دلمه برگ مو

دلمه برگ مو

زهرا عرفانی | خوراک / غذاهای سنتی / پلو و ته چین | خرداد, ۰۲ ۱۳۹۱ | ۲۲۶ نظر |

MG 3415 دلمه برگ مو

بازم سلام. این بار هم با به یه غذای سنتی و دوست داشتنی و محبوب اومدم که توی این فصل حسابی میچسبه.

البته الان برگ مو به صورت کنسروی توی فصل های دیگه پیدا میشه. اما خوب تازگی برگ مو های الان یه چیز دیگه س.

من قبلا دلمه بادمجان و دلمه فلفل دلمه ای رو توی این لینک آموزش دادم >>> دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای

در نتیجه الان روش تهیه مواد داخلی دلمه رو دیگه توضیح نمیدم. فقط مقدارش رو میگم که بدونید با این حدود مواد چند تا دلمه دارید.

اما قبل از شروع میخوام یه مطلبی رو بگم که چند وقته در موردش ازم سوال میشه.

من رایت کلیک رو به یک دلیل توی سایت بستم و اون عادت بسیار بد بعضی از افراد بود که میومدن مطالب سایت رو توی بلاگ یا سایت یا فروم های دیگه بدون ذکر منبع و به نام خودشون کپی میکردن. ماشالا بعضی از دوستان اینقدر هنرمند بودن که به جای من جواب تمام سوالاتی که در مورد اون مطلب پرسیده بودن رو هم داده بودن. اگه حد اقل درست جواب داده بودن اینقدر دلم نمیسوخت. با اعتماد به نفس کامل، جواب های کاملا بی ربط و اشتباه داده بودن. حتی بعضی اوقات وقتی که بهشون تذکر هم میدادیم، خیلی بی ادبانه برخورد میکردن.

در نتیجه من تصمیم گرفتم بر خلاف تمایل شخصی م این کار رو انجام بدم. همونطور که همه تون میدونید، الان حدودا ۴ ساله که مطالب سایت و قبلا وبلاگ، کاملا برای کپی کردن آزاد بود. متاسفانه اون تعدادی که حق دیگران رو در نظر نمیگیرن، باعث شدن که این اتفاق بیفته.

حالا موضوع اینجاست که بعضی ها حتی توی ایمیل و از طریق تماس با ما برای من حرف های رکیک و توهین آمیز در همین زمینه فرستادن و اینقدر شجاعت نداشتن که با ایمیل حقیقی این کار رو انجام بدن. اما میخوام بگم تا زمانی که این عادت غلط بین ما وجود داره که از دسترنج دیگران استفاده کنیم و خودمون تلاش نکنیم، این روند ادامه داره و من رایت کلیک رو باز نخواهم کرد.

البته خدا رو شکر پلیس اینترنتی (فتا) داره کار ها رو ساده میکنه و با یه شکایت کوچیک، میشه افرادی که این کپی کاری ها رو انجام میدن، پیگیری کرد و باهاشون برخورد قانونی کرد. شاید به این روش دست از این کار بردارن.

دوستان عزیزم که میخوان چند تا تب از سایت رو هم زمان با هم داشته باشن، به جای رایت کلیک میتونن از دکمه کنترل و کلیک استفاده کنن. به این ترتیب که شما دکمه کنترل رو نگه میدارید و بعد روی لینکی که میخواید توی تب جدید باز بشه کلیک کنید.

اگه هم مثلا توی منزل به اینترنت دسترسی ندارید، میتونید مطالب رو پرینت بگیرید بعدا به راحتی ازشون استفاده کنید.

ممنون که منو درک میکنید.

حالا بریم سر اصل مطلب:

MG 3407 600x399 دلمه برگ مو

مواد لازم برای ۵۰  تا ۶۰ عدد دلمه برگ مو:

برنج: یک پیمانه

لپه: یک سوم پیمانه

گوشت گوسفندی: ۱۰۰ گرم (یا گوشت چرخ کرده مخلوط ۱۵۰ گرم)

سبزی دلمه (شامل تره، نعناع، جعفری، شوید، گشنیز، ترخون و مرزه که اگه این دو تای آخری تازه ش نبود از خشک شده س استفاده کنید): حدودا ۱۵۰ گرم

پیاز: ۱ عدد

برگ مو: ۲۵۰ گرم

سماق کوهی نساییده: ۱ پیمانه (در مورد این نوع سماق و جایگزین احتمالی ش توی مطلب توضیح میدم)

شکر: ۳ قاشق غذاخوری

نعناع داغ: ۳ قاشق غذاخوری

رب گوجه، نمک، فلفل و زردچوبه

روش تهیه:

۱- همونطور که گفتم، مواد میانی دلمه رو طبق این لینک آماده کنید. اگه خواستید از گوشت چرخ شده استفاده کنید، تفاوت چندانی نداره. فقط گوشت چرخ شده برای وقتی که فرصتتون کمه مناسب تره چون زودتر آماده میشه. گوشت چرخ کرده رو با یه دون پیاز رنده شده توی تابه بریزید و یه کوچولو روغن اضافه کنید. روی حرارت کم قرار بدید تا گوشت آب بندازه و بعد به همون ترتیب و با حرارت کم اجازه بدید که یک ربع بپزه. بعد زردچوبه، نمک و فلفل و رب رو اضافه کنید و بعد از اینکه خوب با هم مخلوط شد و رنگ رب هم آزاد شد، گوشت آماده است. بقیه مراحل کاملا مثل آموزش قبلی هست که لینکش رو گذاشتم.

MG 3390 300x288 دلمه برگ مو

۲- حالا میرسیم به پیچیدن. برگ های مو بهتره که تازه و جوان باشن تا خیلی کلفت نباشن. برگ ها رو با آب خوب بشوئید. بعد اجازه بدید که خشک بشن.

این نکته رو اضافه میکنم که بعضی ها برگ ها رو قبل از استفاده میجوشونن. اگه برگ های شما جوان و تازه و نازک هستن، اصلا احتیاجی به جوشوندن نیست. اما اگه احیانا برگ هاتون ضخیم هستن میتونید اونا رو چند دقیقه بجوشونید. اما بازم لزومی به این کار نیست. برای اینکه همون برگ های ضخیم هم بعد از پیچیدن و داخل قابلمه پخته میشن. فقط زمان بیشتری برای پختنشون لازمه.

۳- من دو مدل پیچیدن دلمه برگ مو رو آموزش میدم. یکی ش که روش سنتی هست که مامان بزرگا و مامان هامون معمولا اونجوری درست میکنن. زیبایی خاص خودش رو داره و علاوه بر اون نوستالژیک هم هست.

دو تا از برگ ها از یه جهت (برگ پشت و رو داره. سمتی که براقه روی برگه و سمتی که کدر هست پشت برگ.) و طبق عکس روی همدیگه و کف دستتون قرار بدید تا یکم همپوشانی داشته باشن. اینقدری که موقع پیچیدن کار رو راحت کنن.

MG 3395 300x275 دلمه برگ مو

 

۴- یکم به دستتون انحنا بدید تا مثل یه کاسه کوچیک بشه و یه گودی وسط دو تا برگ ایجاد بشه.

۵- یک قاشق غذاخوری از مواد دلمه رو توی اون گودی قرار بدید و به آرومی شروع کنید به جمع کردن برگ ها.

MG 3396 300x276 دلمه برگ مو

عکس ها گویا تر از توضیح هستن. پس بهتره که دیگه توضیح ندم.

MG 3397 300x234 دلمه برگ مو  MG 3398 300x262 دلمه برگ مو

۶- اگه هم بخواید، میتونید به این شکل که مدرن تر هست دلمه ها رو بپیچید. برای این روش، دو تا برگ رو به همون شکل روش قبل روی هم اما روی سطح کار و نه کف دست قرار بدید.

MG 3389 300x228 دلمه برگ مو

بعد یه قاشق غذاخوری از مواد دلمه رو روی برگ بذارید…

MG 33911 300x200 دلمه برگ مو

و بعد شروع کنید به پیچیدن.

MG 3392 300x200 دلمه برگ مو

توی هر دوری که برگ رو میپیچید، کناره های برگ رو هم روی خودش جمع کنید تا شکلش زیباتر بشه.

MG 3393 300x200 دلمه برگ مو  MG 3394 300x261 دلمه برگ مو

۷- کف قابلمه رو با برگ مو یا برگ کاهو بپوشونید تا ردیف زیری دلمه ها زیاد ته دیگ نشن یا نسوزن.

MG 3388 300x223 دلمه برگ مو

۸- دلمه ها رو که محکم پیچیدید، توی قابلمه قرار بدید و سعی کنید که کاملا کنار همدیگه کیپ بشن تا از جاشون تکون نخورن.

MG 3399 300x259 دلمه برگ مو

۹- همه مواد رو به هر کدوم از دو تا مدلی که دوست داشتید بپیچید. من خودم هر دو مدل رو درست کردم.

۱۰- حالا توی قابلمه به اندازه ۲ بند انگشت آب به همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید. روی حرارت قرار بدید. در قابلمه رو ببنیدید و بعد از اینکه آب جوش اومد، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید که نیم ساعتی دلمه ها بپزن. اگه احیانا احساس کردید که آب توی قابلمه تموم شده، کم کم آب اضافه کنید.

MG 3402 300x200 دلمه برگ مو

(توی عکس بالا نیم ساعت از پخت گذشته.)

۱۱- توی این مدت سماق رو آماده میکنیم. سماق رو ما معمولا از روستاهای سمت نظنز تهیه میکنیم. توی کوه ها یه عالمه از این سماق ها پیدا میشه. دلمه به این روش فوق العاده خوشمزه میشه. اینقدری که اگه از این سماق ها نداشته باشیم، اصلا دلمه درست نمیکنیم.

