فرنی | دسر

فرنی

زهرا عرفانی | دسر / غذاهاي ماه رمضان / غذاهای سنتی | آگوست, 27 2011 | 181 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

فرنی از اون دست دسر های سنتی هست که بسیااار خوشمزه است و در عین حال خیلی هم سبکه و برای مهمونی های ماه رمضان و یا برای یه افطاری ساده بسیار مناسبه. من که عاشقشم.

به دو صورت درست میشه. هم با آرد برنج و هم با نشاسته. من هر دو روش رو توضیح میدم و شما با هر کدوم که دوست داشتید درستش کنید. اما من خودم با نشاسته بیشتر دوست دارم.

مواد لازم:

شیر: 4 پیمانه

شکر: 8 قاشق غذاخوری (میتونید با توجه به ذائقه تون کم یا زیادش کنید.)

نشاسته: 8 قاشق غذاخوری یا آرد برنج 4 قاشق غذاخوری پر (دقت کنید که گفتم یا. برندارید هر دو تاش رو استفاده کنید بعد سنگ تحویل میگیرید به جای فرنی)

هل و گلاب

روش تهیه:

1- اگه از نشاسته استفاده میکنید، نشاسته رو توی یه ظرف با آب سرد خیس کنید. اجازه بدید که 10 دقیقه بمونه. تو این مدت نشاسته کاملا نرم میشه و ته نشین هم میشه. بعد آب روش رو به آرومی خالی کنید تا فقط نشاسته ها باقی بمونه. البته یه مقدار آب هم میمونه که اشکالی نداره و بعد شیر رو آروم آروم اضافه کنید و همزمان به هم بزنید. اگه از آرد برنج استفاده میکنید این مرحله رو ندارید. به جاش باید آرد برنج رو با شیر سرد مخلوط کنید. برای اینکه مطمئن باشید که آرد برنج گلوله نمیشه توی شیر، از یک قاشق شیر شروع کنید. هم بزنید و وقتی خمیری شد، یک قاشق دیگه. بعد آروم آروم و یک قاشق یک قاشق سعی کنید آرد برنج رو که به حالت خمیری در اومده باز کنید و کاملا با شیر مخلوط کنید. بعد دیگه میتونید بقیه شیر رو یک جا بهش اضافه کنید.

توی این مرحله شیر باید حتما سرد باشه.

2- دیگه از اینجا به بعد یکیه. شیر رو روی حرارت متوسط رو به کم قرار میدیم. وقتی که دیدید داره کم کم گرم میشه حرارت رو کم کنید و در تمام مدت هم بزنید.

دقت کنید که حتما حتما حتما باید حرارت کم باشه. چون در غیر این صورت فرنی شما بوی خامی میده و برنج یا نشاسته نپخته میمونه یا اینکه نشاسته گلوله میشه.

هم زدن رو هم فراموش نکنید چون ممکنه ته بگیره یا گلوله بشه.

3- بعد از حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه که روی حرارت بسیار کم بود و دیگه بوی خامیش کاملا از بین رفته بود و به غلظت رسیده بود، شکر رو اضافه میکنیم و هم میزنیم. شکر یه مقداری آب میندازه. پس اگه میخواید غلیظ تر باشه، یه مقدار دیگه روی حرارت نگه داری و هم بزنید تا کاملا غلیظ بشه.

4- در نهایت هر طعم دهنده ای که دوست دارید بهش اضافه کنید. میتونید از هل، چند قاشق گلاب، چوب دارچین، میخک و … استفاده کنید. اگه از چوب دارچین و میخک استفاده میکنید، میتونید از اول توی مخلوط بندازید و در نهایت خارج کنید. گلاب رو بعد از خاموش کردن حرات اضافه کنید هل رو در میانه کار.

حالا اگه بخواین که فرنی قالبی داشته باشید، کافیه بعد از اینکه کار پخت به اتمام رسید، 4 ورق ژلاتین رو که توی آب سرد خیس کردید بریزید داخل فرنی و کاملا هم بزنید. بعد میتونید بهش یه سری چیزا اضافه کنید تا رنگ بگیره. مثلا از زعفران یا آب لبو یا حتی رنگ های خوراکی.

