راتاتوی (فرانسوی)

راتاتوی (فرانسوی)

زهرا عرفانی | غذای ملل | فروردین, ۲۸ ۱۳۸۹ | ۳۹ نظر |

img 2413 600x337 راتاتوی (فرانسوی)

مواد لازم:

بادمجان: یکی (قلمی باشه و از قسمت بالاییش استفاده کنید که بدون تخمه باشه.)

کدو: یکی(هم اندازه بادمجان باشه.)

پیاز: یکی

سیر: دو حبه

گوجه فرنگی: دوتا

فلفل دلمه ای: نصف یه دونه

نمک و فلفل و سبزیجات معطر تازه

IMG 2387 300x223 راتاتوی (فرانسوی)

مواد سس:

گوجه فرنگی

نمک

فلفل

سیر و پیاز تفت داده

روش تهیه:

بادمجان و کدو و گوجه فرنگی و پیاز رو حلقه ای خرد کنید.

IMG 2393 273x300 راتاتوی (فرانسوی)

همشون رو خیلی مرتب توی تابه با روغن خیلی خیلی کم به مدت خیلی خیلی کم تفت بدید. اصلا لازم نیست که برشون گردونید. فقط در این حد یکم ازون حالت خامی در بیاد. البته آخرش من به این نتیجه رسیدم که میشه اصلا تفت نداد.
این مواد رو کنار بگذارید. نمک هم یادتون نره.

IMG 23951 300x156 راتاتوی (فرانسوی)

توی ظرفتون، فلفل دلمه ای خرد شده، سیر خرد شده و یکم از پیاز رو با هم دیگه تفت بدید. و وقتی که یکم نرم شدن از تابه خارج کنید و کنار بذارید.

حالا وقت چیدن ه. میتونید از یه ظرف پیرکس کوتاه استفاده کنید که با همون ظرف سرو کنید. من این بار از یه تابه کوچیک استفاده کردم که یکم هم روغن توش ریختم. اول یه برش گوجه، بعد یه برش کدو، یه برش بادمجان و یه برش پیاز و همین ترتیب رو ادامه بدید. فقط پیاز رو یه خط درمیون استفاده کنید.

IMG 2400 300x283 راتاتوی (فرانسوی)  IMG 2404 300x289 راتاتوی (فرانسوی)

وقتی که چیدن کامل شد، سیر و فلفل دلمه ای و پیاز تفت داده شده رو گوشه ها یا مرکز مواد بریزید. یه دسته کوچیک سبزی معطر شامل ترخون، نعناع و هر چی که دوست داشتید هم روی مواد بذارید. یکم آب (خیلی کم) اضافه کنید، در ظرف رو ببندید و روی حرارت بذارید.وقتی که صدای آب رو شنیدید، حرارت رو کم کنید (خیلی خیلی کم یا حتی از شعله پخش کن استفاده کنید.) تا کاملا مواد پخته شن.
هر زمان که حس کردید آب غذا تموم شده، یه ته استکان آب اضافه کنید و باز درش رو ببندید (آب رو یه دفعه اضافه نکنید.) حدود ۳۰ دقیقه زمان لازمه تا غذا پخته بشه.

IMG 2407 300x202 راتاتوی (فرانسوی)

توی این مدت یه سس گوجه فرنگی درست کردم. به این ترتیب که:

چند تا گوجه فرنگی رو حدود ۵ دقیقه توی آب جوش انداختم و بعد توی آب سرد. پوستش رو گرفتم و توی یه ظرف به همراه یکم آب، حدود ۵ دقیقه پختم (تازمانی که گوجه ها کاملا له بشن). وقتی آبش تموم شد پیاز و سیر تفت داده رو اضافه کردم یکم هم روغن زدم و چند دقیقه مواد رو با همدیگه تفت دادم.

IMG 2409 300x258 راتاتوی (فرانسوی)

بعد که غذا کاملا پخته شد، سبزی ها رو از روش برداشتم و به همراه سس سرو کردم.

img 24131 600x337 راتاتوی (فرانسوی)

نکته ۱: این غذا رو میتونید با نان یا با سیب زمینی پخته سرو کنید. من که خالی خالی خوردم.