خلاصه که باید سماق رو توی آب ولرم خیس کنید. آب نباید جوش باشه چون باعث تلخی سماق میشه. مقدار آب هم حدودا ۲ تا ۳ پیمانه باشه خوبه.

MG 3401 300x245 دلمه برگ مو

۱۲- بعد از حدود نیم ساعت، آب سماق رو از صافی رد کنید تا دونه های سماق توی غذا نیان. چون خیلی سفت هستن.

MG 3403 300x226 دلمه برگ مو

۱۳- بعد اجازه بدید که یه جای ثابت بمونه تا هر چی که قراره ته نشین بشه، بشه. بعد اون مایع رویی رو جدا کنید و با شکر مخلوط کنید.

۱۴- حالا نعناع داغ رو هم آماده کنید.

MG 3405 300x226 دلمه برگ مو

آب سماق رو با نعناع داغ مخلوط کنید و بعد از اینکه دلمه ها نیم ساعت پختن، یک سوم این سس رو بهش اضافه کنید.

۱۵- اجازه بدید که ۱۰ دقیقه ای دلمه ها باز به حال خودشون باشن. بعد بقیه مخلوط سماق رو هم توی ۲ مرحله و با فاصله ۱۰ دقیقه ای به دلمه ها اضافه کنید.

۱۶- در نهایت اجزاه بدید که ۱۰ دقیقه دیگه هم دلمه ها روی حرارت ملایم باشن و بعد دیگه آماده سرو هستن.

خیلی با دقت توی ظرف بکشید و از خوردنش لذت ببرید. من عاشق اون دلمه هایی ام که ردیف آخر هستن. هم ترش ترن هم حالت ته دیگی دارن.

حالا اگه شما دونه های سماق رو نداشتید، بهترین کار اینکه از مخلوط نصف پیمانه آبلیمو یا سرکه مخلوط با ۲ و نیم پیمانه آب ولرم و ۳ قاشق غذاخوری شکر استفاده کنید و به همون روشی که گفتم توی ۳ مرحله روی دلمه ها بریزید.

این نکته ضروریه که خیلی ها با خیلی ی ی روش های متنوع دیگه ای درست میکنن. اینو هم میدونم که خیلی از دوستان روش پخت خودشون رو دارن. اما این روشیه که من از مامانم یاد گرفتم و توی خانواده ما محبوبه. امیدوارم دوستانی که برای بار اول میخوان دلمه بپزن، از طعمش خوششون بیاد.

امیدوارم تا برگ مو هست درست کنید و کنار خانواده هاتون از این غذای خوشمزه لذت ببرید.

MG 3406 600x399 دلمه برگ مو

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. فرزانه

    سلام وای چه خوشگل وخوشمزه قبلا درست کردم ولی نمیدونستم باسماق هم میشه
    اگه این پودر سماقهای آماده که ازمغازه میخریم ، استفاده کنیم بازم خوشمزه میشه ؟
    چون ما این سماقهای کوهی شمارانداریم زهراخانم ممکنه خواهش کنم باقلواپسته وبادام را هم آموزش بدید ممنون
    ممنون از اینهمه محبتی که به مابازدیدکننده های سایتتون دارید زنده باشید عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۲:۴۱ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    با پودر سماق تا حالا امتحان نکردم. اما اگه بخوای استفاده کنی، بهتره که حتما از صافی خیلی ریزی استفاده کنی که پودر سماق توی غذا نباشه.
    عزیزم باقلوا فعلا توی برنامه م نیست.
    شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  2. سارا

    سلام خدمت خانم کدبانو و خوش سلیقه.زهرا خانم. وای که چه عکس دلفریبی! معلومه که خیلی هم خوشمزه و خوش بو شده! خسته نباشی.من عاشق سایت خوشمزه شما هستم. راستی عزیزم به جای اون سماق ها میشه از پودر سماق که روی کباب میریزیم هم استفاده کنیم؟ آخه دسترسی نداریم به اون مدل. ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۲:۴۵ ق٫ظ:

    سلام سارا جان. ممنون عزیزم. جاتون خالی خیلی خوشمزه بود.
    عزیزم توی کامنت اول در مورد جایگزین کردنش یه توضیح کوچیک دادم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  3. واااااااااااااای چقدر جالب! بچه که بودم توی باغ مادربزرگم درخت سماق بود . ما این دونه ها رو میجویدیم …. ترش ترش! برای عید سال قبل کلی تو عطاری ها گشتم سماق نساییده یا همون سنبله سماق پیدا کنم ولی نبود .
    یکی از فامیلامون گفتش تو باغ اونا هم هست …. حالا اگه یادشون بیفته امسال برام بیارن .
    ولی نمیدونستم دلمه شما اینقدر سیستم داره … باریکلا ! نشد …. سماق هم گیرم بیاد صبر میکنم تا دستپخت تو باشه! :دی
    راستی دوبار بهت تلفن زدم این نکته مهم یادم رفت ! اون برنامه که بهت گفتم گفتی شاید تو هم بیای پیشمون کلی خوش بگذره … یادته ؟ احتمالا میشه برای حدود ۱۰-۱۱ خرداد . میتونی بیای ؟ خیلییییییییییییییییییی دلم میخواد بتونی ! حتی اگه دوست دارین دوتایی بیاین! خوبه ها …

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۲:۴۷ ق٫ظ:

    آخی ی ی پس چقد نوستالژیک بود برات این پست من ;)
    اگه برات آورد میتونی تا چند وقت نگه داری و هر وقت خواستی دلمه درست کنی ازش استفاده کنی.
    تو تهران بیا. اگه من برات دلمه نکردم زهرا نیستم. فقط این دفعه خواهشا یادت باشه چیا قرار بود برات درست کنم :*
    واسه این جریان ام فردا باهات حرف میزنم. میدونی که حال منو. کلی ام کار دارم اما از خدامه بیام پیشت.
    بووووس.

    [پاسخ]

    گلی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۹:۲۴ ق٫ظ:

    عشق منی . ایشاالله که برنامتون جور میشه . به به …. دلمه ! منم اگه جور نکنم بیام تهران گلی نیستم!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۲۵ ب٫ظ:

    من مطمئنم تو حساااابی گلی ای :*

    گلی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۸:۱۷ ب٫ظ:

    خرها ! به اون آدم بدا گفتم . یادم رفته بود در اون مورد بگم … نه که دلمه ها رو دیدم …. عقل و دل و دینم بروبود! :دی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۴ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۲ ب٫ظ:

    ای جونم ;)

  4. نسیم

    سلام عزیزم ممنون از این رسپی خوشمزه تون. یه سوال داشتم. امکانش هست بخوایم توی یه قابلمه ، هم دلمه برگ مو بذاریم و هم بادمجون و فلفل ؟ با هم دیگه و به یک اندازه پخته میشن یا باید حتما جداگونه درست بشن؟ ممنون گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۲۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    نه اصلا امکانش نیست.
    به خصوصا که دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای سس متفاوتی دارن که با رب گوجه فرنگی آماده میشه. لینکی که ابتدای مطلب گذاشتم رو حتما ببینید.
    حتی دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای رو هم نمیشه توی یه ظرف درست کرد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  5. ممنون زهرا جون
    چقدر ناراحت شدم از کار زشتشون…..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۴۲ ب٫ظ:

    ممنون از همدردیت عزیزم.

    [پاسخ]

  6. نسترن

    به به من عاشق دلمه ام.. اما توی آمریکا برگ مو از کجا بیارم آخه؟ تو قوطی بعضی از مغازه های عربی میفروشن… اما ظاهرا بدمزه ان.. راستی کاره درستی میکنی عزیزم.. تو این دوره زمونه کسی احترام به حقوق دیگران نمیدونه چیه. کپی که میکنن هیج..بعدشم توهم میزنن که اصلا مطالب هم ماله خودشونه.. والا:دی اصلا یه وضعی… مرسی واسه همه زحمتات و غذاهای خوشمزه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۲۷ ب٫ظ:

    عزیزم مطمئنم که برگ های کنسروی که تولید خود ایران هست اونجا هم اومده. یا حد اقل تا چند وقت دیگه میاد.
    برگ های کنسروی ایرانی فقط یه مقدار شور هستن که برای نگه داری شون به مدت طولانی لازمه. فقط کافیه وقتی که قبل از شروع کار چند دقیقه توی آب معمولی برگ ها رو خیس کنید تا شوری اضافه شون از بین بره.
    عزیزم ممنون از حمایتت.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  7. نارنج

    سلام زهراجونی، چقدر ظریف و نکته سنج که الان این پست دلمه رو گذاشتید، چقد خوشششششششششمزن اینا، من نمیدونستم با سماقم میشه چقد جالب باید حتما ایشالا امشب به مامانم بگم چون میدونم کلی برگ مو گرفته حتما بهش میگم اینجوری درست کنه و خبرشو میدم که چی شد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۲۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    آره خوب این روش خانوادگی ماست.
    امیدوارم اگه این مدلی درست کردی، دوست داشته باشید.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  8. Salam Zahra joon
    Man kheili dolme doost daram vali hamsaram kheili haal nemikone o manam belejbar faghat 2 mehmooni ha mikhoram :))
    Dolmeie shoma ham torsh mishe?
    Akhe ma tabrizi ha torsh mikhorim, goje sabz o ghoore ro mizarim ba aabesh ke ghashang dar 2le moddat e pokhtan bere be khordesh o torshhhhhhhhhhhh beshe
    Inam mi2ni emtahan koni azizam

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۴۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. این جریان ام دردسریه برای خودش.
    دلمه ای که با سماق درست میشه کاملا ترشه. مخصوصا اون ردیف آخر.
    ممنون از تجربه عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  9. افسانه

