am,ghazaye daneshjooyi ham bezarid lotfa ke khosoosiyatesho khodetoon midoonid dge :DDD

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۰م, ۱۳۹۱ ۴:۱۸ ب.ظ:

    سلام.
    امیدوارم درست کنید و دوست داشته باشید.
    توی بخش غذاهای فوری یه تعدادی غذا هست که به سبک دانشجویی هم میشه تغییرش داد.
    امیدوارم بتونید ازشون استفاده کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  69. eiman

    سلام
    واقعا چه سایت شیکی
    خانمم نیست میخواستم قیمه درست کنم چندین وب سایت رو رفتم ولی این قیمه ای که شما درست ریزه کاریاش واقعا حرفه ای بود.
    بایدم این همه نظر واسه یه قیمه برات بیاد. تازه با حوصله بی جواب هم نمیزاری
    خدا خیرت بده با این آموزشها
    یک کلوم… خیلی با کلاسی
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۸م, ۱۳۹۱ ۶:۳۸ ب.ظ:

    سلام. ممنون از شما.
    خوشحالم که این آموزش براتون مفیده.
    امیدوارم در غیاب خانومتون بتونید این غذا رو درست کنید تا وقتی که برگشت با یه دستپخت خوشمزه سورپرایزش کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  70. نجمه

    سلام.دوست عزیزم.ممنون از این دستور خوبتون.ایم غذا یکی از اصیلترین غذاهاست.من بلد بودم درست کنم.اما اینبار از روی دستور شما پختم محشر شده بود.عالی بود همسر من خیلی خیلی خوشش اومد.ممنون از نحوه پختت.خدا قوتت بده.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۹م, ۱۳۹۱ ۱۲:۴۱ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که از این روش خوشتون اومده.
    امیدوارم همیشه شاد باشید.

    [پاسخ]

  71. سحر

    مرسی از آموش خوبتون…خیلی عالیه که عکس میزارید از هر مرحلش آخه من تازه دارم یاد میگیرم خبه آدم بدونه چجوری باید بشه….
    خیلی خیلی بازم ممنون:)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۸م, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۶ ق.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. خوشحالم که برات مفیده.

    [پاسخ]

  72. سحر

    سلام….من یه سوالی داشتم.. اگه بخوایم از زودپ استفاده کنم باید چیکا کنم؟ یعنی گوشت و جدا بزارم تو زودپز؟ برای چه مدت ؟؟؟
    مرسی مرسی مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۸م, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۷ ق.ظ:

    سلام عزیزم. برای درست کردنش توی زودپز هم دقیقا از همین روشی که گفتم استفاده کنید. توی مطلب بهش اشاره کردم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  73. سلام عالی بود واقعا خسته نباشید
    نکات بسیار مهمی رو میفرمایید که من با یادگیری اونها سرذوق میام برای آشپزی کردن . یه دنیا تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۰م, ۱۳۹۱ ۱۲:۳۵ ق.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که نکات برات مفیده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  74. زهرا

    سلام عزیزم
    ممنون از دستور پختت
    من لپه رو یکم تفت میدم تا بوی خامیش گرفته بشه بعد آب روش میریزم که بپزه.
    نظرت چیه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۶م, ۱۳۹۱ ۱۱:۳۹ ب.ظ:

    سلام عزیزم. اینم راهیه که بعضی از دوستان ازش استفاده میکنن.
    به نظرم من لزومی نداره اما هر کسی روش خودش رو داره.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  75. rozita

    امشب مهمون دارم و قیمه رو به سبک شما درست کردم (آخه من رب رو وقتی گوشتو تفت میدیم اضافه میکنم)امیدوارم که مثل قیمه شما عالی و خوشگل شه :))))) خبرشو میدم……… بازم ممنون بخاطر زحماتی که میکشید :*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۳م, ۱۳۹۱ ۱:۵۶ ب.ظ:

    امیدوارم که نتیجه کار عالی شده باشه و خودتون و مهمون ها از طعم خورشت راضی بوده باشید.
    اگه دوست داشتید، توی رای گیری ای که بالای سایت در مورد گفتم شرکت کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  76. آتوسا

