زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ

زهرا عرفانی | خوراک / غذاهای سنتی / پلو و ته چین | خرداد, ۲۰ ۱۳۹۰ | ۵۲۹ نظر |

IMG 3775 زرشک پلو با مرغ

سلام به همه دوستای گلم.

این ازون غذاهاس که یه عالمه نکته داره برای اینکه خوشمزه تر بشه. میدونم که خیلی هاتون این نکته ها رو میدونید و میشه یه عالمه به این نکته اضافه کرد. یه مقدار زیادیش هم به سلیقه مربوط میشه.

بیشتر این غذا رو برای تکمیل آرشیو سایت و برای اینکه یکی دو تا از دوستان خواسته بودن دارم میذارم.

(به یکی از دوستای عزیزی که این غذا رو و اردیبهشت ماه خواسته بود: عزیزم من چون اون موقع عکس نداشتم، نتونستم مطلب رو روی سایت آپ کنم. برای اینکه کار شما راه بیفته مطلب رو به ایمیلتون فرستادم. نمیدونم دیدید یا نه اما الان میتونید به همراه عکس ازش استفاده کنید.)

مواد لازم برای ۴ نفر (من به اندازه ۲ نفرش رو درست کردم):

برنج: ۵ پیمانه

زرشک: ۴ قاشق غذاخوری

شکر: ۱ قاشق غذا خوری

خلال پسته و بادام: از هر کدام یک قاشق غذاخوری

گلاب: کمی

مرغ: ۴ تکه

رب گوجه فرنگی

فلفل دلمه ای سبز: نصف یک عدد

پیاز: ۲ عدد درشت

سیر: ۲ حبه

ادویه مرغ: ۱ قاشق مربا خوری

زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری

زعفران دم کرده: یک چهارم پیمانه

کره و روغن حیوانی

روش تهیه:

برنج کته:

۱- اول اینکه من هر وقت که کمتر از ۲۰ تا مهمون داشته باشم برنج رو کته درست میکنم. اگه بخوام ته چین بذارم ام توی یه تابه جداگانه آماده ش میکنم. به خاطر اینکه اولا دیگه حسابی دستم اومده که چطوری برنج رو کته کنم که قشنگ در بیاد و بعد هم اینکه خواص برنج رو از بین نبردم و خوب کارم هم راحت تر کردم.

۲- و یه چیز دیگه. خواهش میکنم، خواهش میکنم از برنج ایرانی استفاده کنید. برای اینکه واقعا عطر و طعمش بی نظیره. واقعا چه اهمیتی داره که برنج چقد قد بکشه؟ (من که خودم هیچ وقت برنج غیر ایرانی درست نکردم. اما دیدم که چقد زیادی قد میکشه و واقعا چه بو و طعم بدی داره. من که اصلا غذا با برنج خارجی بهم نمیچسبه) مثلا یکی میخواد بگه ببین برنجش خوب نشده بلد نیست برنج بپزه. نهایتش اینه دیگه. اما اینجوری هم میتونیم مطمئن باشیم که برنج سالم داریم مصرف میکنیم و هم اینکه به هموطنای خودمون که با زحمت برنج میکارن کمک کردیم و هم اینکه از عطر و طعم خوب برنج ایرانی لذت میبریم.

۳- بعد از اینکه برنج رو پیمانه کردید و پاک کردید و شستید، ۵ تا لیوان پر (لیوان هاتون اگه کوچیک بود، حدود نصف لیوان دیگه هم اضافه کنید.) آب جوشیده ای که داغ نیست اما گرمه اضافه کنید و حدودا ۱ ساعت اجازه بدید که خیس بخوره. میشه ام این مرحله رو حذف کرد اما اگه خیس بخوره بعدا قشنگ تر میپزه. من سایز لیوان های خودم و پیمانه برنجم رو هم گذاشتم. این دو تا لیوان تقریبا یه حجم دارن.

IMG 3749 300x288 زرشک پلو با مرغ

۴- بعد از خیس خوردن، نمک رو اضافه کنید. ۱ قاشق پر روغن حیوانی کرمانشاهی هم اضافه کنید و روی حرارت بذارید.

IMG 3756 300x197 زرشک پلو با مرغ

۵- برای اینکه برنج کته خوبی داشته باشید، اول حرارت رو زیاد کنید و قابلمه رو بدون در روی حرارت قرار بدید. بعد از اینکه جوش اومد بازم حرارت رو کم نکنید برای اینکه باید در قابلمه باز باشه و اگه حرارت رو کم کنید از جوش میفته. میخوایم که تمام مدت تا وقتی که آب برنج تموم بشه در حال قل زدن باشه. یه بار هم برنج رو یه هم بزنید که نمک و روغن مخلوط بشه.

IMG 3757 300x172 زرشک پلو با مرغ IMG 3759 300x193 زرشک پلو با مرغ

۶- وقتی که دیگه ته قابلمه حدود ۲ سانت آب باقیمونده مونده بود، حرارت رو خیلی خیلی کم کنید و در قابلمه رو هم ببندید. اگه میخواستید که برنج قالبی در بیاد که هیچی اما اگه میخواستید معمولی توی دیس بکشید، برنج رو وسط قابلمه جمع کنید که دیواره هاش ته دیگ نشه.

IMG 3760 300x204 زرشک پلو با مرغ

۷- بعد از این در قابلمه رو برندارید. اجازه بدید که با بخار خودش بپزه. اگه درش رو بردارید و بخارهاش خارج بشه، بعدا مجبور میشید باز آب اضافه کنید و اونوقت برنجتون شفته میشه. بعد اینکه احساس کردید دیگه بخارش تموم شده، درش رو برداید. چند تا دونه رویی رو کنار بزنید و از یکم زیرتر، یه دونه برنج رو بردارید و امتحان کنید. اگه هنوز کاملا نپخته بود، فقط به اندازه یک چهارم پیمانه آب اضافه کنید و باز درش رو کاملا محکم ببنید تا بخارش خارج نشه. اینم فقط زمانی اتفاق میفته که شما اولین باره که دارید به این روش برنج رو میپزید. اگه اولین بار این اتفاق افتاد، دفعه بعد، یه مقدار به آبی که اون اول تو برنج ریختیم اضافه کنید. دیگه خودتون دستتون میاد که با پیمونه برنج و پیمونه آب چه جوری بازی کنید که دیگه آب اضافه کردن نخواد.

۸- اگه هم که بعد از اینکه چشیدید، برنج پخته بود، دیگه میل خودتونه که همون موقع از رو حرارت بردارید و سرو کنید یا اینکه اجازه بدید روی حرارت باشه تا یه ته دیگه قشنگ درست بشه. فقط اگه کاملا پخته بود، از اینجا به بعد از دم کنی استفاده کنید تا آب بخار شده، توی برنج برنگرده و برنجتون خراب نشه.

با این روش یه برنج کته ایرانی خیلی عالی و خوش طعم دارید.

زرشک:

۱- برای اینکه یه زرشک خوش رنگ و خوش طعم داشته باشید هم چند تا نکته رو باید رعایت کنید. اول اینکه زرشک رو باید خیلی خوب بشورید تا بعدا مزه خاک نده. زرشک رو توی یه آبکش کوچیک بریزید و بعد توی یه ظرف که پر از آبه قرار بدید طوری که زرشک ها کاملا داخل آب باشن. بعد از ۵ دقیقه یه بار زرشک ها رو یه تکون بدید و بعد دوباره ۵ دقیقه دیگه توی آب قرار بدید تا کاملا خاکش جدا بشه. بعد از این مدت، از آب خارج کنید و با آب تمیز بشورید و کنار بذارید تا آبش بره.

۲- حالا یک چهارم لیوان آب و کره رو توی یه تابه کوچیک بریزید وقتی که گرم شد، ۱ قاشق مرباخوری شکر اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط بشه. بعد روی حرارت بذارید باشه تا آبش تقریبا جمع بشه و فقط یکم آب داشته باشه.

IMG 3766 300x213 زرشک پلو با مرغ

۳- حالا زرشک رو اضافه کنید و یه چرخ کوچیک بدید تا زرشک یه کوچولو پف کنه و رنگش روشن بشه و بعد از روی حرارت بردارید.

IMG 3767 300x221 زرشک پلو با مرغ

۴- میتونید زعفران رو با زرشک قاطی کنید و بعد یکم برنج توش بریزید و روی دیس برنجتون بدید. میشه هم زعفران و زرشک رو جداگانه آماده کنید. اما به نظر من اگه با هم باشه قشنگتره.

IMG 3770 300x251 زرشک پلو با مرغ

۵- من یادم رفت اما شما خلال پسته و بادام رو توی یکم گلاب خیس کنید و بعد از اینکه زرشک آماده شد باهاش مخلوط کنید.

مرغ:

۱- تیکه های مرغ رو از چند ساعت قبل (یا حتی شب قبل) توی قابلمه بچینید. بیشتر از ۲ ردیف نچینید برای اینکه بعدا مرغ ها له میشن.

۲- پیاز رو رنده کنید و لا به لای مرغها بریزید. فلفل دلمه ای رو هم چند تا تیکه درشت کنید و لابلای مرغها قرار بدید. سیر ها رو هم یا له کنید یا درسته بندازید توی قابلمه. درش رو بذارید و توی یخچال قرار بدید تا مرغ طعم دار بشه.

IMG 3744 300x288 زرشک پلو با مرغ

۳- وقتی که خواستید مرغ رو بپزید و از یخچال خارج کردید، حدود ۲ لیوان آب بریزید. نمک و ادویه و زردچوبه رو هم بزنید. یه دونه دیگه پیاز درسته هم چهار قاچ کنید بدون اینکه کاملا بریده بشه تو قابلمه بندازید طوری که بعدا بتونید درسته در بیاریدش.

IMG 3747 300x196 زرشک پلو با مرغ

۴- بعد از اینکه آب جوش اومد، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید حدودا ۴۵ دقیقه روی حرارت باشه تا بپزه. اوایل پخت یکی دو بار سر بزنید و ناخالصی هایی که روی سطح آب اومده رو جمع کنید که بعدا به مرغ ها نچسبه و ظاهرشون رو خراب نکنه.

IMG 3758 300x214 زرشک پلو با مرغ

۵- اواسط پخت حدود ۲ قاشق روغن رو توی تابه گرم کنید و ۲ قاشق پر رب رو توی روغن یکم تفت بدید تا رنگش آزاد بشه. رب رو با توجه به رنگ ربی که دارید خودتون تنظیم کنید.

IMG 3763 300x195 زرشک پلو با مرغ

بعد رب رو توی مرغ بریزید. دقت کنید که نباید رب رو با قاشق هم بزنید توی مرغ به خاطر اینکه ممکنه مرغ هاتون رو له کنید. پس دقت کنید که رب رو با قاشق تو جاهای مختلف قابلمه بریزید. یعنی همه ش رو یک جا نریزید و بعد هم اجازه بدید چند تا قل که زد، خود قابلمه رو به صورت دایره ای تکون بدید تا رب کم کم پخش بشه. اگه رنگش به نظرتون هنوز خوب نبود، بازم به همون روش رب اضافه کنید.

IMG 3764 300x191 زرشک پلو با مرغ

۶- اواخر پخت هم ۳ قاشق غذا خوری زعفران اضافه کنید. میتونید از ریشه زعفران هم استفاده کنید. چون اینجا رنگ زعفرون برامون مهم نیست (چون قبلا با رب کاملا رنگش رو مناسب کردیم) فقط عطر زعفران رو میخوایم.

۷- دقت کنید که مرغ در آخر نباید آبدار باشه. باید یه سس نسبتا غلیظ داشته باشه. پس از اول اگه آب رو کم بریزید، خیلی بهتره برای اینکه آخرش مجبور نیستید یا آب اضافی مرغ رو بردارید یا صبر کنید تا آب اون تبخیر بشه و مرغ ها له بشن. آب رو اگه کم بریزید، هرجا احساس کردید کم آب شد بهش یکم آب در حال جوش اضافه کنید.

۸- آخر کار هم یکم از سس رو بچشید. نمک و ادویه ش رو اندازه کنید و مرغتون آماده است.

توی یه ظرف خوشگل بچینید و سس رو هم روش بریزید (البته بدون تیکه های فلفل دلمه ای و اون پیاز درسته) و در کنار برنج خوشگلتون سرو کنید.

نوش جان.

IMG 3777 600x393 زرشک پلو با مرغ

IMG 3779 600x382 زرشک پلو با مرغ

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. وای چقدر دلم خواستش :)
    چه عطر و طعمی تا اینجا میاد!
    یه بشقاب سر بده این ور زهرا جون :*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۰۸ ق٫ظ:

    ای جونم. بشقابو بگیر عزیزم داره میاد اونجا ;)
    بووووس.

    [پاسخ]

    نگين پاسخ در تاريخ آذر ۱۱ام, ۱۳۹۱ ۸:۲۹ ب٫ظ:

    نمیشه صفحه رو کپی کرد … چرا ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟/

    من نیاز شدید به کپیه این دارم لطفا فعالش کن . خواهش …

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۱ام, ۱۳۹۱ ۹:۳۲ ب٫ظ:

    عزیزم در مورد کپی نشدن توی مطلب آموزش دلمه برگ مو و پست خسته ام میتونی دلیلش رو ببینی.
    میتونی مطلب رو پرینت بگیری و استفاده کنی یا اینکه خود صفحه رو توی بوک مارک هات سیو کنی.
    شاد باشی.

  2. راستی یه پیشنهاد خومشزه :)
    توش موقع پختن چند تا حلقه ذرت بنداز مزه اش عالی میشه!!!!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۰۹ ق٫ظ:

    آره ه ه ه ه باید حتما امتحان کنم.
    مرسی که گفتی.

    [پاسخ]

  3. سلام زهراجون.منم همیشه کته درست می کنم و نظرت کاملا درسته. تازه کته با پلوپز برای کسی که خوب نمی تونه درست کنه عالیه. چه تجربه های خوبی داری.می بوسمت.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۰۹ ق٫ظ:

    سلااااام خانجون عزیزم. ممنون از محبتت. کاش شما ام تجربه هاتون رو میگفتین. مطمئنم که من در مقابل شما خیلی آماتورم.
    منم میبوسمت.

    [پاسخ]

  4. زهرا جونم مرسی برای اینهمه جزییات. زرشک پلوی تو خوردن داره خانوم. من اینجوری نمی پزم ولی بدک نیست امتحان کنم.
    راستی من تا آخر خرداد یا کمی بیشترک درگیر پروژه ی کاری ام اون ای میل به آشناتون رو بعد از کارم می زنم. بهت خبر می دم. می بوسمت جیگر طلایم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۱۰ ق٫ظ:

    مرسی ی ی شادی جونی.
    باشه عزیزم. میگم بهش. اگه همون کارا بود، به منم خبر بده ;)
    میبوسمت عزییییزم.

    [پاسخ]

  5. زهره

    سلام عزیزم این زرشک پلو با مرغ خوردن داره با اینکه ۹ صبح اما گرسنم شد واجب شد به مامانم بگم امشب درست کنه مرسی گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۲:۴۲ ب٫ظ:

    سلام زهره جون. مرسی از محبتت. دستپخت مامان ام حتما خوردن داره.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  6. زهره

    یکم آب لیمو آخرش به مرغ اضافه بشه خیلی خوش طعم میشه می تونی امتحان کنی .منم این مرغ که سس داره ترجیه میدم اما خیلی ها معتقدن مرغ زرشک پلو فقط باید با زعفرون طبخ بشه بدون سس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۲:۴۳ ب٫ظ:

    آره عزیزم. آبلیمو هم عالی میشه.
    این جریان زعفرون رو هم دقیقا من همین دیروز فهمیدم. تا قبلش اصلا نمیدونستم. حتما باید یه بار هم اونجوری امتحان کنم.
    مرسی عزیزم از نکته هایی که گفتی.

    [پاسخ]

  7. تینا

    سلام عالی بود اگر دسرهای ساده هم بلدین و ساندویچ فیله مرغ برام بفرستین مرسی عزیز

    [پاسخ]

    تینا پاسخ در تاريخ خرداد ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۵۸ ق٫ظ:

    سلام

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۲:۴۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. مرسی.
    دسر رو توی بخش دسر میتونید پیدا کنید. ساندویچ مرغ رو هم ایشالا آموزش میدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  8. هستیا

    عالی بود/ مرسی بانوی سخاوتمند و هنرمند ایرانی/آرزوی سلامتی و شادی روزافزون برایت دارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۲:۴۴ ب٫ظ:

    ممنون عزیزم از اینهمه محبتت.
    منم بهترین ها رو برات آرزو میکنم.

    [پاسخ]

  9. دستت درد نکنه خانومی … نکاتی که در مورد برنج گفتی واقعا عالی بود … من خودمم طرفدار برنج ایرانی و کته هستم !

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۲:۴۵ ب٫ظ:

    ممنون عزیزم. لطف داری شما.
    مرسی از نظرت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  10. سلام زهرا جون خیلی عالی بود عزیزم دستت درد نکنه خانومی .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۸:۵۳ ب٫ظ:

    سلاااام شاپرکی ی ی ی. مرسی ی ی عزیز دلم.
    بوووووس.

    [پاسخ]

  11. سمیه

    دست شما درد نکنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۲ام, ۱۳۹۰ ۲:۳۷ ق٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

  12. مامان تینا و سینا

    به به چه زرشک پلوی خوش آب و رنگی ، دلم رفت بخدا ….
    دست گلت درد نکنه ….

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۲ام, ۱۳۹۰ ۴:۱۰ ب٫ظ:

    مرسی ی ی عزیزم. به پای دستپخت شما که نمیرسه عزیزم.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  13. یه دفعه باید این روشو امتحان کنم…فکر کنم خیلی خوشمزه بشه! دستت درد نکنه کدبانو!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۲ام, ۱۳۹۰ ۴:۱۰ ب٫ظ:

    ایشالا که دوست داشته باشی عزیزم.
    ممنون از محبتت.

    [پاسخ]

  14. چون من مرغ زیاد می پزم واسه همین باید خیلی دقت کنم…البته خودم یه روش دیگه بلدم که اونم عالی می شه ولی روش شما هم خوشمزه ست…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۲ام, ۱۳۹۰ ۴:۳۹ ب٫ظ:

    مطمئنا دستپخت شما خوردن داره. اینا تجربه های کم منه ;)
    خیلی ممنون.

    [پاسخ]

  15. عطیه

    سلام خانومی!
    واقعا چه کار خوبی کردید چون فکر میکنم ضمن اینکه غذاهای جدید رو همه دوست دارن ولی هیچک کدوم جایگزین غذاهای سنتی نمیشه!

    به خصوص زرشک پلو!!!!

    باور نمیکنید ولی من عاشق این غذام و رستوران هم میرم این غذا رو سفارش میدم!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۳ام, ۱۳۹۰ ۸:۰۹ ب٫ظ:

    سلام عطیه جون. ممنون عزیزم. بله همینطوره که میگی. عطر و طعم غذاهای سنتی یه چیز دیگه ست.
    من خودمم خیلی ی ی ی دوست دارم زرشک پلو رو.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

    عطیه پاسخ در تاريخ خرداد ۱۶ام, ۱۳۹۱ ۸:۳۴ ب٫ظ:

    بازم سلام
    طبق فرمایش شما پختم و عالی شد.
    دست شما درد نکنه، این روزا که دیر دیر آپ می کنید، حسابی دلتنگتون میشیم.
    ان شاءالله هر جا که هستید و به هر کاری که مشغولید خدا قوتتون بده و در پناه خدا موفق و خوشحال باشید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۷ام, ۱۳۹۱ ۹:۰۴ ق٫ظ:

    سلام عطیه جان. نوش جونتون. خوشحالم که دوست داشتید.
    دیگه امروز آپدیت کردم بعد از مدت ها.
    شاد باشی عزیزم.

