سلام به همه عزیزانم.

اول از همه روز زن رو به همه خانوم های مهربون، مامان های دوست داشتنی و دخترای مامانی تبریک میگم.

امیدوارم همیشه سایه همه مامانا بالا سر دخترا و پسراشون باشه و اون مامانای دوست داشتنی که روزگار از فرزنداشون جداشون کرده، روحشون در آرامش باشه.

دست مامان عزیز دلم رو میبوسمت و میگم که همیشه همیشه برام عزیزترینی.

این تارتلت خوشمزه رو هم به همه خانومای مهربون تقدیم میکنم.

روزتون مبارک.

مواد لازم برای ۴ عدد:

خمیر:

آرد: ۱۲۵ گرم

پودر شکر: ۲ قاشق غذاخوری

کره: ۷۰ گرم (دمای اتاق)

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

آب: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

فیلینگ:

شیر: ۲۰۰ میلی لیتر

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

شکر: ۴۰ گرم

آرد: ۱ قاشق غذاخوری

آرد ذرت: ۱ قاشق غذاخوری

خامه: ۱۲۵ گرم

توت فرنگی: ۳۵۰ گرم

چوب دارچین: ۱ تکه ۳ سانتی

میخک: ۲ تکه

ژله قرمز رنگ آماده (ترجیحا توت فرنگی): به مقدار لازم

روش تهیه:

اول یه توضیح کوچیک بدم که تارتلت، به تارت کوچیک میگن. قالب های دایره و مربع شکلش رو میتونید توی فروشگاه های لوازم قنادی پیدا کنید.

این تارتلت بیشتر به عنوان دسر استفاده میشه. کنارش اگه یک یا دو تا دسر تک نفره دیگه باشه، میز شام رو بسیااااار شیک میکنه. یکی دو باری که من برای مهمونی هام به همراه ترایفل (که توی این لینک آموزش دادم) درستش کردم، همه مهمونا یه عالمه ذوق زده شدن و به وجد اومدن. دلیلش هم اینه که ظاهر زیباش همه رو جذب میکنه و بعد طعم فوق العاده ش، اون حس قشنگ رو تکمیل میکنه.

اینم بگم که این فیلینگ رو برای همه تارت ها میتونید استفاده کنید. تا به حال خیلی ازم سوال شده که برای تارت چه کرمی میتونیم درست کنیم. اینم یه کرم فوق العاه خوشمزه است. شما میتونید برای تارت یا تارتلت ازش استفاده کنید و با میوه های مختلف روش رو تزئین کنید.

خمیر:

۱- آرد و پودر شکر رو توی یه کاسه الک کنید.

۲- کره رو به تکه های کوچیک برش بزنید و به آرد و شکر اضافه کنید.

۳- زرده تخم مرغ رو هم اضافه کنید و با نوک انگشت مخلوط کنید.

۴- اگه لازم بود، اون یک تا ۲ قاشق آب رو هم اضافه کنید. من لازم نداشتم. با همین ترکیب خمیر فوق العاده عالی شد. کلا خمیر نباید خیلی سفت باشه که پودر بشه و نه خیلی شل که به دست بچسبه. وقتی که خمیر آماده بشه، کاملا منسجم میشه.

۵- روی خمیر رو بپوشونید و یک ربع توی یخچال نگه دارید.

۶- فر رو روی ۲۰۰ درجه تنظیم کنید.

۷- خمیر رو به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. من با ترازو اندازه گرفتم که کاملا یک اندازه تقسیم بشه.

۸- هر تکه خمیر رو باز کنید تا از قطر قالب تارتلت چند سانت بزگتر بشه. بعد بلند کنید و روی قالب بندازید. خیلی آروم خمیر رو توی قالب جا بدید. باید حواستون باشه که خمیر رو پاره نکنید. کلا خمیر اصلا شکننده نیست و کار کردن باهاش راحته. خمیر بی دردسریه. مخصوصا تو سایز تارتلت.

۹- اضافه های خمیر که از لبه های قالب بیرون زده، برگردونید داخل قالب. نگران نباشید. اگه لبه های تارتلت یکم کلفت تر باشه، هیچ مشکلی ایجاد نمیشه.

۱۰- با نوک انگشت، بالاهای خمیر رو کاملا به لبه قالب بچسبونید که بعدا شکلش زیبا باشه.

۱۱- با یه چنگال، چند تا سوراخ روی خمیر تارت ایجاد کنید. این برای اینه که خمیر پف نکنه.

۱۲- حالا به لوبیای مخصوص این کار احتیاج داریم. که چون من نداشتم، از این لپه باقالی ها استفاده کردم. روی خمیر رو یه تکه کاغذ روغنی انداختم بعد لپه باقالی ها رو توش ریختم. شما اگه چیز دیگه ای به فکرتون میرسید استفاده کنید. خلاصه که باید روی خمیر تارت سنگین باشه. باز اینم برای اینه که اصلا اجازه ندیم خمیر پف کنه چون شکلش به هم میخوره.

۱۳- حالا بذارید توی فر که از قبل گرم شده. ۱۰ دقیقه که پخت، از فر خارج کنید. کاغذ روغنی و لوبیا ها رو بردارید. بعد باز به مدت ۵ دقیقه توی فر بذارید تا یکم رنگ طلایی بگیره. بعد از فر خارج کنید و اجازه بدید که خنک بشه.

فیلینگ:

۱۴- شیر رو به همراه چوب دارچین و میخک توی شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا آروم گرم بشه بدون اینکه بجوشه. حدودا ۱۰ دقیقه باید توی این شرایط باشه.

۱۵- زرده تخم مرغ، شکر، آرد و آرد ذرت رو توی ظرف با همزن دستی یا چنگال بزنید تا کاملا مخلوط و روان بشه.

۱۶- شیر رو که حالاگرم شده، به آرومی به این مخلوط اضافه کنید و خیلی ی ی خوب هم بزنید تا یکدست بشه.

۱۷- مخلوط رو دوباره به شیر جوش برگردونید و روی حرارت کنترل شده قرار بدید تا زمانی که بجوشه. کنترل شده از این جهت که باید در تمام مدت مخلوط رو هم بزنید. در نتیجه باید طوری باشه که بتونید کل مخلوط رو یکدست کنید قبل از اینکه حرارت بتونه باعث بشه که مخلوط ته بگیره.

۱۸- هم بزنید و اجازه بدید که برای ۲ دقیقه توی این شرایط در حال جوش باشه تا زمانی که غلیظ بشه و همچنان یکدست.

۱۹- از روی حرارت بردارید و خامه رو بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. الان میتونید چوب دارچین و میخک رو خارج کنید.

۲۰- حالا خمیر های تارتلت رو از توی قالب خارج کنید. دقت کنید این کارو با احتیاط انجام بدید که لبه های تارتلت رو خراب نکنید. چون حساس هستن.

۲۱- از کرم خوشمزه ای که درست کردید، قاشق قاشق توی تارتلت ها تقسیم کنید تا همه ش تموم بشه. دقت کنید که این کارو یکنواخت انجام بدید.

۲۲- توت فرنگی ها رو نصف کنید و به شکلی که توی عکس میبینید، روی کرم قرار بدید. بعد روش رو با ژله ای که قبلا آماده کردید (به جای اینکه یه بسته ژله رو با دو لیوان آب درست کنید، با یک لیوان آب درست کنید تا غلیظ تر باشه) و توی یخچال گذاشتید تا خنک بشه اما مراقب بودید که نبنده، با قاشق آروم آروم روی توت فرنگی ها بریزید تا بعد که بست، یه لایه قرمز رنگ شفاف روی تارتلت باشه. حالا توی یخچال بذارید تا ژله هم خودش رو بگیره و بعد آماده میل کردنه.

برای همه مامانا و همه خانومای گل، روزای شاد و زندگی پر از آرامش و حسای قشنگ آرزو میکنم.

این جمله ام تقدیم به همه:

پروردگار لبخند زد و از لبخند اون زن آفریده شد.

لبخند زیبای پروردگار

روزت مبارک.

بازم سلام.

این بار با یه پیش غذای فوق العاده خوشمزه یا یه شام خوش طعم و سریع اومدم.

