Samkeh Tagine ماهی در تجین (مصر) | خوراک
اگر این مطلب برای شما مفید بود لطفا اینجا را کلیک کنید

این غذای مصری در ظرفی به نام tagine که یک ظرف سفالی هست پخته میشه. در بسیاری از کشورها نظیر آفریقای جنوبی، الجزایر، مراکش و …  از این ظرف استفاده میشه. غذایی که در این ظرف پخته میشه در همین ظرف هم سرو میشه. چون من اینجا تجین پیدا نکردم، متناسب با روش پخت، از ظرف پیرکس استفاده کردم.

مواد لازم برای 2 نفر:

فیله ماهی: 400 گرم (من از فیله ماهی حلوا استفاده کردم)

گشنیز خرد شده: 100 گرم

سیر: 3 حبه

آب لیمو: یک چهارم پیمانه

گوجه: 3 عدد

فلفل دلمه ای قرمز پوست کنده: نصف یک عدد

کرفس: یک ساقه کوچک

رب گوجه فرنگی: یک قاشق مربا خوری

پیاز: 1 عدد

نمک و فلفل و روغن زیتون

روش تهیه:

1. سیر له شده، روغن زیتون، آب لیمو، گشنیز، نمک و فلفل را خوب با هم مخلوط میکنیم و یک خوابانده برای ماهی درست میکنیم. از این خوابانده برای انواع غذاهای دریایی میتوان استفاده کرد.

2. فلفل دلمه ای را به مدت 5 دقیقه در آب جوش می اندازیم. سپس بلافاصله در آب سرد قرار میدهیم. سپس پوست آن را کنده و درون مخلوط کن می اندازیم.

3. گوجه فرنگی چهار قاچ، کرفس درشت خرد شده و فلفل دلمه ای را درون مخلوط کن کاملا له میکنیم تا به صورت پوره در بیاید.

4. فر را روی دمای 170 درجه قرار میدهیم تا گرم شود.

5. درون تابه کمی روغن ریخته و پیاز خلال شده را کمی تفت میدهیم تا نرم و کمی طلایی شود. سپس مخلوط آماده شده در مخلوط کن را به آن می افزاییم و رب گوجه را هم اضافه میکنیم و روی شعله کم اجازه میدهیم تا آب آن تبخیر شود. در آخر و وقتی که مخلوط کاملا غلیظ شد، نمک و فلفل و کمی گشنیز که با دست خرد کردیم، اضافه میکنیم و از روی حرارت برمیداریم.

6. نیمی از مخلوط را در کف ظرف کاملا پهن میکنیم. ماهی های خوابانده را روی مخلوط می چینیم. سپس بقیه مخلوط را هم طوری روی ماهی ها پخش میکنیم تا کاملا روی آنها را بپوشاند.

7. ظرف را 2 تا 3 دقیقه روی حرارت گاز قرار میدهیم تا از اطراف شروع به حباب زدن کند. وقتی به این حالت رسید، درون فر گرم شده قرار میدهیم و به مدت 40 دقیقه زمان میدهیم تا ماهی بپزد.

8. پس از این مدت از فر بیرون آورده و سرو میکنیم. اگر در ظرف خودش سرو شود، ظاهر بسیار زیبا و جدیدی خواهد داشت.

نکته 1: شما میتوانید از ماهی های دیگری که در دسترستان هست استفاده کنید.

نکته 2: وقتی ماهی را از مخلوط خوابانده در می آورید، سعی کنید کمی سبزی و سیر و یک قاشق از آبلیمو را هم همراه با آن به ظرف پخت منتقل کنید تا ماهی طعم بهتری داشته باشد.

امتیاز به «101رسپی» در گوگل

  1. یعنی فقط اومدم ببینم توی تجین پختی یا پیچوندی !!!! که دیدم دومیش صادقه !

    جواب: آخه تجین از کجا بیارم به نظرت؟؟

    کژال پاسخ در تاريخ دسامبر 6th, 2011 4:56 ب.ظ:

    تو “خانه آشپزخانه” شعبه شریعتی سر دولت آورده یکم گرونه فقط , حدود 300 تومن بود گمونم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 6th, 2011 7:38 ب.ظ:

    ممنون عزیزم. منتها یکم بیشتر از یکم گرونه. ایشالا قیمت مناسب تر اگه پیدا کنم حتما تهیه میکنم.

