گراتن مرغ (فرانسوی) | اردور و کاناپه

گراتن مرغ (فرانسوی)

زهرا عرفانی | اردور و کاناپه / پیش غذا | فوریه, 22 2009 | 93 نظر |
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

این اسنک برای مهمونی هایی که غذا به صورت سلف سرویس سرو میشه یا برای تولد ها که
چندین غذای کم حجم آماده میکنیم، یا برای یک شام سبک به نظرم بسیار مناسب
هست.

مواد لازم
سینه مرغ پخته و خرد کرده 2 عدد
پیاز کوچک ساطوری 1 عدد
سیر ساطوری 2 حبه
قارچ خرد کرده 100 گرم
پنیر پیتزا 1 پیمانه (من پنیر پیتزام ورقه ای بود. برای روی هر تکه یه برش نصفه استفاده کردم. حالا تو عکس می بینید.)
شیر 1 پیمانه
نان تست سفید 8 برش
آرد 1 قاشق غذا خوری
کره 50 گرم
نمک و فلفل

روش تهیه
نیمی از کره رو درون تابه آب کنید و پیاز خرد شده رو داخلش بریزید و صبر کنید تا بلوری بشه.


بعد سیر رو هم اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدید.


آرد رو اضافه کنید و کمی تفت بدید تا یه مقدار کمی رنگش تیره بشه.

حالا قارچ رو که ریز خرد کردید اضافه کنید و 5 6 دقیقه هم بزنید تا اگر آب انداخته، تبخیر بشه.

حالا شیر رو توی 3 مرحله اضافه کنید. حواستون باشه که همه شیر رو یک دفعه
اضافه نکنید چون ممکنه به اون قوامی که لازم داریم نرسه. نمک و فلفل رو هم
همینجا بزنید. و بعد با آرامش اون رو هم بزنید تا شیر تبخیر بشه.


مرغ رو که از قبل با پیاز و نمک و برگ بو و زردچوبه و سیر و فلفل دلمه ای
پختید، به شکل قطعات کوچک مکعبی 1*1 ببرید (خیلی مکعبی نمیشه خودتونو اذیت
نکنید.) و به بقیه مواد اضافه کنید. باز هم هم بزنید و یکم دیگه صبر کنید
تا اگه هنوز مایه شل هست، کاملا غلیظ بشه و بعد شعله رو خاموش کنید.


بقیه کره رو در یک تابه بزرگ آب کنید. نان های تست رو درون تابه بچینید و
وقتی که یه طرفش طلایی شد برگردونید تا طرف دیگه هم طلایی بشه. معمولا هر
هشت تا با هم دیگه توی تابه جا نمیشه. پس حواستون باشه که نصف کره رو برای
مرحله بعدش نگه دارید.

فر رو روی 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید (من با مایکروفر این غذا رو درست کردم.)
نان ها رو روی سینی فر بچینید و مایه ای رو که درست کردید به مقدار مساوی روی هر نان تقسیم کنید.

و حالا پنیر پیتزا رو هم اضافه کنید.


سینی رو داخل فر بگذارید و بعد از 7 تا 10 دقیقه (زمانی که پنیر آب شد) سینی رو بیرون بیارید و درون ظرف بچینید.

نوش جونتون.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. YASAMAN

    سلام .یک سوال. فرق گراتن با سوفله چیه؟؟و کدوم راحتتره؟؟؟اگر ممکنه لطفا دستور سوفله و گراتن بیشتری بذارید. ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 27th, 2012 4:01 ب.ظ:

    سلام عزیزم. سوفله یه نوع پیش غذاست که حتما از تخم مرغ استفاده میشه. به این صورت که سفیده رو جداگانه میزنیم تا سفید و سفت بشه و بعد با بقیه مواد مخلوط میکنیم و در نهایت پف فوق العاده ای هم داره به نظرم درست کردن و خوب در آوردنش از گراتین سخت تره و دقت بیشتری میخواد.
    اما گراتین نوعی غذای اصلی یا پیش غذاست که تنها مشخصه ش اینه که روکش طلایی یا قهوه ای داره.
    عمدتا توی ظرف های گود درست میشه (مثل لازانیا) و برای قهوه ای شدن روکش اون از خرده نان، پنیر، کره و … استفاده میشه.
    شاد باشی عزیزم.

