طرز تهیه رنگینک | دسر

رولت رنگینک

زهرا عرفانی | دسر / غذاهاي ماه رمضان / غذاهای سنتی | آگوست, 13 2011 | 342 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

اینم یه دسر مناسب ماه رمضان. علاوه بر اینکه بسیاااار خوشمزه است، انرژی زیادی هم داره و به جز اون میتونید با رول کردنش ظاهر بسیار زیبایی بهش بدید.

مواد لازم:

آرد: یک و نیم پیمانه

خرمای هسته گرفته: 300 گرم

کره: 150 گرم

روغن مایع: نصف پیمانه

گردو: 75 گرم

دارچین: یک قاشق مربا خوری

پودر نارگیل یا خلال پسته و بادام برای تزئین

روش تهیه:

1- برای شروع آرد رو توی قابلمه یا تابه گود بریزید و روی حرارت متوسط تفت بدید تا عطر آرد بلند بشه. حتما باید خوب هم بزنید تا یه وقت آردتون نسوزه. برای رنگینک لزومی نداره که آرد تیره بشه. مخصوصا برای رول کردنش اگه روشن تر باشه بهتره تا تضاد رنگ بیشتر خودش رو نشون بده. من خودم از آرد شیرینی پزی استفاده کردم تا وقتی که تفت میدم تا عطر بگیره، رنگش خیلی تیره نشه.

2- دارچین رو اضافه میکنیم و بعد روغن مایع رو اضافه میکنیم. بعد از روغن مایع 80 گرم از کره رو که تکه تکه کردید به آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید. حتما اول روغن مایع بریزید. چون حرارت آرد خیلی زیاده و اگه اول کره بریزید ممکنه که بسوزه و عطر خوب کره از بین بره. بعد از 3 4 دقیقه هم زدن آماده است و میتونید از روی حرارت بردارید اما جای سرد نذارید بذارید نزدیک گاز که هنوز یکم گرمه بمونه.

3- خرما که هسته ش رو جدا کردید توی یه ظرف بریزید و باقیمونده کره یعنی 70 گرم رو که توی فضای آشپزخونه که یکم گرمه نرم کردید بهش اضافه کنید و با پشت چنگال کاملا له کنید. میتونید اگه خواستید پوست خرما رو بگیرید اما به نظر من بودنش حالت موزائیکی قشنگی به رولت میده. برای همین با پوست درست کردم.

4- حالا باید رولت رو آماده کنیم. روی یه سطح صاف یه کیسه فریزر پهن کنید. دقت کنید که کوچیک نباشه چون بعدا دچار دردسر میشید.

خرما رو روی کیسه فریزر بریزید و کاملا پهنش کنید. یه روش خوب برای صاف شدن اطرافش اینه که پلاستیک رو به شکل مستطیل برگردونید روی سطح خرما و بعد دوباره روش یه پلاستیک دیگه بندازید و با وردنه به آرومی خرما رو باز کنید.

5- خرما رو خیلی با دقت منتقل کنید به یخچال و اجازه بدید که 10 دقیقه توی یخچال باشه تا کره یکم خودش رو بگیره و راحت تر بشه رول درست کرد. دقت کنید اگه بیشتر توی یخچال بمونه ممکنه موقع رول کردن بشکنه.

6- بعد از اینکه کره و خرما یکم خودش رو گرفت از یخچال خارج کنید و مخلوط آرد و کره و دارچین رو خیلی به آرومی و با قاشق روی اون بریزید. دقت کنید که کل آرد رو یه جا نریزید. با قاشق جاهای مخلتف بریزید تا موقع پهن کردن به بخش خرمایی آسیب نزنید. و بعد خیلی به آرومی و با پشت قاشق کاملا پهنش کنید.

7- در نهایت گردوهایی که خرد کردید (نه ریز و نه درشت) روی مخلوط آرد بریزید و بعد یه پلاستیک روی مواد بندازید و با وردنه خیلی خیلی خیلی آروم روش بکشید. در حدی که فقط گردو ها به خورد آرد و خرما برن و خیلی برآمده نباشن.

 

8- حالا پلاستیک رویی رو بردارید و به کمک پلاستیک زیری خیلی به آرومی مواد رو رول کنید. میتونید توی عکس ببینید.

دقت کنید که اصلا بدون پلاستیک این کار شدنی نیست برای اینکه بخش خرمایی هنوز چسبنده است و حتما به دستتون میچسبه. برای همین هم گفتم که از یه پلاستیک بزرگ استفاده کنید تا مطمئن باشید که هیچ بخش خرمایی روی سطح کارتون نمیچسبه.