    باسلام من تازه با سایت شما آشنا شدم واقعا” سایت خوب و عالی دارین وهمچنین خوتون هم واقعا” کدبانویی ماهر و با حوصله وخوش سلیقه اید انشاءالله موفق باشید در ضمن یک سوال دارم میشه زحمت کشیده وطرز تهیه کنسرو برک مو را لطف کنیدوآموزش بدهید تا هنوز وقت هست تهیه کنیم چون من همیشه سعی میکنم همه چیز را خودم درست کنم تا اینکه آماده تهیه کنم ممنونم از زحمتتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۰ ب٫ظ:

    سلام افسانه جان. ممنون از مهربونیت.
    در مورد کنسرو برگ مو، باید یکم تحقیق کنم.
    اگه به نتیجه برسم آموزش میدم.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  10. اکرم

    ممنون باید خیلی خوشمزه باشه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۰ ب٫ظ:

    فوق العاده خوشمزه است.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  11. زینب

    سلام، خیلی خوشمزه اند ولی حیف که من وقت پیچیدنشو ندارم، آخه خیلی دقت میخواد.
    مادربزرگ من و البته مامانم توی دلمه تکه های ریز دنبه گوسفند هم میگذارند و برای ترشیش هم از غوره استفاده میکنند. آخرش هم روش روغن خوب میدن. شاید بعضی ها از دلمه چرب خوششون نیاد ولی من با اینکه خیلی کم روغن مصرف میکنم استثنائا این یکی رو با لذت میخورم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۶ ب٫ظ:

    سلام زینب جان. چقد جالب تا حالا در مورد دنبه توی دلمه نشنیده بودم.
    مطمئنم که طعمش برای شما فوق العاده است و اون دلمه بیشتر از هر مدل دیگه ای بهتون میچسبه.
    نوش جان عزیزم.

    [پاسخ]

    زینب پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۷:۲۵ ب٫ظ:

    راستی منظورتون از اینکه گفتید رایت کلیک رو بستید چیه؟ به هر حال امیدوارم هرچه زودتراین قضیه حق کپی رایت که علاوه بر وجهه قانونی برای ما معذوریت شرعی هم داره یه سر و سامونی بگیره.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۴ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۱ ب٫ظ:

    امیدوارم که همینطور باشه.

  12. سارا

    مرسى زهرا جان بازم از این رسپى فوق العادت، اما من ایران نیستم و دسترسى به برگ مو هم ندارم و کنسروش هم شیرین هست یعنى داخل آبش شکر میریزن، اگر راهى براى حل این شیرینى دارى ممنون میشم کمکم کنى که بتونم درست کنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۵ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    به نظرم اگه یه مقدار توی آب معمولی برگ ها رو خیس کنی از شیرینی شون کم میشه. ضمن اینکه اگه خواستی با برگ های شیرین دلمه درست کنی، کافیه که شکر رو از مخلوط ترش و شیرین حذف کنی.
    شیرینی خود برگ باعث متعادل شدن طعم ترشی میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  13. فاطمه

    ممنون زهراجان اتفاقا ما دیشب این غذا را در منزل مادر شوهرم سرو کردیم جاتون خالی بود فقط با این تفاوت که ما از سرکه و شیره و آبلیمو به عنوان چاشنیش استفاده می کنیم که خیلی خیلی خوشمزه می شه هر چند میدونم به پای شما نمیرسه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۴ ب٫ظ:

    نوش جان عزیزم. مطمئنم که با اون روش هم عالی میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  14. فک کنم با این عصاره سماق که شما یاد دادی خیلی خوش طعم بشه. عالی بود و ممنون زهرا جان :*)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۲:۰۵ ب٫ظ:

    ممنون عزیزم. بله سماق طعم ترشی فوق العاده خوبی به دلمه میده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  15. golnaz

    اتفاقا منم فکر می کردم چرا نمی شه کپی کرد و خوب شد نپرسیدم پس D: درکت می کنم کاملاًًًًً. هر چند دلم می خواست دستورهات رو داشته باشم تو کامپیوترم ولی کارت صد در صد درست بود و اگه واقعا می شه پیگیری کرد این کارو بکنین که بقیه که هنرمند تو کپی-پیست و دزدی و …. D; اینا نیستن بتونن یه جا تو فایل هاشون مطالب قشنگ عالی بی نظیرت رو داشته باشن. سلامت و موفق باشی خانوم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۳:۱۷ ب٫ظ:

    مرسی از اینکه درک میکنی عزیزم.
    آخه یکی دو نفر نیستن که با چند بار پیگیری دیگه آدم بتونه با خیال راحت کپی رو باز بذاره.
    اما سعی میکنم یه راهی براش پیدا کنم.
    میبوسمت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  16. maryam

    سلام زهرا جون ممنون بابت این اموزش خوبتون خدا مامانتون رو براتون نگه داره میبوسمتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۳:۱۶ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. مرسی از مهربونیت و از آرزوی خوبت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  17. شهنک

    زهراجونم سلام
    خوبی خانمی؟توواقعا تونستی علاقه ی منوبه آشپزی تغییربدی من قبلناازآشپزی متنفربودم ولی حالاکم کم دارم آشپزی میکنم ازآسونش که کتلتت بودشروعیدم بابام باورش نمیشدگفتم ازاینترنت یادگرفتمحالام میخوام برای شام برم این دلمه ی خوشمزتودرست کنم اینجاازین سماق های کوهی فراوونه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۵:۵۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. آخی ی ی پس چقد بابای عزیزت ذوق میکنه امشب ببینه دختر گلش براش دلمه درست کرده.
    خوشحالم که شما از این مدل سماق دارید.
    منتظرم ببینم نظر بابات چی بوده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  18. نگین

    سلام عزیزم.تو آب دلمه هم میشه رب انار ریخت خوشمزه میشه. ممنون از آموزش خوبتون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۵:۵۱ ب٫ظ:

    سلام نگین جان. ممنون از پیشنهادت.

    [پاسخ]

  19. سلام زهرای عزیزم برای ان موضوع خیلی ناراحت شدم وباهات هم دردی میکنم ممنمون ازدستورسس خوشمزه وجدید دلمه بوووووس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۴ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از اینکه درک میکنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  20. شهینک

    خیلی خوشمزه شدممنونمامان بابام دوس داشتن یه کمشم برداشتم برای نامزدم گفتم صبح بیادبخوره کیف کنه

    ماتودلمه کلم همیشه سماق میریزیم ولی توبرگ موامتحان نکرده بودیم جالب بود
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۴ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۴ ب٫ظ:

    نوش جونتون عزیزم. پس همه تون دوست داشتید.
    خیلی خوشحالم عزیزم.
    همیشه موفق باشی.

    [پاسخ]

  21. راستی ماتومحتویات دلمه گوشت یاقیمه نمیریختیم ازمرغ استفاده میکردیم اونم روی دلمه
    تومحتوای دلمه سیروکدووفلفل رنده میکردیم اونم خوش طعم بود
    راستی من امشب اولین برم بوددلمه درست کردم اینارومیگم استفاده کردیم منظورم مادرمه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۴ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۵ ب٫ظ:

    چه جالب. تا حالا نشنیده بودم.
    خیلی خوبه که اینجوری با مدل های مختلف پخت دلمه هم آشنا میشم.

    [پاسخ]

  22. دوستت دارم یلی برای مامبتدیامفیدواقع شدی هیچ سایتی مثل اینجاآموزش آشپزیش عاااااااااااااااااااااااااااااااالی نیست

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۴ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۵ ب٫ظ:

    مرسی ی ی ی عزیز دلم.
    ممنون از مهربونیت.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  23. گلاب

    سلام من عاشق دلمه ام. البته ما یه جور دیگه درست می کنیم ولی ایندفعه با روش شما درست می کنم. مسلما مثل عکسش خوشمزه میشه.ممنون از زحمتی که می کشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۴ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. مطمئنم که روش شما هم فوق العاده است.
    شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  24. رویا

    درود بر شما لازم نیست برگها رو کمی در اب جوش بپزیم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۴ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    نه لزومی نداره. توی پخت یک ساعته دلمه ها برگ ها کاملا پخته میشن.

    [پاسخ]

  25. بهین

    سلام زهرا جون
    ادم واقعا متاسف میشه از اینکه میبینه چطور بعضی ها از مهربونی و نجابت و هنر دیگران سوءاستفاده میکنن بهت حق میدم عزیزم امیدوارم به کوری چشم آدمهای بخل هر روز موفق تر و محبوب تر از روز قبل باشی
    دلمه هاتم فوق العاده بود حتما درست میکنم
    عاشقتم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۵ام, ۱۳۹۱ ۴:۳۵ ب٫ظ:

    سلام بهین جان.
    واقعا همینطوره.
    ممنون از آرزوت.
    امیدوارم اگه دلمه ها رو درست کردی، دوست داشته باشی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  26. عطیه

    سلام زهرا خانم، خانم خانم ها
    دلمه برگ مو که می بینم یاد مادربزرگ مرحومم می افتم که وقتی فصلش می شد چندین بار درست می کردن و کلی هم به ما می دادن که با خودمون ببریم!
    اما اااااا!
    هنوز خونه نرسیده، همه دلمه ها رو با پنگال (انگشت به جای چنگال) می خوردم!
    ببخشید خاطره من یکم بدآموزی داشت! (قسمت پنگالش رو میگم!)خدا رو شکر که بچه ها به این جا سر نمیزنن!
    حتما درستش میکنم، راستش تا حالا جرات نداشتم درست کنم، تا مبادا خاطره زیبای کودکیمو خراب کنم!
    خییییییلییییی خییییللییی ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۵ام, ۱۳۹۱ ۴:۳۴ ب٫ظ:

    سلام عطیه جون. خدا مادربزرگتون رو بیامرزه. واقعا دلمه دستپخت مادربزرگ یه چیز دیگه س. اونجوری خوردنش هم باز یه حس و شیرینی دیگه داره.
    امیدوارم اگه درست کردید، حس کودکی تون رو تازه کنه و باعث بشه شما ام خاطره ساز بشید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

    عطیه پاسخ در تاريخ خرداد ۵ام, ۱۳۹۱ ۷:۰۴ ب٫ظ:

    ممنونم از آرزوی خوبی که برام کردی،
    وای یعنی من یه روزی بچه مریم گلم رو می بینم و براش دلمه درست میکنه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۶ام, ۱۳۹۱ ۱:۳۴ ق٫ظ:

    ایشالا به وقتش حتما این کارو میکنید عزیزم.