غذاییه که خیلی سریع آماده میشه. برای همین بازم برای وقتایی که مهمون نسبتا سر زده دارید اما میخواید ازشون عالی پذیرایی کنید، فوق العاده مناسبه.

الان ام که فصل اسفناجه و اگه خدا بخواد دیگه این بار ازش حرفی در نمیاد!

این غذا به خاطر اینکه گیاهی هست و روغنی هم به اون صورت نداره میتونه تا اندازه ای رژیمی باشه البته اگه بشامل و پنیر رو حذف کنید.

اینو ضروریه که بگم. من خودم تا چند وقت پیش اصلا از اسفناج خوشم نمیومد. اما به خودم قبولوندم که امتحان کنم. با این رولت امتحان کردم و خدا رو شکر خیلی ی ی ی دوست داشتم. امیدوارم درست کنید و شما ام دوست داشته باشید.

مواد لازم برای ۴ نفر به عنوان غذای اصلی (۱۲ عدد رولت):

اسفناج پخته: ۳۵۰ گرم

پنیر خامه ای: ۱۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۲ حبه

لازانیا: ۱۲ برگ

نمک و فلفل

آویشن در صورت تمایل

سس بشامل (شامل آرد، کره، شیر، پودر سیر و نمک و فلفل)

پنیر گودا یا پنیر پیتزا ورقه ای

روش تهیه:

نکته: اسفناج رو بعد از پخته شدن و کشیده شدن آب اضافی باید استفاده کنیم. پس اگه اسفناج تازه تهیه کردید، اول پاک کنید، شستشوی کامل انجام بدید و بعد داخل قابلمه بریزید و بدون افزودنی (مثل روغن یا آب اضافه) روی حرارت ملایم قرار بدید تا خودش آب بندازه و پخته بشه. دقت کنید که برای این رولت بهتره که نه خیلی درشت خرد بشه و نه خیلی ریز.

۱- پیاز ها رو نگینی خرد کنید و توی یکم روغن تفت بدید تا سبک بشن و یکم رنگ بگیرن.

۲- سیر ها رو که کاملا له و خرد کردید اضافه کنید. اصلا نمیخوایم که سیر و پیاز سرخ بشن. فقط میخوایم که عطرشون در بیاد.

۳- اسفناج رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر سیر و پیاز به خرد اسفناج هم بره.

۴- در نهایت پنیر خامه ای رو اضافه کنید. با پشت قاشق خوب له کنید تا توی کل مواد پخش بشه.

۵- نمک و فلفل رو اندازه کنید و کنار بذارید. در مورد نمک دقت کنید که اگه از پنیر خودش شور هست، نمک بیش از حد نباشه.

حالا بشامل رو باید آماده کنیم. حتما در آینده یه پست کامل در این مورد میذارم اما فعلا این توضیح رو داشته باشید:

۶-  حدودا ۲ قاشق غذاخوری کره رو توی یه تابه کوچیک آب کنید. یک قاشق غذاخوری پر آرد اضافه کنید و یکم تفت بدید. حالا خیلی به آرومی و قطره قطره شیر رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شیر کاملا به خرد آرد بره. مقدار شیر رو نمیگم. هر قدر که غلظت بشامل به اندازه ماست چکیده (یا یکم شل تر) شد کافیه. نمک و پودر سیر و فلفل رو اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

۷- ورقه های لازانیا رو طبق توضیحات روی جعبه آماده کنید. دقت کنید از ورقه هایی استفاده کنید که ترک نداشته باشن. اگه ترک داشته باشن یا شکسته باشن، کارتون یه مقداری سخت میشه. توی همین مدت فر رو هم روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید تا گرم بشه.

۸- ورق لازانیا رو روی سطح کار پهن کنید. از مایه اسفناج که آماده کردید، روی ورقه پهن کنید. کل لازانیا رو با مواد بپوشونید.

۹- حالا از ابتدای ورقه لازانیا شروع کنید به پیچیدن. خیلی آروم و با دقت بپیچید. راحته اما باید دقت کنید که شکل رولت زیباتر بشه. همه ورقه ها رو به این شکل بپیچید تا آماده بشن.

۱۰- وقتی که همه لازانیا رو رول کردید، از سس بشامل روی رولت ها بریزید. (توی این عکس مشخصه که غلظت بشامل چقد باید باشه.)

۱۱- حالا پنیر گودا یا پنیر پیتزا رو روی بشامل قرار بدید و رولت ها رو توی فر قرار بدید تا زمانی که پنیر آب بشه. اگه خواستید آویشن هم اضافه کنید، قبل از اینکه داخل فر قرار بدید، روی پنیر بپاشید. من خیلی علاقه ندارم که پنیر طلایی بشه. چون اونجوری پنیر بیشتری باید استفاده کنیم تا بافت و طعم پنیر خوب بمونه و خوب کالری زیادی هم به خودمون منتقل میکنیم.

۱۲- در نهایت در کنار سبزیجات و انواع سس ها سرو کنید. راستی چاقو رو فراموش نکنید. برش ها با چاقو زیباتر میشه.

میتونید برای آب کردن پنیر از مایکروفر هم استفاده کنید. بازم تا زمانی که پنیر آب بشه، اجازه بدید که داخل مایکروفر باشه. اما من فر (یا حالت کانوکشن مایکروفر) رو پیشنهاد میکنم.

میتونید بعد از آماده شدن، برش بزنید و توی ظرف بچینید و به عنوان اردور در کنار غذاهای اصلی یا برای مهمونی عصرونه تون سرو کنید. میتونید به عنوان پیش غذا برای هر کس یه دونه در نظر بگیرید و قبل از غذای اصلی سرو کنید. میتونید هم به عنوان غذای اصلی ازش استفاده کنید.

در هر صورت درست کردن و خوردن این رولت لذت بخش و دوست داشتنیه.

امیدوارم این لذت رو از دست ندید

راستی اگه دوست داشتید توی ف.یس ب.وک هم با غذاهای خوشمزه همراه باشید میتونید به اینجا سر بزنید. مطمئنا انرژی شما کمک میکنه که صفحه سایت کم کم رونق بیشتری بگیره.

صفحه سایت ۱۰۱ رسپی

اینم از یه دسر بسیار خوشمزه و در عین حال خیلی ی ی ساده و سریع. برای موقعیت هایی خوبه که یه مهمونی غیر منتظره پیش میاد اما میخواید مثل همیشه میز غذاتون کامل باشه.

من توی فصل نارنگی یافا این دسر رو درست کردم. طعمش واقعا خاص و دوست داشتنی بود.

بعدا نوشت:

عزیزان دلم یکم از خودتون خلاقیت نشون بدید. نیاید توی نظرات مرتب به من بگید که الان فصل نارنگی نیست. خوب نارنگی نیست درسته. اما هیچ میوه دیگه ای هم نیست؟؟ خوبه گاهی وقتا خلاقیت داشته باشید. با خیلی میوه های دیگه میشه این دسر رو درست کرد. مثلا توت فرنگی، کیوی، پرتقال یا کلا میوه هایی که کمی طعم ترش دارن. میتونید مثلا کیوی و پرتقال رو برش های عرضی بزنید و خیلی زیبا توی ظرف بچینید و از کارامل و خامه کنارش استفاده کنید یا خیلی ایده های دیگه که به ذهن من نمیرسه اما حتما به ذهن شما میرسه. پس

“لطفا خلاق باشید”

امیدوارم شما ام درست کنید و ازش لذت ببرید. خوبی این دسر اینه که به جز حرارت گاز، به هیچ چیز دیگه ای احتیاج نداره. نه فر میخواد، نه یخچال. وقت زیادی نمیگیره در عین حال خیلی خوش طعمه.

مواد لازم برای ۴ نفر:

نارنگی یافا: ۸ عدد (اگه نارنگی هایی که استفاده میکنید درشت هستن، میتونید برای هر کس ۱ عدد نارنگی در نظر بگیرید.)

شکر: ۲۵۰ گرم

آب سرد: ۲۵۰ میلی لیتر

چوب دارچین: ۳ عدد

آب در حال جوش: ۶ قاشق غذاخوری

خامه ساده صبحانه: ۴ قاشق غذاخوری

روش تهیه:

۱- شکر رو به همراه آب سرد توی یه ظرف بریزید و روی حرارت متوسط بذارید. هر از گاهی هم بزنید تا شکر کاملا حل بشه.