9- بعد از رول کردن با همون پلاستیکی که زیر کار هست، اطرافش رو بپوشونید و توی یخچال قرار بدید. حدود 5 6 ساعت بذارید توی یخچال باشه تا کاملا خودش رو بگیره. بعد از این زمان میتونید خارج  کنید و با یه چاقوی بسیار تیز برش بزنید. دقت کنید که بازم زیاد طول ندید وگرنه کره نرم میشه و باز بخش  خرمایی چسبندگی پیدا میکنه.

یه نکته رو بگم. اینکه گفتم گردو ها رو نه ریز و نه درشت خرد کنید به این دلیل بود که اگه خیلی درشت باشه موقع برش زدن شکل رولت رو به هم میزنه و اگه هم ریز باشه زیر دندون نمیاد. پس به این نکته حتما دقت کنید.

10- و در نهایت با هر چی که دوست داشتید تزئین کنید و سفره افطارتون رو باهاش زیباتر کنید. من با پودر نارگیل و مروارید درشت خوراکی تزئینش کردم.

اما اگه نخواستید که به صورت رولت در بیارید، روش سنتی ش به این صورت هست که اول نصف مخلوط آرد رو کف ظرف سرو پهن میکنن. بعد روش مخلوط خرما رو میریزن و بعد گردو رو اضافه میکنن و در نهایت با نصف دیگه از مخلوط آرد روش رو میپوشونن و تزئین میکنن. مطمئنا تفاوت طعم نداره اما خوب رولت برای پذیرایی جذاب تره ;)

نوش جونتون.

راستی اگه این مطلب به نظرتون مفید بوده ممنون میشم روی 1+ که بالای عکس اول و زیر عنوان هست کلیک کنید.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. شکوه

    زهراجان با خرما خشتی درست کردم عالی شد به اردشم 1کم بیشترکره زدم عالی شد شکل رولت خودتون.ممنون عزیزم…

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 3rd, 2013 8:33 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم. خوشحالم که درست کردید و دوست داشتید.

  2. mahboobeh

    سلام
    زهرا جون از بابت همه چيز دستت درد نكنه خسته هم نباشي عزيزم

  3. الف_ه

    سلام.ممنون از توضیحات کامل تون.یک سوال دارم.فرق قاشق غذاخوری و سوپ خوری که اغلب در دستورها میگن چیه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 19th, 2013 7:25 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    به مطلب تبدیل مقیاس ها توی نوار قرمز رنگ بالای سایت مراجعه کنید.

  4. الف_ه

    سلام.خیلی اتفاقی با این سایت برخورد کردم.باید واقعا ازتون تشکر کنم.توضیحات خیلی کامله و برای من که اخیرا به آشپزی و شیرینی پزی علاقه مند شدم عالیه.فکر کنم با مطالعه سایت شما می تونم پیشرفت خوبی داشته باشم.
    عالی میشه اگه یه پنکیک خوب هم آموزش بدید که بتونیم یه صبحانه لذیذ تهیه کنیم.
    راستی از اینکه به این سرعت جواب دادین شکه شدم.خوب باشد.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 22nd, 2013 11:08 ب.ظ:

    سلام عزیزم. منم خوشحالم از آشناییت.
    امیدوارم بتونی از رسپی ها استفاده کنی و موفق باشی.

  5. الف_ه

    پنکیک رو هم پیدا کردم.فکر کنم باید اول سایت رو کامل مطالعه کنم وبهد سوال بپرسم.

  6. maryam

    من پارسال ماه رمضون هر روز درست می کردم
    عالیه ه ه ه ه ه ه ه ه ه ه ه ه ه ه
    دستت درد نکنه

    من کره رو خیلی کمتر ریختم که طعمش به نظر نیاد و فقط چربش کنه
    عالیییییییه

    مرسی:*

  7. گلبرگ

    سلام خانمی مرسی ازاینکه بی چشم داشت به من وامثال من اشپزی یاد میدی راستی گلم1جوررنگینک هست بارطبای سالم وایستاده اونروهم یادمیدی لطفااااااااااااا

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 11th, 2013 12:45 ق.ظ:

    سلام عزیزم. اون مورد رو توی خیلی از سایت های آموزشی میتونید پیدا کنید.
    من سعی کردم نوعی ش رو آموزش بدم که خلاقانه و زیباتر باشه.

  8. شادی

    سلام دستتون درد نکنه. می خواستم بدونم چرا آرد رنگینک ترک می خوره و به خرما نمی چسبه؟ من مدل سنتی درست کردم و اندازه هاش دقیق نبود شاید به خاطر اینه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 11th, 2013 11:59 ب.ظ:

    سلام عزیزم. احتمالش هست. به نوع آرد و خرما هم بستگی داره.

