خورش چغاله بادام | خورشت

خورش چغاله بادام

زهرا عرفانی | خورشت | آوریل, 17 2010 | 35 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

مواد لازم:

گوشت: 300 گرم

چغاله بادام: 300 گرم

جعفری: 400 گرم

نعنا: 100 گرم

پیاز: یک دونه بزرگ و رنده شده

لیمو عمانی: 4 5 تا (اگه فقط از وسطش استفاده کنید بهتره.)

نمک و رب

روش تهیه:

اول گوشت و پیاز رو با روغن تفت میدیم. درش رو میگذاریم تا یکم آب بندازه.

بعد از حدود 10 دقیقه، درش رو برمیداریم و روی حرارت کم میگذاریم تا آبش تبخیر بشه. حالا چغاله بادام رو اضافه میکنیم و یکم تفت میدیم و بعدش حدود 4 لیوان آب اضافه میکنیم و شعله رو زیاد میکنیم تا آب جوش بیاد. بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم تا به مدت 2 ساعت بجوشه.

حالا سبزی رو یکم توی روغن تفت میدیم (من جعفری فریز شده داشتم با نعنا خشک. یه بسته جعفری با 3 تا قاشق غذاخوری نعنا استفاده کردم و با هم دیگه یکم تفت دادم.) تا وقتی که روغن یکم سبز بشه و از روی شعله برمیداریم.

وقتی که گوشت و چغاله 2 ساعت پخت، سبزی ها رو اضافه میکنیم و در ظرف رو میذاریم و اجازه میدیم که 1 ساعت دیگه هم بپزه.

بعد از اینکه گوشت پخت، یکم لیمو عمانی پودر شده اضافه میکنیم. نمک هم میزنیم. حدود 1 قاشق غذاخوری رب هم اضافه میکنیم و اجازه میدیم که یه ربع دیگه هم روی حرارت بمونه تا خورش، طعم بگیره.

و بعد هم به همراه برنج زعفرانی سرو میکنیم.

نکته 1: از چغاله بادام ریز استفاده کنید. اگه چغاله هاتون درشت بود، اونها رو از وسط نصف کنید، اونی که قرار بوده بادوم بشه رو خارج کنید و بعد خلالش کنید.

نکته 2: میتونید به جای پودر لیمو عمانی از آبغوره یا آبلیمو استفاده کنید که ترجیحا همون لیمو عمانی بهتره.

نکته 3: میتونید اصلا رب استفاده نکنید. اما من چون دوس داشتم از اون حالت سبزی زیاد خارج شه، و طعمش بهتر شه، یه قاشق رب استفاده کردم.

نکته 4: من اینجور خورش ها رو با سبزی زیاد دوس دارم. واسه همین همیشه یه عالمه سبزی میریزم. اگه دوس داشتید میتونید از سبزی کمتری استفاده کنید.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. شیر شیکمو

    خیلی دوس دارم تست کنم ببینم چه جوریه.
    تا حالا نخوردم.
    این دفعه اولین نفر رسیدم

    راستی یه چیزی : وبلاگت حرف نداره


    همیشه اولین نفری ;))
    خوشمزه بود. یکم مثل خورش کرفس بود. اما خوب کرفس منم با بقیه فرق داره کلا.
    مرسییییی.

  2. وای عزیزم نوش جونت ما که اینجا به چاقاله دسترسی نداریم
    ولی خودمونیم من هم پر سبزی رو ترجیح می دم


    واااای چقد بد که نمیتونی درستش کنی.
    پس سلیقه هامون مثه همه نازنین جووون.