    سلام زهراجون،عزیزم میشه در مورد کاربرد ادویه خورشتی و ادویه پلویی در غذاها توضیح بدید؟فکر میکنم شما توی تمام خورشتاتون که با گوشت قرمز درست میشه از ادویه خورشتی استفاده میکنید درسته؟از ادیه پلویی توی چه غذاهایی استفاده میکنید؟ مثل همیشه عالی هست عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۳م, ۱۳۹۱ ۲:۰۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم. ادویه خورشتی که توی انواع خورشت ها و خوراک ها کاربرد داره ادویه پلویی هم اکثرا توی لوبیا پلو و یه سری دیگه از برنج های مخلوط دمی استفاده میشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  77. zahra

    salam golam.khaste nabashi. ei kash toozihati dar morede hobobat midadid ta bedonim che noesh behtare va che konim ta na paz nashan ya nabashan.merci az tavajohet.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۷م, ۱۳۹۱ ۹:۵۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم. در مورد خود لپه توی این پست توضیح دادم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  78. hossein

    سلام
    سلام به شما که اینقدر با حوصله و شمرده هنر آشپزی رو توضیح دادید
    من خودم آشپزی زیاد بلدم اما هر جا بحث آشپزی باشه سرک می کشم تا تجربه کسب کنم
    بر عکس پسر های امروزی که نمی تونن یک روز بدون فس فود زندگی کنن
    خواستم احترام بزارم به وقتی که گذاشتید و زحمت این مطالب رو کشیدید
    تا مطالب بعدی
    پایدار و سلامت باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۰م, ۱۳۹۱ ۸:۱۴ ب.ظ:

    سلام.
    ممنون از اینهمه محبتتون. خیلی خوبه که به آشپزی علاقه دارید و آشپزی تون خوبه.
    امیدوارم همیشه شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

  79. زهرا

    با سلام و تشکر . میشه دستور پخت قیمه بادمجان و خورشت بادمجان را هم بدین . ممنون میشم

    [پاسخ]

  80. مهتاب

    سلام
    واقعا ممنونم من خیلی غذا از شما یاد گرفتم و همش خوب شد این دستور قیمه امروز درست کردم عالی شد طوری که باورم نمی شد یک غذا سنتی اینقدر خوب بتونم در بیارم ممنونم…فقط یک سوال دارم من گاهی غذام تند میشه و از دیتم در میره که فلفل زیاد زدم ولی نمی دونم اون موقع چجوری باید این طعم تندی کم کنم میشه راهنمایی کنید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۴م, ۱۳۹۲ ۵:۳۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که درست کردی و دوست داشتی.
    برای گرفتن تندی غذا میتونی اینترنت رو سرچ کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  81. narjes

    سلام زهرا خانوم.
    این بار که خورش قیمه مو از رو دستور شما درست کردم، جدا که تعریفی شده بود.ممنون.
    میشه لطفا دستور خورش کرفس رو هم بذاری برامون؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۳م, ۱۳۹۲ ۷:۰۲ ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان خوشحالم که از نتیجه کار راضی بودید.
    خورشت کرفس هم توی برنامه م هست. شاد باشی.

    [پاسخ]

  82. نجمه

    سلام عزیزم می خواستم بدونم نباید از دارچین استفاده کنیم یا ادویه خورشتی منظورتون همون دارچینه.بعدشم اینکه اگه میشه بگید چه قدر نمک و فلفل و لیمو عمانی شما اضافه میکنید من شما رو قبول دارم.لظفا اندازه دقیقش رو بگید .به مقدار لازم یک کم گنگه.مرسی از این سایت خوشابورنگتون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۵م, ۱۳۹۲ ۱۲:۲۹ ق.ظ:

    سلام. منظورم از ادویه خورشتی، ادویه مخلوط خورشت هست. میتونید مقدار کمی دارچین هم اضافه کنید.
    در مورد نمک و فلفل و لیمو عمانی، به خاطر تفاوت سلایق، من نمیتونم مقدار بدم. مثلا من و همسرم وقتی دوتایی باشیم، به غذا خیلی کمتر نمک میزنم چون ذائقه خودمون کم نمک میپسنده. اما وقتی برای مهمون هام غذا درست میکنم، از نمک بیشتری استفاده میکنم چون اکثرا، دوست دارن که نمک غذا بیشتر باشه. یا حتی ممکنه کسی کمتر از مقداری که من میپسندم، دوست داشته باشه غذاش نمک داشته باشه. برای همین نمیشه برای اینها مقدار گفت. در مورد شوری و تندی غذا هم همین موضوع درسته.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  83. saman

