دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای | خوراک
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

بازم سلام. با یه غذای خیلییییی عالی و خوشمزه اومدم. واقعا جای همتون خالی بود.

فقط یه نکته رو قبل از شروع بگم. از دوستایی که لطف میکنن و نظر ارزشمندشون رو برام میذارن واقعا ممنونم. این به من انرژی چند برابر میده. یه تعداد زیادی از دوستای دیگه هم هستن که میبینم سر میزنن اما نمیدونم چرا نظر نمیذارن. خوشحال میشم اگه لطف کنن و نظرشون رو بگن تا من هم بتونم با توجه به نظر دوستان روند سایت رو طوری پیش ببرم که همه بیشتر ازش لذت ببرن.

بازم از همه که اینجا رو میخونن ممنونم حتی اگه نظر نمیذارن.

مواد لازم برای 5 عدد:

فلفل دلمه ای رنگی: 3 عدد

بادمجان دلمه ای: 2 عدد

برنج: یک و نیم پیمانه پلوپز

لپه: نصف پیمانه پلوپز

گوشت گوسفندی: 150 گرم

سبزی دلمه (شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، نعناع، ترخون و مرزه که اگه دوتای آخر تازه ش نبود از خشک شده ش استفاده کنید) : 250 گرم

پیاز درشت: دو عدد

نمک و فلفل و زردچوبه و رب به میزان لازم

روش تهیه:

1- بادمجان را پوست کنده، قسمت کلاهک آن را با برش زاویه دار چاقو جدا میکنیم. داخل بادمجان را به کمک یک قاشق کوچک کاملا خالی میکنیم طوری که فقط نیم سات از دیواره بادمجان باقی بماند. کلاهک فلفل ها را هم جدا میکنیم و تخمه های آن را خارج میکنیم. (من اولش تصمیم داشتم سه تا درست کنم بعد موادم زیاد اومد رفتم دو تا فلفل دلمه ای دیگه هم خریدم ;) )

2- گوشت را به قطعات کوچک برش میزنیم و به همراه یک عدد پیاز خرد شده کاملا تفت میدهیم. در ظرف را میذاریم تا گوشت آب بندازه. بعد درش رو برمیداریم و اجازه میدهیم آب گوشت کاملا تبخیر شود و آن را کمی سرخ میکنیم.

زردچوبه را اضافه کرده کمی تفت میدهیم و آب (به میزان کم) اضافه میکنیم و در ظرف را میبنیدم تا گوشت کاملا بپزه. در انتهای پخت، رب و نمک را هم اضافه کرده و زمانی که آب گوشت بسیار کم بود، از روی حرارت بر میداریم. (من گوشت رو توی زودپز پختم که خوب خوب نرم بشه.)

3- در حین پخت گوشت، برنج و لپه را هم آماده میکنیم. 2 لیتر آب را جوش می آوریم و برنج را به همراه نمک به آن اضافه میکنیم و حدود 10 دقیقه زمان میدهیم تا برنج کمی نرم شود. بعد آن را آبکش میکنیم. اصلا لازم نیست که برنج کاملا نرم بشه. برای این دلمه برنج رو حتی زنده تر از وقتی که میخواید برنج آبکش کنید بردارید.

لپه را هم در مقداری آب به مدت نیم ساعت می پزیم تا نرم شود اما له نشود. بعد که پخت با هم مخلوط میکنیم.

4- سبزی دلمه خرد شده را در تابه بدون روغن تفت میدهیم تا آب آن گرفته شود.

5- برنج و لپه و گوشت و سبزی را به همراه نمک و فلفل کاملا مخلوط کرده و درون بادمجان و فلفل دلمه ای پر میکنیم.

6- در قابلمه ای که میخواهیم دلمه را بپزیم یکمی روغن ریخته و اطراف بادمجان را کمی تفت میدیم تا تغییر رنگ دهد. این کار کمک میکند تا دلمه بادمجان زودتر پخته شود (مثلا اگه قراره 2 ساعت طول بکشه، بعد از یکم تفت دادن 1 ساعته میپزه) راستی اگه بخواید میتونید بادمجون رو با پوست استفاده کنید. یا به شکل راه راه پوستش رو بکنید. اما من چون از پوست بادمجون خوشم نمیاد ترجیح دادم پوستش رو کامل بکنم.

