دلمه برگ مو | خوراک
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

بازم سلام. این بار هم با به یه غذای سنتی و دوست داشتنی و محبوب اومدم که توی این فصل حسابی میچسبه.

البته الان برگ مو به صورت کنسروی توی فصل های دیگه پیدا میشه. اما خوب تازگی برگ مو های الان یه چیز دیگه س.

من قبلا دلمه بادمجان و دلمه فلفل دلمه ای رو توی این لینک آموزش دادم >>> دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای

در نتیجه الان روش تهیه مواد داخلی دلمه رو دیگه توضیح نمیدم. فقط مقدارش رو میگم که بدونید با این حدود مواد چند تا دلمه دارید.

اما قبل از شروع میخوام یه مطلبی رو بگم که چند وقته در موردش ازم سوال میشه.

من رایت کلیک رو به یک دلیل توی سایت بستم و اون عادت بسیار بد بعضی از افراد بود که میومدن مطالب سایت رو توی بلاگ یا سایت یا فروم های دیگه بدون ذکر منبع و به نام خودشون کپی میکردن. ماشالا بعضی از دوستان اینقدر هنرمند بودن که به جای من جواب تمام سوالاتی که در مورد اون مطلب پرسیده بودن رو هم داده بودن. اگه حد اقل درست جواب داده بودن اینقدر دلم نمیسوخت. با اعتماد به نفس کامل، جواب های کاملا بی ربط و اشتباه داده بودن. حتی بعضی اوقات وقتی که بهشون تذکر هم میدادیم، خیلی بی ادبانه برخورد میکردن.

در نتیجه من تصمیم گرفتم بر خلاف تمایل شخصی م این کار رو انجام بدم. همونطور که همه تون میدونید، الان حدودا 4 ساله که مطالب سایت و قبلا وبلاگ، کاملا برای کپی کردن آزاد بود. متاسفانه اون تعدادی که حق دیگران رو در نظر نمیگیرن، باعث شدن که این اتفاق بیفته.

حالا موضوع اینجاست که بعضی ها حتی توی ایمیل و از طریق تماس با ما برای من حرف های رکیک و توهین آمیز در همین زمینه فرستادن و اینقدر شجاعت نداشتن که با ایمیل حقیقی این کار رو انجام بدن. اما میخوام بگم تا زمانی که این عادت غلط بین ما وجود داره که از دسترنج دیگران استفاده کنیم و خودمون تلاش نکنیم، این روند ادامه داره و من رایت کلیک رو باز نخواهم کرد.

البته خدا رو شکر پلیس اینترنتی (فتا) داره کار ها رو ساده میکنه و با یه شکایت کوچیک، میشه افرادی که این کپی کاری ها رو انجام میدن، پیگیری کرد و باهاشون برخورد قانونی کرد. شاید به این روش دست از این کار بردارن.

دوستان عزیزم که میخوان چند تا تب از سایت رو هم زمان با هم داشته باشن، به جای رایت کلیک میتونن از دکمه کنترل و کلیک استفاده کنن. به این ترتیب که شما دکمه کنترل رو نگه میدارید و بعد روی لینکی که میخواید توی تب جدید باز بشه کلیک کنید.

اگه هم مثلا توی منزل به اینترنت دسترسی ندارید، میتونید مطالب رو پرینت بگیرید بعدا به راحتی ازشون استفاده کنید.

ممنون که منو درک میکنید.

حالا بریم سر اصل مطلب:

مواد لازم برای 50  تا 60 عدد دلمه برگ مو:

برنج: یک پیمانه

لپه: یک سوم پیمانه

گوشت گوسفندی: 100 گرم (یا گوشت چرخ کرده مخلوط 150 گرم)

سبزی دلمه (شامل تره، نعناع، جعفری، شوید، گشنیز، ترخون و مرزه که اگه این دو تای آخری تازه ش نبود از خشک شده س استفاده کنید): حدودا 150 گرم

پیاز: 1 عدد

برگ مو: 250 گرم

سماق کوهی نساییده: 1 پیمانه (در مورد این نوع سماق و جایگزین احتمالی ش توی مطلب توضیح میدم)