  2. عزیزم سلام
    ازت ممنون تشریف آوردی پیشم
    کارت بیسته گلم

    جواب: مرسی عزیزم. خوشحالم کردی. ممنون از لطفت.

  3. زهرا جون رمز رو برات ایمیل کردم عزیزم

  4. وای ی ی ی مرسی که سر زدی نظرای خوبتو برام گذاشتی جیگر

    جواب: خواهش میکنم عزیزم. کارای خودت خیلی زیبا بودن من ذوق کردم.

  5. مريلا

    سلام
    من اين غذا رو از سايت شما ديدم بعد درست كردم ، خيلي عالي بود عزيزم
    تصميم دارم تو مهموني ايندم درستش كنم.
    عاليه كارت

    جواب: سلام عزیزم. ممنون از لطفت. امیدوارم درست کنی و خوشت بیاد.
    شاد باشی.

  6. سلام و تشكر

    جواب:
    سلام. من ممنونم از حضورتون.

  7. زهره

    خیلی جالب بود تا حالا اسمشو نشنیده بودم اصلا نمی دونستم چیه .ایشالا 1 بار میری مصر تجین میاری . توی خودش درست می کنی

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 2nd, 2011 9:47 ب.ظ:

    مرسي عزيزم. حالا فعلا كه مصر داره انقلاب ميشه. يكي دو سال ديگه برم كه اوضاع آروم شده باشه ;)

  8. زهرا

    سلام زهرا خانوم عزیز
    من دستور تهیه یک نوع ماهی سوخاری رو میخوام که خیلی خوشمزه است.یکی دو بار خوردم در رستوران ولی نمیدونم چه جوری درست میشه،فقط میدونم ماهیش قزل الاست.اصلا هم مزه ماهی نداره چون من از بو و مزه ماهی خیلی بدم میاد،میشه کمکم کنید لطفا

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 5th, 2011 1:34 ب.ظ:

    سلام دوست عزیزم.
    یکی از دلایل اینکه ماهی بوی بد نداشته باشه، اینه که تازه باشه. ماهی تازه اصلا بوی ماهی نمیده. پس کار خاصی برای اینکه بوش از بین بره لازم نیست.
    در مورد سوخاری کردن هر رستورانی روش خودش رو داره. اما خوب روش معمول سوخاری کردن به این ترتیب هست که اول در آرد سفید که کمی نمک داره میغلتونیم. بعد در تخم مرغ و بعد در آرد سوخاری طعم دار (با کمی فلفل و ادویه جات و پودر سیر و پودر پیاز) میغلتونیم و بعد در روغن فراوان سرخ میکنیم.
    بازم اگه بهم بگید چه رستورانی این ماهی رو امتحان کردید، شاید بهتر بتونم کمک کنم.
    شاد باشی عزیزم.

  9. مونا

    سلام زهراجون خوبی عزیزم من یک درخواست ازت کردم جوابم روندادی چرادستوریک زرشک پلوبامرغ روازت خواستم ولی خبری نشدچرا؟

    مونا پاسخ در تاريخ می 5th, 2011 11:40 ب.ظ:

    زرشک پلوبامرغ خیلی خوشمزه -سالادالویه-یک سئوال اینکه ترشی کلم قرمزکه دررستورانهابغل غذاهااست خیلی خوشمزه دستورش چیه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 8th, 2011 1:13 ب.ظ:

    به بخش ترشی و مربا مراجعه کنید تا پیداش کنید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ می 8th, 2011 1:13 ب.ظ:

    سلام. ممنوون.
    عزیزم من اون دستور رو قبل از تاریخی که شما خواسته بودید (اول اردیبهشت که تولد همسرتون بود) براتون به ایمیلتون فرستادم و اینقدر خودم رو مسئول دونستم که چون نمیرسیدم خودم درست کنم و مطلبش رو توی سایت آپدیت کنم شما رو منتظر نگه ندارم. حتما شما به ایمیلتون سر نزدید.
    ایشالا تا چند وقت دیگه مطلبش رو همراه با عکس آپدیت میکنم.

  10. امیر خان

    زهرا خانم در مورد ماکارونی هم آشپزی کنید.

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ اکتبر 8th, 2011 11:38 ب.ظ:

    به بخش پاستا یه سر بزنید. اونجا انواعش هست.

  11. naghmeh

    tajin to Ikea dubai dare man didam ama nemidostam chejori mishe tosh ghaza pokht kheiliam geron nabod

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 11th, 2012 9:15 ب.ظ:

    چقد خوب. حالا اگه اون سمتی برم حتما سر میزنم و میخرم.
    ممنون که گفتی عزیزم.