  27. مریم ه

    زهرا جون سلام عالییییییییییه من بجای سماق از مخلوط گرد غوره و …. استفاده میکنم در ضمن ۲ قاشق ماست داخل مواد می ریزم با تشکر از شما

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۵ام, ۱۳۹۱ ۴:۳۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    خیلی جالبه. خوشحالم که با این پست کلی روش دیگه برای ترشی دلمه یاد گرفتم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  28. سلام خدمت شما
    فکر میکنم خدا همه چیز رو در شما به حد کفایت به کار برده کدبانو باسلیقه آشپز ماهر …
    واقعا بهتون تبریک میگم من ۳ روز بیش با سایت شما آشنا شدم و تو این روزها خیلی استفاده کردم واقعا ازتون تشکر میکنم مطالبتون خیلی عالی هستند خیلی بدردم خورد مرسی عزیزم از لطفتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۵ام, ۱۳۹۱ ۴:۳۰ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. شما به من لطف دارید.
    خوشحالم که اینجا براتون مفید بوده.
    امیدوارم همیشه شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

  29. ویدا

    سلام.ظاهرشون که عالیه.خیلی دلم خواست ولی چیکارکنم که بندرعباس برگ مو پیدا نمیشه.کنسروی ها هم خیلی مزشون جالب نیست.نوش جان

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۵ام, ۱۳۹۱ ۴:۲۹ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. اگه بخوای من از اینجا برات میفرستم. بدون تعارف.

    [پاسخ]

  30. mahsa

    مرسی خانم ممنون بابت دلمه های خوشمزه سعی میکنم حتما درست کنم الان که خونه مامانم اگه شد همین جا درست میکنم چون دوست دارم درست کنم اولین باره.بازم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۵ام, ۱۳۹۱ ۴:۲۲ ب٫ظ:

    خواهش میکنم مهسا جون.
    امیدوارم عالی درستش کنی.

    [پاسخ]

  31. فریماه

    سلام عزیزم.چقد روش جالبی آموزش دادید.ما همیشه دلمه رو با آب لیمو یاآبغوره به همراه گوجه سبز درست میکنیم.وااااای وقتی اون گوجه سبزا توش میپزن و ترشیشون در میاد خیلی عالی میشه.البته حتما به زودی دستور شما رو هم استفاده میکنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۵ام, ۱۳۹۱ ۴:۲۲ ب٫ظ:

    سلام خانومی. ممنون. با گوجه سبز هم مطمئنم خوشمزه میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  32. معصومه

    سلام
    دوست عزیز می دونم که شما از اینکه دستورهای خوبتون کپی بشه ناراحتید و رایت کلیک رو حذف کردید. و پیشنهاد می دید که افراد دستور پخت رو پرینت بگیرن. ولی یه نکته ای هست و من به عنوان یه دوستدار محیط زیست بر خودم لازم می دونم که عنوان کنم. فکر نمی کنم پرینت یه دستور پخت کار درستی باشه. با توجه به آمار بازدید کنندگان سایت در نظر بگیرید که اگرهر نفر بخواد این دستور رو پرینت بگیره چقد کاغذ باید مصرف بشه و برای تولید این کاغذ چقدر درخت نیاز هست که قطع بشه؟چقدر آب باید مصرف بشه و…
    دوستای خوبم خواهش می کنم از پرینت گرفتن بی مورد خود داری کنید و به جاش اگه وقت دارید مطلب رو تو کامپیوترتون تایپ کنید یا ازش با موبایل عکس بگیرید و استفاده کنیدو همیشه هم در دسترستون هست .
    شاد باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۶ام, ۱۳۹۱ ۷:۳۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از نکته ای که گفتید.
    شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

    سميرا پاسخ در تاريخ خرداد ۲۴ام, ۱۳۹۱ ۹:۲۲ ق٫ظ:

    زهرا جان ببخشید میخوام جواب معصومه خانم را بدم. فکر میکنم اگر همه کاربران از این مطلب پرینت بگیرنداونقدری اصراف نمیشه که توی ادارهها کاغذ تلف میشه. این دستور پخت شاید دست به دستم بچرخه پس جای نگرانی نداره تازه دیگه نگران پول برقم نیستیم تا زمانی که غذا درست بشه این لب تاپ روشن بمونه :)

  33. چه دلمه های خوردنی ای شده! چقدر چاشنی مفاوتی زدی بهش
    دست گلت درد نکنه زهرا جون :*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۶ام, ۱۳۹۱ ۷:۳۷ ب٫ظ:

    مرسی ی ی عزیزم. از مامانی م یاد گرفتم ;)
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  34. زهره

    سلام زهرا جون ممنون از رسپی خوبت این روش خیلی خاص بود هم طرز پیچیدنش هم سماقی که اضافه کردی اما این چرا اینجا گذاشتی باید تو پیش غذاها میذاشتی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۶ام, ۱۳۹۱ ۷:۳۷ ب٫ظ:

    سلام زهره جون. ممنون عزیزم. خوشحالم که دوست داشتی.
    ما و خیلی های دیگه دلمه رو به عنوان غذای اصلی هم مصرف میکنیم. ضمن اینکه از غذاهای سنتی هم هست.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  35. Maryam

    سلام زهراخانم هنرمند
    ممنون از این همه لطفتون. خیلی وقت بود هوس کرده بودم ولی جرات درست کردن نداشتم.خیلی عالی و خوشگله.راستی توی جنوب برای چاشنی از تمر هندی استفاده می کنند ولی قسمت بدش اینه که کشمش هم استفاده میکنند که من دوست ندارم و همیشه از مامانم میخواستم اونو حذف کنه.حالا من از دستور شما استفاده میکنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۷ام, ۱۳۹۱ ۳:۲۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم. ایشالا از این به بعد خودتون میتونید درست کنید.
    منم طعم ترشی دلمه رو خیلی دوست دارم. فک نکنم با کشمش خیلی دلچسب باشه برای من.
    امیدوارم درست کنی و لذت ببری.

    [پاسخ]

  36. Mahsa

    زهرا جون یادم رفت بگم مامان من برا چاشنی دلمه از تمبر هندی یا رب انار استفاده میکنه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۷ام, ۱۳۹۱ ۳:۲۵ ب٫ظ:

    تمر هندی هم ترشی خوبی به دلمه میده.

    [پاسخ]

  37. ای بابا از دست دزدان وبلاگی نگو که روانی می کنن آدمو. من که دیگه بی خیال شدم. هر جا دستور غذاهامو می بینم همسری رو صدا می زنم و کمی غر می زنم تخلیه می شم بعضی وقتا هم کلا بی خیال می شم. دیگه حوصله شونو ندارم. ولی تو کار خوبی کردی اتفاقا راست کلیک رو ستی چون دستورات اینهمه کامل و عالی هستن و حیفه….. و در ضمن به نظر من دستورات مرجع هم هستند :)
    و اما…………. این دلمه بسیار جذاب و خوشمزه به نظر می اد و کاش من کمی دست از تنبلی بر می داشتم و درست می کردم. نمی دونم چرا جدیدا زیاد حوصله آشپزی با ریزه کاری رو ندارم. چم شده یعنی؟
    در اخر….بوس فراوان برای خانم گل فعال که همیشه سایتش خواندنی است!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۷ام, ۱۳۹۱ ۴:۰۴ ب٫ظ:

    سلام شادی عزیزم. منم واقعا دیگه اعصابم کشش نداشت. هر چند وقت یه جایی رو میدیدم که مطالب رو کپی کردن. تا کلی وقت هی با خودم مبارزه میکردم که راست کلیک رو نبندم. اما دیگه مجبور شدم.
    البته که تو لطف داری به من عزیزم.
    من دوباره دلمه درست نکردم. اگه درست کنم، حتما حتما برات میارم عزیزم.
    این کم حوصلگی ام گاهی میاد و بعد یه مدت میگذره.
    امیدوارم یه عااالمه روزای قشنگ و پر انرژی در انتظارت باشه.
    میبوسمت :*

    [پاسخ]

  38. zeinab

    salam khanoomi,man baz omadam be sitet va azash estefade kardam mamnoon ke matalebe jadideto email mikoni.khyli vaghte mikham dolme dorost konam ama balad naboodam!!ama hala mitonam bazam mer30

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۷ام, ۱۳۹۱ ۸:۱۶ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که برات قابل استفاده است.
    امیدوارم دلمه رو درست کنی و ازش لذت ببری.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  39. سلام زهرا جون.تقریبا” هر روز به سایتت سر میزنم.میخواستم با اجازت لینکت کنم.اگه میشه شما هم منو لینک کن.یه وبلاگ دارم در مورد اقتصاد خانواده:

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۷ام, ۱۳۹۱ ۸:۱۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنونم از مهربونیت.
    متاسفانه من امکان لینک کردن رو ندارم.
    امیدوارم توی کار وزندگی و وبلاگت موفق باشی.

    [پاسخ]

  40. بهناز

    ممنون عزیزم.پس اگه دوست داشتی سری به ما بزن.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۹ام, ۱۳۹۱ ۱:۴۰ ق٫ظ:

    حتما عزیزم.
    ممنون و شاد باشی.

