ته چین قارچ و بادمجان

ته چین قارچ و بادمجان

زهرا عرفانی | پلو و ته چین | فروردین, ۰۱ ۱۳۸۸ | ۲۱۴ نظر |

IMG 2081 ته چین قارچ و بادمجان

این یه ته چین تقریبا جدید، و خوشمزه است. اگه بادمجان دوست داشته باشید، از این ته چین حتما خوشتون میاد.

مواد لازم:

برنج: ۳  پیمانه

پیاز سرخ کرده: یه دونه بزرگ

قارچ: ۱۵۰ گرم (حدودا ۱۲ تا متوسط)

تخم مرغ: یک دونه

ماست: یک پیمانه

روغن مایع: نصف پیمانه

بادمجان: سه تا متوسط

زعفران آب کرده

نمک و فلفل

زرشک برای تزئین

روش تهیه:

بادمجان ها رو بعد از اینکه پوست کندید، حلقه کنید و توی آب نمک خیس کنید تا هم تلخیش گرفته بشه و هم نمکی. توی این مدت پیاز رو خرد کنید و سرخ کنید. قارچ رو هم خرد کنید و با آبلیمو تفت بدید تا رنگش سفید بمونه. نمک یادتون نره.

IMG 2063 300x227 ته چین قارچ و بادمجان IMG 2065 300x172 ته چین قارچ و بادمجان

بعد هم بادمجان رو سرخ کنید و کنار بذارید (ترجیحا روغنش رو بگیرید.)

IMG 2061 300x174 ته چین قارچ و بادمجان

برنج آبکش کردن رو هم که همه بلدن. حالا یه بار دیگه میگم. اول برنج رو با آب نیم گرم حدود ۲ ساعت خیس کنید. بعد یه مقدار آب توی قابلمه بریزید و بگذارید که جوش بیاد. بعد، برنج رو توش بریزید و نمک هم اضافه کنید (به ازای هم پیمانه برنج، یک قاشق غذا خوری نمک). مدت زمانی که توی آب باید باشه، متفاوته. اما زمانی که دور دونه برنج نرم بود و وسطش سفت بود، زمان مناسب برای آبکش کردنه.

حالا تخم مرغ رو با ماست و روغن مایع و زعفران مخلوط کنید و یک سوم از برنج رو درون این مخلوط بریزید و هم بزنید. اگه روغن مخلوط شده کافی باشه، دیگه احتیاجی نیست که کف قابلمه روغن اضافه بریزید.

IMG 2067 300x205 ته چین قارچ و بادمجان IMG 2068 300x204 ته چین قارچ و بادمجان IMG 2070 300x203 ته چین قارچ و بادمجان

حالا این مایع رو کف قابلمه بریزید و روش بادمجان های حلقه شده رو قرار بدید.

IMG 2071 300x223 ته چین قارچ و بادمجان IMG 2072 300x266 ته چین قارچ و بادمجان

برنج سفید بریزید و روش قارچ و پیاز سرخ شده بریزید و بقیه برنج رو روی این موارد بریزید و بگذارید روی حرارت زیاد.

IMG 2075 300x196 ته چین قارچ و بادمجان

زمانی که صدای روغن رو شنیدید، حرارت رو کم کنید و در آخر هم یه دمکنی روی در قابلمه بذارید تا آب داخل برنج نریزه. بعد از حدود نیم ساعت ته چین آماده هست. ۵ دقیقه آخر، حرارت رو زیاد کنید تا ته چینتون خوش رنگ بشه.

در آخر هم با زرشک و پیاز سرخ شده تزئینش کنید (من چون کلی ام شیرینی درست کرده بودم، دیگه وقت نداشتم واسه زرشک درست کردن ;)) )

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. شیر شیکمو

    بازم من زود رسیدم
    اخ جون الان همشو میخورم
    عزیزم سال نوت مبارک عیدت مبارک
    ایشالا سال پر برکتی باشه هم واسه تو هم واسه من
    از راه دور بهت تبریک میگمو *****
    خوش باشی


    نوش جونت.
    ممنون. واسه شما ام همین طور.

    [پاسخ]

  2. سلام دوست عزیز
    ته چین هوس کردم .غذای خیلی شیک وخیلی خوشمزه ای است .خسته نباشید.

    [پاسخ]

  3. سلاممم دوست عزیزممممم

    سال نو را به شما و خانواده گرامی تبریگ میگویم و با بهترین آرزوها برای همگی شماا


    مرسی گلم. خوشحال شدم دیدمت.

    [پاسخ]

  4. کجایی خانمی .چرا آپ نمی کنی ؟؟؟؟؟


    سلام گلم. این چند روز سرم خیلی شلوغ بود.
    مرسی که سر زدی.

    [پاسخ]

  5. سلام!!!!
    مرسی از این غذای جدید و جالب. فقط اینکه یه سؤال! ته دیگ ماست و زعفران رو چطوری درست می کنن؟ بی زحمت زیر همین کامنتم جواب بده، چون هم من میام می خونم، هم اینکه بقیه هم یاد میگیرن.


    سلام. خواهش میکنم عزیزم.
    ته چین ماست و زعفران هم دقیقا مثل ردیف اول همین ته چین هست. منتها قابلمه من تهش کوچیک بود (قابلمه چهار نفره) اگه برای افراد بیشتری لازم داشتید، مواد رو به نسبت بیشتر کنید.
    موفق باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  6. ای وای! ببخشید! من اینقدر این قسمت رو تند تند خوندم که اصلا حواسم نبود ردیف اول این ته چین همون ته چین ماست و زعفرانه.
    دست درد نکنه عزیزم. همون روز که ازت پرسیدم به مامانم گفتم از زهرا پرسیدم که چه جوری باید درست کنیم، گفت خوب چی گفت؟ گفتم هنوز جواب نداده!!!حالا بهش بگم کلی کیف می کنه!
    دستت درد نکنه!


    اشکال نداره خانومی.
    خواهش میکنم. امیدوارم درست کنید و خوشتون بیاد.
    حالا اگه بازم سوالی پیش اومد خبرم کن گلم.

    [پاسخ]

  7. mary

    Salam kheili az web site shoma khosham omade vaghean honarmandid khaste nabashid
    mercccccc chaoooooo

    جواب: خواهش میکنم دوست عزیز. ممنونم. نظرات دوستانی مثل شما به من انر‍ژی بیشتر میده.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  8. با سلام
    تهچین رو درست کردم خیلی خوشمزه بود

    جواب:
    سلام عزیزم. خوشحالم که خوشتون اومده.
    ممنون از لطفتون.

    [پاسخ]

  9. Y@TA

    سلام بانو
    ماست ترش جواب بهتری میده یا شیرین ؟
    ماست آبگرفته ( کیسه ای ) یا معمولی ؟
    جواب:
    به سلام یاتا خان. چه عجب این طرفا.
    ماست برای ته چین نباید ترش باشه. حالا اگه ترش و شیرین باشه اشکال نداره. اما خیلی ترش اگه باشه نتیجه خوب نمیشه.
    از ماست معمولی هم باید استفاده کرد. ماست آبگرفته بافت ته چین رو بیش از حد سفت میکنه.
    بازم سوالی باشه در خدمتم.

    [پاسخ]

  10. خانمی سلام
    فوق العادست. ما درست کردیم (یعنی سمیه جون و سمانه جون زحمت درست کردنش رو کشیدن)خیلی خوش مزه شده بود.محشر بود.
    مرسی از این دستور خوشمزه ای که گذاشتی.
    ماچ ماچ
    راستی به این یکی وبلاگمون هم بیا.ماله ما و دختر عمه هامه،دخملونست ;-)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۸ام, ۱۳۸۹ ۸:۱۴ ب٫ظ:

    سلام گلم.
    آخیییی چقد خوب که درست کردید و خوشتون اومده. نوش جونتون. البته از سلیقه و دستپخت و هنر خودتونه عزیزم ;)
    باشه عزیزم.
    حتما حتما سر میزنم.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  11. میگما ، چرا از وقتی سعادت زیارت روی ماهت نصیبم شده ، دیگه بهم سر نمیزنی ؟
    تازه اون یکی وبلاگمون رو هم بهت معرفی کرده بودم (http://shahredokhtaran.blogfa.com/)، اما….
    ایشالا که هر کجا که هستی خوش و خرم و شاد باشی عزیزم. بووووووووووووس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۲ام, ۱۳۸۹ ۸:۴۲ ب٫ظ:

    من شرمنده تم عزیزم. ببخشید که دیر شد. این چند وقته یکم کارام زیاد شده بود. حتما میام پیشتون.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  12. Shabnam

    این عالی هست فکر کنم خوشمزه می شه
    من فقط ته چین ساده دوست دارم بدون هیچی حتی مرغ و زرشک ولی اینو امتحان می کنم حتما

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۸ام, ۱۳۸۹ ۱:۴۳ ب٫ظ:

    ممنون عزیزم.
    آخه بادمجون خودش یه چیز دیگه ست. مطمئن باش اگه درست کنی مشتری ش میشی.