بعد توی قالب به هر شکلی که میخواید بریزید و بعد از اینکه 1 ساعت توی یخچال بود و خودش رو گرفت، از قالب خارج کنید یا داخل ظرف سرو کنید.

اینم یه عکس هنری ;)

نوش جونتون.

راستی اگه این مطلب به نظرتون مفید بود، لطفا روی اون 1+ که زیر عنوان هست کلیک کنید.

متشکرم.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    ممنون از رسپی عزیزم.
    شاد باشی.

  2. سارا

    چه خوب که دوباره سایت بازه!
    می خواستم فرنی رو درست کنم سایتتون باز نشد از رسیپی جاهای دیگه استفاده کردم و برای من که آشپزی بلد نیستم باعث شد قدرتون رو واقعا خیلی بیشتر بدونم!
    مرسی که همه چیز رو انقدر دقیق و عالی توضیح می دین

  3. فروغ

    من همیشه فقط فرنی که مادرم درست میکنه را میخورم.نه به فرنی دیگران لب میزنم نه خودم جرات درست کردن داشتم.امابا دیدن این آموزش اعتمادبه نفسم بالا رفت.حتما برای افطارفرداشب درست میکنم.ممنون وبسیارممنون ازحوصله ودقت نظرتون.راستی من اکثراوقات ژله هامو بصورت اریب درست میکنم ظاهربسیارزیبایی به میز وسفره میدهد.شادباشید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 11th, 2013 3:58 ب.ظ:

    خوب شما بهتره که رسپی فرنی مامان خودتون رو بگیرید.
    اما امیدوارم اینم دوست داشته باشید.

    فروغ پاسخ در تاريخ جولای 12th, 2013 2:22 ق.ظ:

    درست کردم.خیلی خوشمزه شد.همه خانواده دوست داشتند

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 12th, 2013 2:53 ق.ظ:

    نوش جان عزیزم.

  4. حمیده

    ممنون ازدستور فرنی خوشمزتون:)فقط یه سوال دارم…من این فرنی واسه مهمونیم درست کردم با نشاسته.ازتوکتاب خوندم که هر3تا ورق ژلاتین معادل یه قاشق سوپخوری پودر ژلاتینه.منم واسه 12 پیمانه شیر طبق دستور شما4 قاشق پودر ژلاتین رو حرارت گذاشتم ریختم توفرنی.یه شب تو یخچال موند.وقتی برش گردوندم آوردم سر سفره خییییلی سفت شده بود:(((مشکلش چی بود آخه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 21st, 2013 6:18 ب.ظ:

    عزیزم بهتر بود که به مطلب تبدیل مقیاس ها توی سایت خودم سر میزدید. قاشق سوپخوری مقیاس دقیقی برای این تبدیل نیست.
    ضمن اینکه من برای 4 پیمانه، 4 ورق استفاده کردم. شما باید 12 ورق استفاده میکردید.
    حتما به اون مطلب سر بزنید و ببینید که هر ورق معادل چقدر پودر ژلاتین هست.
    شاد باشید.

  5. habibti

    ممنون گلم
    خیلی غذا و دسرهای خوب آموزش میدین

  6. مریم بانو

    سلام زهرا جون
    من تمام دستورات دقیقا انجام دادم و تمام نظرات را کامل خوندم اما باز هم نفهمیدم چرا فرنی من بدون استفاده از ژلاتین سفت شد؟ خواهش میکنم یه راهنماییم کنید

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 28th, 2013 10:22 ب.ظ:

    سلام.
    از آرد برنج یا نشاسته بیش از حد لازم استفاده کردید.

  7. هلن

    من خودم زیاد فرنی دوست ندارم ولی بخاطر دخترم که دوست داره برای افطارش درست کرد.انقدر خوشمزه شد و اندازه هاش میزون شد که خودمم خوشم اومد.دست گُلتون درد نکنه.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 8th, 2013 3:33 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم. چه خوب که خودتون هم دوست داشتید.
    شاد باشید.

