راهنمای استفاده از مایکروفر | نکات آشپزی

راهنمای استفاده از مایکروفر

زهرا عرفانی | نکات آشپزی | ژانویه, 01 2012 | 502 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام دوستای عزیزم. این پست رو باید خیلی قبل تر مینوشتم اما الانم دیر نیست. درسته که طولانی شده اما دیگه همه نکته هایی که بلد بودم رو گفتم. پس لطفا با دقت بخونید تا ایشالا راهنمای خوبی باشه.

“قبل از هر چیز لطفا دقت کنید من تکنسین یا فروشنده مایکروفر نیستم. بعضی از دوستان میان مدل دستگاهشون رو میگن و میخوان که بر اساس اون راهنمایی شون کنم. یا اینکه دکمه های روی دستگاه رو میگید و باز راهنمایی میخواید. یکم واقع بین باشید. من که همه مایکروفر ها رو نمیشناسم. در حدی که بلد بودم و میتونستم توی این پست راهنمایی کردم. اما بیشتر از این نمیتونم کمکی کنم. در نتیجه اینکه به من بگید چه دکمه هایی روی مایکروفر شما هست یا مدل دستگاهتون رو بگید و بخواید من راهنمایی کنم، از عهده من خارجه. نه اطلاعاتش رو دارم و نه فرصتش رو. هر چیزی که من میدونم و بلد هستم، توی این مطلب هست. به جز این، کمک دیگه ای ازم برنمیاد. پس سوالات این مدلی (که توی بخش نظرات زیاده هست) از این به بعد جواب داده نمیشه. همینطور سوالاتی که تکراری هست یا توی مطلب در موردش صحبت کردم هم پاسخ داده نمیشه. لطفا از دفترچه راهنمای دستگاهتون استفاده کنید. اگر هم انگلیسی هست و شما بلد نیستید، راهش اینه که بدید جایی براتون ترجمه کنه یا اینکه از گوگل ترنسلیت استفاده کنید. پس اگه احیانا سوالتون بی پاسخ موند، یه بار دیگه با دقت مطلب رو بخونید.”

مایکروفر ها مارک های مختلف و مدل های متفاوت دارن. همین متفاوت بودن، باعث میشه یه نسخه کلی نشه برای همه شون پیچید اما خوب میشه یه راهنمایی هایی کرد. میخوام تاکید کنم که این پست، جوابیه برای سوال های پراکنده که زیر پست های مختلف از من پرسیدید. تمام نکات شاید نباشه اما تا جایی که تونستم و بلد بودم، سعی کردم کامل باشه. اینم بگم که از من انتظار نداشته باشید جواب تمام سوالات رو بدونم. من در حد تجربه خودم، سعی میکنم جواب سوالاتتون رو بدم.

مایکروفر ها کارایی ها و امکانات متفاوتی دارن. اولین و تنها مورد که توی همه مایکروفر ها مشترک هست، استفاده از امواج یا اشعه مایکرو یا مایکرو ویو هست. به این ترتیب که با ایجاد انرژی جنبشی توی مولکول های ماده، باعث ایجاد گرما میشه. دومین امکان، امکان گریل هست. به این ترتیب که المنت هایی توی دستگاه وجود داره که داغ میشه و باعث میشه گرمای موضعی زیادی ایجاد بشه اما امکان کنترلش وجود نداره. یعنی این امکان نیست که براش دما تنظیم کنید و روی اون دما، گرما و حرارت رو نگه داره. بعضی از مایکروفر ها امکان بخارپز هم دارن که باید حتما در ظروف مخصوص خودش این کار انجام بشه و دقیقا طبق نکاتی که توی دفترچه گفته شده. امکانات جانبی زیاد دیگه از قبیل یخ زدایی، برنامه های پخت از پیش تعیین شده و … هم وجود داره.

اما چیزی که برای ما مهمه و راحت تر از همه میتونیم باهاش کار کنیم کانوکشن convection هست که احتمالا با اسم اختصاری CONV روی دکمه های مایکروفرتون میتونید ببینید. شاید توی دستگاه های دیگه اسم متفاوتی داشته باشه. اما کارایی ش چیه؟ این امکان، هوای گرم رو به داخل مایکروفر میفرسته و به کمک سیستم تهویه ای که داره، این هوا رو در همه جای مایکروفر به صورت یکنواخت به گردش در میاره و دما رو در طول پخت کاملا یکسان و ثابت نگه میداره. برای مثال اگه شما دما رو روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید، در تمام مدت همین دما داخل مایکروفر ثابت میمونه و طوری گردش داره که در همه جا دما یکنواخت باشه. این یکنواخت بودن، خیلی برای ما مهمه. فر های گازی معمولی، به دلیل اینکه گردش هوا ندارن و گرما از طریق شعله و از پایین ایجاد میشه، و به دلیل نبود سیستم گردش هوا، یکنواخت نیست، باعث میشه که برای مثال شیرینی هایی که سمت شعله هستن، زودتر درست بشن یا اونهایی که کنار دیواره های فر هستن، زودتر از اونهایی که مرکز هستن آماده بشن. اما مایکروفر و فر های برق و گاز استاندارد، به دلیل داشتن سیستم گردش هوا باعث اون یکنواختی ای میشن که واقعا مهم و تعیین کننده است.