    [پاسخ]

  41. زینب م

    سلام بر زهرا جون کدبانو چند روز پیش اومدم دنبال دلمه برگ مومیگشتم ولی مطلبی نبود امروز که اومدم دیدم کلی ذوق کردم دستت درد نکنه ایشالا مال منم به خوشگلی وخوشمزه گی مال شما بشه قربانت.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۹ام, ۱۳۹۱ ۱:۳۸ ق٫ظ:

    سلام زینب جان. خوب خدا رو شکر که الان میتونی درست کنی. مطمئنم خوب میشه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  42. وجيهه از كويت

    سلام زهراجون خسته نباشى دل ما رو اب انداختى با این دلمه هات من همیشه به جاى سماق ازتمر هندى صافى رد شده براى سس روى دلمه استفاده میکردم اونم طمع ترشو شیرین میده به دلمه ولى این دفعه سماق وامتحان میکنم بازم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۹ام, ۱۳۹۱ ۱:۳۶ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    اونم حتما خوشمزه میشه.
    امیدوارم با سماق هم دوست داشته باشید.

    [پاسخ]

  43. گندم

    سلام زهرا جان من یکم برنج کته شده از دیشب دارم . خواستم بدونم باهاش میشه دلمه رو درست کرد؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۹ام, ۱۳۹۱ ۱:۳۲ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. ممکنه که یه مقدار داخل دلمه و بعد از پخت برنج حالت شفته پیدا کنه. اگه برای خودتون میخوای درست کنی، مشکلی نداره اما برای مهمونی خیلی خوب نمیشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  44. فاطمه

    سلام زهرا جان.
    ما برای ترش تر شدن دلمه به محتویات اون ماست و کمی آبغوره هم اضافه میکنیم و البته به جای سماق هم از گرد غوره( غوره خشک آسیاب شده) استفاده میکنیم.من که طعمش را خیلی دوست دارم. امیدوارم امتحان کنید و لذت ببرید.
    موفق باشی خانومی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۹ام, ۱۳۹۱ ۱:۳۱ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون از تجربه ت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  45. مريم

    سلام
    من تازه با سایتتون آشنا شدم خیلی جالبه واقعا دستتون درد نکنه
    برای من که خیلی مفید بود :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۹ام, ۱۳۹۱ ۹:۳۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که برات قابل استفاده است.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  46. سمیرا

    زهرا جون دستت درد نکنه. چقدر با سلیقه درست کردی. ما هم مثل شما دلمه رو ترش دوست داریم اما آبلیمو شکر میزنیم. تازه تو مواد گوشتیشم آبلیمو شکر میزنیم که تا اعماق دلمه ها ترش بشن

    از ایده سماق خیلی خوشم اومد. تا برگ هست، از طرف من کلی دلمه بخور. نوش جان

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۲ام, ۱۳۹۱ ۱:۵۰ ق٫ظ:

    مرسی عزیزم. چه جالب. اینجوری طعم ترشی داخل دلمه ها هم هست. خیلی ایده خوبیه.
    مرسی ی ی عزیزم.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  47. somayye

    سلام زهرا خانم عزیزم
    ممنون از وقتی که برای اینجا می ذاری .واقعا ممنونتم.من رولت رنگینک رو برای ماه مبارک از اینجا یادداشت کردم.فقط نمی دونم این برای چند نفره؟اگر براشهای نازک بزنم ایا برای ۳۵ نفر بسه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۴ام, ۱۳۹۱ ۳:۳۵ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. این مقدار رولت برای ۲۰ عدد برش یک سانتی مناسبه. به نظرم اگه دو تا رولت درست کنید، مطمئن تره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  48. ملی

    سلام خانم عرفانی عزیز.ماهم مثل شمامیپزیم دلممونو خیلی ممنون بابت ذوق وسلیقتون که بهرصورت ماهم ازش بهره می بریم.چندوقت پیش ۱غذایی پخش می شدکه داخل قارچ رو خالی می کردن توش رو با یکسری موادوسبزیجات حرارت دیده پرمی کردن در نهایت روش پنیر ریختن گذاشتن توی فر.من عاشق این غذام شما میتونیدبه سبک خودتون دستورپختشوبذارین؟من دستورپختشوندارم.ممنون میشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۴ام, ۱۳۹۱ ۳:۴۶ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    عزیزم اون غذا کار خاصی نداره. فقط باید پایه قارچ رو جدا کنید. احتیاجی به خالی کردن قارچ نیست اما باید از قارچ های درشت استفاده کنید. بعد هر موادی که دوست داشتید، برای داخل قارچ میتونید استفاده کنید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  49. ملیکا

    زهرا جان سلام
    من مدتی ست که با سایت شما آشنا شدم و از مطالب آن بسیار استفاده کردم به علت شغل پر مشغله پزشکی وقت کافی برای آشپزی ندارم اما در وقت های اندک فراغت در لذت آشپزی با تو شریک می شوم
    بابت همه آنچه از تو آموخته ام ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۴ام, ۱۳۹۱ ۳:۴۷ ق٫ظ:

    سلام ملیکا جون.
    ممنون از مهربونیت عزیزم. امیدوارم بین همه کارهات، بتونی گاهی وقتا با عشق آشپزی کنی. به هر حال خوشحالم که اگه خودت فرصت کافی نداری، من میتونم توی حسای خوبم شریکت کنم.
    شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  50. رویا

    من تازه با سایت تون آشنا شدم. خیلی ممنون از سایت عالی تون. من روش کته کردن پلو را با دستور شما انجام دادم خیلی عالی شد. برای عدس پلو یا پلو های مخلوط هم میشه از این روش استفاده کرد؟
    امیدوارم بتونم با این روش دلمه درست کنم چون تا حال درست نکردم.
    میشه طرز تهیه فلافل را آموزش بدید؟چون این هایی که تو اینترنت هست هرکدوم با یه روشی می باشدوخیلی خوب نمی شه.
    بازم از دستورات آشپزی ات ممنون.خیلی خیلی عالی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۵ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۱۶ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. بله برای پلو های مخلوط هم میشه اما باید با توجه به مرطوب بودن مواد میانی مقدار آب رو کم کرد.
    فلافل فعلا توی برنامه م نیست اما از اونجایی که خودم خیلی دوست دارم، امیدوارم بتونم توی برنامه بگنجونم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  51. یک ناشی

    زهرا جون سلام. شما دلمه ها رو با برگ خام پیچیدین مامان بزرگم ابتدا برگها رو یک جوش میده و بعد دلمه رو میپیچن میگن اینطوری راحت دلمه پبچیده میشه ولی شماهم با برگ خام به نظر میرسه دلمه رو راحت پیچیدین توی اینترنت هم دیدم هر دو تا روش مرسومه. من خودم دوست دارم با برگ خام درست کنم که راحتتره ولی میترسم پیچیدنبرگها سخت باشه و یا برگها نپزه یا بعدا که چاشنی و ترشی دلمه به برگها بخوره برگها سفت بشه.راهنمائیم کنید لطفا چون به دستورات شما اعتماد دارم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۵ام, ۱۳۹۱ ۲:۳۹ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. بله بعضی ها برگ رو میجوشونن اما من با برگ خام خیلی ی ی راحت و ساده این کار رو انجام میدم. پیچیدنش هم خیلی راحته. البته اگه برگ ها تازه و جوان باشن.
    ضمن اینکه اون نیم ساعت اولی که گفتم بدون ترشی و چاشنی دلمه ها رو میپزیم، برای اینه که برگ ها سفت نشن. وقتی که بعد از نیم ساعت برگ پخت، ترشی ش رو اضافه میکنیم و دیگه برگ ها سفت نمیشه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  52. روژ

    سلام.منم تازه همین امشب بااین سایت خوشمزه آشناشدم بابام زیاددلمه دوست نداره.مامانم هرمدلی درست میکنه زیادباهاش جورنیست به من گفت ببین تواینترنت چی نوشتن یه مدل دیگه درست کن!!!!!!!!این بودداستان آشنایی من بااین سایت .بعداین بایدزودزود بیام واین غذاهای خوشمزه رویادبگیرم وبپزم.تاخونه بابامم امتحان کنمتابعدا همسرآیندم زیادراهی بیمارستان نشه!!!!!البته انشالله.حالا یکی بیادمنوجمع کنه ازتواین سایت.معلومعه کارتون درسته.خوشحالم به جمع شماپیوستم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۷ام, ۱۳۹۱ ۹:۰۲ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که به این بهانه باهات آشنا شدم.
    مطمئنم که اونقدر غذاهای خوشمزه درست میکنی که بابات به این زودی ها رضایت نده که از خونه ش بری ;)
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  53. نفیسه

    سلام مجدد. عزیزم وقتی نمی تونم کپی کنم چه جوری پرینت بگیرم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۷ام, ۱۳۹۱ ۹:۳۰ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    از آپشن های بالای صفحه بروزتون میتونید پرینت بگیرید.

    [پاسخ]

  54. زیبا

    برای اولین بار درست کردم عاااااااااااااااااااالی شد ازتو دوست عزیز تشکر میکنم میبوسمت بوووووووووووووووس دوست دارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۴:۴۴ ب٫ظ:

    نوش جونتون عزیز دلم. خیلی ی ی خوشحالم که درست کردی و دوست داشتی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  55. فرناز

    تمام غذاهاتون اشتها برانگیزه…من میام از دور میبینم بعد تصور میکنم که در حال خوردنشونم :-(
    دلم یه عالمه از این دلمه ها میخواد
    من کلا برا خوردن دلمه همیشه اشتها دارم
    از همینجا میتونم بوی تازۀ سبزیجات و عطر تازۀ مواد غذاییشو بشنوم.
    دستتون درد نکنه زهرا جون
    انشالله سفرتون پر برکت باشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۴:۴۹ ب٫ظ:

    ممنون عزیزم. امیدوارم این عکسا و این غذاها وسوسه ت کنه تا خودت دست به کار بشی و این غذاها رو درست کنی.
    شاد و موفق باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  56. فرناز

    زهرا جون یه سوال
    برگ دلمه رو میشه تو فریزر نگه داشت؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۴:۵۰ ب٫ظ:

    من خودم امتحان نکردم اما به نظرم نمیشه. بهترین راه اینه که خود دلمه رو بپیچی و به صورت نپخته فریز کنی.