    [پاسخ]

  13. زهره

    من امروز زیاد مزاحمت شدم اما یه مشکلی همیشه تو ته چینم حس می کنم و اون اینه که بوی تخم مرغشو خیلی احساس میکنم اگه بخوام ابن مشکلو حل کنم باید زعفرونشو زیاد کنم یا ماستشو ؟چون اگه بخوایم ته چین قطور بشه باید ۳ یا ۴ تخم مرغ بزنیم اون وقت خیلی مزه تخم مرغ میده بهتر زرده تخم مرغ استفاده کنیم یا سفیدشو یااینکه فرقی نداره ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۸ام, ۱۳۸۹ ۷:۴۵ ب٫ظ:

    نه عزیزم. این چه حرفیه. اگه کمکی ازم بربیاد خیلی خوشحال میشم ;)
    چند تا راه داره عزیزم. یکی اینکه تخم مرغ رو خیلی خیلی خوب هم بزنی. بعد هم اینکه به جای اینکه مثلا ۴ تا تخم مرغ استفاده کنی، ۳ تا استفاده کن اما ماست رو بیشتر کن.
    البته اگه خیلی حساس نباشی، با ۳ ۴ تا تخم مرغ، ته چین بو نمیگیره. از زرده و سفیده با هم استفاده کن. مشکلی نداره.
    امیدوارم ته چینی بشه که دوسش داشته باشی.

    [پاسخ]

  14. زهره

    اگه توی قارچ و پیاز اون یکم رب بزنیم خوشمزه تر نمیشه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۸ام, ۱۳۸۹ ۷:۴۷ ب٫ظ:

    سلیقه ایه عزیزم. من بدون رب ترجیح میدم. شما میتونی امتحان کنی، اگه دوست داشتی این شکلی درستش کن. میشه یه مدل جدید ;)
    شاد باشی گلم.

    [پاسخ]

  15. زهره

    وای من همش میام این ته چینتو نگاه می کنم بعد تصمیم می گیرم برم درست کنم بعد یادم می ره اما چون محتویات این ته چین همه فیوریت من حتما باید درست کنم راستی زهرا جون ته چین اگه تو فر درست بشه بهتره یا روی شعله اجاق گاز یا فرقی نمی کنه ؟اگه مدلهای ته چین دیگه ای هم بلدی دوست دارم حتما بذاری تو سایت . بازم ممنون گلم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۳ام, ۱۳۸۹ ۱۲:۰۱ ق٫ظ:

    امیدوارم درستش کنی و دوست داشته باشی. فرقی نمیکنه عزیزم.
    بستگی داره که چه مدلی خودت راحت تر باشی.
    حتما مدلای دیگه ته چین رو هم آموزش میدم.

    [پاسخ]

  16. خداقوت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۲۲ام, ۱۳۸۹ ۶:۵۳ ب٫ظ:

    ممنون دوست عزیز.

    [پاسخ]

  17. baran

    سلام.مونده بودم واسه فردا ناهار چی درست کنم.الان که شرکتم.ام شب که رفتم خونه واسه فردا ناهار درستش میکنم.حتما غذای خوشمزه ایه.آخه هم من هم آقایی من بادمجون دوست داریم.پس خوشمون میاد.مرسی از این همه هنر.خانم هنرمند

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۴ام, ۱۳۹۰ ۶:۲۴ ب٫ظ:

    آخی ی ی چه خوب. واقعا انتخاب خوبی کردی. چون خیلی ی ی ی خوشمزه است.
    ایشالا که دوس داشته باشین.
    خبر بده بهم حتما.
    میبوسمت.

    [پاسخ]

  18. baran

    سلام .عزیزکم.درست کردم مهربونم.عزیز دلم (شوهرم)خییییییییییلللللللللللللی خوشش اومد.همشو او خورد فقط چرب شده بود چرا؟راستی برنجشو روغن حیوانی ریختم میگین واسه اینه؟دستت درد نکنه.واقعا ممنونتم.خیلی میدوسمت.بببببببببوووووووووووسسسسسسسسسس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۷ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۰۷ ب٫ظ:

    سلام عزیز دلم. چقد خوشحالم که دوست داشتین. نوش جونتون.
    چرب شدنش احتمالا به خاطر اینه که روغن اضافه قارچ و بادمجون رو نگرفتی. من خودم بعد از اینکه سرخ کردم، میذارمشون روی یه دستمال تا روغن اضافیش کشیده بشه.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  19. mobtadi

    salam azizam
    vaghean mamnoon babateh siteh khoobet.
    ye soaleh mobtadianeh: berenjesho ba abeh khali khis konam ya ba ab namak? ( akheh man hich vaght berenjo khis nemikonam vali enagr ba ab namak khis mikonan, na? )

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۴ام, ۱۳۹۰ ۸:۳۴ ب٫ظ:

    سلام خانومی. خوشحالم که برات قابل استفاده بود.
    من برنج رو بدون نمک خیس میکنم و نمکش رو موقعی که روی حرارت گذاشتم بهش اضافه میکنم. بعضی ها رو دیدم که با نمک خیس میکنن.
    شاد باشی گلم.

    [پاسخ]

  20. طیبه

    سلام بانو .ممنون از ته چین خوشمزه ات .البته من قبلا” این کار رو با کدو کردم کدوها سوخت و تلخ شد اعتراف میکنم که از کدو به جای ته دیگ استفاده کردم افتضاح شد . به نظر شما به جای ته دیگ نان و سیب زمینی از چه چیز دیگری میتونیم استفاده کنیم که هم طعم وهم رنگ خوبی به ته دیگ بده .ازت ممنونم ببخش که خسته ات میکنم .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۳۰ام, ۱۳۹۰ ۱:۱۷ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    بعضی ها از بادمجان هم استفاده میکنن. اما من خودم چون عمدتا برنج هام رو به صورت کته درست میکنم تا خواصش از بین نره، زیاد فرصت فکر کردن به ته دیگ ندارم.
    اما شما همون ته دیگ سیب زمینی یا نان رو میتونید زیباتر کنید. به این ترتیب که کف قابلمه روغن که ریختید، چند قطره زعفران هم بریزید و بعد یه مقداری کنجد کف قابلمه پخش کنید و روی اون سیب زمینی یا نون رو بچینید.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  21. طیبه

    مرسی بانو .طاعاتتون قبول باشه .التماس دعا.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱ام, ۱۳۹۰ ۲:۵۰ ب٫ظ:

    ممنون عزیزم. از شما ام قبول باشه.
    حتما. شما ام به یاد من باش.

    [پاسخ]

  22. Elkay

    سلام.اگه ممکنه طرز تهیه کلم پلو شیرازی و ته چین مرغ رو هم بذارید.
    با تشکرات خیلی خیلی فراوووووووووووووووووووووووووون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۴ام, ۱۳۹۰ ۸:۵۶ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    سعی میکنم توی برنامه م بذارم.

    [پاسخ]

  23. طیبه

    سلام زهرا بانو حالتون چطوره ؟دلم برات تنگ شده بود خواستم فقط حالتونو بپرسم از پاسخ هایی که برام میفرستی ممنون از آشنایی با شمااحساس خوبی دارم امیدوارم همیشگی باشه .دوووووستت دارم طلابانو

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۵ام, ۱۳۹۰ ۳:۲۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از محبتت.
    امیدوارم همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  24. mobtadi

    سلام، عزیزم من هر کدوم از غذاهاتو درست می کنم واقعا خوشمزه است. بنظرت اگه به این سویا اضافه کنم خوب میشه؟ راستی سویا رو چه جوری درست کنم که مزه اش خوب بشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۳ام, ۱۳۹۰ ۳:۱۸ ب٫ظ:

    سلام. خوشحالم که اینجوری بوده.
    من خودم تا به حال سویا تو غذاهام استفاده نکردم. اما شنیدم که اگه با شیر خیس کنی، طعمش خیلی خوب میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  25. ناهيد