۲- در همین حین نارنگی ها رو کاملا پوست بکنید. دقت کنید که زیبایی این دسر به اینه که تمام سفیدی های روی نارنگی رو کامل بگیرید. نارنگی ها رو به همراه چوب دارچین توی یه ظرف بریزید و کنار بذارید.

۳- بعد از اینکه شکر حل شد، حرارت رو کم کنید و دیگه هم نزنید. اجازه بدید که حدودا ۱۰ دقیقه ریز بجوشه. حواستون باید کامل بهش باشه. کم کم میبینید که از کناره ها داره تغییر رنگ میده و طلایی میشه. بعد این طلایی شدن، کامل میشه.

۴- حالا از روی حرارت بردارید. ۱ قاشق آب جوش اضافه کنید. دقت کنید که تا جایی که میشه دور باشید تا یه وقت کارامل داغ بهتون نپره. همین طور کل ۸ قاشق رو اضافه کنید و با تکون دادن ظرف آب رو حل کنید. دقت کنید که نباید از قاشق استفاده کنید.

۵- وقتی که همه آب رو اضافه کردید، صبر کنید تا حباب ها از بین بره و بعد بریزید روی نارنگی و چوب دارچین. روی ظرف رو با فویل یا هر چیزی بپوشونید و اجازه بدید که آروم آروم خنک بشه.

۶- وقتی که خنک شد، توی ظرف بچینید و همراه خامه ساده سرو کنید.

فوق العاده خوشمزه میشه. الان که دارم مینویسم خودم یه عالمه دلم خواست.

درست کنید و از یه طعم جدید و دوست داشتنی لذت ببرید.

سلام دوستای گلم.

در مورد تبدیل مقیاس مواد اولیه، خیلی ی ی ی ی ی زیاد ازم سوال میشه. مثلا توی یه پست مواد اولیه رو به گرم گفتم، دوستی سوال میکنه که تبدیل گرم به پیمانه چه جوریه چون من ترازو ندارم. یا اینکه مطلب دیگه ای رو به پیمانه گفتم، دوست دیگه ای میخواد که تبدیل پیمانه به گرم رو توضیح بدم چون مثلا پیمانه هاش استاندارد نیست. برای من بسیار سخته که بخوام برای دونه دونه پست ها این تبدیل رو انجام بدم. در نتیجه میخوام یه پست کامل در این مورد بنویسم که دیگه همه سوال ها رو به این پست ارجاع بدم. شاید در طول زمان و با ایجاد سوال جدید، این پست هم کامل تر بشه.

خواهش میکنم کل مطلب رو (با اینکه شاید طولانی باشه) کامل کامل بخونید. چون مطمئنم نکته های زیادی که گفتم کمکتون میکنه که نتیجه بهتری از رسپی هاتون بگیرید.

اینو بگم که خودم هیچ موقع مقیاس ها رو تبدیل نمیکنم. یعنی اگه توی رسپی اوریجینال به گرم باشه، با ترازو کار میکنم و اگه با پیمانه اندازه ها رو گفته باشه، با پیمانه کار میکنم. برای همین هم همیشه بهتون میگم که حتما هم پیمانه استاندارد و هم ترازوی دیجیتال توی خونه داشته باشید. تبدیل پیمانه به گرم یا وزن به پیمانه ممکنه که خیلی دقیق نباشه و یه جاهایی مشکل ایجاد کنه.

ضمن اینکه این موضوع کاملا اجتناب ناپذیره. حرف زوری هم نیست که نخوام بزنم. هر کسی که میخواد شیرینی درست کنه، حتی اگه سالی ۳ بار هم باشه، و بخواد که شیرینی خوبی داشته باشه، باید باید باید پیمانه استاندارد داشته باشه. حالا ترازو رو نمیگم باید، چون میشه یه جوری با تبدیل به نتیجه دلخواه رسید اما اگه کسی بخواد ماهی ۱ شیرینی درست کنه، حتما ترازو رو هم لازم خواهد داشت.

یه سری پیمانه استاندارد، اگه از جنس پلاستیکی معمولی باشه، قیمتش ۲۰۰۰ تومان بیشتر نیست. پس اگه برای من ارزش قائلید و میخواید که از رسپی هایی که من با شما به اشتراک میذارم استفاده کنید، این پیمانه رو تهیه کنید و ازم نخواید که بگم هر لیوان چند پیمانه است یا از چه لیوانی استفاده کنید. چون با این تعداد زیاد پست ها و این تعداد زیاد دوستان عزیزم که به اینجا سر میزنن، حقیقتا برای من امکان پذیر نیست که بر اساس لیوانی که دارید به شما بگم چقد از مواد اولیه استفاده کنید.

این نکته رو هم بگم که اگه پیمانه های آلمانی یا جنس های بهتر بخواید هم میتونید به راحتی پیدا کنید که خوب قیمتاش بالاتر خواهد بود.

ترازو هم اگه خواستید تهیه کنید، ترجیحا دیجیتال باشه چون کار کردن باهاش راحته. اگه ترازو داشته باشید، اون وقت به شدت ترجیح میدید که به جای اینکه با پیمانه کار کنید، رسپی هایی رو انتخاب کنید که مواد رو به گرم گفته. ترازو ها معمولا وزن رو به دو واحد گرم و اونس به شما نشون میدن. پس اگه احیانا مثل عکسی که گذاشتم واد به اونس (oz) بود، میتونید با فشار دادن دکمه unit توی این عکس یا یه دکمه با همین مفهوم، واحد اندازه گیری رو به گرم تغییر بدید. حالا اینم برای اطلاعات عمومی تون بدونید بد نیست که هر اونس معادل ۲۸٫۳۴ گرم هست.

قبل شروع این رو هم بگم که این جدول رو با کمک چند تا منبع معتبر (کتاب های اوریجینال) و علاوه بر اون اندازه گیری های شخصی خودم نوشتم. بنابر این ممکنه با چیزایی که تا الان میدونستید و یا تبدیل هایی که توی اینترنت میبینید متفاوت باشه. اما جای سوال نیست به این دلیل که من این جدول رو بر اساس پیمانه های خودم و ترازوی خودم و مواد اولیه خوراکی که توی ایران استفاده میکنیم نوشتم. ممکنه که برای مثال وزن یک پیمانه کره ای که خارج از ایران استفاده میشه، از وزن یک پیمانه کره ای که ما در داخل ایران استفاده میکنیم کمتر یا بیشتر باشه. بنابر این، این تبدیل ها رو کاملا بر اساس شرایط خودمون نوشتم.

 اما چون میخوام این مطلب خیلی کامل باشه، در مورد تاریخچه اندازه گیری هم براتون مینویسم.

یه دوره بسیااار طولانی، اصلا صحبت از وزن یا پیمانه یا تعداد نبود. به جای اینها، از عبارت هایی مثل “یه تکه کره به اندازه گردو” یا “مقدار کافی عسل” استفاده میکردن. گاهی وقتا از یه نوک انگشت، یا یه ذره یا عبارت هایی مثل این استفاده میکردن کما اینکه الان هم گاهی وقتا استفاده میشه.

اولین بار کسی به نام Fannie Farmer در سال ۱۸۹۶ توی کتاب آشپزی ش از اندازه گیری های بر اساس حجم استفاده کرد. اما امروز توی کل دنیا، بیشتر ترجیح میدن که از واحد های متریک برای اندازه گیری مواد اولیه توی رسپی ها استفاده کنن.

هر ماده ای یه راه راحت برای بیان مقدارش توی رسپی وجود داره. معمولا برای مایعات از حجم استفاده میشه. برای مواد اولیه خشک مثل آرد یا شکر عمدتا از وزن استفاده میشه، انواع گوشت رو یا بر اساس وزن یا بر اساس تعداد (مثلا یه ران مرغ) اندازه گیری میکنن و …

چند تا نکته مهم هم هست که برای اینکه اندازه گیری ها درست باشه باید بهش دقت کرد.