  16. سلام زهرای عزیز
    واقعا زرشک پلوت خوشگل و مجلسی شده .
    دستت درد نکنه
    عزیزم یه مدت شمارو لینک کردم خوشحال میشم به ما سری بزنید و نظرتونو بگید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۳ام, ۱۳۹۰ ۸:۱۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. من گاهی وقتا سر میزنم بهتون گلم.
    ممنون از محبتت.
    حتما بازم سر میزنم.
    میبوسمت گلم.

    [پاسخ]

  17. suzan

    سلام خانومی الان دارم زرشک پلو درست می کنم خیلی دوس دارم این غذارو راستی زهرا جون کلم پلو شیرازی وفالوده شیرازی هم بهمون یاد میدی؟باورت میشه ندیده چه قدر دوست دارم؟وای این بوی خوب اشپز خونم و مدیون شمام

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۳ام, ۱۳۹۰ ۸:۱۷ ب٫ظ:

    سلااام عزیز دلم. این عطر خوب رو مدیون هنرمندی و سلیقه خودت هستی عزیزم.
    این دوتا خوراکی خوشمزه شیرازی رو هم چشم. ایشالا آموزش میدم.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  18. شهین

    سلام عزیزم چقدرخوش اب رنگ است دست شما درد نکنه قربون شما

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۴ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۵۷ ب٫ظ:

    سلام شهین بانو. ممنون از محبت شما.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  19. به به چه رنگییییییییییییی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۵ام, ۱۳۹۰ ۲:۰۴ ق٫ظ:

    مرسی ی ی عزیزم :*

    [پاسخ]

  20. مریم

    انتخاب به جایی بود. من همیشه توی پخت مرغ مشکل دارم نمی دونم باید چه کار کرد که بو نده
    روش تو را حتما امتحان می کنم. غذاهای سنتی را هم آموزش بده عزیزم مثل قرمه سبزی
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۵ام, ۱۳۹۰ ۳:۳۳ ب٫ظ:

    ممنون مریم جون. امیدوارم که اینجوری دیگه بوی مرغ رو حس نکنی.
    باشه حتما آموزش غذاهای سنتی رو هم میذارم.
    شاد باشی گلم.

    [پاسخ]

  21. مسافر

    سلام زهرا خانم، مرسی از مطالب و تجربیات باحالتون.
    منم معمولا برنجو کته ای درس می کنم، منتها با یکم تفاوت: هم برا پیمونه کردن برنج و هم برا پیمونه کردن آب از یه پیمونه(که پیمونه برنجی مه) استفاده میکنم. منتها مثلا اگه دو پیمونه برنج دارم سه پیمونه آب میریزم البته این میزان آب برا برنج ایرانی مناسبه برا برنج خارجیا فک کنم چهار پیمونه آّب لازمه.
    اینجوری که تا حالا برنجم خوب شده حتی شوهرمم متوجه نمیسه که برنجو آبکشه یا کته.
    شاد باشی…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۵ام, ۱۳۹۰ ۶:۲۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. دقیقا به خاطر سایز پیمونه برنج و پیمونه آب این تفاوت ها ایجاد میشه. شما ام خودتون با تجربه فهمیدید دقیقا چه مقدار آب مناسب چقد برنجه.
    ایشالا که همیشه موفق باشی عزیزم.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  22. مسافر

    مرسی گل نازم، شاد باشی منم می بوسمت.
    راستی برا ترایفل توت فرنگی و هلو حتما باید از قالب مثل شیرینی استفاده کرد؟ از فالبای کیک نمیشه استفاده کرد؟ آخه فردا مهمون دارم خیلی دوس داشتم درستش کنم ولی قالب شیرینی ندارم!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۸ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۴۴ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    کلا ترایفل انواع مختلف داره و میشه توی قالب کیک هم آماده ش کرد. اما این مدل رو اگه بخوای توی قالب کیک درست کنی، پیشنهاد من اینه که مقدار ژلاتین رو ۱ یا ۲ ورق بیشتر کنی که به خاطر سطح بیشتر یه وقت ترایفل از هم نپاشه. ایشالا که دیر نکرده باشم. چون چند روزی نبودم.

    [پاسخ]

  23. مونا

    سلام زهرای عزیزم واقعاعاشقتم دیوونه وارممنونم به خواسته ام توجه کردی چندتاسئوال داشتم رولکم بهترین زعفران چه مارکیه.رب گوجه فرنگی خوشرنگ کدامه.بعدمن شنیدم اگه زعفران ساییده راباچندتاقالب یخ بذاری خوشرنگ درمیاید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۸ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۴۶ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از اینهمه مهربونیت.
    من نمیتونم بگم که بهترین مارک چیه برای اینکه هر کسی ممکنه بر اساس انتظاری که از اون ماده داره بهترین به نظرش چیز دیگه ای باشه. اما من شخصا از زعفران سحرخیز و رب یک و یک و گاهی وقتا مایان استفاده میکنم.
    در مورد زعفران و یخ هم تا حالا امتحان نکردم. ممنون که گفتی باید حتما تجربه کنم.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  24. مونا

    عسل بانومن اصلاحلوادرست کردن بلدنیستم برای دونفرچه مقدارموادلازمه توروخدابهم یادبده بعدشم چراجواب ایمیلهامونمیدی؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۸ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۴۷ ب٫ظ:

    ایشالا حلوا رو هم آموزش میدم توی سایت عزیزم.
    به کدوم ایمیلم فرستادی؟ اون ایمیلی که مطالب جدید رو یادآوری میکنه، نمیشه روش ریپلای کرد چون خودکاره و چیزی به دست من نمیرسه.
    اگه کاری بامن داری با این ایمیل با من تماس بگیر عزیزم:
    zahraa.erfani@gmail.com

    [پاسخ]

  25. مونا

    من وهمسرم رفته بودیم شمال استان گلستان شهرگرگان جای شماخالی آنجارستورانی داردیکی به اسم جوجه طلایی.یکی هم چلوگوشت برادران کریم عسل بانوخواهش می کنم آموزش جوجه رستوران جوجه طلایی وچلوگوشت مخصوص برادران کریم فوری فوری

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۸ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۴۸ ب٫ظ:

    دوستان به جای ما. خوشحالم که از غذاهای اون دو تا رستوران لذت بردید. اما تا وقتی که من اونجا نرم، نمیتونم بگم چه جوری درست کردن غذاشون رو. ضمن اینکه حتی اگه برم هم باز نتونم متوجه بشم. به خاطر اینکه هر رستوران خوبی شگرد های خاص خودشو داره.
    حالا ایشالا اگه رفتم حتما دقت میکنم.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  26. خب ابن پست رو میذارم سر فرصت میخونم!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۳۱ام, ۱۳۹۰ ۴:۰۵ ب٫ظ:

    تو بلدی خودت.
    نخونی ام چیزی نمیشه ;)

    [پاسخ]

  27. suzan

    salam zahra jooon 1 soooal?ba polopaz mishe pitza va kek dorost kark?mwr30 az tavajoheton

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲ام, ۱۳۹۰ ۲:۰۹ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    آره گلم چرا نشه. یادم میاد که مامانم قبلا برامون درست میکرد. باید قلق کار باهاش دستت بیاد. اما حتما میشه. امتحان کن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  28. به به عجب زرشک پلویی زهرا جون . این نصف شبی دلم ضعف رفت کاشکی میشد از توی مانیتور یه قاشق بردارم بزنم توی اون کاسه ات :-( چه حیف که نمیشه هومممممم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳ام, ۱۳۹۰ ۴:۰۶ ب٫ظ:

    ای جووونم. کاش میشد رو اینترنت خود این خوراکیا رو هم آپلود کرد.

    [پاسخ]

  29. میبینم که از برنج خارجکی بدت میاد .
    نمیدونی من تو کامنتت چی جواب نوشتم که ….

    معلومه که هیچ برنجی برنج ایرونی نمیشه . اما همه که آسون بهش دسترسی ندارند . من همیشه وقتی میرم شمال با خودم برنج میارم اینجا . اما پلوهای دمی رو با برنج دانه بلند خارجی میپزم که برنج ایرونیم دیرتر تموم بشه . واسه مهمونامم خارجکی میپزم . چون خیلی راحت تره اینجا گازشکی نیست و برنج ایرونی رو نمیشه خوب در بیارم آخه فشار گاز با کپسول خیلی کمه و آب رو اونجوری که باید جوش نمیاره و کلا گند زده میشه . مهمونامم چون شمالی نیستن اصلا نمیفهمن چه برنجی خوبه و اگه برنج ایرونی شمالی بذاری جلوشون میگن چرا ریزه ؟ چرا شفته است‌؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳ام, ۱۳۹۰ ۴:۰۸ ب٫ظ:

    آره خوب حق با شما ام هست. اما من اینجا دور و برم اینقد آدمایی میبینم که با اینکه در دسترسشون هست بازم استفاده نمیکنن. واسه همین میگم.
    البته ما ام شمالی نیستیم. اما فرق برنج ایرانی و غیر ایرانی به نظرم خیلی ی ی واضحه. مهمتر از همه بویی که برنج خارجی داره واسه من شخصا غیر قابل تحمله. اما عطر برنج ایرانی یه چیز دیگه س. باید سلیقه آدما درست بشه.

    [پاسخ]

  30. shaparak

    من تازه ازدواج کردم.خیلی غذاهای متنوع بلد نیستم.اینجا واسه من عاااالیه.مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۴ام, ۱۳۹۰ ۶:۳۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که برات مفیده اینجا.
    امیدوارم بتونی یه عالمه غذاهای خوشمزه برای همسرت و خودت درست کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  31. baran

    سلام عزیزم.منم برنج شمالی رو دوست دارم.عطروبویی داره.اما گرونه.من چون تازه عروسم خوشبختانه یکی گونیشو مادرشوهرم بهمون داده.حالاحالاها داریم.اما چون برنج خارجی نسبت به ایرنونی ارزونتره ,همه میرن سراغ اون.اما برنج ایرونی ,ممممممممممممممممم جه مزه ای داره.بخصوص اگه با زعفرون و زرشک تزئینش کنیم.آب دهنم راه افتاد.واقعا زرشک پلوت خیلی خوش رنگ ولعاب شده.ایشالا مال منم همینجور میشه.دوست دارم بوس بوس عسل خانم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۵ام, ۱۳۹۰ ۲:۳۰ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. مرسی ی ی گلم. اما والا قیمتشون اونقدری فرق نداره. من برنج خارجی ام قیمت کردم ارزون نبوده اصلا.
    ایشالا که درست کنی و یه عااالمه دوست داشته باشین.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  32. خدا قوت زهرا جون خیلی خوشمزه به نظر میرسه..راستی شما انگار خیلی پولدارید ها! دوقاشق غذاخوری زعفران توی هر وعده زرشک پلو میدونی چی میشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۷ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۰۱ ب٫ظ:

    خیلی ی ی ممنون عزیزم. نه بابا ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده (تو مواد لازم هم نوشتم) یعنی بر اساس رنگ زعفرانتون یک چهارم قاشق چایخوری یا کمتر و بیشتر داخل یه فنجون بریزید. ۲ قاشق آب جوش بهش اضافه کنید و اجازه بدید که دم بکشه.. اونجوری اگه باشه باید یه مزرعه زعفران برای خودم داشته باشم ;)
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  33. شکوفه

    سلام زهرا جون.مرسی که اینقدر با محبت و به توجه و سخاوت توضیح میدین.لذت بردم.انشاا… همیشه شاد و سلامت باشید عزیزم.بوووووووووووووس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۷ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۱۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت و ممنون از انرژی ای که به من میدید.
    میبوسمت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  34. الهام

    سلام
    یعنی بادوم و پسته را خام بخوریم؟
    نباید پختش؟
    یا بذاریم تو برنجها بپزه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۳ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۴۹ ق٫ظ:

    آره عزیزم. مگه شما بادوم و پسته خام رو به عنوان آجیل نمیخورید؟ اینم مثل همونه با این تفاوت که گفتم باید توی گلاب خیس بخوره حتما. البته میتونید همونطور که توی گلاب هست بذارید ۵ دقیقه روی برنجتون که داره دم میکشه یا اینکه همراه با زرشک یه کوچولو تفت بدید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  35. الهام

    ُسلام.
    ببخشید هی سوالای عجیب میپرسم.
    ولی اونجا که گفتی ته دیگ را جدا درست میکنی (برای برنج کته)
    چجوری؟

    یه ادمک خندان و خجالتی…..
    (نمیدونم بقیه چجوری ادمک میذارن. من توصیفش کردم)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۶ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۴۷ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم نه بابا این چه حرفیه.
    ته چین رو جدا درست میکنم.
    دقیقا به همون صورتی که زیر برنج دم میکشه به تنهایی هم توی تابه دم میکشه.
    حالا یه بار که آموزش که ته چین رو گذاشتم این رو هم مفصل توضیح میدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  36. الهام

    ووی زود اموزش ته چین را بذار.
    من صبرم کمه.
    تیرامیسو هم قرار بود بذاری.
    من منتظرم.
    مرسی خانم شف مهربون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۷ام, ۱۳۹۰ ۲:۰۲ ب٫ظ:

    عزیزم یکم زمان میبره. مطالب زیادی دارم که توی نوبت آپ شدن هستن و قبلا دوستای دیگه ازم خواسته بودن.
    اما این دوتا رو هم حتما میذارم تو برنامم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  37. Emily

    زهرای عزیز سلام
    ممنونم بابت این دستور ایده آل پختن زرشک پلو بامرغ. من دیشب برای مهمونام از این دستور استفاده کردم و پرفکت بود. امیدوارم همیشه سلامت باشی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۰ام, ۱۳۹۰ ۲:۳۶ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    چقد خوشحالم که راضی بودین و مهمونهات هم دوست داشتن.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  38. baran

    سلام عزیزم.واسه جمعه این هفته خانواده همسرم افطاری مهمون منن.میخوام سنگ تموم بذارم.واسه پیش غذا میخوام کشک بادمجون,واسه غذای اصلی زرشک پلو یافسنجون درست کنم.واسه دسر نمیدونم چی درست کنم. کمکم میکنی.اگه این چیزایی که گفتم خوب نیست راهنماییم کن.ممنونتم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۴ام, ۱۳۹۰ ۸:۳۷ ب٫ظ:

    سلام گلم. ایشالا که به سلامتی باشه.
    غذاهایی که گفتی عالین.
    برای دسر به نظرم یه دسر سبک آماده کن تا مهمون هات اذیت نشن.
    دسری درست کن که با ترکیب میوه باشه و توش خامه یا کاسترد نداشته باشه.
    به نظرم ترایفل بدون خامه گزینه خوبیه. به این ترتیب که یک لایه کیک نازک بعد یک لایه ژله و داخل ژله میوه بریزی و روش باز یه لایه نازک کیک باشه. به صورت تک نفری و توی ظرف های شیشه ای سرو کنی. اینجوری هم زیباییش معلوم میشه و هم سنگین هم نیست.
    اگه باز چیز دیگه ای مد نظرت بود بگو تا راهنمایی کنم.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  39. baran

    سلام عزیزم.اگه بخوام برای دسر ,ژله بستنی درست کنماونم تک نفره چطوره.فقط ژله ها رو فرق میدم.در ضمن از راهنماییت خیلی ممنونم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۵ام, ۱۳۹۰ ۵:۵۹ ب٫ظ:

    اینم خیلی خوبه. آره رنگی باشه بهتره. اگه توش میوه ام استفاده کنی به این دلیل که حجم بستنی کم میشه وسبک تره بهترم میشه.
    ایشالا موفق باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  40. Ehsan

    سلام خانم زهرا

    یه خواهش ازتون داشتم. خب من به خاطر شغلم به بندرعباس نقل مکان کردم، و به دلیل اینکه مجرد هستم و آشپزی بلد نیستم همیشه از بیرون غذا تهیه می کردم، ولی خب بعد از این یکسال واقعا تحمل غذای بیرون رو دیگه ندارم .سایتای آشپزی هم بهم کمک نکردند چون یا خیلی کلی توضیح داده بودند و یا غذاهاشون به دلیل مواد لازم بسیار زیاد و رنگارنگ قابل درست کردن نبودن. تا اینکه سایت شما رو پیدا کردم که خیلی کامل بود

    ازتون خواهش دارم هرچندوقت یکبار برای آقایونی مثل من هم دستور غذایی رو بگذارید که طرز تهیه اش هم آسون باشه و هم مواد لازمش رو بتونیم تهیه کنیم. بعضی از این موادی که من توی این دستورها میخونم حتی نمیدونم چی هستند :D

    غذاهایی مثل کوکوها، و خورش های ساده، سانودیچ ها، غذاهایی که مواد اصلیشون مرغ و گوشته و مخلفات زیادی که تهیه کردنشون سخته توش نباشه

    ازتون ممنونم
    موفق باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲ام, ۱۳۹۰ ۲:۰۹ ق٫ظ:

    سلام به شما. ممنون از محبتتون.
    نکته خوبی رو گفتید. باشه چشم سعی میکنم غذاهای ساده تر بیشتر آموزش بدم.
    با این حال اگه غذایی هم بود که شما مواد لازمش رو به طور کامل نداشتید یا نمیدونستید چی هست و از کجا میشه تهیه ش کرد، زیر همون پست یه کامنت بذارید، سعی میکنم جایگزین هاش رو بگم بهتون که بتونید با مواد در دسترس آماده ش کنید.
    براتون شادی آرزو میکنم.

    [پاسخ]

  41. سارا

    سلام زهرا خانم. چرا جواب ندادید؟ (سوالم در مورد قالبهای اشکال مختلف بود برای سیب زمینی در عکس. که از کجا تهیه کردید) ممنون میشم اگه لطف کنید بهم بگید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۲ام, ۱۳۹۰ ۴:۵۱ ق٫ظ:

    سلام. به خاطر دارم که جوابتون رو نوشتم. حالا یا شما پیدا نکردید یا اینکه مشکلی پیش اومده و ثبت نشده.
    گفتم از مغازه های لوازم قنادی میتونید تهیه کنید. قالب های فلزی شیرینی هستن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  42. سما

    سلام خسته نباشی واقعا سایت باحال وخوبی دارید متشکرم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۵۰ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون از مهربونیت.

    [پاسخ]

  43. فرزانه

    سلام، من هر وقت ران مرغ درست می کنم قسمت بالای ران گوشتش از بین میره و استخوانش بیرون می زنه باید چکار کنم؟؟؟؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۶ام, ۱۳۹۰ ۴:۵۴ ب٫ظ:

    سلام.
    اون بخش غضروفی که گوشت رو به بخش بالایی ران وصل میکنه نباید جدا کنید.
    البته برای هر کسی بعضی وقتها پیش میاد.

    [پاسخ]

  44. sun

    that was awesome

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۶ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۲۶ ق٫ظ:

    مرسی عزیزم.

    [پاسخ]

  45. عفت

    سلام عزیزم واقعا” سایت محشریه خیلی ممنون از زحمات شما. من مدتیه که توغذاهام از رب گوجه استفاده نمیکنم فقط از گوجه میکس شده استفاده می کنم آیا میتونم برای زرشک پلو هم از گوجه استفاده کنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۶ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۱۵ ق٫ظ:

    سلام خانومی. ممنون از مهربونیت.
    بله عزیزم چرا که نشه. اتفاقا طعم بهتری هم میده به غذا. فقط دقت کنید که پوست و دونه های گوجه فرنگی رو جدا کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  46. adi

    سلام عزیزم، ممنون که همه کامنت ها رو با دقت جواب می دی. یک سوال داشتم. مرغ لازم نیست سرخ بشه؟ به نظرت خوشمزه تر نمیشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۷ام, ۱۳۹۰ ۷:۳۳ ب٫ظ:

    سلام و ممنون عزیزم.
    با ادویه ها و موادی که من به مرغ اضافه کردم، همین جوری ام خیلی خوشمزه میشه. اما خوب بعضی ها دوست دارن مرغ رو سرخ کرده بخورن. اون دیگه به سلیقه شخصی شما بستگی داره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  47. m

    خسته نباشی.گلم ادویه مرغ چیه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۰ام, ۱۳۹۰ ۵:۰۷ ب٫ظ:

    ادویه مرغ رو میتونید به صورت بسته بندی توی فروشگاه ها پیدا کنید.
    ترکیبی از ادویه های مختلفه.