  2. YASAMAN

    آخه من جایی غذایی خوردم به اسم سوفله ولی به این گراتن شبیه بود!!!! :))))

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 27th, 2012 4:01 ب.ظ:

    میتونی اطلاعات بیشتر در مورد سوفله رو توی این لینک ببینی:
    en.wikipedia.org/wiki/Souffl%C3%A9

    YASAMAN پاسخ در تاريخ می 30th, 2012 5:52 ب.ظ:

    خیلی خیلی ممنوووووووووووون

  3. هانا

    سلام…:)
    خسته نبشید…چون میدونم برای به روز نگهداشتن سایت خیلییی زحمت میکشید.و به سهم خودم ممنونم که تجربیات و اطلاعاتت به اشتراک میگذارید. :)

    من یه تجربه برای درست کردن این مایه مرغ دارم و اینه که لازم نیست مرغ رو از قبل بپزیم. و اگه قبل از پخت به صورن مکعبی و یا حتی خلالی خرد کنیم و در همون پیاز و سیر تفت بدیم،و چند دقیقه فرصت بدیم و بعد بقیه مراحل رو همونطور که شما توضیح دادی ادامه بدیم،مرغ کاملا میپزه و به نظرم خوشمزه تر هم میشه…
    من توی همین مایه پاستا میریزم و گاهی هم با قطعات درشت تر مرغ و قارچ،خودش رو به عنوان یه غذای کامل همراه با دورچین سبزیجات سرو میکنم(این آخری رو از یه غذاهای هتل اروپایی یاد گرفتم :)

    موفق باشید و با انرژی ادامه بدید.:)

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 8th, 2012 5:36 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت و ممنون که تجربه ت رو گفتی.
    امیدوارم همیشه شاد و موفق باشی.

  4. bahareh

    خیلی عالی بود.طعمش بی نظیر بود.مرسی عزیزم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 20th, 2012 9:37 ق.ظ:

    نوش جان عزیزم. خوشحالم دوست داشتی.

  5. یگانه

    توی مایکروفر باید توی با چه درجه ای بذاریم ؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 16th, 2012 2:36 ق.ظ:

    به بخش نکات آشپزی و پست روش استفاده از مایکروفرو مراجعه کنید.

  6. الهام

    سلام زهراجون..من به خاطر دفاع و بعدش زایمان و بچه داری یه مدت از این سایت دور بودم و یه جورایی یادم رفته بود که تو چقدر تو قشنگ تر شدن زندگیم کمکم کردی…ولی یه چند روزیه که دوباره اومدم این جا و دوباره خوشحالی برگشته خونمون..هیچ چیزی من رو انقدر خوشحال و راضی نمیکنه که درست کردن غذاهای خوشمزه ای که تو اینجا میذاری، میکنه… الان جات خالی این غذا رو درست کردم و یه دونه ش رو خوردم..خیلی خوشمزه است..عالیه .گفتم بیام اول ازت تشکر کنم بعد برم بقیه ش رو بخورم…بی نهایت ازت ممنونم..

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 18th, 2012 4:54 ب.ظ:

    سلام عزیزم. قدم نی نی ت مبارک باشه. امیدوارم که توی کار و درس و زندگی همیشه موفق باشی.
    ممنون از مهربونیت و خوشحالم که اینجا کمک میکنه شادتر باشی.
    برات روزای زیبا کنار خانواده ت آرزو میکنم.
    شاد باشی.