اینو بگم که خیلی ها از خود اشعه مایکرو یا گریل برای پخت غذا یا کیک هم استفاده میکنن. اما یه مشکل هست و اینه که قدرت مایکروفر ها با هم فرق دارن. برای مثال ممکنه که مایکروفر من تنظیم حالتی داشته باشه برای 400 و 600 و 900 اما یه مایکروفر دیگه ممکنه که 500 داشته باشه و 800. خلاصه که تنظیمش کار سختیه و جدا از اون باید خیلی پارامتر های دیگه تنظیم بشه که کلی نمیشه توضیح داد. علاوه بر اون هر مایکروفری شرایط و امکانات خاص خودش رو داره. در نتیجه این توضیحاتی که در ادامه میدم، برای کار با اشعه نیست. پخت کل غذا یا کیک هم با مایکروفر علاوه بر اینکه خیلی پر دردسره گاهی وقتا اصلا عملی نیست. برای اینکه اشعه از مرکز شروع به گرم شدن میکنه که باعث میشه وسط کیک پف کنه در حالی که کناره های کیک هنوز نپخته. خلاصه که دردسر داره و من اصلا توصیه نمیکنم. البته یه سری از مایکروفر ها برنامه پخت خودکار کیک رو هم دارن که میتونید با تجربه کردن و درست کردن کیک با اون حالت، به یه روش مناسب برای پخت برسید. اما نکته اینجاست که همه شون این برنامه خودکار رو ندارن. اگه ام داشته باشن، گاهی حتی کار کردن با اون هم نتیجه خوبی نخواهد داشت.

اما کار با کانوکشن، بسیار راحت و بسیار کم دردسر و استاندارد خواهد بود. تو این حالت دیگه لازم نیست که همش سینی فر رو جابه جا کنید یا دور قالب های کیکتون حوله خیس ببندید یا برای اینکه نان موقع پخت خشک نشه، کاسه آب توی مایکروفر قرار بدید. محیط مایکروفر در حالت کانوکشن بسیار شبیه فر های گاز و برق استاندارد میشه. نمیگم کاملا استاندارد چون ممکنه که یه تفاوت هایی داشته باشه. اما گردش هوای گرم توی این حالت بسیار خوبه و کمک میکنه که پخت یکنواخت انجام بشه.

تنظیم این حالت بسیار راحته. به این صورت که طبق دفترچه راهنما، وارد بخش کانوکشن میشید و دما رو روی دمای گفته شده توی رسپی تنظیم میکنید و اجازه میدید که گرم بشه. بعد از اینکه بوق زد و به شما اعلام کرد که به دمای تنظیم شده رسیده، بهش زمان میدید و پخت رو انجام میدیم.

تنها نکته استفاده از پایه هاست. برای عمده شیرینی ها و کیک ها بهتره که از پایه کوتاه استفاده بشه به این دلیل که جریان هوا از زیر سینی یا قالب شما برقرار باشه و از کف حرارت زیادی بهش وارد نشه و کف نسوزه. زمانی از پایه بلند استفاده میکنیم که بخوایم سطح کار رو بعد از پخت گریل کنیم. یا اینکه فقط میخوایم از حالت گریل استفاده کنیم.

گریل رو هم همون طور که قبلا توضیح دادم. بعضی از مایکرو ها ممکنه که فقط یه گریل داشته باشن یا نداشته باشن و بعضی دیگه هم 3 تا داشته باشن. المنت بالا یا همون گریل بالا برای این هست که سطح کار خوش رنگ بشه و یا اینکه پنیر آب بشه و کارهایی از این سبک. اما المنت پایین یا گریل پایین برای این هست که پخت بهتری از کف داشته باشیم. مثل وقتی که میخواید خمیر پیتزای خشکی داشته باشید.برای کار با گریل پایین باید روی سینی و بدون پایه کار کنید و برای استفاده از گریل بالا باید از پایه بلند استفاده کنید.

حالا نکته ای که میمونه اینه که توی این سایت و من منظورم چه چیزهایی هست. اینجا رو دارم مینویسم که لازم نباشه که همیشه این موارد رو توضیح بدم. پس ایشالا از این به بعد اگه دوستان سوالی داشتن، این صفحه رو بهشون معرفی خواهم کردم. اینم بگم که اینا اطلاعاتیه که من دارم. ممکنه که کسی با مایکروفر خودش به شکل دیگه ای بتونه کار کنه، که اون دیگه جای صحبتی نداره. هر کسی با توجه به تجربه ش، میتونه بهترین استفاده از وسائل زندگی خودش داشته باشه. این مواردی که من اینجا گفتم، تجربیاتیه که قابل انتقاله و میتونه به شکل مشترک مطرح بشه.