    [پاسخ]

  48. m

    سلام خسته نباشی.دیشب درست کردم همه خوششون اومد.مامانم از کته ای که درست کردم خیلی خوشش اومد.ممنون.ادویه ی مرغ نداشتم به جاش ادویه ی خونگی ریختم..بازم ممنون خانمی…راستی نمایشگاه هم اومدم شما نبودید،یه آقایی اونجا بودن!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۳ام, ۱۳۹۰ ۵:۰۹ ب٫ظ:

    سلام خانومی. نوش جونتون. خوشحالم که دوست داشتین.
    ادویه مرغ نباشه ام میتونی از ادویه معمولی استفاده کنی. کار خوبی کردی.
    یه وقتایی دیگه انرژیم تموم میشه. برای همین میرم خونه یکم استراحت میکنم.
    شرمنده که اون موقع که اومدی نبودم.
    همیشه شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  49. صدرا

    عا لی بود اگه خورشت و برنج دا در یک دیس بکشیم چکار کنیم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۳ام, ۱۳۹۰ ۵:۱۲ ب٫ظ:

    ممنون.
    به ۲ تا شکل میتونید کنار هم بکشید. یا اینکه مثل رستوران ها مرغ رو اول بکشید و بعد برنج رو روش بکشید.
    و یا اینکه برنج رو بکشید و مرغ رو با فاصله کنارش قرار بدید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  50. مرجان

    سلام زهرا خانوم عزیز من ۵ شنبه گذشته مهمون داشتم زرشک پلو مرغم رو کاملا بروش شمادرست کردم فقط بجای ادویه مرغ خودم ادویه ریختم واخرش هم ابلیمو اضافه کردم. محشر شده بود شوهرم همش میخورد و تعریف میکرد. دست گلت درد نکنه عزیزم. بازم ازین غذاهای خونگی با فوت و فنش بزار لطفا.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۴ام, ۱۳۹۰ ۳:۲۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که دوست داشتید ولذت بردید.
    چشم ایشالا در آینده غذاهای دیگه رو هم آموزش میدم.

    [پاسخ]

  51. منم مثل شما همیشه برنج رو کته می کنم. حتی برای مهمون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۵ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۳۸ ب٫ظ:

    خیلی عالیه. اینجوری سالم تره.

    [پاسخ]

  52. سارا

    وای دلم اب افتاد خیلی گرسنه ام شد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۲ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۰۱ ق٫ظ:

    آخی ی ی عزیزم.
    زودی درستش کن.

    [پاسخ]

  53. آهو

    زهرا جون من نمی دونم چرا هر غذا رو فقط بار اولی که میپزم خوشمزه میشه. یادمه بار اولی که مرغ درست کردم همه کلی بهم ایول گفتن اما بعد از اون دیگه خوب نشد. نمیدونم شاید به این خاطر باشه که بار اول دستور پختشو حتما مسپرسم یا میخونم. مرسی از مطالبت.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۸ام, ۱۳۹۰ ۳:۰۹ ب٫ظ:

    دقیقا به همین دلیلی هست که خودت گفتی. شاید بارهای بعدی خیلی دقت نمیکنی توی مقدار ادویه ها و نکته های ریز اما مهم.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  54. zahra jan salam,
    doos daram bishtar bahatashna sham, akhe manam asheghe ashpazi hastam ama nemidoonm chetori mitoonam az in eshgham estefade konam,`mikhastam azat rahnamayi begiramm
    man fatemeh abtahi hastam va webloget roziad mikhoonam , ama ta hala vasat pm nazashte boodam,
    momkene in ashnaei?

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۶ام, ۱۳۹۰ ۸:۳۲ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    ایمیل من توی سایت هست. میتونیم از این طریق در تماس باشیم.
    خوشحالم میشم بتونم کمکی کنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  55. بهله خب !!!!! الان فرصت کردم خوندم زحمت کشیدم مرغ نداریم خب ! دق میکنم ها !

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۰ام, ۱۳۹۰ ۱:۳۲ ب٫ظ:

    خوب همین دیشب که رفتی خرید میخریدی. اما عب نداره.
    تازه خودت مگه چه جوری درست میکنی؟

    [پاسخ]

    گلی پاسخ در تاريخ آذر ۲۰ام, ۱۳۹۰ ۳:۰۱ ب٫ظ:

    من رب تفت نمیدم تنبلیم میاد . پیاز رنده نمیکنم آبش غلیظ بشه خورد میکنم بعدش از صافی میگذرونم ….. دیگه ….. دیگه همین . چیه خب دلم زرشک پلو با مرغ خواست !

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۰ام, ۱۳۹۰ ۳:۵۱ ب٫ظ:

    خوب این روش تنبلانه شه. خوب برو زرشک پلو درست کن دیگه.

  56. محیا

    سلام فردا شب شوهرم خونمون میاد دنبال دستور زرشک پلوی مجلسی بودم که به اینجا رسیدم.همسرم هم مثل شما مرغ رو درست میکنه و خداییش خوشمزه میشه.خیلی خوبه که با عکس میزارین.منظورتون از ادویه مرغ چیه؟من خودم عصاره مرغ مگی یا الیت رو میریزیم یا ادویه خورشت قیمه همراه با زعفران مگی رو میریزم خوب میشه.
    ممنون زهرا خانم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۱۰ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    ادویه مرغ رو میتونید به صورت بسته بندی از فروشگاه ها تهیه کنید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  57. sarina

    سلام خانومی من اولین بار است که از سایت شما دیدن می کنم. ما اربعین نذری می خواهیم زرشک پلو با مرغ بدیم برای حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ نفر لطفا به من بگید که چه موادی باید بخرم و چه میزان و روش پخت را برای این تعداد را هم بگید لطفا منتظرم. ممنون از شما

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۱ام, ۱۳۹۰ ۹:۰۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ایشالا که نذرتون قبول باشه. والا من خودم تا حالا برای بیشتر از ۲۰ نفر درست نکردم. اما میدونم که درست کردن غذا توی مقیاس های زیاد، خیلی متفاوت هست که متاسفانه من تجربه ندارم.
    فقط چند تا نکته میتونم بگم و خواهش کنم بهشون دقت کنید. مرغ اگه روی هم چیده بشه، موقع پخت حتما له میشه. باید نهایتا ۲ ردیف توی تابه های بزرگ بچینید و ردیف رویی رو هم کیپ نچینید که بعدا موقع برداشتن له نشه. ضمن اینکه حتما حتما باید سرخ کنید مرغ رو درغیر این صورت بازم حتما له میشه. اگه احساس میکنید ممکنه که نتونید حرارت رو کنترل کنید، کف تابه رو پیاز حلقه شده بچینید تا اگه احیانا حرارت زیاد بود، مرغ آسیب نبینه و پیاز ها محافظ باشن. بعد از اینکه مرغ رو سرخ کردید، توی تابه بزرگ و در ۲ ردیف بچینید (اگه لازم بود روی پیازها) و بعد سس (که شامل مواد سسی هست که توی مطلب گفتم) روی مرغ ها بریزید.علاوه بر این نکته ها، تمام نکات طعم و عطری که توی مطلب گفتم حتما رعایت کنید تا ایشالا غذای خوش عطر و طعمی بشه.
    برای ما هم دعا کنید.

    [پاسخ]

  58. sarina

    ممنون از راهنماییهای خوبتون
    دعا کنید که نذریمون خوب و خوشمزه بشه.
    چشم براتون دعا می کنم که همیشه در زندگیتون موفق و موید و سلامت باشید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۲ام, ۱۳۹۰ ۱:۴۲ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. ایشالا که عالی میشه.
    ممنون و شاد باشی.

    [پاسخ]

  59. Shiva

    ممنون از سایت بسیار جالب و مطالب خوندنیتون به خصوص دستور پخت زرشک پلو با مرغ که عالی بود. فقط چون که من همیشه با پخت مرغ مشکل دارم چون نمی تونم بوی بدش رو به خوبی از بین ببرم، اودیه هایی که استفاده می کنید (به جز زردچوبه و نمک که ذکر کردید)تا خوش طعم بشه چیا هستند؟
    یا بهتر بگم مرغ هایی که رستوران ها درست می کنند چه ادویه ای دارن که این قدر خوش طعم هستن؟
    با تشکراز راهنماییتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۳ام, ۱۳۹۰ ۷:۳۸ ب٫ظ:

    ممنونم.
    من توی مطلب کامل توضیح دادم. یه بار دقیق مطالعه کنید جواب سوالتون رو میگیرید.
    گفتم که از سیر، پیاز، فلفل دلمه ای، ادویه مخصوص مرغ و زعفران استفاده کردم.
    ضمن اینکه برگ بو هم خیلی عالیه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  60. fereshteh

    سلام من یه سوال داشتم؟شما بعد از این ک برنج شستید بهش نمک نمیزنید ؟و موقعی که میخواید بپزید نمک میزنید؟برنج خردنمیشه؟ من بعد از شستن بهش نمک اضافه میکنم مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۶ام, ۱۳۹۰ ۱:۳۸ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. نه من بهش نمک نمیزنم. نمک رو موقعی که میخوام بریزم توی آب جوش بهش اضافه میکنم. احتمالا به خاطر تفاوت برنجی هست که استفاده میکنیم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  61. leyla

    salam.khoanom man aslan ashpazim khoob nast. 1mah ham hast ke ezdevaj kardam. mishe dastoore ghaza vasam email konid?

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۰ام, ۱۳۹۰ ۸:۵۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ایشالا بتونی از این آموزش ها استفاده کنی و یه عالمه غذاهای خوشمزه برای خودت و همسرت درست کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  62. leyla

    merc babate in hame matlab va amozeshe mofidetoon.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۲ام, ۱۳۹۰ ۲:۳۰ ق٫ظ:

    خواهش میکنم لیلا جون.

    [پاسخ]

  63. شیده

    سلام عزیزم
    خیلی عالی بود.ممنون
    شیده گشنش شدخدا

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۸ام, ۱۳۹۰ ۱:۱۰ ق٫ظ:

    سلام شیده جون.
    درست کن و ازش لذت ببر.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  64. بيتا

    سلام کدبانو
    واقعا لذت بردم از این همه سلیقه.
    آفرین به این توجهی که به خواننده هاتون دارید و به همه جواب دادید.
    من شوهرم مرغ دوست نداره مگر اینکه روش پختش هالی باشه… حتما تو این روزها با روش محشر شما می پزم.ممنون

    [پاسخ]

    بيتا پاسخ در تاريخ دی ۲۸ام, ۱۳۹۰ ۹:۴۹ ق٫ظ:

    هالی = عالی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۸ام, ۱۳۹۰ ۲:۲۸ ب٫ظ:

    ;)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۸ام, ۱۳۹۰ ۲:۲۷ ب٫ظ:

    سلام بیتا جون. ممنون از مهربونیت. ایشالا که با این روش دوست داشته باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  65. مهدی

    I like it

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۹ام, ۱۳۹۰ ۷:۲۵ ب٫ظ:

    نوش جان.

    [پاسخ]

  66. ندا

    سلام زهرا جون.مرسی از این همه جزییات.وای نمی دونی الان چقد دلم خواست.واسه ناهار کباب داشتم،ولی دیگه اشتهای خوردنشو ندارم.ناهار که گذشت ولی الان میرم واسه شام عملیش میکنم.راستی زهرا جون،ممنون میشم طرز تهیه ی خورشت خلال رو برام بفرستی.بازم مرسی.بوس بوس.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۸ام, ۱۳۹۰ ۸:۴۶ ب٫ظ:

    سلام ندا جون. عزیزم نگو که خودمم خیلی دلم میخوادش.
    ایشالا که درست کنی و لذت ببری.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  67. hana

    سلام خانومی
    شما که همه ی رازای آشپزیمونو به بقیه یاد دادی……….

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۲:۳۴ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. خوبه که همه غذاهای خوشمزه درست کنن. گاهی خوبه که نکته های آشپزیمونو به بقیه هم بگیم تا اونا ام خوشمزه تر آشپزی کنن.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  68. مجید

    سلام خانم عرفانی
    فقط خواستم بگم دست مریزاد
    خیلی خوشحالم که فقط برنج ایرانی استفاده می کنید.
    پیروز و پاینده باشین

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۲ام, ۱۳۹۰ ۸:۱۹ ب٫ظ:

    سلام به شما.
    هر کدبانوی ایرانی، حتما از برنج ایرانی هم استفاده میکنه. امیدوارم که همه ایرانی ها همینطور باشن.
    ممنون و شاد باشید.

    [پاسخ]

  69. mahsa

    سلام زهرا جون واقعا کارت عالی
    من خودم اشپزی و شیرینی پزی خیلی دوست دارم دستپختم ام بد نیست اما همیشه تو کته درست کردن مشکل داشتم تا اینکه طبق دستور شما درست کردم عالی شد ممنون چون بچه ی کوچیک دارم که تازه شروع کرده به غذا خوردن خیلی خوشحالم کهکته هام خوب میشن دیگه همیشه اینجوری درست میکنم بازم ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۶ام, ۱۳۹۰ ۵:۳۱ ب٫ظ:

    سلام مهسا جون. خوشحالم که به این روش تونستی یه کته خوب درست کنی.
    ایشالا که دختر گلت هم همیشه شاد باشه و خوب غذا بخوره.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  70. sahar tayebi jazayeri

    سلام!
    یک پیشنهاد
    میشه زرشک ها رو با مقدار کمی عسل هم سرخ کرد طعم خوبی می گیرند.
    ممنون!
    سحر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۸ام, ۱۳۹۰ ۱۰:۱۶ ب٫ظ:

    سلام سحر جون.
    چه پیشنهاد جالبی. حتما این بار با عسل امتحان میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  71. سمیرا

    واااااای دلم خواست از این زرشک پلو الان میخوام برم بپزونمش با همین طرز پخت
    دست گلت زهرا جونم خیلی سایت خوشمزه ای داری خانومی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۹ام, ۱۳۹۰ ۱:۳۸ ب٫ظ:

    پس من منتظرم خبر بدی ببینم چقد دوست داشتی.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  72. amirreza

    باتشکر
    مرسی از راهنمایی که کردی.خیلی نکات جالبی یاد گرفتم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۹ام, ۱۳۹۰ ۱۰:۰۹ ب٫ظ:

    خواهش میکنم. خوشحالم که مفید بوده.

    [پاسخ]

  73. یاس احمدی

    خیلی عالی بود ممنونم از صداقتتون نوشته هاتون رو که میخوندم تحساس کردم خواهرم داره توضیح میده چون خیلی صادقانه نوشته بودین
    خوشحالم با سایتتون اشنا شدم
    موفق باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱ام, ۱۳۹۰ ۸:۲۵ ب٫ظ:

    ممنون عزیزم. خوشحالم که این حس رو داشتید چون منم وقتی مینویسم احساس میکنم دارم واسه دوستای خیلی نزدیکم مینویسم.
    برات روزای قشنگ و شاد آرزو میکنم.

    [پاسخ]

  74. زهره

    مرغ ونمیخواد سرخ کنی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱ام, ۱۳۹۰ ۸:۲۴ ب٫ظ:

    سرخ نکردم عزیزم.

    [پاسخ]

  75. مینا

    سلام زهرا جون
    دیشب میهمان داشتم مرغ رو به روشی که آموزش دادی درست کردم خیلی خوشمزه بود….
    ازت ممنونم….

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱ام, ۱۳۹۰ ۸:۱۶ ب٫ظ:

    سلام مینا جون.
    عزیزم خوشحالم که دوست داشتی و خوب شده بود.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  76. عااااااااالیییییییییییییییی ممنون از سایت به این خوبی من از طریق تک شو این سایت خوب رو پیدا کردم باااااااااااااااااااااااااازم ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱ام, ۱۳۹۰ ۷:۵۱ ب٫ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.
    خوشحالم که باهات آشنا شدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  77. حمیده هاشمی

    عالیه:)
    توش چند تا پره ی نازک بــــــِه هم بریز
    طعم و عطرش محشر می شه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱ام, ۱۳۹۰ ۷:۴۹ ب٫ظ:

    مرسی ی ی عزیزم. اما راستش من خیلی به یا سیب توی غذا دوست ندارم. اما حتما عالی میشه اگه کسی دوست داشته باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  78. سلام زهراجون من پنج یا شیش تا غذا از این سایت درست کردم خییییییلیییی خییییلیی خوشم امد مررسی از سایت خوبت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲ام, ۱۳۹۰ ۶:۳۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که غذاهای اینجا با سلیقه ت متناسب بوده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    الی پاسخ در تاريخ اسفند ۲ام, ۱۳۹۰ ۹:۴۵ ب٫ظ:

    زهرا جون دوستت دارم شاد باشی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۳ام, ۱۳۹۰ ۱:۳۱ ق٫ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.
    میبوسمت.

