چیکن استروگانف | خوراک
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

خیلی غذای خوشمزه و ساده ای هست. حتما امتحان کنید.

خانوادم رفته بودن مسافرت، دوربینم با خودشون برده بودن. در نتیجه من مجبور شدم با گوشیم عکس بگیرم ;)

مواد لازم:

سینه مرغ: 2 تا

قارچ خرد کرده: یه بسته متوسط (از همینا که همه جا هست)

پیاز: یکی متوسط

کره: 20 گرم (2 قاشق غذاخوری)

آبلیمو (ترجیحا تازه): 2 3 قاشق غذاخوری

سیر: یک حبه

سیب زمینی سرخ کرده

روغن

مواد لازم برای سس:

کره: 20 گرم

آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری

خامه: یه بسته 100 گرمی

عصاره مرغ: یک عدد

فلفل (ترجیحا قرمز)

روش تهیه:

سینه مرغ رو به مکعب های حدودا 1 سانت و نیم ببرید. پیاز رو خلال کنید،
سیر رو هم خرد کنید و به همراه آبلیمو و نمک و فلفل به مرغ اضافه کنید و
اجازه بدید که حداقل یک ساعت توی این مواد بمونه تا مزه دار بشه. بعد از
یکی دو ساعت، تکه های مرغ رو از مواد دیگه جدا کنید. حواستون باشه که خلال
های پیاز روی مرغ ها نمونه.

 

کره رو به همراه روغن در تابه بریزید. وقتی که داغ شد، مرغ ها رو بریزید و
شعله رو کم کنید. در تابه رو بذارید و هر دو سه دقیقه هم بزنید تا زمانی
که کاملا پخته بشه و آبی که مرغ انداخته، جمع بشه.

 

توی این مدت که مرغ داره می پزه، سس رو آماده کنید. اول از همه عصاره مرغ
رو توی یک فنجون آب گرم کاملا حل کنید. بعد کره رو توی یک ظرف آب کنید، و
آرد رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا روان بشه. حالا خامه رو اضافه
کنید. وقتی که کاملا با هم مخلوط شدن، یه مخلوطی دارید که حالتش مثل ماست
چکیده است. شعله رو خاموش کنید و عصاره مرغ حل شده رو اضافه کنید. نکته ش
اینه که حتما حتما باید آروم اضافه بشه تا سس یکدست و قشنگی داشته باشید.
اول به اندازه دو سه قاشق بریزید و خوب که مخلوط شد، باز یکم دیگه اضافه
کنید. به همین شکل، همه عصاره رو به خامه و آرد و کره اضافه کنید. بعد
فلفل قرمز رو اضافه کنید و هم بزنید و کنار بذارید.

زمانی که مرغ پخته شد، شعله رو زیاد کنید و قارچها رو اضافه کنید و حدود 3
4 دقیقه هم بزنید. شعله رو کم نکنید چون قارچ آب میندازه. وقتی که شعله
زیاده، آب سریع تبخیر میشه و اجازه نمیده آبی که قارچ انداخته توی تابه
جمع بشه و اینجوری، حالت غذا خراب نمیشه.

اگه در همون زمانی که مخلوط قارچ و مرغ آماده است میخواید غذا رو سرو
کنید، همینجا سس رو که آماده کردید و کاملا گرم هست، به مخلوط اضافه کنید
و کاملا هم بزنید و بعد به همراه سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.

اما اگه بین زمان پخت تا سرو فاصله هست، وقتی که سس و مخلوط قارچ و مرغ
آماده شد، هر دو رو کنار بذارید و چند دقیقه قبل از سرو هر دو رو گرم کنید
و بعد با هم دیگه مخلوط کنید.

 

نکته 1: عصاره های مرغ، نمک زیادی
دارن. برای اینکه غذاتون شور نشه، توی سس و مخلوط قارچ و مرغ اصلا نمک
اضافه نکنید. فقط همون نمکی برای مزه دار کردن به مرغ میزنید کافیه.

نکته 2: این غذا رو با نون تست، یا نون معمولی میتونید سرو کنید.

نکته 3: این مقداری که من گفتم، برای 4 نفر کافیه.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. زهرا عرفانی

    سلام عزیزم. ممنون.
    در مورد کپی کردن که توی مطلب خسته ام و آموزش دلمه برگ مو کامل توضیحاتم رو گفتم.
    اما در مورد پرینت الان هم امکانش هست عزیزم. از توی منوی بروزرتون میتونید کپی کنید.
    شاد باشید.

    رعنا پاسخ در تاريخ اکتبر 17th, 2012 10:52 ق.ظ:

    ممنون چون من تازه واردم حتما خوب نگشتم
    شرمنده:-( بازم ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 17th, 2012 11:43 ق.ظ:

    خواهش میکنم عزیزم.
    شاد باشی.