  3. جناب خوشبین ;)

    به به غذای فصل حتما خوشمزه است فقط حیف که عمرش کمه تا چغاله ها بادوم نشده باید پخت
    دستت درد نکنه سراشپز موفق باشی


    جات خالی خیلی خوشمزه بود.
    پس زودتر دست به کار شو جناب خوشبین که از دستت نره

  4. سلام عزیزم
    من تا حالا نخوردم.ولی اینجوری به نظر میاد که خیلی خوشمزه اس
    ما دیشب چغاله بادوم خریدیم ولی چون آقای عسلی خیلی دوست داره همش و خورد.یه ذره مونده.نمی شه باهاش درس کرد.
    راستی من پاستای میگو رو درس کردم.عالی شد.دستت درد نکنه گلم
    عکسش رو تو وبلاگم گذاشتم.بیا ببین


    سلام گلم. اشکال نداره. حالا دفه بعد که خریدید درست کن.
    خیلی خوشحالم که درستش کردی و دوست داشتین. نوش جونتون.
    حیف که نمیتونم عکسای بلاگتو ببینم.

  5. سلاممممممم دوست جونممممممم

    وایییییییییییییی که چقدر عکس و خودش خوشمزستتتتتتتتتتت
    دست گلت درد نکنه عزیزم


    سلااام گلم.
    خواهش میکنم عزیز دلم.

  6. سلام دوست عزیزم
    ذائقه من هم در مورد ترش بودن خوروش مثل شما است.
    منتظر دسر نارگیلی شما هستم.


    سلاام. پس سلیقه هامون یکم مثله همه.
    دسر ام باز درست میکنم و میگم.
    میبوسمت عزیزم.

  7. اتفاقا ما توی یخچال چغاله داریم . همسری یه مدت پیش رفته یه عالمه نوبرانه خریده یه مشتشو خورد بقیش موند. خودم به فکرم بود خورشت درست کنم … نمیدونم خوشمزه میشه یا نه ! میبینم که شدیدا داری تبلیغ میکنی . میدونی چیه چون من تا حالا نخوردم دودلم . میترسم همسری دوس نداشته باشه . از طرفی چغاله نوبرانه به اون گرونی داره حروم میشه .
    ظاهرا که مثل خورشت کرفسه پختنش …. آره ؟! !!!


    آره گلم. پختنش مثل کرفسه. چون سبزیشم مثه همونه، یکم طعمش همونجوریه. در کل خوشمزه است. به نظرم اول یکمشو درس کن. اگه دوس داشتین بقیشم درست کن.

  8. راستی میشه بهم بگی از کدوم سایت عکساتو آپلود میکنی . free2upload مشکل پیدا کرده tinypic هم فیلتر شده .


    من توی http://www.imagehost.org اپ میکنم. خیلی سایت خوبیه. خدارو شکر هنوز مشکلی ام نداره.

  9. سلام زهرا جون
    آخه چرا نمی تونی ببینی؟؟خودت از کجا آپ میکنی؟؟


    سلام گلم.
    من توی http://www.imagehost.org اپ میکنم. خیلی سایت خوبیه. تا حالا ام که واسه کسی فیلتر نبوده.

  10. سلام دوست عزیز

    من با کمال میل لینکت کردم عزیزم … تولد وبلاگت مبارک باشه . خیلی موفق باشی …

    شبنم از سفره خونه


    سلام مرسی از لطفتون دوست عزیزم.
    منم براتون آرزوی موفقیت دارم و با افتخار لینکتون میکنم.
    شاد باشید.

  11. سلام خانم
    بنده فرامرزی مدیریت سایت فروشنده . کام هستم
    من در این سایت لوازم قنادی و شیرینی پزی را ارایه می نمایم.از این طریق از شما برای همکاری در قسمت همکاران و دوستان ونیز قسمت دستورالعمل های دوستان (درج با نام و تصاویر ارسالی خود ) دعوت به همکاری می نمایم.
    لازم بذکر است که فروشنده از اول فروردین 88 افتتاح شده و در ماهنامه های آشپزباشی و بانو و نیز وبسایت آشپزآنلاین بزودی تبلیغ خواهد شد.
    امیدوارم که با شما در آینده همکاری داشته باشم.
    با تشکر فرامرزی
    9227 105 0915

  12. سلام . راستی من خورشت چغاله بادم برای ناهار درست کردم آب و رنگش که خیلی خوبه ولی نوز امتحانش نکردیم . عکسشو میذارم توی وبلاگم . ممنون
    اومدم بپرسم میشه بگین اون شیرینی بادامی رو توی ماکرو فر چه جوری درست کردین ؟! راستش من تازه ماکروفر خریدم هنوز خیلی وارد نیستم . مخصوصا توی کلیدهای ترکیبی .
    ممنون میشم راهنماییم کنین .