  79. marjan

    merc zahra j0on,be nazar khoshmaze miad,mitunin tush barge bu ham berizid khoshmaze mishe

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۳ام, ۱۳۹۰ ۱:۳۶ ق٫ظ:

    ممنون عزیزم. آره من خودم از برگ بو زیاد استفاده میکنم چون یکی از دوستام درختش رو تو خونه شون دارن و منم هر چند وقت یه بار میچینم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  80. بهناز

    سلام
    خیلی خیلی ممنون. من این بار از روی دستور شما این غذا رو آماده کردم و عالی شد. نکته هاتون در مورد زرشک خیلی خوب بود. در کل ممنون از سایت مفید و جالبتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۷ام, ۱۳۹۰ ۱:۲۱ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون.
    خوشحالم که مفید بوده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  81. arefeh

    زهرا جون ممنون از توضیحات کامل و خوبت. در رابطه با مقدار آب برنج منظورتون این است که برای هر یه پیمانه برنج یک لیوان آب بریزیم؟
    میدونی من عادت کردم مقدار آب برنج یه بند انگشت باشه. اما وقتی با لیوان امتحان کردم کمتر از یه بند انگشت می شد. ممنون می شم راهنماییم کنی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱۵ام, ۱۳۹۰ ۱:۴۵ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    بله من معمولا این کار رو انجام میدم. البته سایز لیوان های من یکم از معمولی بزرگتره. برای همین عکسش رو گذاشتم.
    اگه شما در این مورد تجربه دارید، به همون روش خودتون کته رو درست کنید عزیزم.
    هر کسی طبق روش همیشگی ش، راحت تره. اینا رو من برای دوستانی نوشتم که در این مورد تجربه ندارن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  82. آرامیس

    به نظر خیلی خوشمزه است. من خودم تا الان مرغ رو اول تفت می دادم بعد اب میریختم توش. ولی ایندفعه میخوام این روش رو امتحان کنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۲ام, ۱۳۹۰ ۱:۲۵ ق٫ظ:

    ممنون عزیزم. خوب هر کس روش خودش رو داره. امیدوارم با روش من هم بپسندید و دوست داشته باشید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  83. یک دوست ناشی

    دوست عزیز سلام.خیلی قشنگ طرز تهیه کته رو توضیح دادید. من خیلی دوست دارم با برنج ایرانی که همیشه میخریم کته درست کنم ولی کته هام خیلی خوب از آب در نمیاد. حالا با توضیح جامع و کامل شما درست کنم ببینم موفق میشم یانه؟فقط یک سوال برام پیش اومده. اگه درست متوجه شده باشم شما با اون پیمانه پلاستیکی پلوپز برنج رو پیمانه میکنید و با اون لیوانهای شیشه ای آب رو اندازه گیری می کنید؟ مثلا اگر فقط بخواهیم از یک نوع پیمانه استفاده کنیم برای چهار پیمانه برنج چقدر آب با همون پیمونه باید در نظر بگیریم؟ممنون از راهنمائیتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۲ام, ۱۳۹۰ ۵:۳۹ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم این بار بتونید یه کته عالی درست کنید.
    در مورد سوالی که کردید، حقیقتا نمیتونم مقداری رو بگم که بتونید بهش مطمئن باشید. چون من اون چیزی که با اطمینان باهاش کار میکنم همین اندازه گیری هایی هست که گفتم. حالا با یکی دو بار تجربه میتونید با پیمانه های خودتون اندازه دقیق رو کشف کنید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  84. atena

    آفرین زهرا خانومی جه کدبانویی هستی دستت درد نکنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۳ام, ۱۳۹۰ ۶:۴۰ ب٫ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  85. atena

    آفرین زهرا خانومی جه کدبانویی هستی دستت درد نکنه ممنون از دستورای عالیت

    [پاسخ]

  86. یک دوست ناشی

    دوست عزیز ممنون از جوابتون.اگه برایتون زحمتی نداشت و مقدور بود میشه لطفا بفرمائید برای چهار پیمانه پلوپز (همونی که پلاستیکیه و خود من هم از اون دارم)چند پیمانه آب از همون پیمونه پلاستیکی پلوپز باید برای کته استفاده کنم.من از برنج ایرانی استفاده میکنم ولی نمیتونم کته خوبی درست کنم و با آبکش کردن برنج تمام مواد مغذی برنج رو از بین میبرم.حالا با اندازه گیری شما (البته میدونم زحمتونه)انشاءالله بتونم مقدار آب کته رو بفهمم و کته ام خوب بشه و یک عمر شرمنده زحمتی که بهتون دادمباشم و همچنین دعاگوی لطف و مهربونیتون .مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۴ام, ۱۳۹۰ ۳:۱۳ ب٫ظ:

    عزیزیم فک کنم برای هر ۱ پیمانه، یک و نیم پیمانه آب کافی باشه. البته بازم چون خودم این موضوع رو امتحان نکردم ممکنه چند درصدی خطا داشته باشه.
    امیدوارم این بار بتونید کته رو عالی درست کنید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

    نگین پاسخ در تاريخ خرداد ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۴:۲۰ ب٫ظ:

    سلام با عرض معذرت از سر اشپز زهرا.سر کارگر پوست کندن سیبزمینی بهتون باید بگه هر چندتا پیمانه ای که برنج پیمونه کردی به همون اندازه هم اب اضافه کن البته یکی بیشتر/این کارو با انگشت دستم میشه انجام داد انگشت اشارتو عمودی داخل ظرفت نگه دار اب باید تا دمبند اول دستت برسه/البته در این حالت برنجت نرم میشه و اگه سطح اب تا یکی دو میل زیر خط های بند انگشتت باشه برنجت دون تر در میاد.(این روش تجربی خودمه و کاملا درسته با اینکه یکم شگفت انگیزه!!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۴:۵۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از اینکه تجربه ت رو گفتی.
    فقط یه نکته ای توی این روش شما وجود داره و اونم اینه که لیوان ها با هم فرق داره. برای همین من توی مطلب عکس پیمانه و لیوان ها رو گذاشتم.
    در مورد مقدار آب که یک بند انگشت بالاتر از برنج باشه، برای روش های دیگه کته درست کردن جواب میده. اما روش من به این دلیل که مقداری از آب بدون درب قابلمه تبخیر میشه، باید یکم بیشتر باشه.
    شاد باشی.

    نگین پاسخ در تاريخ خرداد ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۵:۲۵ ب٫ظ:

    عزیز جان فرقی نمیکنه چون تو با همون لیوان برنجتو پیمونه کردی .البته من جسارت نمیکنم من که قبلا اشاره کردم سر کارگر سیب زمینی پوست کنا هستم .

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۵:۳۶ ب٫ظ:

    تفاوتش دقیقا همینه که همونطور که توی مطلب هم نوشتم، من با پیمانه پلوپز برنج رو پیمانه میکنم و با لیوان آب رو پیمانه میکنم.
    برای همینه که میگم یه مقداری این اندازه گیری ها شخصی و بر اساس تجربه است و نمیشه یه روش کلی براش گفت. به همین دلیل هم من توی مطلب باز اشاره کردم که این آموزش برای اون دسته از دوستانی هست که خودشون در این زمینه تجربه ای ندارن. دوستان با تجربه ای مثل شما که اصلا به این آموزش ها احتیاجی ندارن.
    شاد باشی.

  87. علی رضا

    با عرض سلام و خسته نباشید.خیلی عالی و کامل بود فقط تو رو به خدا تو دستور های غذایتون تا میتونید کمتر از چربی های حیوانی استفاده کنید و ما رو تو قانع کردن مردم در مصرف کمتر چربی های حیوانی و پایین آوردن میزان ابتلا به بیماریهای قلبی یاری کنید.بازم ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۵ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۳۰ ب٫ظ:

    سلام. ممنون از محبتتون.
    حقیقت اینه ما کلا ماهی دو سه بار برنج میخوریم. و شاید از هر ۵ بار یک بار از روغن حیوانی استفاده کنیم.
    حرف شما کاملا درسته اما واقعیت اینه که عوامل ایجاد بیماری های قلبی بسیاااار وسیعتر از این یه مورد هست.
    امیدوارم شاد باشید.

    [پاسخ]

  88. آرزو

    سلام عزیزم خیلی با احساس توضیح دادی حتما درست می کنم. ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۷ام, ۱۳۹۰ ۸:۴۳ ب٫ظ:

    سلام خانومی. ممنون از مهربونیت.
    امیدوارم دوست داشته باشی.

    [پاسخ]

  89. سحر

    سلام خانوم عرفانی من امشب اولین باریه که دارم از سایت شما دیدن میکنم و به جرات باید بگم که یکی از بهترین سایت های آشپزی هست که من تاحالا دیدم . من به آشپزی خیلی علاقه دارم ولی متاسفانه تو این کار اصلا استعداد ندارم :( و همیشه غدام بد میشه:( اما امشب با دبدن سایت شما و طرز تهیه های واضحی که گذاشتید تصمیم گرفتم که این ترسم رو بذارم کنار:)
    میشه ازتون درخواست کنم که طرز تهیه بعضی از برنح ها مثله لوبیا پلو یا عدس پلو رو برای خیلی تازه کارهایی مثله من هم بذارید؟:) بازم به خاطر وقتی که میذارید ممنونم:*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۰ام, ۱۳۹۱ ۹:۰۹ ق٫ظ:

    سلام سحر جون.
    امیدوارم بتونی از رسپی های اینجا استفاده کنی و غذاهای عالی درست کنی. توی آشپزی، علاوه بر اینکه اصل پخت غذا اهمیت داره، تنظیم کردن چاشنی غذا هم فوق العاده مهمه. اگه خوشمزه ترین غذا رو درست کنی، اما آخرش ادویه ها ش تنظیم نباشه، عالی نمیشه.
    چشم. حتما برنج های دیگه رو هم آموزش میدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  90. هادی

    خیلی از شما و سایت خوبتون ممنونم . من تا حالا با اینکه تجربه خیلی کمی در آشپزی دارم ، با استفاده از دستور عذای شما چندبار عذای خیلی خوبی درست کرده ام مخصوصا زرشک پلو با مرغ .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۴ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۰۴ ب٫ظ:

    خوشحالم که تونستم کمک کنم تا بهتر آشپزی کنید.
    امیدوارم که تجربه های خوبی کسب کنید.
    شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

  91. رویا

    ممنونم از این که تجربیات خودتون رو در اختیار ما می گذارید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۱۸ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  92. رویا

    ای ول بابا عالی بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۱۸ ب٫ظ:

    نوش جان عزیزم.

    [پاسخ]

  93. مینا

    سلام.اینو هفته پیش پختم. خودم که خوشم اومد.خیلی خوبه که با جزئیات میگین و عکس میذارین مخصوصا واسه ما تازه کارا.خوشم میاد از سایتتون.ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۶:۲۹ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که دوست داشتید.

    [پاسخ]

  94. مینا

    یه چیز خوب دیگه هم که اینجا هست اینه که مواد واسه ۴ نفره و ما دو نفره ها راحت میتونیم اندازه شو نصف کنیم واسه خودمون.چیه بابا بقیه واسه ۸-۶ نفر غذا میذارن. آخه دیگه کجا خانواده ها ۸ نفرن؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۶:۳۰ ب٫ظ:

    خوب شاید برای مهمونی ها مقدار رو میگن ;)

    [پاسخ]

  95. نیلوفر

    زهرا جون، سوای از توضیحاتتون که خیلی کامل و دقیق و عالی بود، اون صحبتی که درمورد برنج ایرانی کردید خیلی درسته…من هم دقیقا همین نظر رو دارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۶:۲۸ ب٫ظ:

    امیدوارم همه اینجوری فکر کنن عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  96. elnaz

    سلام زهرا جان واقعاً متشکرم به خاطر این همه توضیحات قشنگ و دقیق
    میشه خواهش کنم طرز تهیه برنج آبکش را یاد بدهی همیشه برنج من خرد یا نرم میشه!
    مرسی….

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱:۴۹ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت.
    الان قول نمیدم که بتونم آموزش بدم چون کارام خیلی زیاده. اما سعی میکنم براش جا باز کنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  97. sheri

    salam zahra joon,2 habbe sir,boosh mahsoos nist too khorake morgh ??? chon man az booye morgh badam miad,kheili kam ham movafagh misham bedoone boo doros konam,az poodre sir nemishe estefade kard ?? merci az in site khoshmazeee :-*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱:۵۱ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. مرغ شما اصلا با این ۲ حبه سیر، بوی سیر نمیگیره اما به رفع بوی بد مرغ کمک میکنه.
    سیر تازه مطمئنا عطر بسیار بیشتری از پودر سیر داره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  98. سلام خسته نباشید ممنون از راهنماییتون خیلی خوشمزه است عالیه حرف نداره خانم خانوما
    دوستتتتتون دارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۳۱ام, ۱۳۹۱ ۲:۴۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  99. سلام زهرا جان.مرسی از توضیحات خوب و غذای خوشمزت.لطفا طرز تهیه باقالی پلو با گوشت رو هم تو سایت بذارید.چون باقالی پلو های رستوران ها یا مجالس عروسی یه بو و طعم خاص و خوبی داره ولی من نمیفهمم به خاطر ادویه گوشتشه یا به پلوش چیزی زدن.اگه ممکنه راهنمایی کنین.ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۳ام, ۱۳۹۱ ۴:۳۰ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    عزیزم تا چند وقت دیگه باقالی پلو رو هم آموزش میدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  100. پریسا

    دستتان درد نکنه واقعا خیلی کامل بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۶ام, ۱۳۹۱ ۱:۱۵ ق٫ظ:

    خواهش میکنم پریسا جان.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  101. fatima

    سلام زهرا خانم خیلی ممنون از دستورغذاهای خوبتون زهرا جان من خیلی دوستدارم کته درست کنم ولی هیچوقت خوب نمیشه همیشه شل میشه میخواستم بپرسم برای هر پیمونه برنج باید چندپیمونه آب بریزم ممنون میشم راهنماییم کنین.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۳:۱۰ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    من طرز تهیه برنج کته رو کامل توی همین مطلب توضیح دادم. عکس پیمانه ها رو هم گذاشتم.
    به این روش عمل کنید. مطمئنم که کته خوبی درست میکنید.

    [پاسخ]

  102. عاطفه

    سلام.. واقعا مرسی برای این سایت خوبی که دارین.. من با همین روش شما زرشک پلو درست کردم و خیلی عالی شد.. کته هم تا قبل از این نمی تونستم خوب در بیارم و همش شفته میشد ولی با این نکته هایی که گفتی خیلی خوب از آب در اومد.. الان دیگه استاد کته شدم :))
    میشه دستور کشک بادمجون رو هم بذارین؟؟
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۱ام, ۱۳۹۱ ۲:۵۶ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت. خوشحالم که دوست داشتید.
    کشک بادمجون هم توی برنامه م هست عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  103. mary

    سلام، خسته نباشید.
    مرسی از آموزش غذاهای خوشمزتون.
    در مورد زرشک پلو با مرغتون می خواستم بدونم برای تعداد ۱۲ نفر اگر بخوام درست کنم باید مرغ رو اولش سرخ کنم؟ یا اینکه توی دو تا قابلمه بپزم؟
    ممنونم اگه راهنمایی کنید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۴ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    اگه برای اون تعداد سرخ کنید بهتره.
    اگه از قابلمه بزرگ استفاده کنید، یک قابلمه کافیه. اما همونطور که توی نظرات گفتم، بیشتر از ۲ ردیف مرغ رو روی هم نچینید.

    [پاسخ]

  104. mohamad

    بهتر نبود به زبان شیرین فارسی نوشته می شد تا زبان محاوره ای ولی این از ارزش کار فنی شما چیزی کم نمی کند.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۲ام, ۱۳۹۱ ۱:۴۹ ق٫ظ:

    این راه منه برای برقراری رابطه صمیمانه و ایجاد جو دوستانه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

    خالصی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۳ام, ۱۳۹۱ ۲:۲۹ ب٫ظ:

    سلام به نظر من همین زبان محاوره ای لااقل در مورد خود من باعث شده اینقدر وارد سایت شما شم و مطالب و آموزشها رو بخونم شاید غیر این بود بعد اولین ورود دیگه وارد نمشدم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۳ام, ۱۳۹۱ ۵:۰۱ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنونم ازت.
    شاد باشی.

  105. نگین

    سلام من هر کاری میکنم که مرغم خوب بشه نمیشه.وقتی می پزمش, له میشه اما هنوز نپخته.دلم می خواد مرغ هم خوش قیافه بشه هم بپزه,لطفا کمکم کنید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۲ام, ۱۳۹۱ ۱:۴۱ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. احتمالا شما در طول پخت چندین بار مرغ رو زیر رو میکنید. برای همین قبل از اینکه کامل پخته بشه، له میشه. بهترین کار اینه که یک ردیف مرغ رو توی قابلمه بچینید. بعد طبق رسپی بپزید. بین کار هم اصلا مرغ رو جا به جا نکنید. فقط مراقب باشید که کم آب نشه. حتی همونطور که توضیح دادم من رب رو با قاشق هم نمیزنم که مرغ رو له نکنم.
    امیدوارم این بار موفق باشی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  106. روژ

    سلام.ممنون ازآموزشتون.میخواستم بدونم اونجایی که مرغ رو میخوایم بپزیم همون طوری بدون روغن میذاریم بپزه وبعدبارب گوجه روغن بهش اضافه میشه؟؟؟؟؟من مامانم همیشه مرغ رو اول تو پیازتفت میده بعدزردچوبه میزنه واب میریزه و..تواین روش هم میشه اول کمی تفتش دادوبعد پخت .ماهیچ وقت سیرو فلفل دلمه نریختیم وادویه مرغ.میخوام ببینم چی میشه .راستی تو قسمت موادلازم نوشتید ۱قاشق غذاخوری توتوضیحش ۱ قاشق مرباخوری.بلاخره کودومش؟؟؟؟بازم ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۵:۰۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. انواع روش های پخت برای مرغ وجود داره. روش شما هم کاملا درسته. میتونی با انواع موادی که من اضافه کردم، مرغ رو خوش طعم تر کنی.
    یک قاشق مربا خوری درسته.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  107. علی

    همه مسافرتن منم با این لنگ درازم بلد نیستم مرغ بپزم !! :)) اینه که افتادم تو نت به چرخ و یادگیری آشپزی ! :)

    آموزشتون روون و خوب بود مخصوصا که کتابی و عصا قورت داده حرف نمیزنین ،آدم احساس راحتی میکنه ! :)

    ایول !!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۵:۰۶ ب٫ظ:

    خوب حالا باز خوبه اینجا رو پیدا کردید که یه مرغ خوشمزه بتونید بپزید.
    خوشحالم که اینجا راحت بودید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  108. فرناز

    سلام بر شما
    این روش پخت مرغ رو خیلی دوست داشتم و از نکاتی که ذکر کردید بسیار استفاده کردم.

    فقط چندتا سوال داشتم…من هر بار که مرغ رو اول مزه دار میکنم و بعد سرخ میکنم و بعد آبپز گوشتش بسیار سفت و غیر قابل خوردن میشه…با اینکه اینهمه مراحل پخت رو رد میکنه ولی نمیدونم چرا مثل مرغ های دسپخت مامانم نمیشه و هنوز نتونستم علتش رو بفهمم.
    خوشحال میشم راهنماییم کنید و در آخر اینکه اگر بتونید انواع روشهای پختن مرغ رو بذارید خیلی سپاسگذار میشم…با اینکه این غذا به ظاهر سادست ولی با انواع روشهای مختلف میشه با یک کته ساده بهش تنوع داد.

    باز هم سپاس گذارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۵:۱۲ ب٫ظ:

    سلام فرناز جون. ممنون عزیزم.
    نمیدونم با چه چیزی مزه دار میکنید اما بعضی از مواد باعث سفت شدن گوشت میشن. مثل بعضی از ترشی ها یا ادویه ها.
    حالا یه بار به روش من مرغ رو درست کنید فک کنم به نتیجه خوبی برسی.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

    نگین پاسخ در تاريخ خرداد ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۴:۰۶ ب٫ظ:

    با سلام به فرناز و زهرای عزیزم که برای تهیه این مطالب زحمت زیادی کشیده.میخواستم در جواب سوال فرناز خانوم بگم علت سفت شدن مرغ غذات سرخ کردن زیاد اون قبل از طبخ هست.اصلا لازم نیست که مرغت رو سرخ کنی و انقدر هم زیاد ! ;میتونی بعد از ابپز کردن اون همونطور که زهرا گفت اونو به میزای که میخوای سرخ کنی و توجه داشته باش هدچی بیشتر سرخش کنی و با روغن داغتر مرغت خشکتر میشه

  109. فرناز

    ممنونم زهرا جون از اینکه سوالاتمون رو با دقت و حوصله و با این سرعت جواب میدید.
    نگین جون از شما هم ممنونم که مشکل کارمو پیدا کردید…من همیشه فکر میکردم اول باید سرخ کنم تا بوی زخم مرغ از بین بره…این سری حتما به روشی که شما گفتید عمل میکنم…مطمئنا مشکل کارم همین باید باشه. :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۲:۲۹ ق٫ظ:

    خواهش میکنم فرناز جون.

    [پاسخ]

  110. نگین

    خواهش میکنم عزیزم پیاز و فلفل دلمه بریز تو اب مرغت باش بپزه بوش رو میگیره.اخرم از غذات درش بیار.
    البته زهرا کامل توضیح داده.ما شاگردیم

    [پاسخ]

  111. سمیه

    وای خدا مرسی عزیزم که کمکم کردی خیلی خوش مزه بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲ام, ۱۳۹۱ ۱۰:۳۱ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  112. masoomeh

    ممنون خیلی ممنون که به این راحتی این هنرهای بسیار عالی رو در اختیار ما میزارین من که تو رزیمم هوس کردم .این نکته گلاب و شنیده بودم ولی نمیدونستم باهاش چه کار میکنن . حالا فهمیدم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۵ام, ۱۳۹۱ ۹:۳۳ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. میتونی زرشک پلو رو رژیمی هم درست کنی.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  113. الهام

    سلام عزیزم
    دست گلت درد نکنه کدبانو
    میشه بگی این قالبی که واسه سیب زمینیت استفاده میکنی و شکل قلب و گله اسمش چیه؟ از کجا بخرم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۲ام, ۱۳۹۱ ۶:۵۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    قالب های معمولی فلزی هستن که توی همه مغازه های لوازم شیرینی میتونی پیدا کنی. قالب شیرینی هستن که من برای این کار ازشون استفاده کردم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  114. زهره

    سلام خانومی من سه روزه که با سایتتون آشنا شدم فکر نکنین عقب افتادم نه به خاطر اینه که تازه متاهل شدم امروز واسه جیگر خودم به زوش شما نهار درست کردم واقعا معرکه شد دمتون گرم امیدوارم بتونم بیشتر باهاتون اشنا بشم
    ضمنا میشه یک لطفی کنین یک سری از ادویه جات و گیاهان خوشبویی که میشه ریخت داخل غذا معرفی کنین آخه من عاشق این جیزام
    خیلی خیلی لطف می کنید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۶:۰۰ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون خوشحالم که درست کردی و عالی شده.
    امیدوارم همیشه شاد و خوشبخت باشید.
    در مورد معرفی ادویه ها، فعلا فرصتش رو ندارم که یه پست جداگانه بنویسم اما به مرور توی غذاهای مختلف در موردشون صحبت کردم. امیدوارم بتونی ازشون استفاده کنی.