خیلی مهمه که توی اندازه گیری مواد اولیه، کم حوصله نباشید. اگه برای مثال توی رسپی گفتم ۱ پیمانه، مهمه که پیمانه تون رو درست پر کنید. یا اینکه اگه ۱۵۵ گرم از یه ماده لازمه، خیلی مهمه که دقیق باشه و باید حواستون باشه که اگه شد مثلا ۱۶۲ گرم، از روی اون ماده اولیه اینقدر بردارید تا به وزن دقیق برسید. پس اگه حوصله ندارید، یه موقع دیگه بیاید سراغ رسپی تون.

اگه بدونید که هر ماده ای رو چه جوری اندازه گیری کنید، حتما نتیجه کارتون فوق العاده خواهد بود. گاهی وقتا به من میگید که من اندازه گیری هام دقیق بوده و همه کار رو طبق رسپی انجام دادم و فر هم استاندارد بوده. اما نتیجه کار فلان اشکال رو داره. جواب من اینه که پس حتما حتما اندازه گیری رو اشتباه انجام دادید یا کم حوصله بودید که به این مشکل خوردید. حالا من دونه دونه روش های درست اندازه گیری رو توضیح میدم.

آرد:

برای اینکه اندازه گیری آرد رو درست انجام بدید، نباید پیمانه رو داخل ظرف آرد فرو ببرید. باید با یه قاشق پیمانه آرد رو پر کنید.

نباید آرد توی پیمانه فشار بدید. یا نباید پیمانه رو به سطح سفت بزنید تا آرد بره پایین تر و جای بیشتری باز بشه.

نباید از آردی استفاده کنید که کاملا به صورت فشرده بسته بندی شده. بهترین کار اینه که اول آرد رو الک کنید و بعد با پیمانه اندازه گیری ش کنید.

در نهایت وقتی که پیمانه رو با آرد پر کردید (دقیقا با رعایت نکته هایی که گفتم) از پشت یه چاقوی بزرگ استفاده کنید و روی پیمانه بکشید تا آرد های اضافه از روی پیمانه بریزه.

یه پیمانه آرد که درست پر شده باشه، حدودا ۱۲۵ گرم وزن داره.

شکر:

بر خلاف آرد، شکر رو با بردن پیمانه شکر به داخل ظرف و پر کردنش (بیشتر از سطح پیمانه) و بعد استفاده از پشت یک چاقو و حذف مقدار اضافه شکر اندازه میگریم.

شکر به نسبت بقیه مواد اولیه که اصلا نباید مقدارشون رو توی رسپی تغییر داد، قابل تغییر تر هست. به این دلیل که به ذائقه بستگی داره. اما به این معنی نیست که میتونید کلا حذف کنید. چون کریستال های شکر باعث میشن که بقیه مواد اولیه شکل خاصی به خودشون بگیرن. مثلا شکره که باعث میشه کره حالت کرمی و سفید پیدا کنه.

بیکینگ پودر و جوش شیرین:

اول بسته بندی شون رو خوب تکون بدید. بعد قاشق اندازه گیری رو داخل بسته ببرید و پر کنید. بعد به کمک پشت چاقو، مقدار اضافه رو حذف کنید.

پودر شکر (یا پودر قند):

اولین نکته ای که باید یادمون باشه اینه که حتما حتما باید قبل از استفاده از پودر قند، الک بشه. به این دلیل که ممکنه یکم به هم دیگه چسبیده باشن. بعد نتیجه کار شاید شامل تکه های گرد و شیرینی باشه که خوردنشون اصلا لذت بخش نیست.

اما اندازه گیری ش، کاملا مثل آرد هست. یعنی پیمانه رو باید با قاشق پر کنید و اضافه ش رو با روشی که گفتم، حذف کنید.

مایعات:

برای اندازه گیری مایعات باید به چشم هامون اطمینان کنیم. البته به یه پیمانه مدرج هم احتیاج داریم. مایع رو توی پیمانه مدرج میریزیم. بعد روی یه سطح صاف قرار میدیم. اجازه میدیم که ثابت بشه. بعد چشممون رو هم سطح مایع میبریم تا بتونیم ببینیم دقیقا سر جایی که باید باشه هست یا نه.

اینم از جدول های تبدیل نسبت ها

تبدیل مقیاس پودر شکر و آرد سفید:

تبدیل مقیاس آرد نان (آرد سبوس دار):

شکر سفید (شکری که دانه ای هست و پودر نشده):

کره:

متفرقه:

تخم مرغ و لبنیات:

قاشق های اندازه گیری:

خوب ژلاتین رو فراموش کرده بودم که حالا اضافه میکنم.

۱ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین یا ۳ ورق ژلاتین برای یک و نیم پیمانه مایع کافی هست.

هر ۱ ورق ژلاتین معادل ۱ قاشق چایخوری استاندارد پودر ژلاتین هست.

هر ۲ ورق ژلاتین برای ۱ پیمانه مایع کافیه.

سلام به همه دوستای عزیزم.

سال نو رو بازم به همه تبریک میگم. امیدوارم تا الان رو خیلی ی ی دوست داشتنی گذرونده باشید و بقیه ش از این هم زیباتر بگذره.

خوراک زبان رو خیلی وقته که میخوام آموزش بدم اما تا الان پیش نیومده بود.

قبل از شروع میخوام به اون دسته از دوستانی که از این سبک غذاها خوششون نمیاد بگم که من خودمم مثل شما بودم. بعد از چندین سال، یه بار امتحان کردم و از اون به بعد طرفدارش شدم.

خلاصه که از دست ندید و حتما امتحان کنید.

اما اگه خیلی ی ی بدتون میاد، بقیه مطلب رو نبینید چون شاید عکس اول رو دوست نداشته باشید

نمیگم این غذا برای چند نفره. به این دلیل که معمولا توی مهمونی ها این غذا کنار غذای اصلی سرو میشه. دلیلش هم این نیست که نمیتونه غذای کاملی باشه. اینه که غذای نسبتا گرونیه. بنابر این وقتی که شما ۱۰ نفر مهمون دارید، خیلی امکانش نیست که غذای اصلی خوراک زبان باشه. یه غذای اصلی آماده کنید. بعد کنار غذای اصلی خوراک زبان رو هم سرو کنید. هم بسیااار خوشمزه است و هم اینکه مهمونی تون رو زیباتر میکنه.

مواد لازم:

زبان گوساله: ۱ عدد

برگ بو: ۳ عدد

چوب دارچین: ۲ عدد ۱۰ سانتی

سیر: ۴ یا ۵ حبه

پیاز درشت: ۱ عدد

نمک و فلفل و ادویه مخصوص گوشت و زردچوبه

مواد لازم برای سس:

قارچ: ۳۰۰ گرم

آرد: ۲ قاشق غذاخوری

شیر: ۲ پیمانه (یکم کمتر و بیشتر)

پنیر پارمزان: ۲ قاشق غذاخوری

کره: ۴ قاشق غذاخوری (۲ قاشق برای سس و ۲ قاشق برای تفت دادن زبان)

پودر سیر، نمک، فلفل، پاپریکا

روش تهیه:

۱- اول از همه زبان رو حساااابی بشورید. از برس کمک بگیرید و پزر هاش رو خوب تمیز کنید (من این کار مهم رو به همسر جان محول کردم ).

۲- توی زودپز یا قابلمه، زبان رو قرار بدید. بعد چوب دارچین، برگ بو، ادویه مخصوص گوشت (اگه ام نداشتید مهم نیست)، زردچوبه، پیاز و سیر رو اضافه کنید.

۳- مقدار آب بستگی به این داره که توی زودپز میخواید بپزید یا توی قابلمه. توی قابلمه باید ۳ تا ۴ ساعت زمان بدید برای پخت. از اول هم آب زیاد بریزید و هر حا کم آب شد، آب جوش اضافه کنید. اما اگه توی زودپر میپزید، حدود ۱ ساعت و ربع تا یک ساعت و نیم کافی هست. ضمن اینکه لازم نیست آب زیادی اضافه کنید. با توجه به اینکه زودپز شما چقدر آب رو به بیرون میفرسته، و با توجه به یک ساعت و ربعی که قراره بجوشه آب اضافه کنید.