  9. سمیه

    سلام ممنون از اموزش خوبتون .یه پیشنهاد دارم من رنگینگ رو مدتهاست که درست می کنم وبین اطرافیانم خیلی طرفدار داره که یک علتش ریختن دانه سائیده هل همراه دارچین در ارد هستش که عطرش رو عالی می کنه باز هم ممنون از توضیحات دقیق تون.

  10. سپیده

    سلام دستتون درد نکنه :)یه سوال (راستش تو درست کردن شیرینی جات زیاد ماهر نیستم )به جای نایلون میشه از کاغذ روغنی استفاده کرد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 15th, 2013 2:54 ب.ظ:

    سلام عزیزم. بله میتونید. اما با پلاستیک، خیلی تمیز تر و راحت تره. چون انعطاف پذیری ش بیشتره.
    شاد باشید.

  11. بیتا.

    سلام زهرا خانم عزیز و هنرمند.طاعاتت قبول عزیزم و خدا قوت .خانمی برای استفاده از آرد گندم باید باشه یا آرد برنج ؟مرسی عزیزم از اینهمه سلیقه ات….

  12. هدیه

    سلام.عالی بود
    خسته نباشید
    من درست کردم طعمش عالی بود.فقط آردم به سفتی آردی که تو تصویر هست نشد به خاطر همین کل آردی رو که درست کردم رو نمیتونستم بریزم رو خرما چون میریخت بیرون از رولت ولی درنهایت رولش کردم و ظاهرشم خوب شدولی نه به خوبی کار شما.ممنون.

  13. darya

    ششما هر چيزي رو بشه با دستكش درست كرد خرما رو نميشه…من درست كردم عاااااالي شده بود…سپاس

  14. rezvan

    salam in meghdar mavad vase mehmoniye 8-10 nafare kafiye mikham emroz dorostesh konam vase eftariye farda?

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 31st, 2013 6:13 ب.ظ:

    سلام. حدودا 20 برش یک سانتی میشه که به نظرم کافیه.

    رضوانه پاسخ در تاريخ آگوست 7th, 2013 11:40 ب.ظ:

    خیلی خوشمزه شد شکلشم خوب در اومد خانواده شوهرم کف کردن ولی پراز انرزی و کالریه ;-)

  15. زهره

    سلام خانوم. ممنون به خاطر سایت مفیدت .
    ما بوشهری هستیم و این رولت رو به روش دیگه ای هم تهیه میکنیم که چسبنده نیست و روش درست کردنشم آسونتره .
    اولا از خرمای بوشهری استفاده میکنیم که نسبت به خرمای بم خشک تره و چسبندگی کمتری داره . نکته ی دوم اینکه خرما رو با آرد و روغنی که تفت دادیم مخلوط کرده و ورز میدیم نا هسته ها کامل جدا بشه و اونوقت دیگه به دست نمیچسبه .
    البته یه روش دیگه هم مخلوط کردن خرما با ارده هست که اونم باعث میشه چسبندگی خرما از بین بره بعدا رولتش میکنیم .
    بازم ممنون

  16. لیلا

    سلام
    خسته نباشید
    من هم درست کردم عالی بود

  17. بیتا

    واقعا دستتون درد نکنه خیلی هنرمند هستید زهرا جان

  18. سارا ضياء

    بسيار عالي بود. من به صورت مربعي درست كردم.
    ممنونم.

  19. منیره

    بسیار عالی توضیح میدید.واقعا ممنونم.کلی براتون انرژی مثبت میفرستم همیشه.بازم ممنون با یه عالمه مهربونی