    [پاسخ]

  57. نسرین

    ممنون از سایت خیلی خوبتون و دستورات خوشمزه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۲:۲۱ ق٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  58. محبوبه

    سلام زهرا جان من تازه با این سایت آشنا شدم واقعا سایت بی نقص و کاملیه خیلی ازت ممنونم که با توضیحات کامل و آموزش مرحله به مرحله جای هیچ سوالی رو یاقی نمیزاری امیدوارم همیشه سلامت و موفق باشی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۷ ق٫ظ:

    سلام مجبوبه جون. ممنون از مهربونیت.
    خوشحالم که اینجا رو دوست داری.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  59. زیبا

    دوباره سلام زهرا جون خانم هنرمند عزیزم سوالی دارم من هر موقع کوکو سبزی درست میکنم خوشمزه میشه اماااااا پف نداره دلم می خواد کوکوم پف داشته باشه با مغز پخته عزیز جون طرز پختش و بهم میگی بازم ممنون دوستدارت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۳ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۳۴ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. احتمالا تعداد تخم مرغی که استفاده میکنید به نسبت سبزی کمه. به نظرم یکی دو تا تخم مرغ اضافه کنید و اینکه کوکو رو خیلی کلفت درست نکنید تا مغزش هم کاملا پخته بشه.
    ضمنا قبل از اینکه تخم مرغ رو به کوکو اضافه کنید با چنگال خیلی ی ی خوب بزنید.

    [پاسخ]

    زیبا پاسخ در تاريخ خرداد ۲۴ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۵۷ ب٫ظ:

    ممنون از راهنمایت

    [پاسخ]

  60. حدیث

    سلام
    سایتتون فوق العاده س.یه پیشنهاد برای دلمه دارم.اونم اینه که داخلش گردو بریزید.واقعا عالی میشه.من عادت کردم دلمه ای که گردو نداشته باشه رو نمیتونم بخورم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱:۵۱ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. من از طعم و بافت گردو همه جا خوشم میاد. ممنون از پیشنهادت.

    [پاسخ]

  61. سمانه

    سلام زهرا جان.چقدر دلم برای اینجا تنگ شده بود.چه دلمه خوش آب و رنگی.دستت درد نکنه.مامانم بعضی وقتا تو دلمه برگ مو به جای لپه،باقالی میریزه.خونواده ما موقع سرو دلمه روی اون شربت قند یا عسل میریزن.اما من دوست ندارم.این ۳ قاشق شکری که شما اضافه کردین به دلمه، اونو شیرین نمیکنه؟یعنی طعم ترش و شیرین داره؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱:۵۰ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. مرسی از مهربونیت.
    چه جالب تا حالا اصلا این جریان عسل رو نشنیده بودم. من شخصا اصلا غذای شیرین رو نمیتونم تحمل کنم (به استثنا فسنجون که همه جوره ش رو دوست دارم). برای همین این ۳ قاشق شکر هم مطمئن باش که اصلا طعم شیرینی بهش نمیده. فقط یکم از ترشی رب انار کم میکنه. اگه ام با ترشی هیچ مشکلی نداری، میتونی کلا شکر رو حذف کنی.
    امیدوارم درست کنی و لذت ببری.

    [پاسخ]

    سمانه پاسخ در تاريخ خرداد ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱۰:۱۴ ق٫ظ:

    مرسی عزیزم.نه من با طعم ترش غذا هیچ مشکلی ندارم.ممنونم عزیزم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲ام, ۱۳۹۱ ۹:۵۰ ب٫ظ:

    خواهش میکنم خانومی.

    boshra پاسخ در تاريخ تیر ۱۲ام, ۱۳۹۱ ۸:۲۲ ب٫ظ:

    با سلام
    خیلی ممنون از سایت خوبتون
    ببخشید می خواستم بپرسم اگر بخواهم به تعداد کمتری درست کنم مثلا ۱۰ تا اندازه ها چه فرقی می کنند ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۳ام, ۱۳۹۱ ۱۰:۲۸ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    خوب ۱۰ تا که خیلی ی ی کمه اما میتونید مقدار همه مواد رو نصف یا یک سوم کنید. اگه هم اضافه اومد میتونید دلمه ها رو توی فریزر نگه داری کنید.
    شاد باشی.

  62. یگانه

    سلام من عاشق دلمه ی شیرینم می خواستم بدونم سرکه شیره را کی می توانیم به دلمه اضافه کنیم و مقدارش چقدر باید باشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳۰ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۵۲ ق٫ظ:

    سلام. همون زمانی که برای اضافه کردن سماق گفتم، براش مناسبه. مقدارش رو باید بر اساس ذائقه خودتون تنظیم کنید.

    [پاسخ]

  63. شادی

    وای چه خوشمزه…راستش یه ماه پیش رفته بودم خونمون مامان به خاطر من دلمه درست کرد اما انقدر خونه شلوغ بود که نفهمیدم چی خوردم اونم فقط چهار تا!!!!!!!
    اما حالا برگا خیلی سفت شدن…رفتم خونه پدرشوهرم اونا درخت انگور قرمز دارن…برگاش هم ضخیمم شده…اینجا هم کنسرو گیر نمیاد…..با برگ ضخیم نمیشه درست کرد زهرا جون؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳۰ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۵۰ ق٫ظ:

    مرسی عزیزم. میتونی با برگ های کلفت تر هم درست کنی اما مدت زمان پخت دلمه بیشتر میشه. یعنی قبل از اینکه چاشنی اضافه کنی، به جای نیم ساعت پخت، به یک ساعت یا حتی بیشتر زمان احتیاج داره. وگرنه در نهایت طعمش متفاوت نمیشه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  64. فريال

    سلام.عصربخیر.من دلمه را تا بحال باگوشت چرخی درست میکردم.گاهی توی موادش ازباقلا لپه شده استفاده میکردم.وجاشنی اون را رب انار یا تمرهندی میگذاشتم.وبسیار خوشمزه و لذیذ میشد.اما مدل شما راهم امتحان میکنم.موفق باشید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲ام, ۱۳۹۱ ۱۰:۲۰ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. منم با رب انار درست کردم. خوشمزه میشه.
    امیدوارم همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  65. maedeh

    توی زندگی م فقط یکبار دلمه درست کردم. اونم افتضاح شد. کف ش هم سوخت.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۰۲ ب٫ظ:

    خوب اگه با دقت این رسپی رو بخونید مطمئنم که عالی میشه و مشکلی براش پیش نمیاد.

    [پاسخ]

  66. z

    سلام
    ببخشید بستنی سنتی که درست میکنم مثه بیرون نمیشه ولی همون طعم روداره!!!
    لطف میکنید اگه راهنماییم کنید!!
    سایتتون عالی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۱۶ ب٫ظ:

    سلام. راستش من تا به حال خودم بستنی سنتی درست نکردم.
    اما اینکه مثل بیرون نمیشه منظورت حالت کش اومدن بستنی سنتی های بیرون هست؟ این حالت به خاطر مقدار ثعلب زیاده. ضمن اینکه خامه یخ زده هم توی طعم بستنی سنتی خیلی موثره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  67. z

    ممنون از راهنمایی تون
    اگه تونستید آموزش بستنی روتو برنامه تون بگنجونید!!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳ام, ۱۳۹۱ ۱۰:۳۷ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

  68. saba

    merc az site bahaletoon.harvaght be sitetoon sar mizanam nemidoonid k cheghad goshnam mishe! :D vaghean khaste nabashid

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۶ام, ۱۳۹۱ ۹:۵۰ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  69. پری

    سلام. به به به به ….. عجب دلمه های خوشمزه ای . دست گلت درد نکنه. راستی مامانم توی دلمش ماست ترش یا دوغ میریزه و رب انار.خیلی خوشمزه میشه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۷ام, ۱۳۹۱ ۷:۳۱ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون که تجربه ت رو گفتی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  70. Diba

    سلام ممنون از دستورهای پخت عالی‌ که میذارید.من یه سوال دارم. اگه برگ‌ مو تازه در دسترس نباشه و حالت آماده اش رو بخریم، مدت پخت چه فرقی‌ می‌کنه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۴ام, ۱۳۹۱ ۹:۲۵ ب٫ظ:

    سلام دیبا جان. عزیزم من خودم تا به حال امتحان نکردم اما فکر میکنم یه مقدار زمان پخت رو کمتر میکنه. حالا امتحان کنید هر زمان که برگ کاملا نرم بود پخته شده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  71. سمیرا

    عاقشششششششششششششششششششششششششششششم

    [پاسخ]

  72. نغمه "

    شما غذاهای به ظاهر ساده رو از سادگی در میارین و روش اصلی پختشون رو نشون میدین یعنی اون روی سکه.تازه ادم میفهمه اونقدر ساده نیست و روش داره و این طوری خوشمزه تر میشه این نهایت هنرمندی و استادی تون رو نشون میده
    پاینده باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۱ام, ۱۳۹۱ ۴:۳۵ ق٫ظ:

    ممنون عزیزم.
    خوشحالم که میتونم دوستانم رو با جذابیت های آشپزی بیشتر آشنا کنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  73. ریحانه

    سلام من دلمه خیلی دوست دارم.ولی دلمه ای که من خوردم کمی بامال شما متفاوت است اما مطمئنم دست پخت شما خیلی خوبه وکدبانو هستید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۸ام, ۱۳۹۱ ۴:۱۴ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. دلمه با ریزه کاری های متفاوت درست میشن و خوب طعمشون هم میتونه متفاوت باشه.
    ممنون از مهربونیت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  74. mozhgan

    salam b shoma khanome kad bano,mikham dorost konam albatte migan ina ke khordan ali mishe dolmeham,hala mikham az somagh estefadh konam .khabar midam b shoma ke chi shod.va mamnonam ke chashnihaye motefavet ro moarrefi mikonid.daste goleton dard nakon.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۵ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۰۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    خوب مطمئنا شما که تجربه دارید، هر مدلی درست کنید عالی میشه.
    نوش جونتون.