7- در دو قابلمه جداگانه، پیاز را تفت داده، مقداری زردچوبه و رب و نمک اضافه کرده و کمی آب میریزیم و اجازه میدهیم جوش بیاید. وقتی که جوش آمد، فلفل ها را در یک قابلمه و بادمجان ها را در ظرف دیگر طوری میچینیم که امکان تکان خوردن و افتادن وجود نداشته باشد. این رو به این دلیل میگم که اگه مثلا موقع جوش زدن آب فلفل دلمه ای یا بادمجان بیفته، اونوقت دیگه جمع کردنش خیلی سخت میشه. پس سعی کنید ظرف متناسب براشون پیدا کنید. من که همه قابلمه کوچیکام رو آوردم وسط اتاق و هی اینا رو توش امتحان کردم. آخر هم برای بادمجان ها ظرف مناسب پیدا نکردم برای همین زاویه شون رو جوری تنظیم کردم که امکان تکون خوردنشون کم باشه.

حرارت رو هم خیلی کم میکنیم تا هم امکان تکون خوردن دلمه ها کم بشه و هم اجازه داده باشیم آروم آروم پخت کامل بشه. فلفل ها به مدت نیم ساعت و بادمجان ها 45 دقیقه به پخت احتیاج دارند. بعد از این مدت آنها را به همراه سسی که در آن پخته اند سرو میکنیم. فقط موقع منتقل کردنش خیلی دقت کنید.

یه نکته دیگه هم اینکه اگه خواستید امتحان کنید ببنید برنج پخته یا نه، دونه های رویی برنج ملاک خوبی نیستن.

چون ممکنه که داخل دلمه کاملا پخته باشه اما روش هنوز یکم جا برای پخت داشته باشه. پس اونا رو ملاک کارتون قرار ندید ;) زمانی که برای پخت گفتم متناسب هست با کل چیزایی که توضیح دادم. اگه همه چیز رو دقیق رعایت کنید، مشکلی پیش نمیاد. مطمئن باشید ;)

ای بابا چقد من نکته یادم میاد. اگه میخواید دلمه تون مثل فلفل دلمه ای زرد من ترک نخوره، مواد درونی ش رو خیلی توش فشار ندید ;) چون اونوقت وقتی که برنج در حال پخت هست جا کم میاره و به دیواره های دلمه فشار میاره و باعث ترک خوردنش میشه.

(من وقتی که اینا پخته شدن، دلم نیومد خونه دوتایی اینا رو بخوریم. واسه همین همونجوری که تو قابلمه بودن، برشون داشتیم و بردیم پیش کسایی که دوستشون داریم تا باهم ازشون لذت ببریم. واسه همین نتونستم توی ظرف سرو ازشون عکس بگیرم.)

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. sepid

    سلام ….خیلی دنبال نحو پختش بوودم
    واقعامرسی
    میخوام برم واسه افگار درستش کنم امییدوارم عالی بشه

  2. شهلا

    سلام عزیزم دستت دردنکنه من دلمه رو درست کردم خیلی عالی بود مرسی

  3. شبنم

    از اینکه زحمت کشیدید و این دستور رو گذاشتید ممنونم من تا حالا این غذا رو درست نکردم ولی به نظرم این رسپی با ذائقه ما خیلی بیشتر جور در می یاد تا دستورایی که با بادمجون پوست نگرفته یا خام درست می شه.

  4. zahra

    ممنون از اینکه سعی میکنید ریز نکات رو بیان کنید.

  5. سلام دوستی
    من15سالمه و امشب قراره خواهریمینابیان خونمون تصمیم گرفتم دلمه با اش دوغ درس کنم دلمه اولین باره ب تنهایی قراره درست کنم امیدوارم خوب شه چون خواهرم ک داره میاد یه کدبانویه ب تمام معناس نمیخوام خراب کنم اش دوغ چندباری درست کردم همه بهم گفتم دست پختت بااینکه تازه کاری عالیه :)
    خداکنه سابقمو خراب نکنم راستی مرسی از سایتتون من تو نظرهاهم همیشه نگامیکنم اگرنکته ای برایه بهتربودن بودن بخونم ولی امروز کم اوردم نظراتون خیلی زیاد بود نصفه خوندم :( میسی درکل

  6. پریسا

    سلام زهرا جون من تازه با سایتت آشنا شدم واقعا که محشری انگیزه آشپزیمو چند برابر کردی

  7. طاهره

    مرسی. خوب و دوستانه بود

  8. ملیحه

    سلام
    خیلی عالی و صمیمانه توضیح دادین.
    بسیار متشکریم.
    آرزومند موفقیت شما.