    سلام زهرا خانم.هر جند که ندیدم یکی از آقایون پیام بذاره.ولی من که واسه خانمم درست عالی بود.مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۷م, ۱۳۹۲ ۱۰:۴۴ ق.ظ:

    سلام. چقد خوب. نوش جان شما و همسرتون.
    آخه همه آقایون اینقدر با ذوق نیستن که واسه خانومشون غذا درست کنن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  84. somayeh

    سلام عزیزم اینم درست کردم و واقعا لذت بردم. انگار دارم اعتماد بنفس پیدا میکنم. آخه تاحالا فکر میکردم اصلا استعداد آشپزی ندارم. اما حالا میبینم با داشتن یه رسپی خوب منم میتونم غذاهای خوشمزه بپزم. واقعا ازت ممنونم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۲م, ۱۳۹۲ ۱۲:۳۹ ب.ظ:

    سلام خانومی. منم خوشحالم که اینجوریه و الان ذوق بیشتری برای آشپزی داری.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  85. samaneh

    salam zahra joon
    omidvaram haletoon khoob bashe
    emrooz oomadam soraghe gheymat
    man asheghe gheyme ba ghiafe khoreshte shomam
    omidvaram emroozam betoonam khoob dorostesh konam
    khabaresho mizaram barat golam

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۲م, ۱۳۹۲ ۱۲:۳۷ ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم قیمه رو درست کنی و حسابی ازش لذت ببری. منتظرم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    سمانه پاسخ در تاريخ خرداد ۲۲م, ۱۳۹۲ ۲:۳۰ ب.ظ:

    بازم سلام عزیزم
    زهرا جون خورشتم خوب نشد تقصیر خودمه اندازه روغنش از دستم در رفت خییییلی چرب شد تازه چربیه خود گوشتم طعمش بد بود با اینکه فکرنکنم بهش چربی بوده باشه
    نمیدونم چکار کنم ریشه زعفران نداشتم خودشو ریختم ولی خورشتم طعم نداشت
    چکارش کنم درست شه  ؟؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۲م, ۱۳۹۲ ۲:۵۸ ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    تمام نکاتی که لازمه تا خورشت خوش طعم بشه توی خود مطلب توضیح دادم.
    یه بار با دقت بیشتر مطالعه کنید. ضمن اینکه نوع گوشت و تازگی اون توی خوش طعم شدن خورشت خیلی ی ی موثره.
    شاد باشید.

  86. سمانه

    راستی زهراجون کاش کامنت های جدید رو بالای سایت میذاشتین آخه توهرسایتی رفتم اینطوربوده
    یکی مثل من که تازه این سایت روپیداکرده وبهش پیله کرده تابیام برسم به نظرخودم جون به سر میشم!‏
    ببخشیدا
    انتقادی بود از آبجی کوچیکه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۲م, ۱۳۹۲ ۲:۵۹ ب.ظ:

    عزیزم هر سایتی یه روالی داره. اینم روال سایت منه.
    به هر حال ممنون.

    [پاسخ]

    سمانه پاسخ در تاريخ خرداد ۲۲م, ۱۳۹۲ ۳:۳۴ ب.ظ:

    راستی هیچ سایتیم مثل شما واسه بیننده هاش ارزش قائل نمیشه که واسه نظراتشون وقت بذاره
    خودش قوت قلبه برا همه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۲م, ۱۳۹۲ ۷:۳۸ ب.ظ:

    خوشحالم که اینطوره.