نکته ۲: این مقداری که من گفتم برای ۲ نفر به عنوان غذای اصلی کافیه.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. snowman

    وای چه کردی دختر خوب
    عالیه
    ظاهرش که خیلی خوبه حتما امتحانش می کنم
    ممنون و خسته نباشید
    راستی اگه تو خوردن این همه غذای خوشزه کمک خواستی بگو خودم حاضرم جان فشانی کنم


    من که پایه ام خانومی. تو فقط انتخاب کن. همشم که بگی من برات درست میکنم.
    می بوسمت.

    [پاسخ]

  2. شیر شیکمو

    ماشالا به این پشت کار
    عکسش که خیلی خوش مزس ، باید یه موقعی که کسی خونه نبود درست کنم ببینم چی از اب در میاد.

    قول میدم اگه همینجوری پیش بری شماره ۲ Ratatouille تو نقش سر اشپزی رو داری که راتاتوی میخواد بهش برسه.

    موفق باشب خانم خانما


    درست کن. وقتی که مطمئن شدی خوب شده، نگه دار بقیه هم که اومدن خونه بخورن.
    مگر اینکه تو دومیشو بسازی جناب شیر.
    مرسی از شما

    [پاسخ]

  3. شیر شیکمو

    من اول نظر دادم ولی بلاگفا قاط زد ! نزده بود من الان اول بودم


    شما اصن نظر هم که ندی اولی.
    مهم دل آدمه ;))

    [پاسخ]

  4. جناب خوشبین ;)

    ایول سراشپز با این غذا احتمالا ستارههای اشپزخونه ات بیشترتر میشه
    فکر میکنم سسش خیلی مهم باشه و با تغییر سس طعمش هم تغییر کنه مثلا ریخت ادویه های خاص و مختلف بهر حال باید امتحان کرد و خورد.
    دستت درد نکنه سراشپز
    موفق باشی


    ;)) آشپزخونه من ستاره بارونه الانشم (اعتماد به نفسو می بینی؟!)
    راستش سس رو خودم اضافه کردم. توی اصل غذا سس نداره.
    فقط چون همه، این غذا رو قاطی پاتی درست میکنن و من مرتب درستش کردم، برای جلوگیری از خشکی، سس رو اضافه کردم بهش.
    خواهش میشه. دست شما درد نکنه که به اینجا سر میزنید.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  5. eastern

    واقعا باید به این حوصله و سلیقه ات آفرین گفت زهرا خانم. لازمه حتما یه روزی مزاحم بشیم. به شرطی که از همه غذاهات درست کنی! مشکل اینه که همگی اشتها آورن و من هم تنبل :)


    خیلی خوشحال میشم اگه افتخار بدید.
    و البته اگه شما قول بدید همه غذاها رو بخورید، منم قول میدم که همشو درست کنم ;)
    من اطمینان دارم که شما خیلی کدبانو و با سلیقه هستید.
    خوشحالم میکنید که سر میزنید.

    [پاسخ]

  6. سلام عزیزم
    خیلی با سلیقه درست کردی

    نمی دونم چرا همش حس می کنم این غذا مزه تاس کباب میده ولی چون بدون گوشته بایدبی مزه باشه

    یعنی خیلی اشتباه فکر می کنم ؟؟؟؟


    مرسی نازنین جون.
    با عرض معذرت اما اشتباه فکر میکنی.
    مزه تاس کباب نمیده اصن. و به نظر من ازون خیلی خوشمزه تر بود. بادمجان یه طعم دهنده خیلی قویه. فک کن کنار پیاز و سیر و فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی ام که باشه دیگه حسابی خوشمزه میشه.
    امتحانش کنی ضرر نداره.
    اگه حوصله نداشتی خوشگل بچینی، میتونی قاطی درستش کنی.