    [پاسخ]

  115. شـَبــــنـَـــــــــــم

    :) خیلی خوشحالم که زرشک پلو رو یاد گرفتم
    من حتی نیمرو بلد نیستم درس کنم اما تازگیا به دلایلی(!) میخوام آشپزی یاد بگیرم
    فقط سالاد قارچو یاد گرفتم…زرشک پلو هم که عشقم سفارش داد یاد بگیرم! ممنون که با جزئیات گفتین خیلی خوشحالم که یاد گرفتم…مرسی…کاش بتونم خوشمزه درستش کنم…خیلی خیلی مرسی زهرا خانوم:-*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۵:۵۵ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. امیدوارم بتونی همه غذا ها رو یاد بگیری و عالی درستشون کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  116. سمیرا

    یه سلام با طعم توت فرنگی
    می خواستم ازینکه انقدر زود به سوالاتمون جواب میدین ازتون تشکر کنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۴:۲۶ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    خواهش میکنم.

    [پاسخ]

  117. فاطمه

    سلام.خسته نباشی.به روش شما مرغ را درست کردم.عالی بود و لذت بردیم.
    موفق باشی همیشه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۵:۳۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خیلی خوشحالم که دوست داشتید.

    [پاسخ]

  118. sajad

    سلام
    من مجرد هستم و خودم غذا درست می کنم
    خیلی خوش طعم و خوش رنگ
    جدیدآ سایت شما رو دیدم و سعی می کنم از نکاتی که شما میفرمایید استفاده کنم
    راستی منم کته رو به پلو ترجیح می دم
    شاد باشید خیلی زیاد

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۱ام, ۱۳۹۱ ۴:۱۴ ق٫ظ:

    سلام. خوب خیلی خوبه که خودتون آشپزی رو تجربه میکنید.
    امیدوارم بتونید همیشه غذاهای خوشمزه درست کنید.
    موفق باشید.

    [پاسخ]

  119. دنیا

    سلام آموزشتون عالی بود .من تازه ازدواج کردم.اصلا پلو پختن بلد نیستم.لطفا اگه با کته ته چین میشه درست کرد آموزش بدید .خواهش میکنم.ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۰۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از شما.
    خیر متاسفانه با کته نمیشه ته چین درست کرد.
    آموزش ته چین رو هم دارم توی سایت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  120. نسیم

    سلام زهرا جان
    اگه ممکنه در مورد مقدار آب برای کته توضیح بده چون معمولا برای کته یا برنجم خام میشه یا شفته.همیشه با مقدار آبش مشکل دارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۰ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    در این مورد کامل توی مطلب توضیح دادم. ضمن اینکه یه مقداری به تجربه برمیگرده.
    اما با توضیحاتی که دادم، مطمئنم میتونید به نتیجه خوبی برسید.

    [پاسخ]

  121. زهرا

    سلام عزیزم واقعا کدبانو هستی.
    عزیزم این مرغ رو سرخ نکنیم بد نمیشه؟ اگه بخوایم سرخ کنیم تو چه مرحله ای باید سرخ کنیم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳۱ام, ۱۳۹۱ ۷:۵۷ ب٫ظ:

    سلام خانومی. ممنون از مهربونیت.
    اگه دقیقا به این روشی که گفتم درست کنید، حتی بدون سرخ شدن هم فوق العاده خوشمزه و خوش عطره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  122. عزیزم خیلی قشنگ توضیح میدی ازت ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳۱ام, ۱۳۹۱ ۷:۴۳ ب٫ظ:

    خواهش میکنم خانومی.

    [پاسخ]

  123. نوشین

    سلام عزیزم میشه لطف کنی بگی حدودا جقدر طول میکشه که برنج پخته بشه اخه نوشتید هرموقع که احساس کردید بخارش تموم شده برای منی که بار اولمه هر یک دقیقه یه بار می خوام سر بزنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۱:۱۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. بعد از اینکه در ظرف رو گذاشتید، روی حرارت ملایم بهش ۲۰ دقیقه زمان بدید. فقط باید حرارت خیلی ی ملایم باشه.
    بعد از ۲۰ دقیقه چک کنید. اگه پخته بود که هیچ. اما اگه لازم بود باز بپزه ولی کف ظرف هیچ آبی نبود و داشت ته دیگه میشد، به اندازه یک چهارم تا یک دوم پیمانه بهش آب اضافه کنید و باز ده دقیقه تا یک ربع زمان بدید تا بپزه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  124. رومینا

    vaaaaaaaaaay.eshgham ali boooood!man goshnam shode honey.kheyli maheriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۱:۱۰ ب٫ظ:

    مرسی ی ی از مهربونیت عزیزم.
    زودتر درستش کن که بهم خبر بده.
    منتظرم.

    [پاسخ]

  125. سلام زهرا جیگر نمیدونم چی بهت بگم ولی تو عالیییییییییییییی یییییییییییییییی قربونت بشم الهی تویه کد بانوی واقعی هستی booooosssssss

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۱:۰۱ ب٫ظ:

    سلام ناهید جان. مرسی ی ی از مهربونیت عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  126. zahra

    سلام. ببخشید برای برنج کته ای شما چه قدر نمک استفاده می کنید؟نوع نمکتان نمک درشت است یا نمک یددار؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۴ام, ۱۳۹۱ ۸:۰۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. من مقدار نمک رو چشمی اندازه گیری میکنم. نمیتونم دقیق مقدارش رو بهتون بگم. از نمک ید دار استفاده میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  127. nahid

    زهرا جون
    قبلا یک ایمیل براتون فرستادم که پاسخ نگرفتم گفتید دوباره بفرستم.
    سوال من راجع به کته کردن برنج بود که راستش اونموقع روم نشد عمومی بپرسم (گفتم آبرو ریزی هست!!) ولی الان دیگه مجبورم!! و دیدم که اینجا کته را آموزش دادید بهتر است تو همین پست ازنون خواهش کنم راهنماییم کنید.
    من اصلا بلد نیستم کته درست کنم و همیشه بد میشه – یا شور یا بی نمک یا پر روغن یا کم روغن و یا خمیر – خلاصه همه خیلی راحت درست میکنن کته را حتی پسرها!
    میشه لطف کنی آب را با خود پیمانه برنج اندازش را بگی چون من پیمانه برنج دارم ولی لیوان هام سایزاشون خیلی با مال شما فرق میکنه.
    دوم اینکه لطفا مقدار نمک را هم بگید. یا اینکه بگید باید وقتی نمک میریزیم و میچشیم مزه یک کم شوری بده آب برنج یا نه؟
    ببخشید سوالم شاید خیلی پیش پا افتاده هست ولی خوب بلد نیستم دیگه.
    (عوضش طبق نظر دوستان مرغ را بلدم خیلی خوشمزه بپزم البته با یک روش دیگه)
    مرسی ازتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۷ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۰ ب٫ظ:

    الان که سوالتون رو پرسیدید یادم اومد که جواب دادم.
    اول اینکه آبروریزی ای نیست. خوب هر کسی توی یه غذایی تبحر خاصی داره و شاید یه غذاهایی رو نتونه خوب درست کنه.
    در مورد کته، با خود پیمانه پلوپز اگه بخواید آب رو هم اندازه بگیرید، به ازای هر پیمانه برنج، ۲ پیمانه آب باید استفاده کنید.
    مقدار نمک باید در حدی باشه که وقتی آب برنج رو میچشید، شوری ملایمی احساس کنید.
    بقیه موارد رو هم که توی پست کامل توضیح دادم.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  128. zahra

    سلام زهرا جان . خیلی ممنون که سریع پاسخ سوالات رو می دی ؟من هر وقت به سایت شما سر می زنم از سوالات دیگران هم استفاده می کنم و تعدادی از سوالات خودم هم به جواب می رسه. اگه زحمتی نیست لطفاً طریقه پخت برنج دمی (آبکشی )رو هم آموزش بدین به طور کامل. ممنون از زحمات شما

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۸ام, ۱۳۹۱ ۶:۵۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم خانومی. خوشحالم که برات مفیده.
    برنج دمی توی برنامه م هست اما نمیدونم کی بتونم آموزش بدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  129. mehri

    بادرودبه زهراخانم.فکرنکنم مرغ زرشک پلوسیرورب بخوادچون عطرزعفران روازبین میبره.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۰ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۱۶ ق٫ظ:

    عزیزم من توضیح دادم که این یکی از روش هاست و البته روش بسیااار خوشمزه ایه.
    من اینو برای دوستان کم تجربه آموزش دادم و روش شخصیه منه. مطمئنا دوستان با تجربه هر کدوم روش خودشون رو برای پختش دارن.

    [پاسخ]

  130. adi

    یه سوال زهرا جون
    یعنی الان تو این سس خوشرنگ، پیاز و سیری که گذاشته بودیم مرغ طعم بگیره هم هست؟ یا اینکه موقع پختن مرغ، مرغ را از تو مواد طعم دهنده خارج می کنیم؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۰ام, ۱۳۹۱ ۴:۰۰ ب٫ظ:

    نه عزیزم. سیر و پیاز رو جدا نکردم. همون سیر و پیاز ابتدای کار هست.
    بعضی از دوستان دیدم جدا میکنن. اما به نظرم لزومی نداره و فقط باعث میشیم که عصاره مرغ از غذامون بره و طعم غذامون کمتر بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  131. Arash

    دستت درد نکنه.. درست کردم.. البته بدون رب.. بوی خوبی داره ولی هنوز نخردم‌ ؛>

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۱ام, ۱۳۹۱ ۴:۲۵ ق٫ظ:

    مطمئنم که خوشمزه شده.
    نوش جونتون.

    [پاسخ]

  132. سارا

    سلام زهرا جان
    ممنون از غذاهایی که اموزش میدید
    میخواستم ببینم اگه بخوایم ته دیگ سیب زمینی ترد وخشک داشته باشیم چکار کنیم من هر دفعه درست کردم سیب زمینی هام خیلی نرم میشه
    ممنون بوس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۱ام, ۱۳۹۱ ۳:۳۹ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    برای ته دیگه سیب زمینی تون ترد بشه، اول اینکه نباید در حین پخت، چند بار هی آب اضافه کنید. این باعث نرم شدن میشه. ضمن اینکه باید از روغن زیادی استفاده کنید تا سیب زمینی کاملا برشته بشه.
    بهترین حالت برای ته دیگ برشته، اینه که برنج رو روی حرارت ملایم و در مدت طولانی درست کنید.
    اینم یه راه هست که اگه احیانا بعد از اینکه برنج رو کشیدید، دیدید سیب زمینی ها نرمه، چند دقیقه ای حرارت رو زیاد کنید تا سیب زمینی ها هم برشته بشن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    سارا پاسخ در تاريخ مرداد ۱۱ام, ۱۳۹۱ ۵:۳۵ ب٫ظ:

    بازم سلام زهراجان
    چون مهمون میخوام دعوت کنم مزاحمت میشم
    برای پختن مرغ به نظر شما بهتره اول بپزیم و سرخ کنیم بعد درسس بزاریم یا اینکه اول سرخ کنیم بعد در سس مخصوص بپزیم کدوم خوشمزه تر میشه .اگه میشه لطفا سس مرغ را برام بنویسید
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۱ام, ۱۳۹۱ ۶:۲۰ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. میتونی اول سرخ کنی و بعد بپزی.
    به روشی که گفتم اگه درست کنی در نهایت سس خوش طعمی هم خواهد داشت.

  133. مهدی

    غذاهای ایرانی بسیار خوشمزه و خوش طعم و دوست داشتنی هستند و از این مسئله مهمتر خانمهای کدبانوی ایرانی هستند که با سلیقه و ذوق ویژه این غذاها را تهیه می کنند و بالاتر از همه اینها کدبانوهایی مانند شما هستند که علاوه بر پخت این غذاها اونها را به بقیه آموزش می دید و این نشون دهنده طبع بزرگ شماست . امیدوارم همیشه در کار و زندگی تان موفق و شاد باشید .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۲ام, ۱۳۹۱ ۱:۳۳ ق٫ظ:

    باهاتون کاملا موافقم در مورد غذاهای ایرانی.
    ممنون از محبتتون و انرژی مثبتتون.
    امیدوارم شما ام همیشه شاد باشید.

    [پاسخ]

  134. علی

    سلام
    ممنون از زحمتت، الان می رم واسه سحری می پزم :) مرغ هارو نمی دونم چرا چند ساعتیه تو ماست و پیاز خوابوندم! فکر کنم خوب شه می خواستم امتحان کنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۴ام, ۱۳۹۱ ۲:۳۹ ق٫ظ:

    سلام.
    معمولا برای زرشک پلو با مرغ توی ماست نمیخوابونن.
    خلاصه که مراقب باشید چون ممکنه که بافت مرغ از هم بپاشه اگه به اندازه معمول بپزه.
    نتیجه رو منم بگید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  135. فاطمه

    سلام.توضیحاتتون خیلی جامع وکامل بود. اگه ممکن طرز تهیه زرشک پلو با مرغ با سس پرتقال رو هم رو سایت بگذارید .ممنونم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۴ام, ۱۳۹۱ ۶:۳۲ ب٫ظ:

    سلام. ممنون.
    خودم تا حالا سس پرتقالی که گفتید رو درست نکردم.
    اگه رسپی خوبی پیدا کنم حتما آموزش میدم.

    [پاسخ]

  136. سپید

    مرسی خانومی خیلی عالی بود توضیحات .منم مرغ رو همیشه اینطوری درست می کنم اما هویج هم بهش اضافه می کنم خیلی خوب میشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۶ام, ۱۳۹۱ ۶:۳۳ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم. با هویج هم عالی میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  137. اعظم

    سلام خانومی.عالی بود.
    اگه میشه لطف کنید طرز پخت یه مرغ خوشمزه باهواپزراآموزش دهید.
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۶:۲۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. من چون هواپز ندارم، نمیتونم در این مورد راهنمایی تون کنم.

    [پاسخ]

  138. نسنرن

    عالی بود زرشک پلو با مرغ غذای مورد علاقه منه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۱ام, ۱۳۹۱ ۸:۴۲ ب٫ظ:

    نوش جان عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  139. طلیعه

    سلام. من خارج از ایران زندگی می کنم و آشپزیم هم افتضاحه و همیشه در حال گوگل کردنم.امشب مهمون داشتم و بعد از گیج زدن بین دستور پخت های مختلف، مرغ رو به روش شما درست کردم. جدا عالی شد. مزه مرغایی شد که تو ایران تو مهمونیا میخوردم و غذای خودم هیچ وقت اونجوری نمیشد.
    می خواستم تشکر کنم ازتون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۱ام, ۱۳۹۱ ۸:۵۴ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که رسپی این مرغ رو دوست داشتی. نوش جونتون.
    امیدوارم بازم اگه چیزی لازم داشتی بتونی اینجا پیدا کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  140. مریم

    زهراجان سلام اولا بخاطر زحماتت ممنونم ثانیا تقاضا می کنم به ما تازه عروس ها بیشتر عنایت کن ۲روز دیگه خانواده شوهرم واسه افطاری میان هیچی بلد نیستم دارم دق می کنم کمکم کن خواهش می کنم تنها امیدمی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۳:۲۴ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. مطمئنم که میتونی از خیلی از رسپی ها استفاده کنی و کلی هنرنمایی کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  141. سلام عزیزم واقعا عالیه ولی ما زرشک پلو رو جور دیگه درست میکنیم . و به این غذا چلو مرغ میگیم . ما سینه مرغ رو میپزیم و بعد ریش ریش میکنیم و همراه زرشک تف میدیم با زعفرون . من خودم پودر چهار زیره و کمی هل هم میریزم خیلی خوشمزه میشه موقع کشیدن توی دیس هم یه لا برنج و یه لا از زرشک و مرغ میریزیم .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۲:۴۷ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. روش شما ام جالبه. مطمئنم که خوشمزه میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  142. مرضیه از سربندر

    سلام زهرا خانم واقعا حسن سلیقتون احسنت داره!من فردا که تولد همسرمه میخوام زرشک پلو بپزم:-)
    اونی که من میپزم خیلییییییییییییییی تشریفاتیه و خوشمزه واسه شما رو هم امتحان میکنو خانم خانما
    اگه وقت کردید یه وقتایی واسم ایمیل بفرستید خوشحال میشم از دیدن ش
    مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۳۱ام, ۱۳۹۱ ۶:۰۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان امیدوارم همیشه شاد باشید.
    متاسفانه فرصتش رو ندارم عزیزم بهترین راه ارتباطی همین وبسایت هست.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    مرضیه از سربندر پاسخ در تاريخ شهریور ۱ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۴۴ ق٫ظ:

    سلام خانمی خسته نباشید میشه بپرسم شما چند سالتونه که اینقد باتجره و جذاب دستور پخت غذاها رو گذاشتید واسه ما ؟احتمالا تهران هستید اما من خوزستانم خیلی دوست داشتم حضوری ملاقاتتون کنم یه عالمه سوال دارم من هر روز صبح وبسایتتون و چک میکنم ببینم خوراکی جدید چی دارید که بپزم وشوهرم شاد بشه می دونید که مردها بنده شکم هستن و عاشق غذاهای فانتزی !!!!!!!!!!
    دوستتون دارم
    موفق باشید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲ام, ۱۳۹۱ ۹:۳۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. من ۲۶ سالم هست اما خوب خیلی وقته که این کارو دوست دارم و انجام میدم.
    ایشالا که یه موقع قسمت بشه یا شما بیای تهران یا من بیام خوزستان و همدیگه رو ببینیم.
    شاد و موفق باشی.

  143. arman

    سلام از غذاهایی که تو سایتتون میذارید ممنون چون واقعا خوشمزه هستش ولی برای عضو این سایت بشم باید چیکار کنم برم ایمیل بزنید لطفا

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲ام, ۱۳۹۱ ۹:۳۶ ب٫ظ:

    سلام. ممنون از شما.
    میتونید پایین سایت توی بخش عضویت ایمیلتون رو وارد کنید و بعد تایید کنید تا براتون ایمیل بیاد.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  144. marjan

    salama .mage baraye zereshkpolo nemikhad morgh ro kabab konim?

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۶ام, ۱۳۹۱ ۱۰:۱۴ ب٫ظ:

    سلام. خیر. زرشک پلو مرغ کبابی نداره.

    [پاسخ]

  145. نازگل

    سلام خانم عرفانی
    دست پخت تون عالیه
    چه راههای ارتباطی باشماهست؟؟
    نازگل rosesbyme@yahoo.com

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۱ام, ۱۳۹۱ ۲:۴۱ ب٫ظ:

    سلام. ممنون.
    از طریق تماس با ما توی سایت میتونید برام پیغام بدید.