  87. زهرا

    سلام زهراخانم.بی نهایت ممنون ازدستورپختتون.کاش همه اونایی که دستورپخت غذاهارومی نویسن مثل شمابا جزئیات و دقیق بنویسن.بایدبگم بین همه دستورپخت های قیمه مال شمابی نظیربود.من هرکاری میکردم قیمم خوشمزه نمی شد،دیگه ازخودم ناامیدشده بود.دستورپخت شماروکه دیدم کلی ذوق کردم.این دفعه امتحان می کنم.امیدوارم خوب بشه.بازم ممنون عزیزم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۷م, ۱۳۹۲ ۴:۵۵ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم. خوشحالم که رسپی ها و کامل بودنشون براتون مفیده.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  88. مدادرنگی

    یک سوال؟! لیمو عمانی رو وقتی پودر کنیم باعث تلخی غذا نمیشه؟ تجربه ام میگه هرووقت لیمو عمانی رو درسته از خورشت در میارم و میخوام بخورم داخلش تلخه!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۷م, ۱۳۹۲ ۴:۵۳ ب.ظ:

    پوست لیمو عمانی هست که باعث تلخی غذا میشه. شما باید پره های داخل لیمو عمانی رو پودر کنید و به خورشت اضافه کنید.

    [پاسخ]

  89. لپه را من قبل از پختن یک مقدار تف میدم توی روغن. اینکار باعث میشه که لپه ها موقع پخت، وا نره و له نشن. امتحان کن یکبار :)

    درباره لیمو عمانی هم، من قبل از اینکه بخوام لیمو را داخل غذا بندازم، با چنگال یه سوراخ روش ایجاد میکنم و بعد میندازمش تو یه کاسه آب جوش. یه نیم ساعتی بمونه.این باعث میشه آن تیزاب لیمو خارج بشه.
    موفق باشی

    [پاسخ]

  90. ensiye

    فقط میتونم بگم خوش به حال همسرت عزیزم

    [پاسخ]

  91. میترا

    سلام بر سرآشپز هنرمند و پنجه طلایی.من عاشق آشپزی کردنم و از اینکه این جا عکس کارتونو میذارید من عشق میکنم ساعاتی که تواین وب هستم از ساعات عمرم حساب نمیشه.ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۷م, ۱۳۹۲ ۱:۱۴ ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    خوشحالم که سایت رو دوست داری.

    [پاسخ]

  92. Bahar

    زهرا جون سلام،

    به دادم برس، من هر چی قیمه میپزم این لپه ها له میشند، یعنی الان که امتحان میکنم دندون گیره ۵ دقیقه بعد که میرم سرش له شده، یعنی کناره هاش ترک برداشته. هر مدل لپه هم که خریدم همینجور شده. چکار کنم ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۱م, ۱۳۹۲ ۱۲:۰۱ ق.ظ:

    سلام عزیزم. خوب به خاطر پخت بیش از حده.
    طبق رسپی ای که گفتم اگه پیش برید این مشکل پیش نمیاد.

    [پاسخ]

  93. مرجان

    عالیه ه ه مرسی

    [پاسخ]

  94. یاسمن

    سلام من سحری امسال برا اولین بار خورشت قیمه درست کردم و از دستور شما استفاده کردم خیلی خوشمزه شد.ازتون ممنونم تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۳م, ۱۳۹۲ ۴:۱۹ ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که دوست داشتید.

    [پاسخ]

  95. مهدیه

    سلام عزیزم دست گلت درد نکنه.میشه بگی از کدوم برند رب گوجه استفاده میکنی؟

    [پاسخ]

    مهدیه پاسخ در تاريخ مرداد ۴م, ۱۳۹۲ ۴:۴۵ ب.ظ:

    سلام خانمی!ممنون جواب سوالم رو توی یکی از کامنتها دیدم.موفق باشی.

    [پاسخ]

  96. pooya

    مرسی ولی
    اینجوری که فکر کنم بالای دو ساعت طول بکشه
    نمیشه یه ساعته به همین نتیجه ای که رسیدی ، رسید؟@

    [پاسخ]

  97. اسما

    چرا من هر بار خورشت قیه درست میکنم آبکی میشه؟همه ی این کارایی که گفتینو میکنم.ولی باز جا نمیوفته و مثلا غلظتش مثه ماله شما نمیشه.آب یه ور دون یه ور میشه:(آبشم زیاد نمیریزم:(

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۸م, ۱۳۹۲ ۵:۵۵ ب.ظ:

    به چند دلیل. یا اینکه رب و پیاز رو کم استفاده میکنید.
    یا اینکه بهش زمان نمیدید تا جا بیفته.