شکر: 3 قاشق غذاخوری

نعناع داغ: 3 قاشق غذاخوری

رب گوجه، نمک، فلفل و زردچوبه

روش تهیه:

1- همونطور که گفتم، مواد میانی دلمه رو طبق این لینک آماده کنید. اگه خواستید از گوشت چرخ شده استفاده کنید، تفاوت چندانی نداره. فقط گوشت چرخ شده برای وقتی که فرصتتون کمه مناسب تره چون زودتر آماده میشه. گوشت چرخ کرده رو با یه دون پیاز رنده شده توی تابه بریزید و یه کوچولو روغن اضافه کنید. روی حرارت کم قرار بدید تا گوشت آب بندازه و بعد به همون ترتیب و با حرارت کم اجازه بدید که یک ربع بپزه. بعد زردچوبه، نمک و فلفل و رب رو اضافه کنید و بعد از اینکه خوب با هم مخلوط شد و رنگ رب هم آزاد شد، گوشت آماده است. بقیه مراحل کاملا مثل آموزش قبلی هست که لینکش رو گذاشتم.

2- حالا میرسیم به پیچیدن. برگ های مو بهتره که تازه و جوان باشن تا خیلی کلفت نباشن. برگ ها رو با آب خوب بشوئید. بعد اجازه بدید که خشک بشن.

این نکته رو اضافه میکنم که بعضی ها برگ ها رو قبل از استفاده میجوشونن. اگه برگ های شما جوان و تازه و نازک هستن، اصلا احتیاجی به جوشوندن نیست. اما اگه احیانا برگ هاتون ضخیم هستن میتونید اونا رو چند دقیقه بجوشونید. اما بازم لزومی به این کار نیست. برای اینکه همون برگ های ضخیم هم بعد از پیچیدن و داخل قابلمه پخته میشن. فقط زمان بیشتری برای پختنشون لازمه.

3- من دو مدل پیچیدن دلمه برگ مو رو آموزش میدم. یکی ش که روش سنتی هست که مامان بزرگا و مامان هامون معمولا اونجوری درست میکنن. زیبایی خاص خودش رو داره و علاوه بر اون نوستالژیک هم هست.

دو تا از برگ ها از یه جهت (برگ پشت و رو داره. سمتی که براقه روی برگه و سمتی که کدر هست پشت برگ.) و طبق عکس روی همدیگه و کف دستتون قرار بدید تا یکم همپوشانی داشته باشن. اینقدری که موقع پیچیدن کار رو راحت کنن.

 

4- یکم به دستتون انحنا بدید تا مثل یه کاسه کوچیک بشه و یه گودی وسط دو تا برگ ایجاد بشه.

5- یک قاشق غذاخوری از مواد دلمه رو توی اون گودی قرار بدید و به آرومی شروع کنید به جمع کردن برگ ها.

عکس ها گویا تر از توضیح هستن. پس بهتره که دیگه توضیح ندم.

 

6- اگه هم بخواید، میتونید به این شکل که مدرن تر هست دلمه ها رو بپیچید. برای این روش، دو تا برگ رو به همون شکل روش قبل روی هم اما روی سطح کار و نه کف دست قرار بدید.

بعد یه قاشق غذاخوری از مواد دلمه رو روی برگ بذارید…

و بعد شروع کنید به پیچیدن.

توی هر دوری که برگ رو میپیچید، کناره های برگ رو هم روی خودش جمع کنید تا شکلش زیباتر بشه.

 

7- کف قابلمه رو با برگ مو یا برگ کاهو بپوشونید تا ردیف زیری دلمه ها زیاد ته دیگ نشن یا نسوزن.

8- دلمه ها رو که محکم پیچیدید، توی قابلمه قرار بدید و سعی کنید که کاملا کنار همدیگه کیپ بشن تا از جاشون تکون نخورن.

9- همه مواد رو به هر کدوم از دو تا مدلی که دوست داشتید بپیچید. من خودم هر دو مدل رو درست کردم.