۴- تو این مدت سس رو آماده میکنیم. قارچ ها رو ورقه ای خرد کنید و توی یه قابلمه که آب در حال جوش داره بریزید تا حدودا ۳ دقیقه بپزه. این کار برای اینه که بعدا قارچ توی سس آب نندازه و غلظت سس رو خراب نکنه. بعد آبکش کنید و کنار بذارید.

این مرحله رو حذف نکنید بعد بگید سس ما خراب شد!

۵- کره رو توی ظرف با حرارت کم آب کنید و آرد رو اضافه کنید و در حد یک دقیقه کمی تفت بدید.

۶- شیر رو کم کم به مخلوط آرد و کره اضافه کنید. دقت کنید که کم کم اضافه کنید تا مخلوط بریده بریده نشه و سس یکدستی داشته باشید. هر بار یکم شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به غلظت مناسب برسید. من تقریبا ۲ لیوان شیر استفاده کردم. شما ممکنه کمتر یا بیشتر لازمتون بشه. فقط بگم که غلظت سس باید مثل ماست سفت باشه (نه ماست چکیده و نه ماست شل).

۷- حالا پودر سیر، نمک، فلفل سفید یا قرمز یا سیاه رو اضافه کنید. من از نمک دریایی و فلفل سفید که درجا پودرشون کردم استفاده کردم. اینجوری عطرش خیلی ی ی بهتره.

۸- قارچ رو که آبکش کردید و آبش کاملا گرفته شده به سس اضافه کنید و بعد از چند دقیقه حرارت رو خاموش کنید. بعد از اینکه حرارت رو خاموش کردید بلافاصله پنیر رو هم اضافه کنید. هم بزنید و کنار بذارید. اگه قول بدید حرارت بسیاااار کم باشه و هر چند دقیقه یه بار هم بزنید میتونید روی حرارت نگه دارید تا موقع سرو هم داغ باشه. یا اینکه میتونید بعد که غذا آماده شد یکم گرمش کنید.

راستی اینکه مقدار شیر و دقیق نگفتم به این دلیله که به حرارت و نوع آرد بستگی داره. مثلا من خودم بعد از اینکه قارچ رو اضافه کردم احساس کردم که سس خیلی سفته. واسه همین یکم دیگه شیر هم اضافه کردم تا به غلظت مناسب رسیدم.

۹- وقتی که زبان کاملا پخت، نمک رو هم اضافه کنید. بعد از قابلمه یا زودپز خارج کنید. پوست روی زبان رو به آرومی و بدون اینکه به گوشت اون آسیب برسونید بکنید.

برش های عرضی بزنید و بعد توی ۲ قاشق کره یه کوچولو تفت بدید. اگه لازم بود یکم نمک و فلفل روی زبان های در حال تفت دادن آسیاب کنید.

شاید به نظر بیاد نمیشه همه زبان رو برش های عرضی زد. اما میشه. فقط اون قسمت انتهایی هست که نمیشه برش زد. اونم بذارید کنار بعدا همسرتون میل میکنه

راستی آب گوشت رو هم صاف کنید و بسته بندی کنید. توی فریزر نگه دارید بعدا میتونید توی انواع سوپ یا خوراک ها استفاده کنید. با این عطر خوبی که با دارچین و بقیه چیزا به آب گوشت دادیم، فوق العاده غذا رو خوشمزه میکنه.

۱۰- سس رو توی ظرف مناسب بریزید. برش های زبان رو هم توی ظرف سرو بچینید با سبزیجات تزئین کنید.

یه غذای بسیار خوش طعم در کنار غذای اصلی تون خواهید داشت که فوق العاده بافت گوشتش نرمه و سس بسیاااار خوش طعمی هم داره.

دقت کنید که تمام ادویه ها و مواد خوش عطر رو اضافه کنید تا غذاتون اون چیزی بشه که باید باشه.

امیدوارم امتحان کنید و دوست داشته باشید.

سلام به همه دوستای عزیزم. خوب اینم آخرین پست سال ۱۳۹۰٫ امیدوارم که سال ۹۰ پر از روزای دوست داشتنی و خاطره های خوب بوده باشه براتون.

قبل از شروع، میخوام از همه تون تشکر کنم که ازم حمایت کردید و با رای هاتون باعث شدید که سایتم توی بخش استان تهران جشنواره چهره برتر سال ۹۰ انتخاب بشه. این به من نشون داد که دوستان بسیااار خوبی دارم که همیشه همراهم هستن و ازم حمایت میکنن. این واقعا برای من آرامش بخش و با ارزشه.

ممنون از همه تون.

(لینک اعلام نتایج —-> کلیک کنید.)

بازم قبل از شروع شیرینی هایی که میتونید برای نوروز درست کنید اینجا لینک میکنم که براتون راحت تر باشه اما با عکس لینک نمیکنم چون دیگه خیلی وقت گیر میشه.

شیرینی بادامی

شیرینی ترک خورده شکلاتی

شیرینی گردویی

بلوندی گردو و دارچین

بیسکوئیت مربایی

شیرینی کاکائویی با شکلات سفید

شیرینی لایه ای نارگیل و شکلات

شیرینی مربایی عید (۱)

شیرینی مربایی عید (۲)

با این شیرینی کشمشی که امروز آموزش میدم شما از بین ۱۰ تا شیرینی میتونید هر کدوم رو که راحت تر بودید یا بیشتر دوست داشتید درست کنید.

این شیرینی هم داغه داغه. همین الان توی فر در اومده. یعنی فکر نکنید که دیر شده. من تازه برای فردا و پس فردا هم برنامه دارم که چند تا شیرینی دیگه هم درست کنم. اما فک کنم فرصت نکنم توی سایت آپ کنم.

راستی اسم اصلی این شیرینی rock drops یا قطرات سنگ هست. اسم خیلی قشنگیه اما خوب گفتم شاید توی عنوان باشه خیلی جذاب نباشه. با شیرینی کشمشی معمولی که توی شیرینی فروشی ها هست کااااااملا متفاوته. عمدا پر رنگ نوشتم که یه وقت اشتباهی به هوای اون شیرینی کشمشی این رو درست نکنید. هم طعم و هم بافتش کاملا متفاوته.

بافت بسیاااار خوبی داره و بسیااار خوشمزه است در عین اینکه خیلی ی ی هم ساده و راحت درست میشه. تنها نکته اینه که باز هم ازتون میخوام که اندازه گیری ها رو دقیق انجام بدید.

توی ۲ تا شیرینی قبلی که آموزش دادم، بعضی از دوستان رسپی رو تغییر داده بودن یا اینکه مواد رو درست اندازه گیری نکرده بودن و نتیجه کار خوب نشده بود. باز هم میگم که شیرینی دقت زیادی لازم داره. باید کاملا و کاملا طبق رسپی درست بشه تا نتیجه کار خوب بشه. پس خواهش میکنم که دقت کنید که زحمت و موادتون به هدر نره و بعد هم ذوقتون کور نشه. امیدوارم که به این حرفای من توجه کنید و این بار نبینم که کسی شیرینی ش رو خراب کرده.

مواد لازم برای ۴۰ عدد شیرینی:

آرد: ۲۰۰ گرم

بیکینگ پودر: ۱٫۵ قاشق چایخوری

کره: ۱۰۰ گرم

شکر دانه ریز: ۷۵ گرم

کشمش: ۱۰۰ گرم

میوه خشک رنگی: ۲۵ گرم (میتونید این رو حذف کنید و به جاش به کشمش ۲۵ گرم اضافه کنید)

تخم مرغ: ۱ عدد

شیر: ۳ قاشق غذاخوری

روش تهیه:

۱- فر رو روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و اجازه بدید که گرم بشه.

۲- کره رو به مکعب های کوچیک برش بزنید.

۳- آرد و بیکینگ پودر رو به کره اضافه کنید و با نوک انگشت آرد رو به خورد کره بدید تا کاملا با هم مخلوط بشن. نتیجه کار یه چیزی شبیه پودر نان میشه.

۴- شکر، کشمش و میوه های خشک رو اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا مخلوط بشن.

۵- تخم مرغ و شیر رو با هم مخلوط کنید و با چنگال بزنید تا تخم مرغ باز بشه.

۶- به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا به خورد مواد جامد بره و یه مخلوط خمیری درست بشه.