    [پاسخ]

  98. اسما

    وای اون روز مو به مو کارهایی که گفتین رو انجام دادم عالی شد خورشتم ^_^
    بابام کلی تعریف میکرد چیکار کردی اینقد غلیظ و خوشرنگ و خوشمزه شده :دی
    مرسی :*

    [پاسخ]

  99. زهره

    زهرای عزیز سلام و خسته نباشید بابت تمام زحماتت
    منم تقریبا قیمه رو با همین نکات و دستوارتی که شما گفتید درست میکنم فقط نمیدونم چرا همیشه رنگش خیلی تیره میشه یعنی تقریبا باید بگم که سیاه میشه با اینکه طعمش خوبه اما ظاهر زیبایی نداره و زیبایی غذا برای من خیلی مهمه بخاطر همین هیچوقت علاقه ای به درست کردنش ندارم فقط یه نکته وجود داره و اون اینکه من رب رو همراه گوشت و پیاز از ابتدا تفت میدم ممنون میشم راهنماییم کنی تا دیگه این مشکل برام پیش نیاد آخه همسر من عاشق قیمه هست و منم که معذورم از درست کردنش
    راستی از همسر محترمتون هم بابت زحماتشون از جانب من هم تشکر ویژه داشته باشید
    موفق و پایدار باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۲م, ۱۳۹۲ ۱۲:۳۶ ب.ظ:

    سلام عزیزم. خودتون ایراد کار خودتون رو گفتید دیگه. رب که از اول توی غذا باشه همی اتفاق براش میفته.
    این بار دقیقا با این روش که آموزش دادم قیمه رو درست کنید تا قیمه خوش طعم و خوش رنگی کاملا مشابه عکس داشته باشید.

    [پاسخ]

  100. فائزه

    سلام خیلی ممنون از سایت عالیتون من جدیدا به جمع شما پیوستم و سایتتونو به کلی از دوستام معرفی کردم و همه خیلی راضین
    سوالی که من داشتم میخواستم بدونم از چه رب گوجه ای استفاده میکنید که این خورشت اینقدر خوش رنگ شده ولی از من نمیشه
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۸م, ۱۳۹۲ ۲:۳۱ ق.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که اینطوره.
    هر بار از یه رب متفاوت استفاده میکنم. اینطور نیست که رب خاصی استفاده کنم.

    [پاسخ]

  101. عسل

    سلام.مممنون از اطلاعات خوب و کامل شما . میخواستم بدونم که لپه خورشت قیمه باید سرخ بشه یا نه؟ تو چند مورد روش تهیه خوندم که باید تفت داده بشه تا بوی خاص اون گرفته بشه!!! میشه لطفا راهنمایی کنید؟ ممنون و خسته نباشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۹م, ۱۳۹۲ ۳:۱۶ ب.ظ:

    احتیاجی به سرخ شدن نداره. با همین روش ها هم بوی بدی نخواهد داشت.

    [پاسخ]

    عسل پاسخ در تاريخ شهریور ۹م, ۱۳۹۲ ۳:۵۸ ب.ظ:

    بسیار ممنون از اینکه سریع جواب دادین

  102. مهسا

    زهرا جون ممنون ازین سایتی که دراختیار مان قرار دادی عزیزممن تازه واردم اگر کمکی خواستم کمک میکنی

    [پاسخ]

  103. امینه

    سلام خسته نباشید میخواستم بپرسم وقتی لپه را اضافه میکنید دیگه ادامه کار بازم توی زود پز ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۰م, ۱۳۹۲ ۱۱:۵۰ ق.ظ:

    سلام.
    قابلمه ش رو که عوض نمیکنیم توی همون زودپز ادامه میدیم اما در زودپز رو به حالت نگه داری بخار نمیبندیم.