10- حالا توی قابلمه به اندازه 2 بند انگشت آب به همراه 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید. روی حرارت قرار بدید. در قابلمه رو ببنیدید و بعد از اینکه آب جوش اومد، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید که نیم ساعتی دلمه ها بپزن. اگه احیانا احساس کردید که آب توی قابلمه تموم شده، کم کم آب اضافه کنید.

(توی عکس بالا نیم ساعت از پخت گذشته.)

11- توی این مدت سماق رو آماده میکنیم. سماق رو ما معمولا از روستاهای سمت نظنز تهیه میکنیم. توی کوه ها یه عالمه از این سماق ها پیدا میشه. دلمه به این روش فوق العاده خوشمزه میشه. اینقدری که اگه از این سماق ها نداشته باشیم، اصلا دلمه درست نمیکنیم.

خلاصه که باید سماق رو توی آب ولرم خیس کنید. آب نباید جوش باشه چون باعث تلخی سماق میشه. مقدار آب هم حدودا 2 تا 3 پیمانه باشه خوبه.

12- بعد از حدود نیم ساعت، آب سماق رو از صافی رد کنید تا دونه های سماق توی غذا نیان. چون خیلی سفت هستن.

13- بعد اجازه بدید که یه جای ثابت بمونه تا هر چی که قراره ته نشین بشه، بشه. بعد اون مایع رویی رو جدا کنید و با شکر مخلوط کنید.

14- حالا نعناع داغ رو هم آماده کنید.

آب سماق رو با نعناع داغ مخلوط کنید و بعد از اینکه دلمه ها نیم ساعت پختن، یک سوم این سس رو بهش اضافه کنید.

15- اجازه بدید که 10 دقیقه ای دلمه ها باز به حال خودشون باشن. بعد بقیه مخلوط سماق رو هم توی 2 مرحله و با فاصله 10 دقیقه ای به دلمه ها اضافه کنید.

16- در نهایت اجزاه بدید که 10 دقیقه دیگه هم دلمه ها روی حرارت ملایم باشن و بعد دیگه آماده سرو هستن.

خیلی با دقت توی ظرف بکشید و از خوردنش لذت ببرید. من عاشق اون دلمه هایی ام که ردیف آخر هستن. هم ترش ترن هم حالت ته دیگی دارن.

حالا اگه شما دونه های سماق رو نداشتید، بهترین کار اینکه از مخلوط نصف پیمانه آبلیمو یا سرکه مخلوط با 2 و نیم پیمانه آب ولرم و 3 قاشق غذاخوری شکر استفاده کنید و به همون روشی که گفتم توی 3 مرحله روی دلمه ها بریزید.

این نکته ضروریه که خیلی ها با خیلی ی ی روش های متنوع دیگه ای درست میکنن. اینو هم میدونم که خیلی از دوستان روش پخت خودشون رو دارن. اما این روشیه که من از مامانم یاد گرفتم و توی خانواده ما محبوبه. امیدوارم دوستانی که برای بار اول میخوان دلمه بپزن، از طعمش خوششون بیاد.

امیدوارم تا برگ مو هست درست کنید و کنار خانواده هاتون از این غذای خوشمزه لذت ببرید.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. ارمیتا

    خیلی خیلی ممنونم.

  2. bidmajnon

    سلام من امروز این سایت و دیدم وازش خوشم اومد خسته نباشید .برای اعتماد شما و اعتقاد و باورم به احترام به زحمات و فعالیت بی شائبتون میخواستم بدونم میتونم برای استفاده خودم و بعضی از همکاران فرهنگیم ازاین مطالب کپی بگیم تا سر فرصت ازشون برای خودم استفاده کنم.موید و موفق باشید. مطالبتون فوق العاده است. بازم متشکرم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 19th, 2013 9:27 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از شما و به فکر بودنتون.
    ممنون میشم پرینت مطلب رو داشته باشید (به همراه سر برگ سایت) و هر زمان که خواستید ازش استفاده کنید.
    شاد باشید.

