شله زرد نذری | دسر

شله زرد نذری

زهرا عرفانی | دسر / غذاهاي ماه رمضان / غذاهای سنتی | نوامبر, 10 2010 | 149 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

سلام به همه دوستای گلم. چند روزی خیلی غیرمنتظره پیش اومد که برم مسافرت و نبودم. امیدوارم تاخیرم رو ببخشید. البته انگار کسی اصلا متوجه نبودم نشده ;)

خوب اول از همه بگم كه اينكه ميگم نذري براي اينه كه نذري بودنش باعث ميشه كه يه تفاوت هايي داشته باشه كه در ادامه بهتون ميگم.

مواد لازم:

برنج نيم دانه: 6 پيمانه

آب: 30 پيمانه (یعنی 5 برابر برنج)

كره: 100 گرم

هل:2 قاشق مربا خوري سر پر

گلاب: 2 پيمانه

زعفران پودري:يك قاشق مرباخوري

زردچوبه: 2 قاشق غذاخوري سر پر

شكر:12 پيمانه سر پر

خلال بادام: 100 گرم براي داخل

دارچين، خلال پسته و خلال بادام براي تزئين

روش تهيه:

1- اول اينكه من از برنج نيم دانه ايراني استفاده كردم. اگر از برنج درسته ايراني استفاده ميكنيد، ميزان آب رو نسبت به برنج 6 برابر كنيد. خواهشا از برنج خارجي استفاده نكنيد. چون عطرش به خوبيه ايراني نميشه. و اينكه من نميدونم مقدار آب رو براي اون برنج ها چه جوري بايد در نظر گرفت. ضمن اینکه ممکنه کلا برنج غیر ایرانی دون باقی بمونه و به حالتی که برای شله زرد مناسبه نرسه.

يه نكته ام در مورد زردچوبه بگم. توي شله زرد نذري، براي اينكه لازم نباشه كه مقدار بسيار زيادي زعفران استفاده كنيم از زردچوبه به عنوان كمكي زعفران استفاده ميكنيم. كما اينكه توي خيلي از دسر هاي سنتي مثل كاچي و موارد ديگه هم از زردچوبه استفاده ميشه و طعم خوبي هم داره.

2- آب و برنج رو در قابلمه ميريزيم و روي حرارت ميگذاريم تا برنج نيم پز بشه.

3- كره رو آب ميكنيم و زردچوبه رو باهاش مخلوط ميكنيم تا كمي سرخ بشه و بوي خامي نداشته باشه و بعد به برنج اضافه ميكنيم.

4- زعفران را با آب جوش مخلوط ميكنيم و ميگذاريم تا دم بكشه.

5- در اين مرحله و پس از نيم پز شدن برنج نيمي از شكر رو اضافه ميكنيم. شكر آب ميندازه. پس اگر قبل از اين مرحله احساس كرديد آب برنج كمه، صبر كنيد و آب اضافه نكنيد. چون بعد از اضافه كردن شكر، آبش بيشتر ميشه. اجازه ميديم تا باز هم به پخت ادامه بده.

6- هل رو كه كاملا آسياب كرديم اضافه ميكنيم. بعد از افزودن شكر بايد بيشتر حواسمون باشه، چون احتمال ته گرفتن ش بيشتر ميشه.

7- بعد از اين مرحله حدود 1 ساعت زمان ميديم تا برنج كاملا پخته بشه. در همين بين زعفران و بادام رو هم اضافه ميكنيم تا بادام هم بپزد. اگر احساس کردید که آب کم داره، میتونید تو این مرحله آب جوش بهش اضافه کنید. اما حواستون باشه که شل نشه.

8- بعد از اينكه پخت برنج كامل شد، بقيه شكر را هم اضافه ميكنيم و اجازه ميديم چند تا قل بزنه و بعد از روي حرارت بر ميداريم، گلاب رو اضافه میکنیم و هم میزنیم و در ظرف ميكشيم.

9- چون اين شله زرد نذري هست، مقدار شكرش رو كم يا زياد نكنيد. اما اگر خواستيد كه براي خونواده خودتون درست كنيد، ميتونيد شكرش رو بر اساس سليقه خودتون تغيير بديد.