    [پاسخ]

  146. پوریا

    سلام ، خیلی ممنون از سایت خوب و کاملتون واقعا همه مطالبتون کامل و جامع هستن .
    اگه زحمتی نیست میشه طرز تهیه کالباس رو هم بزارید ؟؟ تو سایت های دیگه گذاشته ولی همش الکیه ، هیچ کدوم عین کالباس بیرونی نمیشه . اگه شما براتون امکان پذیر باشه و بزارید خیلی ممنونتون میشم .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۵ام, ۱۳۹۱ ۸:۱۶ ب٫ظ:

    سلام. ممنون از محبتتون.
    کالباس های خونگی به این دلیل که مواد افزودنی و خیلی مواد مضر دیگه که کالباس های بیرون دارن رو ندارنٰ مطمئنا اون طعم کالباس های بیرون رو نخواهند داشت. ضمن اینکه روش های صنعتی که در ساخت کالباس استفاده میشهٰ داخل منزل قابل استفاده نیست.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  147. عزیزه

    سلام وای مشخصه خیلی خوشمزه ست دستت درد نکنه یه خواهشی ازتون داشتم اگه امکان داره یک غذای ترکی که خزشمزه باشه وهم با سلیقه وذایقه ما ایرانی سازگار باشه اموزش بدید مرسی عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۳ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از شما.
    متاسفانه فعلا به خاطر مشغله زیادم نمیتونم قول بدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  148. سمیرا

    سلام واقعا عالی بود دیشب درست کردم همه خوششون اومد.مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۵:۱۱ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  149. sahar

    mer300000000

    [پاسخ]

  150. سلام عزیزم
    من تقریبا ۲ ماهه ازدواج کردم. دست پختم ای بدک نیست
    هفته دیگه دوستای شوهری قراره بیان منزل ما شام…
    میخوام مرغ درست کنم از این پست استفاده کردم و دلم نیومد تشکر نکنم.
    نمیدونم دسر و دیگه چی درست کنم تا یه سفره رنگین داشته باشم.
    اگه لطف کنید راهنمایی کنید ممنون میشم عزیزمم
    بووووووووووووس
    منتظرتم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۹:۱۴ ب٫ظ:

    سلام سارا جان.
    مطمئنم که اگه این مرغ رو درست کنی، همه عاشق دستپختت میشن.
    دسر میتونی ترایفل انبه درست کنی که هم ساده است و هم خوشمزه و میتونی انبه رو هم جایگزین کنی.
    از بخش پیش غذاها هم میتونی یکی که دوست داری رو انتخاب کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  151. سحر

    سلام.دستون درد نکنه عالی بود.من بعد طعم دار کردن ی طرف مرغ سرخ میکنم بعد پیاز رنده شده رو کمی تفت میدم مرغ و بهش اضافه میکنم آبجوش میریزم تابپزه بعدش رب تو روغن تفت میدم و بهش اضافه میکنم ی دونه هم لیمو عمانی توش میندازم.خیلی شیک و خوشمزه میشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۸:۰۱ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    روش شما هم عالیه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  152. سلام عزیزم
    خیلی خوب توضیح دادی.منم دوست دارم از برنج ایرونی استفاده کنم ولی شفته میشه و یه دفعه که یه عالمه مهمون داشتم به طور کلی آبروم رو برد.عطر و طعم فوق العاده ای داره ولی قلق داره که من بلد نیستم امیدوارم با استفاده از این مطالب درست دربیاد.اگه درست نشد باز برات کامنت می ذارم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۳۰ام, ۱۳۹۱ ۱:۴۹ ب٫ظ:

    سلام خانومی. منم امیدوارم که بتونی برنج ایرانی رو خوب درست کنی.
    این نکته مهمه که اگه برنج تازه باشه، دم کردن یا کته کردنش سخت تره. اما اگه یک سال مونده باشه، خیلی راحت تر میشه باهاش کار کرد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  153. maryam

    salam
    vaghaan az tozihati ke dadi o vaghti ke sarfe amooozesh kardi mamnoooonam man taze ezdevaj kardam mikhastam vase avalin bar bara shoharam in ghaza ro 2rost konam dooost dashtam joooori bashe ke hamishe tooo zehne joftemooon bemooone alan fek konam ooonjooori ke dooost dashtam beshe vaghaan mamnooonam.
    mer30.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۳۰ام, ۱۳۹۱ ۳:۱۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. تبریک میگم. امیدوارم همیشه خوشبخت باشید و بتونی غذاهای خوشمزه درست کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  154. ba salam!
    bibakhshid man computeram alefabay farsi nadare be hamin dalil majboram ba alefbay englisi binwisam.
    ba tawajo be farhang ma moallim englisi man az man khaste yek cheken recipes drost konam barash wa nishon bidam ke ma chitori brinj ba morgh dorost mikonim. wa in tarz pokht ghazay ke shoma nawishtin kari mano kheli rahat kard. dast ton dard nakone.

    Abdullah Karimi, Stockholm Sweden.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۳۱ام, ۱۳۹۱ ۲:۴۹ ق٫ظ:

    سلام.
    امیدوارم بتونید از این رسپی استفاده کنید و اگه درست کردید، دوست داشته باشید.
    ممنون از نظرت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  155. fatemeh

    خیلی از اخلاق خوبت متشکرم که دوبه به دونه کاربران را پاسخ میدی برات ارزوی موفقیت وسلامتی دارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱ام, ۱۳۹۱ ۳:۲۱ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    شاد باشی.

    [پاسخ]

  156. mahsa

    vaghean tozihat kamelo aaliii boodan vaghean mamanoon golam

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱ام, ۱۳۹۱ ۳:۴۲ ب٫ظ:

    خوشحالم که برات مفید بوده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  157. الی

    من اینو درست کردم عالی شد. همیشه مرغو سرخ میکردم بعد میذاشتم تو آب و رب بپزه ولی ایندفعه با دستور شما درست کردم و خیلی بیشتر خوشم اومد ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۳ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۲ ب٫ظ:

    نوش جونتون عزیزم. خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  158. مرجان

    سلام خسته نباشین از تجربه های خوبی که در اختیارم قرار دادین واقعا ممنون. براتون آرزوی موفقیت دارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۵ام, ۱۳۹۱ ۳:۵۸ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    خوشحالم که براتون مفید بوده.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  159. مینا

    سلام و عرض ادب
    واقعا دلم نیومد این غذا رو درست کنم وازتون تشکر نکنم.نکاتی تو این دستور هست که وقتی بهش عمل بشه یک زرشک پلو متفاوت و خییییلی خوشمزه تر به دست میاد.اون سسی که به دست میاد معرکه هست…. بسیار سپاسگزارم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۹ام, ۱۳۹۱ ۴:۳۴ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که درست کردید و نتیجه کار رو دوست داشتید.
    ممنون از مهربونیت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  160. آنیک

    سلام عزیییییییییییزم.خوبی؟
    من همیشه با مرغ و شوهرم مشکل داشتم جون شوهری بویاییش قویه و از بوی مرغ هم به شدت بدش میاد. من هم همیشه استرس داشتم که مرغم بو میده یا نه؟ تا دستور شما رو دیدم. باید بگم عالی عالی عالی… واقعا ممنون. عطرش آدمو به هوس مینداخت. همیشه دلم میخواست مرغهام مثل رستوران بشه که این دفعه شد شایدم بهتر. واقعا ممنونم مرسی بوس یه عالمه … کاش میشد آدم با کلمات بتونه احساس واقعیشو بنویسه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۲ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۵ ب٫ظ:

    سلام خانومی.
    خیلی ی ی ی خوشحالم که درست کردی و دوست داشتید.
    نوش جونتون عزیزم.
    احساست رو کاملا از کلماتت متوجه شدم.
    میبوسمت و شاد باشی.

    [پاسخ]

  161. اعظم جون

    عالی بود من همیشه زرشکام میسوزن

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۲ام, ۱۳۹۱ ۷:۵۷ ب٫ظ:

    زرشک خیلی کم باید روی حرارت باشه.

    [پاسخ]

  162. بهین

    سلام زهرا جون
    ممممممممممممممممم چه مرغ هوس انگیزی این دفعه حتما اینجوری درست میکنم
    من اکثرا به مرغ زرشک پلو رب نمیزنم فقط با زعفرون بهش رنگ میدم و با کلی پیاز و سیر و فلفل دلمه به اضافه دارچین و زنجبیل میپزمش بدون قطره ای اب
    اینجوری هم خوشمزه میشه چون مرغ تو اب پیاز میپزه

    ممنون از این همه هنر و سخاوت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۵ام, ۱۳۹۱ ۲:۳۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    با زعفرون هم خیلی خوب میشه.
    ممنون از تجربه ت.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  163. کیان

    از انداختن سیر در کنار پیاز کمی متعجب شدم. فردا ظهر امتحانش میکنم زهرا خانم. :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۵ام, ۱۳۹۱ ۲:۳۸ ب٫ظ:

    امیدوارم خوشتون بیاد.

    [پاسخ]

  164. کیان

    وای خدای من…تا حالا تو عمرم همچین زرشک پلویی نخورده بودم….بی نظیر بود این رسیپی…….دست شما درد نکنه و ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۵ام, ۱۳۹۱ ۲:۵۱ ب٫ظ:

    نوش جان.
    خیلی خوشحالم که از نتیجه راضی بودید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  165. امیر

    سلام
    ممکنه راهنمائی کنید که اگر کسی زردچوبه در دسترس نداشت، به جاش از چی میتونه استفاده کنه که بوی مرغ رو بگیره؟
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۲:۳۵ ب٫ظ:

    سلام.
    توی همین مطلب مواردی که برای خوش بو کردن مرغ هست رو توضیح دادم. اگه زردچوبه نبود، از بقیه ش میشه استفاده کنید.

    [پاسخ]

  166. gandom

    منم درست کردم عالی شد ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۹:۴۷ ب٫ظ:

    نوش جان عزیزم.

    شاد باشی.

    [پاسخ]

  167. arash

    درود
    من ایتالیا دانشجو هستم،قبلا هیچ وقت آشپزی نکرده بودم،امروز از روی دستور عمل شما آشپزی کردم. این اولین غذایی یود که خودم پختم و خیلی خوشمزه شد.خیلی خیلی ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۸:۴۹ ب٫ظ:

    سلام. خوشحالم که درست کردید ودوست داشتید.
    نوش جان و شاد باشید.

    [پاسخ]

  168. Noa

    با سلام به شما و تشکر از این صفحه که من امروز با آن آشنا شدم. به لطف شما زرشک خوش رنگی توانستم آماده کنم. اما من ابتکاری هم به خرج دادم که خواستم با شما تقسیم کنم من برای اولین بار هم مغز پسته خلال شده زدم و هم کنجد که روی نان میریزند. بسیار بسیار خوشمزه شد. جای شما و مادرم خالی.
    خوشمزه ترین غذاها را مادرها درست میکنند اما این یکی دست کمی از زرشک پلوی مادرم نداشت بخصوص اگر بدانید که من با یک خانم خارجی ازدواج کردم و اجبار البته بیشتر علاقه به آشپزی بنده را آشپز خانواده کرده و خوشمزه ترین غداها برای پسرم غذای ایرانی دست پخت باباست.
    با سپاس مجدد از شما
    شاد و سربلند باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱ام, ۱۳۹۱ ۱:۱۳ ق٫ظ:

    سلام. خوشحالم که درست کردید و نتیجه هم خوب بوده.
    دستپخت مامان ها که همیشه یه چیز دیگه است.
    خلال پسته و بادام هم باعث میشه که مجلسی تر بشه. اما کنجد رو تا حالا امتحان نکردم اما این بار تجربه میکنم.
    خوبه که از آشپزی لذت میبرید. همینه که باعث میشه دستپختتون دوست داشتنی باشه چون با عشق آشپزی میکنید.
    امیدوارم شما هم کنار خانواده تون همیشه شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

  169. Tinoosh

    سلام. خسته نباشید. ممنون از آموزش خوبتون.
    یه درخواست داشتم.من فیلم بفرمایید شام ایرانی دیدم که خانم دهقان مرغ با سس پرتغال درست کردن که مهمونا خیییییییییلی تعریف کردن،در ضمن گفتن اصلا از پیاز استفاده نکردن و از شب قبل به مرغشون نمک زدن که این طمع خوشمزه رو داره،جزیات نگفتن.میشه شما لطف کنین ومرغ با سس پرتغال هم برامون توضیح بدین.ممنون میشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۵۷ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    سس پرتقال رو با آب پرتقال، زعفران، نمک و فلفل درست میکنن.
    احتیاجی به پیاز و زردچوبه نداره اما از چوب دارچین و برگ بو برای عطر بهتر میتونید استفاده کنید و در نهایت از سس خارج کنید.
    اگه به مرغ نمک بزنید و یک شب تا صبح توی یخچال باشه، طعمش بهتر میشه. اما دقت کنید اگه نمک زدید بعدا دیگه سس نمک اضافه نکنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  170. Noa

    خانم عرفانی
    باسلام
    چون دیدم به کامنت من جواب دادید
    از برای تشکر تجربه دیگری را هم با شما تقسیم میکنم
    من در فسنجان هم رب انار میزنم هم دو قاشق پودر کاکو
    فسنجانی میشه که همه از رنگش تعریف میکنند
    امتحان کنید و ببنید چی میشه
    موفق باشید
    ارادتمند

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱ام, ۱۳۹۱ ۹:۰۰ ب٫ظ:

    سلام. ممنون از پیشنهادتون.
    سعی میکنم یه بار امتحان کنم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  171. gansa

    سلام من اولین باره دارم مرغ میزارم دستور غذایی اجرا کردم ظاهرا که خوب شده حالا تا بپزه ایشالا که که طعمه شم خوبه، مجردیم یه حال و هوای خودشو داره ها ممنونننننننننننننننننننننننننن

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۵ام, ۱۳۹۱ ۶:۲۷ ب٫ظ:

    سلام. امیدوارم که حسابی خوشمزه بشه و ازش لذت ببرید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  172. afsaneh

    دهنم اب افتاد خیلی باحال بود روش درست کردنتون مررررررسی ی ی ی ی :*****

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۱ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۰۸ ق٫ظ:

    امیدوارم درست کنی و لذت ببری.
    شاد باشی ;)

    [پاسخ]

  173. آوا

    مرسی از دستورت من درست کردم شوهرم گفت خوب شده ولی متاسفانه من اصلا خوشم نیومد خیلی مزه مرغ رو تحت تاثیر خودش قرار داده بود اصلا دیگه مزه مرغ مشخص نبود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۱ام, ۱۳۹۱ ۵:۱۴ ب٫ظ:

    نوش جان.
    به هر حال هر کسی سلیقه ای داره عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  174. مهتا

    سلام زهراجان اگه به مرغ زنجفیل رنده شده اضافه کنیم خوب میشه؟!؟!؟!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۳ام, ۱۳۹۱ ۲:۲۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    بله خوب میشه. فقط یه مقدار متعادل که غذا رو تند و تیز نکنه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  175. سلام من تازه ازدواج کردم و آشپزی رو بلدم درحدی که غذاهای معمولی رو بتونم درست کنم ،ولی همه غذاهام مزه تکراری به خودش می گیره دوست دارم مزه غذاهام خاص باشه و تکراری نباشه ، این شیوه زرشک پلو رو حتما درست می کنم ، باید خیلی خوشمزه و خوب باشه …

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۵ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۳۷ ب٫ظ:

    سلام خانومی. امیدوارم بتونی از این سایت استفاده کنی و عالی و خوشمزه آشپزی کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  176. shima

    salam zahra jan. man diroz ba maman babam dava kardam o ghahr.vali emroz k khone nabodan tasmim greftam in ghaza ro doros konam.alan ro gaze hatman khoshmaze mishe o az del maman babam dar maid narahati mamnon azizam vase inhame vaght k mizari. doa kon khob beshe akhe man ziad ashpazi balad nistm

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۷ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۲۰ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    ایشالا با این زرشک پلوی خوشمزه حتما از دلشون در میاد.
    مطمئنم که اگه همه نکات رو رعایت کرده باشی عالی میشه.
    بهم خبر بده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  177. shima

    vay kheili ali shod vaghean migam aslan fek nemikardam inghad khoshmaze she mamnon. ye zarash monde bod khodam alan khordameshon shad bashi golam

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۳:۱۹ ق٫ظ:

    نوش جونتون عزیزم.
    خوشحالم که دوست داشتید.
    امیدوارم که دل مامان و بابات رو هم به دست آورده باشی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  178. foroozankhoshgele

    سلام من اشپزى شما را دوست دارم سلیقه شما عالیه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۱:۳۴ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.

    ممنون از مهربونیت.

    [پاسخ]

  179. نازنین

    سلام .
    ممنون .

    روش من اینه :: مرغ + پیاز + نمک + فلفل دلمه ای (چون اسید داره مرغ رو پوک میکنه ) + گاهی هویج و گاهی یک ساقه کرفس میگذارم بپزه
    وقتی پخت درون قابلامه ای کره می ریزم و مرغ پخته رو با کره تفت داده و زعفران اب کرده ریخته و مرغ طلایی میشه و بعد کمی رب تفت می دهم مرغم قرمز خوشرنگ میشه و اب مرغ هم می ریزم ..در انتها اب لیمو /گاهی هم با قاشق از این سس رویش می ریزم تا به خوردش برود و خشک نشه
    ** ح.صله داشته باشم در فر میگذارم….
    ************ روش شما رو امتحان میکنم .ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۱۰:۰۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  180. فرنود

    سلام. من یه مرد مجردم و با پدر و برادرم زندگی می نکنم. این سایت رو برای اولین باره که دیدم. عااااااااااااااالی هستین واقعا مرسی که بعد از هشت/نه سال غذای خونگی رو به خونه ی ما اوردین… ظاهرا هم اسمتون زهرا هست. هر جا هستین موفق باشین زهرا خانوم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۶ام, ۱۳۹۱ ۸:۰۸ ب٫ظ:

    سلام. خوشحالم که تونستم به واسطه سایتم باعث بشم که توی خونه غذا درست کنید.
    مطمئنم که اگه یکم حوصله داشته باشید، دیگه همیشه خودتون آشپزی میکنید چون غذای خونگی یه چیز دیگه ست.
    همیشه شاد باشید.

    [پاسخ]

  181. گیسو

    سلام خانم عزیز . مرسی که همه نکات رو بطور کامل توضیح میدید . فقط من یه چیزیو متوجه نشدم و این که گلاب رو شما برای مرغ میخواستید یا برنج ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۳۰ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۱ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. گلاب برای خیس کردن بادام هست.

    [پاسخ]

  182. سپیده

    مرسی فقط اگه میشه بگید ادویه مرغ شامل چه چیزهایی میشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۶ام, ۱۳۹۱ ۳:۴۴ ب٫ظ:

    عزیزم من ادویه مرغ رو از فروشگاه ها به صورت آماده میخرم.
    دقیق نمیدونم شامل چه چیزهایی میشه.

    [پاسخ]

  183. شادی

    واقعا دوست داشتم طرز تهیه ی زرشک پلوی خوشمزه رو بدونم مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۰ام, ۱۳۹۱ ۴:۰۲ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    شاد باشی.

    [پاسخ]

  184. زهرا

    زهرا گلم عالی بود واقعا تجربت بیسته نظرتم در مورد برنح ایرانی کاملا تایید میکنم دست گلت درد نکنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۳ام, ۱۳۹۱ ۷:۱۴ ب٫ظ:

    ممنون عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  185. مرسی غذای دانشجویی مارو ساختی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۶ام, ۱۳۹۱ ۳:۳۶ ق٫ظ:

    خواهش میکنم.
    نوش جان.