  3. قاصدک

    زهرا جون مرسی از دلمه
    چون نمیشه کپیش کرد دارم می نویسمش .کاش عکساشم بود
    خانومی بهتر نیس واسه نوشته هات رمز بزاری؟اینطوری اعضای سایت می توونن کپی کنن فقط

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 31st, 2013 1:00 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    متاسفم که به خاطر آدمای بی ملاحظه مجبور به این کار شدم. اما میتونید مطلب رو پرینت بگیرید.
    من امکانش رو ندارم که برای 3،4 هزار نفر رمز مطالب رو بفرستم ضمن اینکه بازم امکانش هست که کسی که رمز داره، مطالب رو توی سایت های دیگه کپی کنه.
    شاد باشی.

  4. hanan

    salam mer30 babate zahamateton che jori mitonam hamishe az saiteton estefade konam akhe to peivand ha didam va imeil ia saitetono nadaram?

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 2nd, 2013 1:54 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    آدرس سایت اینه:
    http://www.101recipe.com
    توی آدرس بار این آدرس رو کپی کنید و مستقیم وارد سایت بشید.
    شاد باشید.

  5. سلام خسته نباشید و ممنون… من تا حالا دلمه برگ درست نکردم خیلی دوس داشتم اینکارو کنم که سایت شمارو دیدم فقط قبل از شروع یه سوال دارم، شنیده بودم برگ ها رو قبل از گذاشتن مواد ،، میجوشونن وقتی ترد شد اوننموقع میپیچن، این درسته؟؟ ممنون میشم جواب بدین.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 7th, 2013 2:06 ب.ظ:

    سلام عزیزم. در این مورد توی نظرات توضیح دادم.
    اما بازم میگم که اگه برگاتون جوون و نازک هست احتیاجی به جوشوندن نداره. اما اگه برگا سفت و پیر هستن، با جوشوندن زودتر غذاتون حاضر میشه. اما اگه نجوشونید، در طول مدت پخت، پخته میشه و مشکلی نداره.

  6. پری

    سلام عجیبه سماق !میترسم امتحانش کنم
    اخه ما سرکه میریزیم

  7. مدادرنگی

    سلام، من تا حالا دلمه نخوردم میخوام درست کنم، ولی دوست دارم ترش باشه!این شکر رو میشه نریخت؟ فکر نمی کنم ترش و شیرین برام جالب باشه…

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 17th, 2013 4:56 ب.ظ:

    سلام. میتونید یه بار بدون شکر امتحان کنید. اما شکری که استفاده میشه، باعث شیرینی غذا نمیشه. باعث میشه که ترشی بیش از حد و آزاردهنده نداشته باشیم.
    شاد باشید.

  8. آرزو

    سلام زهراجان اتفاقا این یکی دیگه از غذاهایی که تواین روزهامیخوام درست کنم مادرشوهرم همراه آلبالوهایک کم بگ موهم فرستاده ومن میخوام باز هم بادستئرات خوب شماکولاک کنم خصوصا که سماق هم دارم به نظرت میتونم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 19th, 2013 6:14 ب.ظ:

    سلام خانومی.
    مطمئنم اینم اگه با دقت کنید عالی میشه.

  9. mahsa

    SALAm,tashakore kheyli kheyli ziyadi mikoam azatoon ,chon daghigh va kamel tozih midid,ali bood ghazahatoon

  10. mary

    وای سلام من دیوونه دیوونه دیوونه دلمه به خصوص برگ مو شم حیف کع فرسنگها با مادرم فاصله دارم هواش کردم تازه انقدر مواد درست می کرد که سر اخر بقیهمواد می ریخت توی دیگ جدا توش هم ابلیمو شکر چاشنی می ریخت جدا دم می داد دلم دلمه ممممممممممیییییییییخواد راستی اگه اجازه می دین دلم می خواهد بهتون بگم مامانی چون مثل مامانم مهربونی اگه ناراحت نمی شین بوس بوس بوس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 16th, 2013 8:05 ب.ظ:

    سلام عزیزم. آخی امیدوارم که زودتر بتونی دستپخت مامان عزیزت رو بچشی.
    آخه من هنوز مامان نشدم که بخوای بهم بگی مامان. منو مثل خواهرت بدون عزیزم.
    شاد باشی.