    زهرای عزیز.
    من این غذا را دیشب درست کردم. (اولین بار تو عمرم ته چین درست کردم و مطمئن نبودم خوب در میاد) ولی مرسی از توضیحاتت، خیلی خوب شد.
    فقط اینکه من چون برای ۲ نفر درست میکنم ۲ پیمانه برنج درست کردم (که اون هم باز خیلی زیاد شد!)
    من از دستوراتتون که یک تخم مرغ داشت کمی را نگه داشتم و تو مخلوط نریختم و ماست و روغن را هم کمتر کردم چون برنجم کمتر بود. (زعفران هم با آب مخلوط کردم) ولی این مایع خیلی زیاد شد و رقیق، بخاطر همین مجبور شدم بیشتر برنج را با این مایع مخلوط کنم. شما برای درست کردن این مایع زعفرانی از ماست خیلی سفت استفاده می کنید؟ مثلا ماست پر جرب یا خامه ای و اینکه باید ماست شیرین باشد یا نه؟ (جون ماست من کم جرب بود) و اینکه زعفران باید خیلی کم توش آب ریخت که حل بشه؟
    در ضمن میخواستم ببینم ته چین مرغ هم دستورش را میگذارید یا راهنمایی می کنید؟
    بازم مرسی (و مرسی که رو پست های دیگه هم جواب سوالم را داده بودید.)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۳۰ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۴۸ ب٫ظ:

    نوش جونتون عزیزم.
    ببینید مایع ته چین تا جایی که میشه باید غلیظ باشه. در نتیجه سعی کنید از ماستی استفاده کنید که خیلی شل نباشه. پرچرب باشه خوب مطمئنا خوش طعم تر هم خواهد شد.
    در مورد زعفران هم همین طوره که گفتید.
    ته چین مرغ رو هم سعی میکنم ایشالا به زودی آموزش بدم.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  26. zohreh

    عالی بودواقعا ممنون از راهنمائیتون دستتون درد نکنه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۴ام, ۱۳۹۰ ۳:۱۵ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.

    [پاسخ]

  27. sanaz

    ممنونم.آشپزیت بی نظیره عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۶ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۲۰ ق٫ظ:

    مرسی عزیزم از مهربونیت.

    [پاسخ]

  28. Reza

    alie edame bedin be karetun moafagh bashin . . .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱ام, ۱۳۹۰ ۲:۱۰ ب٫ظ:

    خیلی ممنون.
    حتما.

    [پاسخ]

  29. shirin

    SALAM KHEILI KHOB BOD DIGE BA CHE MAVADI MISHE TAHCHIN DOROST KARD

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۰ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۳۰ ق٫ظ:

    ته چین رو میتونید بر اساس سلیقه و علایقتون با مواد مختلف درست کنید.
    ایشالا در آینده ته چین های دیگه رو هم آموزش میدم.

    [پاسخ]

  30. manly

    سلام ……….. وای من دیشب این رسپی رو درستیدم !‌عالی بود . چقدر خوشمزه بود . برای ما که عاشق پیاز داغیم ………. به به / جای شما خالی / گفتم تشکر کنم همین جا ازت . فقط یه چیزی ! گفتی آخرش کمی زیرشو زیاد کنین تا خوش رنگ بشه !! ته دیگ من خیلی قهوه ای شد !!!؟؟؟ نمی دونستم چقدر و چه مدتی زیاد کنم زیرشو . ولی بازم ممنون ……….. هومممممم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۷ام, ۱۳۹۰ ۴:۰۱ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که دوست داشتی و لذت بردی.
    مدت زمان زیاد کردن حرارت بسته به شعله گاز و جنس قابلمه است. برای همین زمان ندادم.
    کم کم دستت میاد عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    manly پاسخ در تاريخ آذر ۸ام, ۱۳۹۰ ۹:۳۲ ق٫ظ:

    بازم ممنون

  31. ناهيد

    زهرا جون،
    من یک بار دیگه مزاحمت شدم تا این مطلب را بهتون بگم.
    من این غذای عالی را از وقتی که رو سایت شما دیدم چند بار درست کردم چون میدونستم یکی از غذاهای خیلی معروف یک رستوران تو پارک وی هست که هیچوقت به ما نرسید!!
    من به یک نکته رسیدم که گفتم شما را هم در جریان بگذارم.
    من برای بارهای سوم و چهارم که این غذا را درست کردم بادمجان را بعد از سرخ کردن با یک کم آب و عصاره گوشت پختم (نرم شدند حسابی) البته چون من گوشت قرمز خیلی کم استفاده میکنم از عصاره گوشت استفاده کردم. و بعد بادمجانها را طبق دستور رو برنج جیدم. نتیجه واقعا عالی شد (کسی که مشتری پر و پا قرص ته چین بادمجان آن رستوران بود بهم گفت این کار را بکنم) البته شما خودت استادی ولی خوب خواستم تجربه ام را با شما در میان بگذارم
    بازم مرسی از این رسیپی چون من عاشقش هستم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۱۲:۰۹ ق٫ظ:

    ممنون عزیزم. من نمیدونستم که رستورانی این غذا رو سرو میکنه.
    ممنون از تجربه خوبت که در اختیار من و بقیه دوستان گذاشتی.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  32. سلام سلام خدا قوت دخمره خوبین انشالله ؟چه ته چین باحالیه برم سرفرصت درست کنم ما از بادمجان خوشمان می آید بگمانم با جناب شاه در قهوه تلخ نسبتی داریم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۰ام, ۱۳۹۰ ۸:۰۶ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون. بعید نیست که نسبت داشتی باشی ;)
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  33. آخه اون شاه چلمنگ عجیب بادمجون دوست داشت

    [پاسخ]

  34. مريم

    سلام من تازه با سایت شما آشنا شدم و خیلی هم خوشحالم که توی سرچم به شما رسیدم
    دستور پختتون عالیه ساده و روان
    میدونید از چی خوشحال تر شدم
    از اینکه به همه نظرات توجه میکنید
    ایشالله ساییتون همواره بر قراربمونه
    من تازه ازدواج کردم و خیلی از غذاهای خوشمزه رو درست نکردم
    ایشالله با کمک شما بتونم خودی نشون بدم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۹ام, ۱۳۹۰ ۱:۲۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که با شما آشنا شدم.
    و خوشحالم که اینجا براتون قابل استفاده است.
    ایشالا که بتونی هر روز یه غذای خوش طعم و خوشمزه آماده کنی و کنار همسرت روزای قشنگ و شاد داشته باشی و هر روز خوشبخت تر از روز قبل باشید.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

    مريم پاسخ در تاريخ دی ۲۰ام, ۱۳۹۰ ۹:۲۳ ق٫ظ:

    سلامی مجدد
    من این غذا رو دیشب درست کردم خیلی خوب شد باسه خودمو شما حسابی هض کرده (ههههه)میشه لطفا دستور پخت کوفته خوش رنگ ولعابتون رو هم آموزش بدید..
    ی دنیا ممنون
    شما هم بوسسسسسس

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۰ام, ۱۳۹۰ ۹:۰۶ ب٫ظ:

    سلام مریم جون. خوشحالم که دوست داشتی.
    کوفته رو فعلا فرصت ندارم آموزش بدم ایشالا در آینده آموزش میدم.

  35. leyla

    mishe tah chine morgh ro ham amoozesh bedin

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۲ام, ۱۳۹۰ ۲:۳۱ ق٫ظ:

    قول نمیدم که به این زودی آموزش بدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  36. نیما

    باسلام
    من دیشب این غذا رو درست کردم خیلی ممنونم از توضیحات فوقالعادتون واقعا خوشمزه شد.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۳ام, ۱۳۹۰ ۹:۳۰ ب٫ظ:

    سلام. خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  37. زهرا

    خیلی عالی بود عزیزم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۱۲ام, ۱۳۹۰ ۳:۲۶ ب٫ظ:

    نوش جونت عزیزم.

    [پاسخ]

  38. sevda

    salam
    mishe andazeie masto daghigh bedid?
    man hamishe ba en mozo moshkel daram
    mamnoooooooon

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲ام, ۱۳۹۰ ۱:۰۴ ب٫ظ:

    سلام. بله همونطور که توی مطلب هم گفتم مقدار ماست ۱ پیمانه یا ۲۴۰ میلی لیتر هست.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    sevda پاسخ در تاريخ اسفند ۶ام, ۱۳۹۰ ۲:۳۴ ب٫ظ:

    kheili mamnoooooon shoma che mahid booooooooooooooooooooooooos

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۷ام, ۱۳۹۰ ۱:۲۱ ق٫ظ:

    مرسی ی ی عزیزم.
    میبوسمت.