    [پاسخ]

  186. مامان مریم

    سلام ممنونم از مطالب ارزشمندتون.منهم با شما موافقم فقط برنج ایرانی را میپسندم. در مورد آماده کردن مرغ مخصوصا برای نذری، من دیدم که از شب قبل با یکی دو لیوان آب پیاز تکه های فلفل دلمه و تکه ای از پوست پرتقال و کرفس و زعفران آبکرده و نمک و فلفل و ابلیمو، مرغ را مزه دار کرده در قابلمه قرار داده،درش را بسته و یک شب زمان میدهند. سپس پوست پرتقال را خارج کرده بدون اضافه کردن آب و بدون سرخ کردن، مرغها را میپزند. بسیار خوشمزه میشود . خانم شقایق دهقان هم برای پخت مرغ از آب پرتقال استفاده میکنند که بسیار لذیذ میشود. خواستم شما هم امتحان کنید. موفق باشید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۶ام, ۱۳۹۱ ۳:۳۵ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    ممنون از پیشنهادت.
    در مورد آب پرتقال، اون یه روش دیگه از پخت مرغ هست که البته اصالتش ایرانی نیست و اگه اشتباه نکنم به آمریکای جنوبی برمیگرده.
    اما مطمئنا اونم طعم خوبی داره و اگه یه روز شرایطش پیش بیاد اون رو هم آموزش میدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  187. ناهید

    بهتر نیست که مرغ رو اول سرخ کنیم بعد بپزیم این طور لذیذ تر میشه .ممنون از سایتتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۶ام, ۱۳۹۱ ۲:۲۶ ب٫ظ:

    لزوما سرخ کردن باعث لذید تر شدن نمیشه. اگه از طعم دهنده هایی که گفتم استفاده بشه و کاملا با دقت پخته بشه، بدون سرخ کردن هم خیلی خوشمزه و لذیذ میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  188. ميترا

    سلام عزیزم امروز حتما درست میکنم شاید پسر بد غذاى من خوشش بیاد مرسى

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۶:۳۳ ب٫ظ:

    سلام خانومی. امیدوارم درست کنی و پسرت هم خوشش بیاد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  189. مریم بِچه اصفان

    سلام زهراجونم.یکی اینکه منم به شدت طرفدار برنج ایرانی ام حتی اگه شفته بشه طعمش بهیچ عنوان با برنجهای دیگه قابل قیاس نیست کما اینکه بعد مدتی دستت میاد چطوری درست کنی که خراب نشه.من چند روز دیگه ۵تا مهمون دارم که دفعه تا حالا ندیدمشون(دوستای شوهرم هستن با خانوماشون)تصمیم گرفتم یا زرشک پلو یا قرمه سبزی درست کنم پیش غذا لقمه اناروپنیر که آموزش دادید درست میکنم.برنجو برا خودمون کته میکنم ولی الان میترسم مجبورم آبکش کنم.دعا کن غذام خوب بشه آبرو نره.وای چقدر حرف زدم!!یک دنیا سپاس به خاطر اینهمه نکته سنجی ات.امیدوارم خدا پشت و پناهت باشه.خیلیییییییییییییییییییی دوست دالم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۴:۰۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. دقیقا باهات موافقم.
    امیدوارم هر کدومو که درست کردی عالی بشه. لقمه انار و پنیر هم انتخاب خیلی عالی ایه برای پیش غذا. چون سبکه و مهمون ها رو برای غذای اصلی آماده میکنه.
    موفق باشی عزیزم و بهتون خوش بگذره.

    [پاسخ]

  190. مریم بِچه اصفان

    فراموش کردم بخونمش چقدر غلط غلوط دارم ببخشید عجله داشتم.

    [پاسخ]

  191. انوش

    من یه مرد هستم که خودم برا خودم غذا میپزم
    نسبت به حجم برنج چند برابر باید آب اضافه کنم ؟
    مامانم گفته برا هر لیوان برنج دو لیوان آب . درسته ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۲:۲۹ ق٫ظ:

    راستش اینجوری لیوانی گفتن یکم برام سخته.
    اما برای کته خوبه که آب، به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشه.

    [پاسخ]

  192. eli

    سلام زهراجون
    من همین امروز به توسط یکی ازدوستام این سایتوپیدا کردم خیلی خوشم اومد هم ازغذاهای لذیذی که اموزش دادی هم ازمناعت طبعتون که جواب همه رو بافروتنی میدی رمزموفقیت شما اخلاق خوب شماست …..

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۲:۲۲ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت. خوشحالم که باهات آشنا شدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  193. sohila

    سلام کدبانوی ایرونیبه نکات خوبی اشاره کردید من روز دو شنبه مهمان دارم حتما به روش شما عمل خواهم کرد عزیزم گوجه سبز هم طعم خوبی میده در ضمن من کته بلد نبودم ممنونم خدا قوت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۳ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. مطمئنم که میتونید خیلی عالی درستش کنید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  194. سلام
    لطفا” آموزش عدس پلو – لوبیا پلو – باقلا پلو با گوشت را تو کجا میتونم بلبینم
    با تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۳۰ام, ۱۳۹۱ ۱۰:۱۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    هنوز آموزش ندادم.

    [پاسخ]

  195. مهشید

    سلام ممنون از این ملب خیلی جالب و دقیق بود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۴ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۴۱ ق٫ظ:

    سلام. خواهش میکنم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  196. sanaz

    زرشک پلوت محشره

    [پاسخ]

  197. ساناز

    سلام زهرا جونم دستور غذا عالیییییییییییی بود اصلا عالی ماله یه لحظشه کته هم محشر بود من که دیکه هیجوقت جور دیکه درست نخواهم کرد بلو بزم رو هم میندازم دور

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۲ام, ۱۳۹۱ ۳:۴۳ ب٫ظ:

    سلام ساناز جون. ممنون عزیزم. خوشحالم که این سبک زرشک پلو با مرغ رو پسندیدی.
    حالا پلوپز رو دور ننداز. گاهی وقتا به کار میاد ;)
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  198. ستاه

    عزیزم خیلی خوب توضیح دادی.
    ممنون از زحمات بی شائبه ت.
    بوس بوس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۴:۳۷ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  199. پگاه

    سلام خسته نباشید عالی بودفقط یک سوال دلیل ریختن سیر توی زرشک پلو چی هست ؟ سیر چکاری انجام میده من قبلاً‌ که زرشک پلو درست میکردم سیرنمی ریختم طبق آموزش شما درست کردم وسیر ریختم خیلی خوشم اومد وهمسرم میگفت مرغای الان اصلاً‌ طعم نداره ولی ایندفعه چقدر خوشمزه شده حدسم اینه که سیر باعث این طعم شده میشه دلیل ریختن سیر را به من بگید . ممنون ازتون .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۴:۵۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. مرغ گاهی وقتا بوی بدی داره که خیلی ها ازش خوششون نمیاد. سیر به خاطر عطر فوق العاده خوبی که داره، باعث میشه بوی بد مرغ از بین بره و به جاش عطر خوبی داشته باشه. ضمن اینکه استفاده از برگ بو هم باعث خوش عطر تر شدنش میشه.
    به هر حال خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  200. Masoumeh

    سلام.ممنون از سایت خوبتون.من تازه با سایت شما آشنا شدم.خیلی خوشحالم.دارم با دستورای شما آشپزی میکنم.امروز بهترین زرشک پلو زندگیم رو خوردم(با رسیپی شما)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۴:۲۱ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که سایت براتون مفیده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  201. مریم بِچه اصفان

    سلام زهراجون.وقتت بخیر.براشب یلدا زرشک پلو درست کردم خونواده شوهرم مهمونمون بودند خیلی خوشمزه شد.اون شبم گفتم مهمون دارم درست کردم و لقمه پنیر و انار که خیلی خوشگل شد و دوست داشتن فقط دفعه دوم مرغ خیلی عطر داشت فکر کنم فلفل زیاد ریختم برا هشت نفر یک دونه بود.زهرا جون باید سیر و فلفل رو در بیاریم بعد آب بریزیم بپزه یا بعد از پخت خارجشون کنیم؟ و غرض اصلی تشکر و سپاس از تو بخاطر آموزشهای دقیق ات.خوش باشی و سالم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۳۰ام, ۱۳۹۱ ۲:۳۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خوشحالم که دوست داشتید.
    من اجازه میدم که سیر و فلفل باشه و بعد از پخت خارج میکنم.
    به هر حال امیدوارم همیشه شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  202. سید محمد سعیدی

    سلام.واقعان خسته نباشید.درود بر شما بخاطر اینهمه حوصله وتوضیح دقیق و صد البته ذائقه اصیل ایرانی.امروز به سفارش شوهرم(البته من به خانومم میگم شوهرم)چون کلاس داشت میخواستم زرشک پلو با مرغ بپزم این بود که با سایت بسیار عالی و دقیق شما اشنا شدم.مایه فخرومباهات منه هم بخاطر اشنایی باسایت شماوهم این اجازه رو داشته باشم تااز طریق ایمیلم از تجربیات خوب و ظریف شمااستفاده کنم.باتشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۳۰ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۱ ب٫ظ:

    سلام. خیلی هم عالی.
    خوشحالم که درست کردید و نتیجه هم خوب شده. نوش جان.
    هر سوالی باشه، اگه بتونم، حتما جواب میدم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  203. مرضیه

    سلام. دستتون درد نکنه. بی زحمت ته چین مرغ رو هم آموزش بدید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲ام, ۱۳۹۱ ۵:۱۴ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    متاسفانه فعلا توی برنامه م نیست. باشید باشید.

    [پاسخ]

  204. زهره

    زهرای عزیز سلام
    ممنون از آموزش عالیت
    فقط یه سوال زمان پخت مرغ باید اون پیازهای رنده شده رو ازش جدا کنیم یا همونطوری با هم بپزیم
    پاینده و پیروز باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۵ام, ۱۳۹۱ ۳:۵۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    احتیاجی به جدا کردن پیاز ها نیست.

    [پاسخ]

  205. paridokht

    خانم عرفانی عزیز و هنرمند من اتفاقی به سایت شما رسیدم فوقالعاده هنرمندانه،شادی آفرین و لذتبخش است(حتی تماشا کردن صفحات) البته بدلیل کمبود وقتم قادر به نت برداری نیستم ولی خواهشی دارم ،اینکه آیا کلاس آموزشی هم دارید ؟ به نوبه خود از شما نهایت س÷اس را دارم و آرزوی توفیق!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۸ام, ۱۳۹۱ ۴:۴۷ ب٫ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم. خوشحالم که سایت رو دوست دارید.
    متاسفانه کلاس آموزش حضوری ندارم. همین سایت یه جور آموزش رایگان هست که امیدوارم بتونید ازش استفاده کنید.
    ضمن اینکه توی نوار قرمز رنگ بالای سایت روش پرینت مطالب رو توضیح دادم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  206. ساینا

    سلام زهرا جان
    وقتتون بخیر عزیزم یعنی با همون آبی که برنج رو خیس کردیم بذاریم برنج بجوشه؟
    آخه من کته خوب بلد نیستم در بیارم روش خوبه ولی ته قابلمه یه کم دونه های برنج بهم میچسبن.ممنون از راهنمایی های همیشه مفیدت.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۵ ب٫ظ:

    سلام. بله همینطوره.
    اگه نسبت آب و برنج مناسب باشه و طبق روشی که گفتم عمل کنید، مشکل بر طرف میشه.

    [پاسخ]

  207. ساینا

    زهرا جان راستی شما مرغ شکم پر آموزش نمیدید؟
    من درست میکنم خوب هم میشه ولی ۱٫هیچوقت با اطمینان درست نمیکنم ۲٫احساس میکنم یه چیزیش کمه!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۹ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۵ ب٫ظ:

    توی برنامه م هست عزیزم اما معلوم نیست کی نوبتش بشه.

    [پاسخ]

  208. خیلی ممنونم…

    خیلی قشنگ توضیح دادید..

    دستتون درد نکنه

    [پاسخ]

  209. فیروزه

    سلام کارتون عالیه به خدا به هر کسی میگم اگه دستور آشپزی میدین با نکات ریزش بگین محل نمیدن بعد که غذام خراب شد میگن اه اینجاشو باید میدونستی ولی شما با فوت کوزه گری گفتی خدا از خواهری کمت نکنه عاشق سایتت شدم از این به بعد زیاد سر میزنم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۶ام, ۱۳۹۱ ۷:۲۶ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    خوشحالم که مطالب برات مفیده.
    امیدوارم همیشه شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

  210. فاطمه

    مرسی
    خیلی خوب بود
    عالییییییییییی:)
    ممنونم:)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۶ام, ۱۳۹۲ ۵:۴۱ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

  211. zahra

    سلام خانم عرفانی . سال نو مبارک . من با روش شما مرغ درست کردم همه تعریف کردن .خدا به شما سلامتی بدهد. بازم ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۹ام, ۱۳۹۲ ۹:۴۴ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. سال نو به شما ام مبارک.
    خوشحالم که از نتیجه راضی بودید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  212. نسرین و وحید

    به خاطر سخاوتت در آموزش واقعا ممنونیم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۰ام, ۱۳۹۲ ۹:۳۹ ب٫ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.

    [پاسخ]

  213. سحر

    سلام خانم عرفانی عزیزم
    ممنون از نکات خیلی عالی ای که گفتید
    من مرغ رو اینجوری نمیپزم اما این رو خوندم و الان میخوام با روش شما درست کنم و مطمئنم عالی میشه
    فقط ۱ سوال دارم : توی هیچ کدوم از مراحل پختن مرغ،در قابلمه رو نمیبندید؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۴ام, ۱۳۹۲ ۵:۳۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    در قابلمه توی همه مراحل بسته است.

    [پاسخ]

    سحر پاسخ در تاريخ فروردین ۲۵ام, ۱۳۹۲ ۳:۴۱ ب٫ظ:

    من دیشب پختم.عالی شد.۱ کمی هم آب لیموی تازه بهش اضافه کردم + ۲ تا پودر الیت مرغ و سبزیجات. خیلی خوشمزه شد(من تازه عروسم و همه کلی از این غذا تعریف کردن ،میگفتن از کدوم رستوران گرفتیش :)) )
    ممنون از اینکه همه نکات ریز رو هم مینویسید و به همه این لطف رو دارید که از هنرتون استفاده کنن

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۶ام, ۱۳۹۲ ۶:۳۲ ب٫ظ:

    نوش جان عزیزم. خوشحالم که اینهمه خوب درست کردی و همه دوست داشتن.
    شاد باشی.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۹ام, ۱۳۹۲ ۴:۲۸ ب٫ظ:

    نوش جان عزیزم. خوشحالم که درست کردید و همه دوست داشتن.
    شاد باشی.

  214. sareh

    emroz man zereshk polo doros kardam .. be hamin dastore pokhti ke dadin
    khoshmaze shode bod
    ye donya mamnoon zahraye AZIZ
    in site shoma khaili be man komak kard .. mamnoon gol : x

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۹ام, ۱۳۹۲ ۴:۲۹ ب٫ظ:

    نوش جان عزیزم. خیلی خوشحالم که دوست داشتید.

    [پاسخ]

  215. سامی

    سلام زهرای عزیز
    میخواستم بدونم شکرو براّماده کردن زرشک چرا استفاده میکنین؟ علت خاصی داره؟
    ممنوم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۹ام, ۱۳۹۲ ۴:۳۳ ب٫ظ:

    به این دلیل که ترشی بیش از حد زرشک رو بگیره.

    [پاسخ]

  216. نانسی

    سلام خسته نباشین من امروز نهارمو با دستوره شما درست کردم.خیلی عالی و جامع وکامل توضیح دادین.واقعا ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۹ام, ۱۳۹۲ ۴:۳۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که دوست داشتید.

    [پاسخ]

  217. ملکه

    سلام.ببخشیدتوقسمت درست کردن زرشک،میشه بجای اب همراه با کره ،همون زعفران دم کرده وکره استفاده کرد؟اگه نمیشه پس زعفران دم شده رو بعدتفت دادن زرشک اضافه کنم که دریاچه میشه خیلی ناجورمیشه.میشه این قسمت رو بیشترتوضیح بدید ممنون میشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۶ام, ۱۳۹۲ ۱۱:۱۰ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. اول اینکه آب زیادی توی زرشک نمیریزیم. در حدی که کمک کنه شکر به خورد زرشک ها بره.
    بعد هم اجازه میدید که آب اضافه شده تبخیر بشه و بعد که کاملا تبخیر شد، زعفران رو اضافه میکنید.

    [پاسخ]

  218. زهرا

    سلام زهرا جونی.مرسی که جواب سوالا رو زود زود میدید. به نظر شما اگه بخوام برا مهمونام زرشک پلو درست کنم در کنارش سوپ باشه خوبه؟ بعد اگه خوبه کدوم سوپ رو پیشنهاد میکنید.ترجیحا از سوپهای سایت خودتون بگیدااا.. مچچچچکرم عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۴ام, ۱۳۹۲ ۱۱:۱۶ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    سوپ جو با شیر و قارچ به نظرم خیلی مناسبه. چون خودش مرغ نداره و چون با شیر هم هست، هماهنگی داره با این غذا.

    [پاسخ]

  219. زهرا

    راستی یه سوال دیگه، شما وقتی میگید سه قاشق غذا خوری زعفرون، منظورتون واقعا سه قاشق غذا خوری زعفرون هست؟آخه خیلی زیاده که … فکر کننم قیمت سه قاشق غذا خوری زعفرون خیلی زیاد بشه… یعنی من اشتباه فکر می کنم… زهرا جوووون؟؟؟؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۲۴ام, ۱۳۹۲ ۱۱:۱۶ ق٫ظ:

    ابتدای مطلب توی مواد لازم گفتم که زعفران “دم کرده”. وقتی که زعفران رو با آب جوش دم کردید، سه قاشق غذاخوری ازش استفاده میکنید. نه پودر زعفران.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  220. مهسا

    سلام زهرا جان خسته نباشید یه سوال دارم که ربطی به این رسپی نداره اما اگه پاسخ بدی خیلی ممنون
    می خواستم بدونم آیا واحد اندازه گیری فنجان همان پیمانه است یا با هم فرق دارد اگر فرق دارند هر فنجان معادل چند گرم است. ممنون میشم اگه توضیح بدد.موفق تر از همیشه باشید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۳۰ام, ۱۳۹۲ ۷:۰۴ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    لطفا مطلب تبدیل مقیاس پیمانه ها که توی نوار قرمز رنگ بالای هست مطالعه کنید.
    پاسخ سوالتون رو میگیرید.

    [پاسخ]

  221. مينا

    خیلی سایت خوبی هست ایشالا که بتونم از تجربیاتتون استفاده کنم اگه میشه به ایمیلم بفرستید

    [پاسخ]

  222. زهرا

    سلام زهراجونم عیدت مبارک. میگم من با همین دستور یا به روشهای دیگه مرغ رو درست میکنم مرغم خیلی خشک میشه با اینکه مرغی که استفاده می کنم تازه تازه است و همه کارهایی هم که گفته بودید طبق دستور انجام دادم ولی خیلی خشک میشه…:(((

    [پاسخ]

    زهرا پاسخ در تاريخ خرداد ۴ام, ۱۳۹۲ ۵:۵۳ ب٫ظ:

    منظورم از خشک بودن اینه که شاید تو قابلمه هنوز کلی آب باشه ولی خود مرغ حالت ریش ریش و سفتی داره. مدت زمان پخت من هم بیشتر از دو ساعته .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۴ام, ۱۳۹۲ ۶:۱۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    قاعدتا اگه تمام نکات رو رعایت کنید نباید این اتفاق بیفته. ضمن اینکه پخت ۲ ساعته برای مرغ خیلی زیاده. یعنی اگه توی دو ساعت هم مرغ نمیپزه، به نظرم بهتره که این بار مرغ رو از جای دیگه تهیه کنید. و اینکه قسمت سینه مرغ کلا گوشت خشکی داره. بهتره که از ران مرغ استفاده کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  223. فاطمه

    سلام زهراخانوم. میدونم این مطلب قدیمیه. اما من در مورد درست کردن برنج به صورت کته به روش شما ۲تا مشکل دارم. میشه راهنماییم کنی؟
    ۱٫وقتی برنجو توی قابلمه میریزم, آب که میجوشه, کف میکنه.
    ۲٫بعد از دم کشیدن, ته برنج نسبت به بالای برنج له شده و نرمه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۶ام, ۱۳۹۲ ۴:۰۴ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    ۱- اون کف مشکلی ایجاد نمیکنه. اگه بخواید میتونید با کفگیر جمعش کنید. البته اگه سعی کنید تا جایی که میشه قبل از پخت برنج رو بشورید، بهتره چون کف هم کمتر میشه.
    ۲- اگه برنج خیلی زیاد باشه یا قابلمه تون گود باشه، این اتفاق تشدید میشه. میتونید با زدن سوراخ هایی با ته قاشق از بالا تا پایین برنج، این مشکل رو حل کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  224. عطیه

    سلام خانم عرفانی
    واقعا ممنون از آموزشهای خوب و کاملتون
    من عاشق زرشک پلو هستم اما بیشتر دوست دارم مرغ داخل برنج باشه
    در هر صورت کمال تشکر از شمارو دارم و امیدوارم آموزشهای خوبتون ادامه داشته باشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۲ام, ۱۳۹۲ ۴:۳۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  225. فرح

    ممنون ازتون من خودم قبلا درست کردم تقریبا هفته ای یکی دو بار زرشک پلو درست میکنم.دوس دارم مرغ چرب و آبدار باشه.چطوری میشه اینکارو بکنم؟؟؟؟؟

    [پاسخ]

  226. امینه

    سلام زهرا جونم میتونم یه سوال خصوصی بپرسم شما چند سالتون هست که اینقدر خوب غذا درست میکنید؟اگه میشه بیش تر در مورد غذا های کارمندی توضیح بدهید.در ضمن من مرغاوقتی کم باشه در ماهی تابه درست میکنم و عالی میشه.