10- با این مقدار موادی که گفتم، حدود 30 تا کاسه متوسط رو به بزرگ شله زرد دارید. دیگه خودتون تنظیم کنید که چقد لازم دارید ;)

11- و در آخر هم از مامان مهربونم تشكر ميكنم كه هم بهم ياد داد و هم كمكم كرد كه درست كنم. اگر براتون زحمتي نبود يه فاتحه هم براي مادر بزرگم و رفتگان خودتون بخونید كه اين شله زرد رو به نيت اون و همه رفتگان پختم.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. اعظم

    فقط میتونم بگم خیلی ممنون.
    روز اول ماه رمضون با شله زرد شما افطار کردیم.
    إنشاءالله خودتون و خانواده تون همیشه زیر سایه حق زندگی خوب و شادی داشته باشید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 14th, 2013 4:42 ق.ظ:

    ممنون از مهربونیت.
    همچنین شما.

  2. سوسن

    سلام زهرا جون خسته نباشی گلم
    عزیزم من میخوام با یک پیمانه برنج درست کنم آخه ما دو نفر بیشتر نیستیم و میخوام کم درست کنم.
    مواد شما رو تقسیم بر 6 کردم ولی نمیدونم زردچوبه و زعفران رو چه مقدار بریزم
    به نظر شما یک قاشق چایخوری زعفران و یک قاشق مرباخوری زردچوبه کافیه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 14th, 2013 4:21 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    شما از نصف قاشق چایخوری زعفران و یک سوم قاشق غذاخوری زردچوبه استفاده کنید.
    شاد باشید.

  3. ملکه

    سلام خانوم عرفانی.ممنون واقعا خوب بود.از همینجام اعلام میکنم اصلا طعم زردچوبه خودشو نشون نمیده.دقت کنید واسه افراد بهانه گیر وعیب جو درست کنید همیشه ایراد رو میگیرن ولی اگه خوب بشه به سختی لب تر میکنن و یک چیز کوچیک میگن.توی خونه که میتونه همچین چیزی باشه وای بحال این سایت که تنوع سلیقه درش زیادهست.به هر صورت من همیشه از دستورات شما استفاده کردم و کاملا مطابق با ذائقه خانواده هست خوشبختانه.ازتون تشکرمیکنم هم بابت آموزشهای کم نظیرتون وهم صبروحوصله ای که بخرج میدیددرتمام مسایل مربوط به سایت واشپزی.پر توان باشید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 16th, 2013 3:19 ق.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که دوست داشتید.
    همینطوره که شما میگید.
    ممنون از مهربونیت و شاد باشی.

  4. پریسا

    سلام
    من امتحان کردم اگه شب قبل برنج رو با زعفرون کم هم خیس کنیم به خاطر زمان طولانیش کاملاً زرد میشه که نیاز به زرد چوبه هم نباشه و کره رو هم در اول کار بدون آب کردن به برنج اضافه کنیم هیچ مشکلی پیش نمیاد.امتحان کنین.من که درست کردم خوب شد ولی با یه ذره نمک که بعضی ها خیلی کم میریزن تو شله زرد اصلاً موافق نیستم چون کل زحمت آدم هدر میره و طعمش یه جوری میشه!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 18th, 2013 3:59 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    نمک رو قدیمی ها میگن برای برکتش هست.
    اما علتی که داره که اینه که طعم شیرینی شله زرد رو متناسب میکنه.
    شاد باشید.

  5. طوبی

    سلام خانوم عرفانی.من داداشی دارم که تو غذاها خیلی دقیقه چیزی اگه کم وزیاد بشه فورا میفهمه وکم پیش میاد از چیزی تعریف کنه واسه همین اگه چیزی درست کنم اگه اون تعریف کنه مهر عالی بودن رو غذام میخوره .پریروز شعله زردوبراساس دستور شما درست کردم جی شد؟عالی بود.اونم عاشق شعله زرد بود ومن چند بار درست کرده بودم وهربار فقط خورده بود اما این سری اونقد تعریف کرد که من حیران شده بودم هی میخورد هی میگفت عجب چیزی شده؟!!
    با تعجب به من نگاه میکرد که واقعا تو درست کردی؟تو دلم ذوق زده بودم اما با قیافه گفتم:ما اینیم دیگه، رو نمیکنیم چی هستیم.
    به هرحال دستتون درد نکنه چون آشپزمون کردین برای مادربزرگتون هم فاتحه خوندیم هم خودم هم به مامان اینا گفتم اونا هم خوندند.همه میدونند از سایت شما یاد میگیرم.
    امیدوارم هرچی از خدا میخواین توی ماه رمضان بهتون بده.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 20th, 2013 3:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که اینطوره و همگی دوست داشتید.
    ممنون از مهربونیت. امیدوارم همه رفتگان شما هم در آرامش باشن.
    همیشه شاد باشید.