  39. طوبی

    سلام
    سایتتون خیلی عالیه.
    مرسی ازاین همه سلیقه خوشکل
    واقعاخسته نباشید…

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۳ام, ۱۳۹۰ ۱۱:۵۱ ب٫ظ:

    سلام طوبی جان.
    ممنون از مهربونیت عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  40. Beni

    salam. man in ghaza ro dorost kardam kheili kheili khoshmaze shod. faghat moshkeli ke dashtam in bood ke hameye tahchin yetike tooye dis barnagasht.faghat tikeyi ke be mast agheshte bood(ghesmate zard rang) yetikke bargasht. chikar konam? mersi :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۷ام, ۱۳۹۱ ۱۰:۲۵ ق٫ظ:

    سلام. خوشحالم که دوست داشتید.
    احتمالا شما برنج رو دیگه بیش از حد دان آبکش کردید که این اتفاق افتاده. میتونید بار بعد کل برنج رو مثل بخش زعفرانی درست کنید که این مشکل هم برطرف بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  41. نارنج

    این دیگه کجا بود! غذا با بادمجووووووون، آخجووووووون، کی درست کنم؟ خدا رو شکر که زمستون تموم شده، زمستونو خیلی دوس دارما ولی چون بادمجون تو زمستون معمولا شیرین نیست از بی بادمجونی اعصابم خورد میشه، آخه خیییلی بادمجون دوس دارم، یکی نیس بگه دختر تو چی دوس نداری آخه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۱۷ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۱۲ ق٫ظ:

    عزیز دلم. خوب از الان به بعد بادمجونای خوشمزه کم کم میاد.
    امیدوارم درست کنی و دوست داشته باشی.

    [پاسخ]

  42. حسین

    دمتون گرم خیلی خوشمزه بود من دیشب این غذا رو درست کردم خیلی خوب شد بچه ها کلی دعاتون کردن. اخه واسه ما دانشجو ها که همش مجبوریم غذاهای اشغال سلف دانشگاه رو بخوریم یه شب غذای خوب خوردن غنیمت.بازم مرسی. یه چنتا غذای دانشجویی هم پیشنهاد بدین مرسی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱:۴۰ ق٫ظ:

    نوش جانتون. راستش این غذا خیلی هم دانشجویی نیست خیلی پر کاره. این نشون میده که شما علاقه مند به آشپزی هستید. مطمئنم از آموزش هایی که توی سایت هست، خیلی هاش به کار شما میاد چون دنبال رسپی ساده نمیگردید.
    امیدوارم توی درس و زندگی موفق باشید و به جای غذاهای غیر قابل تحمل سلف، دستپخت خوشمزه خودتون رو میل کنید.

    [پاسخ]

  43. مرجان میری لواسانی

    سلام ! من این ته چین و دیشب درست کردم ! یعنی معرکه شد! عاااااااااالی ! خیلی ممنون ! واقعاً دستتون درد نکنه … کلی کیف کردم از این اندازه های دقیق ….
    البته راستش من بادمجون ها رو بعد از سرخ کردن توی دستمال حوله ای گذاشتم و روغنشو حسابی گرفتمو هم چنین روغن پیاز رو گرفتم . معلومه که اگه چرب بود خیلی بیشتر خوشمزه می شد اما چون ما غذای چرب نمی خوریم این کاررو کردم … اوووووووووووم م م م م م عالی بود …. مرسی از این دستورغذای عالی به خصوص که گوشت هم نداشت یعنی گیاهی بود : )

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۶ام, ۱۳۹۱ ۹:۵۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خوشحالم که درست کردید و دوست داشتید.
    امیدوارم همیشه شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

  44. سمیه

    سلام من تازه سایت شما رو پیدا کردم و امروز می خوام ته چین بادمجان درست کنم وقتی خوردیم نظرمو میگم_ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۱ام, ۱۳۹۱ ۱۰:۵۳ ب٫ظ:

    سلام. امیدوارم که عالی بشه.
    منتظرم بدونم چطور شده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  45. سمیرا

    سلام عرض می کنم خدمت شما.
    امروز می خوام این غذای به نظر خوشمزه رو درست کنم امیداوارم خوب درست کنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۳ام, ۱۳۹۱ ۲:۳۴ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. مطمئنم که اگه با دقت درست کنید عالی میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    سمیرا پاسخ در تاريخ تیر ۱۴ام, ۱۳۹۱ ۸:۵۹ ق٫ظ:

    بازم یه سلام پرتقالی به شما هنرمند گرامی:
    دیشب این غذارو درست کردم خوب بود البته شوهرم که اولش دوست نداشت ولی وقتی آماده شد از من بیشتر خورد. منم دوست داشتم ولی شوهرم گفت یکم چرب زیادی چرب شده.
    ولی در هر صورت عالی بود مرررررررررررررسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۱۴ام, ۱۳۹۱ ۹:۱۹ ب٫ظ:

    سلام سمیرا جون. نوش جونتون عزیزم. خوشحالم که دوست داشتید.
    شاد باشی.

  46. لیلا

    سلام عزیزم
    اتفاقا شوشو امروز هوس ته چین کردن و تصمیم دارم براش درست کنم. فقط یه سوال میتونم در کنار بادمجون و قارچ از مرغ ریشه شده هم استفاده کنم؟
    متشکرم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۱ام, ۱۳۹۱ ۴:۲۱ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. میشه از مرغ هم استفاده کنی. چرا که نه.
    مطمئنم عالی میشه.
    نوش جونتون.

    [پاسخ]

  47. مریم

    سلام خانم گل.
    امروز من هم ته چین مرغ پختم. ولی بادمجون و قارچ نداشتم که این مدلی بپزم! خوب بود و همون طور که میخواستم خشک نشد. من از ۲تا زرده تخم مرغ استفاده کردم. طعمشم خوب بود ولی یه سوال زهرا جان؟ موقع برش اونجوری که دلم میخواست مثل تو رستورانها صاف و شیک برش بخوره نشد! برش میخوردا ولی نه قالبی و شیک و یکدست! باید چکار کنم زهرا جان؟ راستی عکسش هم همراه عکس خوراک زبان واست فرستادم. دوست دارم نظرت رو بدونم عزیزم.

    [پاسخ]

    مریم پاسخ در تاريخ تیر ۲۵ام, ۱۳۹۱ ۷:۱۰ ب٫ظ:

    راستی من برنج رو اصلا آبکش نکردم. مثل کته گذاشتم و آبش که جمع شد زود برش داشتم و اونو استفاده کردم. آب اولیه برنج رو کمتر از حالت همیشگی کته ریختم تا دان تر از همیشه باشه.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۵۵ ق٫ظ:

    کار خوبی کردی عزیزم.
    مواد مغذی برنج رو نگه داشتی.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۵۴ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خوشحالم که با خلاقیت ته چین مرغ رو درست کردی.
    خوب اینکه ته چین رستوران ها صاف برش میخوره به این دلیله که بخش کرانچی ته چین توی رستوران ها از دست میره. من شخصا حاضرم که اون بخش ترد و کرانچی سطح ته چین رو داشته باشم، اما برش ش خیلی ام قشنگ نشه.
    اما اگه بخوای که برش هم قشنگ بشه، باید بعد از پخت و قبل از کشیدن، قابلمه رو ۳ دقیقه توی آب سرد نگه داری. البته من اصلا توصیه نمیکنم چون تمام خوشمزگی ته چین به ترد بودن و ته دیگی بودنش هست.
    از عکس ها هم ممنون خیلی ی ی ی عالی شده بودن.
    دستت درد نکنه عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  48. عاطفه

    سلام عزیز دلم خوبی؟داری منو شکنجه میکنی با این غذاهای خوشمزه آخه تکلیف من که هم مجردم و هم سرکار میرم و خونه نمی رسم غذا درست کنم چیه؟ تازه اگه برسم هم مامانم که کلا آشپزی منو قبول نداره. دلم ضعف رفت.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ تیر ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۰۱ ب٫ظ:

    سلام عزیم. خدا نکنه من این کارو کنم. امیدوارم فرصتشو پیدا کنی تا به مامانت ثابت کنی میتونی خوب آشپزی کنی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  49. zahra

    مهربون سلام . امیدوارم همیشه سالم و شاد باشی .از خدا ممنونم که منو با سایت شما آشنا کرد . به قول شوهرم سه روزه که غذاهای جدید درست می کنم . تمام این ها را مدیون شما هستم . دیشب هم ته چین بادمجون رو درست کردم که مورد توجه همه خانواده ام بود .باز هم یک دنیا ممنونت هستم . خداحافظ

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۳ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۶ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که تونستم کمک کنم که سبک آشپزی ت عوض بشه.
    امیدوارم همیشه شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  50. نینا

    سلام، عزیزم ته چین مرغم مثل همین درست میشه؟ منظورم اندازه ماست و تخم مرغه
    مرسی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۴ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۰ ب٫ظ:

    سلام خانومی. نسبت ماست و تخم مرغ به برنج همینه. بله.