  2. نیلوفر

    سلام زهرا جون
    دسست درد نکنه.خیلی عالی بود.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 27th, 2012 2:58 ب.ظ:

    سلام عزیزم.
    خواهش میکنم.
    شاد باشی.

  3. سيما

    سلام عزيزم دستت درد نكنه. اميدوارم هميشه موفق باشي.

  4. elnaz

    khosh be hale kasi ke in ghazaro khoede dasteton dard nakone

  5. عاطفه

    خیلی خیلی خیلی خیلی عالیه.دمت گرم
    ا ن شااله هرچی از خدا می خوای بهت بده زهرا جون .چون خیلی گلی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژانویه 25th, 2013 7:51 ب.ظ:

    ممنون از مهربونیت عزیزم.
    همیشه شاد باشی.

  6. سمیرا

    زهراجون فکر کنم قبلا برات گفتم که تا حالا چندین و چند بار این غذا رو برای خودمون و مهمونیهای کم جمعیت درست کردم. واقعاااااااااا عالی میشه. من چون پیاز دوست دارم مرغو با پیازاش میپزم. اگر تک نفره سرو کنم، سس رو قاطیش نمیکنم. موقع سرو یه کم روی مرغ و یه کم کنارش میریزم. خوش ظاهر میشه

    برای دوستانی که فکر میکنن این غذا گرونه باید بگم اصلا اینطور نیست و خیلی از مثلا زرشک پلو مقرون به صرفه تره. چون برشهای مرغ خیلی نازکن و مقدار قارچم میشه کم و زیاد کرد.
    من معمولا با باقی استخوان سینه که بهش مرغ مونده هم سوپ درست میکنم که پیش غذای خوبی برای این غذا میشه

    یه نکته دیگه: اگر وقتی هنوز یخ سینه کاملا بار نشده مرغو برش بزنیم راحت تر خلالی میشه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ مارس 2nd, 2013 10:43 ق.ظ:

    نوش جان عزیزم. خوشحالم که این رسپی رو دوست داری و با ایده ها یخودت هم ترکیبش کردی.
    و ممنون که تجربه هات رو اینجا هم گفتی.
    شاد باشی.

    سمیرا پاسخ در تاريخ مارس 2nd, 2013 3:21 ب.ظ:

    من از شما ممنونم زهراجون. بیشتر منظورم اینه تازه واردهایی مثل خودم از تجربیاتم استفاده کنن. شما که خودت همه چیزو میدونی

  7. کیانا

    دوست داشتم

  8. ديبا

    سلام
    عاشقتونم،ممنون كه اينهمه چيزاى خوب و عالى بهمون ياد ميدين،خيلى عالى شد چيكن استروگانفم…،به لطف آموزش خوبتون.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 1st, 2013 4:44 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که عالی شده و دوست داشتی.
    نوش جونتون.

  9. پرستش

    سلام عزیز
    چرا تو خیلی از غذاها از کره استفاده می کنند ؟ میشه بجای آن از روغن استفاده کنیم ؟ تو ی طعم ومزه تاثیر داره ؟و سوال دیگرم اینه که منظورتون از خامه همان خامه فرم گرفته ی یا خامه صبحانه است ؟؟ متشکرم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 21st, 2013 1:51 ق.ظ:

    سلام عزيزم.
    به خاطر عطر و طعم خوب کره است. ميشه روغن رو توي غذاها جايگزين کرد اما خوب با کره بهتر ميشه.
    خامه اي که توي غذا استفاده ميشه، خامه صبحانه معموليه.
    شاد باشي.

  10. علی

    سلام و خسته نباشید
    منظور از عصاره ی مرغ همون گالینا بلانکای مرغ هست؟؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 29th, 2013 7:56 ب.ظ:

    سلام. ممنون.
    هم میتونید از قرص های عصاره استفاده کنید و هم میتونید خودتون توی خونه آماده ش کنید.

  11. mahsa

    باید خوشمزه باشه مرسی زهرا خانوووم با این غذاهای لذیذ

  12. f.banoo

    سلام خیلی ممنون از سایت بینظیرتون، من این غذا رو درست کردم خیلی خوشمزه شد ولی نمیدونم چرا مثل این عکسی که گذاشتین نشد من قبلا هم چیکن خورده بودم تقریبا مثل سوپ میشه از لحاظ رقیق بودن ولی سس من اصلا این شکلی نشدمیخواستم بدونم میزان آبی که عصاره مرغ رو توش حل میکنیم چقدر باید باشه باز هم خیلی خیلی ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 13th, 2013 9:02 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان.
    باید یه مقدار رقیق تر درستش کنید. مقدار آب دقیق رو الان نمیتونم بگم. کافیه ده دقیقه قبل از سرو توجه کنید که اگه کم آب بود، یه مقدار آب مرغ دیگه هم بهش اضافه کنید.
    شاد باشید.

    f.banoo پاسخ در تاريخ ژوئن 14th, 2013 12:47 ق.ظ:

    مرسی زهرا جون ایندفعه حتما امتحان میکنم بازم ممنون ;)

  13. فرزانه

    سلام زهرا جان
    منظورت از عصاره مرغ همون گالینا بلانکاست یا چیز دیگه اییه ؟!!