  7. mahboobe

    سلام
    من امروز با سایتتون آشنا شدم و خیلی جالب بود و واقعا ازش خوشم اومد
    من هم غذاهای جدید و اختراعی زیاد درست می کردم اما به خاطر مشغله زیاد از این کارا دور شدم
    فکر کنم یه نکته بگم توی سریع تر آماده شدن این غذا کمک کنه
    من خودم وقتی غذای باتکه مرغ درست می کنم به جای اینکه از قبل بپزمش همون طوری خام به اندازه ای که می خوام تکه می کنم و حدود 5 دقیقه تفتش می دهم هم کاملا می پزه هم خوشمزه می شه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 10th, 2012 8:43 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از پیشنهادت.
    شاد باشی.

  8. ریحانه

    سلام زهرا خانوم گل بابت غذای خوشمزت ممنون وای من عاشق غذاهای خوشمزه شما هستم عزیزم من از روی کتاب رزا منتظمی گراتن مرغ رو درست کردم ولی توی موادش ماکارونی مرغ سس بشامل و پنیر گودا و کره داشت که البته من قارچ هم اضافه کردم که خیلی عالی شد ولی این غذایی که شما درست کردین داخلش ماکارونی نداشت گلم این تشابه اسمیه یا غذای شما یک نوعی از انواع گراتنه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 16th, 2012 4:50 ب.ظ:

    سلام عزیزم. این گراتن یه مقدار متفاوته. اما گراتن معمولا ماکارونی هم نداره. احتمالا اونم یه مدل خلاقانه بوده.
    اصل گراتن به صورت لایه لایه و همراه با بشامل هست که توی ظرفی که پخته میشه سرو میشه.
    شاد باشی.

  9. ریحانه

    سلام عزیزم مرسی به سرعت جواب میدی آره گراتن لایه لایه است این مدلی هم که من گفتم هم لایه لایه است و با همون ظرف سرو میشه البته گراتن های دیگه هم ممکنه ماکارونی نداشته باشه مثل گراتن بادمجان و مرغ یا گراتن سیب زمینی ممنون عزیزم حتما مدل شمارو هم امتحان میکنم حتما عالی میشه شکلش که حرف نداره از راه دور میبوسمت موفق باشی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 17th, 2012 11:44 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خواهش میکنم.
    امیدوارم اگه درستش کردی، خوشت بیاد.
    شاد باشی.

  10. samaneh.asgarian@yahoo .com

    salam man khodam ashpazi italiaee mikonam ahle ghazaye irani ziad nistam bekhatere vaght v time tolani ke khasiat ghaza ro az bein mibare modatie ke dost daram ghazaye jadid v time kotah dorost konam etefaghi in sait ro peida kardam v az in ghaza khosham omade hanoz dorost nakardam ama midonam chize khobieeeeee be har hal koli merciiiiiiii

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 19th, 2012 8:56 ب.ظ:

    سلام عزیزم. امیدوارم این غذا رو درست کنی و دوست داشته باشی.
    البته که غذاهای ایرانی رو هم میشه به صورت سالم درستشون کرد.
    شاد باشی.

  11. کاتی

    سلام خیلی عالیه.دست مریزاد.کمک بزرگی به من کردی.از فکر چی درست کنم راحت شدم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 21st, 2012 11:25 ق.ظ:

    سلام عزیزم.
    آدرس سایتی که شما از چی بپزم بهش راهنمایی شدید و الان برام نظر گذاشتید اینه:
    http://www.101recipe.com
    سایت چی بپزم سایتی هست که غذاها رو از سایت های آموزش غذا جمع آوری کرده و به شما پیشنهاد میده.
    شاد باشید.

  12. سهیلا افضلی

    با سلام و خسته نباشید.
    خیلی ممنون از این همه دستور آشپزی متنوع و خوشمزه و راحت.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ نوامبر 20th, 2012 12:52 ب.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از مهربونیت.
    شاد باشی.

  13. Anousha

    تورو خدا چند تا كاناپه خوشمزه و خوشگل و صد البته راحت!
    به من معرفي كنيد.
    آخه مهموني دارم و خيلي دست تنهام :(

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 5th, 2013 5:28 ب.ظ:

    عزیزم میتونید توی سایت پیدا کنید.