    [پاسخ]

  51. Elnaz

    Zahra jun be ehtemale ziad in qazaye khoshmazaro farda dorost mikunam behet khabar midam k chtor shod
    Albte har kari kunam b paye dastpokhte zahra junam k nemishe;)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۶ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۵ ب٫ظ:

    مطمئنم نتیجه عالی میشه البته اگه با دقت همه نکته ها رو انجام بدید.

    [پاسخ]

  52. ameneh

    سلام خسته نباشین…. دستتون درد نکنه…. خیلی مفید بود….

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۶ام, ۱۳۹۱ ۲:۱۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  53. رویا

    سلام عزیزم
    من تازه با سایتتون آشنا شدم. این غذا رو حتما درست میکنم و نظرمو براتون میزام. ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۱ام, ۱۳۹۱ ۳:۲۵ ب٫ظ:

    سلام. خوشحالم از آشناییت.
    منتظرم عزیزم.

    [پاسخ]

  54. Elnaz

    زهراجان امروزدارم۲تاازغذاهاتون رودرست میکنم یکی کوفته لوبیاسبزیکیم ته چین
    وای که چه بوای دارن جاتون سبز!
    راستی زهراجان جدیدانه جواب کامنتای که میدیدبه ایمیلم میادنه دستورغذاها!
    چکاربایدبکنم?

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۶ام, ۱۳۹۱ ۶:۴۳ ب٫ظ:

    خوب امیدوارم که خوب بشه عزیزم.
    نمیدونم دلیلش چیه عزیزم. شاید یه مشکلیه که برطرف بشه خود به خود.

    [پاسخ]

  55. رویا

    سلام عزیزم
    دیشب یه خرابکاری کردم. اومدم پیراشکی گوشت درست کنم با خمیر نون بربری، چه خرابکاری کردم عین پت و مت شده بودم. خمیر دیگه داشت به درو دیوار هم می چسبید چه برسه به خودم.مونده بودم با موادم چیکار کنم که یک دفعه یاد ته چین بادمجون افتادم و درستش کردم. خییییییییییلی خوب شد. همسری خوشش اومده بودم. ممنون عزیزم که ته چینت به دادم رسید.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۴:۴۲ ب٫ظ:

    سلام خانومی.
    نوش جونتون. خوشحالم که این رسپی تونسته بهت کمک کنه.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  56. مهسا

    سلام. من کلاً توی آشپزی تازه واردم. این غذا رو پختم و ازش خوشم اومد. ممنون از دستور دقیقتون. یه چیزی که خیلی خوب بود این بود که طرز درست کردن برنج رو هم گفته بودید، آخه من معمولاً برنجم خیلی مجلسی نمیشه. هم نرمی اش، هم نمک و چربی اش. خیلی خوبه اگه یک بار نکات درست کردن یه برنج حوب رو دقیقاً بگید. باز هم ممنونم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۱ام, ۱۳۹۱ ۸:۱۱ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که تونستی درست کنی و دوست داشته باشی.
    امیدوارم همیشه موفق باشی.

    [پاسخ]

  57. سمیرا

    زهراجون من یه بار با همین رسپی این ته چینو درست کردم و راستش ظاهرش خیلی عالی نشد. یعنی بادمجونا به قسمت ته چینی چسبیدن و قارچو پلو سفیدم جدا بودن….

    اما دیروز اندازه مواد ته چینو سه برابر کردمو ته چین کامل پختم. بادمجون و قارچو پیازداغ فراوون و زرشک سرخ شده هم با هم وسطش ریختم…. عااااااااااااااااالی شد… هم ظاهرش عالی بود و هم طعمش فوق العاده… به شوهرم میگم ببین تو این اوضاع گرونی چه غذاهای شیکو ارزونی میپزم!!!!!!!!!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۳ام, ۱۳۹۱ ۷:۲۰ ب٫ظ:

    خوب خوشحالم که با تجربه بیشتر تونستی بار دوم عالی درستش کنی.
    نوش جونتون عزیزم.
    همیشه شاد باشی.

    [پاسخ]

  58. سمیرا

    راستی اینم بگم که با حرارت خیلی ملایم گذاشتم سر صبر ۳ ساعت رو گاز موند… ته دیگش ترد و کرانچی بود و دورشم حسابی طلایی شده بود… البته دفعه دیگه شاید تو دوتا پیرکس بریزم که قطرش کمتر بشه…. خیلی هم زیاد شد مقدارش… برای هشت نفر هم مناسب بود. ما چهار نفر بودیم و سیر خوردیم نصفشم موند

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۴ام, ۱۳۹۱ ۱:۵۱ ق٫ظ:

    مطمئنا هر چی تردتر باشه خوشمزه تره.
    نوش جونتون عزیزم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  59. omid

    با سلام
    من برای اولین بار درست کردم عالی بود شما هم امتحان کنید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۲:۵۲ ق٫ظ:

    سلام.
    نوش جان.

    [پاسخ]

  60. با سلام من برای اولین بار درست کردم عالی بود راحت و خوشمزه شما هم امتحان کنید .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۲:۵۰ ق٫ظ:

    سلام.
    نوش جان. خوشحالم که دوست داشتی.

    [پاسخ]

  61. شیرین

    عالیه عزیزم دستت درد نکنه

    [پاسخ]

  62. سارا

    سلام زهراخانم گل کدبانو
    چندروزیه اتفاقی با سایتتون اشنا شدم بابا ای ولا ترکوندی با این غذاهات!!!! معرکه ان عاشقتم و از صمیم قلبم برات ارزوی موفقیت دارم ایشاله خیر ببنینی با این دستورالعملهای عالیت دیگه به بقیه سایتا سر نمیزم یه راست میام اینجا
    فقط یه خواهش دارم:هرکاری میکنم نمیتونم از غذاها کپی بگیرم لطفا راهنماییم کنید چه کنم چون مرتب نمیتونم بیام تو سایت
    دوست دارم یه عالمه هرچی بگم بازم کمه

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۱ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    در مورد کپی نشدن مطالب توی مطلب آموزش دلمه برگ مو کامل توضیح دادم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  63. Golrokh

    سلام من دیروز برای اولین بار این غذا رو درست کردم .خیلی عالی شده بود. دستتون درد نکنه .سایت خوبی دارین . میشه دستور پخت ته چین مرغ رو هم رو سایت بذارین؟ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۵ام, ۱۳۹۱ ۳:۳۱ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون.
    به خاطر مشغله زیادی که دارم، نمیتونم بهتون قول بدم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  64. asal

    سلام امیدوارم که حالتون خوب باشه
    من اولین بار هستش که به این سایت مراجعه میکنم ولی خیلی لذت بردم
    واقعا جای خسته نباشید داره، کارتون فوق العاده اس
    تصمیم گرفتم از این غذاهای خوشمزتون درست کنم و با خانواده از خوردنشون لذت ببریم
    ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۵:۱۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    خوشحالم که اینجا رو دوست دارید.
    امیدوارم که غذاها رو درست کنید و کنار عزیزانتون ازش لذت ببرید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  65. shohreh

    salam azizam .kheili khosham omad .kheili bahali.dos daram bedonam chand salete va akseto bebenam ke keye ke enghad basaleghe va khosh zoghe .khosh be hale hamsar va bachehat

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۳ام, ۱۳۹۱ ۳:۰۸ ب٫ظ:

    ممنون عزیزم. فعلا که بچه ندارم اما ازت ممنون.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  66. Hengameh

    سلام زهرا جون. این رسپی لذیذ نهار امروز ما بود. به به خیلی لذت بردیم عااااااالیییییی.فقط یه چیزی اکثرا واسم پیش میاد اینکه بادمجون تلخ تخم دارهمیشه میخرم این خیلی بده مخصوصا که بادمجون دوس داشته باشی . یک راهنمایی از خانوم مهربان کدبانو که شما باشین داشتم که چطور بادمجون شیرون و بدون تخم بخرم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۱۶ام, ۱۳۹۱ ۳:۳۰ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون.
    معمولا بادمجان هایی که پوستشون بنفش تیره هست، بهتر هستن.
    البته اینکه بادمجان، تو کدوم شهر به عمل اومده باشه هم خیلی مهمه.
    نژاد بادمجان خیلی مهمه توی اینکه طعمشون شیرین باشه.
    من معمولا سعی میکنم اگه گذارم سمت کاشان بیفته، یه مقداری بگیرم و آماده کنم و توی فریزر داشته باشم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

    Hengameh پاسخ در تاريخ مهر ۱۶ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۵۱ ب٫ظ:

    مرسی عزییییییزم . کمک بزرگی کردین. دوست دارم.