۷- حالا کف سینی تو رو اگه نچسب نیست چرب کنید. اگه هم که نچسبه احتیاجی به چرب کردن نیست. بسیاار راحت از روی سینی برداشته میشه.

۸- با دو تا قاشق کوچیک، از خمیر بردارید و توی سینی بچینید. میتونید به کمک قاشق کاملا مرتبش کنید یا اینکه میتونید عمدا یه جوری خمیر رو بردارید تا نامرتب باشه. هر دو شکلش قشنگ میشه.

۹- دقت کنید که با فاصله توی سینی قرار بدید تا بعدا به هم نچسبه. چون توی فر پف میکنه و پهن میشه. ضمن اینکه به این دلیل که پف میکنه و پهن هم میشه، حواستون باشه که تکه های کوچیک از خمیر رو بردارید تا بعدا شیرینی سایزش مناسب باشه و ۴۰ تا بشه. اگه بزرگ باشه، هم تعداد شیرینی ها کمتر میشه و هم اینکه ممکنه مهمون ها به شیرینی بزرگ رغبتی نداشته باشن و شیرینی هاتون بمونه.

۱۰- حالا به مدت ۹ تا ۱۱ دقیقه توی فر که گرم شده قرار بدید. دیگه این بخش یه مقداری به فر شما بستگی داره. وقتی که کف شیرینی و روی اون طلایی شد، میتونید از فر خارج کنید.

۱۱- اجازه بدید که خنک بشه و بعد از روی سینی بردارید. اگه خواستید نگه دارید، حتما توی ظرف در بسته و جای خنک باشه تا تازگی ش از بین نره.

این شیرینی روکش تردی داره اما وسطش کاملا نرم و پف دار هست.

شیرینی کمی داره و به این علت وجود کشمش باعث میشه که شیرینی بسیار خوش طعم باشه و شیرینی ش آزار دهنده نباشه.

بسیار مناسب همراهی با چای هست و مطمئنم که مهمون هاتون ازش بسیار لذت میبرن.

بازم میخوام از همه شما تشکر کنم. توی این سال ها و به خصوص توی سال ۹۰ اتفاقای خوب زیادی برام افتاد و یکی از اونها یه عالمه دوست جدید و همراه عزیز هست که با اینکه از نزدیک ندیدمتون، اما همیشه توی ذهنم این آرامش رو دارم که دوستای زیادی دارم که همیشه کنارم هستن و بهم انرژی میدن و دلگرمم میکنن. امیدوارم که منم بتونم دوست خوبی باشم کما اینکه تمام تلاشم رو میکنم.

از خدای مهربون هم ممنونم به خاطر این همه دوست نازنین، برای ثانیه به ثانیه زندگی و به خاطر تمام خوبی هایی که سر راه زندگیم قرار داده.

از همین جا به همه دوستای قدیمی وبلاگی و دوستای قدیمی غیر وبلاگی، به دوستای عزیزم که مطالب رو میخونن و نظرات مهربونشون رو برام مینویسن، دوستای با محبتی که وقت میذارن و اینجا رو میخونن اما به دلیل مشغله نمیتونن برام نظر بذارن و دوستان جدیدی که تازه باهاشون آشنا شدم یا قراره آشنا بشم سال جدید رو تبریک میگم. برای همه، همه، همه یه سال پر از شادی، هر روز سلامتی، پر از روزای قشنگ، پر از آرامش و پر از حس خوب زندگی آرزو میکنم. امیدوارم به همه آرزو هاتون برسید و در کنار عزیزانتون زندگی زیبایی رو بگذرونید.

موقع تحویل سال به یاد همه تون هستم و تمام خوبی ها رو براتون از خدا میخوام. شما هم به یاد من باشید.

به امید روزهای قشنگتر در سال ۹۱ .

سلام دوستای گل و عزیزم.

اینم دومین شیرینی مربایی مخصوص عید نوروز. نمیدونم که سومی ای هم در کار خواهد بود یا نه. اما فعلا اینو داشته باشید تا شیرینی های بعدی.

خمیر این هم شبیه به خمیر قبلیه. اما یه تفاوت های کوچیکی داره. اگه توی شیرینی پزی تازه کار هستید، پیشنهاد نمیکنم. اما اگه تجربه دارید، میتونید این خمیر رو درست کنید و برای هر ۲ تا شیرینی ازش استفاده کنید که کارتون کمتر بشه.

دقت کنید که تاکید میکنم اگه تازه کار هستید، این کار رو انجام ندید به این دلیل که ممکنه نتونید از پس کار بر بیایید. بعدا در این مورد هیچ اعتراضی رو قبلو نمیکنم.

ضمنا توی اندازه گیری مواد اولیه بسیااااار زیاد دقت کنید. حتما از پیمانه استاندارد استفاده کنید که حجمش ۲۴۰ میلی لیتر هست.

مواد لازم برای حدودا ۵۰ تا رولت مربایی:

کره: ۱۵۰ گرم

شکر: ۱ و نیم پیمانه

تخم مرغ: ۲ عدد

آرد: ۳ و یک چهارم پیمانه

مارمالاد: دو سوم پیمانه

بیکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری

نمک: نوک قاشق

پوست رنده شده ۱ عدد لیمو

روش تهیه:

خوبه که قبل از خوندن این پست، پست قبل رو هم بخونید تا یه وقت نکته ای از قلم نیفته.

شیرینی مربایی عید (۱)

۱- کره که توی فضای اتاق نرم شده، با شکر مخلوط کنید و با همزن بزنید تا توی بافتش هوا بره و نرم بشه.

۲- تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و با همزن بزنید. رنده پوست لیمو ترش رو هم اضافه کنید و یکم دیگه بزنید.

۳- حالا آرد و بیکینگ پودر و نمک رو اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا آرد به خورد مواد بره. فقط اینقدری که مخلوط بشه کافیه. بیش از حد هم نزنید.

۴- خمیر رو به ۲ قسمت تقسیم کنید و به صورت باریک توی کیسه فریزر پهن کنید و اجازه بدید که نیم ساعت توی یخچال بمونه تا یکم خودش رو بگیره که بتونید راحت باهاش کار کنید. بیش از این زمان اگه توی یخچال بمونه، ممکنه که نتونید رولت رو راحت بپیچید.

۵- هر قسمت از خمیر رو روی یه سلفون یا کیسه فریزر پهن کنید. یه مربع ۲۵ در ۲۵ سانت درست کنید. یا اگه راحت تر بودید، میتونید خمیر رو به ۴ قسمت تقسیم کنید و بعد هر قسمت رو توی اندازه های کوچیکتر پهن کنید. ضخامت خمیر پهن شده بین ۵ تا ۶ میلی متر اگه باشه کافیه. (من کلا مقدار کمتری از این خمیر رو درست کردم. برای همین خودم مستطیلی خمیر رو پهن کردم.)

۶- مربا رو روی خمیر بمالید. بالا و پایین رو مربا نمالید چون میخواید خمیری بمونه که بشه محکمش کرد و بعدا رول باز نشه.

۷- حالا خمیر رو بپیچید تا به شکل رولت در بیاد. انتهای خمیر رو هم خوب محکم کنید که بعد موقع پخت باز نشه.

۸- پلاستیک رو دور رولت بپیچید و توی یخچال قرار بدید. حداقل باید ۳ ساعت توی یخچال بمونه تا کاملا خودش رو بگیره و موقع برش خراب نشه.

۹- فر رو روی دمای ۱۷۰ درجه تنظیم کنید و اجازه بدید که گرم بشه.

۱۰- پلاستیک رو از دور رولت باز کنید. بعد با یه چاقوی بسیااااار تیز برش های ۱ سانتی بزنید و توی سینی فر که کاغذ روغنی انداختید بچینید. به کاغذ روغنی احتیاج دارید چون که مربا ممکنه به سینی فر بچسبه. البته من باز هم از کاغذ روغنی استفاده نکردم چون هم سینی م نچسبه و هم اینکه دقیقا زمانی که باید از روی سینی بردارم رو میدونستم. اما شما حتما از کاغذ روغنی استفاده کنید.

۱۱- بعد شیرینی رو به مدت ۱۲ دقیقه توی فر قرار بدید. یا تا زمانی که زیرش یکم طلایی بشه.