  9. الهام

    سلام عزیزم ممنون از آموزش کامل و بی نقصتون. یه پیشنهاد: میشه مواد داخل بادنجان رو چرخ کرد و با گوشت سرخ کرد و در دلمه استفاده کرد، مزه خیلی خوبی پیدا میکنه!
    من در یک قابلمه ابتدابادمجان و سپس روی اون فلفل و روی فلفل گوجه رو میچینم و سپس یک در کوچک روی اونها و بعد در قابلمه رو می بندم وقتی سس درون قابلمه بخار می کنه مواد با بخار میپزه و خیلی خوشمزه میشه.باز هم ممنون.

  10. الهه

    سلام.خسته نباشید از این همه سلیقه.میشه گذاشت سسش خشک بشه آخه من تا حالا خودم درست نکردم فقط چندجا خوردم بدون سس بود.مرسی

  11. بهار

    سلام ممنون از این دستور آشپزی تون. دستور و نکاتتون خوبه و دقیق هست اما نگفتین چقدر آب تو قابلمه بریزیم واسه پخت دلمه ها؟

  12. مطهره

    باسلام
    ممنون از اینکه تجربه تونو بی دریغ گذاشتین.
    راستی من توی سس دلمه کمی رب انارمیریزم.

  13. عالیییییییییییییی بود مرسی

  14. ارزو

    با تشکر از سلیقه خوب شما من دلمه بادنجان را هم با کشمش پختم هم بدون کشمش بنظر من با کشمش خوشمزه تر میشه و سس ان را هم ابلیموی ملس گذاشتم امتحان کنید حتما می پسندید نوش جان

  15. الناز

    با سلام و تشكر از آموزش خوبتون.
    ميشه اين هم آموزش بديد كه چگونه تلخيه فلفل دلمه اي و بادمجون رو ميگير.هر چند من براي هر دوتا از نمك استفاده كردم ولي كمي سخته.گفتم شايد روش بهتري هم باشه

  16. زهرا

    سلام. دست شما درد نکنه. روش پخت دلمه شما بسیار کامل و عالیه. من بعد از نکته های شما حتما استفاده میکنم. تندرست باشید خانم کدبانووو…

  17. Hafez

    باسلام…
    متقابلاتشکرمیکنم ازلطف شماجهت آموزش این غذای لذیذ…باکسب اجازه ازحضورتان پرینت گرفتم بسپارم به عیال حقیقتش مدتهاست ازخوردن اینجورغذای لذیذی محرومم.
    آخه اینجورغذاهاروترجیح میدم به چلوخورشت وسایرخوراکیهای خورشت وبرنجی…بازممنونم ازشمازهراخانم وسپاسگذارم.
    بهترینهاروبرایتان آرزودارم.موفق باشیدودست گلت بی بلا…ان شاالله

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 10th, 2014 2:47 ب.ظ:

    سلام. امیدوارم درست کنید و کنار همسرتون از این غذای خوشمزه لذت ببرید.
    شاد باشید.

  18. ساناز

    سلام. خیلی عالی توضیح داده بودین. چون نکات ریز تو آشپزی مهمه و شما کامل گفته بودین. خوشحالم باهاتوآشنا شدم…. موفق باشین

  19. farahnaz

    از لطف شما سپاس دستورات شما بسیار عالی و کافی بود

  20. سارا

    عالی بووددددددد مرسیی

  21. مریم

    من امشب دلمه درست کردم البته قبلش به این سایت نیومده بودم که متوجه دستور پخت خوشمزه شما بشم، اما به هر حال یه تجربه شد واسه دفعه بعد. غذاتون که خیلی به نظر خوشمزه میاد ، من که با دیدن ظاهر غذا دهنم آب افتاد. واقعا ادمو اشتها میاره منم نظر بقیه بچه ها رو در مورد غذاتون قبول دارم

  22. مامان مینو و مهدی

    سلام زهرا جان
    خسته نباشی عزیزم ، یکی دو تا از دستوراتو خوندم دیدم خیلی با دقت توضیح دادی و اینکه با آشپزی من هماهنگه ، خلاصه عاشق سایتت شدم هر روز میرم و از تجربیات قشنگت استفاده می کنم . بازم ممنون عزیزم خدا قوت منتظر غذاهای کمتر سرخ کردنی و بخارپزت هستم . قربونت

  23. سلام خانم عرفانی عزیز خدا قوت…
    واقعا ممنون به خاطر توضیحات خیلی خوبتون نکته هاتونم برا من که اولین باره میخوام درست کنم واقعا خوبه
    متشکرم:)

  24. سحر

    سلام خییییییلی عالی بود عزیزم منم امشب میخوام درست کنم امیدوارم مثل مال شما خوب بشه

  25. مهسا

    با سلام
    من فردا می خواهم دلمه بادمجان درست کنم.
    دستور آشبزی شما رو هم خواندم و لذت بردم.
    از شما کمال تشکر را دارم.