  67. mehri

    سلام و خسته نباشید مشکل من تو درست کردن ته چین اینه که وقتی میخوام برش بدم لایه هاش از هم جدا میشه بااینکه کاملا لایه هارو به هم فشرده میکنم چیکار کنم که اینطوری نشه؟باید برنج رو نرمتر استفاده کنم ؟با تشکر

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۴ام, ۱۳۹۱ ۲:۳۴ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. دیگه با وجود اینکه لایه ها رو فشرده میکنید، نمیدونم مشکل از کجا میتونه باشه.
    حالا این بار برنج رو کمی نرم تر آبکش کنید. شاید اوضاع بهتر بشه. اما دقت کنید اگه زیاد هم نرم بشه توی ته چین بیشتر خودش رو بد نشون میده تا برنج معمولی.
    امیدوارم مشکل بر طرف بشه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  68. saeede

    mamnon az shoma ke baees mishin har hafte ye ghazaye khoshmaze jadid dorost konim
    :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۸:۵۵ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    نوش جونتون.

    [پاسخ]

  69. مهدیه

    سلام زهرا جون شام دیشبم این ته چین بود فوق العاده بود همسرم کلی کیف کرد دستتو درد نکنه واقعا خوشمزه بود اصلا فکرشو نمی کردم اینقدر دلچسب باشه بازم ممنون عزیزم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۰ام, ۱۳۹۱ ۱:۰۵ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خوشحالم که خوشتون اومده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  70. ننه

    سلام
    زهرا جان من نمیدونم چرا ته چینام هیچ وقت خوب نمیش! اما فک کنم اشکال از اونجاست که جایی نخوردم که اصلیشو ببینم..مثلا سرو کردنش تو یه بشقاب یه چیزی شبیه یه تیکه کیکه؟ اخه تو سوالو جوابا اینو احساس کردم! من که مثل پلو معمولی سروش میکردم و از اینکه یه جورایی دور دونه های برنج یه جلوه هایی از ماست یه جورایی میشه گفت پیداس!
    دلم میخواست یه عکسی بذاری که دونه های پلو رو ببینم که میدونم حتما به زشتی مال من نیس!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۱۰ام, ۱۳۹۱ ۱۱:۰۶ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    اونی که مثل کیک هست مدل سرو رستورانی ش هست که من معمولا خوشم نمیاد چون ترد نیست مثل اونی که توی خونه درست میکنیم. اماا اگه میگید که دونه هاش انگار دورش ماست هست، به خاطر اینه که ماست زیادی استفاده کردید.
    این بار با این رسپی ای که گفتم درست کنید مطمئنم که خوشتون میاد.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  71. Azadeh

    سلام مرسی به خاطر سایت فوق العادت
    من این ته چین رو درست می کنم با همین مراحل فقط یه لایه هم گوشت چرخ کرده که با پیاز و ادویه تفتش دادم رو می ریزم. یعنی میشه بادمجان و گوشت و پیاز خلالی و قارچ. عاااااالی میشه حتما امتحان کنید. بازم ممنون.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۱:۳۴ ب٫ظ:

    سلام. ممنون.
    بله با گوشت هم عالی میشه. من میخواستم این ته چین گوشت نداشته باشه که دوستانی که گیاهخوار هستن هم بتونن راحت درستش کنن.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  72. shabnam

    سلام خانومی…
    خدا قوت …
    خوشبحالت اینهمه خوراکای خوشمزه بلدی …
    فعلن دارم خوراکاتو پرینت می کنم که در اسرع وقت درست کنم…:):):)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۱:۱۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    امیدوارم درست کنی و ازشون لذت ببری.

    [پاسخ]

  73. خیلی بحالی عزیز بااین کاراهت من جهار بنج مدل شیرینی و کیک و مخصوصا خمیر بیتزا تونو درست کردم همش عالی بود خیلی کارت درسته بابا. هیج کودومش بد که نشد عالیهم شد من برای خمیر بیتزا کلاس رفته بودم فکر میکردم بهتر از اون خمیر دیکه نباشه ولی جون به دستورات شما اعتقاد شدید داشتم کفتم بزار درستش کنم وقتی درست شد از خمیر قبلیم بدم اومد دوست دارم اکه میشه زود زود برامون اون مرغ دوسته رو که بی استخوان میکنن داخلشرو بر میکنن برامون بزارین خیلی حرف زدم خوب دوست دارم.اینو فردا درست میکتم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۹ام, ۱۳۹۱ ۳:۱۸ ق٫ظ:

    ممنون عزیزم. خیلی خوشحالم که سایت برات مفیده و خمیر پیتزا رو هم دوست داشتی.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  74. zivar

    با سلام و خسته نباشید من خیلی بلد نبودم اش درست کنم ولی از دستور پخت شما استفاده کردم و اش شله قلم کار و کشک خوشمزهای درست کردم واقعا ممنونم امیدوارم روز به روز سایتتون جالب تر و متنوع تر بشه البته الان هم هستش ولی همیشه جا برای بهتر شدن هست یکبار دیگر ممنون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۱۳ام, ۱۳۹۱ ۱:۰۱ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خوشحالم که درست کردی و دوست داشتید.
    ایشالا که همینطور میشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  75. mehri

    سلام ببخشید من برنج تازه شمال دارم و امشب هم مهمون دارم میشه بگید برای آبکش کردن این نوع برنج بهتره از قبل خیس کنم و اینکه همون ۲ ساعتی که گفتید کافیه؟مرسی از زحماتتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۲ام, ۱۳۹۱ ۵:۵۱ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. برنج تازه خیلی سخته دم کردنش. اما چون رطوبت زیاده، بهتره که مدت زمان کمتری خیس کنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  76. mehri

    سلام ببخشید اکه من ته جین رو تو ماهی تابهای درست کنم که کناره هاش صاف نیست یعنی کفش کوچکتره و به بالا که میرسه بزرگتر میشه. موقع برگردوندن مشکل پیدا نمیشه؟نظرتون در مورد ماهیتابه دوطرفه چی؟با در بسته آب نمیندازه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۴ام, ۱۳۹۱ ۱۰:۴۲ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. بله میتونید برگردونید اما خوب در نهایت زیبایی و شکل متدوال ته چین رو نداره.
    در مورد تابه دو طرفه، فکر نمیکنم مشکلی باشه. میتونید از طرف دیگه تابه استفاده نکنید. چون قابل جدا شدن هست دیگه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  77. نجمه

    سلام دوست عزیزم.من دفعات قبل که اینو درست میکردم توی پلوپز میریختم،که شکل ته چینو بگیره،حالاعزیزم اگه بخوام توی کیک پز درست کنم باز هم به همین صورته یا فرق میکنه؟ممنون که برای پاسخ دادن بهم وقت میذاری.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۵ام, ۱۳۹۱ ۲:۵۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. من تا حالا از کیک پز استفاده نکردم.
    نمیتونم راهنماییتون کنم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  78. زهرا

    سلام
    من درستش کردم برا نهار خیلی خیلی خیلی خوش طعم و مزه بود حتی همسرم که بادنجون نمی خوره از بادنجوناش خورد .مرسی بابت آموزش خوبتون .
    راستی ته چین من برنگشت تو ظرف ! مجبور شدم با کفکیر بکنم ته ذیگشو البته اصلا نسوخته بود خیلی هم خوشرنگ بود اما چرا برنگشت؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۲:۳۸ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.نوش جونتون. خوشحالم که درست کردی و دوست داشتید.
    برنگشتن ته چین به این دلیل بوده که خاصیت نچسبی قابلمه تون از بین رفته. بار دیگه توی یه قابلمه نچسب درست کنید خیلی راحت برمیگرده.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  79. زهرا

    کلا برگردوندن کته یا ته چین توی دیس چطوری باید باشه ؟ روش خاصی داره ؟ زمان خاصی میخواد ؟ مامانم میگفت اگه میزاشتی یکمی سرد بشه برمیگشت اما من تاحالا خیلی پیش اومده برنج تو پلوپز درست کردم سرد هم شده اما برنگشته تو دیس ! میشه روش یا راه حلی بهم یاد بدید که از زیبایی غذاهایی که درست میکنم کم نشه ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۷ام, ۱۳۹۱ ۲:۳۸ ق٫ظ:

    عزیزم اگه ظرف نچسب باشه خیلی ی ی راحت و بی دردسر برمیگرده و دیگه به هیچ کار خاصی احتیاج نداره. اما اگه نچسب نباشه، حرف مامانتون درسته.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  80. leila

    سلام از آموزش های خوبت ممنونم می خوام امشب درست کنم امیداورم از عهده اش برام با بهترین آرزوها برای بهترین آشپز

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آذر ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۱:۲۰ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم درست کنی و ازش لذت ببرید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  81. مهتاب

    وا چه خوشمزه!!!!!!!!!!!!!
    بلا این غذاها رو از کجا یاد گرفتی
    دهنم اب افتاد!
    چه بادمجونهایی ی!