  14. آنوشا قيدي

    تو رو خدا كمك…
    آخه مهموني دارم و دست تنهام. بهم پيشنهاد بديد چيكار كنم؟ چي درست كنم كه هم آسون باشه هم زيبا و خوشمزه؟؟!
    يه دنيا ممنون
    بوس

  15. سمانه

    میشه این پیش غذا روش یه نون تست دیگه گذاشت و توی ساندویچ ساز درست کرد؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 13th, 2013 7:49 ب.ظ:

    بله عزیزم میشه.

  16. مریم بِچه اصفان

    سلام زهراجون جونی.خسته نباشی عزیز.این غذا رو درست کردم خوشمزه شد ممنون از رسیپی های خوشمزه ات.راستی این دیگه مثل قبلی ها نشد انسجامشو حفظ کرد!!از خدا برات سلامتی و روزهای خوش میخوام.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 13th, 2013 5:34 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که دوست داشتی این غذا رو.
    شاد باشی.

  17. هاله

    سلام زهرا جون من تازه ازدواج کردم دیگه افتادم تو آشپزی مدتیه که تو اینترنت سرچ میکنم ولی همیشه نا موفق بودم چون غذا ها کیکا یا خیلی سخت بودن یا موادی داشتند که دم دست نبودند اما امروز که با سایت تو آشنا شدم خیلی خوشحال شدم چون همش عالیه خیلی متشکرم الانم ساعت هاس پای سایتتم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 11th, 2013 10:09 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که سایت و رسپی ها برات مناسبه و میتونی ازشون استفاده کنی.
    شاد باشی.

  18. الف_ه

    سلام.افسردگی گرفتم.من از سیر متنفرم.فقط با کشک و بادمجون عالیه و با چند تا غذای دیگه معمولی.
    اینا همشون سیر دارن.
    من چه کار کنم؟؟؟
    :(

  19. Sara

    سلام امروز بطور اتفاقی با وب تون آشنا شدم براتون آرزوی موفقیت میکنم..خیلی خوشم اومد..

    یه سوال دارم: لطفا درباره نحوه ی پختش تو مایکروویو هم توضیح بدید..ممنونم.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 6th, 2013 7:38 ب.ظ:

    سلام عزیزم. به مطلب مایکروفر که توی نوار قرمز رنگ بالای سایت هست سر بزنید.

  20. Sara

    دیشب درستش کردم اما در فر چون نمیرسیدم بخش مایکرویوو رو بخونم خیلی دوست داشتیم:)

    ممنونم از شما و خوشحالم باهاتون آشنا شدم.

    راستی امروز لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی درست کردم خیلی خوب بود.

    اگه دوست داشته باشید مواد و مقدارشو براتون میفرستم.

    روزتون خوش..

  21. هدیه

    سلام زهرا جون من خیلی اتفاقی با سایتت آشنا شدم از اونجاییکه عاشق آشپزیم خیلی از غذاهاتو که جدید بودم یادداشت کردمو همرو درست میکنم به خاطر این همه علاقت و سلیقت بهت تبریک میگم عزیزم راستی من نمی دونم کدوم از صفحاتتت به روزتره؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 1st, 2013 2:17 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که سایت رو دوست داری.
    برای دیدن مطالب به روز، روی “خانه” که بالای سایت سمت راست هست کلیک کنید.
    شاد باشید.

  22. سحر

    سلام باتشکر فراوان بابت رسپی های دقیق شما ممنون میشمطرز تهیه ی پنیر پیتزا در منزل را هم آموزش دهید.بوووووس یه دنیا

  23. golsa

    vayyyyyyyyyyy zahra dahanam ab oftad
    tozihatet aliye
    behtarin site ashpaziye ke tozihatesho mipasandam
    movafagh bashi duste aziz

  24. zeinab

    ممنون
    مثل همیشه عالی بود