  8. نجیبه

    سلام
    سایت خیلی خوبی دارین.
    مطالب دقیق و مفیدی نوشتین که با خیال راحت میشه به آموزشتون اعتماد کرد.
    خیلی از زحماتتون تشکر می کنم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 12th, 2013 11:31 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.

  9. معصومه موسوی

    سلام.من الان به صورت اتفاقی سابت آشپزیتون رو دیدم بعد از خوندن رسیپیهای مختلف از ابتکار و جسارتتون توی ترکیب کردن مواد جدید و طعمهای حدید خوشم اومد .کوفته لوبیا سبز رو حتما درست میکنم.

  10. صدیقه

    مرسی زهرا جون که اطلاعاتت رو در اختیار ماهم قرار میدی. منم درست کردم طعمش خیلی عالی شد بازم ممنون.

  11. باران

    زهراجون مثل همیشه عاااااااااااااااااااااااااااااااالیییی
    ممنون ازاینهمه مهربانییییییییییییییی

  12. وجیهه

    سلام عزیزم
    ازت به خاطر سایت بی نظیرت ممنون

  13. محمد

    سلام میشه یه چیزی پیشنهاد کنید که فرنی رو باهاش تزیین کرد؟
    مثلا من وقتی شیر کاکائو غلیظ برای تزیین استفاد میکنم فرنی ترک میخوره…
    ترکیب شیرکاکائو هم یه قاشق سوپ خوری کاکائو یه قاشق شکر و یک قاشق هم شیره مثل ماست غلیظ میشه…
    لطفا راهنمایی…

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 18th, 2014 8:31 ب.ظ:

    سلام. میتونید از پودر نارگیل، یا آجیل پودر شده، ترافل، میوه های شیرین و … برای تزئینش استفاده کرد.
    شاد باشید.

  14. هانیه

    سلام عزیزیم من یه سوال داشتم
    اگه ژلاتین نزنیم بازم میشه کج بذاریم تو یخچال این حالتو بگیره؟؟؟

  15. محبوبه

    با سلام
    میشه توضیح بدین به جای رنگ صورتی چطوری میشه لایه کاکایویی داشت؟

  16. moohsen

    khili ali dstetan derd nknn az zhmati ke mikshid mersi

  17. مهتاب

    خیلی خوب بود من عاشق فرنی ام.

  18. مجید چزگی

    سلام و خسته نباشید خیلی خیلی سایت جالبه و چقدر نکاتو ریز به ریز توضیح دادین من که خودم عاشق اشپزیم لذت بردم فقط اگه میشه تنوع دستورات غذایی تونو بیشتر کنید مثل نوشیدنی ها و …

  19. سلام.ممنون از توضیحات خوبتون.خیلی قشنگ توضیح دادید.سوال داشتم اگر پودر کاکائو بریزیم باعث نمیشه شیرینی فرنی متر بشه.در اون صورت شکربیشتر بشه بهتره.واگر از آب میوه استفاده کردیم برای رنگی شدن چه میوهای بهتره وکی اضافه بشه.متشکر عزیزم

  20. مژگان

    سلام میشه بگین برا هر کیلو شیر چقدر نشاسته وشکر میخاد ممنون

  21. بانو ایرانی

    سلام
    نمیشه هم نشاسته باشه هم شیر و هم آرد برنج؟ من فکر کردم هر سه با هم هستش.

  22. نسرین

    سلام زهرا جون
    رسپی های عالیه. ممنون از اینکه حوصله به خرج می دی و کامل، مرحله به مرحله توضیح می دی
    دست گلت درد نکنه
    زنده باشی

  23. شیرین

    سلام. عذر میخوام . یه سؤال شاید پیش پا افتاده دارم.
    برای اینکه فرنی مثل عکس شما داشته باشیم باید فرنی رو به دوقسمت تقسیم کنیم . ولی سوالم اینه که تو اون یک ساعتی که قسمت اول فرنی ها تو یخچال هست اون یکی قسمت که بیرون هست بسته نمیشه؟؟