    موفق باشی!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۸ام, ۱۳۹۱ ۱۲:۵۹ ق٫ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.

    [پاسخ]

  82. سارا

    سلام زهرا جون جاتون خالی الان دارم همین ته چینو میخورم عالیه دستتون درد نکنه یه سوال دارم اشکالی نداره اگه تخم مرغ حذف بشه؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۸ام, ۱۳۹۱ ۱:۰۳ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    ته چین همیشه با تخم مرغه که اون حالت ته چین بودن در میاد.
    در نتیجه لازمه که ازش استفاده کنید.

    [پاسخ]

  83. عسل

    سلام این مقدار مواد برای چند نفر است ؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۰ام, ۱۳۹۱ ۶:۱۷ ب٫ظ:

    سلام. برای ۴ تا ۵ نفر.

    [پاسخ]

  84. م

    سلام خانم عرفانی قبل از هر چیز می خواستم از سایتتون تشکر کنم که خیلی کمکم کرده تو این مدت من تازه ازدواج کردم و کلی مطالب خوب از سایتتون یاد گرفتم . فقط یه سوال داشتم اینکه با توجه به تعداد مهمون چطوری باید مقدار پیمونه های برنج و همینطور تکه های گوشت و مرغی رو که به ازای هر نفر می خواهیم توی خورشت یا غذامون داشته یاشیم در نظر بگیریم که نه اصراف بشه تو غذا و کلی زیاد بیاد و نه غذا کم بیاد ممنون میشم اگه جوابمو بدین .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۶ام, ۱۳۹۱ ۱:۰۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که سایتم براتون مفید بوده.
    در مورد پیمانه ها و مقدار غذا برای مهمون، کاملا به تجربه شما بستگی داره. اما حقیقت اینه که همیشه یه مقداری غذا باقی میمونه چون خانومای ایرانی میخوان مطمئن باشن که غذا کم نمیاد.
    من اگه غذاها توی مهمونی م زیاد بیاد، توی ظرف میریزم و برای وعده بعدی مهمون هام میدم با خودشون ببرن. اینجوری نه اسراف میشه و نه استرس کم اومدن غذا رو دارم.
    ضمن اینکه بعد از یه مدت پخت و پز و مهمونی دادن، دستتون میاد که برای هر اکیپ از مهمون هاتون بسته به اشتهایی که دارن چقدر غذا باید تدارک ببینید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  85. فاطمه

    سلام سراشپز خدا قوت
    ته چینت عالی بود همسرم کلی خورد و تشکر کرد
    فقط چه کنم که دفعه ی بعد روغنی نباشه؟
    همه ى مواد هم رو دستمال کاغذى گذااشتم
    راهى هست؟
    ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۳۰ام, ۱۳۹۱ ۱:۴۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که خوشتون اومده.
    میتونید بادمجان رو به روشی که توی خوراک بادمجان و موتزارلا توضیح دادم گریل کنید که کمتر روغنی باشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  86. rozita

    من این غذا رو درست کردم شوهرم خیییییییلی خوشش اومد هر کسی رو هم میبینه این غذا رو بهش توصیه میکنه ……….خیلی خوشمزه بود ….. ممنون :*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۳۰ام, ۱۳۹۱ ۱:۳۹ ب٫ظ:

    نوش جان عزیزم. خوشحالم که دوست داشتید.

    [پاسخ]

  87. مائده

    سلام.من امروز با سایتتون آشنا شدم. واقعا” عاااااالیه. وظیفه خودم دونستم ازتون تشکر کنم و بهتون خسته نباشید بگم. من ۱۰ ماهه که ازدواج کردم و استرس اینکه غذاهامو خوب درست کنم همیشه باهام بود که با وجود سایتتون به آرامش رسیدمو خیلی خوشحالم.بازم مرسی بابت همه چی :) :*

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ بهمن ۹ام, ۱۳۹۱ ۹:۰۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت. خوشحالم که سایت برات مفیده.
    امیدوارم با تجربه بیشتر، دستپختت عالی بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  88. فائزه جون

    وووووای من میمیرم برای بادمجون مرسی مرسی مرسییییییییییییییی

    [پاسخ]

  89. elnaz

    سلام عزیزم من تازه ازدواج کردم.یه بار ته چین درست کردم ولی اصلا خوب از اب در نیومد.ته دیگش یه حالت خمیری گرفته بود دلیلشو نفهمیدم دوست داشتم ته دیگش برشته بشه ولی نشد.میشه راهنماییم کنید

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۵ام, ۱۳۹۱ ۶:۰۹ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. احتمالا رطوبت توی قابلمه شما زیاد بوده. یا آب زیادی به ته چین داخل قابلمه اضافه کردید یا اینکه دم کنی استفاده نکردید و یا اینکه بعد از پخت، زیر گاز رو خاموش کردید و بعد از یه مدت زمانی (مثلا نیم ساعت) غذا رو سرو کردید. همه اینا باعث میشه که ته چین برشته نباشه.

    [پاسخ]

  90. elnaz

    یه چیز دیگه:قراره برا اولین بار خانواده شوهرمو دعوت کنم.دوست دارم یه غذای شیکو مجلسی درست کنم اگه کمکم کنید خیلی خوشحال میشم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۲۵ام, ۱۳۹۱ ۶:۰۹ ب٫ظ:

    مطمئنم توی سایت میتونید غذاهایی که براتون مناسب باشه پیدا کنید.

    [پاسخ]

  91. مریم بِچه اصفان

    سلام زهراجون.خداقوت مرسی از آموزش مثل همیشه خوبت.من درست کردم طعمش عالی شد فقط قسمت ته دیگ و برنج که با پیاز و قارج بود از هم جدا شد دلیلش چی میتونه باشه؟من کلا توی انسجام دادن غذاها مشکل دارم.پاینده باشی عزیز.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۲۱ام, ۱۳۹۲ ۱۱:۲۱ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    یه مقداری باید برنج ها رو فشرده کنید تا بعدا از هم جدا نشن.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  92. ناهيد

    زهرا جون سلام.
    من چند بار این ته چین خوشمزه را درست کردم و خیلی هم عالی شد ولی خوب خیلی وقت پیش بود و یادم رفته چی کار میکردم!
    ۱- برنج و ماست را هم با همون پیمانه استاندارد که مال شیرینی پزی هست پیمانه میکنیم؟ یا پیمانه برنج؟
    ۲- میشه همین رسپی را برای ته چین مرغ استفاده کنم؟
    ۳- اکه بخوام نصف این مواد را درست کنم چجوری تخم مرغ را نصف بریزم؟
    من از یه رسپی دیگه برای ته جین مرغ استفاده کردم ولی یادمه که ته چین بادمجونی که از رو سایت شما درست کردم بافتش خیلی بهتر در اومد.
    خسته نباشی و مرسی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اردیبهشت ۳۰ام, ۱۳۹۲ ۷:۰۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    ۱- اینجا پیمانه برنج هست.
    ۲- بله
    ۳- تخم مرغ رو هم بزنید و نصفش رو استفاده کنید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  93. نفیسه

    azizam age tahchin ro tooye tavehaye desini bezarid dam bekeshhe kheili laziz mishe. mazoram hamon tavehaye rezhimie.