    [پاسخ]

  104. پونه

    این که میگین گوشت آب بندازه ، بعد در قابلمرو بردارین که تبخیر شه، واسه چیه؟ چون من درشو دیگه باز نمیکنم،میزارم تا بپزه!
    شما گیاه خوارین؟ حیف این همه غذاهای خوشمزه که درست میکنینو و گوشتشو نمیخورین!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۲م, ۱۳۹۲ ۱۲:۲۷ ق.ظ:

    به این خاطره که گوشت آب میندازه و ما میخوایم قبل از پخت گوشت یکم سرخ بشه تا عطر و طعمش بیشتر داخلش بمونه.
    من گیاهخوار نیستم اما خیلی به گوشت داخل خورشت علاقه ندارم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  105. فرزانه هادی

    سلام.از اینکه انقدر دقیق و با تصویر مرحله به مرحله آشپزی یاد میدید ازتون ممنونم.من تازه ازدواج کردم و اصلاٌ اعتماد به نفس تو آشپزی ندارم.همسرم به غذا حساسه.خرشت قیمه را امشب درست کردم.حالا فردا همسرم باید بیاد تا ببینم چی میگه.آخه به خاطر شرایط کاری فعلاٌ یک شب در میان هست.کاش میشد کلی غذا ازتون یاد بگیرم.

    [پاسخ]

  106. مهسا

    عزیزم بزار صفحه ذانلوذ بشه رو عکسا کمرنگ اسم ساییتنو بنویس که دخلو تصزف نشه من با لب تابم میرم ت و اشپزخونه و اشپزی میکنم اینجوری همش باید انلاین باشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱م, ۱۳۹۲ ۱:۴۷ ب.ظ:

    اگه یکم دقت کرده باشید میبینید که منم اسم سایت رو روی عکس ها گذاشتم.
    مطلب خسته ام رو مطالعه کنید.

    [پاسخ]

  107. SaMiRa

    دستتون درد نکنه :) <3

    [پاسخ]

  108. SaMiRa

    kheyli tankiloooo azizammm :Xx ~ <3

    [پاسخ]

  109. Maedeh

    خورشت قیمه یکی از بهترین غذاهاست.

    [پاسخ]

  110. طیبه

    زهرای عزیز سلام.باز هم ممنون از آموزش بسیار خوبت.عزیزم میشه بگی پیمانه ای که استفاده میکنی حدودا چه اندازه ایه؟یا حدود چند گرم لپه استفاده کردی؟من همیشه با این قضیه مشکل دارم.
    می بوسمت گلم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۸م, ۱۳۹۲ ۲:۰۷ ب.ظ:

    سلام. به مطلب تبدیل مقیاس پیمانه ها سر بزنید.

    [پاسخ]

  111. Nazi

    سلام دوست عزیز
    درستش کردم عالیییییی شد.
    من از بچگی کیک درست میکردم چون واقعا اینکارو دوست دارم.
    ممنون از سایت خوشمزتون

    [پاسخ]

  112. Nazi

    ای وای اشتباهی نظرمو نوشتم.
    این در مورد کیک سیب دارچینی بود.
    sorry البته این خورشت هم عالیه

    [پاسخ]

  113. رضوانه

    salam,age vase 6 nafar bekham mavad ro tahiye konam bayad az 3 peymane lape 3ta piyaz 3ta ghashogh rob estefade konam?!

    [پاسخ]

    rezvan پاسخ در تاريخ آذر ۲۹م, ۱۳۹۲ ۲:۱۴ ب.ظ:

    ya javab bede ya pak kon payamamo mahze shokhi soal nakardam

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۳۰م, ۱۳۹۲ ۲:۱۳ ق.ظ:

    بعضی سوالات با یکم فکر کردن جوابشون مشخص میشه و احتیاجی به پاسخ نداره.

  114. sahar

    خوب بودولی شرط میبندم خورشت من ازشماخوشمزه تره-(:
    سحر۲۲ساله

    [پاسخ]

  115. amitis

    merc frada miram ke dorostesh konam khoda kone ke khoob beshe
    behetooooon khabar midam bazam merc

    [پاسخ]

  116. مثل همیشه خیلی عالی نمرهات ۲۰ دست شما درد نکند محسن ۶۸ ساله

    [پاسخ]

  117. شیرین

    سلام خانومی
    مطمئنی که برای دو نفر، یک پیمانه لپه(پیمانه استاندارد)لازم است؟
    من یک پیمانه لپه را برای خورش ۵ نفر می ریزم.