  11. کتی

    سلام
    منظورتون از ایکه دو بند انگشت اب بریزیم اینه که روی سطح مواد دو بند انگشت اب بیاد بالا؟ اگه جواب منفیه لایه بالا با بخار اب میپزه؟ وقتی پخت تموم میشه اب باید تموم شده باشه؟
    من وقتی اب میریزم دلمه ها میان بالای اب؟ دلیلش چیه؟
    مرسی که راهنماییمون میکنی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 18th, 2013 5:45 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    جواب سوال اول منفیه و بله لایه بالا با همون بخار پخته میشه که در انتهای پخت هم آبی توی قابلمه نمیمونه.
    این بار آب کمتری اضافه کنید و دلمه ها رو خیلی کیپ کنار هم بچینید تا از جاشون تکون نخورن.
    شاد باشی.

  12. کبری

    وای وای چه غذای خوشمزه ای منم میخوام مامانم خیلی وقته درست نکرده بهش میگم درس کنع زهراجون دوست دارم

  13. لادن

    سلام ممنونم می خواستم برای اولین بار درست کنم که کمک خوبی بهم کردی

  14. مرضيه

    من كه عاشق دلمه برگ مو هستم
    مخصوصا اون ظرف پشتي كه مشخصه……..
    واي دهنم اب افتاد
    راستي ما جنوبي ها از اب تمر هندي براي ترش كردن اب دلمه استفاده ميكنيم

  15. مرضیه خانم

    سلام زهرا خانوم،من مامان بزرگم برای طعم دار کردن دلمه هاش از شربت سکنجبین استفاده میکنه که خیییییییییییلی خوشمزه میشه.حتما شما هم امتحان کن،من فردا دارم این مدلی دلمه می پزم.

  16. طاهره

    خانمهاى عزيز براي چاشني ميتونيد از رب انار يا رب الوچه رقيق شه باشكر استفاده كنيد فوق العاده خوشمزس

  17. مهسا

    وای که این سایت خوشمزه منودیوانه کرده هربارمیام تواین سایت دلم ضعف میره ممنون ازت زهراجون واقعایه دونه ای

  18. خوبه عالیه ممنون از شما

  19. زینب

    بسیار عالی لذت بردم

  20. سوگل

    عالی بودعزیزم

  21. مریم

    ممنون از سایت خوبتون
    راستش من هر وقت بخوام چیزی درست کنم که تا حالا نکردم اولین جای که سر میزنم سایت شماست.
    :)
    امروزم دلمه درست کردم. همه دوست داشتن. واقعا خوب شده بود.بازم ممنون از آموزش های خوبتون.
    ماه رمضونم زرشک پلو با مرغ و کفته لوبیا سبز و فرنی با دستور شما سر سفره مهمونام گذاشتم. اون موقع هم همه چی عالی و خوشمزه شده بود. فقط سرخ کردن کوفته ها خیلی اذیت کن بود چون هم روغن زیاد میبرد هم مجبور بودم برای اینکه وا نرن خیلی ریز درستشون کنم.ولی مزه اش خوب و جدید بود.

  22. معصومه قاسمي

    سلام خانم عرفاني عزيز اميدوارم هميشه خوب و خرم باشين من كه از ديدن نمونه كاراي شما سير نميشم علاوه بر اون از توضيحات بسيار كامل و جامع تون ،طوري كه هيچ نكته نگفته اي نداره
    اينجا هم ازتون تشكر ميكنم هم يه سوال داشتم
    من خيلي دوس دارم از نزديك باهاتون اشنا بشم و اگه امكان داشته باشه در كلاساي اشپزي شما شركت كنم
    ايا امكانش هست؟؟

  23. اسماعیلی

    سلام من میخواستم از برگ مو شور استفاده کنم چطوری می تونم شوری برگ موها رو از بین ببرم

  24. افسون

    سلام مرسی از توضیحات کاملتون. میخواستم بپرسم دلمه برگ مو رو میشه با رب انار درست کرد؟ اگه میشه چجوری؟