    [پاسخ]

  7. سلام خانومی
    چه وبلاگ قشنگی داری با کلی غذای خوشمزه دیگه واجب شد هرروز به وبلاگت سربزنم


    سلام انار خانوم.
    مرسی از لطفتون.
    منم به بلاگتون سر میزنم. اما تا حالا نظر نذاشتم.
    موفق باشید.

    [پاسخ]

  8. فرناز

    خیلی غاهرش قشنگه . منکه دهنم اب افتاد.
    اما یه سوال. تا جایی که میدونم راتاتوی شبیه یتیمچه ما ایرانی هاست. تنها تفاوتش در اینه که راتاتوی پنیر داره.
    میبخشید که جسارت کردم. فقط سوال بود. تا حالا اگر چه کامنت نگذاشتم براتون اما از چند تا دستورهاتون استفاده کردم و عالی بوده
    پاینده باشید


    مرسی دوست عزیزم.
    راستش من تا به حال یه بار فقط یتیمچه خوردم که فکر میکنم اون سیب زمینی هم داشت. اما در مورد راتاتوی من هر recipe خارجی که خوندم ندیدم که پنیر پیتزا داشته باشه. و با توجه به اینکه این غذا خیلی قدیمی هست و یه غذای روستایی فرانسوی هست، تقریبا توجیه میشه که پنیر پیتزا بعدا به این غذا اضافه شده.
    به هر حال ازت ممنونم که سر میزنی. و مرسی بابت نظرت و سوالت.
    میبوسمت عزیزم.

    [پاسخ]

  9. عجب غذای خوبی هست برای رژیم .من سبزیجات دیگه هم به اون اضافه می کنم.


    آره خیلی کم کالری و خوشمزه است.
    نوش جونت.

    [پاسخ]

  10. Sir Oli

    off topic
    D:
    چیز توپی به نظر میرسه، حیف که من جرات آشپزی ندارم :)))))


    off نبود اصنم.
    خداییش خیلی توپ بود. اما بالاخره یه روز آشپزی میکنی و میبینی که چقد که کیف داره.

    [پاسخ]

  11. Orion

    همین نیم ساعت پیش شام خوردم، ولی اینارو دیدم بازم گرسنم شد! باس برم نون پنیر بخورم!!


    من شرمنده ام ;))

    [پاسخ]

  12. شدیدا مورد علاقه اینجانب واقع شد . به نظر خیلی ؤژیمی میاد . ایشاا… در پرئژه های آشپزی توی صف قرار میگیره .


    چقد خوب. تو که درست میکنی من یه عالمه روحیه میگیرم.

    [پاسخ]

  13. گلابتون

    چقدر من غلط نوشتم …..


    ;))

    [پاسخ]

  14. سلام زهرا جونممممممممممم

    بهههههههههههه زهراااااااااا جون مثل همیشه عالیه و این غذا واقعا سالم و خوشمزستتتتتتت،دستتتتتتت گلت درد نکنه خانومممممممم گلللللللل

    خسته نباشی


    سلام شیمای گلم. مرسی عزیزم.
    با این غذاهای خوشمزه مگه آدم خسته ام میشه؟

    [پاسخ]

  15. اااااا پس این بود


    بله. خیلی ام با نمکو خوشمزه بود جاتون خالی.

    [پاسخ]

  16. فوق العاده با سلیقه چیدی مثل همون کارتون


    مرسی عزیزم.
    خوشحالم که مثل همون شده.

    [پاسخ]

  17. کاملا میتونم حس کنم عاشق آشپزی هستی حتما این غذای خوشمزه رو امتحان میکنم ..متولد تیر نیستی ؟
    منم میمیرم واسه آشپزی هر چند خیلی وقتم کمه ولی از کوچیکترین فرصت استفاده میکنم ..عاشق وقتی هستم که یه چیزی درست میکنم قیافه دیگران رو در حین خوردنش میبینم ..عکس العملشون ..خوب ..یا بد ..هر چی هست دوست دارم ببینم ..