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ ژوئن 19th, 2013 6:13 ب.ظ:

    سلام.
    چیزی که شما اسمش رو بردید، یه برند هست. شما میتونید از انواع قرص عصاره مرغ یا عصاره مرغ طبیعی که توی خونه تهیه کردید استفاده کنید.
    شاد باشید.

  14. پریسا

    سلام
    من عاشق آشپزیم ولی هنوز اول راهم و خیلی چیزها بلد نیستم به خاطر همین توی تمام سایتها دنبال دستورهای خوب آشپزی هستم…ولی باید اعتراف کنم که سایت شما هم به خاطر نوع دستورهای آشپزی و هم به خاطر کامنتها که یه جور تبادل اطلاعاتم میشه از همه مفیدتره….مرسی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 10th, 2013 5:11 ب.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که سایتم برات مفیده.
    امیدوارم همیشه موفق و خوشبخت باشی.

  15. masa

    سلام زهرا جون
    سایتت عاااالیه
    من که اصلا هیچی از آشپزی نمیدونم با سایت شما شروع کردم که یکی از دوستام معرفی کرده بود؛ خیلی خیلی خوشم اومده..
    خیلی خوب و با ذوق و سلیقه یاد دادی آدم کیف میکنه
    خیلی دوستت دارم
    بوس:*

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ جولای 23rd, 2013 1:28 ق.ظ:

    سلام عزیزم. خوشحالم که سایت و رسپی ها براتون مفیده.
    شاد باشید.

  16. ساحل

    سلام.ببخشید من امروز می خوام این غذا رو درست کنم فقط متوجه نشدم مرغ باید فقط با کره و روغن تفت داده بشه وآب نمی خواد؟اگر درست متوجه شدم معمولا چقدر زمان میکشه تا مرغ به این شکل بپزه؟مرسی از راهنماییتون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 23rd, 2013 1:31 ب.ظ:

    سلام عزیزم. مرغ خودش کمی آب میندازه باید بهش اجازه بدید که توی همون آب یه مقدار بپزه. حدود یک ربع زمان کافیه. بعد یکی ش رو امتحان کنید اگه پخته بود در ظرف رو بردارید تا آب اضافه ش تبخیر بشه. در غیر این صورت بهش بیشتر زمان بدید.

  17. ساحل

    سلام.غذارو درست کردم حرف نداشت واقعا ممنون.در ضمن خواستم به دوستایی که نگران چربی غذاهستن بگم من از روغن زیتون وکمی کره استفاده کردم و خامه هم کم زدم وروغن سیب زمینی رو هم گرفتم در ضمن بجای سینه مرغ فکر کنم بشه از سینه بوقلمون یا شترمرغ استفاده کرد که اصلا چربی ندارن در هرصورت این غذای خوشمزه رو از دست ندین.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آگوست 23rd, 2013 1:49 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان و ممنون از نکته هایی که گفتید.
    شاد باشید.

  18. atefeh

    ممنون.خیلی عالی بود

  19. خاطره

    وای من اینو با گوشت درست کردم. عالی شد. عالی خیلی کمه براش. البته بستگی به ذائقه داره چون به نظرم خامه ش یه کم سنگینش کرد. ولی انقد خوشمزه شد که همه رو خوردم. مرسی بابت این سایت عالی و خوشمزه

  20. نیره

    سلام زهرا جان
    من امروز این غذا رو درست کردم خوب شد
    خواستم تشکر کنم ازت.

  21. ghorbani

    سلام لطفا دستور پخت انواع غذاها وشیرینها با ارد جو را بفرمایید زیرا ما نمیتوانیم ارد گندم بخوریم متشکرم

  22. عاطفه

    همه نظرا ک خوب بود!!! منم میرم درست کنم…
    ممنون از سایت خوبت

  23. amitis

    salam ye soal dashtam vase dorodt kardane sos bayad ono roye hararat dorost kard ya na
    merc in
    faghat in ye tikasho nafahmidam

  24. salam
    khaste nabashiiii..
    mamnunam..
    avalin bare be site sar mizanam…kheili khob tozih dadi…
    movafagh bashi

  25. ساناز ر

    از دستورات غذایی بسیار عالی شما ممنونم.خصوصا که با عکس از هر مرحله ارائه میشه. فقط خواستم بگم اگه زحمتی نیست قسمتهایی رو که داخل ماکروفر(اگه از سولاردام LG استفاده می کنید) پخت می کنید اینکه از کدوم دکمه ها استفاده می کنید هم ذکر کنید. با سپاس فراوان.