    سلااام گلم.
    مبارکت باشه. یه سری نکته بود که توی بلاگت گفتم.
    منتظرم ببینم خورش رو دوس داشتی یا نه.

  13. مرسی که وقت گذاشتی اومدی .
    راستش من از قشم خریدم . میخواستم هم سولاردم بخرم با اینکه گرونه و همه میگفتن داری پول الکی خرج میکن . ولی از بخت بدم اونجا اصلا وسایل الجی کوچیک نبود . فقط بزرگا بود مثل ساید بای ساید و ال سی دی و ماشین لباسشویی و …
    اول گفتم نمی خرم میام همین شهرمون سولاردم میخرم ولی چون ماکروفرا اونجا یه صد تومن قیمتش توفیر میکرد خریدم . مال من جدیدترن ماکروفر کن ووده که کلا 2500 وات توانشه که صفحه لمسیه منو خودکار هم داره ولی اصلش همونه که انواع پخت ترکیبی و conv و اینا رو بلد باشی که من بلد نیستم .
    من اونجا اینو خریدم 240 اینجا 355 هستش . حالا از این بابت خوبه . کم و بیش توش غذا هم درست کردم (مثلا لازانیا ، گراتن ، پیتزا …) ولی همینا رو هم بلد نبودما … دست و پا شکسته !
    چون ما همیشه در حال دویدن و عجله هستیم این بیچاره توی یخ زدایی و گرم کردن نون و غذا وظیفه خطیری به عهدشه .
    وای چقدر پر حرفی کردم . گفتم توضیح بدم بلکه یادم بدی راه بیفتم . خنگم دیگه …
    راستی چه جوری میشه مثلا گریل با 40% ماکرو !!! گریل و ماکروش مشکلی نداره چون مثلا دکمه گریلو که سه بار بزنم گریل و ماکرو رو باهم روشن میکنه ولی فکر کنم اینطوری 100% باشه . ماکرو تنها 40% که کاری نداره . بلد نیستم چه طور توی ترکیب کلید ها توان رو کم و زیاد کنم .
    واقعا ببخشید . ممنون .


    مبارکت باشه گلم.
    یه مقدار توضیح دادم تو بلاگ خودت. ولی این مورد آخری که گفتی رو باید با توجه به دستگاه خودت کشف کنی. مطمئنا جایی برای تنظیمش هست. چون توی دستگاه من قابل تنظیمه.
    بازم توی کار اگه سوالی برات پیش اومد، اگه بتونم حتما جواب میدم.

  14. واااااااااااااااییییی ما الان جای همه خالی ناهار خوردیم . دختر خیلی عالی بود ….
    گلابی قاشق اولو که گذاشت دهنش به به چه چهش هوا رفت .
    زود زود پستشو هم میذارم . دست گلت درد نکنه زهرا جان .


    آآآخ جوووون. چقد خوشحالم که دوس داشتین.
    نوش جونتون گلم.
    منتظر عکساش هستم.

  15. راستی فکر میکنم ماکروفر من فقط یه گریل داره . میشه ؟!!! آخه گریل بالا یا پایین رو الان تازه دارم میشنوم .


    آره گلم میشه.
    حالا خیلی ام اشکالی نداره. اما تو یکم بگرد. شاید داشته باشه.

  16. بیا ببیین من چه خورشتی پختم … انگشتاتم میخوری .