    مرسی خانومی گل.
    متولد دی ام.
    آره اینکه دیگران چه واکنشی به غذا دارن خیلی جالب و هیجان انگیزه.
    خوشحال شدم که سر زدی.

    [پاسخ]

  18. سلام
    ببخشید که بهتون دیر سر زدم اما دست پر برمیگردم آفرین همه چیز عالیه


    سلام.
    ممنون از لطفتون.

    [پاسخ]

  19. سوسن

    زهرا جون باز مزاحم همیشگی :))
    عزیزم عکسهای این بخش هم مثل اون یکی هست

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۱۳ام, ۱۳۹۰ ۲:۳۰ ب٫ظ:

    ممنون. ایشالا درستشون میکنم.

    [پاسخ]

  20. سلام باز هم منم !!

    راستی با توجه به اینکه گفتی متولد دی هستی باید همین روزها تولدتون بوده باشه نه؟ مبارکه

    اگه من بخوام به این حلقه های خوشگل و خوشمزه حلقه های سیب زمینی هم اضافه کنم که گوشه ی دل همسرخان رو هم سیر کنه باید چه کار کنم؟ با همین شرایط می پزه یا جدا باید آب پز کنم بعد اضافه کنم؟
    مرسی خانم هنرمند مهربون که انقدر خوب و خوشگل توضیح میدی

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دی ۲۱ام, ۱۳۹۰ ۴:۵۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. آره تولدم ۱۷ دی بود. ممنون عزیزم.
    حلقه های سیب زمینی رو خیلی نازک برش بزن که پختش با بقیه مواد همزمان باشه.
    شاد باشی عزیزم.

    [پاسخ]

  21. فری

    خیلی وبلاگ قشنگی دارین زهرا خانوم
    من تقریبا بیشتر غذاها رو طبق دستور شما درست کردم واقعا که معرکن
    ممنون از شما و خوش به حال همسرتون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فروردین ۳۱ام, ۱۳۹۱ ۲:۲۱ ب٫ظ:

    ممنون عزیزم. خوشحالم که اینجا رو دوست داشتید و تونستید غذاهای خوشمزه درست کنید.
    شاد و موفق باشی.

    [پاسخ]

  22. bahar

    سلام,من بار اوله که میام اینجا. ببخشید که نظر میدم
    من چند روز پیش تو یه رستوران فرانسوی این غذا را خوردم فقط بادمجان و کدو را حلقه کرده بود و پیاز و گوجه را به صورت سس لابه لای اونا داده بود و روی برنج سرو کرد. با این که تزیینش خیلی خوشگل بود اما خیلی خوشمزه نبود

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۷ام, ۱۳۹۱ ۹:۰۵ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از کامنتت.
    موضوع اینه که شاید به این غذا نباید به شکل یه غذای رستورانی نگاه کرد. اصل این غذا یه غذای روستایی هست. مثل کلجوش ما یا غذاهایی از این دست. خوشمزه هستن اما شاید اون طعمی نباشن که ما از یه غذای رستورانی انتظار داریم.
    مطمئنم که اگه خودتون توی خونه درستش کنید حتما ازش لذت میبرید.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  23. پرنیان

    زهرا جون عالی بووووود! من الان یه دل سیر راتاتویی خوردم و حسابی کیفورم!!!!!
    فوق العاده است!!!!!!!
    راستی. میشه حلقه های قارچ هم توی غذا استفاده کرد. نه؟ البته اگه به اصالت غذا ایرادی وارد نکنه. چون بعضی غذاها مال منطقه خاصین که مواد غذایی به خصوصی دارن. اما قارچ همه جا هست. نیست؟!