    [پاسخ]

  75. فاطمه

    خیلی ممنون !
    لطفا دستور پخت خورشت کدو و فلافل رو هم بذارین!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۵ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۱۷ ب٫ظ:

    سلام.
    متاسفانه به خاطر مشغله زیاد، امکانش رو ندارم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  76. elnaz

    زهراجان بازم دستت درد نکنه که گل کاشتی باآشپزیت
    عالیه
    حتمادرست میکنم

    [پاسخ]

  77. sara

    سلام من تازه وارد این سایت شدم ولی از چند روش پخت شما استفاده کردم خیلی خوشمزه بودن مرسی که این مطالب مفید رو در اختیار همه میذارید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۶ام, ۱۳۹۱ ۶:۴۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  78. دلنواز

    سلام. از تنوع غذاها و آموزش کامل آنها خیلی خوشم اومد. اما بیشتر از اون، از اینهمه سخاوت و مهربونی که یه خانم کدبانوی ایرانی برای هم زبانهایش به خرج داده لذت بردم.زهرای عزیز،خیر خداوند شامل زندگی ات شود .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۳۱ام, ۱۳۹۱ ۶:۰۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت و آرزو های خوبت.
    شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  79. مریم

    واقعن کار خوبی کردی راجب حذف رایت کلیک.با اینکه راه حل صددرصد نیست ولی بازم خوبه. واقعن درکت میکنم!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۵ام, ۱۳۹۱ ۷:۴۶ ب٫ظ:

    ممنون از محبتت عزیزم و مرسی که درکم میکنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  80. فرزانه

    واقعا معلومه غذای فوق العاده بی نظیریه.تشکر میکنم ازتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۳ام, ۱۳۹۱ ۲:۵۹ ب٫ظ:

    خواهش میکنم فرزانه جون.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  81. کانیا

    سلام من سایتهای زیادی رفتم ولی مثل سایت شما متنوع و کامل ندیدم غذاهای خوشمزه زیادی اینجا هست ولی من با شوهرم و برادر شوهرم زندگی میکنم اونها ضایقه خیلی محدودی دارن و خیلی چیزها رو نمی خورن الان دارم کلی تأسفم می خورم که همچین دلمه خوشمزه ای رو نمی تونم درست کنم چون لپه دوست ندارن. می خواستم بدونم بدون لپه هم میشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۳ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوب خیلی بده که آدما بد غذا هستن.
    اما برای این دلمه، من تا به حال ندیدم که لپه رو حذف کنن اما اگه واقعا فقط به خاطر لپه بخوای از درست کردن دلمه دست بکشی، بهتره که یه بار حذف کنی و امتحانش کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  82. مرسی از توضیحات کاملت به همراه عکس. اولین بارمه که میخوام دلمه درست کنم. امیدوارم بتونم خوب در بیارمش :)
    متاسفانه این حرکت زشت تو وبلاگهای ایرانی زیاد پیش میاد و باز هم متاسفانه بستن کلیک راست مشکل رو حل نمیکنه و هزار راه دیگه برای دزدیدن مطالبت هست. امیدوارم قوانین اینترنتی محکمتری داشته باشیم تا لااقل بتونیم با این افراد برخورد کنیم.
    راستی میخواستم بپرسم اشکالی نداره من گوشه هایی از روش پختت رو تو وبلاگم بنویسم؟ من همیشه اسم و لینک نویسنده اصلی رو ذکر میکنم و معمولا به زبون خودم مینویسم(با کپی-پیست میونه خوبی ندارم). فقط اول نیاز به اجازه صاحبش هست :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۲ام, ۱۳۹۱ ۱:۵۰ ق٫ظ:

    ممنون عزیزم. امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببری.
    اگه همونطور که گفتی، گوشه هایی از روش باشه و مطلب رو کپی نکنی و لینک اصلی مطلب (به صورت لینک شده) هم باشه، مشکلی نداره عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  83. غزل

    خیلی خوب که آموزش تصویری بود و روش پیچیدن هم نشون داده بودین واقعا ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۴:۵۳ ب٫ظ:

    خوشحالم که برات مفید بوده عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  84. افرا

    سلام !
    سایتت عالی و اخلاق خوت عالیتر.
    برای حفظ میراث سنتی غذاهای ایرانی بجای استفاده از رسپی های کتابهای آشپزی و اقدامات خلاقانه؛ از شیوه های آشپزی ننه بزرگها بیشترین بهره را باید برد پیشنهاد میکنم اگر وقت و سرمایه و از همه مهمتر عشق به میراث کهن سرزمینت را داری دوره بیفت دور ایران تو روستاها و شهرهای دور از مرکز و غذاهایی که در کوران فست فودها و بعضا ژست های تجدد خو.اهی به فراموشی محکوم شدند را شناسایی و احیا کن با این عشق و انرژی که در تو دیده میشه این کار شدنیه اگر اومدی غرب خودم کمکت میکنم.
    راستی ما برای سس دلمه از شیره انگور و سرکه انگور همون ترکیب سرکه شیره استفاده میکنیم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۰ام, ۱۳۹۱ ۴:۱۰ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون از پیشنهادت. اما منم مثل خیلی های دیگه، امکان اینکه بخوام این همه زمان و هزینه برای این کار کنم رو ندارم. کار فوق العاده خوبیه به شرط اینکه کسی زمان کافی و شرایط مالی مناسب برای سفر های زیاد رو داشته باشه.
    ولی یه راه ساده تر هم هست و اونم اینکه دوستان از شهر های مختلف اون غذاهایی که سنتی منطقه شون هست، روش درست کردنش رو برام بفرستن تا من درست کنم و توی سایت آموزش بدم البته با ذکر اینکه این دوستان کمکم کردن.
    البته برای بعضی غذاها که مواد اولیه بومی داره، این کار یه مقدار سخت و نشدنیه چون جایگزین کردن معمولا خیلی خوب جواب نمیده و غذا رو از اون حالت بومی خارج میکنه.
    بازم ممنون از مهربونیت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  85. zahra

    azizam salam.kare besiyar khobi kardi ke emcane write ro gheire momken kardi.moteasefane, hanooz baraye barhki ja nayoftade ke in ham nooi serghat hast.man daram daftar tahiye mikoonam az ghazahai ke doost daram vali faghat baraye estefadeye khodam va inke dame dastam bashe va minevisam az sayte shomast golam. dooset darim

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۷ام, ۱۳۹۱ ۳:۳۹ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون که منو درک میکنید. واقعا افرادی مثل شما باید الگوی بقیه باشن.
    ممنون از همراهیت و استفاده درست از مطالب.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  86. عالیه

    سلام عزیزم خوبی خیلی اموزشتون عالیه لطفابه ایمیلم بفرستید

    [پاسخ]

  87. مهدیه

    خدا از سر تقصیراتت بگذره ….نصفه شبی آتیشمون زدی با این همه غذاهای عالی……..یخچال منم که خالی……..

    [پاسخ]

  88. mona

    مرسی عزیزم. تا امروز چند غذا رو که بلد بودم رو باز نگاه کردم اما نکته های جالبی توش بود که نمیدونستم. اما حتما استفاده میکنم . همه رو یادداشت کردم. برای خودم دفترچه تهیه کردم. که همیشه با من باشه. دوستت دارم. همیشه موفق و بروز باشی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۳:۱۶ ب٫ظ:

    خواهش میکنم. امیدوارم از همه غذاها لذت ببرید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  89. mona

    تو ف…یس بوک هم حتما دوستان شما رو میبینن.

    [پاسخ]

  90. عسل

    با درود فراوان
    سال نو را بر شما شاد باش می گویم
    دلمه ایی که درست کردید بسیار عالی به نظر میرسد ولی ما توی خوزستان دلمه رو با سس رب انار درست می کنیم
    یک سوال داشتم برگ مو رو چطور باید فریز کنم که خشک نشه? لطفا جواب بدید
    تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۰ام, ۱۳۹۲ ۹:۱۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. سال نو به شما ام مبارک.
    با سس انار هم خیلی خوب میشه.
    بهتره که برگ مو رو فریز نکنید. خود دلمه رو فریز کنید.

    [پاسخ]

  91. عسل

    با درود
    مرسی که جواب سؤال من رو دادید. سوپ من ترش شده چکار کنم که ترشی اون کمتر شه یا از بین بره با تشکر عجله هم دارم ببخشید که توی این قسمت پرسیدم

    [پاسخ]

  92. عسل

    دلمه رو چطوری فریز کنم ؟دلمه پخته یا دلمه نپخته ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۱ام, ۱۳۹۲ ۱۱:۱۷ ب٫ظ:

    دلمه رو بپیچید و فریز کنید. قبل از پختن.