  17. سلام من به تازگی اینحا حغاله بادوم پیدا کردم ولی مال اسپانیا هست و خیلی درشته ….که خوب حتما خوردش میکنم …مرسی ولی حرا بادوم توش رو در بیارم ؟
    شوهرم عاشق بادوم هست و قکر کنم این خورش حالب باشه ..
    حتما پس فردا امتحان میکنم .
    مرسی ….لینکت میکنم که بهت سر بزنم .
    تا بعد .
    من خودم هم عاشق آشپزی هستم و از تنها حیزی که خسته نمیشم آشپزی هست …ولی شوهرم دست پختش حرف نداره …..
    خیلی از آشنایی باهات خوشحالم .


    مرسی عسل عزیزم. منم خیلی خوشحالم که باهات آشنا شدم. حتما بهت سر میزنم.

  18. راستی میشه دسر نارگیلت رو زودتر بزاری ..من می میرم واسه نارگیل .


    حتما خانومی. در اولین فرصت.

  19. سلام و ادب

    پاينده باشيد .

    جواب:
    سلام.
    ممنون از محبتتون.

  20. Lili

    سلام زهراجون ، من تازه با سایت شما آشنا شدهام. خیلی عالیه .امکانش هست دستور پخت خورش قورمه سبزی را ارائه بدی من هر جور که می پزم خورش قورمه سبزی را خوب در نمی آورم . مرسی گلم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 25th, 2011 4:24 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    ایشالا توی برنامه م میذارم.
    شاد باشی.

  21. samin

    در کمال نا باوری چاغاله پیدا کردم و درست کردم واقعا خوش مزه و جدید بود! :)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 22nd, 2012 6:51 ب.ظ:

    چه جالب که تو این فصل چاغاله پیدا کردی.
    نوش جونت عزیزم. خوشحالم که دوست داشتی.
    شاد باشی.

  22. zahra

    خیلی جالب بود. دستتون درد نکنه.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 8th, 2012 11:16 ب.ظ:

    خواهش میکنم.
    نوش جان.

  23. خيلي به دردم خورد. دقيقا مثل خورشت كرفسه به جاس كرفس چغاله…همين طور نيست دوست خوبم؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 21st, 2012 1:17 ب.ظ:

    درسته عزیزم. کاملا همینطوره.

  24. sara

    دستتون درد نکنه اشپز باشی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ سپتامبر 19th, 2012 4:36 ب.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    شاد باشی.

  25. AREZOO.SARINA

    سلام خسته نباشی میشه آموزش خورشت کرفس رو به طور کامل بدی ممنون میشم ؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 6th, 2013 1:26 ب.ظ:

    سلام عزیزم. توی برنامه م هست اما زمانش مشخص نیست.
    شاد باشی.

  26. فریده

    سلام. مرسی از سایت خوبتون.
    یه سؤال؟؟؟
    میشه این خورش رو با گشنیز و نعنا یا با سبزی خورش پخت؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 9th, 2013 9:20 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نه طعم گشنیز و نعناع خیلی تند میشه. بهتره که همین ترکیب سبزی رو استفاده کنید.

  27. نیوشا

    وااای زهرا جون مثل همیشه فوق العاده بود. به نظر من زیاد هم مثل کرفس نبود. یه طعم عالی و جدید داشت. واقعا ممنون. فقط اگر بخوایم این خورشتو مثلا برا زمستون درست کنیم میشه چغاله رو فریز کرد؟ اگه آره چجوری؟ یعنی تفت بدیم یا نه؟ راستی زهرا جون انگار سرت شلوغه حسابی. دیگه دستور جدید نمیزاری. تورو خدا مارو فراموش نکن. ما دلمون زود زود تنگ میشه.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 2nd, 2013 5:17 ب.ظ:

    نوش جان عزیزم.
    راستش من تا حالا چاغاله رو فریز نکردم. میتونید امتحان کنید و به ما هم خبر بدید.
    در مورد رسپی جدید، به صفحه نخست سایت سر بزنید. کلی رسپی جدید آموزش دادم.
    شاد باشی.