    [پاسخ]

  118. لیلا

    با سلام و درود فراوان
    ممنون از ازموزش های خوب و کاملتون تا حالا چند بار از روی رسپی های شما غذا درست کردم واقعا بی نظیر شده
    در مورد قیمه یه مشکلی دارم و اون اینه که لپه هام سفت میمونه میدونم که به نوع لپه مربوط نمیشه
    چند تا سوال داشتم ممنون میشم جواب بدبد
    ۱- لپه رو چقدر خیس کنم و با چه آبی گرم یا سرد؟
    ۲- من از اول رب رو اضافه می کنم میتونه نپختن لپه ها به این دلیل باشه؟
    ۳- رنگ قیمه من تیره میشه دلیلشو نمیدونم؟ از دارچین استفاده نمی کنم
    ببخشید طولانی شد

    [پاسخ]

    لیلا پاسخ در تاريخ خرداد ۱۲م, ۱۳۹۳ ۱:۲۱ ب.ظ:

    با سلام و احترام
    خیلی ازتون ممنون میشم اگه جواب سوال منو بدبد
    باز هم از وقتی که میذارید و حوصله ای که به خرج میدید تشکر می کنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۰م, ۱۳۹۳ ۲:۱۱ ق.ظ:

    سلام.
    ۱- لپه احتیاجی به خیس خوردن نداره به خصوص اگه حبوبات با آب گرم خیس بخورن، ناپز میشن.
    ۲- بله هر نوع ترشی باعث ناپز شدن حبوبات در هر غذایی میشن برای همینه که ترشی غذا در نهایت اضافه میشه.
    ۳- احتمالا به خاطر پخت بیش از حد رب داخل خورشت هست.
    اگه طبق همین رسپی که بالا توضیح دادم، پیش میرفتید، این مشکلات هم پیش نمیومد.
    شاد باشید.

  119. محمدحسین

    خیلی عالی بود.

    [پاسخ]

  120. مینا

    سلام. من تازه ازدواج کردم و کلا آشپزی بلد نیستم.ولی همه چی رو از روی دستورات شما درست میکنم خیلی هم خوب میشه. ممنون که غذاهای روتین رو هم برای افرادی مثل من آموزش میدین. خورشت قیمه رو درست مثل مال شما درست کردم.لیمو رو هم به صورت پودری زدم. خیلی هم دوست داشتم فقط یکم به نظرم اومد که حجم لپه زیاده و دیگه اینکه طعم رب غالبه.شاید دفعه بعد رب رو یه قاشق بزنم و لپه رو هم نصف پیمونه.ولی عالی بود. یه سوال فقط:
    وقتی از زود پز استفاده میکنیم اگه بخوام لیموی درسته بندازم توش چطوری وسط پخت لیمو عمانی بندازم توش؟باید بخارشو خارج کنم بعد دربشو باز کنم. مشکلی پیش نمیاد؟

    [پاسخ]

  121. باران

    سلام
    خیلی عالی آموزش میدید.ممنون

    من مشکلی که دارم اینه که نمیتونم زمان آماده شدن کامل غذا رو با اومدن مهمونا تنظیم کنم. مخصوصا خورشت ها رو! یعنی مثلا مهمون نهار که دارم تنظیم میکنم ساعت۲ نهار حاضر باشه ولی ساعت۲ میگذره هنوز مهمون نیومده. بعد میمونم تکلیف خورشت حاضری که قراره یک ربع، نیم ساعت، یا… بیشتر روی گاز بمونه چی میشه. هزارجور فکر به ذهنم خطور میکنه که اگه خاموش کنم دوباره بخواد گرم شه چی میشه… نکنه خراب شه و …!!
    خلاصه یه راهی هم به من نشون بدید. خیلی ممنون

    [پاسخ]

  122. sahar

    مرسی از دستور پخت خورشت قیمه .من با پخت گوشت و لپه مشکل داشتم . ولی الان درست کردم و عالی شد طبق دستور پخت شما .

    [پاسخ]

  123. سلام
    ما علاوه بر زعفران از پودر گل محمدی هم استفاده می کنیم واقعا خورشتمون رو معطر میک نه

    [پاسخ]