۱۲- از توی فر خارج کنید و اجازه بدید که ۳ دقیقه توی سینی فر باشه تا کمی خنک بشه. بعد از کاغذ جدا کنید و روی توری فلزی قرار بدید تا کاملا خنک بشه.

برای نگه داری توی ظرف در بسته قرار بدید و دقت کنید که جای خنک باشه.

این شیرینی های رولتی با نمک، بسیار شیک و قشنگن و کنار شیرینی های دیگه ای که خودتون درست کردید، خوب خودنمایی میکنن.

طعمشون هم بسیاااار عالیه ضمن اینکه با زحمت خیلی کم میتونید چند رنگ و طعم مختلف رو با چند مدل مارمالاد درست کنید.

راستی اینم بگم که حد اقل یه آموزش شیرینی دیگه تا قبل از عید دارم. اونم در اولین زمانی که فرصت داشته باشم آپدیت میکنم. دعا کنید که کارام طبق برنامه پیش بره تا بتونم بیشتر مطلب جدید آپدیت کنم.

امیدوارم روزای قشنگ و شاد داشته باشید.

این اولین شیرینی مربایی عید نوروز امساله که با طعم بادام واقعا عالی و بی نظیر میشه.

واقعا خیلی ی ی ی ی کارام زیاده اما اینقدر شما دوستای عزیزم و دنبال کننده های مطالب برام ارزشمند هستید که از هر فرصتی استفاده میکنم برای آپدیت کردن. مثل الان که تو مهمونی ام لپ تاپ رو پامه و دارم اینا رو مینویسم.

مواد لازم برای ۳۰ تا ۴۰ عدد:

کره: ۱۱۵ گرم
شکر دانه درشت: ۱ پیمانه

آرد: ۲ و نیم پیمانه

تخم مرغ: ۲ عدد

اسانس بادام: ۵ قطره (میتونید از وانیل هم استفاده کنید اما اسانس بادام با این شیرینی عاااالی میشه.)

مارمالاد یا مربای میکس شده: به اندازه لازم

بادام بو داده: به مقدار لازم

روش تهیه:

۱- کره رو که اجازه دادید توی فضای اتاق نرم بشه با شکر و تخم مرغ ها مخلوط کنید و با همزن بزنید تا نرم و کرم مانند بشه.

۲- اسانس رو اضافه کنید یکم دیگه هم بزنید.

۳- آرد رو هر بار نصف پیمانه اضافه کنید و هم بزنید. به همزن نیازی نیست.

۴- بعد از اینکه خمیر آماده شد، توی یه کیسه فریزر قرار بدید و حدودا نیم تا یک ساعت توی یخچال قرار بدید تا خودش رو بگیره.

۵- فر رو روشن کنید و روی دمای ۱۷۵ درجه تنظیم کنید تا گرم بشه.

۶- یه تیکه کوچیک از خمیر به اندازه یه گردو بردارید. گرد کنید و روی سینی فر قرار بدید.

۷- با انگشت شست، وسط خمیر رو گود کنید. اگه لازم بود، یکم اطرافش رو باز گرد کنید.

۸- یه تیکه بادوم نصف شده رو توی فرو رفتگی شیرینی قرار بدید و یکم دیگه فشار بدید تا جای خودش رو پیدا کنه.

۹- حالا مارمالاد یا مربای پوره شده ای که دارید رو توی فرورفتگی بریزید و کارش تمومه.

۱۰- همه خمیر رو به این روش آماده کنید و وقتی که فر کاملا به دمای ۱۷۵ درجه رسیده بود، سینی رو توی فر بگذارید.

۱۱- حدودا ۱۲ تا ۱۴ دقیقه اجازه بدید توی فر بمونه. یا تا زمانی که زیر شیرینی ها طلایی بشه.

۱۲- از فر خارج کنید و اجازه بدید ۱۰ دقیقه توی سینی فر باشه تا خنک بشه. بعد توی ظرف در بسته قرار بدید و نگه دارید تا زمانی که مهمون هاتون اومدن بتونید با شیرینی های خونگی خوشمزه بادامی ازشون پذیرایی کنید.

پیشنهادم برای مربا اینه که از چند تا رنگ مختلف استفاده کنید. مثلا از مارمالاد پرتقال، مارمالاد زردآلو، مارمالاد توت فرنگی استفاده کنید.

برای روش تهیه مارمالاد توت فرنگی اینجا و برای روش تهیه مارمالاد پرتقال اینجا کلیک کنید.

منتظر بقیه شیرینی های عید باشید اما بهم فرصت بدید. در اولین زمانی که وقت کنم، حتما آپدیت میکنم.

تا یکی دو ساعت دیگه هم کالری رو که قول دادم قرار میدم.

دوست داشتن و عشق ورزیدن و با هم بودن رو نمیشه محدود کرد به روز و ساعت و فاصله ها و نزدیک بودن ها.

وقتی کسی رو دوست داریم، مهم نیست که امروز چه روزیه یا اینکه چقدر از ما دوره یا حتی نزدیک. مهم اینه که عشق توی زندگیمون جریان داره.

اما میشه این عشقو زیباتر کرد و این دوست داشتن رو قشنگ تر نشون داد.

اگه میخواید کنار عشقتون یه روز خاطره انگیز بسازید، نقش خوراکی ها رو نادیده نگیرید.

میتونید با یه شام بسیار رومانتیک که همراه با یه سوپ اسپایسی سرو میکنید یا یه کیک  قرمز مخملی، روزتون رو زیباتر کنید. یا حتی میتونید با درست کردن یه ساندویچ خوشمزه اما ساده و همراه کردنش با یه سالاد شاداب کننده، یه برنامه پیک نیک بچینید و عشقتون رو تو دل طبیعت جشن بگیرید.

بچه ها رو نباید فراموش کرد. با یه عصرونه پاپ کورن و مارشملو که مطمئنم عاشقش میشید یا فوندانت شکلاتی که کمک میکنه شکلات رو به یه شکل جدید و خلاقانه مصرف کرد، کوچیکتر ها رو هم با خودتون همراه کنید و خانواده عزیزتون رو دور هم جمع کنید و از زندگی زیباتون لذت ببرید.

حتی اگه فرصت زیادی ندارید، یه نوشیدنی قهوه خوش عطر و طعم و درست کردن چند تا شیرینی مربایی که خیلی زیبا تزئین کردید میتونه عصر رومانتیکی رو براتون رقم بزنه.

در کنار همه اینها یه سورپرایز بسیار زیبا هم میتونید داشته باشید که الان چیزی در موردش نمیگم.

اما اگه میخواید این ۱۰ تا خوراکی خوشمزه رو درست کنید و روزهای زیبا و به یادموندنی برای خودتون و عشقتون و خانواده عزیزتون بسازید، این اپلیکیشن رو از دست ندید.

با این برنامه همراه بشید و از رسپی های امتحان شده و کاملی که داره استفاده کنید. در کنار همه اینها، از طراحی بسیار چشم نواز و عکس های دلنشین و موسیقی دل نواز اپلیکشن هم لذت ببرید.

مطمئنم روزهای زیبایی در انتظارتون خواهد بود.

این اپلیکیشن به دو زبان فارسی وانگلیسی قابل استفاده است و قیمتش ۱٫۹۹ دلار هست. ضمن اینکه کالری تمام غذاها هم محاسبه شده و به غذاها اضافه شده.

برای خرید میتونید به سایت آیتیونز و لینک زیر سر بزنید:

http://itunes.apple.com/us/app/valentins-persian-recipes-hd/id498734786?ls=1&mt=8

اگه از ایران میخواید این اپلیکیشن رو تهیه کنید، به این سایت سر بزنید و بهشون پیغام بدید:

http://www.iranapp.net/main/?p=249

خیلی خوشحالم که تونستم با همکاری دوستان دیگه، دومین مجموعه از سری سفره ایرانی رو آماده کنیم. امیدوارم که در آینده مجموعه های دیگه هم کار کنیم.

یه خبر خوب دیگه هم دارم. از الان تا شروع سال نو، قراره که تمام غذاها و شرینی هایی که توی سایت آموزش دادم، کالری شون محاسبه بشه و همراه با جدول ارزش غذایی، کم کم به پست ها اضافه بشه. از پست آخر شروع میکنیم و ایشالا تا اولین پست ها پیش میریم.