  6. سعیده

    سلام و ارادت بی پایان
    خواننده و شاگرد همیشگی شماهستم و شرمسار از این که تا بحال برای رسپی های بی نطیرتون تشکر نکردم!!!!!!!!!!!
    خدا مادر بزرگ و مادر مهربانتان را رحمت کند که در حقیقت ما سرسفره تجارب آن ها نشستیم.
    باز هم برای همه چیز ممنون مخصوصا بامیه های ترد و شله زرد بی نطیرتون درست کردم فوق عالی شد. موفق باشید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 23rd, 2013 8:31 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خوشحالم که این رسپی ها برات مناسب بوده.
    خدا رفتگان شما رو هم بیامرزه.
    شاد باشی.

  7. pooneh

    mikham emrooz vase tavalode emam Hasan mojtaba shole zard nazri bepazam,ba dastoore pokhte shoma.ba in hame tarif hes mikonam k khoshmaze mishe.ishala ke khob mishe.
    merc az lotfetoon.khoda madar bozorgetoono biyamorze.

  8. pooneh

    salam
    pokhtam.va kheyli ham alii shod va hich kas ham nafahmid zard chobe dare.mercc

  9. ساینا

    سلام زهرای عزیز
    حدودا یکسال هست از تجزبیاتتون استفاده میکنم همیشه تشکر کردم هم توی دلم هم توی سایت.اما اینبار اساسی تشکر میکنم و از خداوند میخوام نیکی که شما میکنید و در دجله میندازید در بیابون بهتون پس بده…
    مهربون هستید دیگه.با سخاوت.چی میشه گفت؟!!!
    گلم منم اگه خدا قبول کنه 3 شب قدر نذری دارم.قراره شله زرد و اش جو و عدس پلو بدم.
    دو سوال دارم برای این مقدار قابلمه چه اندازه لازمه؟
    چون من بیشتر میخوام درست کنم.
    و اینکه ازین پودرای جوهر زعفرون که میگن میشه به جای زردچوبه استفاده کرد؟
    سسسسسسسسسسسپاسسسسسسسسسسس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 27th, 2013 5:48 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت.
    امیدوارم که قبول باشه.
    دقیقا این مقداری که توضیح دادم رو توی همین قابلمه درست کردیم.
    و تا حالا از این پودری که گفتید استفاده نکردم و در موردش چیزی نشنیدم.
    شاد باشید.

  10. مهسا

    سلام، می‌شه بفرمایید برای چهار پنج نفر مقدار مواد لازم به چه صورت می‌شه؟

  11. فاطمه

    خیلی ممنون اجرتون با حضرت علی من امروز می خواستم نذری شله زرد بپزم خیلی خوشحالم که شمارو پیدا کردم خیلی بدردم خورد واقعا ممنون

  12. حانی

    سلام. به نظرتون اگه شله زرد رو 6-7 ساعت قبل از سرو بپزم کیفیتش کم میشه؟آخه برای افطار مهمون داریم و نزدیک افطار سر آدم شلوغه.ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 5th, 2013 4:52 ق.ظ:

    سلام. نه مشکلی براش پیش نمیاد.
    شاد باشید.

  13. انیتا

    سلام من تا حالا شله زرد درست نکردم ما مسیحیا رسم نداریم نذری شله زرد بدیم ولی برای سالگرد فوت مادرم من به همکارای مسلمونم می خوام بدم امیدوارم بتونم خوب در بیارم خدا مادربزرگتونو رحمت کنه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 6th, 2013 5:37 ب.ظ:

    سلام عزیزم. مطمئنم که اگه با دقت درست کنید عالی میشه. امیدوارم روح مادر عزیزتون هم در آرامش باشه.
    شاد باشید.

  14. Bahar

    Salam Zahra jan,
    Man be berenj nim dane dast-resi nadaram, mikham berenj doroste estefade konam. Bara 2 peymane berenj doroste bayad 12 peymane ab bardaram, doroste? Onvaght shekar baraye berenj doroste cheghadr bayad bashe bara 2 peymane berenj doroste?

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 25th, 2013 12:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    بله به ازای هر پیمانه برنج درسته 6 پیمانه آب. بقیه موارد مثل شکر و … تغییری نمیکنن.
    شاد باشید.