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ شهریور ۱۱ام, ۱۳۹۱ ۳:۱۳ ب٫ظ:

    نوش جونت عزیزم. خوشحالم دوست داشتی.
    میتونی از قارچ یا هر چیزی که احساس میکنی با این ترکیب دوست داری استفاده کنی. اما همونطور که گفتی دیگه اصالت نداره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  24. haniyeh

    ممنون از این رسپی دوست دارم هر چه زودتر درستش کنم فقط یه مثله و اون اینه که آیا گوجه فرنگی هارو هم باید همراه بقیه مقداری تف بدهیم؟ و اینکه آیا میشه پیازو ازش حذف کرد؟ ممنونم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مهر ۲۸ام, ۱۳۹۱ ۹:۴۸ ب٫ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    نه گوجه فرنگی رو نباید با بقیه تفت بدید.
    میشه پیاز رو هم حذف کرد اما خب اگه باشه بهتره.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  25. سمیرا

    زهراجون ممنون بابت رسپی
    من قبلا راتاتوی خورده بودم اما موادش قاطی و له بود. اصل دستورش کوبیده شدس آیا؟ یادمه قدیما مادرم با دستور رزا منتظمی درستش میکرد و من دوستش نداشتم

    باید حتما یه فرصت دیگه به این غذا بدم

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اسفند ۱۲ام, ۱۳۹۱ ۱۰:۴۶ ق٫ظ:

    این شکل سرو، خیلی از اون مدل قاطی و له بهتره. هم زیباتره و هم طعمش بهتره.
    چون غذا روستایی هست، اصالتا به همون شکل قاطی شده سرو میشه که در حین پخت به خاطر بی توجه بودن به زمان پخت سبزیجات له میشن. اما این روش، روش مدرن پخت یه غذای سنتی هست.
    امیدوارم امتحان کنی و دوست داشته باشی.

    [پاسخ]

  26. باعرض سلام وادب و احترام
    خسته نباشید منم غذاهایی رو درست می کنم که خودم با موادی که در خونه هست جدید میشه.ولی بچه ها میگن اسم بذار براش نمی دونم چی بذارم. به هر حال دوست دارم بنویسمش .همین راتاتویی که شما درست کردی تقریبا به همین شکل با یک کمی تغییر دیروز درست کردم و اوردم سرسفره .بچه ها که خیلی دوست داشتن .راست می گی واقعا خوشمزس.موفق باشی.

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۲ام, ۱۳۹۲ ۱:۵۶ ق٫ظ:

    سلام عزیزم. چقدر عالی. اینجوری هم خلاقیت خودتون بیشتر میشه، هم ذوق بچه ها برای غذا های متنوع زیاده و تغذیه شون مطمئنا عالی تر میشه.
    شاد و موفق باشید.

    [پاسخ]

  27. سلام زهرا جون وب خوبی داری دستت درد نکنه. شما شکلات داغ رو چه جوری درست می کنی میشه برام بنویسی ممنونم. ازدیدین وبت شاد میشم.
    قربونت زهرا جون

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۳ام, ۱۳۹۲ ۲:۰۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم.
    شیر و خامه رو پودر کاکائو و یه مقداری شکلات (بر اساس میل اون لحظه تلخ یا شیرین) و شکر رو با هم مخلوط میکنم و روی حرارت میذارم تا با هم مخلوط بشن و شکلات ها هم آب بشن و داغ بشه.
    شاد باشی.

    [پاسخ]

  28. Fz

    salam Zahra joon, vaghean mamnoon az babate dastor ghazahatun. manam ghablan ratatoi doros kardam vali un yekam fargh dasht. sabzijato tu hamoon sose goje mipokhto ehtiaji be taft nadasht, sabzi ham chanta jafari doroste mindakht va bad az pokhte ghaza dar miovord. unjoori ham khoshmazas, :p ,yekam rahat tare age mese man tanbalitun biad ,
    shoma ke kad banooiin :)

    [پاسخ]

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ خرداد ۱۸ام, ۱۳۹۲ ۱۰:۰۲ ب٫ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    با این روشی که درست کردم، ظاهر غذا خیلی شیک و قشنگ تر میشه. اما روش شما برای وقتای کم حوصلگی مناسبه.
    شاد باشید.

    [پاسخ]

  29. mahsa

    kheili tosh sir dasht aslan khoshmaze nabod

    [پاسخ]