  12. somayeh

    از اینکه اینهمه خوش ذوق هستید بهتون تبریک می گم. استفاده از تصویر در دستورهاتون باعث می شه راحت تر از اونها استفاده کنیم.
    خیلی ممنون

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ فوریه 13th, 2012 2:18 ب.ظ:

    ممنون عزیزم. من خودم به رسپی های تصویری خیلی علاقه دارم. واسه همین خودمم با عکس زیاد کار میکنم.
    شاد باشی.

  13. سلام عزیزم، من تازه شمارو پیدا کردم و به شدت به شدت خوشحالم ازین بابت
    من این غذا رو توی گمج شمالی درست کردم یکم آبدار برداشتمش که بشه از تو گمج بیرونش بیارم چون میدونی که گودتر از تجینه
    ولی رویهمرفته خیلی خوب شد
    کلا 3-4 قاشق مایه سس مانند تهش مونده بود
    امتحان کن اگه همونی بود که شما درآوردی بهمون بگو، شایدم من یه چیز دیگه کشف کرده باشم

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ آوریل 26th, 2012 7:13 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم که درست کردی مطمئنم که عالی شده بوده.
    متاسفانه من گمج ندارم. حالا هر وقت که تهیه کردم حتما امتحان میکنم و خبر میدم.
    شاد باشی.

  14. پرناز

    سلام زهرا جون من گیلانی هستم تو گیلان ظرفی به نام گمج وجود داره که جنسش کاملا سفالیه و ما توش باقالی خورشت و فسنجون هم میپزیم فقط کمی از تجین عمیق تره به نظرم میشه به جای اون استفاده کرد به شمال تشریف آوردین از مغازه های قسمت های سنتی رشت یتونین تهیه کنید و همه جور خورشتی توش فوق العاده میشه

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 14th, 2012 10:26 ق.ظ:

    سلام عزیزم. ممنون از پیشنهادت.
    حتما سر میزنم.
    شاد باشی.

  15. ساناز

    سلام زهرا جون دستور ماهي عالي بود من يه تغيير كوجولو توش دادم و فلفل دلمه اي رو كباب كردم و بعد تو اب يخ انداختم و بوست كرفتم غذام يه طعم دودي ملايم كرفت به نظرم خيلي خوب بود فقط يه سوال ؟ ماهي جقدر بايد تو مايع خوابانده بمونه؟

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 29th, 2012 2:54 ب.ظ:

    سلام عزیزم. نوش جان. ایده خوبیه کاری که انجام دادید.
    ماهی حدودا یک تا دو ساعت اگه توی مخلوط خوابونده بشه عالیه.

  16. ساناز

    ويه موضوع ديكه به ذهنم رسيد اين سس ماهي يكم اب ميندازه به نظرم ميشه باهاش يه برنج مكزيكي حسابي درست كرد و با تيكه هاي ماهي سرو كرد خلاصه كه دستور غذات حرف نداشت

    زهرا عرفانی پاسخ در تاريخ دسامبر 30th, 2012 12:29 ق.ظ:

    ایده خوبیه عزیزم.
    ممنون.

  17. فکر کنم اگه به یه سفالگر سفارش ساخت تجین بدی خیلی خیلی ارزونتر دربیاد

  18. ایدا

    سلام.. میشه بازم دستوذ پخت غذاهای مصری بزارین؟؟ من دوست پسرم مصریه.. میخوام وایس بپزم اما هیچی پیدا نکردم :) :(

  19. لیلا

    سلام ظاهرا که خیلی عالی میشه حتما در اولین فرصت درستش می کنم . اگه ممکنه براتون غذاهایی که روغن کم مصرف می کنند و توی فر درست میشن رو برام ایمیل کن . از لطفت ممنونم

  20. Zahra

    سلام و خسته نباشید,دستور غذاهاتون همه قابل اعتماد و عالیه.
    یه سوال شما ظرف پیرکس رو رو گاز میذارید چیزیش نمیشه؟من همیشه میترسم بترکه.تو عکسها دیدم و توضیح میدین گاهی.یه بارم دیدم ماکارونی رو تو پیرکس جوشوندین برای اینکه دراز بمونه و نشکنه

  21. abbas

    سلام ادویه ای که به این خوراک می زنند زیره و تخم گشنیز است و همچنین لیموی خوابانده در نمک
    البته نظر شما هم مهمه