  15. ستاره

    سلام زهرا خانم خسته نباشید من میخوام فردا شعله زرد درست کنم اما چون بار اولمه فقط 1 کیله .چند تا سوال داشتم از خدمتتون 1. برنج رو از الان خیس کردم اشکالی نداره ؟ حالا که خیس کردم باید مقدار اب رو کمتر بگیرم؟ 2. چون نمیخوام زردچوبه بزنم کره رو هم باید حذف کنم؟؟ 3. به جای پودر هل از عرق هل میتونم استفاده کنم ؟ اگر بله چقدر؟ممنون میشم زود جوابمو بدین مرسی از وقتی که میذارین . موفق و سلامت باشین

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 9th, 2013 1:52 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    1 و 2- من با این روشی که توضیح دادم، خودم درست کردم و تجربه دارم و میتونم راهنمایی تون کنم. اما در صورت تغییر رسپی، مطمئنا خودتون تجربه دارید که این کارو انجام دادید.
    3- بله و بازم مقدارش رو خودتون مطمئنا میتونید بر اساس تجربه تون تشخیص بدید.
    شاد باشید.

    ستاره پاسخ در تاريخ نوامبر 9th, 2013 2:53 ب.ظ:

    مرسی زهرا بله من قبلا دو بار درست کردم به خاطر همین برنج رو خیس کردم بعد اومدم مقدار بقیه مواد رو از سایت ببینم چون مطمئن بودم با رسپی شما خوش مزه تر میشه که دیدم شما نگفتین که باید خیس کنم حالا اشکالی نداره بیخیال اون 1 کیله خیس کرده میشمو 1 کیله دیگه بر میدارم و اینبار دقیقا مثل رسپی شما درست میکنم مطمئنم خوشمزه تر دفعه های قبلم میشه .درست کردم خبر میدم نتیجه رو .ببخشید طولانی شد .بووووووووووووس

  16. ستاره

    زهرا جونم کجایی؟ من تنها موندم با این همه سوال بی جوابم…..

    ستاره پاسخ در تاريخ نوامبر 11th, 2013 12:47 ب.ظ:

    سلام دوست جونم شعله زردو درست کردم خیلی عالی شد همسرم خیلی خوشش اومد زرد چوبه هم بهش زدم نه طعم و نه بوش اصلا مشخص نبود به مامانم که گفتم گفت یه وقت نریزی بد میشه ولی بعد که خورد نظرش عوض شد مرسی عزیزم به خاطر این رسپی های خوبت

  17. مهرنوش

    کلا از اینکه انقدر دقیق و با عکس کارهاتون رو نشون میدید کیف میکنم. عالیه دستت درد نکنه

  18. ازاده

    سلام
    من واسه فردا شام مهمون دارم
    به نظر شما اگه امشب بار بزارم و برنجش نیم پز شه و بعد اخر شب خاموش کنم و بقیه اش رو بزارم فردا بپزه مشکلی پیش میاد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 31st, 2013 12:48 ب.ظ:

    سلام عزیزم.راستش تا حالا امتحان نکردم و به نظرم شاید یکم ریسک باشه. من اگه بودم این کارو نمیکردم.
    شاد باشید.

  19. نیره

    سلام زهرا جان
    من امروز شله زدر پختم ولی خیلی پررنگ شد. مواد رو نصف کردم و طبق دستور یه قاشق زردچوبه ریختم. فکر کنم چون زدرچوبه ای که مصرف میکنم مرغوبه و رنگش زیاده این طوری شده.

  20. زهرا

    هریک پیمانه برنج چقدرشوله زرد میدهد؟

  21. khoob bod khosham omad merci :D

  22. مهین

    سلام شماشله زدی که خودتان درست کردیدزردچوبه هم اضافه کرده ایدیانه

  23. مریم

    سلام زهرا جان مریم هستم.ددوست عزیزم طناز منو با سایت شما آشا کرد…خیلی خوشحالم که باشما آشنا شدم غذا و شیرینیت درست کردم و لذت بردم…یه خواهشی از شما دارم اینکه مرغ شکم پر رو لطفا دستورش بیارین و من میخوام ماکروویو و بخرم چه برند و مدل باشه خوبه…راستی طاعتت قبول باشه

  24. مریم

    خدا قوت زهراخانم

  25. مریم

    سلام…زهرا جان شعله زرد که دستورش رو گذاشتی برا چند نفره؟ برای دو نفر چقد مواد لازمه؟….برات آرزوی سلامتی دارم