    [پاسخ]

  227. فرزانه

    باسلام به شما زهرای عزیز من۳ماهه که ازدواج کردم و قبلااصلا آشپزی بلد نبودم اما به لطف سایت شما تونستم از پس این کار بربیام و تو خونواده همسرم همه به چشم یک کدبانو بمن نگاه میکنن.:D
    منم هیچ لو ندادم.
    ازین بابت ازت ممنونم
    سوالم اینه چون اکثر شامهای خوشمزه پنیر پیتزاداره آیا مصرف زیادش ضرر نداره؟یا آیا میشه جایگزینی براش پیاکرد؟
    از کمکت ممنونم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱ام, ۱۳۹۲ ۱۰:۵۹ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    خیلی خوشحالم که این طوره.
    در مورد پنیر پیتزا و ضرر هاش بهتره که به سایت های تغذیه سر بزنید اما جایگزینی نداره. میتونید قید طعم غذا رو بزنید و حذفش کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  228. somayeh

    سلام زهراجون بینظیر بود به جرات میتونم بگم اولین باری بود که مرغ را هم خوشمزه و هم با ظاهری عالی درست کردم بازهم ممنونم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱ام, ۱۳۹۲ ۱۰:۴۹ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خیلی خوشحالم که دوست داشتید.

    [پاسخ]

  229. ali

    با تشکر .
    با این روش شما مرد های مجرد هم میتونندیاد بگیرن.

    [پاسخ]

  230. مهتاب

    سلام واقعا که خیلی عالی بود من تازه ازدواج کردم و تا حالا آشپزی نکردم امروز میخواستم زرشک پلو درست کنم یه سر به سایت شما زدم خیلی خوب و ملموس توضیح داده بودید فکر کنم همسرم انگشتاشم بخوره!!!! بازم ممنون

    [پاسخ]

  231. ashkan

    سلام؛خیلی ممنون از شما و اینکه با صبر و حوصله ای که توی توضیحات تون قرار دادید.
    من درست کردم امروز خیلی خوشمزه شد و کلی عالی بازم مرسی ازتون.به آبرو داری ما مردهای مجرد هم کمک شد :ِدی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۷ام, ۱۳۹۲ ۱۲:۴۴ ق٫ظ:

    سلام. نوش جان.
    خوشحالم که درست کردید و نتیجه هم خوب بوده و آبرو داری شده :)
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  232. ديبا

    سلاااااااام
    یعنى قشنگ دارم عاشقتون میشم که اینقدر باحال آشپزى رو به ما یاد میدین…
    من همیشه مرغ رو با یه کم تغییرات درست میکردم.
    دیشب براى سحرىِ همسرم از روى دستور شما درست کردم،خیلى عالى شد،البته یه فرق عمده هم با مدل خودم داشت و این بود که من مرغ رو سرخ میکردم،و بوى بدش تو مرغ میموند،اما با این مدل اصلاً بوى بدى نداشت و عطر و طعمشم عالى بود،یه دنیا ممنونم از لطفِ بى دریغتون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۷ام, ۱۳۹۲ ۴:۰۲ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    شما همیشه به من محبت داری.
    خوشحالم که با این روش دوست داشتید مرغ رو.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  233. سالومه

    زهراخانم مهربون سلام و تشکر فراوان از آموزش های خوب و صادقانه تون.
    من یه سوال داشتم:
    بعداز اینکه پیاز رنده شده و مرغ ها که چندساعت قبلش توو یخچال بوده رو درآوردیم،روی همون مخلوط آب بریزیم و بذاریم رو حرارت؟یا اینکه فقط مرغ ها رو از لابلای پیازها دربیاریم و توو قابلمی جداگانه آب بریزیم و بذاریم رو حرارت؟ آخه اگه آب رو روی همون مخلوطی که از یخچال دربیاریم بریزیم و بار بذاریم،تفاله پیازها توو آب مرغ شناور نمیشه؟هووم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳۱ام, ۱۳۹۲ ۱۲:۱۳ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    اونا در حین پخت مرغ پخته میشن و در نهایت به سس مرغ غلظت خوبی میدن. به همین دلیله که پیاز رو رنده کردیم چون میخوایم توی سس باقی بمونن.

    [پاسخ]

    سالومه پاسخ در تاريخ تیر ۳۱ام, ۱۳۹۲ ۳:۲۵ ب٫ظ:

    ممنون از پاسختون.ببخشید من خیلی تجربه آشپزی ندارم و شاید سوالات ذهنم خیلی مبتدیانه باشه.اما جدیدا تصمیم گرفتم آشپزی کنم و سایت شما و آموزشهای خوبتون باعث شده تمایلم بیشتر بشه. سپاسگزارم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۳۱ام, ۱۳۹۲ ۶:۲۶ ب٫ظ:

    امیدوارم موفق باشی عزیزم.

  234. زهرا

    سلام خیلی خوب بودمن بلد نبودم مرسی اما آخه برا ی مهمان مگه نباید سرخ بشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱ام, ۱۳۹۲ ۸:۳۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. با همین روش کاملا خوش طعم میشه. سرخ کردن به تنهایی مجلسی ش نمیکنه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  235. مژگان

    ممنون که تجربه هاتون رو در اختیارمون می ذارید و ممنون از اینکه طرز تهیه غذا هارو با تصویر اموزش می دید

    [پاسخ]

  236. بهناز

    میشه بگید واسه ۵ پیمونه برنج چقد آب بریزیم ک کته بشه؟

    [پاسخ]

  237. بهار

    سلام عزیزم من تازه سایتتو دیدم خیلی دستور پختت عالیه برای ما تازه عروسها هم خوبه چون قدم به قدم رو برامون نوشتی
    فدات شم من واسه افطاری میخوام مهمون دعوت کنم در نظر گرفتم برای پلوی مخلوطم زرشک پلو بدم البته مدلی که مرغ را ریش ریش میکنند داخل برنج به همراه زرشک میتونی دستورشو برام ایمیل کنی اگه اینکارو کنی لطف بزرگی در حق من تازه عروس کردی میخوام سر بلند بشم تو اولین افطاریم

    [پاسخ]

  238. سمانه

    سلام زهرا جون خیلی ممنون از غذاهای خوبتون
    من امروز زرشک پلو با مرغ را طبق دستور شما درست کردم همسرم بسیار پسندید انشاالله شاد و سلامت باشید.

    [پاسخ]

  239. هستی کیانی

    با خوردن این غذا سر ۵۰ سالگی شش تا از رگ های قلبت میگیره و میمیری:) من نمیگم بده ها همه هم میدونیم غذای چرب خوشمزه ست اما آیا ارزش داره؟!!!!!!

    [پاسخ]

  240. سمیرا

    مرغ بارب انار

    [پاسخ]

  241. صبا

    خیلی وقت پیش اینو طیق دستورتون درست کردم و خیلی خوشمزه شد, از اون موقع هم برنج رو اینطوری درست میکنم مامانم هم کلی خوشش اومده و میگه با این همه تجربه اش هیچوقت نمیتونسته کته رو خوب در بیاره :)
    امشب هم که دوباره زرشک پلو درست کردم فقط به نظرم اومد که باید اینو بپرسم, هم دفعه قبل و هم ایندفعه من نتونستم سس مرغ رو در بیارم. خیلی خوشمزه میشه ها دقیقا مرغش عالیه ولی سسش یا خیلی آبکیه یا هم وقتی میذارم تبخیر شه و غلیظ میشه فوق فوقش میشه یک قاشق.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۴ام, ۱۳۹۲ ۱:۱۲ ب٫ظ:

    نوش جان عزیزم. خوشحالم که دوست دارید.
    احتمالا رب گوجه فرنگی تون رو تغییر ندادید؟ یا پیاز کمتری استفاده نمیکنید؟
    این دلیل ها به ذهنم میرسه برای سس کم.

    [پاسخ]

  242. نگار

    باسلام
    میشه طرز تهیه ی مرغ اسپایسی رو هم به اموزشاتون اضافه کنید؟ با تشکر از وقتی که میذارید

    [پاسخ]

  243. majedeh

    mesl hamishe ali bod

    [پاسخ]

  244. mity

    من که هنوزنپختم ولی خداکنه مثل مال شما دربیادممنون خیلی عالیه زهراخانوم

    [پاسخ]

  245. فاطمه

    سلام واقعا خسته نباشید مثل همیشه عالی

    [پاسخ]

  246. فاطمه

    وای دلم خیلی اب افتاد

    [پاسخ]

  247. نفیسه

    ممنون از دستور پخت عالیتون . خیلی کامل و جامع توضیح دادین و مرسی از وقتی که گذاشتین . خیلی به دردم خورد . مخصوصا برای من که نوعروسم و نیاز به کسب تجربیات دیگران دارم

    [پاسخ]

  248. پوریا خوشنودی

    مرسی خیلی آلی بود

    [پاسخ]

  249. sara

    سلام عزیزم من باقالی پلوبا ماهیچه درست کردم گوشتش سفت شدوپلاستیک بگو چیکار کنم اخه ۵ ماه که شدم خانومه خونه

    [پاسخ]

  250. reyhane

    سلام میشه ته چین مرغ رو هم اموزش بدید؟ ممنون

    [پاسخ]

  251. elham

    سلام خسته نباشید
    خیلی سایت پرمحتوا وخوبی دارید بینهایت از شما ممنونم عزیز اگرمیشه لطف کنید خوروش بادمجان وکلم پلو شیرازی هم یادبدید چون هرچی داخل صفحات خوروشت وپلوها گشتم ندیدمشون باتشکرازشما

    [پاسخ]

  252. زینب

    با سلام
    وقتتون بخیر
    و سپاسگزارم از شما
    دو بار با این روش مرغ رو پختم، منتها پیاز خورد شده ی توش عطر بدی بهش داد، کلا عطرش قالب بود تو غذا.
    چه کار کنم

    [پاسخ]

  253. مریم

    زهرا جان یک وبلاگ آشپزی رسپی زرشک پلو با مرغ شما را کپی کرده توی سایت خودش

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۴ام, ۱۳۹۲ ۱:۱۰ ب٫ظ:

    ممنون که گفتی مریم جان. خیلی از رسپی ها رو کپی کرده بود که بهش تذکر دادم و اونا رو حذف کرد.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  254. کتی

    سلام
    شما اب برنج رو که باهش برنج رو خیس دادین ریختین؟ یا به همون اب روغن اضافه کردین و گذاشتین رو حرارت؟ببخشید اینجا رو درست متوجه نشدم. اخه من از اون بیمارانی هستم که زیادی عاشق برنج ایرونیه و ابی رو که باهاش برنج رو خیس میدم حیفم میاد بریزم!یه چیزی بگم اما نخندی هااا! وقتی اب اون برنج در حال جوش زیاده…ازش ورمیدارم میریزم تو خورش!
    تشکر بابت همه ش

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۴ام, ۱۳۹۲ ۱:۰۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. از همون آب استفاده کردم. برای همین قبلش آب رو هم پیمونه میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    کتی پاسخ در تاريخ دی ۵ام, ۱۳۹۲ ۹:۴۱ ق٫ظ:

    سلام
    یه سوال دیگه برام پیش اومد! اون برنج های که شیره شون زیاده اگه اینکار رو باش بکنیم یعنی اب خیس کردنش رو دور نریزیم بعد از پخت ممکنه دون نشن و یه کم به هم چسبیده بشن؟ منو ببخشید اخه اطلاعاتم از اطرافیان این بوده تازه خودم که اب رو دور نمیریزم میشنیدم که کار اشتباهیه و باعث به هم چسبیدن دون قشنگ نداشتن برنج میشه مخصوصا اونجا که شیره برنج زیاده!باز هم ببخشید طولانی شد.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۵ام, ۱۳۹۲ ۱۰:۳۴ ب٫ظ:

    سلام. عزیزم اگه روی این موارد حساس هستید بهتره که آبکش کنید کلا.
    در کل وقتی که برنج کته میشه، نباید ازش انتظار داشت که به اندازه برنج آبکش دون باشه.

  255. مریم

    سلام زهرا جان
    دیشب برای مهمان ها به روش شما زرشک پلو با مرغ درست کردم. خیلی عالی شده بود. واقعا ممنون . من رااز کابوس همیشگی پختن مرغ نجات دادی

    [پاسخ]

  256. سمیرا

    خانم عرفانی عزیزم سلام . خانم عرفانی اونقدر قشنگ و شیرین و سلیس مطالبتونو بیان می کنید و ارائه می دید واقعا آدم لذت می بره . از دل می یاد که به دل میشینه . بابت تمام زحماتی که می کشید تا کسانیکه در عرصه ی آشپزی کم تجربه هستند ، یاد بگیرند و کسانیکه تجربه هم دارند به تجرباتشون اضافه بشه من یکی ازتون بی نهایت سپاسگزارم . خدا پشت و پناهتون باشه و همیشه موفق و سربلند یاشید .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۲ام, ۱۳۹۲ ۱:۳۰ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. متشکرم از محبت شما و خوشحالم که اینطوره.
    همیشه شاد باشید.

    [پاسخ]

  257. alireza

    سلام
    خیلی باهات حال کردم زهرا خانوم
    من خودمم خیلی شکمو و حساسم نسبت به غذاها مرسی عاشقققققتم.

    [پاسخ]

    نازی پاسخ در تاريخ اسفند ۵ام, ۱۳۹۲ ۱۱:۰۳ ب٫ظ:

    مرغ من اصلا خوب نمیشه.و ۴۵ دقیقه ای هم نمی پزه۲ساعت زمان می بره و اب زیادی هم باید روش بریزم تا بپزه بخاطر همین بی مزه می شه

    [پاسخ]

  258. amitis

    سلام وبتون هم عالیه هم زیبا

    و این وب خیلی به درد من میخوره
    چون من فقط ۶روزه مادرمو از دست دادم
    حالا نوبت منه که کارای خونه رو انجام بدم
    مخصوصا اشپزی ….
    پس من واسه یاد گرفتنه اشپزی به شما سر میزنم حتما .بازم مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۷ام, ۱۳۹۲ ۵:۴۳ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم روحشون شاد باشه و صبر شما هم زیاد.
    خوشحالم که سایتم میتونه بهتون کمک کنه.
    موفق باشید.

    [پاسخ]

    amitis پاسخ در تاريخ فروردین ۳ام, ۱۳۹۳ ۱۰:۲۰ ب٫ظ:

    merc mamnon man zereshk polo ro ba morgh dorost kardam vase avalin bar bod ke ashpazi kardam ye shab ghable eid pedaro baradaram kheyli dost dashtan
    vaghean mercaz shoma

  259. Hassan

    سلام
    من یه روز به مادرم گفتم که روش پخت زرشک پلو با مرغ رو تغییر بده البته نه اینکه دستپخت مادرم خوب نباشه اما چون خواستم در روش پخت کمی خلاقیت باشه بهش گفتم و بعد اومد داخل این سایت آشپزی حقیقتا عالی بود
    من خودم درست که پسر هستم!!! اما علاقه زیادی به آشپزی البته ببخشید به ” دنیای آشپزی ” دارم. موفق باشید

    [پاسخ]

  260. سلام آبجی
    ینی با این روش برنج دانه دانه میشه؟
    مثه همون مدل که درست میکنیم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۷ام, ۱۳۹۳ ۱۲:۲۶ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. دفعه اول نه. اما با تجربه ی بیشتر، بله.

    [پاسخ]

  261. مریم

    سلام زهرای عزیز بینهایت ممنون من یه هقته اس با این سایت اشنا شدم ترشی کلم ، زرشک پلو با مرغ وقیمه رو باروش شماپختم عالی شد ، در مورد برنج ابکشی خیلی اشکال دارم چون اکثر دستوراتون برمبنای ابکشی هس من خودم کته دوست دارم اما مثلا اگه بخوام باقالی پلو یا لوبیا پلودرست کنم ایا باید حتما ابکش کنم ؟ برنج ابکشیم دون در میاد ولی طعمش خیلی بینمک میشه وکمی خشک دستورشو تو این سایت دادین ؟ امکان داره غذذاهارو با همون کته دراریم چون واقعا خوشمزهتر در میاد مرسی ازت

    [پاسخ]

  262. مریم

    باسلام دستر پخت برای حداکثر چند نفر کارایی داره چون اگه اشتباه نکنم در جواب سوالی واسه ۱۲ نفر گفته بودین که اول مرغارو سرخ کنیم یعنی باید با همون پیازای رنده شده تو روغن سرخ کنیم و…؟

    [پاسخ]

  263. hasti

    سلام زهرا جون ممنون بابت راهنمایتون اشلاه واسه ۲ ماه دیگه میخام از اون بیسکوییتا سفارش بدم واسه به دنیا اومدن بچه ام…فقط یه سوال به خاطر زرشک پلو میشه به جای کره زرشک رو توی روغن تفت داد؟؟

    [پاسخ]

  264. سوسن

    سلام.متشکرم به خاطر مطالب خوبتون.پیاز رنده شده خام بو و ظاهر مرغ رو خراب نمیکنه

    [پاسخ]

  265. دنیا

    خییلی ممنون و خسته نباشید میگم.ولی چرا مرغو سرخ نمیکنین؟؟؟به نظرم باید مرغ بعداینکه توی اب پخته شد توی روغ سرخ سرخ بشه اونوقت فوق العاده میشه..به هر حال بازم ممنون…

    [پاسخ]

  266. باران

    سلام.
    طاعات قبول.
    ببخشید با چی سیب زمینی هارو قالب زدین؟
    ممنون

    [پاسخ]

  267. fatemeh

    سلام،من تازه کنکور دادم…تازه شروع کردم به یاد گرفتن آشپزی،دست پخت مامانم خیلی خوبه ولی به من یاد نمیده!!!میگه برم از تو اینترنت غذا یاد بگیرم!…منم وبسایت شما رو دیدم و اولین غذا رو که زرشک پلو با مرغ بود درست کردم…پدرم که اصلا باورش نمیشد که غذا به این تمیزی و خوش مزگی درست کردم…بازم به شما سر میزنم…موفق و شاد باشید…راستی برام دعا کنید دانشگاه قبول شم.

    [پاسخ]

  268. عطرین

    سلام زهرا خانوم خاتون اشپزی.من همیشه آرزوداشتم کته هام خوب در بیاد نمیشد دستور شما رو اجرا کردم محشر شد دیگه برا مهمونی های تا۱۵نفر هم ازاین روش استفاده میکنم از آبکش بهتر درمیاد کسی باور نمیکنه که کته است حتی خودمم شک میکنم این کته رو من پختم دونه دونه وخوشمزه.از خدا میخوام همیشه شادوبی غصه باشی بازم یک دنیا ممنون که آشپزی من ومتحول کردی.

    [پاسخ]