  20. مریم

    سلام زهرا جان، خسته نباشی خانم هنرمند و کدبانو.عزیزم من تا الان از هر کدوم از رسپیهاتون که استفاده کردم واقعا دقیق و کامل و بدون نقص بودن و نتیجه کار واقعا عااالی میشدن.امشب هم با خیال راحت شروع کردم این رسپی رو درست کردم واسه مهمونی فردا.ولی زهرا جان با وجود دنبال کردن قدم به قدم رسپی و دقت در اندازه ها و تمامی موارد دیگر، آرد من بسیاااار شل شد.صبر کردم تا سرد شود ولی باز هم آنقدر روغن و کره زیاد داشت که روی لایه خرما که ریختمش کاملا روان بود!!! احساس میکنم میزان کره در این دستور خیلی زیاد است.در کل دستور،نصف وزن خرما، کره هست! به علاوه روغن هم که هست!!!خلاصه اصلا مثل عکس کار شما نشد و حتی مقداری از آرد اضافه آمد چون اگر بیشتر میریختم از سطح خرما به بیرون روان میشد.بعد از آن شروع به رول کردن کردم که باز هم آرد از کناره های کار به بیرون روان شد..زهرا جان حسابی از خودم ناامید شدم و آخر هم نفهمیدم کجای کارم اشتباه بوده.باور کنید با وجود کارهای زیادی که داشتم ولی با توجه به اطمینانی که به نتیجه کار با رسپیهای شما داشتم با دقت و حوصله دست به کار شدم.ولی شکل آرد من کاملا روان بود و برای شما کاملا سفت… زهرا جان این اولین بار است که رسپی شما را دنبال کرده و به نتیجه نرسیده ام و باورش برام سخته… ممنونم که مثل همیشه با بردباری به تمام حرفام توجه کردی و پیشاپیش از راهنماییهای کاملتون سپاسگزارم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 22nd, 2014 11:31 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    این مشکل یه راه حل خیلی ی ی ی ساده داشته و اونم اضافه کردن کمی آرد به مخلوط بوده. بعضی از آرد ها درصد جذب کمی دارند و بنابر این روغن رو به خودشون جذب نمیکنن که همین باعث میشه که رسپی یه همچین جایی به مشکل بخوره.
    به هر حال امیدوارم بار بعد با یکم خلاقیت سعی کنید مشکل رو برطرف کنید.
    شاد باشید.

  21. مینو

    بسیارعالی بود یک دسر مجلسی و زیبا

  22. مینو

    یک دسر سنتی ولی به روش مجلسی و زیبا بسیار عالی

  23. فریبا

    خیلی خوب و کامل توضیح داده یودید،متشکرم

  24. Z

    سلام سايت خيلي خوبي داريدتشكر ميكنم،يه سوال داشتم از چه خرمايي بهتره استفاده كنيم؟

  25. عالی بود خیلی کامل و اصولی آموزش داده بودید ممنون

  26. لیلا

    سلام
    امروز این رولت خوشگل رو با دستور شما البته با یک سوم مواد درست کردم الانم گذاشتم تو یخچال تا چند ساعت دیگه بیارم بیرون برش بزنم
    فقط احساس میکنم خیلی شل و وله میترسم خراب بشه
    میشه راهنماییم کنید؟
    البته بگم که همه چیز خیلی خوب پیش رفت و اصلا مشکلی نداشتم

  27. فهیمه

    به نظر عالی می رسه. من زیاد به آشپزی علاقه ندارم اما وقتی غذاهای شما رو می بینم وسوسه می شم که درست کنم
    به هر حال ممنون که زحمت می کشید

  28. سحر

    سلام من این رولت رو درست کردم.الان رولش کردم گذاشتم تو یخچال تا چند ساعت دیگه ببینیم طعم و قیافش چطوری میشه.مطمئنم که خوشمزه میشه.ضمن اینکه من علاوه بر پستت همه ی کامنت هارو هم میخونم چون نکات خوبی ازشون گیر آدم میاد.راستی زهراجان بهم یاد ندادی چطوری عکس برات بفرستم،اگه یادم بدی از رولتم عکس میگیرم میفرستم برات.شرمنده من برا عهد قجرم.

  29. Afsaneh

    ممنون ازدستور اشپزى هاى قشنگتون من هم رولت خرمادرست ميكنم بااين فرق كه ارد نميريزم ورولتم قطرش كمتره ووقتى ميبرمش به اندازه ى گز سكه اى ميشه.

  30. نسیم

    سلام زهرا خانوم عزیزم…
    یه سوال چرا لایه روی رنگینک شما انقدر سفت و برراقه ولی مال من جس روش با داخلش فرقی نداره.. ایا چیز خاصی بهش زدین؟
    مال من سفت شد ولی نه به قشنگی مال شما و متاسفانه نمیدونم چرا …
    و یک سوال دیگه با این مقدار موادی که گفتین و اینکه گقتن ضخامتش نیم سانت باشه… میشه بگین یه مستطیل چند در چند خرماها باید بشن… قبل از رول کردن.؟ مرسی…. دوستون دارم. منتظرم

  31. آشپز

    با سلام واقعا عالیه ممنون از شما با این همه سلیقه .لطفادستور رولت رنگینک را با تصاویرش برام ارسال کنید .
    ممنون

  32. لیدا

    با سلام
    ممنون از دستور شیرینی عالیتون.
    میشه لطف کنید بگید از چه نوع خرمایی باید استفاده کرد.
    ممنونم
    لیدا

  33. ریحان خاتون

    عالیه زهرا جون مهمون دارم تا چند روز اینده خونونن حتما براشون درست میکنم به عنوان عصرونه. بوس خانمی