من هر زمانی که هر دما و زمانی برای فر گفتم، یعنی از همون میتونید برای مایکروفر در حالت کانوکشن هم استفاده کنید. پس لطفا سوال نکنید که حالا که میخوام توی مایکروفر درست کنم، چی کار کنم. دقیقا همون دما و همون زمان برای مایکروفر در حالت کانوکشن هم مناسبه.

برای پخت کیک و شیرینی ها و پیتزا و تقریبا همه چیزهایی که من توی سایت آموزش میدم از پایه کوتاه استفاده کنید مگر اینکه خلافش رو توی مطلب گفته باشم.

در حالت کانوکشن میتونید از قالب های فلزی داخل مایکروفر استفاده کنید. دقت کنید که تاکید میکنم فقط در حالت کانوکشن میتونید از قالب های فلزی استفاده کنید. در غیر این صورت به دستگاهتون آسیب میزنید. بازم لازمه که بگم برای اطمینان بیشتر حتما به دفترچه راهنمای دستگاهتون سر بزنید.

امکان این که بخوام کار با اشعه برای پخت کیک و شیرینی  رو توضیح بدم ندارم پس سعی کنید این مورد رو با تجربه خودتون و بر اساس مایکروفر خودتون و با تجربه، کم کم یاد بگیرید. متاسفانه در این مورد نمیتونم کمکی کنم.

دفترچه های راهنمای دستگاه ها، برای این هستن که به ما کمک کنن. پس کنار نندازیدشون. دم دست نگه دارید و ازش استفاده کنید. مطمئن باشید که به خیلی از سوال ها جواب میده که من مطمئنا نمیتونم جواب بدم. به این علت که دستگاه های زیادی توی بازار وجود داره و هر کدوم شرایط خاص خودشون رو دارن و سازنده از هر کس دیگه ای بهتر میدونه که دستگاه چه کارهایی در چه شرایطی ازش بر میاد.

این نکته رو هم اضافه میکنم که:

اگه توی هر دستگاهی روی کیک شما میسوزه، به دلیل حرارت زیاد از بالا هست.
بهترین کار اینه که به یه روشی اجازه ندید این حرارت از بالا به پایین برسه. یکی از روش هاش به خصوص توی مایکروفر اینه که قالب کیک رو روی پایه کوتاه قرار بدید و پایه بلند رو هم داخل مایکروفر قرار بدید (هر دو تا پایه رو با هم استفاه کنید). از ابتدای شروع پخت، قالب رو که روی پایه کوتاه گذاشتید، یه سینی فلزی هم روی پایه بلند بگذارید که همین از رسیدن حرارت بیش از حد به سطح کیک شما جلوگیری میکنه و اجازه نمیده که سطح کیک بسوزه قبل از اینکه مرکز کیک پخته بشه.

چون دوستان سوال کرده بودن، میگم که مایکروفری که من استفاده میکنم سولار دام ال جی هست که حقیقتا کامل ترین مایکروفری هست که وجود داره و علاوه بر اون کاملا هم استاندارد هست. اگه مایکروفر نخریدید، پیشنهاد میکنم که اول تحقیق کنید و در کنار تحقیق ها این تجربه شخصی من رو هم گوشه ذهنتون داشته باشید که به نظر من این مدل خیلی به درد بخور و کارآمد هست اما تصمیم نهایی رو بر اساس نیازهای زندگی خودتون بگیرید. بعدا نگید که تو اینو پیشنهاد دادی و الان به کار من نمیاد. من گفتم که حتما تحقیق کنید و بعد انتخاب کنید.

در نهایت آخرین چیزی که میتونم بگم اینه که باید تجربه کنید. اشکالی نداره اگه یکی دو بار نتیجه کار ایده آل نشد. به جاش یاد میگیرید که چطور از دستگاهتون استفاده کنید و اون همه هزینه ای که براش کردید، بلا استفاده گوشه آشپزخانه نیفته. پس بهترین راهنما برای استفاده از مایکروفر، تجربه خودتونه اما اولین راهنما، دفترچه راهنمایی هست که همراه دستگاهتونه. در کنارش هم از تجربیاتی که من توی این پست گفتم استفاده کنید تا ایشالا بتونید یه عالمه خوراکی خوشمزه درست کنید.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. بهار

    سلام عزیزم من تازه ماکروفرمو خریدم غذا رو واسه داغ کردن میذارم ظرف غذا داغ میشه ولی غذام هنوز سرده علتش چیه میشه راهنمایی کنی

  2. من هروقت کیک میپزم باکانوکشن درماکروویو کنوود وسطش خمیرمیمونه.چیکارکنم که خوب بشه.بادمای صدوشصت درجه وزمان شصت درجه درست میکنم قطر وارتفاع قالبم روهم استانداراستفاده میکنم داخل ظرف سیلیکونی وپیرکس وقالب های استیل پختم امابازم وسطش خمیرمیمونه.ممنون میشم راهنماییم کنین امامن ایمیل ندارم فقط اینستاگرام دارم