    [پاسخ]

  93. عسل

    میشه یک قسمت برای نکات اشپزی توی أسیتون اضافه کنید که بدونیم چطوری باید غذاهای ترش و شور تند رو نجات بدیم

    [پاسخ]

  94. عسل

    با درود
    چه مدت می تونم دلمه نپخته رو توی فریزر نگهدارم و اینکه پر دلمه توی فریزر خشک نمیشه?
    نگفتید که چطوری میشه از شوری یا ترشی یک خوراک کم کرد و یا ازبین برد ?
    مرسی از جوابتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۶ام, ۱۳۹۲ ۲:۱۱ ق٫ظ:

    سلام. عزیزم بستگی به نوع بسته بندی داره. اما بهتره که بیشتر از سه ماه نشه. یه سری موارد رو خودتون باید با شرایط خودتون متوجه بشید و یه نسخه یکسان نداره.
    در مورد سوال بعدی تون هم توی اینترنت سرچ کنید روش های مختلفی رو میبینید. اما به نظر من همه شون بی اثر هستن. بهتره که همون اول دقت کنید تا مشکلی پیش نیاد.

    [پاسخ]

  95. پرستش

    سلام عزیزم ، از فعالیت و هنر شما لذت می برم خودم هم خیلی به آشپزی علاقه دارم . من روی دلمه برگ مو رب انار می ریزم .ایا با پودر سماق معمولی که در سوپر مارکت ها هست میشه درست کرد؟ ممنون از سایتتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۳۰ام, ۱۳۹۲ ۱:۳۰ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. با رب انار هم عالی میشه به خصوص اگه ترش باشه.
    راستش تا حالا با پودر سماق امتخان نکردم. اما فکر کنم بازم خوب بشه. به شرطی که اجازه ندید تفاله ش به هیچ وجه وارد بشه.

    [پاسخ]

  96. رویا

    باتشکر از سایت بسیار مفید و هنرمندانه شما پس چرا دستور کوفته سبزی وکوفته تبریزی یا انواع کوفته را نگذاشته اید باز هم از اشنایی با یک چنین خانم هنر مندی بسیار خوشحالم.

    [پاسخ]

  97. ارمیتا

    از اینکه با دل وجون نکته ها رو اموزش میدید ممنونم.بی زحمت برای من مبتدی توضیح میدهید برگها ابپز باشند بهتره یا خام؟؟؟اخه بیشتر دیدم با برگهای ابپز درست میکنند.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۷ام, ۱۳۹۲ ۸:۵۳ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    اگه برگ هاتون خیلی کلفت هست، میشه از قبل بپزید. اما اگه برگ ها نازک هستن، احتیاجی به پخت اصلا نداره.

    [پاسخ]

    ارمیتا پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۸ام, ۱۳۹۲ ۴:۱۰ ب٫ظ:

    خیلی خیلی ممنونم.

  98. bidmajnon

    سلام من امروز این سایت و دیدم وازش خوشم اومد خسته نباشید .برای اعتماد شما و اعتقاد و باورم به احترام به زحمات و فعالیت بی شائبتون میخواستم بدونم میتونم برای استفاده خودم و بعضی از همکاران فرهنگیم ازاین مطالب کپی بگیم تا سر فرصت ازشون برای خودم استفاده کنم.موید و موفق باشید. مطالبتون فوق العاده است. بازم متشکرم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۹ام, ۱۳۹۲ ۹:۲۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از شما و به فکر بودنتون.
    ممنون میشم پرینت مطلب رو داشته باشید (به همراه سر برگ سایت) و هر زمان که خواستید ازش استفاده کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  99. قاصدک

    زهرا جون مرسی از دلمه
    چون نمیشه کپیش کرد دارم می نویسمش .کاش عکساشم بود
    خانومی بهتر نیس واسه نوشته هات رمز بزاری؟اینطوری اعضای سایت می توونن کپی کنن فقط

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۰ام, ۱۳۹۲ ۱:۰۰ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    متاسفم که به خاطر آدمای بی ملاحظه مجبور به این کار شدم. اما میتونید مطلب رو پرینت بگیرید.
    من امکانش رو ندارم که برای ۳،۴ هزار نفر رمز مطالب رو بفرستم ضمن اینکه بازم امکانش هست که کسی که رمز داره، مطالب رو توی سایت های دیگه کپی کنه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  100. hanan

    salam mer30 babate zahamateton che jori mitonam hamishe az saiteton estefade konam akhe to peivand ha didam va imeil ia saitetono nadaram?

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۲ام, ۱۳۹۲ ۱:۵۴ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    آدرس سایت اینه:
    http://www.101recipe.com
    توی آدرس بار این آدرس رو کپی کنید و مستقیم وارد سایت بشید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  101. سلام خسته نباشید و ممنون… من تا حالا دلمه برگ درست نکردم خیلی دوس داشتم اینکارو کنم که سایت شمارو دیدم فقط قبل از شروع یه سوال دارم، شنیده بودم برگ ها رو قبل از گذاشتن مواد ،، میجوشونن وقتی ترد شد اوننموقع میپیچن، این درسته؟؟ ممنون میشم جواب بدین.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۷ام, ۱۳۹۲ ۲:۰۶ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. در این مورد توی نظرات توضیح دادم.
    اما بازم میگم که اگه برگاتون جوون و نازک هست احتیاجی به جوشوندن نداره. اما اگه برگا سفت و پیر هستن، با جوشوندن زودتر غذاتون حاضر میشه. اما اگه نجوشونید، در طول مدت پخت، پخته میشه و مشکلی نداره.

    [پاسخ]

  102. پری

    سلام عجیبه سماق !میترسم امتحانش کنم
    اخه ما سرکه میریزیم

    [پاسخ]

  103. مدادرنگی

    سلام، من تا حالا دلمه نخوردم میخوام درست کنم، ولی دوست دارم ترش باشه!این شکر رو میشه نریخت؟ فکر نمی کنم ترش و شیرین برام جالب باشه…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۷ام, ۱۳۹۲ ۴:۵۶ ب٫ظ:

    سلام. میتونید یه بار بدون شکر امتحان کنید. اما شکری که استفاده میشه، باعث شیرینی غذا نمیشه. باعث میشه که ترشی بیش از حد و آزاردهنده نداشته باشیم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  104. آرزو

    سلام زهراجان اتفاقا این یکی دیگه از غذاهایی که تواین روزهامیخوام درست کنم مادرشوهرم همراه آلبالوهایک کم بگ موهم فرستاده ومن میخوام باز هم بادستئرات خوب شماکولاک کنم خصوصا که سماق هم دارم به نظرت میتونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۹ام, ۱۳۹۲ ۶:۱۴ ب٫ظ:

    سلام خانومی.
    مطمئنم اینم اگه با دقت کنید عالی میشه.

    [پاسخ]

  105. mahsa

    SALAm,tashakore kheyli kheyli ziyadi mikoam azatoon ,chon daghigh va kamel tozih midid,ali bood ghazahatoon

    [پاسخ]

  106. mary

    وای سلام من دیوونه دیوونه دیوونه دلمه به خصوص برگ مو شم حیف کع فرسنگها با مادرم فاصله دارم هواش کردم تازه انقدر مواد درست می کرد که سر اخر بقیهمواد می ریخت توی دیگ جدا توش هم ابلیمو شکر چاشنی می ریخت جدا دم می داد دلم دلمه ممممممممممیییییییییخواد راستی اگه اجازه می دین دلم می خواهد بهتون بگم مامانی چون مثل مامانم مهربونی اگه ناراحت نمی شین بوس بوس بوس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۵ام, ۱۳۹۲ ۸:۰۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. آخی امیدوارم که زودتر بتونی دستپخت مامان عزیزت رو بچشی.
    آخه من هنوز مامان نشدم که بخوای بهم بگی مامان. منو مثل خواهرت بدون عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  107. کتی

    سلام
    منظورتون از ایکه دو بند انگشت اب بریزیم اینه که روی سطح مواد دو بند انگشت اب بیاد بالا؟ اگه جواب منفیه لایه بالا با بخار اب میپزه؟ وقتی پخت تموم میشه اب باید تموم شده باشه؟
    من وقتی اب میریزم دلمه ها میان بالای اب؟ دلیلش چیه؟
    مرسی که راهنماییمون میکنی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۷ام, ۱۳۹۲ ۵:۴۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    جواب سوال اول منفیه و بله لایه بالا با همون بخار پخته میشه که در انتهای پخت هم آبی توی قابلمه نمیمونه.
    این بار آب کمتری اضافه کنید و دلمه ها رو خیلی کیپ کنار هم بچینید تا از جاشون تکون نخورن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  108. کبری

    وای وای چه غذای خوشمزه ای منم میخوام مامانم خیلی وقته درست نکرده بهش میگم درس کنع زهراجون دوست دارم

    [پاسخ]

  109. لادن

    سلام ممنونم می خواستم برای اولین بار درست کنم که کمک خوبی بهم کردی

    [پاسخ]

  110. مرضيه

    من که عاشق دلمه برگ مو هستم
    مخصوصا اون ظرف پشتی که مشخصه……..
    وای دهنم اب افتاد
    راستی ما جنوبی ها از اب تمر هندی برای ترش کردن اب دلمه استفاده میکنیم

    [پاسخ]

  111. مرضیه خانم

    سلام زهرا خانوم،من مامان بزرگم برای طعم دار کردن دلمه هاش از شربت سکنجبین استفاده میکنه که خیییییییییییلی خوشمزه میشه.حتما شما هم امتحان کن،من فردا دارم این مدلی دلمه می پزم.

    [پاسخ]

  112. طاهره

    خانمهاى عزیز برای چاشنی میتونید از رب انار یا رب الوچه رقیق شه باشکر استفاده کنید فوق العاده خوشمزس

    [پاسخ]

  113. مهسا

    وای که این سایت خوشمزه منودیوانه کرده هربارمیام تواین سایت دلم ضعف میره ممنون ازت زهراجون واقعایه دونه ای

    [پاسخ]

  114. خوبه عالیه ممنون از شما

    [پاسخ]