  26. Mary

    سلام خدا امواتتون بیامرزه 1 سوال فوری دارم لطفا کمکم کن برا تاسوعا نذر شعله زرد دارم با این روش نیم دونه باید از قبل خیس بدم اگه اره چند ساعت و باید با همون ابد که خیس دادم بپزمش ممنون

  27. طرز تهیه برا 50 یا 60 نفر شله زرد نظزی چقد وسیله میخاد

  28. احترام

    سلام زهرا خانوم عزیز،ممنون بابت طرز تهیه شله زرد،روز عاشورا چند ساله که نذر دارم و امسال برای بهتر شدن اون ازروش شما استفاده کردم و الان هم درمراحل آخر آماده شدن هست.از شما خیلی خیلی ممنونم به خصوص ایده ی کره و زردچوبه وهل خیلی خوبه قبلا این دو کار رو بلد نبودم برات آرزوی بهترین ها رو دارم در ضمن برایشادی روح مادر بزرگ نازنینت فاتحه رو فرستادم. برای آمرزش روح مادر و پدر من هم صلواتی بفرست.می بوسمت و موفق باشی انشاا…

  29. بهار

    سلام دوست عزیز
    من دو روزی میشه با سایت شما آشنا شدم و یکبار اندازه گیری حلوا رو ازتون یاد گرفتم و امروز هم میخوام شله زردتون رو بپزم و فقط یه اشتباهی که کردم برنج رو خیس کردم یعنی شله زردم خراب میشه؟؟ :-(
    و اما مطلب خسته شدم شما رو خوندم و دلم گرفت رفتم سایت آشپز آنلاین اما انقدر سایتشون به دردنخوره که نشد عضو شم و بهشون تویه قسمتی که دلم میخواست یه هشدار جدی بدم ولی تویه قسمت چتش یه پیغام گذاشتم که سایتشون از سایت شما مطلب دزدی میکنه…از امروز عاصیشون میکنم و اگه مثل بچه ی آدم حرفم رو گوش نکنن بیچارشون میکنم انقدر دوستای اینترنتی دارم و انقدر هکرهای خوب سراغ دارم که بگم مدام آزارشون بدن تا یا بیان و لینک شما رو بزارن یا خسته شن و مطالب شما رو دیگه بر ندارن
    امیدوارم تونسته باشم به عنوان یه دوست کوچیکی که دو روز بیشتر نیست باهاتون آشنا شدم یه ازتون حمایت کنم
    موفق و پیروز باشی گلم

  30. سیما

    اول تشکر از آموزش خوبتون.
    یه سوال دارم : آیا اشکالی داره همون اول شکرشون کامل بریزیم؟ دلیلش چیه که گفتید تو دو مرحله اضافه کنیم؟ شما که گفتید شکر را کم و زیاد نکنیم پس فرقش چیه؟
    بعدشم جسارت نباشه اما به نظرم شله زرد نذری باید زعفران داشته باشه و از زردچوبه استفاده نشه…البته این نظر منه. به نظرم برای نذری باید بهترین ها را انتخاب کرد…
    ممنون

  31. سیما

    زهرا خانم عزیز یه لطفی کنید و این دستور پخت را محبت کنید برای دو نفر یا سه نفر هم آموزش بدید (فقط اندازه پیمانه هاش را بگید)چون میخواهم با زردچوبه برای خونه ی خودمون درست کنم…. ممنون میشوم

  32. raha

    سلام خسته نباشید من کره یادم رفت بزنم یکم ترک خورده چیکارکنم؟

  33. ایدین رستمی

    سلام.میخواستم بدونم 5کیلو برنج واسه چند نفر میتونه جواب بده.بعدش اینکه مواد دیگش نسبت این مقدار برنج هم بگید ممنون میشم.

  34. sandiya

    سلام خسته نباشید ،
    مواد لازم برای پخت شله زرد برای 35نفرچقدره؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

  35. مامان سمیه

    سلام زهراجون.نذرتون قبول.منم اول برا مامان بزرگتون فاتحه خوندم انشاءالله روح تمام اسیران خاک شاد بشه.من بااين دستور برا امروز که اربعين امام حسينه نذری پختم.واقعا عالی شد با یه طعم ویژه واستثثایی!!دستتون درد نکنه.انشاءالله اجرتون رو صاحب امروز بده