اینجوری خیلی بهتر میشه محاسبه کرد که هر غذا چقدر انرژی به بدن میرسونه و برای دوستانی که رژیم های لاغری یا چاقی دارن یا اینکه دوست دارن بدونن روزی چقدر کالری به بدنشون میرسه، حتما کاربردی هست.

دوستای عزیزم سلام.

اینم یه غذای ساده و سریع برای وقتایی که میخواید یه غذای فوری داشته باشید. یا اینکه کنار غذای اصلی برای مهمونی تون، یه پیش غذای بسیااار خوشمزه سرو کنید.

فقط یه نکته است و اونم اینه که باید فیله ماهی توی خونه داشته باشید.

من معمولا ماهی سالمون که میخرم، یه مقداری ش رو درشت فیله میکنم و یه مقداری ش که بین تیغ ها گیر کرده، ریز ریز فیله میکنم و فیله های کوچیک رو برای این غذای خوشمزه استفاده میکنم.

روش تهیه ش رو که بخونید، میبینید که هم خوشمزه است و هم سریع. پس دست به کار بشید

راستی موادی که برای دورچین گفتم، فقط پیشنهاده. میتونید با هر چیزی که دوست داشتید سرو کنید و اینم بگم که با این روش به هیچ عنوان ماهی هیچ بوی بدی نخواهد داشت. البته که اگه ماهی تون تازه باشه، خام هم که بخورید بوی بد نمیده. دیگه چه برسه به اینکه با این مواد خوش عطر طعم دار بشه.

مواد لازم برای ۲ نفر:

فیله ماهی: ۱۵۰ گرم (من از سالمون استفاده کردم که به نظرم ماهی بسیار خوش طعمیه)

پودر نان: ۱ پیمانه

آرد سفید: نصف پیمانه

تخم مرغ: ۲ عدد

پودر سیر

زردچوبه

پاپریکا

فلفل قرمز

نمک

روغن برای سرخ کردن

مواد لازم برای سس:

مایونز: ۲ قاشق غذاخوری

خیار شور: ۲ عدد

لیمو ترش: ۱ عدد

کچاپ: ۱ قاشق غذاخوری

سس خردل: ۱ قاشق چایخوری

نمک

فلفل قرمز

نعناع خشک پودر شده

برای سرو:

سیب زمینی

۲ حبه سیر

کره

آویشن

گوجه فرنگی

روش تهیه:

۱- برای داشتن دورچین سیب زمینی، سیب زمینی رو توی آب جوش بندازید و اجازه بدید که بپزه. اگه مثل من از سیب زمینی کوچیک استفاده میکنید، پوستش رو جدا نکنید. اما اگه سیب زمینی درشت دارید، پوست بکنید و بعد به تکه های درشت برش بزنید.

۲- ماهی رو میتونید هر جور که دوست دارید برش بزنید اما برش های باریک و بلند به نظر من قشنگ تره. در کل برش های بزرگ نزنید چون پخت زیادی نداره.

۳- نون رو خشک کنید و پودر کنید. من یا از مغز نان باگت استفاده میکنم یا اینکه از نان تست هایی که چند وقتی تو یخچال مونده و تازگیش رو از دست داده. بعد توی خرد کن خردش میکنم. البته لازم نیست که خیلی خرد بشه. تکه های درشت هم داشته باشه خوبه.

۴- پودر نان رو با زردچوبه و پاپریکا مخلوط کنید و توی یه ظرف بریزید و کنار بگذارید.

۵- آرد سفید رو با نمک و پودر سیر مخلوط کنید و اون رو هم کنار بذارید.

۶- تخم مرغ رو بزنید تا یکنواخت بشه. بعد یکم نمک و فلفل قرمز اضافه کنید. دقت کنید که نمک رو خودتون تنظیم کنید چون داریدم توی ۲ مرحله اضافه ش میکنیم. کنار میگذاریم تا وقتش بشه.

۷- حالا سس رو آماده میکنیم تا وقتی ماهی ها آماده شدن بتونیم کاملا گرم غذا رو سرو کنیم. من از ترکیب مایونز، کچاپ سیر دار و خردل استفاده کردم. اگه مثلا خردل هم نبود، مشکلی ایجاد نمیشه. اما این ترکیب، حقیقتا طعم خوب و جدیدی میشه.

۸- خیار شور رو به قطعه های خیلی ریز برش میزنیم. اما لطفا رنده نکنید. کار راحت تر میشه اما توی سس خیلی قشنگ نمیشه.

۹- خیار شور، ادویه ها، نعناع خشک پودر شده که گفتم و آب لیمو رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. توی ظرف سرو سرو بریزید و کنار بگذارید.

۱۱- یه مقدار کره رو توی تابه آب کنید. بعد سیر رو که خیلی ریز خرد کردید توی کره یه تفت کوچیک بدید.

اصلا نمیخوایم سیر رو سرخ کنیم. فقط یه تفت کوچیک و در نهایت روی سیب زمینی ها که قبلا پختیم میریزیم. یه کوچولو نمک و آویشن هم روی سیب زمینی ها یادتون نره.

۱۲- حالا نوبت میرسه به اصل کار. روالی که تقریبا همه بهش واردن. تنها تفاوت توی طعم دارن کردن دو نوع آرده. اول ماهی ها رو توی مخلوط آرد سفید میغلتونیم تا کاملا رطوبتش از بین بره و خشک بشه.

بعد توی تخم مرغ میزنیم. دقت کنید که زیاد نباید تخم مرغ به ماهی بچسبه. پس زیادی تخم مرغ رو بگیرید و در نهایت توی مخلوط پودر نان بغلتونید. کنار بگذارید و اگه تا آخر کار پوشوندن ماهی ها لازم بود، یه بار دیگه توی پودر نان بغلتونید تا همه جاش کاملا خشک بشه.

۱۳- روغن رو توی ظرف کوچیک و عمیق کاملا داغ میکنیم. دقت کنید که به حمام روغن احتیاج داریم. روغن کم جواب کار رو نمیده. و بعد ماهی ها رو توی روغن سرخ میکنیم.

بیشتر از ۴ یا ۵ تا تکه ماهی در آن واحد توی روغن نندازید تا روغن حرارتش رو از دست نده.

۱۴- از دستمال کاغذی استفاده کنید تا روغن اضافه گرفته بشه و در نهایت توی ظرف سرو بکشید و در کنار سس و سیب زمینی های خوش طعم سرو کنید.

مطمئنم که برای بچه ها هم غذای فوق العاده جذاب و خوش طعمیه. بسیار کرانچی ه و اینقدر طعمای خوب داره که هیچ کس نمیتونه دست رد به این ماهی های خوشمزه بزنه.

همین روال رو میتونید برای میگو هم انجام بدید که اون هم بسیار خوشمزه میشه.

امیدوارم درست کنید و کنار خانواده های عزیزتون ازش لذت ببرید.

** راستی یه مطلبی یادم اومد گفتم بگم. گاهی وقتا یه کسانی، یه پیغامایی برام میفرستن که برای چند لحظه فکرمو مشغول میکنه. اما قشنگی ماجرا اینجاست که این پیغاما کنار محبتایی که دوستای عزیزم و خواننده های مطالب به من دارن، اصلا به چشم نمیاد. فقط میخوام به اون دسته دوستان ناشناس که گاهی با پیغامای به ظاهر مودبانه اما توهین آمیز و گاهی با حرف های زننده پیغام برام میذارن بگم که حداقل اینقدر شجاع باشید که با اسم و ایمیل حقیقی تون برام پیغام بذارید. اما حتی اونم برام مهم نیست. حرف اصلی م اینه که خودتون رو خسته نکنید. من اینقدر دوستای خوب زیاد دارم که این کارای شما به چشم نمیاد.

همینجا از همه دوستای خوبم آقایون و خانوم های بامحبتی که با پیغامای پر از مهربونی هر بار باعث میشن که من دلگرم تر بشم و با انرژی بیشتر کارم رو ادامه بدم تشکر میکنم. همه تون رو دوست دارم و یه عالمه روزای قشنگ و زیبا براتون آرزو میکنم.