  26. امیر

    عزیزم فکر کنم اشتباه کردم’چون قبل از خوندن سایت شما مثل قدیم مامانم فلفلهارو با آب نمک پختم خدا کنه خوب بشه مرسی از مطالب کاملی که گذاشتی

  27. منصوره

    با سلام و خسته نباشید
    آدم با دیدن این همه خوراکی خوشمزه همش دلش می خواد آشپزی کنه و غذاهایی که شما آموزش میدید رو درست کنه

  28. ماهرو

    سلام خسته نباشید اموزش دلمه عالی بود فقط میخواستم بپرسم مواد داخل بادمجون رو بریزیم دور؟نمیشه بامواد دلمه مخلوطشون کرد؟تشکر

  29. آناهیتا

    ممنون از توضیح خوب ومهربونتون.آدم احساس میکنه شما رو از قبل میشناخته…امیدوارم همیشه موفق و شاد باشید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2015 2:29 ق.ظ:

    ممنون از شما دوست عزیزم.
    شاد باشید.

  30. آرزو

    خیلی ممنو ن کامل و مفید بود خسته نباشین

  31. ساناز

    مرسی خیلی خوشگل و کامل توضیح دادی. اون قسمت آخر هم دمت گرم منم مثل توام یه غدایی رو عالی می پزم دلم نمیاد که با خانوادم نخورم . در ضمن قیافش خیلی وسوسه انگیز بود گرسنم شدددددددد

  32. ساینا

    سلام
    خسته نباشین
    واقعن ممنونم
    حتما امروز واسه داییم که اومده خونمون مهمونی درست میکنم
    بازم تشکر میکنم از مطالب خوبتون …

  33. فرانک

    من همين امروز مهمون دارم و براي بار اول دارم دلمه اونم با دستور پخت شما درست ميکنم.فقط چون همسرم ب لپه علاقه اي نداره با اجازه تون لپه رو حذف کردم.
    هنوز آماده نشده. دعا کنين بتونم ب خوبي شما بپزمشون.

  34. رویا

    سلام

    واقعا خوشحالم که با سایت آشپزیتون آشنا شدم طرز تهیه غذاهاتون بی نظیره کاملا مشخصه با عشق آشپزی میکنید موفق باشید

  35. maryam

    سلام
    من یه بار دلمه بادمجان پختم خیلی خوشمزه شد ولی یکیش از هم پاشید. فکر کنم داخلشو خیلی نازک خالی کرده بودم. من به ابش تمبرهندی اضافه کردم، از یه جنوبی یاد گرفتم. چون ترشی جات دوست دارم خیلی به نظرم خوشمزه بود.
    بازم ممنون از توضیحات بسیار مفیدت

  36. کوروش

    ممنونم خیلی جون میخوام خودم برای خودم آشپزی کنم بسیارسپاسگزارم ازهنریکه دارید

  37. مریم

    واقعا خسته نباشین.من دستور پختش رو یه مدل دیگه بلد بودم.این رو هم حتما امتحان میکنم.ممنون

  38. مریم

    سلام
    واقعا خسته نباشین.خیلی توضیحتون روان و خوب بود.

  39. Pardis

    عزیزم خیلی ممنونم که با این دقت و حوصله و زبان شیریت اشپزی رو به ما اموزش می دی . عکس ها خیلی کمک می کنن .

  40. زهرا

    سلام خانم عزیز و باسلیقه ایرانی
    من از دستور غذاهای شما خیلی خیلی استفاده کردم
    دیدم دلخوری از اینکه نظر نمیزاریم و نظرمو گذاشتم
    یه دنیا ممنون
    خدادخیرتون بده

  41. elnaz

    با سلام…
    ممنون از دستورهای پخت کامل و عالیتون…
    من چن تا غذای جدیدم یاد گرفتم❤❤❤❤

  42. ساناز

    سلام برای من درحال پخت مرسی که طرزپختشوگذاشتیدخسته نباشید