    [پاسخ]

  94. مریم بِچه اصفان

    زهراجون به دادم برس که افسرده شدم شدید!!!
    دوبار درست کردم ولی نمیدونم چرا قسمت ته چین از اون قسمت که قارچ و پیاز داره جدا میشه.این دفعه نرمتر برداشتم البته یه ذره و با قاشق هم فشار دادم ولی باز هم همونطور شد.خودم یه حدسی میزنم قابلمه پر پر نمیشه نصفه است یعنی قابلمه نصفه پر میشه.ممکنه به این دلیل باشه.به نظر شما چرا اینجوری میشه؟
    ممنون گلم شاد باشی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲ام, ۱۳۹۲ ۱۲:۳۴ ق٫ظ:

    چرا افسرده آخه. به نظرم برنجتون خیلی دون بوده. و یا شیاد موقع پخت یکم آب باید اضافه میکردید.
    شاید به این علت باشه که وزن برنجی که روی خودش هست زیاد نبوده و برای همین به هم خوب نچسبیدن. میشه بار بعد از یه ظرف سفالی که یکم وزن داشته باشه روی برنج استفاده کنید ببینید نتیجه میده یا نه.
    موفق باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  95. somayeh

    زهرای عزیزم سلام من هیچوقت از آشپزی خوشم نمیومد و همین باعث شده بود که هیچ غذای مناسبی درست نکنم و همیشه هم کلی احساس بد داشتم اما حالا دوهفته ای میشه که خدا تورو به من نشون داد و کلی انگیزه پیدا کردم خیلی دوستت دارم تورو از نتیجه کارام با خبر میکنم راستی کوفته لوبیا سبزتو درست کردم واقعا عالی شد میبوسمت

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۹ام, ۱۳۹۲ ۲:۲۵ ق٫ظ:

    سلام عزیزم.
    خیلی خوشحالم که رسپی ها برات مفید بوده و الان با عشق و علاقه آشپزی میکنی. آشپزی که با علاقه باشه، غذا طعم فوق العاده ای میگیره.
    حتما منتظرم.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  96. somayeh

    سلام این ته چین فوق العاده بود. همسرم داشت از تعجب شاخ درمیاورد که این غذاهای خوشمزه را از کجا یاد گرفتم برای اونم باورنکردنیه که من دارم روشم را عوض میکنم. بدون که کلی دعای خیر پشت سرته ضمنا لوازم یه رسپی دیگه روهم گرفتم. به زودی خبرت میکنم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۲۰ام, ۱۳۹۲ ۱۱:۵۹ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جونتون. خیلی خوشحالم که اینم درست کردی و دوست داشتید. امیدوارم همیشه موفق باشی.

    [پاسخ]

  97. ساناز

    سلام زهرا جان ممنون از سایت عالیت. من اکر بخوام تهجین مرغ درست کنم ایا باید مرغهاشو از روز قبل تو ماست و زعفران بخوابونم؟
    یه سوال دیکه: اکر قرار باشه تهجین رو تو فر ببزم میشه بکی واسه درش فویل رو لازمه سوراخ کنم یا نه؟ و زمانش جقدر باشه بهتره. ممنون عزیزم.

    [پاسخ]

  98. هلن

    سلام.خسته نباشید.آیا این برنج ویا هر برنج دیگریو میشه تو فر درست کرد؟رو چه درجه ای و چه مدتی؟ممنونم.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مرداد ۱۶ام, ۱۳۹۲ ۵:۲۷ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. هر برنجی با توجه به نوع اون و میزان موندنش توی آب جوش (زمان آبکش کردن) زمان متفاوتی برای پختش توی فر داره. دمای مناسب بین ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه است. زمان رو باید با توجه به شرایط فر و برنج خودتون، خودتون بهش برسید. با یکی دو بار تجربه زمان مناسب رو متوجه میشید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

    هلن پاسخ در تاريخ مرداد ۱۶ام, ۱۳۹۲ ۶:۱۲ ب٫ظ:

    متشکرم.خیلی لطف کردین.

  99. زهرا

    سلام زهراجون شمادستور ته چین مرغ توی سایتتون دارید؟ آخه من پیداش نکردم. بوس

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۴ام, ۱۳۹۲ ۴:۴۲ ب٫ظ:

    سلام. نه عزیزم ندارم هنوز.

    [پاسخ]

  100. عسل

    سلام
    روزتون بخیر . برای تهیه ته چین باید از زرده تخم مرغ استفاده بشه یا زرده و سفیده با هم ؟ تو کتاب رزا نوشته بود زرده !!! کدوم بهتره؟ و چه فرقی با هم دارن ؟
    ممنون از اینکه وقت میگذارید و راهنمایی میکنید .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۰ام, ۱۳۹۲ ۱:۱۵ ب٫ظ:

    سلام. من همیشه از تخم مرغ کامل (زرده و سفیده) استفاده میکنم. بله خیلی جاها دیدم که فقط از زرده استفاده میکنن منم یه بار امتحان کردم. تنها تفاوتش اینه که توی اون روش چند تا سفیده به هدر میره. وگرنه توی طعم و بافت ته چین هیچ تفاوتی وجود نداره.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

    عسل پاسخ در تاريخ شهریور ۱۰ام, ۱۳۹۲ ۲:۵۰ ب٫ظ:

    ممنونم . روز بخیر

  101. زهرا

    خدایا…
    یعنی میشه یه روزی زهرا عرفانی جون ته چین مرغ هم بذاره؟؟؟؟؟
    یعنی میشه؟؟؟؟

    [پاسخ]

  102. امینه

    سلام
    دستتئن درد نکنه، امروز این غذای خوشمزه رو درست کردم، خیلی خوب شد ولی فقط همون طبقه ای که ماست و روغن و برنج رو قاصر کردم کتملا مثل کیک سفت و خوب شد ولی زیرش که فقط برنج و مواد بود وا رفت، میشه راهنماییم کنید.

    [پاسخ]

    امینه پاسخ در تاريخ مهر ۵ام, ۱۳۹۲ ۷:۰۸ ب٫ظ:

    سلام
    دستتون درد نکنه، پیام قبلیم فونت هاش بهم ریخت، گفته بودم خیلی خوشمزه شد ولی فقط همون قسمت اول(یک سوم برنج) که با ماست و روغن و زعفران مخلوط بود خوب سفت شد، مثل کیک ولی بقیه اش وا رفت، آیا باید کل برنج رو با مواد مخلوط میکردم؟

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۶ام, ۱۳۹۲ ۱۱:۰۵ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    نه نباید کل برنج مخلوط بشه. من این مشکل وا رفتن رو نداشتم. نمیدونم دلیلش چی میتونه باشه اما میشه بپرسم برنجتون ایرانیه یا خارجی؟

  103. امینه

    سلام خانم عرفانی، ممنون از این همه محبتتون، نمیدونید چه حس خوبیه که هم یه عالمه غذاهای خوشمزه از شما یاد میگیریم و هم اینقدر با صبر و حوصله جوابمون رو میدید. بازم ممنون، برنجم هم که فرمودید چی بود؟ ایران بود.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۷ام, ۱۳۹۲ ۱۲:۲۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون.
    تنها نکته دیگه ای که به ذهنم میرسه اینه که برنج رو موقع آب کش خیلی زود برداشتید و برای همین بیش از لازم ته چین، دون بوده.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  104. samaneh

    ایکاش میشد مطالب رو کپی کرد
    چون من همیشه اینترنت ندارم:(
    و چون مطالب زیاده نمیشه نوشتشون

    [پاسخ]

  105. فریده

    با سلام و احترام
    من سفارش ۵۰ عدد بسکیویت انار دارم و ۱۵ عددرولت اسفناج و ۱۰ عدد رولت کدو حلوا( لطفا قیمت کل سقارش من را بگویید چقدر میشود) سپاسگزارم .

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آبان ۲۵ام, ۱۳۹۲ ۲:۲۸ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    لطفا ایمیلتون رو چک کنید.

    [پاسخ]

  106. فاطمه

    سلام واقعا خسته نباشید من الان دارم درستش میکنم این غذا رو.اگه مرغ اضافه کنم خوب بشه؟جواب بدین

    [پاسخ]

  107. Hamideh

    باسلام
    من اگر بخوام ته چین دو قسمتی نباشه باید تخم مرغ و ماست رو دو برابر کنم؟

    [پاسخ]

  108. سلام عزیزم ممنون از غذای خوبتون
    من ته چین رو درست کردم ولی مزه ترشی داشت میشه راهنماییم کنید؟ممنون میشم

    [پاسخ]

  109. محیا

    من درست کردم این غذا رو ولی اونقدر که فکر میکردم خوشمزه نشد قارچهاش اصلا به ته چین نچسبیده بود و قاطی برنج شد و رنگ ته چینم رو هم سیاه کرده بود
    علتش چی بود زهرا جان ؟ ممنون میشم جواب بدید

    [پاسخ]

  110. مریم

    لطفا اپدیتهاتن برای من هم ایمیل کنین … خط تیره تو ادرس ایمیلم underline

    [پاسخ]

  111. رویا

    خیلی بده ک نمیشه دستورات پخت رو کپی کرد
    من دوست داشتم این دستوراتو بریزم تو گوشیم یا حداقل سیو کنم :(

    [پاسخ]

  112. آرزو

    خیلی خیلی عالی بود تابحال نخورده بودم من عاشق بادمجونم خیلی استقبال کردم همسرمم خیلی خوشش اومد

    [پاسخ]